食品中常用的防腐剂有哪些

合集下载

防腐剂有哪些

防腐剂有哪些苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢我国批准使用的食品防腐剂有十几种，不同的防腐剂使用范围也各不相同。

苯甲酸、苯甲酸钠用于碳酸饮料、低盐酱菜、酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果味（汁）饮料、塑料桶装浓缩果蔬汁。

下转中缝山梨酸、山梨酸钾除与上述苯甲酸的使用范围相同外，山梨酸还主要用于鱼、肉、蛋、禽类食品和果蔬类产品保鲜。

此外，也可用于果冻、即食豆制品、糕点、即食海蜇、乳酸菌饮料等。

丙酸钙、丙酸钠用于生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制品、杨梅罐头等。

对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯用于果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果味（汁）饮料、果酱、酱油、糕点馅等。

脱氢乙酸用于腐乳、酱菜、原汁桔浆。

双乙酸钠用于谷物、即食豆制品。

二氧化碳用于碳酸饮料、汽酒类。

乳酸链球菌素用于罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。

过氧化氢用于生牛乳保鲜（限于黑龙江、内蒙古地区使用）、袋装豆腐干。

答案补充苯丙氨酸是生产新型保健型甜味剂阿斯巴甜的主要原料。

阿斯巴甜是经世界卫生组织（WHO）、粮农组织（FAO）专家联席委员会认定的A（1）级安全性食品添加剂，目前有120多个国家、地区政府批准使用，具有甜味纯正、高甜度、营养丰富矫味增鲜等特点，其甜度是蔗糖的200倍，热值不到其二百分之一，是高血压、心脏病、糖尿病人最理想的甜味剂。

食品添加剂关于食品添加剂的定义，《中华人民共和国食品卫生法》规定：“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的化学合成或天然物质。

”同时明确，“为增强营养成分而假如食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的添加物”也属于食品添加剂的范畴。

食品添加剂有三方面的重要的作用：①它能够改善食品的品质，提高食品的质量和保藏性，满足人们对食品风味、色泽、口感的要求；②它能够使食品加工和制造工艺更合理、更卫生、更便捷，有利于食品工业的机械化、自动化和规范化；③它能够使食品工业节约资源，降低成本，在极大地提升食品品质和档次的同时，增加其附加值，产生明显的经济效益和社会效益。

食品中的防腐剂

食品中的防腐剂食品是人们日常生活中必不可少的一部分，而在食品生产加工中，由于环境、温度等因素的影响，食品在储存和运输过程中容易变质、腐败。

为了确保食品的安全性和延长其保质期，食品中添加了一些防腐剂。

本文将就食品中的防腐剂的种类、作用与安全性进行详细讨论。

一、食品中常见的防腐剂种类为了抑制食品腐败，食品生产加工中常用的防腐剂主要有以下几种：1. 硫酸盐类防腐剂：如亚硫酸氢钠、亚硫酸钠等，可以抑制食品中的微生物滋生，延长其保鲜期。

2. 有机酸类防腐剂：如山梨酸、柠檬酸等，可以通过改变食品的PH值，抑制细菌和酵母菌的生长。

3. 抗氧化剂：如维生素C、维生素E等，可以抑制食品氧化反应，延缓食品变质。

二、食品中防腐剂的作用1. 延长食品的保质期：防腐剂的添加可以抑制食品的微生物滋生，防止食品变质。

2. 提高食品的观感：防腐剂可以阻止食品的色泽变化，保持食品的原有颜色。

3. 保持食品的营养价值：防腐剂可以延缓食品中营养成分的流失。

4. 促进食品的加工和运输：防腐剂可以让食品更加方便的加工和运输，提高食品的经济效益。

三、食品中防腐剂的安全性问题1. 合理使用无害：食品中使用的防腐剂需要符合国家规定的使用标准，且使用量应该控制在允许范围内。

2. 个别人群需谨慎食用：一些人群对防腐剂过敏或者存在一定的健康问题，需谨慎选择食用含有防腐剂的食品。

3. 多样化的食品选择：对于担心防腐剂的人群，可以选择不含防腐剂的食品，如新鲜食材等。

四、合理选择食品与防腐剂在购买食品时，我们可以根据自身的需求和健康状况，合理选择含有防腐剂的食品。

对于一些易变质的食品，如肉制品、乳制品等，适量的防腐剂会有助于延长其保质期。

但同时，我们也要保持多样化的饮食，尽量选择天然、新鲜的食材，减少防腐剂的摄入量。

结语食品中的防腐剂在保证食品安全和延长保质期方面发挥了重要的作用。

虽然防腐剂的合理使用对人体无害，但为了保障自身的健康，我们应该注重食品的多样性，减少加工食品的摄入，更加注重天然、新鲜食材的选择。

防腐剂的种类

成分：1、现在常用的防腐剂有：苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫（SO2)，都是用于食物防腐。

2、苯钾酸钠通常是于饮料的防腐剂。

3、福尔马林是用在鱼的防腐。

腐剂是由人工合成，使用不当会有一定负效应，长期过量摄入亦会对消费者的身体健康造成一定损害。

儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，在食品的摄取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用那些含有过多防腐剂的食品。

目前，各式各样的饮料在人们日常生活中越来越受欢迎了，每天的摄入量非常大，如果长期或过量摄入防腐剂对人体的危害是非常大的，因此，选择购买饮料的时候要尽可能选择不含防腐剂的饮品，购买时可以留意产品的保质期。

防腐剂的危害食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。

绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。

食品防腐剂对人体健康究竟有无危害呢？到目前为止，我国只批准了32种允许使用的食品防腐剂，且都为低毒、安全性较高的品种。

它们在被批准使用前都经过了大量的科学实验，有动物饲养和毒性毒理试验和鉴定，已证实对人体不会产生任何急性、亚急性或慢性危害。

只要食品生产厂商所使用的食品防腐剂品种、数量和范围，严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-96)规定的范围之内，是绝对不会对人体健康造成损害的，人们大可放心食用。

比如，我们在市场上所见到的食品通常会添加山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，这两种应用最广泛的防腐剂被人体摄入后，一般会随尿排泄，并不会在人体内蓄积。

当然，食品防腐剂也是一把“双刃剑”，也有可能给人们的健康带来一定的麻烦。

在我国，目前食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用；有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。

以目前广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，国际上对其使用一直存有争议。

比如，因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用做出了严格限制。

苯甲酸、山梨酸和对羟基苯甲酸酯类是食品中常用的防腐剂_百替生物

苯甲酸、山梨酸和对羟基苯甲酸酯类是食品中常用的防腐剂。

对羟基苯甲酸酯类有：对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸异丙酯、对羟基苯甲酸丁酯、对羟基苯甲酸异丁酯。

它们对食品均有防止腐败的作用，苯甲酸的杀菌、抑菌效力随介质的酸度增高而增强，在碱性介质中则失去杀菌、抑菌效力。

山梨酸是使用最多的防腐剂，也是酸性防腐剂。

对羟基苯甲酸酯类以丁酯的防腐作用最好，中国主要使用乙酯和丙酯，日本使用最多的是丁酯。

由于对羟基苯甲酸酯类都难溶于水，所以通常是将它们先溶于乙酸、乙醇中，然后使用，为更好发挥防腐作用，最好是将两种或两种以上的该酯类混合使用。

虽然在限量范围内食用上述防腐剂对人体影响不大，但若大量摄入，则会危害人体健康。

各国都对食品中可以使用的防腐剂种类和用量有严格的要求，如中国的GB2760《食品添加剂使用卫生标准》明确规定了使用范围和最大使用量。

不同商品中的最大限量：苯甲酸0.2-1g/kg（中），山梨酸0.2-1g/kg（中），甲酯1g/kg（中），乙酯0.1-0.25g/kg （中），丙酯0.012-0.2g/kg（中），丁酯0.25g/kg（日），异丁酯0.25g/kg （日）。

本方法可同时检测食品中上述8种防腐剂。

液相色谱仪：戴安P680四元梯度泵；ASI-100自动进样器；TCC-100柱温箱；170U紫外检测器。

色谱柱：RESTEK ULTRA C185μm150Х4.6mm流动相：A：甲醇；B：20mmol/L磷酸二氢钾梯度：0-15min50--20%B检测波长：230nm（苯甲酸）248nm柱温：40°С进样量：10µl出峰顺序：苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸异丙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸异丁酯、对羟基苯甲酸丁酯。

230nm色谱图248nm色谱图。

防腐剂的简介

防腐剂有以下三种：1、食品防腐剂：苯甲酸及盐、脱氢醋酸钠、苯甲酸丙酯、丙酸钙、双醋酸钠、乳链球菌、纳他霉素、双氧水。

2、有机防腐剂：苯甲酸以及酸盐，山梨酸以及酸盐，对羟基苯甲酸的酯类等。

山梨酸、苯甲酸以及盐等基本都是根据未解离的分子来充分发挥杀菌作用。

两者都要转化为相对应的酸才能起作用，故称之为酸性防腐剂。

3、化学防腐剂：二氧化硫、亚硫酸酯和亚硝酸盐等。

亚硝酸盐能抑制肉毒素的产生，避免肉毒素的中毒，但主要是作为发色剂。

防腐原理：防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：一、是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。

二、是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。

三、是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。

使用标准：谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的。

我国防腐剂使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：1、合理使用对人体无害；2、不影响消化道菌群；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物抗菌素的使用5、对食品热处理时不产生有害成分。

常用防腐剂简单介绍我国常用防腐剂的产品性能、防腐机理和使用范围等。

1、苯甲酸及其盐类白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。

其防腐最佳PH为2.5—4.0，在PH5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。

因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40，日本已全面取缔其在食品中的应用。

有苯甲酸和苯甲酸钠二类；苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。

苯甲酸在常温下难溶于水，在空气（特别是热空气）中微挥发，有吸湿性，大约常温下0.34g/100ml；但溶于热水；也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。

而苯甲酸钠在都使用苯甲酸钠；苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多。

我简单介绍一下苯甲酸钠：苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。

常见防腐剂的种类和用途

常见防腐剂的种类和用途
防腐剂是一类化学物质，广泛用于保护食品、药品、化妆品以
及其他日常用品免受微生物污染和腐败。

本文将介绍一些常见的防
腐剂种类及其主要用途。

1. 苯甲酸
- 用途：苯甲酸是一种常见的防腐剂，主要用于食品和药品中，可以延长产品的保质期，防止微生物的生长和腐败。

2. 山梨酸
- 用途：山梨酸是一种天然的防腐剂，常用于果汁和饮料中，
可以抑制细菌和霉菌的生长，保持产品的新鲜和口感。

3. 己二酸
- 用途：己二酸是一种常用的防腐剂，广泛应用于化妆品和个
人护理产品中，可防止产品变质、腐败和受到细菌污染。

4. 硫代硫酸钠
- 用途：硫代硫酸钠是一种有效的防腐剂，常见于鱼肉制品和肉类加工品中，能够抑制腐败细菌和产生恶臭气味的生长。

5. 亚硝酸盐
- 用途：亚硝酸盐是一种食品防腐剂，常用于肉类制品，能抑制细菌的生长和繁殖，增强产品的保鲜能力。

6. 乳酸
- 用途：乳酸是一种天然的防腐剂，常用于食品和护肤品中，具有杀菌作用，能够抑制微生物的生长和腐败。

以上是一些常见的防腐剂种类及其主要用途，使用适当的防腐剂能够帮助我们延长产品的保质期，确保产品的质量和安全。

常用食品防腐剂

常用食品防腐剂1、苯甲酸和苯甲酸钠苯甲酸又名安息香酸,是各国允许使用而且历史比较悠久的食品防腐剂;苯甲酸为白色鳞片状或针状结晶,难溶于水,易溶于乙醇;苯甲酸钠易溶于水,生产上使用较为广泛;苯甲酸和苯甲酸钠在酸性条件下,以未解离的分子起抑菌作用,其防腐效果视介质的PH 而异,一般PH＜5时抑菌效果较好,PH2.5~4.0时抑菌效果最好;例如,当PH由7降至3.5时,其防腐效力可提高5~10倍;FAO联合国粮农组织和WHO世界卫生组织1994年规定,苯甲酸的ADI每日允许摄入量为0~5mg/kg;根据我国食品添加剂使用卫生标准GB2760－1996规定,苯甲酸和苯甲酸钠的使用标准见表：苯甲酸与苯甲酸钠的使用标准20%~30%的水溶液,再加入到食品中,搅拌均匀即可;2、山梨酸和山梨酸钾山梨酸又名花楸酸,为无色针状或白色粉末状结晶,无臭或稍有刺臭,耐光耐热,但在空气中长期放置易被氧化变色,防腐效果也有所降低;山梨酸难溶于水而易溶于乙醇等有机溶剂;山梨酸钾极易溶于水,也易溶于高浓度蔗糖和食盐溶液,因而在生产上被广泛使用;山梨酸是一种不饱和脂肪酸,能在人体内参与正常的代谢活动,最后被氧化成二氧化碳和水,故国际上公认其为无害的食品防腐剂;山梨酸的ADI为0~0.25mg/kgFAO/WHO,1994;山梨酸和山梨酸钾属于酸型防腐剂,以未解离的分子起抑菌作用,其防腐效果随PH降低而增强,但适宜的PH范围比苯甲酸广,以PH＜6的介质中使用未宜;根据我国食品添加剂使用品中;为了防止山梨酸受热挥发,最好在食品加热过程后期添加;山梨酸钾易溶于水,使用方便,但其1%水溶液的PH为7~8,有使食品PH升高的倾向,应予注意;３、对羟基苯甲酸酯对羟基苯甲酸酯又名对羟基安息香酸酯或尼泊金酯,是苯甲酸的衍生物;目前,主要使用的是对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯和丁酯,其中,对羟基苯甲酸丁酯的防腐效果最佳;此类物质为无色小结晶或白色结晶性粉末,五臭,开始无味,随后稍有涩味,难溶于水而易溶于乙醇、丙酮等有机溶剂;对羟基苯甲酸酯也是由未解离分子发挥抑菌作用,其效力强于苯甲酸和山梨酸,而且使用范围更广,一般在PH为4~８范围内效果较好;对羟基苯甲酸酯在人体内的代谢途径与苯甲酸酯基本相同,且毒性比苯甲酸低;毒性与烷基链的长短有关,烷基链短者毒性大,故对羟基苯甲酸甲酯很少作为食品防腐剂使用;对羟基苯甲酸酯在世界各国普遍使用,通常用于碳酸饮料、果酱、食醋等,其ADI为0~10mg/kgFAO/WHO,1994;根据我国食品添加剂使用卫生标准GB2760－1996规定,对羟基苯甲酯类防腐剂使用标准如下对羟基苯甲酸酯类在水中溶解度小,通常都是将其配置成氢氧化钠溶液、乙醇溶液或醋酸溶液使用;4.丙酸盐作为食品防腐剂使用的丙酸盐通常是丙酸钠和丙酸钙,两者均为白色的结晶颗粒或结晶性粉末,无臭或有异臭,易溶于水;丙酸盐属酸性防腐剂,在PH较低的介质中抑菌作用强,例如,最低抑菌浓度在PH5.0时为0.01%,在PH6.5时为0.5%;丙酸盐对霉菌,需氧芽孢杆菌或革兰氏阴性杆菌有较强的抑菌作用,对引起食品发粘的菌类如枯草杆菌抑菌效果好,对防止黄曲霉毒素的产生有特效,但是对酵母菌几乎没效;根据这一特性,丙酸盐常用于面包和糕点的防霉;丙酸是食品中的正常成分,也是人体代谢的中间产物,丙酸盐不存在毒性问题,故ADI无需做特殊规定;丙酸已广泛用于面包、糕点、果冻、酱油、醋、豆制品等的防霉;在以上食品中;丙酸盐以丙酸计算的最大使用量为2.5g/kg;丙酸钠用于加工干酪,最大使用量为3g/kg;在面包和西式糕点制造中,丙酸钠的最大使用量低于2.5g/kg,面包发泡稍差些;5、脱氢醋酸和脱氢醋酸钠脱氢醋酸为无色到白色针状或片状结晶,无臭或有微臭,易溶于乙醇等有机溶剂而难溶于水,故多用其钠盐作防腐剂;脱氢醋酸钠为白色结晶性粉末,在水中的溶解度可达到33%;脱氢醋酸和脱氢醋酸钠是毒性很低、对热较稳定的防腐剂,适应的PH范围较宽,但以酸性介质中的抑菌效果更好;我国规定脱氢醋酸可用于腐乳、什锦菜、原汁橘浆,最大用量为0.30g/kg;国外各种食品的最大用量为：干酪、奶油、人造奶油2g/kg,清凉饮料0.05g/kg,乳酸和乳酸饮料0.2g/kg;脱氢醋酸钠为乳制品的主要防腐剂,常用于干酪、奶油和人造奶油,使用量为0.61g/kg 以下;使用时一般是将0.1%~0.2%的水溶液喷洒在制品表面或包装材料上,喷洒量为20~40ml/kg;６、天然防腐剂天然防腐剂一般是指从动植物体中直接分离出来的,或从它们的代谢物中分离的具体防腐作用的一类物质;这些物质阿安全性较好,能满足人们对食品越来越高的要求;开发这类防腐剂将成为今后食品添加剂开发研究的热点;１乳球菌肽乳酸链球菌素又称乳酸菌肽,是由乳酸链球菌产生的一种多肽物质,商品名称为乳酸链球菌制剂,由乙醇结晶制得;该产品对革兰氏阳性菌有抑菌作用,可用于乳制品和肉制品得抑菌防腐;对革兰氏阴性菌、霉菌和酵母菌一般无抑制作用;乳酸链球菌素的安全性高,ADI为33000IU/kgFAO/WHO,1994;用于罐装食品、植物蛋白食品防腐的最大用量为0.2g/kg,乳制品和肉制品的最大用量为0.5g/kg.２香辛料提取物许多食用香辛料含有杀菌、抑菌成分;因此,近年来有研究从香辛料中提取有效成分作为食品防腐剂;这些物质一般都既安全又有效;使用最多的是大蒜素;大蒜属百合科植物,具有很强的杀菌、抑菌能力;大蒜的食疗作用早已被人们所认识,它可以治疗肠胃病、肺病、感冒等病症;大蒜起杀菌、抑菌作用的主要成分是蒜辣素和蒜氨酸;蒜辣素具有不愉快的臭气,而蒜氨酸则无味;因此,蒜氨蒜适合作为食品防腐剂;在提取制备蒜氨酸时,应先加热杀死蒜酶,防止蒜氨酸转化为蒜辣素;此外,丁香中所含的丁香油、肉豆蔻中所含的肉豆蔻油及芥子油均具有杀菌、抑菌作用,但是由于多数具有辛辣味,没有被作为食品防腐剂大量使用;。

简述防腐剂的使用范围

简述防腐剂的使用范围防腐剂是一种常用的食品添加剂，它具有抑制微生物生长、延长食品保质期的作用。

防腐剂的使用范围非常广泛，下面将对其使用范围进行简述。

防腐剂主要应用于食品行业。

在食品生产过程中，防腐剂可以有效地抑制细菌、酵母菌和霉菌等微生物的繁殖，从而延长食品的保质期。

常见的防腐剂包括硫代硫酸钠、山梨酸钾、山梨酸钠等。

它们被广泛应用于肉制品、乳制品、果蔬制品、饮料等食品中，可以有效地防止食品腐败变质，保持其新鲜度和口感。

防腐剂也被广泛用于药品生产中。

药品是一种特殊的产品，对微生物污染的要求非常严格。

防腐剂可以在药品生产过程中起到杀菌、抑菌的作用，保证药品的质量和安全性。

常见的防腐剂如苯甲酸钠、苯甲酸等被广泛应用于药品中，可以有效地抑制细菌的繁殖，延长药品的有效期。

防腐剂还被广泛用于化妆品和个人护理产品中。

化妆品和个人护理产品往往含有大量的水分，容易滋生细菌和霉菌，因此需要添加防腐剂来保持其稳定性和安全性。

常见的防腐剂如对羟基苯甲酸酯、苯氧乙醇等被广泛应用于化妆品和个人护理产品中，可以有效地抑制细菌和霉菌的生长，保持产品的品质和安全性。

防腐剂还在其他行业中得到应用。

例如，防腐剂可以用于纺织品和皮革制品的生产过程中，以防止细菌和霉菌的生长，保持产品的质量和耐用性。

防腐剂也被应用于工业润滑油和防冻液中，以防止微生物的生长和污染。

防腐剂是一种广泛应用于食品、药品、化妆品等行业的食品添加剂。

它可以有效地抑制微生物的繁殖，延长产品的保质期，保持产品的品质和安全性。

然而，防腐剂的使用也应该合理，遵循相关的法规和标准，以保证其安全性和有效性。

在未来的发展中，应该加强对防腐剂的研究和监管，推动其科学化、绿色化的发展，以满足人们对食品安全和质量的要求。

生活中常见的食品添加剂

生活中常见的食品添加剂常见的食品添加剂包括：一、防腐剂：用于延长食品保质期。

1.苯甲酸：也叫做食品乙酸钠，可以抑制微生物和酵母菌的生长，被广泛应用于果汁、糖果、蛋糕和罐头等各类食品中。

2.山梨酸：是一种天然产物，也常用于食品防腐中，特别是在面包、奶酪、沙拉酱、调味料和肉类加工品等食品中。

3.丙二酸二钠：简称双乙酸钠，是一种常用的食品防腐剂。

它主要用于肉类、奶制品、糖果、罐头和饮料等食品生产中，作为一种pH调节剂和防腐剂。

4.溴酸钾：常用于处理海产品，如龙虾、蟹类、虾和鱼等，也适用于水果和蔬菜。

5.亚硝酸盐：它可以抑制微生物的生长，主要应用于肉制品、鱼类加工品和罐头等食品中。

二、抗氧化剂：可延缓食品氧化变质。

1. 维生素C：也叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素，具有很强的还原能力和抗氧化作用，在果汁、蔬菜制品、饼干等食品中广泛使用。

2. 维生素E：也称为生育酚，就像维生素C一样，是一种天然的抗氧化剂。

在油脂含量较高的食品中经常使用，如坚果、油炸食品和动物脂肪等。

3. 茶多酚：属于天然的多酚类化合物，存在于茶叶和一些水果中，具有很强的抗氧化作用。

4. 硫代双胍：是一种对空气中的氧气有极强的还原作用，可以延缓食品氧化变质。

在麦片、罐头、饼干、肉制品等食品中应用广泛。

5. 花青素：也称为花色素，是一种天然的颜料，在葡萄酒、蔬菜、水果和豆腐等食品中广泛存在，并以其很强的抗氧化作用而著名。

三、酸味剂：可使食品呈现酸性。

1. 柠檬酸：是一种天然存在于柠檬、石榴、草莓和柑橘等水果中的有机酸，常用于饮料、果酱、罐头、沙拉酱、糖果和蛋糕等食品的调味中。

2. 苹果酸：也是一种天然存在于苹果、圆桌等水果中的有机酸。

它通常用于腌制、调味、制作饮料和水果汁等。

3. 葡萄糖酸：是一种无色透明的固体，具有很强的酸味和抗菌作用，广泛用于罐头、饮料、果冻、糖果和口香糖等食品制造中。

4. 醋酸：是一种在食品工业中广泛使用的有机酸，常用于腌制、调味、制作饮料和酱汁等食品。

食品防腐剂有哪些

食品防腐剂有哪些
国家允许的常见食品防腐剂有以下10种：
1.苯甲酸及盐：碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装浓果蔬汁。

2.山梨酸钾：除同上外，还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等。

3.脱氢乙酸钠：腐竹、酱菜、原汁桔浆。

4.对羟基苯甲酸丙酯：果蔬保鲜、果汁饮料、果酱，糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、食醋、酱油。

5.丙酸钙：生湿面制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。

6.双乙酸钠：各种酱菜、面粉和面团中。

7.乳酸钠：烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。

8.乳酸链球菌：素罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等。

9.纳他霉素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。

10.过氧化氢：生牛乳保鲜，袋装豆腐干。

食品添加剂之防腐剂

无锡关于防腐剂的公司
130~135℃ ，3s
添加
nisin
包装←二次灭菌 ←罐装 ←充分搅匀（10min）←贮罐
115℃ ,15min
使用注意事项：
1.设备使用时必须清洗干净 2. 二次灭菌前生产时间尽量缩短，以免污染增加，使nisin添加量增加。 3. 二次灭菌温度指的是瓶中心温度，灭菌过程不许有死角。 4. 罐装时需带消毒乳胶手套，罐装间清洁，至少达半无菌。 5. 每瓶中细菌总数小于400个，否则需增加nisin用量。 6. 牛奶罐装不要太满，应留有空隙。
3 干扰微生物体内的酶系,抑制酶的活性,破坏其正常代谢,如苯甲酸。
4 对微生物细胞原生质部分的遗传机制产生效应等。
三、常用食品防腐剂
（一）、苯甲酸类（二）、山梨酸类（三）、有机酸类（四）、微生物菌素类（五）、其他防腐剂类
（一）、苯甲酸及其盐类
苯甲酸、苯甲酸钠
广谱抗微生物试剂，防腐最适pH2.5~4.0，属酸性防腐剂
ADI：0~25mg/kg
表3-2 山梨酸与山梨酸钾的使用标准
名称
山梨酸山梨酸钾
使用范围
最大用量/ 备注（g/kg）
酱油、醋、果酱类、
1.0 浓缩果汁不得
人造奶油、琼酯软糖、
超过2g/kg,山
鱼干制品、豆乳饮料、
梨酸及山梨酸
豆制素食品、糕点馅
钾同时使用时,
低盐酱菜、面酱类、蜜饯类、山楂类、果味露、罐头
防腐剂到底有没有危害呢？
防腐剂发展趋势
▪ 开发安全、高效、广谱和经济实用的新型防腐剂。 ▪ 天然防腐剂越来越受重视。 ▪ 致力于复配技术的开发和应用。 ▪ 研制防腐剂的不同剂型。
天然食品防腐剂发展概况

各种防腐剂的用法及应用

各种防腐剂的用法及应用防腐剂是一种常用的化学物质，用于防止物体（如食品、药品、化妆品）被微生物（如细菌、真菌）污染和腐败。

下面是一些常见的防腐剂及其用法和应用：1. 苯甲酸：苯甲酸是一种常用的防腐剂，广泛应用于食品、药品、化妆品等领域。

在食品中，苯甲酸可以作为食品或饮料的防腐剂，能够有效抑制细菌和霉菌的生长。

在药品和化妆品中，苯甲酸可以保持产品的新鲜度，并延长其使用寿命。

2. 抗坏血酸：抗坏血酸也是一种常见的防腐剂，常用于食品、饮料和保健品等产品中。

抗坏血酸具有抑制微生物生长的作用，可以保持食品和饮料的新鲜度，并防止腐败。

此外，抗坏血酸还能够稳定食品中的维生素C，延长其保存时间。

3. 硫代硫酸钠：硫代硫酸钠是一种双效防腐剂，同时具有抗菌和抗氧化作用。

它可广泛应用于化妆品、医药和塑料等领域。

硫代硫酸钠能够有效抑制微生物的生长，并保持产品的稳定性和质量。

4. 苯氧乙醇：苯氧乙醇是一种常用的防腐剂，常用于化妆品、洗涤剂和乳液等产品中。

它能够抑制细菌和霉菌的生长，并保持产品的新鲜度和稳定性。

5. 硫酸盐：硫酸盐是一种常见的防腐剂，广泛应用于食品和饮料行业。

硫酸盐可以抑制微生物的生长，并延长食品和饮料的保质期。

6. 对羟基苯甲酸酯：对羟基苯甲酸酯是一种常用的防腐剂，常用于化妆品和护肤品中。

它具有很好的抗菌和抗真菌性能，可以有效抑制产品中微生物的生长。

7. 苯并咪唑：苯并咪唑是一种高效的防腐剂，常用于化妆品和个人护理产品中。

它具有广谱的抗菌作用，能够抑制各种细菌和霉菌的生长，并保持产品的新鲜度和质量。

8. 山梨酸钾：山梨酸钾是一种天然防腐剂，常用于食品和饮料中。

它具有很强的抗菌能力，可以抑制多种细菌和霉菌的生长，并延长食品的保质期。

以上是一些常见的防腐剂及其用法和应用。

使用防腐剂可以有效保护物体不被微生物污染和腐败，延长其使用寿命，并保持产品的新鲜度和质量。

然而，需要注意的是，合理使用并且遵守剂量限制是非常重要的，以确保防腐剂的安全性和有效性。

防腐剂有哪些种类

大家应该对防腐剂都有所耳闻，作为常见的添加剂，已经给改变了我们的生活，而且随着研发技术的不断发展，防腐剂产品的开发也更加迅速，种类也不断扩大，具体有哪些分类来一起详细往下看看。

世界各国应用的食品防腐剂种类不同，我国规定使用的常见食物防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等。

目前，我国市场上应用的大多数是化学防腐剂，常用的主要有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸及其盐、对羟基苯甲酸酯类(尼泊金酯)、脱氢醋酸及其钠盐、乳酸钠、富马酸类等，给您分别介绍一下。

第一、甲醛释放体类
常见的甲醛释放体类防腐剂有1，3- 二羟甲基-5，5 二甲基海因(DMDMH)、咪唑烷基脲、羟甲基甘氨酸钠等。

第二、碘丙炔醇丁基氨甲酸酯
碘丙炔醇丁基氨甲酸酯这类防腐剂不能用于口腔及唇部产品。

第三、甲基氯异噻唑啉酮和甲基异噻唑啉酮
甲基氯异噻唑啉酮和甲基异噻唑啉酮的混合物，俗称卡松，它被广泛用在洗
去型化妆品中。

它有很好的PH和温度稳定性，能够用在PH在2-10的配方体系中。

第四、对羟基苯甲酸酯类
对羟基苯甲酸酯类防腐剂不仅是近年来备受争议的防腐剂，也是目前在化妆品中使用频率最高的防腐剂。

主要包括尼泊金甲酯、乙酯、丙酯、丁酯、异丙酯和异丁酯等。

第五、醇类
醇类防腐剂一般不会单独使用，而是会与其他防腐剂混合使用来降低使用量。

常见的苯氧乙醇就属于醇类防腐剂，苯氧乙醇具有广谱的抑菌作用，对细菌、霉菌、酵母菌都是有效的。

目前根据国家相关的规定，可以使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种，感兴趣的话可以与防腐剂生产企业了解更多。

常用食品防腐剂

常用食品防腐剂Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】常用食品防腐剂1、苯甲酸和苯甲酸钠苯甲酸又名安息香酸，是各国允许使用而且历史比较悠久的食品防腐剂。

苯甲酸为白色鳞片状或针状结晶，难溶于水，易溶于乙醇。

苯甲酸钠易溶于水，生产上使用较为广泛。

苯甲酸和苯甲酸钠在酸性条件下，以未解离的分子起抑菌作用，其防腐效果视介质的PH而异，一般PH＜5时抑菌效果较好，~时抑菌效果最好。

例如，当PH由7降至时，其防腐效力可提高5~10倍。

FAO（联合国粮农组织）和WHO （世界卫生组织）1994年规定，苯甲酸的ADI（每日允许摄入量）为0~5mg/kg。

根据我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760－1996）规定，苯甲酸和苯甲酸钠的使用标准见表：苯甲酸与苯甲酸钠的使用标准一般先配制成20%~30%的水溶液，再加入到食品中，搅拌均匀即可。

2、山梨酸和山梨酸钾山梨酸又名花楸酸，为无色针状或白色粉末状结晶，无臭或稍有刺臭，耐光耐热，但在空气中长期放置易被氧化变色，防腐效果也有所降低。

山梨酸难溶于水而易溶于乙醇等有机溶剂。

山梨酸钾极易溶于水，也易溶于高浓度蔗糖和食盐溶液，因而在生产上被广泛使用。

山梨酸是一种不饱和脂肪酸，能在人体内参与正常的代谢活动，最后被氧化成二氧化碳和水，故国际上公认其为无害的食品防腐剂。

山梨酸的ADI为0~kg（FAO/WHO,1994）。

山梨酸和山梨酸钾属于酸型防腐剂，以未解离的分子起抑菌作用，其防腐效果随PH降低而增强，但适宜的PH范围比苯甲酸广，以PH＜6的介质中使用未宜。

根据我国食品添加剂使用卫生规定（GB2760－1996）规定，山梨酸与山中，随后添加到食品中。

为了防止山梨酸受热挥发，最好在食品加热过程后期添加。

山梨酸钾易溶于水，使用方便，但其1%水溶液的PH为7~8，有使食品PH升高的倾向，应予注意。

３、对羟基苯甲酸酯对羟基苯甲酸酯又名对羟基安息香酸酯或尼泊金酯，是苯甲酸的衍生物。

防腐剂有哪些

防腐剂有哪些1. 引言防腐剂是一类用于抑制、杀灭或延迟微生物或化学反应的物质。

它们广泛应用于食品、药品、化妆品、个人护理产品等领域，以延长产品的保质期，并确保产品在储运过程中的安全性和品质稳定。

本文将介绍一些常见的防腐剂及其作用原理。

2. 常见的防腐剂2.1 酸类防腐剂酸类防腐剂包括柠檬酸、苹果酸、醋酸等。

它们可以降低食品的pH值，使微生物无法生存繁殖，从而起到抑菌的作用。

此外，酸类防腐剂还可以增强食品的口感，增加食欲。

2.2 硫酸盐类防腐剂硫酸盐类防腐剂可通过释放二氧化硫，抑制微生物的生长。

常见的硫酸盐类防腐剂包括亚硫酸钠和亚硫酸氢钠。

它们在食品加工中广泛使用，特别是在加工葡萄酒、果脯、肉制品等过程中，用于消毒、防腐。

2.3 甲酸和甲酸盐类防腐剂甲酸及其盐类防腐剂以其良好的杀菌性能而被广泛应用。

它们可以有效杀死细菌、酵母、霉菌等微生物，并延长产品的保质期。

值得注意的是，甲酸及其盐类防腐剂在高温下可能会产生有害物质，因此在使用时需要谨慎控制温度。

2.4 硝酸盐类防腐剂硝酸盐类防腐剂主要包括硝酸盐和亚硝酸盐。

它们具有较强的杀菌作用，能抑制细菌和酵母的繁殖。

同时，硝酸盐类防腐剂还可以改善食品的色泽和口感。

2.5 对羟基苯甲酸酯类防腐剂对羟基苯甲酸酯类防腐剂具有广谱的抗菌作用，能有效防止微生物的繁殖。

它们常用于化妆品、个人护理产品等领域，以延长产品的保质期。

3. 防腐剂的应用注意事项3.1 使用浓度要适宜防腐剂的使用浓度过高可能导致产品对人体产生不良影响，因此在使用防腐剂时应注意使用浓度的控制。

3.2 相容性问题不同的防腐剂对不同的产品可能有相容性问题，因此在使用前应先进行相容性测试，确保防腐剂与其他配方成分兼容。

3.3 温度限制某些防腐剂在高温下可能会产生有害物质，因此在使用时需要注意控制温度，避免产生不良后果。

4. 总结防腐剂在食品、药品、化妆品等领域扮演着重要的角色，能够延长产品的保质期，确保产品的质量和安全性。

常用防腐剂的记忆口诀

常用防腐剂的记忆口诀防腐剂是一种可以抑制微生物生长的化学物质，常用于食品、药品、化妆品等产品中，以延长其保质期，保证产品安全。

下面我将以一个记忆口诀的形式，介绍常用的防腐剂及其特点，帮助大家更好地理解和记忆。

一、“硫酸钠，亚硫酸”，是常见的防腐剂。

硫酸钠是一种无色结晶体，可溶于水，常用于食品、饮料等中，具有较强的抑菌作用。

亚硫酸是一种无色气体，常用于果蔬的保鲜处理，具有抗氧化、抑菌的特性。

二、“山梨酸，苯甲酸”，是防腐剂的好帮手。

山梨酸是一种无色结晶体，可溶于水，常用于果汁、酸奶等产品中，具有抑制细菌和霉菌生长的作用。

苯甲酸是一种有机酸，常用于食品、药品等产品中，具有抗菌、抗氧化的特性。

三、“甲酸盐，乙酸钠”，是防腐剂的好伴侣。

甲酸盐是一种无色结晶体，可溶于水，常用于食品中，具有抑制细菌和酵母菌的生长作用。

乙酸钠是一种无色结晶体，可溶于水，常用于食品、饮料等中，具有良好的抗菌特性。

四、“柠檬酸，脱氢酸”，是防腐剂的好选择。

柠檬酸是一种无色结晶体，常用于果蔬制品、饮料等中，具有抗菌、抗氧化的特性。

脱氢酸是一种无色结晶体，可溶于水，常用于食品、化妆品等产品中，具有抑菌、抗氧化的作用。

五、“山梨醇，亚油酸”，是防腐剂的好朋友。

山梨醇是一种白色结晶体，常用于食品、化妆品等产品中，具有抗菌、保湿的特性。

亚油酸是一种不饱和脂肪酸，常用于食品、药品等中，具有抗菌、抗氧化的作用。

六、“钠亚硫酸，苏打粉”，是防腐剂的好搭档。

钠亚硫酸是一种无色结晶体，可溶于水，常用于食品、饮料等中，具有抗菌、防腐的特性。

苏打粉是一种白色结晶体，常用于面包、饼干等烘焙产品中，具有抑菌、中和酸性的作用。

七、“柠檬醛，山梨醇酯”，是防腐剂的好帮手。

柠檬醛是一种无色液体，常用于食品、化妆品等产品中，具有抗菌、防腐的特性。

山梨醇酯是一种有机酯类化合物，常用于果蔬制品、糕点等产品中，具有抗菌、抗氧化的作用。

通过以上口诀，我们可以记住常用的防腐剂及其特点，从而更好地理解和应用于实际生活中。

常见的食品防腐剂

常见的食品防腐剂
常见的食品防腐剂包括以下几种：
1.苯甲酸及其钠盐：常用于面包、蛋糕、果酱、饮料等食品中，对细菌、
酵母、霉菌等微生物有较好的杀菌作用。

2.山梨酸及其钾盐、钠盐：常用于果汁、饮料、沙拉酱、酱料等食品中，
对霉菌、酵母等微生物有较好的抑制作用。

3.丙二醇：常用于蛋糕、糕点、糖果等食品中，能够保持食品的湿润度，
延长食品的保质期。

4.抗坏血酸：常用于果汁、果酱、蜜饯等食品中，对维生素C的氧化有良
好的防护作用。

5.硫酸盐：常用于干果、蜜饯、糖果等食品中，能够保持食品的色泽，防
止食品变黑、变色。

以上是常见的食品防腐剂，但要注意，长期过量摄入这些防腐剂会对人体产生不良影响。

因此，在选择食品时，应尽量选择不含或添加量较低的食品防腐剂，同时合理搭配膳食，增强身体免疫力，保持身体健康。

常用防腐剂的种类

常用防腐剂的品种有哪些？防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂2 大类.化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。

前者主要包括苯甲酸、山梨酸等,后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。

天然防腐剂,通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取的,如乳酸链球菌素等[1]。

一化学类食品防腐剂目前，我国市场上应用的大多数是化学防腐剂，常用的主要有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸及其盐、对羟基苯甲酸酯类（尼泊金酯）、脱氢醋酸及其钠盐、乳酸钠、富马酸类等。

1。

1 苯甲酸及其钠盐苯甲酸及其钠盐是目前我国食品加工业中最常用的防腐剂之一，主要用于饮料等液体食品（如:汽水、果汁、酱油、罐头、酒类等)的防腐。

苯甲酸又名安息香酸，分子式C7H6O2。

苯甲酸为一元芳香羧酸.苯甲酸亲油性大，易透过细胞膜,进入细胞体内，从而干扰了微生物细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收。

进入细胞体内的苯甲酸分子，电离酸化细胞内的碱性物质，并能抑制细胞呼吸酶系的活性，对乙酰辅酶A 缩合反应有很强的阻止作用，从而起到对食品的防腐作用。

苯甲酸在偏酸性的环境中具有广泛的抗菌谱，其对细菌的抑制力较强,对酵母、霉菌抑制力较弱，防腐的最适pH 值为2。

5~4。

0。

因苯甲酸难溶于水,实际应用中常以苯甲酸钠代替之.苯甲酸钠只有在游离出苯甲酸的条件下才能发挥防腐作用，在较强酸性的食品中，苯甲酸钠的防腐效果好。

苯甲酸及其钠盐是比较安全的食品化学防腐剂，按食品添加剂使用卫生标准使用,目前还未发现任何有毒副作用.1.2 山梨酸及其钾盐山梨酸为2,4－己二烯酸，亦称花楸酸,分子式C6H8O2。

山梨酸（山梨酸钾）是使用最多的防腐剂，大多数国家都使用.山梨酸是不饱和脂肪酸,其抑菌机理是利用自身的双键与微生物细胞中的酶的巯基结合形成共价键,使其丧失活性，破坏酶系。

此外山梨酸还能干扰传递机能,如细胞色素C对氧的传递,以及细胞膜能量传递的功能，抑制微生物的增殖,从而达到防腐的目的。