牛主要品种的识别
牛羊品种的识别—牛品种(牛羊生产课件)
二、肉牛品种
二、肉牛品种
原产地：英国，我国解放前有引入，现分布于 各地。
类型：中小型早熟肉用品种 外貌特征：低身广躯，肌肉丰满，体躯呈圆筒
形。具典型肉用型牛外貌特征。 毛色：全身被毛红色或淡紫色，具有“6端白”
特征，分有角和无角两种。 体重：成年公牛 900～1100 千克
二、肉牛品种
生产特性：对饲料条件要求不严，能很好地利 用低劣、干旱牧场上其他牛不能利用的粗糙植 物。也能适应围栏肥育管理，并具有很快上膘 的性能。耐热，不受蜱、蚊和刺蝇的过分干扰 。
杂交效果：婆罗门牛具有改良我国南方炎热地 区黄牛转向肉用牛的特性，与黄牛血缘关系远， 杂交优势明显。
二、肉牛品种
二、肉牛品种
二、肉牛品种
二、肉牛品种
圣格鲁迪斯牛
抗旱王牛
（Santa Gertrudis） （Droughtmaster）
二、肉牛品种
引自印度瘤牛，在美国育成，适应热带、亚热 带和炎热气候。公、母都有角。瘤峰高大，颈 垂、脐垂发达，多皱褶，骨骼结实，汗腺发达， 被毛粗短而稀，皮肤有黑色素，毛色为深浅不 等的银灰色（铁灰色）、白色或暗红色三类。
优点：生长发育快，饲料利用率好，适应性强，产乳量高，泌乳 期长，305天各胎次平均产乳量为6359kg；平均乳脂率为3.56% 。
主要缺点：由于其品种来源结构不划一，造成类型的不一致； 体型外貌不一致，乳用特征不明显，尻部尖斜； 产奶量、乳脂率偏低，产量高低悬殊，抗病力较差，
不耐热。 可分为北方荷斯坦牛和南方荷斯坦牛两大品系：
二、肉牛品种
5、安格斯牛(Aberdeen-Angus)
二、肉牛品种
二、肉牛品种
原产地: 英国 分布: 全世界许多国家与地区 类型：小型早熟肉牛品种 外貌特征:体格低矮、结实，体躯宽深，四肢
牛生物分类等级
牛的品种（一）我国黄牛1、蒙古牛：蒙古牛主要产于内蒙古地区，在我国东北、华北、西北各省都有分布，而我省很少见。
2、秦川牛：秦川牛产于陕西省渭河流域的关中平原。
其中以咸阳、兴平、武功、礼泉、乾县、扶风和渭南等七个县最为著名。
3、南阳牛：南阳牛产于河南省南阳地区。
南阳牛体格高大，结构坚实，骨骼粗壮、肌肉丰满、发育匀称、肢势正直、蹄形圆大、行动敏捷、役用性能良好，母牛每日可耕地2~3亩，大型阉牛可耕4~6亩，体重可达360~510公斤，肉用性能良好，经肥育的18月龄公牛屠宰率可达55.6%。
4、鲁西牛：鲁西牛产于山东省济宁、荷泽两地区。
5、延边牛：延边牛产于吉林省延边、朝鲜族自治洲。
6、南方牛：南方牛主要分布在南方各省及长江流域部份地区和云南、贵州、广西、台湾等省。
南方牛由于分布地区广，它的体形大小，毛色有较大差异，一般从东到西，体形逐渐变小，平原地区体形较大，山区体形较小，但性情温驯，耐粗饲，耐炎热，行动敏捷，善于攀登山路。
（二）水牛1、我国水牛：我国水牛主要分布在淮河以南的水稻产区，北起江苏、安徽、河南及陕西南部；西到四川、云南、贵州；南到广东、广西；东达浙江、福建、台湾以及湖南、江西、湖北等省、区都有水牛分布。
我国水牛体躯粗壮肌肉结实丰满，四肢粗壮，蹄圆大坚实，具有耐粗饲，持久力强，挽力大，性情温驯等优点。
2、摩拉水牛：摩拉水牛原产于印度，体躯深厚雄伟，肌肉发达，四肢粗壮。
母牛乳房发育良好，泌乳量较高，具有乳用价值，且耐粗饲，疾病少，抗热能力强，容易饲养。
用于改良我国水牛，对提高泌乳量和役用能力均有显著效果，但摩拉水牛比当地水牛性情暴燥。
（三）奶牛黑白花牛：黑白花牛原产地为欧洲的荷兰、现已遍布全世界，是世界奶牛品种中产奶性能最好的品种。
一般母牛年平均产奶量为5500~7500公斤，乳脂率为3.4~3.7%。
（四）肉牛1、夏洛来牛：夏洛来牛原产于法国夏洛来以西整个地区，体格高大，头部相对较小，后躯肌肉发达，四肢粗壮，蹄质坚实，毛色为白色或乳白色。
牛的常见种类有哪些？牛怎么按用途和品种分类？
牛的常见种类有哪些？牛怎么按用途和品种分类？牛是一种寿命很长的家畜，它有很多个品种和种类，黄牛、水牛、牦牛、野牛、奶牛、肉牛等等，那么，这些牛是划分的呢？一、牛的种类主要有如下几种：1、黄牛：黄牛角短，皮毛多为黄褐色或黑色，毛短，多用来耕地或拉车，肉供食用，皮可以制革，是重要役畜之一。
2、水牛：水牛是水稻地区的主要役畜，在印度则兼作乳用。
3、牦牛：牦牛毛长过膝，耐寒耐苦，适应高原地区氧气稀薄的生态条件，是中国青藏高原的特有畜种，所产奶、肉、皮、毛，是当地牧民的重要生活资源。
4、野牛：野牛如美洲野牛、欧洲野牛等，可与牛属中的普通牛种杂交，产生杂交优势和为培育新品种提供有用基因。
5、驼鹿/驼峰牛。
耐热、抗蜱，是印度和非洲等热带地区特有的牛种。
二、牛按用途分类如下：1、乳用品种：乳用品种主要包括荷斯坦牛、爱尔夏牛、娟姗牛、更赛牛等。
2、肉用品种：肉用品种主要包括海福特牛短角牛、阿伯丁-安格斯牛、夏洛来牛、利穆赞牛、皮埃蒙特牛、契安尼娜牛、林肯红牛、无角红牛、格罗维牛、德房牛、墨利灰牛，以及近代用瘤牛与普通牛杂交育成的一些品种，如婆罗门牛、婆罗福特牛、婆罗格斯牛、圣赫特鲁迪斯牛、肉牛王、帮斯玛拉牛和比法罗牛等。
3、兼用品种：兼用品种主要包括兼用型短角牛、西门塔尔牛、瑞士褐牛、丹麦红牛、安格勒牛、辛地红牛、沙希华牛以及用兼用型短角牛和瑞士褐牛分别改良蒙古牛和新疆伊犁牛而育成的草原红牛和新疆褐牛等。
4、役用品种：役用品种主要有中国的黄牛和水牛等，有的黄牛也可役肉兼用，如中国的南阳牛，秦川牛和鲁西牛等，70年代前水牛在中国一些地方也作乳役兼用。
三、牛的品种黄牛品种：鲁西牛，秦川牛，南阳牛，晋南牛，延边牛，渤海黑牛，郏县红牛，冀南牛，平陆山地牛，复州牛，蒙古牛，哈萨克牛，舟山牛，温岭高峰牛，台湾牛，广丰牛，闽南牛，大别山牛，枣北牛，巴山牛，巫陵牛，雷琼牛，盘江牛，峨边花牛，云南高峰牛，西藏牛等。
2、牦牛品种：九龙牦牛，青海高原牦牛，天祝白牦牛，西藏高山牦牛，麦洼牦牛等。
牛的种类辨别
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性能特征：娟姗牛是奶牛品种中牛奶含脂 率最高的品种，在产奶量达6000kg的情 况下，平均乳脂率达5.5%--6.0%，每 100kg体重的产奶量高达1000kg以上， 乳脂颜色呈浅黄色、脂肪球大，适宜做黄 油，而且奶的风味浓厚。在饲料利用上， 娟姗牛显然是低耗的，生产同样的牛奶， 按体重计算其饲料消耗量只有荷斯坦牛的 70%。
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3、安格斯牛
安格斯牛属于古老的小型肉牛品种，原产于 英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡。目前世界 大多数国家都有该品种牛。
外貌特征：安格斯牛以被毛黑色和无角为其 重要特征，故也称无角黑牛。该牛体躯低矮、结 实，头小而方，额宽，体宽深，呈圆桶形，四肢 短而直，前后裆较宽，全身肌肉丰满，具有现代 肉牛的典型体型。体重：成年公牛700～900kg， 母牛500～600kg，初生重25～32kg。体高分 别为130.8cm和118.9cm。
外貌特征：夏洛来牛毛色为乳白或浅黄 色，鼻镜和眼睑及阴部均为肉色，牛角和踢 呈蜡黄色。
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生产性能：夏洛来牛在生产性能方面表现 最显著的特点是：生长速度快，瘦肉产量 高。屠宰率为60％～70％，胴体产肉率 为80％～85％。泌乳量2000kg，乳脂 率为4.0％～4.7％，但纯繁时难产率较 高(13.7％)。
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生产性能：具有良好的肉用性能，被认 为是世界上专门化肉牛品种中的典型品 种之一，表现早熟，胴体品质高，出肉 多。一般屠宰率为60％一65％，哺乳 期日增重900—1 000g。育肥期日增 重(1.5岁内)平均0.7—0.9kg，肌肉大 理石纹很好，适应性强，耐寒抗病。 缺点：是母牛稍具神经质。
2020/6/7
优良品种牛有哪些？役用牛、肉牛的区别及饲养管理
优良品种牛有哪些？役用牛、肉牛的区别及饲养管理一、牛的主要优良品种有哪些，各有什么特点？1.秦川牛主要产于陕西省关中地区。
毛色有紫红、棕红、黄3种。
体格较大，成年公牛平均体高142厘米，体长160.5厘米，体重594公斤。
拉车载重700公斤，可日行30~40公里。
每日可耕地5~6亩。
耐粗饲料，易肥育，日增重0.55~0.7公斤。
屠宰率为58.3%，净肉率50.5%。
2.南阳牛产于河南省南阳地区。
特点是体格高大，体质健壮，肌肉丰满，是良好的役肉兼用型品种。
毛色以黄色为多，公牛体重为600~800公斤；母牛400~500公斤。
1头牛拉车载重1000~1500公斤，可日行30~40公里，日耕地3~5亩。
粗饲育肥日增重800克，屠宰率为55~64%，净肉率为46~56%。
3.鲁西黄牛产于山东菏泽、济宁地区。
特点是体躯高大，结构匀称，肌肉发达，是优良役肉兼用型品种。
毛以黄色为多。
公牛体重平均644公斤，母牛365公斤。
1头牛拉车载重1吨，可日行30~34公里，日耕地3~5亩。
育肥日增重600克，屠宰率为57%，净肉率为49%。
4.中国黑白花奶牛原产于荷兰，我国引进后与黄牛杂交培育而成。
特点是体型大，肉质好，产奶量高。
毛色为黑白花，额部有白层。
公牛体重900~1100公斤，母牛800~800公厅，乳腺发育良好，年产乳量高达5000~8000公斤，平均乳脂率3.4%。
屠宰率平均为50%左右，净肉率为42%。
二、役用牛、肉牛有什么区别，如何饲养管理？役用牛是拉车、耕地干重活的牛。
要求体质健壮，肌肉发达，结构紧凑，行动敏捷。
役牛在使役过程中，由于全身肌肉伸缩、活动激烈，需要消耗大量的能量，因此，必须供给含能量丰富的饲料。
以青粗饲料为主喂足，每天添加精料（如玉米、高梁、大麦等）1~1.5公斤。
饲养管理方法：（1）粗料细喂。
“寸草侧三刀，多喂混合草”。
（2）精料巧喂。
农闲时要少喂，农忙时提前早喂，到使役时再喂为时已过晚。
牛马的不同品种及其区别
牛马的不同品种及其区别牛和马是人类在农业和交通领域最重要的动物资源之一。
它们有不同的品种，每种品种都有其独特的特点和用途。
本文将介绍牛和马的几种常见品种，并分析它们之间的区别。
一、牛的品种及其区别1. 黄牛：黄牛是世界上最古老的家畜之一，也是最常见的牛的品种之一。
它们通常具有耐热、耐寒、强壮和耐劳的特点，适应性强，被广泛用于耕作和牧养。
黄牛的体型大且肌肉发达，适合进行重体力劳动，如拉车、耕地等。
2. 奶牛：奶牛主要用于生产牛奶。
常见的奶牛品种包括荷斯坦奶牛、泽西奶牛和布朗瑞士奶牛等。
荷斯坦奶牛以高产奶量和耐热性闻名，适应性强，广泛分布于世界各地。
泽西奶牛则以其奶脂含量高而著称，适合生产高品质的奶制品。
布朗瑞士奶牛是世界上最古老的奶牛品种之一，以生产高蛋白的牛奶而著名。
3. 肉牛：肉牛以其丰富的肌肉组织而被养殖用于肉品生产。
常见的肉牛品种包括安格斯牛、黑白照金汤纳鹏牛和利木赞牛等。
安格斯牛是世界上最古老的肉牛品种之一，肉质鲜嫩，适合饲养和屠宰。
黑白照金汤纳鹏牛是一种肉、奶兼用的牛种，用于生产高品质的肉和牛奶。
利木赞牛则以其体型庞大、肌肉丰满而著名，是肉牛中的佼佼者。
二、马的品种及其区别1. 纯血马：纯血马是指以赛马为目的培育的马种。
常见的纯血马品种包括英国赛马、阿拉伯马和凯尔特马等。
英国赛马是赛马界最著名的品种之一，以其速度和优美的外形而广受赛马爱好者的喜爱。
阿拉伯马是世界上最古老的马种之一，体型优美，性格温顺，常被用于长距离骑乘和耐力比赛。
凯尔特马是爱尔兰特有的马种，温驯而稳健，适合用于牧场管理。
2. 重型马：重型马以其体型庞大和运输能力而著名。
常见的重型马品种有拖拉机马、梵普瑞马和贝尔吉马等。
拖拉机马是一种宽敞、强壮的工作马，常被用于农业和运输。
梵普瑞马是一种大型马种，适用于拖拉和驾驶。
贝尔吉马是法国特有的重型马种，体型大，肌肉发达，适用于耕作和运输。
3. 轻型马：轻型马主要以其速度、敏捷性和优雅的外形而著称。
牛的品种
第一章牛的品种第一节牛的品种牛在动物分类上属于脊索动物门，哺乳纲，偶蹄目，反刍亚目，牛科，牛亚科，家牛属（黄牛、瘤牛）、水牛属、牦牛属。
一、乳用牛品种（一）荷斯坦牛(Haslstein—Friesian)缩写为HF原称荷兰牛，因毛色为黑白花片，故称黑白花牛。
产于荷兰西北部弗里斯兰州。
是欧洲原牛的后裔，15世纪开始育种，即以产奶量高而出名。
黑白花牛风土驯化能力强，所以几乎遍布全球。
由于各国对黑白花牛培育方向不同，分别育成了以美、加等国家为代表的乳用型和以荷兰、丹麦等西欧国家为代表的乳肉兼用型。
并且经本国风土驯化后往往冠以本国的名称，如美国黑白花牛，加拿大～，日本～，中国～等。
外貌特征：皮薄、毛稀、骨细、被毛细短，乳房发达，乳静脉暴露，呈三角型、楔形，♀的高130～140cm，后肢较前肢发达。
乳用与乳肉兼用比较前者体格较大些，颈细长，后者体小些（小型荷兰牛）头宽短，颈粗，臀丰满。
生产性能：年泌乳量3500～9000kg，乳用型平均8000kg/305天，乳肉型平均4500kg/305天。
但乳脂率低为3.6～3.7%（兼用型4%），早熟晚配，5～6月性成熟，18～20月龄才配种，4～5岁体成熟。
荷兰牛产肉性能在乳用品种中为最高，且肉质良好，在早期肥育条件下，400日龄可达500kg 以上，淘汰牛肥育后屠宰率可达55～58%，乳用兼用型可达62.8%。
荷兰牛在我国适应性好，具有良好的遗传性能，各地引用荷兰牛与黄牛杂交改良，均提高产奶量和增大体格。
但是，荷兰牛对饲料要求条件高，耐寒而耐热性差，易得肺炎（T·B）病。
（二）中国荷斯坦牛鸦片战争后从国外输入，荷兰、德国、沙俄以及后来日本、美国的黑白花均有少量数目。
解放后，在50年代先后从日本、荷兰、苏联引入。
引入的荷兰牛与中国黄牛杂交，经多年精心培育而渐成，是我国的主要奶牛品种。
现主要集中于各大中城市附近及乳品工业发达地区。
外貌特征：相似于荷兰牛，头颈结合良好，颈长较薄，有皱纹，髻甲稍高而平，胸部发育良好，宽、深、肋骨好，母牛腹部园大。
肉牛认定标准
一、西门塔尔牛品种认定标准1、西门塔尔纯种牛认定标准：该牛毛色为黄白花或淡红白花，额头和颈上部有卷毛，头、胸部、腹下、四肢及尾尖为白色，皮肤眼睑、唇为粉红色；体型为头长、面宽、颈粗、前躯丰满、胸深体长、肌肉发达、四肢粗壮结实、呈圆筒状。
具备以上特征可认定为西门塔尔纯种牛。
2、西门塔尔杂交改良牛认定标准：毛色有黄色（西土杂一代）、黄（红）白花（西土杂二代以上），灰白花（西褐杂交后代）、黑白花（西黑杂交后代）；杂交一代外表体型明显趋向西门塔尔牛，只是体型略小。
具备以上毛色，体型接近西门塔尔牛，即可认定为西门塔尔杂交改良牛。
二、新疆褐牛品种认定标准1、新疆褐牛纯种牛认定标准：毛色呈褐色，深浅不，头顶部、口轮周围和背线为灰白色或黄白色，眼睑，鼻镜，尾尖，蹄呈深褐色。
体型健壮，骨骼结实，胸部宽深，背腰平直，腰部肌肉丰满。
具备以上特征可认定为新疆褐牛纯种。
2、新疆褐牛杂交改良牛认定标准：毛色有黄褐色、黑褐色、灰白色（与黑白花杂交），头顶部、口轮周围和背线为灰白色或西门塔尔牛品种认定标准、西门塔尔纯种牛认定标准：该牛毛色为黄白花或淡红白花，被毛浓密，额头和颈上部有卷毛，头、胸部、腹下、四肢及尾尖为白色，皮肤眼睑、唇为粉红色；体型为头长、面宽，前躯丰满、胸深体长、尻宽平、肌肉发达、四肢粗壮结实、呈圆筒状。
2、西门塔尔杂交改良牛认定标准：毛色有黄色（西土杂一代）、黄（红）白花（西土杂二代以上）；灰白花（西褐杂交后代）、黑白花（西黑杂交后代），西门塔尔牛具有稳定的遗传性能，杂交一代外表体型明显趋向西门塔尔牛，只是体型略小。
具备以上毛色，只要体型接近西门塔尔牛体型，即可认定为西门塔尔杂交改良牛。
二、新疆褐牛品种认定标准、新疆褐牛纯种牛认定标准：毛色呈褐色，深浅不一，头顶部、角基部、口轮周围和背线为灰白色或黄白色，眼睑，鼻镜，尾尖，蹄呈深褐色。
体型健壮，结构匀称，骨骼结实，胸部宽深，背腰平直，腰部肌肉丰满，尻方正，四肢开张宽踏，蹄质结实。
牛品种的介绍
牛品种的介绍牛的种类：无角红牛、黄牛、娟姗牛、水牛、格罗维牛、比利时蓝牛、丹麦红牛、安格勒牛、墨利灰牛、更赛牛。
无角红牛适应能力强，适宜于热带、温带降雨丰富的牧场、山地饲养。
黄牛黄牛是中国固有的普通牛种，黄牛被毛以黄色为最多，品种可能因此而得名、但也有红棕色和黑色等，头部略粗重，角形不一，角根圆形，体质粗壮，结构紧凑，肌肉发达，四肢强健，蹄质坚实。
娟姗牛娟姗牛是源自英吉利海峡杰茜岛的进口奶牛，是英国政府颁布法令保护的珍贵牛种，其最大的优点就是乳质浓厚，乳脂、乳蛋白含量均明显高于普通奶牛，优质乳蛋白含量达3.5%以上。
水牛栖息地是高草、河流和溪流以及树木和森林的零星混合体，这样的环境提供了充足的水，是白天活动的动物，它们比大多数牛对热更敏感，因为它们的汗腺较少。
格罗维牛格罗维牛是我国著名的一种肉牛品种，有易饲养、抗病率高和长肉快等特点。
比利时蓝牛比利时蓝牛是一种原产于比利时，当家的肉牛品种。
该牛适应性强，其特点是早熟、温驯，肌肉发达且呈重褶，肉嫩、脂肪含量少。
丹麦红牛丹麦红牛是丹麦特有的乳用品种之一，是丹麦本地牛与安格勒牛和乳用短角牛进行杂交培育而成的，又参入了美国瑞士褐牛的血液。
安格勒牛安格斯牛成年公牛平均活重700--900千克，母牛500--600千克，犊牛平均初生重25—32千克，成年体高公母牛分别为130.8厘米和118.9厘米，安格斯牛体格低矮、结实，体躯宽深，四肢短而直，全身肌肉丰满。
墨利灰牛墨利灰牛，尾尖的毛长而密，体灰色至黑色。
更赛牛更赛牛属于中型乳用品种，原产于英国更赛岛，该岛距娟姗岛仅35千米，故气候与娟姗岛相似，雨量充沛，牧草丰盛。
牛品种的识别
体 重：
成年公牛 1100 kg 成年母牛 600 kg
生产性能：
生长快，尤为幼龄期，8月龄公牛 体重可达 290 kg，适合于小牛肉生 产，屠宰率63%～71%，瘦肉率高， 肉质细嫩。
特 点：
早期生长速度快，早熟易肥，体质 结实，抗逆性强，耐粗饲，肉质好， 难产率较夏洛来牛低。
利木赞公牛
利木赞母牛
2、夏洛来母牛
原 产 地：
法国
分 布：
全世界五十多个国家和地区
外貌特征： 体 重：
属大型肉牛品种，体躯硕大，中 躯较长，后躯发达，全身肌肉丰 满,典型肉用型牛外貌特征，毛色 为白色、乳白色、枯草黄色。
成年公牛1100kg～1200kg 成年母牛700kg～ 800kg
生产性能： 特 点：
更为有利。（见下图）
（二）代表品种介绍
1、西门塔尔牛 产 地: 瑞士
分 布: 全世界许多国家 ，我国先后4次从欧洲等国引进，目前 种群规模100万头，
外貌 特征:
属大型乳肉兼用品种,体躯长,肋骨开张，前后躯发育好， 尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达，乳房发育好。被毛 黄白花或红白花，头、胸、腹下和尾帚多为白毛。
牛品种
目的要求
能识别鉴定生产中推广的奶牛品种、肉牛
品种、乳肉兼用品种、中国黄牛品种 。
一、乳用型牛 （一）乳用型牛的体型外貌有光泽，肌肉不甚发达，皮 下脂肪沉积不多，胸腹宽深，后 躯和乳房十分发达，细致而紧凑。 从侧望、前望、上望均呈“楔 型”。
2、局部外貌 头清秀，颈长而薄，颈侧多纵行皱纹，颈垂
成年公牛900～1100kg 成年母牛600～700kg
试验一、牛品种识别试验报告
晋南牛（公）
晋南牛（母）
四．晋南牛
１、产地
原产于山西省南部汾河流域。
南阳牛（公）
南阳牛（母）
二．南阳牛
１、产地
原产于河南省南阳地区。
２、外貌及品种特征
毛色以黄色最多，面部、腹下、四肢下部 毛色较浅。结构紧凑，属大型役肉兼用品 种。公牛以萝卜头角为多，母牛角细；背 腰平直，颈短厚而多皱；鬐甲较高，公牛 肩峰隆起8—9cm，前胸较发达。
３、生产性能 • 成年体重公牛为980kg，母牛为478kg。南
娟姗牛（公）
娟姗牛（母）
十二、娟姗牛
１、产地
原产英国英吉利海峡的娟姗岛，并因此得名。
２、外貌特征
娟姗牛毛色以褐色为主，但深浅不一，在腹 下，四肢内侧，眼圈及口轮为淡毛色，而 鼻镜、副蹄、尾帚呈黑色。体质紧凑，骨 骼细致，颈细长，颈垂发达，乳房形态好， 乳静脉发达。
３、生产性能
娟姗牛体格小，成年公牛活重平均为650— 700kg，母牛360—400kg，。一般产奶量 3000多kg，含脂率5—7%。娟姗牛的牛乳中 干物质含量为各种乳用品种之冠，牛乳色 黄，风味佳。 因为其耐热性好，是热带、亚热带地区培育 乳用牛的一个良好亲本。
２、外貌及品种特征
晋南牛属于我国大型役肉兼用品种。毛色枣 红，鼻镜、蹄壳粉红。公牛额宽、顺风角， 颈较短粗、垂皮发达，肩峰不明显；胸部 发达，臀端较窄；母牛乳房发育较差，乳 头小。具有役用牛体形特征。
３、生产性能
成年体重公牛607kg，母牛340kg。该牛役用 能力好，最大挽力平均为体重的55%；一般 育肥条件下，24月龄屠宰率为58%，育肥期 日增重782g；强度育肥屠宰率和育肥期日 增重分别可达63%和960g。表现了良好的肉 用性能。
国内八大肉牛品种看看它们生产性能如何
国内八大肉牛品种看看它们生产性能如何?肉牛是指专门用于产肉的牛，世界上的牛品种有很多，但是专门化的肉牛品种却非常少。
今天胡老师就给大家简单的介绍一下肉牛品种有哪些，以及他们原产地、体形外貌和生产性能等。
（一）西门塔尔牛1•原产地原产于阿尔卑斯山区，即瑞士西部及法国、德国和奥地利等国。
是世界著名的兼用肉牛品种。
2•体形外貌毛色为黄白花或红白花，头、胸、腹下和尾帚多为白色。
体形大，骨骼粗壮结实，肌肉丰满。
头大颈短，眼大有神，角细、白色。
前躯发育良好，胸深，背腰长平宽直，尻部长宽而平直。
乳房发育中等，泌乳力强。
3.生产性能成年公牛体重1000T300千克，母牛650~750千克。
产奶量比肉牛高,产肉性能不比肉牛差。
一般屠宰率为55%~60%,经育肥后公牛屠宰率可达65%。
眉头牛年均产奶量可达4070千克，乳脂率3.9%。
适应性好，耐粗饲，性情温驯,适于放牧。
4•国内养殖现状目前国内养殖最多的肉牛品种就是西门塔尔牛了，西门塔尔牛生长速度较快，日均增重可达1.5~2千克。
山东地区、东北地区以及内蒙地区的西门塔尔牛质量较好生长速度较快，四川、广西等一些南方地区的西门塔尔牛长势较慢。
这于用于杂交改良的母本牛品种有关系。
（二）夏洛莱牛1•原产地原产于法国的夏洛莱地区和涅夫勒省。
属于大型肉牛品种。
2•体形外貌被毛为乳白色，头短而小，角为白色，颈粗短，胸深宽，背长平宽,臀部肌肉圆厚丰满，尻部常出现隆起的肌束，称“双肌牛”。
3•生产性能在强度饲养条件下，12月龄体重可达500千克以上，最高日增重1.88千克。
成年公牛体重1100T200千克，母牛700~800千克。
产肉性能好，一般屠宰率为60%~70%，胴体净肉率为80%~85%，肉质好，瘦肉多。
具有适应性强，耐粗饲、耐寒、抗病等特点，但繁殖率较差，难产率高。
4•国内养殖现状在辽宁地区、河南地区养殖数量比较多，目前有向其他各地推广的趋势。
国内所养殖的夏洛莱牛多为，纯种夏洛莱牛与辽宁黄牛以及南阳牛进行多代杂交改良而来的。
牛的品种
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三、娟姗牛
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三、娟姗牛
• 原产地
英吉利海峡的娟姗岛，是英国古老的奶牛品种。该 品种18世纪已闻名于世，19世纪被欧美各国引入。
• 外貌特点
小型乳用品种，毛色以褐色为主，鼻镜及舌为黑色， 嘴、眼周围有浅色毛环。体质紧凑，骨骼细致，体 格较小。中后躯发育良好，后驱较前驱发达，成年 公牛体重650~700kg，母牛360~450kg，牛犊初生重 23~27kg。
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一、西门塔尔牛 • 原产地
瑞士西部的阿尔卑斯山区的西门塔尔平原，主 要分布在奥地利，法国，德国
• 外貌特征
被毛有红白花或黄白花，一般为白头，身躯常 有白色胸带，腹部四肢下部、尾帚为白色。体格粗 壮结实，头部轮廓清晰，嘴宽，眼大，角细致，胸 宽、腰深、体长，前躯较后躯发育好，尻部长宽平 直，体躯呈圆筒状，肌肉丰满，乳房发育中等，四 肢粗壮，蹄圆厚
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一、夏洛来牛
• 原产地
法国 夏洛来省
• 外貌特点
体大力强。毛色为白色或乳白色，皮肤及粘膜 为浅红色。头大小适中而短宽，角圆而长，向 两侧前方伸展。劲粗短，胸宽深，肋骨弓圆， 背宽肉厚，体驱呈圆筒状。
早熟易肥，肉质良好，从出生 到周岁可保持900-1000g的日 增重，屠宰率60%~65%。成 年公牛体重800~900kg,母牛 500~600kg。
• 适应性
对环境适应性好，较耐寒，耐 粗饲。
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四、海福特牛
• 原产地
英格兰西部的海福特郡
• 适应性
适应性好，在干旱高原牧场冬季负48-50 度的条件下.或夏季38-40度条件下都可放 牧和正常生活繁殖。
肉牛认定标准
一、西门塔尔牛品种认定标准1、西门塔尔纯种牛认定标准：该牛毛色为黄白花或淡红白花，额头和颈上部有卷毛，头、胸部、腹下、四肢及尾尖为白色，皮肤眼睑、唇为粉红色；体型为头长、面宽、颈粗、前躯丰满、胸深体长、肌肉发达、四肢粗壮结实、呈圆筒状。
具备以上特征可认定为西门塔尔纯种牛。
2、西门塔尔杂交改良牛认定标准：毛色有黄色（西土杂一代）、黄（红）白花（西土杂二代以上），灰白花（西褐杂交后代）、黑白花（西黑杂交后代）；杂交一代外表体型明显趋向西门塔尔牛，只是体型略小。
具备以上毛色，体型接近西门塔尔牛，即可认定为西门塔尔杂交改良牛。
二、新疆褐牛品种认定标准1、新疆褐牛纯种牛认定标准：毛色呈褐色，深浅不，头顶部、口轮周围和背线为灰白色或黄白色，眼睑，鼻镜，尾尖，蹄呈深褐色。
体型健壮，骨骼结实，胸部宽深，背腰平直，腰部肌肉丰满。
具备以上特征可认定为新疆褐牛纯种。
2、新疆褐牛杂交改良牛认定标准：毛色有黄褐色、黑褐色、灰白色（与黑白花杂交），头顶部、口轮周围和背线为灰白色或西门塔尔牛品种认定标准、西门塔尔纯种牛认定标准：该牛毛色为黄白花或淡红白花，被毛浓密，额头和颈上部有卷毛，头、胸部、腹下、四肢及尾尖为白色，皮肤眼睑、唇为粉红色；体型为头长、面宽，前躯丰满、胸深体长、尻宽平、肌肉发达、四肢粗壮结实、呈圆筒状。
2、西门塔尔杂交改良牛认定标准：毛色有黄色（西土杂一代）、黄（红）白花（西土杂二代以上）；灰白花（西褐杂交后代）、黑白花（西黑杂交后代），西门塔尔牛具有稳定的遗传性能，杂交一代外表体型明显趋向西门塔尔牛，只是体型略小。
具备以上毛色，只要体型接近西门塔尔牛体型，即可认定为西门塔尔杂交改良牛。
二、新疆褐牛品种认定标准、新疆褐牛纯种牛认定标准：毛色呈褐色，深浅不一，头顶部、角基部、口轮周围和背线为灰白色或黄白色，眼睑，鼻镜，尾尖，蹄呈深褐色。
体型健壮，结构匀称，骨骼结实，胸部宽深，背腰平直，腰部肌肉丰满，尻方正，四肢开张宽踏，蹄质结实。
牛的品种识别
秦川牛 鲁西牛 晋南牛 南阳牛 延边牛
产地及分布：
主要产于陕西省渭河流域的关中平原地区。
外貌特征：
体型较大，成年公牛体重550－650kg，母牛350－420kg， 骨骼粗壮结实、体质强健、肌肉丰满，具有肉、役兼用 体型； 毛色多为紫红色或红色； 颈短粗、有肩峰（母牛不明显），胸宽深、背腰平直、 四肢粗壮结实、但多有斜尻，后肢多呈X状。
外貌特征：
体格粗大，体质结实，前躯比后躯发达，胸宽而深，被 毛以棕红色为主，耐热、耐粗，但乳房发育较差，泌乳 量低。
产地及分布：
盛产于南阳盆地
外貌特征：
大型役肉兼用型，体格高大，成年公牛体重在550kg， 母牛400kg左右，肌肉发达，前躯发育较好，被毛有黄 色、米黄、草白和红黄色，黄色居多。 行动迅速、结构紧凑，适应性强，耐粗饲，但胸部较窄、 后躯发育较差。
产地及分布：
产于吉林省延边朝鲜族自治州的延吉、和龙、汪清、珲 春及毗邻各县。
外貌特征：
胸部深宽，骨骼坚实，被毛长而密，皮厚而有弹力。 公牛额宽，头方正，角基粗大，多向后方伸展，成一字 形或倒八字角，颈厚而隆起，肌肉发达。母牛头大小适 中，角细而长，多为龙门角。 毛色多呈浓淡有同山东西部。
外貌特征：
体躯高大结实，成年公牛体重600－700kg，母牛350－ 450kg，后驱发育较好，肌肉丰满，具有役、肉兼用体 型； 具有三粉特征：眼圈、嘴皮、腹下为粉色，垂皮发达。 肢势不端，后肢多呈X腿。
产地及分布：
产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地。
牛的品种识别
（4）不足表现：公牛性欲反应较迟缓。
夏洛来牛（肉用型）
夏洛来牛（肉用型）
（1）品种简介：原产于法国的夏洛来地区，为大陆 型肉用牛中的大型牛。引入我国作为杂交父本改良本 地黄牛。
布置作业
牛的经济类型有哪几种？各类型代表品种有哪 些？
背会荷斯坦牛、海福特牛、利木赞牛、夏洛来 牛的品种特征并默写到作业本上。
达标测评
1、从生物学上分，牛可分为哪几种？ 黄牛、水牛、牦牛和瘤牛 2、按用途分，牛可分为哪几种？ 乳牛、肉牛、役用及兼用品种 3、识别牛品种,并说出其产地、主要品种特征
及所属经济类型与不足表现。
海福特牛（肉用型）
利木赞牛（肉用型）
荷斯坦牛（乳用型）
夏洛来牛（肉用型）
利木赞牛
二二黄牛的主要品种?一乳用牛品种?荷斯坦牛?娟姗牛?二肉用牛品种?海福特牛?利木赞牛?夏洛来牛?三兼用型牛品种?西门塔尔牛?四役用型牛?五我国的五大黄牛品种?蒙古牛秦川牛晋南牛鲁西牛延边牛荷斯坦牛乳用型荷斯坦牛乳用型?1品种简介
第三章 养牛
第一节 牛的品种
刘淑温
一 牛的分类
1、从生物学上分，有黄牛、水牛、牦牛和瘤 牛；
（2）品种特征：全身被毛白色或乳白色；体大结实； 头小而宽，颈粗短，全身肌肉发达；背厚腰宽，臀部 肥大，体躯呈圆桶状；有“吨牛”之称，常见“双肌” 牛。
（3）优点：夏洛来牛适应性强，耐热、耐寒、耐粗 饲；产肉性能好，增重快，瘦肉多。
（4）不足表现：由于我国本地牛体型小，用夏洛来 牛改良本地牛时，难产较多，应引起注意。
（3）生产性能：泌乳性能良好，产乳量高又兼有一 定的产肉力，适应性强。
牛主要品种的识别
三、兼用牛品种
▪ 1.西门塔尔牛
（1）产地：原产于瑞士，在法国、德国、奥 地利等国边邻地区也有分布。原为役用，现 为乳肉兼用。
（2）外貌：以黄、红白花为主；白头，肩、 腰部有条状大片白毛；前胸、腹下、尾帚、和 四肢下部为白色。前躯发达，中躯呈圆形，骨 骼结实，肌肉发育良好，整个体型为长方形。 皮厚而富有弹性，被毛浓密，额及颈上多卷毛。 颈长而充实，垂肉发达。乳房发育中等，乳头 粗大，结构匀称。成年♂重1000～1100 kg， ♀ 600～800kg。
（2）外貌 毛色为乳白色或白色， 体格大，胸宽深，背直、腰宽、臀部 肥大，骨骼粗壮。全身肌肉发达，体 躯呈圆筒状。角向前伸展。成年♂重 1100～1200kg。
（3）生产性能 增重快，尤其早期 生长阶段。屠宰率为65％～68％，净 肉率54％以上。肉质好，脂肪少而瘦 肉多。母牛一个泌乳期产奶2000kg。
（3）生产性能 挽力大，行走快,役用 能力强。在中等营养水平下，18月龄屠 宰率58.3％，净肉率50.5％，肉质细致， 大理石纹明显。泌乳期7个月，泌乳量 400～900kg，乳脂率4.7％。
▪ 3.晋南牛
（1）产地 山西省南部。
（2）外貌 大型役肉兼用。头中等长， 角根粗，呈圆形或扁形。颈短粗，胸 宽深，前躯发达，背腰平直，肋骨开 张良好，后躯发育稍差，尻窄斜，被 毛以红色和枣红色为主。 成年体重： ♂600～700kg，♀300～500kg
（1）产地 原产于英国的海福特郡。是世 界著名的中、小型早熟肉用品种。
（2）外貌 典型肉用体型，腿短体宽， 前躯饱满，颈短而厚，垂皮明显，中躯肥 满，四肢短，臀部充实，皮薄毛细，整个 体躯为圆筒形。分有角和无角两种。毛色 暗红，具有六白特征－头部、垂皮、颈背 连髻甲、四肢下部和尾部。
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三、兼用牛品种
▪ 1.西门塔尔牛
（1）产地：原产于瑞士，在法国、德国、奥 地利等国边邻地区也有分布。原为役用，现 为乳肉兼用。
（2）外貌：以黄、红白花为主；白头，肩、 腰部有条状大片白毛；前胸、腹下、尾帚、和 四肢下部为白色。前躯发达，中躯呈圆形，骨 骼结实，肌肉发育良好，整个体型为长方形。 皮厚而富有弹性，被毛浓密，额及颈上多卷毛。 颈长而充实，垂肉发达。乳房发育中等，乳头 粗大，结构匀称。成年♂重1000～1100 kg， ♀ 600～800kg。
（4）生产利用：改良本地黄牛，有利于提高 高档肉部位的重量。
▪ 1.南阳牛
四、我国黄牛品种
（1）产地 河南省南阳地区。 （2）外貌 较大型役肉兼用。肩峰较高，肩部宽 厚，胸腰平直，荐尾略高。公牛头部雄壮方正， 颈短厚稍呈弓形，颈侧多有皱褶，肩峰隆起8～9 cm，前躯发达。母牛头部清秀，颈薄，呈水平状， 肩峰不明显，后躯发育良好，但深宽不够，尻斜， 乳房发育较差。毛色分为黄色、米色、草白色三 种。面部、腹部和四肢毛色较浅。成年体重： ♂640～690kg，♀410～453kg。
（4）生产利用 在我国的适应性及杂 交改良效果好，但往往容易造成难产
▪ 2.利木赞牛
（1）产地 法国中部利木赞高原，原为役用牛， 法国第二大肉牛品种。
（2）外貌 骨骼较细致，体躯长，肌肉充实， 胸躯部肌肉特发达，后躯肌肉明显，四肢强健 细致；毛色红黄为主，具有明显的“三粉”特 征（眼圈周围、口鼻周围和四肢下端的毛色较 浅）；公牛角向两侧伸展；母牛角向前弯曲。 成年体重公牛950～1100kg，母牛900kg。
（3）生产性能 产乳量4500～5000kg。平 均乳脂率3.4％
（4）优缺点 体形大、产乳量高、性情温 顺、易于管理；但不耐热，抗病力较弱， 乳脂率低，蹄易变性，个体生产性能差异 大
▪ 1.夏洛来牛
二、肉牛品种
（1）产地 原产于法国的夏洛来省； 最早为役用牛，后选育成肉牛。世界 各国引入作为肉牛生产的种牛。
（1）产地 原产于英国的海福特郡。是世 界著名的中、小型早熟肉用品种。
（2）外貌 典型肉用体型，腿短体宽， 前躯饱满，颈短而厚，垂皮明显，中躯肥 满，四肢短，臀部充实，皮薄毛细，整个 体躯为圆筒形。分有角和无角两种。毛色 暗红，具有六白特征－头部、垂皮、颈背 连髻甲、四肢下部和尾部。
（3）生产性能：早熟品种，初生重较小， 增重快是其特征。初生重32～40kg，200日 龄重达311kg，400日龄480kg。成年♂重 800～1000kg，♀550～700kg。一般屠宰率 为60％～65％，肉纹呈大理石状，肉质柔 嫩多汁，味美可口。
（3）生产性能：平均产奶量6000～7000kg，乳脂率：3.6％～3.8％。
（4）生产利用：改良本地黄牛，其后代在体型外貌、生长发育和产奶性能等方 面均有较大的改进。
▪ 2.中国黑白花奶牛（荷斯坦牛）
（1）产地：由乳用荷兰牛长期与我国各地 的黄牛杂交选育成的乳用品种牛。
（2）外貌 毛色特征主要为黑白花（也有 部分红白花牛），体型高大，头清秀，皮 薄，皮下脂肪少，被毛细短，乳房大，乳 头大小适中，分布均匀，乳静脉粗大而弯 曲，乳井大而深。全身呈楔形。成年体重： 公牛800～l000kg，母牛450～750kg。
（3）生产性能 役力好，适应性强，耐粗 饲。产肉性能良好。未经肥育的公牛屠宰 率为52％，净肉率为43.6％（精料育肥阉 牛为64.5％、55.8％。肉质细嫩，大理石 纹明显）。泌乳期6～8个月，泌乳量600～ 800kg，乳脂率4.5％～7.5％。
▪ 2.秦川牛
（1）产地：陕西关中地区。
（2）外貌特征 大型役肉兼用。前躯发 育良好而后驱较弱；公牛颈峰隆起，颈 粗短，垂皮发达；母牛耆甲低，荐骨稍 隆起。毛色有紫红、红、黄三种，以紫 红色及红色最多。成年体重：♂500～ 700kg，♀400～450kg。
（2）外貌 毛色为乳白色或白色， 体格大，胸宽深，背直、腰宽、臀部 肥大，骨骼粗壮。全身肌肉发达，体 躯呈圆筒状。角向前伸展。成年♂重 1100～1200kg。
（3）生产性能 增重快，尤其早期 生长阶段。屠宰率为65％～68％，净 肉率54％以上。肉质好，脂肪少而瘦 肉多。母牛一个泌乳期产奶2000kg。
▪ 6.延边牛
（1）产地 朝鲜及中国延边朝鲜族自治州
（2）外貌 役肉兼用，头小额宽，颈短。 髻甲长平，背腰平直，尻斜。四肢较高。 皮肤较厚并富有弹性，被毛长而密，毛色 多呈深浅不同的黄色。成年体重：公牛 480kg，母牛380kg。
（3）生产性能 役用能力强，适合于水田 作业，善走山路。有耐寒、耐粗、抗病力 强的特性，是我国宝贵的耐寒黄牛品种之 一。屠宰率一般为40％～48％，短期肥育 后可达54％，净肉率为42％。泌乳期约6个 月，泌乳量500～700kg，乳脂率为5.8％， 良好的饲养条件下，泌乳量可达1500～ 2000kg。
（3）生产性能 生长快，屠宰率高， 肉品质好，12月龄体重可达219～ 235kg。经育肥后，屠宰率为59％～ 62％，净肉率为51％～53％。泌乳期 7～9个月，泌乳量745kg，乳脂率5.6 ％～6.1％。
▪ 4.鲁西牛
（1）产地 山东省西部。
（2）外貌 大型役肉兼用。被毛从浅黄 到棕红色都有，但黄色居多，多数具有 完全的“三粉”特征，即眼圈、嘴圈、 腹下四肢内侧毛色较被毛色浅。毛细而 软，皮薄而有弹性。成年体重：公牛 645kg，母牛365kg，
牛主要品种识别
一、奶牛品种
▪ 1.荷斯坦牛（黑白花牛）
（1）产地：原产于荷兰，分布于各国； 美国称荷斯坦牛，荷兰和欧洲其它国家 则称弗里生牛。
（2）外貌：典型的乳用型外貌，后躯 发达，侧望呈楔形；结构匀称，皮薄骨 细，皮下脂肪少；乳房特别庞大，乳静 脉明显；被毛细短，毛色呈黑白斑块， 界线分明，额部有白星，腹下、四肢下 部及尾帚为白色。成年体重：♂900～ 1200kg；♀650～750kg。
（3）生产性能 以肉质优良著称，皮薄 骨细，肉质细嫩，肌纤维间脂肪分布均 匀，呈大理石纹。育肥性能好。平均日 增重610g。一般屠宰率为53％～55％， 净肉率为47％左右。有抗结核病和抗焦 虫病的特性，但耐寒力差。
▪ 5.蒙古牛
（1）产地 内蒙古高原地区
（2）外貌 体格中等，头短、宽而粗重。眼 大有神，角向上前方弯曲，颈短而薄，鬈甲 低平。胸部狭窄，肋骨开张良好。腹大，乳 房发育良好。后躯短窄，尻部尖斜。四肢粗 短，多呈“X”状肢势，后肢肌肉发达。毛 色以黄褐色及黑色居多，其次为红（黄）白
（2）外貌：双肌肉型明显，皮薄骨细，被毛 白色，鼻镜、眼圈、腹下、耳尖、尾尖及蹄部 为黑色，颈部颜色较重。刚出生犊牛为白色或 浅褐色。成年体重：♂850kg, ♀570kg。
（3）生产性能：生长快，泌乳性能亦较高。 屠宰率为67％～70％，净肉率为60％，瘦肉 率为82.4％，属高瘦肉率牛。泌乳期平均产 奶量35O0kg，乳脂率为4.17％。虽然低于西 门塔尔牛的产奶量，但高于夏洛来、利木赞 牛的产奶量。
（3）生产性能 挽力大，行走快,役用 能力强。在中等营养水平下，18月龄屠 宰率58.3％，净肉率50.5％，肉质细致， 大理石纹明显。泌乳期7个月，泌乳量 400～900kg，乳脂率4.7％。
Байду номын сангаас ▪ 3.晋南牛
（1）产地 山西省南部。
（2）外貌 大型役肉兼用。头中等长， 角根粗，呈圆形或扁形。颈短粗，胸 宽深，前躯发达，背腰平直，肋骨开 张良好，后躯发育稍差，尻窄斜，被 毛以红色和枣红色为主。 成年体重： ♂600～700kg，♀300～500kg
花或黑白花。成年体重：♂450kg，♀370kg
（3）生产性能 具有肉、乳、役多种经济用 途，但生产水平均不高。全身肌肉发育欠丰 满，后腿发育更差。产肉量与屠宰率随季节 不同而有较大差异。8月下旬屠宰的上等膘 情母牛，屠宰率为51.5％。泌乳期6个月左 右，平均泌乳量665kg，乳脂率5.2％。役用 性能良好，持久耐劳。蒙古牛耐热、抗寒、 耐粗饲，抗病，适应性强。
（3）生产性能 肌肉发达，产肉性能不亚于专 门的肉牛品种。屠宰率可达65％；产奶性能比 肉用品种高得多，泌乳期产奶量4074kg，乳脂 率3.9％。
（4）生产利用 耐粗饲，适应性和抗病能力 强，对增大我国黄牛体格、改善体躯结构、提 高乳、肉、役兼用性能有较好的效果。
▪ 2.皮埃蒙特牛
（1）产地：意大利北部地区皮埃蒙特区，肉 乳兼用品种，含有夏洛来牛的“双肌”基因， 原为役用牛。
（3）生产性能 生长发育快，早熟，产肉性能 好。良好饲养条件下，公牛10月龄达408kg，12 月480kg，18月龄体重563kg时，屠宰率64.4%， 净肉率75.5%；难产率极低，仅0.5%，一般情况 下，2.5岁可产犊。
（4）生产利用 东北、华北部分地区黄牛改 良的较理想的父本。
▪ 3.海福特牛