2016国赛烹饪评分标准
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中职组中餐热菜项目基本功（炒青椒土豆丝）作品评分表菜品编码评委签名总分
1.口味与质感（40分）：
得分调味得当，口味纯正，主味突出，质感脆嫩、滑爽。
2.工艺与火候（30分）：
得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
3.形态与色泽（20分）：
得分土豆色泽自然、光亮，青椒翠绿；芡汁适量；粗细适度、均匀一致，无
连刀、无大小头、无碎粒。
4.装盘与卫生（10分）：
得分盛装饱满，呈馒头形；盘面清洁，取料料合理、物尽其用，无浪费。
评判记录：
2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项
中职组中餐热菜项目基本功（炒青椒土豆丝）作品评分表菜品编码评委签名总分
1.口味与质感（40分）：
得分调味得当，口味纯正，主味突出，质感脆嫩、滑爽。
2.工艺与火候（30分）：
得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
3.形态与色泽（20分）：
得分土豆色泽自然、光亮，青椒翠绿；芡汁适量；粗细适度、均匀一致，无
连刀、无大小头、无碎粒。
4.装盘与卫生（10分）：
得分盛装饱满，呈馒头形；盘面清洁，取料料合理、物尽其用，无浪费。
评判记录：
中职组中餐热菜项目规定（鱼茸类菜）作品评分表菜品编码评委签名总分
1.口味与质感（40分）：
得分调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求。
2.工艺与火候（30分）：
得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
3.创意与实用（10分）：
得分注重营养搭配，设计合理，创意突出，适合推广。
4.形态与色泽（10分）：
得分造型美观，色彩和谐。
5.装盘与卫生（10分）：
盛装自然，盘面清洁，用料合理，无浪费。
评判记录：
2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组中餐热菜项目规定（鱼茸类菜）作品评分表菜品编码评委签名总分
1.口味与质感（40分）：
得分调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求。
2.工艺与火候（30分）：
得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
3.创意与实用（10分）：
得分注重营养搭配，设计合理，创意突出，适合推广。
4.形态与色泽（10分）：
得分造型美观，色彩和谐。
5.装盘与卫生（10分）：
盛装自然，盘面清洁，用料合理，无浪费。
评判记录：
2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组中餐热菜项目自选（鸡肉菜）作品评分表
菜品编码评委签名总分
1.口味与质感（40分）：
得分调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求。
2.工艺与火候（30分）：
得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，技法准确。
3.创意与实用（10分）：
得分注重营养搭配，设计合理，创意突出，适合推广。
4.形态与色泽（10分）：
得分造型美观，色彩和谐。
5.装盘与卫生（10分）：
盛装自然，盘面清洁；用料合理，无浪费。
评判记录：
2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组中餐热菜项目自选（鸡肉菜）作品评分表菜品编码评委签名总分
1.口味与质感（40分）：
得分调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求。
2.工艺与火候（30分）：
得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，技法准确。
3.创意与实用（10分）：
得分注重营养搭配，设计合理，创意突出，适合推广。
4.形态与色泽（10分）：
得分造型美观，色彩和谐。
5.装盘与卫生（10分）：
盛装自然，盘面清洁；用料合理，无浪费。
评判记录：
2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项
中职组西餐热菜项目基本功（奶油蘑菇汤）作品评分表菜品编码评委签名总分
1.口味与质感（40分）：
得分调味得当，口味纯正，主味突出，蘑菇质感脆嫩、滑爽。
2.工艺与火候（30分）：
得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
3.形态与色泽（20分）：
得分色泽自然、光亮；芡汁适量，稠稀适度；蘑菇厚薄适度、均匀一致。
4.装盘与卫生（10分）：
得分盛装自然，盘面清洁；用料料合理，无浪费。
评判记录：
2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项
中职组西餐热菜项目基本功（奶油蘑菇汤）作品评分表菜品编码评委签名总分
1.口味与质感（40分）：
得分调味得当，口味纯正，主味突出，蘑菇质感脆嫩、滑爽。
2.工艺与火候（30分）：
得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
3.形态与色泽（20分）：
得分色泽自然、光亮；芡汁适量，稠稀适度；蘑菇厚薄适度、均匀一致。
4.装盘与卫生（10分）：
得分盛装自然，盘面清洁；用料料合理，无浪费。
评判记录：
2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项
中职组西餐热菜项目规定（意大利面配番茄汁）作品评分表
菜品编码评委签名总分
1.口味与质感（40分）：
得分调味得当，口味纯正，主味突出；面条质感紧实有弹性、无硬心。
2.工艺与火候（30分）：
得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
3.形态与色泽（20分）：
得分形式美观；色泽自然、光亮；滋汁适量，稠稀适度。
4.装盘与卫生（10分）：
得分装盘巧妙，盘面清洁；用料料合理，无浪费。
评判记录：
2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项
中职组西餐热菜项目规定（意大利面配番茄汁）作品评分表菜品编码评委签名总分
1.口味与质感（40分）：
得分调味得当，口味纯正，主味突出；面条质感紧实有弹性、无硬心。
2.工艺与火候（30分）：
得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
3.形态与色泽（20分）：
得分形式美观；色泽自然、光亮；滋汁适量，稠稀适度。
4.装盘与卫生（10分）：
得分装盘巧妙，盘面清洁；用料料合理，无浪费。
评判记录：