食品机械与设备培训课件.pptx
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食品工厂机械与设备课件(PPT 48张)
这种机构比较准确，密封性好，但不适合含 气液体的装料。
食品工厂机械与设备——第十一章 包装机械设备
（二）量杯式定量机构
升降式量杯机构
量杯定量还可以通过其上升过程 实现，如图11. 3所示。定量杯相对于贮 液槽在定量和灌装时发生升降运动。量 杯在其杯口位置低于贮液槽液面位置装 满液体，然后开始上升，上升到杯口高 于液面时，与定量杯相连的灌装阀开启， 使液体灌入瓶子，当定量杯内的液面与 杯内的定量调节管（同时也是放液管） 口相平时，杯内的液体不再能够往下流 动。从而完成一次定量灌装。
料靠自重经导液管注入容器中。
这种灌装方法适用于低黏度不含气料液，如
牛奶、白酒、酱油等的灌装。
食品工厂机械与设备——第十一章 包装机械设备
（一）常压法灌装
灌装机构举例
如图11. 5所示。它是一种液位定量 式弹簧灌装阀。其进液管及排气管的开 闭通过瓶子的升降实现。当瓶子在低位 时，由弹簧通过套筒将阀门关闭；瓶子 上升将阀打开，进行灌装，瓶内的空气 通过排气管排出；完成后阀门随着瓶子 的下降回到关闭状态。
即液位定量机构、量杯定量机构和定量泵定量机构。
（一）液位定量机构 （二）量杯式定量机构 （三）定量泵定量杯机构
食品工厂机械与设备——第十一章 包装机械设备
（一）液位定量机构
液位定量原理 液位定量机构的具体例子 液位定量机构的特点
食品工厂机械与设备——第十一章 包装机械设备
（一）液位定量机构
食品工厂机械与设备——第十一章 包装机械设备
（一）常压法灌装
2．黏稠料液的灌装
由于常压法灌装并非一定要求容器
口与灌装阀配合密封。因此，黏稠料液
（二）量杯式定量机构
对于装料精度要求较高、黏度低的液体，可用量杯式定
食品工厂机械与设备——第十一章 包装机械设备
（二）量杯式定量机构
升降式量杯机构
量杯定量还可以通过其上升过程 实现，如图11. 3所示。定量杯相对于贮 液槽在定量和灌装时发生升降运动。量 杯在其杯口位置低于贮液槽液面位置装 满液体，然后开始上升，上升到杯口高 于液面时，与定量杯相连的灌装阀开启， 使液体灌入瓶子，当定量杯内的液面与 杯内的定量调节管（同时也是放液管） 口相平时，杯内的液体不再能够往下流 动。从而完成一次定量灌装。
料靠自重经导液管注入容器中。
这种灌装方法适用于低黏度不含气料液，如
牛奶、白酒、酱油等的灌装。
食品工厂机械与设备——第十一章 包装机械设备
（一）常压法灌装
灌装机构举例
如图11. 5所示。它是一种液位定量 式弹簧灌装阀。其进液管及排气管的开 闭通过瓶子的升降实现。当瓶子在低位 时，由弹簧通过套筒将阀门关闭；瓶子 上升将阀打开，进行灌装，瓶内的空气 通过排气管排出；完成后阀门随着瓶子 的下降回到关闭状态。
即液位定量机构、量杯定量机构和定量泵定量机构。
（一）液位定量机构 （二）量杯式定量机构 （三）定量泵定量杯机构
食品工厂机械与设备——第十一章 包装机械设备
（一）液位定量机构
液位定量原理 液位定量机构的具体例子 液位定量机构的特点
食品工厂机械与设备——第十一章 包装机械设备
（一）液位定量机构
食品工厂机械与设备——第十一章 包装机械设备
（一）常压法灌装
2．黏稠料液的灌装
由于常压法灌装并非一定要求容器
口与灌装阀配合密封。因此，黏稠料液
（二）量杯式定量机构
对于装料精度要求较高、黏度低的液体，可用量杯式定
食品工厂机械与设备课件.pptx
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
一、间歇式压榨机
（一）手动压榨机
最原始的压榨机。
结构如图4.41所示。
操作：用布袋将待压榨物料裹 起来，放在压榨板之间，扳动 手柄使螺杆将压榨板下降，对 物料施加压力(1~20kN)。榨出 来的液体流入下部收集盘中， 榨渣留在布袋中。待泄压且压 榨板复位后，将压榨渣由机座 取下卸料。
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
一、间歇式压榨机
（二）液压压榨机
4. 卧蓝式压榨机 滤绳压榨原理（图
4.44）四个过程
（4123）排装压复渣 料 挤 位松渣
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
一、间歇式压榨机
（二）液压压榨机
4. 卧蓝式压榨机 主要工序 ① 装料：通过一次性或多次性装料可以优化装料过程； ② 压榨：可根据原料情况调整压榨的各种参数； ③ 二次压榨：在压榨后的果渣中加水，进行浸提后再次压
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
二、连续式压榨机
（一）螺旋压榨机
特点
优点：螺旋压榨机具有结构简单、外形小、榨汁效率高、 操作方便等。
缺点：榨出的汁液含果肉较多，要求汁液澄清度较高时不 宜选用。
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
二、连续式压榨机
（二）带式压榨机
也称带式榨汁机。 20世纪70年代始用于食品工业。 有多种型式，但工作原理基本相同。
第四节 压榨机械
设备类型
间歇式压榨机：
适用于小规模生产或传统产品的生产过程； 主要为液压压榨机； 型式有箱式、板式、缸式、筐式和笼式等。
连续式压榨机
主要型式：螺旋式、辊式和带式； 可适用于不同生产规模的需要。
一、间歇式压榨机
（一）手动压榨机
最原始的压榨机。
结构如图4.41所示。
操作：用布袋将待压榨物料裹 起来，放在压榨板之间，扳动 手柄使螺杆将压榨板下降，对 物料施加压力(1~20kN)。榨出 来的液体流入下部收集盘中， 榨渣留在布袋中。待泄压且压 榨板复位后，将压榨渣由机座 取下卸料。
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
一、间歇式压榨机
（二）液压压榨机
4. 卧蓝式压榨机 滤绳压榨原理（图
4.44）四个过程
（4123）排装压复渣 料 挤 位松渣
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
一、间歇式压榨机
（二）液压压榨机
4. 卧蓝式压榨机 主要工序 ① 装料：通过一次性或多次性装料可以优化装料过程； ② 压榨：可根据原料情况调整压榨的各种参数； ③ 二次压榨：在压榨后的果渣中加水，进行浸提后再次压
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
二、连续式压榨机
（一）螺旋压榨机
特点
优点：螺旋压榨机具有结构简单、外形小、榨汁效率高、 操作方便等。
缺点：榨出的汁液含果肉较多，要求汁液澄清度较高时不 宜选用。
食品工厂机械与设备——第四章 分选分离机械与设备
二、连续式压榨机
（二）带式压榨机
也称带式榨汁机。 20世纪70年代始用于食品工业。 有多种型式，但工作原理基本相同。
第四节 压榨机械
设备类型
间歇式压榨机：
适用于小规模生产或传统产品的生产过程； 主要为液压压榨机； 型式有箱式、板式、缸式、筐式和笼式等。
连续式压榨机
主要型式：螺旋式、辊式和带式； 可适用于不同生产规模的需要。
食品工厂机械与设备总论PPT课件
食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生 产效率的提高、能量消耗的降低等起着举足轻重的作用。
－ 因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工 机械与设备十分必要。食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的 有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
19
基本要求
（1）对食品必须无害，不污染食品 ； （2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，
藉以延长设备的使用寿命。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
20
（一）机械性能
强度 刚度 硬度 耐磨性 高温工作性能 低温工作性能
食品工厂机械与设备——第一章 总论
21
（二）物理性能
常见的物料性能， 例如：材料的相对密度、比热 容、热导率、软化温度、线膨胀系数、热辐射波 谱、磁性、表面摩擦特性、抗黏附性等。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
12
品种多样性
一般食品机械设备门类众多、品 种较杂。并且生产批量较小。许多 设备属于单机设备。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
13
卫生要求高
为了保证食品卫生安全，食品加工设备中直接
与物料接触的部分，均采用无毒、耐腐蚀材料制造，
并且为了方便清洗和消毒，与食品接触的表面均需 要进行抛光处理。此外，传动系统与工作区域有严 格密封措施，以防润滑油泄漏进入所加工的食品物
5
第一节 食品加工机械设备的 分类与特点
食品工业涉及的原料、产品种类繁多、加工工艺各 异，从而其涉及的加工机械的种类繁多。虽然种类繁多， 但食品机械具有自身的特点。了解食品机械与设备的分 类及其特点，将有助于正确选择食品机械与设备。
－ 因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工 机械与设备十分必要。食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的 有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
19
基本要求
（1）对食品必须无害，不污染食品 ； （2）不受或少受物料介质和清洗剂的影响，
藉以延长设备的使用寿命。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
20
（一）机械性能
强度 刚度 硬度 耐磨性 高温工作性能 低温工作性能
食品工厂机械与设备——第一章 总论
21
（二）物理性能
常见的物料性能， 例如：材料的相对密度、比热 容、热导率、软化温度、线膨胀系数、热辐射波 谱、磁性、表面摩擦特性、抗黏附性等。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
12
品种多样性
一般食品机械设备门类众多、品 种较杂。并且生产批量较小。许多 设备属于单机设备。
食品工厂机械与设备——第一章 总论
13
卫生要求高
为了保证食品卫生安全，食品加工设备中直接
与物料接触的部分，均采用无毒、耐腐蚀材料制造，
并且为了方便清洗和消毒，与食品接触的表面均需 要进行抛光处理。此外，传动系统与工作区域有严 格密封措施，以防润滑油泄漏进入所加工的食品物
5
第一节 食品加工机械设备的 分类与特点
食品工业涉及的原料、产品种类繁多、加工工艺各 异，从而其涉及的加工机械的种类繁多。虽然种类繁多， 但食品机械具有自身的特点。了解食品机械与设备的分 类及其特点，将有助于正确选择食品机械与设备。
第一章食品机械与设备 绪论课件
含镍9%和14%，含锰2%。钛 Ti：5(C-0.02)～0.80%
第一章食品机械与设备 绪论
国内外不锈钢标识对应关系
*L表示超低碳不锈钢，常用于采用焊接工艺制造的部件。
第一章食品机械与设备 绪论
不锈钢特点与使用
一般优点：耐蚀、不锈、不变色、不变质和附着食品易于去除，以及良好的 高、低温机械性能好等。
(1)爆米花 (1)方便面 (1)快餐翻热 (1)热面包/馒头 (1)煮玉米 (1)煮红薯/土豆 (1)热速冻包
1袋(100ml) 1袋(100ml) 1份(400ml) 2个(100ml) 1个(200ml) 1个(200ml) 1个(200ml)
2-3分钟 2-3分钟 2-3分钟 30秒 4-5分钟 4-5分钟 1-2分钟
（三）耐腐蚀性能
对于食品机械，主要考虑其耐（食品本身或微生物引起的）酸性 能和耐盐性能。
机械设备的耐腐蚀程度决定于： ① 材料的化学性质和表面状态 以及受力状态； ② 物料介质的种类，浓度和温度等参数。
第一章食品机械与设备 绪论
二、食品机械中常用的材料
• （一）钢铁材料 • （二）不锈钢 • （三）有色金属材料 • （四）非金属材料
禁止加热密封容器内的食物， 以防爆炸：如密封玻璃瓶、易 拉罐、罐头、加盖的奶瓶、盒 装牛奶、袋装牛奶、桶装方便 面等。需要撕开包装，盛放到 微波炉专用器皿里加热。
按“+30秒”或快捷微波加热键“1分、2分、10秒”， 微 波 炉 直 接 启 动 相 应 时 间 的 微 波 加 热 （ P100 微 波 高 火）；如：按“+30秒”加热30秒；按“2分”，加热2 分钟。连续按“1分、2分、10秒”也可叠加时间，程序 默认最大设置时间不能超过5分钟。如：连续按“1分+2 分+10秒”即加热3分10秒。
第一章食品机械与设备 绪论
国内外不锈钢标识对应关系
*L表示超低碳不锈钢，常用于采用焊接工艺制造的部件。
第一章食品机械与设备 绪论
不锈钢特点与使用
一般优点：耐蚀、不锈、不变色、不变质和附着食品易于去除，以及良好的 高、低温机械性能好等。
(1)爆米花 (1)方便面 (1)快餐翻热 (1)热面包/馒头 (1)煮玉米 (1)煮红薯/土豆 (1)热速冻包
1袋(100ml) 1袋(100ml) 1份(400ml) 2个(100ml) 1个(200ml) 1个(200ml) 1个(200ml)
2-3分钟 2-3分钟 2-3分钟 30秒 4-5分钟 4-5分钟 1-2分钟
（三）耐腐蚀性能
对于食品机械，主要考虑其耐（食品本身或微生物引起的）酸性 能和耐盐性能。
机械设备的耐腐蚀程度决定于： ① 材料的化学性质和表面状态 以及受力状态； ② 物料介质的种类，浓度和温度等参数。
第一章食品机械与设备 绪论
二、食品机械中常用的材料
• （一）钢铁材料 • （二）不锈钢 • （三）有色金属材料 • （四）非金属材料
禁止加热密封容器内的食物， 以防爆炸：如密封玻璃瓶、易 拉罐、罐头、加盖的奶瓶、盒 装牛奶、袋装牛奶、桶装方便 面等。需要撕开包装，盛放到 微波炉专用器皿里加热。
按“+30秒”或快捷微波加热键“1分、2分、10秒”， 微 波 炉 直 接 启 动 相 应 时 间 的 微 波 加 热 （ P100 微 波 高 火）；如：按“+30秒”加热30秒；按“2分”，加热2 分钟。连续按“1分、2分、10秒”也可叠加时间，程序 默认最大设置时间不能超过5分钟。如：连续按“1分+2 分+10秒”即加热3分10秒。
食品加工机械与设备ppt(PPT168页)
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5、You have to believe in yourself. That's the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Thursday, Jun0216/17/2021
灌入法：物料直接由装料口加到运行的料斗中，这种 装料方法适用于料块较大及磨蚀性较大的物料。
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9、要学生做的事，教职员躬亲共做； 要学生 学的知 识，教 职员躬 亲共学 ；要学 生守的 规则， 教职员 躬亲共 守。21.7.321.7.3Saturday, July 03, 2021
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10、阅读一切好书如同和过去最杰出 的人谈 话。06:44:4706:44:4706:447/3/2021 6:44:47 AM
②压送式气力输送装置：风机装在系统的最前部，把空气 压入输料管内，物料由料斗进入输料管，与气体形成混合 气流，进入分离器中，物料卸出后，气流进入除尘器除尘， 然后排入大气。
③混合式气力输送装置：系统被风机分为前后两个部分， 前部与吸入式类似，后部与压送式类似。因此，混合式气 力输送装置具有两者的共同优点，即可以多点供料、运输 距离长。缺点是风机的工作条件恶劣，带有灰尘的空气通 过风机会影响风机的使用寿命。
气力输送设备是在气流中输送散粒体食品物料的一种 装置。该装置常用于面粉的输送和回收、高层建筑和远程 的散粒食品输送等。
一、流送槽
1、流送槽的构造 流送槽是具有一定倾斜度的水槽，用砖或水泥制作，
也可以用木材或水泥板制作，为便于季节性的装卸，还可 以用硬聚乙烯板材制作。水槽内壁要求光滑、平整，以减 小摩擦功耗，槽底可做成半圆形或矩形，并设除砂装置。
•
4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行6.17.20216.17.202110:5110:5110:51:1910:51:19
食品机械与设备ppt课件共41页PPT资料
第二节 我国食品机械工业
一、我国食品机械工业的发展现状 99年全国专业食品加工机械企业约有2100多
家，工业总值150亿元，产品品种约2300多 种，已能不同程度的装备食品工业的23个行 业，并已成为机械工业的十大产业之一。 已经形成一批不仅能够满足国内市场的需要， 而且能打入国际市场的优良产品。
第四章 混合和搅拌及均质机械与设备
• 第一节 概述 • 第二节 液体搅拌机械 • 1.搅拌装置 • 2.搅拌器构造与安装形式 • 第三节 粉料混合机械 • 1.固定容器式粉料混合机 • 2.回转容器式混合机 • 3.影响粉料混合机工作性能的主要因素 • 第四节 均质机 • 1.高压均质机 • 2.高剪切均质机 • 3.胶体磨
食品机械与设备大纲
绪论
• 第一节 食品机械的分类 • 第二节 我国食品机械工业现状 • 第三节 我国食品工业与食品机械制造业的
未来
第一章 输送机械与设备
• 第一节 固体输送机械与设备 • 1.带式输送机 • 2.螺旋式输送 • 3.斗式提升机 • 4.气力输送装置
第一章 输送机械与设备
• 第二节 液体输送机械与设备 • 1.离心泵 • 2.螺杆泵 • 3.齿轮泵 • 4.真空输送装置
第七章 干燥机械与设备
• 第一节 喷雾干燥设备
– 喷雾干燥的分类和比较 – 喷雾干燥设备流程 – 喷雾干燥设备设计与计算
• 第二节 其它干燥设备
– 滚筒式干燥机 – 升华冷冻式干燥机 – 沸腾干燥装置 – 红外辐射干燥装置 – 微波干燥装置
第八章 排气及杀菌机械与设备
• 第一节 排气机械与设备 • 齿盘式排气箱 • 链带式排气箱 • 第二节 杀菌机械与设备 • 1.立式杀菌锅 • 2.卧式杀菌锅 • 3.回转式杀菌设备 • 4.常压连续杀菌设备 • 5.静水压连续杀菌设备. • 6.高温短时杀菌设备 • 7.软罐头食品的杀菌设备 • 第三节 CIP装置 • 1.CIP的定义和特点 • 2.CIP的结构 • 3.CIP的操作
食品加工机械与设备1ppt课件
总结
第二节 流送装置
流送装置是用流体载运物料的设备，载运的流 体可以是水或气体。流送流送装置是用流体载运物 料的设备，载运的流体可以是水或气体。
一、流送槽
二、真空吸料装置
三、气流输送装置
一、流送槽
流送槽是利用水为动力，把食品加 工中的球状或块状物料，从一地输送到 另一地的输送装置，在输送的同时还能 完成浸泡、冲洗等作用。流送槽广泛用 于番茄、蘑菇、菠萝、土豆、红桔等物 料加工中的输送。
• （2）刚带
采用低碳钢制成，其厚度一般为0.6~1.5mm，宽度 在650mm以下。钢带的强度高，不易伸长，耐高温， 因而常用于烘烤设备中 。
• （3）钢丝网带
强度高、耐高温。由于有网孔，故多用于边输送边 进行固液分离的场合。
1.2 托辊
• 功能：承托运输带及物料的重量 • 型式：两种
上托辊（承载段托辊）和下托辊（空载段托辊） 根据被输送物料的种类及输送带的形式，上托辊分为平行 托辊和槽形托辊。
3 带式输送机的特点
• 输送物料：粉粒体、块状、成形物、麻袋 等
• 功能：水平输送、倾斜输送 • 形式：固定式、移动式 • 特点：输送量大，动力消耗少，运转连续，
工作平稳，输送距离大。
二、斗式提升机
二、斗式提升机
1 构造
组成：由牵引带、料斗、张紧装置、机壳及装卸装置构 成
料斗：有底、无底 牵引带：平皮带、链条
三、气流输送装置
（一）概述
• 根据工作原理，气力输送设备可分为三类。 1 吸入式气力输送装置 2 压送式气力输送装置 3 混合式气力输送装置
（二） 气力输送的主要零部件
1 供料器 （1）吸嘴 （2）旋转加料器 2 输料管 3 分离器 （1）容积式分离器 （2）离心式分离器
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
• 发展畜禽屠宰的内脏、血液、皮、骨、羽毛 和各种腺体的综合利用技术、机械与设备， 应用分离和提纯新技术开发功能性生理活性 物质的加工技术、机械与设备。
（6）水产品加工机械与设备
• 发展鱼类洗净、分割和虾类脱壳分级的处理 技术、机械与设备。
• 发展低值鱼为原料加工鱼糜的技术、机械与 设备，加快发展水产功能食品及食品添加剂 原料制备技术、机械与设备，发展仿真工程 食品技术、机械与设备。
作所必需。
三、食品机械与设备的特点
• 类别繁多，原料、产品、物料特性烦 杂多样。
• 结构形式多样，非定型产品多，非标 设备多。
• 通用性好，易于调节、易于调换模具、 易检修，一机多用。
• 卫生要求高，与水、酸、碱接触多， 应采用无毒、耐腐蚀材料，有易于清 洗、消毒的光滑表面，防泄漏的传动 密封。
• 通用加工机械： • 食品粉碎设备、 • 食品混合和搅拌机械、 • 食品浓缩设备、 • 均质机械、 • 杀菌机械、 • 干燥机械、 • 洗刷机械、 • 分选机械、 • 热交换器和不锈钢食品槽罐。
五、食品机械与设备的发展重点
• 为保证食品工业重点发展的基础原料工业、 方便食品、营养保健食品、传统食品、出口 产品加工业在食品机械上的需求，提供急需 和关键设备，食品机械与设备今后有以下发 展重点：
• 发展果蔬分级技术、机械与设备，果蔬 汁、袋装鲜菜加工技术、机械与设备；
• 发展分离和提取果蔬资源中功能成分的 技术、机械与设备。
（5）屠宰与肉类加工机械与设备
• 发展畜禽屠宰机械与设备，大力发展熟肉制 品和方便肉食品的加工技术、机械与设备；
• 加快发展冷却肉、配菜或调理肉食品加工技 术、机械与设备；
（10）食品加工废弃物综合利用机械与设备
• 大力开发渣、汁、液、内脏、血和各种含钙 物质的综合利用技术、机械与设备。
（11）食品加工中重点应用的高新技术
• 重点发展真空技术、高压技术、超临界流体 萃取技术、生物工程技术、膜分离技术、微 波技术、超声波技术、保鲜辐射技术、挤压 膨化技术、微胶囊技术、冷冻升华干燥技术、 无菌包装技术和光电技术。
（7）淀粉与淀粉糖加工机械与设备
• 发展大型玉米淀粉、大中型薯类淀粉生产技 术、机械与设备，发展玉米直接法制果糖和 变性淀粉生产技术、机械与设备，加快发展 淀粉厂废渣、废水的综合利用技术、机械与 设备；
• 开发微生物多糖、各类低聚糖、有机酸等功 能性食品原料生产技术、机械与设备。
（8）植物蛋白加工机械与设备
七、课程各章节内容和参考书 • 课程内容：
绪论 第一章 食品输送机械与设备 第二章 食品分选机械与设备 第三章 食品粉碎设备 第四章 食品分离设备
二、学习本课程的意义
• 产品开发与生产需合理工艺和完善适宜的机 械设备，二者是有机的整体。
• 工艺是前提，机械设备是保证。 • 合理的工艺可以促进新型设备的开发，同时
新型设备可为工艺提供更多选择。 • 食品工艺与设备须并驾齐驱，同步发展，相
辅相成，互相促进。 • 因此，学习食品设备是从事现代食品工业工
六、本课程的学习方法、内容及目的
• 方法：学完食品工程原理等专业基础课后进 行，注意与工程力学、机械基础、食品工程 原理、食品工艺学结合学习。
• 内容：运用所学过的有关基本理论和工艺原 理、工艺要求等知识，讲述食品设备的结构、 性能、工作原理、参数的确定和选择，以及 一些自控应用等内容。
• 目的：培养同学具有一定的食品设备选型及 工艺设备设计能力。
• 发展各种豆制品、豆奶的生产技术、机械与 设备，发展各种植物蛋白（大豆、花生、玉 米、米糠等）提取技术、机械与设备。
• 加快发展利用低温脱溶和脱毒处理后的大豆 粕、菜籽粕、棉籽粕提取食用植物蛋白的技 术、机械与设备。
（9）节能机械与设备
• 大力开发食品工业中杀菌、蒸发、浓缩、干 燥焙烤等高能耗单元的节能技术、机械与设 备。
食品机械与设备
绪论
一、食品机械与设备的重要性
• 规范生产程序，保证产品质量。 • 减轻劳动强度，提高劳动生产率，增
加产量，降低生产成本。 • 改善劳动环境，能完成人工无法完成
的作业。
• 减少人身与食品物料的直接接触和 病菌的传播机会，促进食品卫生法 的贯彻执行。
• 食品设备水平反映国家工业化的程 度及食品工业的水平。
• 自动化程度高，密闭无菌、安全可靠、 操作简单、制造容易和投资较少。
• 食品设备涉及知识面十分广泛，既包 括一般机械内容，又涉及食品工程、 食品化学、食品流变学、食品卫生及 艺术造型等。
四、食品机械与设备的分类
• 食品机械品种一般3000种以上，我国 1500种左右。
• 1984年发布的机械工业部标准 （JB3750—84），按产品特征和种类分 为专用设备和通用设备，共计28类。
（1）粮油加工机械与设备
• 发展提高大米和面粉得率、降低杂质含量的 设备，适当发展免淘米、珠光洁米、专用粉、 杂粮精加工设备。
• 发展油脂浸出工艺、油脂精炼和豆粕低温脱 溶机械与设备，开发并应用棉籽、菜籽的脱 毒机械与设备。
（2）方便食品加工机械与设备
• 发展和提高方便面、方便米饭、方便粥、方 便米粉、挂面、膨化食品、馒头、包子、春 卷、馄饨、饺子等方便主食加工设备；
• 专用加工设备： • 制糖机械、 • 饮料加工机械、 • 糕点加工机械、 • 蛋品加工机械、 • 蔬菜加工机械、 • 果品加工机械、 • 乳品加工机械、 • 糖果加工机械、 • 水产品加工机械、
• 油脂深度加工机械、 • 调味品加工机械、 • 方便食品加工机械、 • 豆制品加工机械、 • 屠宰和肉食加工机械、 • 酿酒机械、 • 果蔬保鲜机械、 • 烟草机械、 • 罐头食品加工机械。
• 发展快餐、课间餐、午餐等工业化生产机械 与设备。
• 重点发展传统食品、保健食品、婴幼儿食品 加工机械与设备。
பைடு நூலகம்3）啤酒、饮料加工机械与设备
• 发展啤酒、果汁、茶饮料、纯净水、富 氧水的节能、低耗、高品质加工成套技 术、机械与设备。
（4）果蔬保鲜与加工设备
• 大力发展利用气调、60Co辐射、速冻、 真空干燥、冷冻干燥、脱水保鲜等技术、 机械与设备；
（6）水产品加工机械与设备
• 发展鱼类洗净、分割和虾类脱壳分级的处理 技术、机械与设备。
• 发展低值鱼为原料加工鱼糜的技术、机械与 设备，加快发展水产功能食品及食品添加剂 原料制备技术、机械与设备，发展仿真工程 食品技术、机械与设备。
作所必需。
三、食品机械与设备的特点
• 类别繁多，原料、产品、物料特性烦 杂多样。
• 结构形式多样，非定型产品多，非标 设备多。
• 通用性好，易于调节、易于调换模具、 易检修，一机多用。
• 卫生要求高，与水、酸、碱接触多， 应采用无毒、耐腐蚀材料，有易于清 洗、消毒的光滑表面，防泄漏的传动 密封。
• 通用加工机械： • 食品粉碎设备、 • 食品混合和搅拌机械、 • 食品浓缩设备、 • 均质机械、 • 杀菌机械、 • 干燥机械、 • 洗刷机械、 • 分选机械、 • 热交换器和不锈钢食品槽罐。
五、食品机械与设备的发展重点
• 为保证食品工业重点发展的基础原料工业、 方便食品、营养保健食品、传统食品、出口 产品加工业在食品机械上的需求，提供急需 和关键设备，食品机械与设备今后有以下发 展重点：
• 发展果蔬分级技术、机械与设备，果蔬 汁、袋装鲜菜加工技术、机械与设备；
• 发展分离和提取果蔬资源中功能成分的 技术、机械与设备。
（5）屠宰与肉类加工机械与设备
• 发展畜禽屠宰机械与设备，大力发展熟肉制 品和方便肉食品的加工技术、机械与设备；
• 加快发展冷却肉、配菜或调理肉食品加工技 术、机械与设备；
（10）食品加工废弃物综合利用机械与设备
• 大力开发渣、汁、液、内脏、血和各种含钙 物质的综合利用技术、机械与设备。
（11）食品加工中重点应用的高新技术
• 重点发展真空技术、高压技术、超临界流体 萃取技术、生物工程技术、膜分离技术、微 波技术、超声波技术、保鲜辐射技术、挤压 膨化技术、微胶囊技术、冷冻升华干燥技术、 无菌包装技术和光电技术。
（7）淀粉与淀粉糖加工机械与设备
• 发展大型玉米淀粉、大中型薯类淀粉生产技 术、机械与设备，发展玉米直接法制果糖和 变性淀粉生产技术、机械与设备，加快发展 淀粉厂废渣、废水的综合利用技术、机械与 设备；
• 开发微生物多糖、各类低聚糖、有机酸等功 能性食品原料生产技术、机械与设备。
（8）植物蛋白加工机械与设备
七、课程各章节内容和参考书 • 课程内容：
绪论 第一章 食品输送机械与设备 第二章 食品分选机械与设备 第三章 食品粉碎设备 第四章 食品分离设备
二、学习本课程的意义
• 产品开发与生产需合理工艺和完善适宜的机 械设备，二者是有机的整体。
• 工艺是前提，机械设备是保证。 • 合理的工艺可以促进新型设备的开发，同时
新型设备可为工艺提供更多选择。 • 食品工艺与设备须并驾齐驱，同步发展，相
辅相成，互相促进。 • 因此，学习食品设备是从事现代食品工业工
六、本课程的学习方法、内容及目的
• 方法：学完食品工程原理等专业基础课后进 行，注意与工程力学、机械基础、食品工程 原理、食品工艺学结合学习。
• 内容：运用所学过的有关基本理论和工艺原 理、工艺要求等知识，讲述食品设备的结构、 性能、工作原理、参数的确定和选择，以及 一些自控应用等内容。
• 目的：培养同学具有一定的食品设备选型及 工艺设备设计能力。
• 发展各种豆制品、豆奶的生产技术、机械与 设备，发展各种植物蛋白（大豆、花生、玉 米、米糠等）提取技术、机械与设备。
• 加快发展利用低温脱溶和脱毒处理后的大豆 粕、菜籽粕、棉籽粕提取食用植物蛋白的技 术、机械与设备。
（9）节能机械与设备
• 大力开发食品工业中杀菌、蒸发、浓缩、干 燥焙烤等高能耗单元的节能技术、机械与设 备。
食品机械与设备
绪论
一、食品机械与设备的重要性
• 规范生产程序，保证产品质量。 • 减轻劳动强度，提高劳动生产率，增
加产量，降低生产成本。 • 改善劳动环境，能完成人工无法完成
的作业。
• 减少人身与食品物料的直接接触和 病菌的传播机会，促进食品卫生法 的贯彻执行。
• 食品设备水平反映国家工业化的程 度及食品工业的水平。
• 自动化程度高，密闭无菌、安全可靠、 操作简单、制造容易和投资较少。
• 食品设备涉及知识面十分广泛，既包 括一般机械内容，又涉及食品工程、 食品化学、食品流变学、食品卫生及 艺术造型等。
四、食品机械与设备的分类
• 食品机械品种一般3000种以上，我国 1500种左右。
• 1984年发布的机械工业部标准 （JB3750—84），按产品特征和种类分 为专用设备和通用设备，共计28类。
（1）粮油加工机械与设备
• 发展提高大米和面粉得率、降低杂质含量的 设备，适当发展免淘米、珠光洁米、专用粉、 杂粮精加工设备。
• 发展油脂浸出工艺、油脂精炼和豆粕低温脱 溶机械与设备，开发并应用棉籽、菜籽的脱 毒机械与设备。
（2）方便食品加工机械与设备
• 发展和提高方便面、方便米饭、方便粥、方 便米粉、挂面、膨化食品、馒头、包子、春 卷、馄饨、饺子等方便主食加工设备；
• 专用加工设备： • 制糖机械、 • 饮料加工机械、 • 糕点加工机械、 • 蛋品加工机械、 • 蔬菜加工机械、 • 果品加工机械、 • 乳品加工机械、 • 糖果加工机械、 • 水产品加工机械、
• 油脂深度加工机械、 • 调味品加工机械、 • 方便食品加工机械、 • 豆制品加工机械、 • 屠宰和肉食加工机械、 • 酿酒机械、 • 果蔬保鲜机械、 • 烟草机械、 • 罐头食品加工机械。
• 发展快餐、课间餐、午餐等工业化生产机械 与设备。
• 重点发展传统食品、保健食品、婴幼儿食品 加工机械与设备。
பைடு நூலகம்3）啤酒、饮料加工机械与设备
• 发展啤酒、果汁、茶饮料、纯净水、富 氧水的节能、低耗、高品质加工成套技 术、机械与设备。
（4）果蔬保鲜与加工设备
• 大力发展利用气调、60Co辐射、速冻、 真空干燥、冷冻干燥、脱水保鲜等技术、 机械与设备；