黄桃罐头工艺流程
黄桃罐头的做法
黄桃罐头的做法黄桃罐头的做法：【桃子的清洗与果肉的挖取】：1、桃子放到清水里重新加入酵素泡30分钟左右2、.用手把桃子表面的桃毛及杂质搓洗干净，用清水冲洗3、晒干的桃子用水果刮皮刀盖住外皮4、准备一个不锈钢勺子，左手握住桃子，右手握住勺子的手柄，顺着勺子的弧度，在桃子上挖取一块果肉5、准备工作一个大碗，里面放进足量的凉白开，重新加入1/8茶匙食盐，阳入成淡盐水6、挖好的桃子果肉放在淡盐水里，浸泡5分钟【桃子果肉熬煮与装瓶】：一、先做先吃，不易长期保存：1、把果肉放进一个小盆内，根据个人偏好的甜度，加入适量的冰糖或白糖，然后将盆放进蒸锅内大火蒸15分后左右（中间可以关上锅用筷子砍一下，看一看桃子的软硬件程度，别很硬，否刚搞好的桃子没咬伤劲）.蒸到果肉硬中拎软的口感，关火2、.用小锅添水，加入适量的冰糖或白糖，大火煮开3、煮不好的汤汁用勺子淋入盆中，没有过果肉表面4、放在一边冷却后，放在阴凉通风的地方或者冰箱冷藏即可二、长期留存：如果您家的黄桃很多，一时吃不完，可以做黄桃罐头。
【玻璃瓶的冲洗与消毒】：1、取一无裂痕的玻璃瓶（最好是空的罐头瓶），用清水冲洗干净2、锅里放进足量的冷清水3、洗好的玻璃瓶放入水中4、小火烧上开，接中小火稳步煮制15分钟左右5、15分钟后关火，等锅里的水温降至30度左右时，把瓶盖放入水里（如果是玻璃盖子，直接放进锅里和瓶子一起熬煮）6、盖子在温水里擦一下，把瓶子和盖子捞起控干水分7、锅里添水，加桃和冰糖或白糖，煮沸后立刻关火，然后把黄桃和水装到罐头瓶里，罐头瓶放锅里蒸10分钟关火（中间中间可以打开锅用筷子捅一下，看看桃子的软硬程度），打开锅盖，用手巾垫着瓶身，将盖盖到瓶子上倒扣扭紧瓶盖，里面气体膨胀，自然达到真空状态。
做好的罐头放到阴凉处可以保持好久不坏，跟买来的罐头一摸一样。
黄桃罐头工艺流程及操作要点
灌装速度
• 使用灌装机进行灌装
• 根据生产设备和生产能力进
• 保持黄桃罐头与糖水的比例
行调整
• 灌装过程中要保持罐头的稳
定
封口工艺及操作技巧
01
封口工艺
• 使用封罐机进行封口
• 确保封口平整，无漏气现象
02
操作技巧
• 封口过程中要调整封罐速度
• 封口后要进行质量检查，确保无漏气
05
黄桃罐头加热与杀菌
• 使用清水冲洗黄桃表面的泥沙
• 浸泡时间为3-5分钟
• 使用软毛刷轻轻刷洗黄桃表面
• 捞出后用清水冲洗干净
02
黄桃罐头剥皮、去核及切片
黄桃剥皮方法及技巧
01
02
03
剥皮方法
剥皮技巧
果皮处理
• 使用蒸汽法进行剥皮
• 剥皮刀要保持锋利
• 将果皮收集起来用于肥料或饲料
• 将黄桃放入蒸笼，蒸汽蒸5-8分钟
• 蒸汽杀菌时间一般为15-20分钟
冷却与陈列条件
陈列条件
• 存放在阴凉干燥通风处
• 避免阳光直射和高温潮湿环境
冷却
• 使用冷却器将黄桃罐头冷却至室温
• 避免冷却过程中冷凝水产生
06
黄桃罐头质量检测与包装
外观、口感及营养成分检测
01
外观检测
• 检查黄桃罐头表面是否
02
口感检测
• 品尝黄桃罐头的口感，
03
营养成分检测
• 对黄桃罐头中的糖分、
平整无凹陷
确保味道鲜美
酸度、维生素C等营养成分
• 检查封口是否严密无漏
• 检查质地是否适中，无
进行检测
气
过软或过硬现象
黄桃罐头工业化加工生产流程
黄桃罐头工业化加工生产流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!黄桃罐头是一种深受消费者喜爱的食品，其工业化加工生产流程主要包括以下几个步骤：1. 原料选择与处理：首先，选择新鲜、成熟度适中、无病虫害的黄桃。
黄桃罐头加工工艺
黄桃罐头加工工艺黄桃罐头是一种非常受欢迎的水果罐头，它的制作过程需要经过多个步骤。
本文将详细介绍黄桃罐头的加工工艺，让读者了解其中的细节和流程。
黄桃的选择是制作优质罐头的关键。
只有新鲜成熟的黄桃才能制作出口感鲜美的罐头。
因此，在加工开始之前，工作人员需要仔细挑选黄桃，确保它们的色泽鲜艳、皮肤完整无损、果肉质地饱满。
接下来，黄桃需要进行剥皮和去核处理。
这一步需要使用专业的设备，将黄桃的皮剥掉，并将果核取出。
这个过程需要非常小心，以免损坏黄桃的果肉。
剥皮和去核后，黄桃需要进行切片处理。
通常情况下，黄桃会被切成适当大小的块状，以适应罐头的容量。
这一步需要使用切割机械，确保切片的均匀和一致。
接下来，黄桃块需要进行热处理。
这一步的目的是保持黄桃的色泽和质地，并杀死潜在的细菌。
黄桃块会被放入加热设备中，通过高温来进行处理。
同时，还会加入一些调味料和糖浆，以增加口感和风味。
热处理完成后，黄桃块被装入罐头中。
在装罐的过程中，需要确保黄桃块的摆放整齐，不得有空隙或重叠。
同时，还需要将罐头密封，以保持黄桃的新鲜度和口感。
装罐的黄桃需要进行高温灭菌处理。
这一步的目的是杀死罐中可能存在的细菌和微生物，并延长黄桃罐头的保质期。
高温灭菌处理之后，黄桃罐头就可以进行包装和贴标了。
黄桃罐头的加工工艺非常重要，它直接关系到产品的质量和口感。
只有在每个步骤都严格控制和操作的情况下，才能制作出优质的黄桃罐头。
因此，在加工过程中，工作人员需要严格遵守操作规程，确保每个步骤的准确无误。
除了加工工艺，黄桃罐头的包装和贴标也是非常重要的环节。
包装需要使用符合食品安全标准的材料，以确保产品的安全和卫生。
贴标应包含产品的基本信息，如生产日期、保质期等，方便消费者了解产品的相关信息。
黄桃罐头的加工工艺是一个细致的过程，需要经过多个步骤的精心操作和控制。
只有在严格遵守操作规程的前提下，才能制作出优质的黄桃罐头。
希望本文的介绍能让读者对黄桃罐头的加工工艺有更深入的了解。
黄桃罐头的制作方法
黄桃罐头的制作方法
黄桃罐头是一种美味可口的水果罐头，不仅口感鲜美，而且富含丰富的营养物质。
下面，我将为大家介绍一下黄桃罐头的制作方法。
首先，准备好新鲜成熟的黄桃。
选择外观完整、无病斑的黄桃，将其洗净，去
皮去核，切成适当大小的块状备用。
接着，准备一个干净的玻璃罐和罐盖，用开水烫过消毒。
将切好的黄桃块装入
玻璃罐中，不要装得太满，留出一定的空间。
然后，将白砂糖和清水按照一定的比例混合，煮沸成糖水。
将糖水倒入装有黄
桃块的玻璃罐中，盖紧罐盖。
接下来，将装有黄桃块和糖水的玻璃罐放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，使黄
桃块充分入味。
最后，取出玻璃罐，待其冷却后，将罐口擦干净，盖紧罐盖，放置阴凉通风处，等待黄桃罐头自然酿制数天即可食用。
制作好的黄桃罐头，口感酸甜可口，果香浓郁，非常适合作为下午茶的点心或
者伴餐水果食用。
而且，黄桃富含维生素C、维生素E等多种营养成分，对于美容养颜、增强免疫力都有很好的效果。
总的来说，制作黄桃罐头并不复杂，只需要准备好新鲜的黄桃和简单的食材，
按照上述步骤操作即可。
希望大家也能尝试制作一下黄桃罐头，享受美味的同时，也能获得营养的补充。
黄桃罐头生产流程
黄桃罐头生产流程
一、流程：
原果→清洗→劈桃→翻果→淋碱→去机→预煮→装罐→上汤→封罐→杀菌
二、工艺程序
1．选果：要求选用的果子要个大、核小、肉质厚。
黄桃要求黄色或青黄色。
成熟度达到80%左右。
如果选用的黄桃过生，则需要放置1～2天后再使用。
2．在选果过程中要剔去过生、腐烂、不成形、有病虫害及损伤的果实。
根据需求按大小分成两级。
然后使用汽泡清洗机利用流动水除去表面污泥。
再使用黄桃劈半机沿缝将黄桃对半切开，切分后将桃块浸在1～2%食盐水中护色，用圆形挖核器挖出桃核。
3.淋碱去皮：黄桃罐头加工过程中要用淋碱以浸碱法去皮，淋碱采用瀑布式淋碱，温度和时间可以自动控制淋碱以后，桃子进入黄桃去皮机中，利用旋转滚筒，在滚动翻转和喷淋水冲击下，使桃皮完全剥落。
4.预煮与冷却：去皮后的黄桃要经过预煮和冷却以后方可装罐，预煮设备有螺旋预煮机和网带式预煮机。
5．上汤、装罐经过预煮和冷却后的黄桃在经过再次的挑选，将不合格的黄桃全部剔出。
经再次挑选后的黄桃被装入罐中，立即注入热糖水。
6.排气、封罐上汤后的黄桃罐头在经过罐头排气设备后再进行封
罐。
7.杀菌，封罐后的黄桃罐头要再次经过杀菌设备方可进行储存。
黄桃罐头加工工艺流程
步骤序号
加工工艺流程
详细描述
1
原料选择
选择成熟度适中、新鲜饱满、无病虫害及机械伤的黄桃。
2
清洗
用清水将黄桃表面洗净，去除泥沙和杂质。
3
切半、挖核
沿缝合线将黄桃切成两半，挖去果核，保持核窝光滑。
4
去皮
采用浸碱法或火碱液去皮，确保果皮充分去除。
5
预煮、护色
将去皮后的黄桃放入含有护色剂的热水中预煮，煮至桃块呈半透明状。
6
修整
去除桃块表面的斑点、残留皮屑，修整成整齐的形状。
7
装罐
将修整好的桃块按色泽、大小均匀装入罐中，固形物含量不低于净重的55%。
8
注液
向罐中注入适量糖水，糖水的折光率和pH值应符合标准。
9
排气、密封
将罐头放入排气箱中排气，然后立即ຫໍສະໝຸດ 封，确保真空度符合要求。10
杀菌
对密封好的罐头进行杀菌处理，确保杀灭罐内细菌，延长保质期。
11
冷却
杀菌后将罐头迅速冷却至室温，防止罐头变形或破裂。
12
检验
对成品罐头进行质量检查，确保无杂质、无异味、无破损。
13
贴标、装箱
对合格的罐头进行贴标和装箱，准备出厂销售。
HACCP体系在黄桃罐头加工中的应用
HACCP体系在黄桃罐头加工中的应用一．黄桃罐头生产工艺流程原料验收→挑选→洗果→去核、去皮→挑选、修整、漂洗→装罐→灌糖水→排气封盖→杀菌→冷却→包装→金属检测验收→检查装箱→成品二．黄桃罐头生产危害分析(见表)危害分析是HACCP体系的基础，要建立一个有效的预防食品安全危害的计划，关键是找出食品原料和加工过程中存在的显著危害，并判定出相应的控制措施。
HACCP原则上只针对食品安全危害在危害分析期间，应根据各种危害发生的可能性和严重性来确定某种危害的潜在性和显著性。
危害的分析一般分为两个阶段，即危害识别和危害评估。
首先对照工艺流程从原料接收到成品完成的每个环节进行危害识别，列出所有可能的潜在危害。
食品危害主要包括生物危害、化学危害和物理危害。
2.1生物性危害分析生物性危害包括细菌总数、大肠菌群、致病菌、寄生虫等。
原料在生长、采购过程中可能污染上细菌，操作工也可能被细菌污染，若细菌总数从原料加T到成品包装，受外界污染菌落总数大于1o0万个／克(行标SB／T10289—1997)，则细菌超标。
人肠杆菌作为粪便污染指标，列入食品卫生微生物常规柃测项目，来自操作人员双手和原料。
致病菌包括黄色萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、李斯特菌、空肠弯曲杆菌等。
原料在生长过程中可能产生致病菌，操作时也可能污染致病菌，人的头发内含有金黄色葡萄球菌。
2．2 化学危害分析化学危害包括：消毒剂、油污、润滑油、农药残留等。
消毒剂可能在设施清洗、消毒过程中进入；油污可能在原料采购、运输过程中受到污染；润滑油可能是加工过程中机器渗漏进入；农药残留是原料在生长过程中为杀死有害虫类对其侵害，通常对其喷洒一些农药这些农药通过原料生长过程中养料输送进入原料表面造成的。
2.3 物理性危害分析物理性危害是食品加工全过程中进入食品中的外来物质造成的，原料收购过程中可能混入的金属物、泥沙、杂草、垃圾等，以及生产过程中机械设备的破损而混入的金属碎片等。
黄桃罐头生产工艺流程及技术要点
黄桃罐头生产工艺流程及技术要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor.I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!黄桃罐头的生产工艺流程与技术要点解析黄桃罐头，以其鲜美的口感和长久的保质期，深受消费者的喜爱。
黄桃罐头的制作方法
黄桃罐头的制作方法
黄桃罐头的制作方法如下：
1. 准备材料：
- 新鲜黄桃
- 砂糖
- 酸橙汁
- 瓶子或罐子
2. 处理黄桃：
a. 将黄桃洗净并剥皮。
b. 用刀将黄桃沿着缝隙切成两半，然后取出核。
c. 将每个黄桃切成大小均匀的块状。
3. 制作糖浆：
a. 在一个锅中加入适量的水，加入砂糖并搅拌均匀。
b. 将锅置于火上并加热，直到糖完全溶解。
4. 煮黄桃：
a. 将黄桃块轻轻放入糖浆中，并加入适量的酸橙汁以增添口感和保持黄桃的颜色。
b. 在中火下煮沸，然后转至小火，保持煮沸状态10分钟。
5. 灌罐黄桃：
a. 将熟黄桃用夹子从糖浆中取出，放入清洁的罐子中。
b. 将煮沸的糖浆倒入罐中，直至覆盖黄桃。
c. 用酸橙汁擦拭瓶口，并加盖。
6. 高压处理：
a. 将装有黄桃的瓶子放入高压锅中。
b. 加入足够的水，确保瓶子被完全淹没。
c. 盖上高压锅盖子，并按照高压锅的使用说明进行操作。
7. 高温处理：
a. 将高压锅放在炉子上，开火加热，直至高压锅内的温度达到121摄氏度。
b. 维持高温状态持续一段时间，以确保黄桃罐头获得适当的杀菌处理。
8. 冷却和储存：
a. 将高压锅从炉子上取下，等待其自然冷却。
b. 冷却后，将黄桃罐头存放在干燥、阴凉的地方。
制作完成后，您可以品尝美味的自制黄桃罐头了。
注意，储存前请确保瓶盖密封，以保持罐头的新鲜和安全。
厨房美食菜谱：自制黄桃罐头的做法_2
厨房美食菜谱：自制黄桃罐头的做法
从小到大一直都挺喜欢吃罐头的，从健康角度出发，现在已经很少买罐头吃了，但是还是怀念那个味道呀，怎幺办，自己动手丰衣足食吧，自己做的吃着放心，而且看了很多别人的自制罐头，在这个黄桃季我也动起来了。
食材
主料：
黄桃850g
冰糖70g
步骤
1.清洗黄桃
2.黄桃去皮
3.将黄桃对半切开
4.用勺子挖掉黄桃的核
5.将黄桃切成适量的块状
6.加入没过黄桃表面的水
7.加入冰糖（冰糖用量自行增减，各人口感不同
8.电高压锅开盖，接通电源工作
9.煮到黄桃开始变透明，就可以关闭电源了，同时浮
去泡沫
10.乘热装入已经消毒过的容器，盖紧盖子，放冰箱冷藏。
小贴士：黄桃不可煮得过熟，以免口感太软。
黄桃罐头加工工艺技术研究
黄桃罐头加工工艺技术研究作为一种美味可口的水果，黄桃在人们的日常生活中得到了广泛的应用。
其中，黄桃罐头作为一种方便快捷的食品，备受消费者青睐。
但是，黄桃罐头生产过程中涉及到很多工艺技术的问题，需要不断地进行研究和改进。
下面就对黄桃罐头加工工艺技术进行详细探讨。
一、熟化处理黄桃罐头加工的第一步就是进行熟化处理。
由于黄桃果硬肉生，口感较差，不宜直接进行罐头加工，因此需要进行一定的处理。
一般而言，熟桃的乙烯浓度和果皮色泽是衡量熟化效果的两个指标，乙烯浓度越高、果皮颜色越红，说明熟化处理越为充分。
二、去皮处理去皮处理是黄桃罐头加工过程中的关键环节。
目前，市场上常用的去皮方式有手动去皮和机械去皮两种。
手动去皮虽然简单易行，但效率低下。
相比之下，机械去皮则能够大大提高处理的效率。
常用的机械去皮方式包括铝瓶液压去皮机、切刀去皮机等。
三、脱核处理在去皮过程中，很多黄桃仍然带有核。
这些核不仅会降低黄桃罐头的口感，还可能造成消费者食用时的伤害。
因此，脱核处理就成为了必要的步骤。
常见的脱核方式包括手工脱核和机械脱核，其中机械脱核又细分为压力式、冲压式、吸附式等多种。
四、制盐处理在黄桃罐头加工中，制盐处理是不可或缺的一环。
一方面，盐可以起到防腐的作用，延长黄桃罐头的保质期；另一方面，盐还可以起到提味增香的作用。
常用的制盐方式包括直接加盐法和间接加盐法，前者需要将盐先加入水中，再与黄桃一起煮制，后者则是将盐直接撒在黄桃上，煮制时再溶解。
五、熟化灌装在完成上述处理工艺后，黄桃罐头的熟化灌装阶段就开始了。
这个过程中，需要保证黄桃的整体性，避免果肉破碎，影响外观和口感。
同时还需要注意罐头封口的质量，以防罐头内部受到污染或氧化变质。
综上所述，黄桃罐头加工中的每个环节都需要注意细节，不断进行研究和改进，以提高加工品质。
当然，对于消费者而言，选购优质的黄桃罐头也是极为重要的。
在购买时，要选择正规渠道的产品，注重检查标签上的产品信息，保障自身的食品安全。
制作黄桃罐头的方法
制作黄桃罐头的方法简介黄桃罐头是一种常见的水果罐头，具有清甜可口的味道。
制作黄桃罐头可以将新鲜的黄桃保存更久，并在整年都能享受到它们的美味。
本文将介绍制作黄桃罐头的方法。
所需材料•新鲜黄桃•白砂糖•柠檬汁•纯净水步骤1. 准备工作首先，确保所有材料和工具都已准备好。
购买新鲜的黄桃，检查它们是否没有任何损伤。
准备好一个大锅用来煮黄桃。
检查罐头是否干净并消毒。
2. 去皮和去核将黄桃放入沸水中煮沸1分钟，然后使用针刺在黄桃的底部。
之后，将黄桃放入冷水中浸泡1分钟，这样黄桃的皮就能够很容易地剥离。
剥离黄桃皮后，将其切成两半并去除核。
3. 煮制糖水在一个大锅中，加入适量的纯净水，砂糖和柠檬汁，将它们搅拌均匀，用中小火加热至糖完全溶解。
4. 煮制黄桃将准备好的黄桃放入糖水中慢慢煮熟。
煮熟的黄桃时间因黄桃的大小而异，通常需要5-7分钟。
期间需定期搅拌黄桃，以确保它们均匀地煮熟，并且可以提供均匀的糖分吸收。
5. 罐装黄桃将煮熟的黄桃用铲子或钳子小心地捞出，放入已消毒的罐子中。
尽量不要将黄桃压缩，以确保它们保持形状。
在罐中留出一些空间，确保黄桃覆盖在糖水中。
6. 封口和处理将罐口擦干净，确保无油痕。
然后将密封盖盖在罐子上，并将其扭紧以保持密封。
接下来，将罐子放入一个大的锅中，将水加到足够深覆盖罐子。
用中小火加热，煮沸15-20分钟，以加热和处理罐头中的黄桃。
7. 冷却和储存将处理好的黄桃罐头从煮沸的水中取出。
让其在室温下冷却完全。
冷却后，检查罐子是否密封。
如果罐子未密封，应存放在冰箱中并尽快食用。
密封的罐子可以储存在阴凉干燥的地方，并可保存数个月。
结论制作黄桃罐头可以让您在黄桃不再季节性销售时享受到它们的美味。
通过正确的处理和保存，黄桃罐头可以保持其美味和营养，并为您提供方便快捷的水果食品。
按照上述步骤，您可以轻松地制作自己喜欢的黄桃罐头。
黄桃罐头工艺流程及操作要点
黄桃罐头工艺流程及操作要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!一、原料选择1. 选择新鲜、成熟、无病虫害的黄桃。
成熟度以八成熟为宜，过熟的黄桃容易腐烂，未熟的黄桃口感较差。
黄桃加工
操作要点
冷却
预煮后的桃立即投入冷却池内以循环
冷却水急速冷却，然后再置于冰水中
冷却，以冷至常温为止，应注意护色
速冻
将桃排齐反扣置入速冻机传送带上，经30℃情况下进行速冻，使品温达到-15~18℃为宜
预煮
先将预煮锅内加足水，然后加入适量 柠檬酸。待水煮沸后倒入桃，使其在 95~100℃中尽快进行预煮，根据桃
操作要点
原
料
挑
选
采用新鲜饱满，色泽橙黄或金黄色，无霉烂、病虫害、组织 细韧，成熟度为八至九成的黄桃
01
配
合
将糖浆（根据桃肉浆的糖度计算）、酸味料（桃肉浆酸度计
算），桃肉浆和纯水放在配合槽内进行搅拌配合适当加vc
脱
氧
将黄桃汁加热至40℃左右处理条件为93.3kPa（700mmHg ） 使用喷雾式脱氧机在真空下进行脱氧
6.杀菌
把封口好的半成品果冻放入杀菌设备中进行巴氏 杀菌, 轻拿轻放，杀菌时水质要求无异味不能影 响杀菌效果和产品外观, 杀菌时水位: 盖过果冻 1cm 以上，杀菌温度 82℃- 85℃，时间20min
7.冷却
把杀完菌的果冻放入冷却槽中进行冷却, 冷却 时水温为 30℃以下, 冷却时水位: 盖过果冻 1cm 以上既可, 水质要求清晰、干净基本不带糖度。
进行打检，及时剔除音不良罐，待点包击添装加文本
02
黄桃果冻
黄桃果冻
工艺流程
财务与融资
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黄桃果冻
财务与融资
1.原辅料的检验和称量
对原料、辅料、香精、色素等进行感观目测外检， 香精和色素要在使用前进行摇匀; 如发现色素有 沉淀出现必须要用温水浸泡摇匀
年产600吨黄桃罐头工艺设计
年产600吨黄桃罐头工艺设计一．前言水果罐头在保鲜度和营养方面得天独厚，仅次于摘在水果。
从原料品的采摘到加工好的过程很短，一般不超过6小时，高温热处理停止了水果产品的所有化学反应，水果的鲜度和营养成分定格在刚在下来那一时间。
桃子和糖水融合，形成浓浓的醇香，把桃子最香甜的精华发挥的淋漓尽致，成为众多产品中最受欢迎的一种。
目前全世界罐头产量超过4500万吨/年，美国人年均消费90公斤，欧洲约50公斤。
中国的罐头食品以其优质的产品质量和较为低廉的价格在国际上已有一席之地，罐头出口量大幅度增长，目前年出口量已近200万吨。
黄桃的营养十分丰富，它富含维生素C和大量人体所需要的纤维素，胡萝卜素，番茄黄素。
它甜多酸少味道独特，每天吃两只可以起到通便，降血糖、血脂，抗自由基，去除黑斑，延缓衰老，提高免疫功能等作用。
黄桃在三四千年前，在中国大地已受到重视并已经人工栽种，随着罐藏加工事业的发展，现华北、华东、东北等地栽培面积也日益扩大，黄桃罐头的发展情景一片大好！1.1．罐头食品的发展历史战争的需要促进了罐头业的发展。
1795年阿培尔发明了罐藏技术，1864年巴斯德最早阐明食品变败的原因是由于微生物的作用。
罐头杀菌技术的发展是罐头工业史上的一个里程碑。
由一开始的沸水浴杀菌发展为用氯化钙溶液杀菌，使杀菌温度由100C提高至115.6C，但由于杀菌釜内没有压力，容器变形较为严重，操作也不安全。
高压蒸汽杀菌釜的发明即保证了操作安全，又缩短了杀菌时间，真正使罐头的杀菌由常压发展到高压，杀菌温度进一步/提高，食品品质也大大提高。
火焰杀菌、闪光18杀菌工艺不断出现。
无菌灌装工艺是罐头工业历史中的一个重要的里和碑。
罐藏容器：玻璃瓶、金属罐、三片罐、二重卷边封口、锡焊罐、电阻焊、二片罐、蒸煮袋。
罐头工业已发展成为大规模现代化工业部门，全世界总产量已近5000万吨，人均年消费量为10公斤，品种达2500多种。
1.2．罐头食品的分类罐藏食品的种类很多，分类方法也各不相同。
厨房美食菜谱：黄桃罐头的做法_4
厨房美食菜谱：黄桃罐头的做法
家里买的桃子有点多担心吃不了坏掉。
所以就想出做黄桃罐头这个主意。
我感觉做成罐头照比新鲜的桃好吃多了。
放上冰糖的味道真很好。
尤其是里面的汤水更好喝。
食材
主料：
黄桃
清水适量
冰糖500g
步骤
1.新鲜的黄桃清洗干净
2.用刮刀削去皮
3.备好冰糖
4.把去皮的黄桃切成两半后取出桃核在切成小块
5.锅中倒入没过黄桃快的清水，喜欢喝汤的话可以多到一些水
6.盖上锅盖中小火煮30分钟
7.煮到20分钟的时候可以倒入冰糖搅匀继续煮一会
8.取一玻璃容器洗净用热水消毒后控干里面的水
9.煮好的罐头晾凉后可以倒入容器里盖紧盖子放入冰箱内3~5天内吃完
小贴士：很简单的操作程序，没有什幺难度。
厨房美食菜谱：黄桃罐头的做法
厨房美食菜谱：黄桃罐头的做法
夏季里的水果品种繁多，而且价格也便宜，今天超市的油桃特价，十块钱买了一大堆，一下子吃不了，我就做了黄桃罐头，很好吃呢！
食材
主料：
黄桃
冰糖150g
水适量
步骤
1.新鲜的黄桃清洗干净
2.用水果刀逐个削去黄桃的皮
3.把去皮的黄桃切成两半，取出桃核再切成小块
4.放入锅中，加入水，水最好没过黄桃
5.大火烧开
6.把冰糖放入锅中
7.再小火煮3-5分钟
8.自然冷却后，冰箱冷藏口感更佳
小贴士：冰糖的量可根据个人的喜好的甜度增多或减
少
水的量要没过黄桃，喜欢汤汁多些的也可以多放些
煮制的时间不能过长，影响口感。
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黄桃罐头制作过程的物理性危害
物理性危害是食品加工全过程中进入食品中 的外来物质造成的，原料收购过程中可能混 入的金属物、泥沙、杂草、垃圾等，以及生 产过程中机械设备的破损而混入的金属碎片 等
关键点控制 监控 原料验收 按标准验收黄桃；黄桃按级别放在清洁无毒塑料箱内；从收购 到进 车间不得超过6小时；当日原料当日加工完毕按照级别收购； 注意保鲜，车间内待处理的原料须冷水喷淋，在阴凉处存放鲜 度、卫生不符拒收、农药残留退货 原料质检人员严格把关通过感官检查，质量不合格地拒收；定 期抽检 原料处理质检人员多次清洗；农药残留、重金属不得超标否则 拒收 空罐、罐盖验收 锈罐、划伤罐盖、次罐残罐拒收装罐空罐及罐 盖质 量和供应商的厂检单对无厂检单拒收。装罐黄桃品质要规 整， 质检员抽查控制，对于不合格的剔除 封口至杀菌之间的时间不超过1小时，排气规程：排气时间至少 4分 钟，温度不低于103.3℃；杀菌公式：10'～18'/121℃，记录 杀菌时间和温度以及排气时间，杀菌温度达不到要求，停止杀 菌，检查检修设备 冷却水加氯处理的时间不低于20分钟，冷却水排放余氯浓度不 低于 0.5ppm记录冷却时间和消毒水浓度对于消毒水浓度不够的 重新消毒
机器
杀菌不及 时不彻底
加热 时间 不足
冷却不 充分
原材料
水分含量过多或过少
维护保 养状况
维护难 度大
设备
PH控制 排气 机器净化 不当 不良 能力差 黄桃表皮有斑点、 腐败、破损
材料的成分
果胶物质的转化 纤维素和半纤维素的老化
无定期维护 温度湿度无 保养 法精确控制
物理性能
白砂糖 不够干 燥
工具 精度
挑选 洗果、漂洗
装罐
杀菌
冷却
加工过程微生物监控
监控项目 建议取样点 建议取样点 建议监控频率
食品接触表面
食品加工人员的手部、 工作服、手套传送皮带、 菌落总数 大肠菌群等 工 器具及其他直接接触 食品的设备表面
验证清洁效果应在清洁 消毒之后，其他可每周、 每两周或每月
与食品或食品 接触表面 邻 近的接触表 面
装罐、注液
500g玻璃罐果肉装罐量为310g，注入85℃以 上，25~30%的热糖水（糖水中0.2~0.3%的 柠檬酸）170g。采用人工装罐，将修整好的 桃块按不同的色泽、大小分开装罐，注意排 放整齐，装罐量不低于净重的55%。装罐后 立即注液。罐盖和胶圈预先在100℃沸水中煮 5分钟，灭菌。糖液配制为75Kg水加20Kg砂 糖和15g柠檬酸煮沸后用绒布或200目尼龙网 过滤。
装罐、加糖液
排气、密封
杀菌
原料选择
采购“黄肉、不溶质、黏核”这一类黄逃品 种。选择成熟度8.5成、新鲜饱满、无病虫害、 无机械损伤、直径在5厘米以上的优质黄桃。 要求果实肉质稍脆、组织致密、糖酸含量高、 香味浓、不易变色、肉质丰富的品种，如大 久保、玉露、黄露等
热烫冷却
将桃片放入含0.1%的柠檬酸热溶液中， 95~100℃热水中烫4~8分钟，以煮透而不烂 为度，迅速捞出用冷水冷透，以停止热作用， 保持果肉脆度，且原料在加工过程中受热， 这时温度的提高和时间的延长会加深桃中所 含几种成分的变色程度，因而控制加热温度 和时间非常重要
卫生状况指示微生物 （如菌落总数、大 肠菌 群、酵母霉菌或其他指 示菌）
开班第一时间生产的产 品及之后连续生产过程 中每周（或每两周或每 月） 结合生产实际情况 确定监控指标限值
微生物监控
• 初期腐败，主要霉菌污染，监控原料以及 加工设备和场所 • 瓶盖酸败，嗜热芽孢杆菌，环状芽孢杆菌， 凝结芽孢杆菌，监控黄桃的杀菌公式和机 械设备或操作人员 • 细菌性胀罐，最常见。嗜热芽孢脂肪杆菌， 肉毒梭状状芽胞杆菌。黄桃在加工过程中 对pH有影响的关键控制点的监控，确保无 肉毒梭状芽孢杆菌的污染风险。
皱缩、表 面污染
化学性能
糖、有机酸、 单宁的变化
机器卷边 结构不良
无法精确 密封罐头
黄桃清洗池没 有按时消毒 黄桃质量检 测实验室卫 生不合格 加工车 间卫生 环境差
环境
操作者自身 操作者没有 罐头装的 卫生意识差 严格执行杀 过多真空 黄桃清洗方 加工车间的温 度低 菌公式 法不标准 度不符合要求 操作者没有 罐头密封 罐子杀菌 操作者对车 不彻底 严格执行操 度不好 间的消毒清 作要求 加工车间 黄桃灌装前后 洗不彻底 的湿度不 操作者技 杀菌不彻底 符合标准 术低 操作者上岗 前未进行系 人 方法 统培训
黄桃罐头制作过程的化学危害
• 化学危害包括：消毒剂、油污、润滑油、 农药残留等。消毒剂可能在设施清洗、消 毒过程中进入；油污可能在原料采购、运 输过程中受到污染；润滑油可能是加工过 程中机器渗漏进入；农药残留是原料在生 长过程中为杀死有害虫类对其侵害，通常 对其喷洒一些农药这些农药通过原料生长 过程中养料输送进入原料表面造成的
杀菌、冷却
密封后及时杀菌（杀菌方法为常压沸水杀菌，设备为立式开 口杀菌锅，先在锅中注入适量水，然后再通蒸汽加热。待锅 内水沸腾时，将装满罐头的杀菌蓝放入锅内，罐头应全部浸 没在水中，宜先将罐头预热刀60℃再放入杀菌锅内，以免杀 菌锅内水温急剧下降导致玻璃罐破裂。当锅内水温再次升到 沸腾时，开始计算杀菌时间，并保持水的沸腾知道杀菌结 束），在沸水浴中煮20分钟后 ，杀菌后立即用温水喷淋分段 冷却（温水的温度可分段设置为65℃、43.5℃、30℃或75℃、 55℃、35℃）至35~40℃，罐头冷却的最终温度一般掌握在 用手取罐不觉烫手，罐内压力已降至常压为宜，此时罐头一 部分余热有利于罐面水分的继续蒸发，使罐头不易生锈
排气、密封
采用排气箱加热排气法排气，即将罐头送入 排气箱后，在预定的排气温度下，经过一段 时间的加热，使罐头中心温度达到85℃，排 气10分钟，使食品内部的温度充分外逸。采 用卷边密封法密封，即依靠玻璃罐封口机的 滚轮的滚压作用，将马口铁盖的边缘卷压在 罐颈凸缘下，以达密封目的。注意从排气箱 中取出后要立即趁热密封
工艺流程 关键危害分析
食品1122 陈雨婷 郭梦涵 史文静 黄婉洁 高慧敏
1.原料：黄桃、白砂糖、氢氧化钠、盐酸、食盐等。
2.设备用具：洗果槽、转筒分级机、水果挖核机、淋碱 去皮机、装罐输送机、排气箱、封罐机、棍式杀菌机、 不锈钢刀等。
3.工艺流程：
原料选择 清洗 去皮 切半挖核 热烫冷却 修整分选
黄桃罐头制作过程的微生物危害
包括细菌总数、大肠菌群、致病菌、寄生虫等。原 料在生长、采购过程中可能污染上细菌，操作工也 可能被细菌污染，若细菌总数从原料加T到成品包装， 受外界污染菌落总数大于1o0万个／克(行标SB／ T10289—1997)，则细菌超标。人肠杆菌作为粪便 污染指标，列入食品卫生微生物常规柃测项目，来 自操作人员双手和原料。致病菌包括黄色萄球菌、 沙门氏菌、志贺氏菌、李斯特菌、空肠弯曲杆菌等。 原料在生长过程中可能产生致病菌，操作时也可能 污染致病菌，人的头发内含有金黄色葡萄球菌。
设备外表面、支架表面、 菌落总数、大肠菌群等 控制面板、零件车等接 卫生状况指示微生物， 触 表面 必要时监控致病菌
每两周或每月
加工区域内的 环境空气
靠近裸露产品的位置
菌落总数 酵母Leabharlann 菌等每周、每两周或每月过程产品的微生物监控
加工环节中微生物水平 可能发生变化且会影响 食品安全性和(或)食品 品质的过程产品