幼儿、老年、特殊人群的膳食
食品安全与特殊人群膳食管理
食品安全与特殊人群膳食管理食品安全一直是社会关注的焦点之一。
对于一些特殊人群来说，如婴幼儿、老年人、孕妇、患有某些疾病的人等，食品安全更是至关重要。
他们的身体对食物的需求和对微生物、有毒物质的耐受能力与普通人不同，因此需要特殊的膳食管理。
本文将重点讨论食品安全与特殊人群膳食管理的相关问题。
首先，让我们来了解一下特殊人群的膳食需求。
婴幼儿对于食品的需求很特别，母乳或合适的配方奶是他们最主要的营养来源。
因此，母亲应该确保自己的饮食均衡和安全，以保证母乳的质量。
老年人由于身体机能的退化，摄入营养素的需求相对较高。
他们容易患上营养不良或食源性疾病，因此他们应该注重饮食的多样性和卫生安全。
孕妇在怀孕期间需要更多的营养来满足胎儿的需求，同时还要避免摄入有害物质。
患有某些疾病的人，如糖尿病患者需要控制食物中的糖分摄入，高血压患者需要限制食盐的摄入。
因此，特殊人群的膳食管理需要根据其特点进行个性化设计。
其次，我们需要重视食品安全对特殊人群的影响。
食品安全问题是导致许多疾病的重要原因之一。
对于特殊人群来说，由于他们的身体健康状况较弱，对食品中的微生物、有毒物质更加敏感。
食源性疾病如食物中毒、细菌感染、寄生虫感染等会对他们的身体健康造成严重影响。
因此，特殊人群应该特别注意选择食品，避免摄入有害物质，加强食品安全知识的学习，提高自我保护意识。
针对食品安全与特殊人群膳食管理的重要性，我们需要采取一些措施来保障他们的健康。
首先，政府应该加强对食品生产和销售环节的监管。
制定更加严格的食品安全法律法规，打击食品安全方面的违法行为。
此外，加强食品检验检测工作，确保食品达到安全标准。
其次，公众应该提高食品安全意识，加强自身的食品安全教育，了解食品购买、存储、烹饪的正确方法。
特殊人群应该咨询专业医生或营养师，了解自己的膳食管理要求，并进行合理的膳食计划。
总之，食品安全与特殊人群膳食管理密切相关。
特殊人群的膳食需求与普通人不同，因此他们需要特别的膳食管理。
特殊人群的营养
超重或肥胖
老年人如果摄入过多的热量和不 健康的食物，容易导致超重或肥 胖，进而增加心血管疾病和其他 慢性疾病的风险。
营养不良
营养不良的老年人容易出现免疫 力低下、易感染疾病、康复能力 下降等问题，严重影响生活质量 。
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特殊疾病人群的营养
糖尿病患者的营养
合理控制总热量
糖尿病患者应合理控制每日总热 量摄入，以维持健康体重，并避 免摄入过多的热量导致血糖升高 。
蛋白质的补充
• 蛋白质：蛋白质是人体细胞的基本组成部分，对于生长发育 、伤口愈合、免疫功能等方面都有重要作用。特殊人群如老 年人、孕妇、术后康复者等需要额外补充蛋白质，以维持身 体健康。
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肾病患者的营养
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低蛋白饮食
肾病患者常常需要限制蛋白质摄 入量，以减轻肾脏负担。患者可 选择低蛋白、高生物价蛋白的食 物，如鱼、鸡胸肉、豆腐等。
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02 控制盐分摄入
肾病患者常常需要限制盐分摄入量 ，以避免水肿和高血压。患者应遵 循低盐饮食，避免过多的调味品和 加工食品。
补充维生素和矿物 质
肾病患者常常需要补充维生素和 矿物质，以满足身体对营养的需 求。患者可选择富含维生素和矿 物质的食物，如新鲜蔬菜、水果 、全谷物等。
老年人的饮食应该多样化，包括蔬菜、水果、全谷类、蛋 白质来源和健康脂肪等，以确保获得全面的营养。
控制盐分摄入
老年人对盐的敏感度较高，容易导致高血压和其他心血管 疾病的风险增加。因此，建议减少盐的摄入，控制烹饪用 盐和调味品的用量。
保持水分平衡
老年人需要保持足够的水分摄入，以维持正常的代谢和血 液流动。建议每天饮用足够的水，或根据医生建议进行水 分补充。
社区营养学-第四章中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔精选全文
2.宏量营养素
（1）蛋白质 其所供能量应占膳食总能量的12%-15%， 且50%应是优质蛋白质。
1-2岁幼儿：35g/d 2-3岁幼儿：40g/d （2）脂肪 • 提供的能量在30-35%为宜 • 幼儿膳食中含有适量一脂肪也有助于增加食欲。
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（3）碳水化合物
2岁以后，要逐渐增加来自淀粉类食物的能量，供 能为总能量的50-55%。
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二、幼儿营养与膳食（1-3岁）
Nutrition and Diet for Younger Children
（一）幼儿期生长发育特点
• 幼儿的生长速度不如婴儿，但仍较成人旺盛； • 有限的消化能力与机体所需相对大量的营养素
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（二）幼儿营养需要和DRIs
1.能量
基础代谢 食物特殊动力作用 劳动（活动）耗能 供给生长发育需要 1-2岁男童：1100kcal/d；1-2岁女童：1050kcal/d 2-3岁男童：1200kcal/d；2-3岁女童：1150kcal/d
6月～2岁缺铁性贫血发生高峰期 （3）锌：
缺锌：食欲不振、生长停滞、异食癖、认知行为改变23
6.维生素
不足
（1）维生素A→影响体重增长，干眼病、夜盲症 ↓
过量中毒
不足
（2）维生素D→佝偻病 ↓
过量中毒
（3）其他 B族维生素随能量增加而↑ 人工喂养注意VE、VC
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（三）婴儿的膳食指南
1.鼓励母乳喂养
一、婴儿 二、幼儿与学龄前儿童 三、学龄儿童 四、青少年 五、孕妇 六、乳母 七、老年人
一、婴儿营养与膳食
Nutrition and Diet for Infant
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（一）婴儿的生理特点
中国居民膳食指南(2022)平衡膳食八准则(word版)
中国居民膳食指南(2022)平衡膳食八准则
(word版)
学会烹饪技巧，选择健康食材，避免高热量、高盐、高糖、高脂肪的食品。
●注意食品安全，避免食品污染和食品中毒。
●会看标签，了解食品成分和营养信息，选择营养价值高的食品。
●避免过度加工食品，尽可能选择新鲜、原材料简单的食品。
准则八餐桌文明，量力而行
核心推荐：
餐桌文明，注意卫生，不随地吐痰、乱扔垃圾。
●量力而行，不过度饮食，不追求暴饮暴食，不过量进补。
●孕妇、婴
幼儿、老年人、慢性病患者和特殊人群应根据自身情况调整饮食。
●遵医嘱饮食，合理搭配食品，避免食品相互影响。
在我们的生命中，无论处于哪个阶段，都应该注重健康饮食的规划。
我们需要认识食物，选择新鲜、富含营养的食物，并学会阅读食品标签以合理选择预包装的食品。
同时，我们也应该研究烹饪技巧，传承传统的饮食文化，享受食物的自然美味。
当我们在外就餐时，也要注意适量和平衡饮食的原则。
另外，我们还应该遵循“八公筷分餐”的准则，杜绝浪费。
最重要的是选择新鲜卫生的食物，不要食用野生动物。
这些都是保持健康饮食的核心推荐。
健康饮食中的特殊人群与饮食调整建议
健康饮食中的特殊人群与饮食调整建议健康饮食对于每个人都至关重要，然而，特殊人群往往需要更加注意其饮食习惯和营养摄入。
本文将探讨几个特殊人群，并提供相应的饮食调整建议，以帮助他们获得更好的健康。
一、儿童儿童是成长发育的重要阶段，他们的饮食对于身体和智力发展至关重要。
以下是一些建议：1. 均衡膳食：儿童需要摄入多种营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
家长应该确保他们的孩子获得均衡的膳食。
2. 多样化食物：孩子们需要尝试不同种类的食物，以确保他们获得各种营养物质。
家长可以通过提供各种水果、蔬菜、全谷物、蛋白质来源等来实现这一目标。
3. 控制食物质量：儿童容易受到高糖、高盐和高脂肪食物的吸引，因此控制食物的质量非常重要。
家长可以选择提供低糖低盐的食品，并减少过度加工的食品。
二、孕妇孕妇的身体需要额外的营养物质来支持胎儿的生长和发育。
以下是一些饮食调整建议：1. 高蛋白质摄入：孕妇需要摄入足够的蛋白质来支持胎儿的器官和组织发育。
鱼类、瘦肉、禽类和豆类都是良好的蛋白质来源。
2. 钙和铁的补充：孕妇需要额外的钙和铁来支持胎儿的骨骼和血液发育。
奶制品、豆制品、绿叶蔬菜和瘦肉都是良好的钙和铁来源。
3. 补充叶酸和维生素D：叶酸和维生素D对于胎儿的神经发育和骨骼发育至关重要。
孕妇可以通过食用叶菜类、豆类和鱼类来补充这些营养物质。
三、老年人老年人的身体代谢和吸收能力有所减弱，因此他们需要特别关注饮食的调整。
以下是一些建议：1. 蛋白质摄入：老年人需要足够的蛋白质来维持肌肉质量和骨骼健康。
鱼类、瘦肉、蛋类和豆类都是良好的蛋白质来源。
2. 钙和维生素D补充：老年人容易缺乏钙和维生素D，这可能导致骨质疏松症。
他们可以通过食用奶制品、鱼类和曝露于阳光下来补充这些营养物质。
3. 提高纤维摄入：老年人容易出现便秘问题，因此增加纤维摄入有助于促进肠道健康。
他们可以食用全谷物、水果和蔬菜来增加纤维摄入。
四、素食者素食者通过选择不食用动物产品来保持健康。
第四章 特殊人群的营养与膳食ppt课件
[学习目标]
▪ 1.重点掌握处于特殊年龄、发育阶段人群 的营养特点与合理膳食。
▪ 2.掌握特殊环境人群的合理营养与膳食。 ▪ 3.了解特殊行业人群的合理营养与膳食。
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第一节 特定人群的营养和膳食
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一、婴幼儿的合理营养与膳食
▪ 婴儿时期是指出生到满1周岁前;幼儿期指 的是1~3周岁。
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▪ 新生儿的免疫功能尚未成熟,免疫能力来源于 母乳,特别是初乳中含有婴儿需要的免疫物质 。
▪ 所以,用母乳喂养的婴儿较人工喂养的婴儿不 易受感染。婴儿期消化器官发育不完全,功能 也不完善,消化酶分泌量少且活力较成人弱, 消化道运动也不稳定,易受气候变化、食物性 质改变及肠内感染影响而出现腹泻。
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(5)矿物质
▪ 孕期可能缺乏的矿物质有钙、铁、锌、碘 等。
▪ 整个妊娠期,孕妇需储存50g钙。 ▪ 婴儿出生时其体内含钙量为25~30g。
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▪ 若孕妇膳食中钙供给不足,母体血钙降低, 可发生手足抽搐,严重缺钙时,胎儿会从孕 妇的骨、齿中夺取大量的钙和磷来满足胎 儿自身发育的需要,结果导致孕妇骨质软化 。
、肝泥、鱼泥、饼 干、面条、馒头等, 这些食物应加入适 量的植物油,但不必 加入食盐。
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▪ 添加辅助食品应注意铁、钙等易缺乏营养素 的强化。
▪ 由于各种原因不能进行母乳喂养的婴儿,可采 用牛乳、羊乳或婴儿配方奶粉喂养婴儿。
▪ 在市场和经济条件许可时,应首选婴儿配方奶 粉。如用牛乳作为母乳代乳品,需要进行适当 配制后才适宜给婴儿喂养,如适当的稀释或添 加适量的葡萄糖等。
▪ 提倡、保护和支持母乳喂养是全社会的责 任。婴儿获得母乳喂养至少在4个月以上,最 好维持1年。
第六章特殊人群的营养需求
5、 矿物质
易缺乏的矿物质为钙、铁、锌、碘等。
矿物质 生理功能
钙
构成骨骼和牙齿
铁
预防缺铁性贫血
锌
胎体生长发育，
预防先天性出生缺陷
碘
预防甲状腺功能低下，
呆小儿。
★推荐摄入量
中期1000mg/d， 后期1500 mg/d 中期为25 mg/d， 后期的为35 mg/d 20 mg/ d（15 mg/d）
影响因素 1．母亲孕前体重或孕期体重增长低者 2．孕期血浆总蛋白和白蛋白低者 3．贫血患者 4．热能摄入低者 5．其它：吸烟（≥20支/d）者、酗酒者
脑发育受损（胎儿脑细胞的快速增长期为妊娠30周至出 生后1年） 早产儿：妊娠期<37周
孕期营养不良的结局
早产及新生儿低出生体重发生率增加 胎儿先天性畸形发生率增加 围产期婴儿死亡率增加 影响胎婴儿的体格和智力发育
吃水果
吃水果增加食欲，减轻妊娠反应。
“妊娠糖尿病”，对母体和胎儿都会产生严重危害。 如孕妇容易出现呼吸道感染、皮肤感染、泌尿系统感 染等；胎儿则可能出现畸形，严重时也可能导致胎死 宫内。 正确的食用方法： 1．水果的补充，每天最多不要超过200克，尽量选择含 糖量低的水果，不要无节制食用西瓜等高糖分水果。 2．水果中含有发酵糖类物质，因此吃后最好漱口。 3．吃水果最好在两餐之间。 4．进食瓜果一定要注意饮食卫生。
过了想吃酸的阶段，又开始想吃酸甜的食物， 这是因为孕妇的肝需要得到糖的满足，只要把 肝养好了，胃就舒服了。如果呕吐厉害，可试 着在上腭贴片薄姜。
怀孕中期准妈妈的胃口也转好，胃口大 振。所以，应多吃富含胆固醇和蛋白质 的食物，如鸡、鸭、鱼、肉、蛋、牛奶、 猪肝、五谷杂粮等。如黑芝麻、花生米、 核桃等，吃得越早越好。
2024年公共营养师考试膳食营养规划历年真题深度分析
2024年公共营养师考试膳食营养规划历年真题深度分析2024年公共营养师考试即将到来，对于膳食营养规划这一重要的考试科目，历年真题的深度分析对于备考者来说至关重要。
本文将对2024年公共营养师考试膳食营养规划历年真题进行深度分析，为考生提供有效的备考指导。
一、真题分类与考点梳理在进行历年真题深度分析之前，我们首先需要将膳食营养规划考点进行梳理。
根据历年真题的内容，我们可以将考点分为以下几个方面：1. 膳食营养需求量计算：通过给定的人群特征和相关数据，计算出不同营养素的需求量。
2. 饮食指南解读与应用：分析和解读不同地区的饮食指南，了解其中的膳食规划原则，并将其应用到具体的案例中。
3. 餐饮机构膳食规划：了解餐饮机构的膳食规划要求，考虑人群特征和菜品搭配，设计出合理的膳食方案。
4. 特殊人群膳食规划：针对妊娠妇女、儿童、老年人等特殊人群的膳食规划，根据其特殊需求给出相应的膳食建议。
在解答历年真题时，考生需要对每个考点进行深入理解，并结合实际案例进行分析和应用。
二、历年真题深度分析1. 膳食营养需求量计算题例题：某男性成年人，身高170cm，体重65kg，根据其活动量进行能量需求量的计算。
解析：这道题考察考生对成年人能量需求量计算公式的掌握。
根据相关的数据和公式，考生可以计算出该男性成年人的每日能量需求量。
2. 饮食指南解读与应用题例题：请结合某地区的饮食指南，设计一份适合成年人的膳食方案。
解析：这道题旨在考察考生对饮食指南的理解和应用能力。
考生需要仔细阅读所给的饮食指南，了解其中的膳食规划原则，并将其应用到设计膳食方案的过程中。
3. 餐饮机构膳食规划题例题：某餐饮机构接待一支队伍，成员包括儿童、青少年和中老年人，请设计一份适合各个年龄段人群的膳食方案。
解析：这道题考察考生在不同年龄段人群的膳食规划方面的能力。
考生需要根据每个年龄段人群的特殊需求，设计出合理的膳食方案，包括食物种类、搭配和营养素含量等方面。
2024年特殊膳食用食品市场分析现状
2024年特殊膳食用食品市场分析现状引言特殊膳食用食品指的是适用于特殊人群消费的食品，如婴幼儿配方食品、保健食品、老年人食品等。
随着人们健康意识的增强和生活水平提高，特殊膳食用食品市场正在迅速发展。
本文将对特殊膳食用食品市场的现状进行分析，以期帮助读者更好地了解该市场的发展趋势。
特殊膳食用食品市场概况特殊膳食用食品市场是一个多元化的市场。
根据适用人群的不同，特殊膳食用食品可分为多个子市场，如婴幼儿配方食品市场、保健食品市场、老年人食品市场等。
每个子市场有各自的特点和发展动态。
婴幼儿配方食品市场婴幼儿配方食品市场是特殊膳食用食品市场中最大的子市场之一。
随着人们对婴幼儿健康的关注度增加，婴幼儿配方食品的需求不断增长。
近年来，这个市场面临着竞争加剧和产品质量安全等问题。
保健食品市场保健食品市场是特殊膳食用食品市场中增长最快的子市场之一。
随着人们健康意识的提高，越来越多的人开始关注保健食品。
该市场在功能性和成分上存在多样性，消费者对产品质量和安全的要求也越来越高。
老年人食品市场随着人口老龄化的加剧，老年人食品市场也在不断增长。
老年人对食品的需求与其他人群不同，他们更注重食品的营养成分和口感。
为了满足老年人的需求，越来越多的特殊膳食用食品品牌加大了对老年人食品市场的研发和推广力度。
特殊膳食用食品市场的竞争状况特殊膳食用食品市场竞争激烈。
市场上存在着众多品牌和产品，消费者选择范围广泛。
竞争主要体现在产品质量、价格、品牌知名度和市场营销策略等方面。
产品质量特殊膳食用食品关乎人体健康，产品质量是消费者选择的重要因素。
无论是婴幼儿配方食品、保健食品还是老年人食品，优质的产品质量能够获得消费者的认可与信赖。
价格特殊膳食用食品的价格相对较高，这是因为其产品研发、生产和销售成本较高。
消费者在选择特殊膳食用食品时，常常会考虑产品的性价比，即产品的质量与价格之间的平衡。
品牌知名度特殊膳食用食品的品牌知名度对市场竞争具有重要影响。
特殊人群饮食
老年人基础代谢率下降，细胞的功能下降，同时器官的功能也有所改变。
体内的细胞数量减少，矿物质慢慢流失，体内的水分也有所减少，各个系统的功能也有所降低。
适宜 1.饮食以清淡为主2.宜食富含蛋白质的食物3.宜食富含维生素的食物。
例如葡萄苹果木瓜猕猴桃李子番石榴金桔杨桃杨梅杏香蕉菠萝蜜枣柠檬无花果酸枣山楂猴头菇海苔红薯金针菇禁忌食用1.辛辣类食物2.过于油腻的食物3.酒、厚味类食物。
例如鸡蛋黄咸鸭蛋猪油猪大肠猪肝香肠狗肉鸡血腊肉鱼籽鸡皮五花肉猪肉铺香肚松花蛋鱿鱼油饼油条黄酒孕期的饮食应根据其特殊的营养特点进行安排：孕妇宜吃：1.摄入充足的热能；2.摄入足量的优质蛋白质；3.摄入适量的脂肪；4.糖类不能少；5.维生素要适量；6.注意合理的营养搭配，平衡膳食。
例如肉类：猪肉排骨猪肚牛肉鸡肉里脊肉蛋奶：鸡蛋鹌鹑蛋鱼类：鲤鱼鲫鱼鲈鱼青鱼鳗鱼蔬菜：生菜芦笋胡萝卜茄子西兰花西红柿黄花菜黄瓜南瓜豆类：豆腐黄豆五谷：玉米紫米荞麦粗粮水果：苹果香蕉柠檬草莓梨柚子葡萄葡萄柚干果：花生核桃孕妇忌吃：1.不宜高脂肪饮食；2.不宜高蛋白饮食；3.不易高糖饮食；4.不宜高钙饮食；5.不宜过度咸食；6.不宜嗜食酸性饮食；7.不宜滥服温热补品；8.不宜食用霉变食品；9.不宜长期素食；10.不宜喝刺激性饮料。
例如鸭肫午餐肉奶油咸鸭蛋螃蟹甲鱼苦瓜丝瓜粉丝大麦当归乌梅桂皮丹参白矾干薄荷鱼油花椒山楂木瓜桂圆绿茶红茶菊花茶茉莉花茶黄酒产后适宜吃猕猴桃榴莲苹果木瓜橄榄桂圆山楂香蕉橘子红枣三高人群适宜芋类、牛肉、猪瘦肉、蛋、牛奶、奶制品（鲜奶油、酵母乳、冰淇淋、乳酪）、大豆制品（豆腐、纳豆、黄豆粉、油豆腐）粗粮蔬菜类（菠菜、白菜、胡萝卜、番茄、百合根、南瓜、茄子、黄瓜）水果类（苹果、桔子、梨、葡萄、西瓜）适宜淡香茶、酵母乳饮料可多吃海鱼，海鱼含有不饱和脂肪酸，能使胆固醇氧化，从而降低血浆胆固醇，还可延长血小板的凝聚，抑制血栓形成，防止中风，还含有较多的亚油酸，对增加微血管的弹性，防止血管破裂，防止高血压并发症有一定的作用。
特殊人群膳食指南
特殊人群膳食指南特殊人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年以及老年人,根据这些人群的生理特点和营养需要，在一般人群膳食指南十条基础上，特制定了相应的膳食指南。
一.中国孕期妇女和哺乳期妇女膳食指南孕前期妇女膳食指南合理膳食和均衡营养是成功妊娠所必需的物质基础，为降低出生缺陷、提高生育质量（一）多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸妊娠的头四周是胎儿神经管分化和形成的重要时期，此期叶酸缺乏可增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险。
育龄妇女应从计划妊娠开始尽可能早地多摄取富含叶酸的动物肝、深绿色蔬菜及豆类.由于叶酸补充剂比食物中的叶酸能更好的被机体吸收利用，建议最迟应从孕前3个月开始每日补充叶酸400ug,并持续至整个孕期。
叶酸除有助于预防胎儿神经管畸形外，也有利于降低妊娠高脂血症发生的危险。
（二)常吃含铁丰富的食物孕前期良好的铁营养是成功妊娠的必要条件，孕前缺铁易导致早产、孕期母体体重增长不足以及新生儿地出生体重,故孕前女性应储备足够的铁为孕期利用。
建议孕前期妇女适当多摄入含铁丰富的食物,如动物血、肝脏、瘦肉等动物性食物，以及黑木耳、红枣等植物性食物。
缺铁或贫血的育龄妇女可适量摄入铁强化食物或在医生指导下补充小剂量的铁剂（10mg/天—20mg/天),同时，注意多摄入富含维生素C的蔬菜、水果，或在补充铁剂的同时补充维生素C，以促进铁的吸收和利用，待缺铁或贫血得到纠正后，再计划怀孕.（三）。
保证摄入加碘食盐，适当增加海产品的摄入孕妇围产期和孕早期碘缺乏均可增加新生儿将来发生克丁病的危险性。
由于孕前和孕早期碘的需要相对较多，除摄入碘盐外，还建议至少每周摄入一次富含碘的海产品，如海带、紫菜、鱼、虾、贝类等。
孕早期妇女膳食指南(一）膳食清淡、适口清淡、适口的膳食能增进食欲,易于消化,并有利于降低怀孕早期的妊娠反应，使孕妇尽可能多的摄取食物，满足其对营养的需要。
清淡适口的食物包括各种新鲜蔬菜和水果、大豆制品、鱼、禽、蛋以及各种谷类制品，可根据孕妇当时的喜好适宜地进行安排。
简述健康管理师在营养方面应具备的知识
简述健康管理师在营养方面应具备的知识健康管理师在营养方面应具备丰富的知识，以便能够为客户提供全面的营养指导和建议。
以下是健康管理师应具备的一些重要知识点：1. 基本营养知识：健康管理师需要了解人体所需的基本营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水。
他们应该知道每种营养素的功能、推荐摄入量以及各种食物中含有的营养素的量。
2. 膳食指南：健康管理师应熟悉国家或地区的膳食指南，以了解推荐的饮食模式和营养摄入建议。
他们应该能够根据客户的特定需求和目标，制定适合其身体状况的膳食计划。
3. 食物组合与搭配：健康管理师需要了解不同食物之间的相互作用，以及如何将不同的食物组合在一起以提供全面的营养。
他们应该知道如何搭配蛋白质、碳水化合物和脂肪，并了解如何合理搭配各种维生素和矿物质。
4. 食物安全与卫生：健康管理师应该了解食物安全和卫生的基本原则，以帮助客户选择和准备安全健康的食物。
他们应该知道如何避免食物中毒和食源性疾病，并了解食物保存和烹饪的最佳实践。
5. 特殊人群的膳食需求：健康管理师需要了解不同特殊人群的膳食需求，如儿童、青少年、孕妇、老年人和患有慢性疾病的人。
他们应该知道如何根据不同人群的需求和限制，制定适合其身体状况的膳食计划。
6. 体重管理和减肥：健康管理师应该了解各种减肥方法和策略，并能够根据客户的个人情况，制定适合其减肥目标的膳食计划。
他们应该知道如何通过合理控制热量摄入和平衡营养，实现健康的减肥效果。
7. 营养补充剂：健康管理师需要了解各种营养补充剂的作用和适用情况。
他们应该能够根据客户的需求和目标，提供关于补充剂选择和使用的建议。
8. 膳食与健康的关系：健康管理师应该了解不同食物和饮食习惯对健康的影响。
他们应该知道如何通过膳食来预防和控制慢性疾病，如心脏病、高血压和糖尿病。
9. 最新研究和趋势：健康管理师应该保持对最新的营养研究和趋势的关注。
他们应该了解最新的营养科学知识和研究成果，并能够将其应用于实际的膳食指导中。
特殊膳食用食品
特膳食品中的营养素
营养素的种类
GB 13432-2004规定：
营养素是从食物中摄取的，维护机体生长发育、活动、 正常代谢所需的物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、 无机盐（矿物质）、维生素五大类。 另外，水和膳食纤维，以及食物中其它对机体有益的 成分也属于营养素。
特膳食品中的营养素
营养素种类：
允许标示内容
营养素作用的声称
可以声称某种营养素对维持人体正常生长、 发育的生理作用。
不得声称或暗示有治愈、治疗或防止疾病的作 用； 不得声称所示产品本身具有某种营养素的功能
允许标示内容
营养素作用的声称 被声称的营养素在所示产品中的含量与可类比 的普通食品的相对差异不少于25%。 ——指当声称了某种营养素的生理作用，这种 营养素在产品中的含量必须高于可类比的普通 食品的25％。
应依据产品实际存在的营养素，标示蛋白质、 脂肪、碳水化合物、反映食品特性的维生素、 矿物质的含量，以及产品的能量值。 添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品， 应标示所强化营养素的含量。
强制标示内容
食用方法和适宜人群：
应标示预包装特殊膳食用食品的食用方法、每 日或每餐食用量；必要时应标示调配方法或复 水再制方法。 应标示预包装特殊膳食用食品适宜的人群。
强制标示内容
配料清单和配料定量标示 净含量和沥干物(固形物)含量 制造者、经销者的名称和地址 日期标示及贮藏指南 产品标准号 质量(品质)等级 ——按GB 7718-2004中的有关规定标示。 ——如与贮藏条件有关，应标示特定贮藏条件；如果开 封后不宜贮存或不宜在原包装容器内贮存，应向消费者提 示。
准确理解特膳食品的营养特征， 积极把握社会人群的营养需求， 合理应用当今高科技营养成分， 特膳食品将成为新的食品市场增长点。
什么是营养餐搭配
什么是营养餐搭配对于生活在大都市的人们来说，一月三餐的搭配很难以安排，特别是在国庆长假这类的节假日里，生活规律被打乱，让自己胡吃海塞，下面我们来看看什么是营养餐搭配。
什么是营养餐搭配11、早餐早餐的搭配不仅要注意数量，而且要注重质量。
主食一般吃含淀粉类多的食物，比如馒头，玉米面窝窝头等，还要适当的加一些富含蛋白质的食物，比如牛奶、豆浆、鸡蛋之类的。
它可以使人的血糖浓度迅速升到正常水平或超过标准水平，使人有充沛的精力来面对一天的工作和学习。
2、午餐午餐应适当的多吃一些，并且要注重质量。
主食一般包括米饭、馒头、玉米面发糕、豆包等。
副食要适当的增加一些富含蛋白质的食物，比如鱼类、豆类、蛋白质类的'制品。
使得血糖可以维持在正常水平，能够使一天的工作和学习有效地展开。
3、晚餐主要以清淡、易消化为主。
要相对少吃，要在就寝前两个小时进食，如果晚饭吃得过多，进食太多的蛋白质和脂肪既不容易消化也影响睡眠，而且人们在夜间一般不活动，容易造成积食和肥胖。
容易将脂肪积累到动脉血管壁上，导致心血管疾病。
4、一日三餐一定要合理搭配不仅仅是为了填饱肚子，主要是为了能够保证人的身体正常健康的发育。
以上就是对一日三餐的合理搭配的一些建议。
特殊人群的饮食建议：1、孕妇饮食。
要多吃易消化的食物，可防止呕吐。
要少食多餐，注意糖分的补充和叶酸。
孕妇要忌烟忌酒，忌油腻食物2、婴幼儿饮食。
要注意补充蛋白质，要增加餐次，膳食摄入多样化。
不要过多吃纯糖类食物和油炸的食物。
3、老年人饮食。
要注意平衡膳食，饮食清淡。
注重汤菜平衡，最好每日都有一汤。
质地要细软、熟透、容易咀嚼。
4、高血压脑病饮食。
要注意食盐和脂肪的摄入量。
适量的多吃含钾、钠类的食物。
多吃蔬菜水果，不要饮酒。
什么是营养餐搭配21、面包+牛奶这是大多数上班族的选择，既方便又节省时间，而且基本构成都有了。
其中的面包建议选择全麦面包，以便摄入更多的纤维，既可以降低血脂，又能通便。
如果坚持不到一个上午就饿了，还可以在面包中加入生菜叶、火腿、奶酪、黄油，或者在牛奶中加一点糖。
营养健康饮食指导方案
营养健康饮食指导方案正确认识饮食对于我们的身体健康至关重要。
营养健康的饮食指导方案能够帮助我们保持健康的体魄，提高免疫力，并降低许多慢性疾病的风险。
下面将从饮食的组成、均衡膳食、营养元素、饮食习惯、饮水、素食、孕妇和儿童、老年人、饮食与心理健康、饮食与运动、饮食与社交活动等多个方面探讨营养健康饮食指导方案。
饮食的组成一个营养健康的饮食应包括谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类、豆类、奶类等多种食物。
谷物提供了丰富的碳水化合物和纤维素，是饮食的主要能量来源。
蔬菜和水果富含维生素、矿物质和抗氧化物质，能够增强免疫力，保护身体健康。
肉类、蛋类和豆类则提供了重要的蛋白质和营养素。
奶类富含钙质，有助于骨骼生长和发育。
一个合理搭配、多样化的饮食能够提供全面的营养。
均衡膳食均衡膳食是指膳食中各类食物的摄入量适宜，能够满足人体生长和发育的需要，并保持身体健康。
为了实现均衡膳食，我们应该合理安排谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类、豆类和奶类的摄入量。
同时，我们还应该注意减少盐和糖的摄入，避免高盐、高糖及高脂肪食物的过度摄入。
均衡膳食的重要性不容忽视，它有助于预防和控制许多疾病。
营养元素营养元素是人体所需的各类物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和纤维素等。
碳水化合物是人体主要的能量来源，脂肪则是能量的储备物质，蛋白质则是构成组织和细胞的重要成分。
维生素和矿物质则是维持正常生理功能和健康的必需物质。
水和纤维素对于人体的消化和排泄也起到重要的作用。
营养元素的平衡摄入能够满足身体对各类物质的需求。
饮食习惯养成良好的饮食习惯对于保持健康至关重要。
我们应该避免过量饮食、暴饮暴食和夜宵，注重规律的饮食时间和节制的食量。
同时，我们还应该多吃粗粮和杂粮，减少食用高盐、高糖和高脂肪食物。
此外，健康的饮食习惯还包括咀嚼充分、避免熬夜、少喝酒和不吸烟等方面。
养成良好的饮食习惯能够改善身体状况和提高生活质量。
饮水足够的饮水对于保持健康至关重要。
特殊人群的营养
04
孕妇营养
孕妇的营养需求
能量
随着妊娠进展，孕妇的 基础代谢率逐渐增加， 应适当增加能量摄入以 适应妊娠需要。
蛋白质
碳水化合物
脂肪
孕妇对蛋白质的需要量 比非孕期增加15-20g/d 。
碳水化合物是提供能量 的主要营养素，尤其在 妊娠前三个月，应保证 足够的摄入量。
孕妇应适量摄入健康脂 肪，如橄榄油、鱼油和 坚果等。
有助于钙吸收，预防骨质疏松，可从鱼肝 油、蛋黄等食物中获取。
铁剂
适用于缺铁性贫血患者，可从动物肝脏、 全血等食物中获取。
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碳水化合物需求
病人的碳水化合物需求应适当降低，以避 免血糖波动。
蛋白质需求
病人需要适量的优质蛋白质以修复组织器 官，同时避免摄入过多脂肪。
维生素和矿物质需求
病人需要充足的维生素和矿物质以支持免 疫系统和组织修复。
病人的饮食搭配
软食
病人应选择软食，以方便消化和吞 咽。
低盐、低脂肪、低纤维
病人的饮食应低盐、低脂肪、低纤 维，以避免肠胃不适。
03
老年人营养
老年人的营养需求
要点一
总体营养需求
要点二
肌肉营养需求
随着年龄的增长，老年人对能量、蛋 白质、脂肪、碳水化合物、维生素和 矿物质的需求量逐渐减少，但对其消 化吸收和利用能力的要求却逐渐提高 。
老年人肌肉逐渐萎缩，骨密度下降， 应注重补充优质蛋白质和钙等营养素 ，以维持肌肉和骨骼健康。
定期监测病人的营养状况，以便及时调整其 营养供给方案。
06
特殊职业人群营养
运动员营养
能量补充
01
运动员在训练和比赛中会消耗大量能量，合理补充糖、蛋白质
特殊人群膳食与营养指导
特殊人群膳食与营养指导特殊人群，是指由于年龄、健康状况、疾病等因素而需要特殊膳食和营养指导的人群。
他们的身体需要特殊的营养摄入以满足生理需求，促进健康发展和疾病康复。
本文将针对几类特殊人群，包括婴幼儿、孕产妇、老年人、运动员和慢性病患者，介绍相应的膳食与营养指导。
一、婴幼儿膳食与营养指导婴幼儿是人们生命中最为脆弱的阶段，健康的成长和发育离不开均衡与足够的营养。
以下是婴幼儿膳食与营养指导的关键点：1. 母乳喂养优先：母乳是最理想的婴儿食品，含有丰富的营养物质和抗体，有助于提高免疫力。
婴儿在出生后的头6个月尽量纯母乳喂养。
2. 引进辅食：6个月后，逐渐引入辅食，包括米粉、面条、蔬菜泥等。
辅食应当细腻软烂、易消化，以适应婴儿的吞咽和消化能力。
3. 多样化膳食：婴儿需要多样化的膳食以获得各种营养物质。
合理搭配蛋白质（肉类、鱼类、蛋类）、脂肪（植物油、肉类）、碳水化合物（米、面、蔬菜）以及维生素、矿物质等。
二、孕产妇膳食与营养指导孕期和产后是女性生理和代谢状态发生较大变化的阶段，孕产妇的营养需求也相应提高。
以下是孕产妇膳食与营养指导的关键点：1. 控制体重增长：孕妇需要适当增加能量摄入，但过度增长体重会带来健康问题。
孕妇应根据自身身体指数（BMI）合理控制体重增长。
2. 补充叶酸和铁质：叶酸和铁质是孕妇最为关注的两个营养素。
叶酸有助于胎儿神经管的发育，而铁质则有助于预防贫血。
3. 合理选择膳食：孕妇在饮食中应选择含有高质量蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素、矿物质的食物。
避免高糖、高盐和高脂肪的食物。
三、老年人膳食与营养指导老年人的新陈代谢减缓，身体功能退化，所需营养物质的摄入也会有所变化。
以下是老年人膳食与营养指导的关键点：1. 补充蛋白质：老年人的蛋白质需要量相对较高，以维持肌肉质量和骨密度。
适量摄入优质蛋白质，如鱼类、禽类、豆类等。
2. 补充钙和维生素D：由于老年人骨质疏松的风险增加，钙和维生素D的摄入尤为重要。
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儿童与青少年营养 三、青少年生理及营养特点
幼儿的营养
老年人的营养
运动员的营养
重金属接触者的营养
幼儿的营养
婴儿的营养
婴儿的营养
儿童与青少年营养
一、学龄前儿童(pre-school children)生理与营养特点
3～6 周岁儿童。儿童每年体重 增加约2千克，身高增长5～7厘米， 头围增长缓慢，每年增加不到 1厘
米，四肢迅速加长，且活动能力加
视。维生素C 能促进铬的吸收。钙、磷代谢也 与近视的形成有关，儿童应补充足够的钙以确
保身体生长发育的需要。
儿童与青少年营养
3～6 周岁儿童营养饮食特点
热量的摄取要注意饮食平衡，家中的饮食要同 幼儿园供餐配合，互相补充，使花色品种多样化， 荤素菜搭配，粗细粮交替。 烹调还须讲究色香味，以引起儿童兴趣，促进 其食欲。食品应温度适宜、软硬适中，这样才易被 儿童消化吸收。 在一定程度上“听其自然”，让小儿有选择食 物的自由，使饮食中各种营养素适应儿童需要，达 到平衡。还要为其创造清洁、整齐、安静、舒适的 进餐环境，促进食欲。培养儿童良好的饮食习惯， 对发展其自信自立精神有很大作用。
大蒜、胡椒粉、烟酒，以防刺激声带黏膜，引起
急、慢性喉炎和咽炎。
进食时宜细嚼慢咽，切忌狼吞虎咽。吃鱼时
更应注意，以防鱼刺伤咽喉。多吃些软质食物和
精细食物，不宜吃粗硬食物，以防损伤咽喉。
儿童与青少年营养
适量饮水。饮水可减少或清除喉腔的
分泌物，从而减少细菌的滋生，有力地防
止了咽炎的发生。此外，在变声期切勿大
关。在饮食方面有以下几种因素：
● 与摄入食品添加剂和人工色素有关。我国食品
添加剂卫生管理办法规定：“专供婴儿的主辅食品除按
规定可加入强化剂外，不得加入人工甜味剂、色素、香 精、谷氨酸钠及不适宜的食品添加剂。
儿童与青少年营养
● 与高糖饮食有关：高糖饮食可使儿茶酚胺等神 经递质不足，进而导致多动症。
● 与铅摄入过多有关：美国多动症儿童高达10％
青春期的营养需求 青春期是由少年过渡到成人的关键时期，
是生长发育的第二高峰。
青春期引人注目的特点是：身体长高、体 重增加、第二性征出现、智力发展。良好的生 长和发育需要丰富而足够的营养作为基础。
儿童与青少年营养
丰富多样的蛋白质 人体需要蛋白质来构成新的细胞和组织，以修
补旧组织，合成各种酶和激素(如性激素、甲状腺
和其自由基对细胞有明显的破
坏作用，引起各种生物结构广 泛损伤，诸如生物膜变性、染 色体移位、DNA断裂、组织破 坏和老化等引起机体衰老。
人体自身具有一定程度的抗氧化能力，是 因为体内有SOD(过氧化物歧化酶)，这种酶 可以分解氧自由基，被视为人体的“清道 夫”。 人体内SOD的活性逐天下降，最后无力清 除不断蓄积下来的活性氧和自由基。自由基 的大量堆积，人体的老化速度就不断加。
铁、铜等及各种维生素也必须充分供给。 脂肪摄
入量不宜过高，其中1／2来自植物油。
儿童与青少年营养
如果此时儿童营养供给 不足，就会出现疲劳或抵抗 力降低的现象。如果蛋白质 不足会导致发育迟缓、体重 减轻，甚至出现智力障碍、 注意力不集中等症状，所以 应根据其特点合理安排饮食 。适当进补可以消除疲劳、 补充消耗，有利于儿童更健 康地成长。
儿童与青少年营养
变声期的饮食调理 青少年在14～16岁时，进入变声期，表现为 咽喉部充血、水肿，音调、音色逐步发生变化， 变声期的完成一般需要半年至一年的时间，变声 后男女音色区别特别明显。为了保证在变声期有 一个好嗓子，应注意饮食调理。
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摄取足量的胶原蛋白和弹性蛋白质。因为发音器
• 线粒体是氧化磷酸化和细胞内ATP形成的 主要场所，有细胞“动力厂”之称，在能 量的释放和转换中起重要作用。线粒体产 生能量的能力随增龄而减弱，当足够数量 的线粒体受到严重损伤后，细胞的功能严 重受损，当器官有足够数量的细胞受损时 这个器官的功能就会减弱。 • 据推测，有几种老年人常见病（2型糖尿病、 帕金森氏病和阿尔海默病）与线粒体功能 减弱有关。
儿童与青少年营养
二、学龄儿童生理与营养特点
7～12 周岁儿童。每日热量供给量规定：7～9
岁儿童为2200千卡， 10～12岁男孩为2600 千卡，
女孩为2340千卡。蛋白质的需要量随活动能力的增 强和肌肉发育程度而增多，7～10岁为每日 60克， 10～12岁为每日70克，保证获得优质蛋白质。对矿 物质尤其是钙的需要量很大，其他微量元素如锌、
2 线粒体DNA损伤学说
从细胞生物学角度讲，线粒体是细胞内氧化磷酸 化产生能量的主要场所(95％)，产生的能量(ATP)供 细胞生命之需要。当线粒体DNA损伤时，能量产生减 少，影响细胞的能量供给，导致细胞、组织、器官 功能的衰退。
因此认为，线粒体的变性、渗漏和破裂都 是细胞衰老的重要原因。 延缓线粒体的破坏过程，可能延长细胞寿 命，进而延长机体的寿命。
强。 开始有了思维，能将物品按吃、
穿、用、玩分开，且学过的知识不
容易遗忘。语言、社交能力逐渐增 强，智力发育迅速。
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蛋白质
幼儿每日每千克体重需 25 克。高质 量的蛋白质易于消化，只需少量即可。 牛奶、鸡蛋等食物中含有大量优质蛋白 质，同时可吃鱼、肉、豆类等。
脂
肪
幼儿期是髓鞘形成期，特别需要脂肪
些食品儿童不宜多吃，否则会给儿童的生长发
育和健康带来危害。主要有以下几种食品： 爆米花 含铅量高，容易造成儿童生长发育迟缓、抗 病能力下降。
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肥肉 儿童常吃、多吃肥肉，不仅会造成肥胖，而
且会影响钙离子的吸收，久之可能造成体内钙的
缺乏。
罐头食品
罐头食品在制作过程中，要加入色素、香 精、甜味剂、防腐剂等添加剂。因为儿童发育尚 未成熟，肝脏解毒功能还不完善，这些添加剂对 儿童健康影响较大。
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可乐饮料 含有一定量的咖啡因，对中枢神经系统
有较强的兴奋作用，对人体有潜在的危害。
奶糖 奶糖残留在儿童牙齿间隙，经口腔细菌 作用，很快就转化为酸性物质，而且奶糖一 般都加进了少量的有机酸，会使牙齿组织疏
松、脱钙溶解，严重时造成龋齿。
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彩色食品 有些食品色素是用化学方法由人工合成 的，这种物质会干扰人体内的正常代谢和多 种活性酶的正常功能，蓄积在体内还会导致 慢性中毒。过多食用还可能影响神经系统， 导致儿童多动症。
3 衰老的端粒学说
端粒的功能是保护染色体的完整性和稳定 性，防止染色体末端被酶解或两条染色体的 端区融合、丢失或重排，是维持染色体稳定 的重要因素，由端粒酶合成。
生长期的幼的。
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微量元素
儿童缺锌会影响骨骼生长，而且会造成皮
肤粗糙、色素沉着，并出现贫血等其他营养不 良的现象。 铬、钒、钙、磷及维生素C 和叶酸都对眼 球发育有所影响。钒有抗拒铬的作用，如果铬
与钒的比例下降会引起眼压上升，从而形成近
素等)。缺乏蛋白质的人生长迟缓、抵抗力差，还
容易贫血。常用来补充蛋白质的食品有：乳类(酪
蛋白、乳白蛋白等)、蛋类(卵白蛋白、卵黄磷蛋白 等)、肉类(白蛋白、肌蛋白等)、植物类蛋白(大豆 蛋白、麦谷蛋白、玉米谷蛋白等)。
儿童与青少年营养
足够的碳水化合物
由于体内各脏器在不断增大，功能活动在不断增加，
新的组织在不断构成，因此人体就需要比童年时更多的热
儿童与青少年营养
7～12 周岁儿童的饮食安排
根据7～12周岁儿童热能和营养量的需要，在饮食安
排上，必须包括如下五类食品：
◆ 第一类食物： 以谷类为主，如米饭、馒头、面条 、玉米、红薯等，主要供给碳水化合物、蛋白质和 B族 维生素，以提供热量。 ◆ 第二类食物：以动物性食物为主，如肉、蛋、奶 、鱼等，以供给优质蛋白质及脂肪、矿物质、维生素A 和 B族维生素。
儿童与青少年营养
铁和锌的补充也很重要 。含铁丰富的食品有肝类、
肉类、豆类、麦类、乌梅、
番茄、水果等。含锌丰富的 食品有谷类、豆类、麸皮、 肝类、胰、鱼、肉类、蛤、 蚌、牡蛎等。锌对性功能的
健全也十分重要。
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几种重要的维生素
维生素A 能促进机体生长发育，保持正常的视力，帮
助骨骼钙化，促进生殖能力，维持上皮组织的健康。青春 期正是学习十分紧张的时期，如果视力减退，就会影响学 习。而润泽洁净的皮肤、明亮的目光，也都是青春美的特 征。含维生素A 或胡萝卜素丰富的食物有肝类、蛋黄、牛 奶、鱼肝油、胡萝卜、番茄、红薯、橘子、金针菜、油菜 、苋菜等。另外，维生素B1、维生素C 等也应补充。
酸。幼儿不仅要吃动物油，还要多吃植
物油，也可用花生酱、芝麻酱等加入幼
儿的饮食中，以保证足够的能量供应。
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碳水化合物
碳水化合物是人体主要的能量来源。儿童虽然
不需要很多，但因正处在生长发育期，有必要为其 提供全面的营养，并保证营养素之间的平衡。
维生素
缺乏维生素就会产生各种病症。因此，正处在
量。供给热量的主要来源是碳水化合物、葡萄糖、果糖、 蔗糖等，尤以葡萄糖最为重要。常用的食品应包括谷类(米 、面、高粱、小米等)、淀粉类(藕粉、菱粉等)、豆类、根 茎类(马铃薯、红薯、芋头等)，以及各种糖果和甜食。
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必不可少的无机盐
钙、磷是构成骨、齿的重要材料。含钙、磷丰富的
食品有虾皮、虾米、黄豆、豆制品、蛋黄、芝麻酱、豇豆 、橄榄、西瓜子、南瓜子、核桃仁等，还有各种乳制品、 鱼、肉、干豆、硬果和粗粮。碘的供给也很重要，机体的 新陈代谢需要足够的甲状腺素，而甲状腺素的分泌离不开 碘。含碘丰富的食品有海带、紫菜、发菜、蚶、蛤、干贝 、海蜇、龙虾、带鱼等。