清洗消毒制度和清洁消毒用具管理制度

清洗消毒制度和清洁消毒用具管理制度

1. 目的为规范企业设备、工器具清洁消毒程序及清洁消毒用具的妥善保管, 特制订本制度。

2. 适用范围卫生监督员监督本制度的实施。

3. 工器具清洁消毒

3. 1 按安全卫生的要求,正确对设备进行清洗调度。

3. 2 用于加工、包装、储运的设备及工具和生产用管道等长时问闲置需使用时, 应用根据需要清水或原液进行彻底的清洗消毒。

配制酒车间的原辅料运输工具及生产用工器具每天开工前清扫干净。灌装车间的灌装设备表面用清水清洗后用酒精进行消毒。

与食品接触的设备及用具的清洗用水应符合《生活饮水卫生标准》GB5749 的规定。

4. 清洁消毒用具管理

4. 1 车间使用的抹布应选用吸水性好,不易脱毛丝的材料缝制, 抹布使用前后应先洗涤去污再进行消毒处理。

4. 2 清洁消毒用具不能满足洁净度要求的要及时更换。

4. 3 不同洁净区的清洁消毒用具不得混用。

清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度

1与食品接触表面的卫生控制措施

加工设备的卫生控制

生产工具的卫生控制

配制酒车间的操作平台、工用具等，每日班前、班后要用清水冲洗干净。

灌装车间，冲瓶机、灌装机、工作平台等工器具，每日班前、

班后要用清水冲洗干净。

贮存、调制生产过程的卫生控制

1.3.1贮酒的陶缸、罐，出完酒后用清水清洗干净；

1.3.2贮酒罐应定期（一季度）用清水清洗干净；输酒管道与

阀门倒换品种时，用顶管酒清洗。

1.3.3硅藻土过滤机接触面的清洗

当石生藻土过滤机的运行压力超过规定时,需对其进行清

洗。

1.3.4勾兑用水处理机接触面的清洗

灌装生产过程的卫生控制

1.4.1过滤机接触面的清洗:

过滤机滤芯属一次性使用, 当压力超过时, 将滤芯取出, 重新更

换新滤芯, 更换后的滤芯需要用酒循环数次, 直至酒液清亮。

1.6.2 灌装机的清洗

每次倒换品种, 需要时应对灌装机进行清流。再将合格酒打入管

网进行顶管, 直至首瓶化验合格。

1.6.3 洗瓶机的清洗每周进行。

1.6.4 酒瓶清洗控制

将检验合格的酒瓶放置在洗瓶机内, 按设备运行程序进行清洗,

控制水的压力。

1.6.5 更衣室消毒管理生产车间更衣室每日班后紫外线照射30

分钟以上。

1.6.6 返工箱、周转箱的清洗

每日班前、班后对存在污渍的返工箱、周转箱用清水进行清

洗, 感官无明显污渍方可使用。

手的卫生控制按《SSOP-04手的清洗消毒》执行。工作服、

鞋、帽和手套的卫生控制各分厂应设置洗衣设施, 生产车间和进入生

产车间的工作人员的工作服、鞋、帽等, 按照不同清洁区域清洁度的

要求,定期集中清洗, 确保其保持清洁、卫生, 禁止带回家清洗。

2 监视

每次使用设备设施及工器具时, 检查其食品接触面的材料、制

作、安装是否符合相应卫生条件要求。

每日生产前或生产完毕后, 由车间管理人员负责对车间所属食品

接触面的清洗或消毒状况进行检查, 并做好记录。

生产部监管员不定时对生产中设备、工器具及其它食品接触面

进行抽查, 发现问题及时要求相关人员予以纠正,并做好记录。

每批内包装材料进厂后要认真检验, 瓷瓶需加防尘盖、玻瓶包装要密封, 瓶盖要双重防护。

灌装生产现场根据生产工艺要求, 应独立设置洗瓶区、灌装区、

包装区、缓冲区,各区之间应相互隔断, 确保人流、物流不存在交又; 灌装区为清洁区, 应保持空气洁净, 人员应戴口罩,必要时进行二次更衣洗手。

3 纠正措施

当监视发现食品接触面的材料、制作、安装不符合卫生条件时, 来取更换材料、重新制作或重新安装等纠正和纠正措施, 直至满足卫生条件, 并做好记录。

对子检查发现的不干净食品接触面应重新清洗或立即更换。加强员工培训, 增强卫生质量意识。

4. 相关文件

《配制酒厂卫生规范》

《配制酒企业良好生产规范》

《玻璃瓶酒包装工艺》

《瓷瓶酒包装工艺》

《过滤机操作工艺》

《水处理系统操作工艺》

5. 相关记录

酒库日记

成装日记

现场管理考核表

工作服清洗消毒记录

纠正措施记录表

生产车间卫生清洁管理记录