幼儿园食堂烹调加工制度
幼儿园烹调加工管理制度(5篇)
幼儿园烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。
油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。
3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。
5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
幼儿园烹调加工管理制度（2）是为了保障幼儿园食品安全，提供健康、营养的饮食环境，确保幼儿们的身体健康成长而制定的规范。
1.食品安全管理：幼儿园应建立并在显眼位置公布食品安全管理制度，明确责任人员，并定期组织食品安全培训。
制定并执行原料采购、仓库管理、食品加工质量检验等相关规定，确保食品质量安全。
2.食品原料采购：幼儿园应建立健全的食品原料供应商体系，与正规、有合法经营资质的供应商建立长期稳定的合作关系。
要确保原料来源明确、质量可靠，并建立进货验收制度，对原料进行检验、抽样和保留，留样期限不少于7天。
3.食品加工操作规范：幼儿园应设立专门的食品加工操作区域，确保加工操作区域的卫生和环境条件符合要求。
食品加工操作人员应要求持有相关健康证明，并定期受到健康检查。
同时，制定操作规范，包括洗手消毒制度、食品加工工艺、操作流程、工具设备清洗消毒等。
4.食品质量安全检测：幼儿园应建立食品质量安全检测制度，定期对食品进行抽样检测，并委托经过认可的检测机构对食品进行检测。
幼儿园食堂烹调加工管理制度
幼儿园食堂烹调加工管理制度一、总则二、食材的选择与购买1.食材的选择应当符合国家卫生健康标准，确保无公害、绿色健康；2.采购食材应当通过正规渠道，与销售者约定购买数量和质量，要求开具购货发票；3.食材采购人员要对食材进行仔细检查，确保没有过期、变质、霉变等问题；4.食材的存放要遵循“先进先出”的原则，确保食材的新鲜程度和质量。
三、加工操作规范1.厨房必须保持干净整洁，严禁存放杂物；2.加工操作人员要洗净双手和戴好口罩，确保操作卫生；3.食材加工前要进行充分的清洗和消毒处理，确保食材的卫生安全；4.刀具等厨房工具要保持锋利，每日使用完毕后要进行清洁和消毒处理；5.烹饪过程中，要确保火候控制得当，材料完全熟透；6.加工后的食材要放置在特定的容器中，加盖储存于制定的冷藏箱内，确保食材的新鲜和卫生。
四、餐具的清洗和消毒1.餐具和食具要定期清洗，保持干净卫生；2.使用专门的洗涤剂对餐具进行清洗，确保彻底清洗干净；3.用清水冲洗后，使用热水进行二次清洗和漂洗，杀灭可能残留的细菌；4.使用专用餐具消毒剂进行餐具的消毒处理，确保餐具的卫生。
五、健康监测及档案管理1.厨房工作人员应定期进行健康体检，确保身体健康；2.厨房应设立健康档案，定期进行监测和记录；3.每天的加工流程和菜单需要记录，以备查证。
六、食品安全责任制及检查1.食堂设立专门的食品安全责任人，负责监督和协调食堂的食品安全工作；2.食堂应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改；3.学校有权对食堂进行食品安全排查和抽检，确保食品安全。
七、应急措施1.在遇到食品安全事故或突发状况时，食堂要立即启动应急预案，采取相应的措施；2.食堂应定期组织食品安全教育培训，提高员工的应急处理能力；3.食堂要建立应急疏散通道和消防设施，确保幼儿的安全。
八、违规行为惩罚措施1.对于不按照烹调加工管理制度进行操作的人员，将进行批评教育或者停止工作直至解雇；2.对于严重违规行为，造成食品安全事故的，将追究法律责任。
幼儿园食品烹调加工操作规程
食品烹调加工操作规程一、烹饪食品应确保杀灭食品中的致病微生物1、烹饪出的食品中心温度必须达到70℃以上。
为保险起见，中心温度最好能达到75℃15秒以上，尤其是对于较常携带沙门菌的畜禽类。
2、采用微波方式烹调的，食品加热到75℃后应再加盖焖放2分钟，以使食品的各部分都能达到所需的温度。
3、烹饪前彻底解冻；规定每批食品烹饪数量；规定食品的烹调方式和时间等。
注意事项：用温度计抽查食品中心温度是否达到要求，注意在抽查时应选择每批食品中体积最大的。
尽可能减小烹调食品的体积。
定期检修烹调设备。
避免超负荷加工。
二、避免烹调加工中的交叉污染操作1、生、熟食品盛器能够明显加以区分。
A、采用不同的材质、不同的形状，或者在各类盛器标上不同的标记，或者直接标识生、熟的字样。
B、标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉。
C、操作员工应牢记区分的标志，在操作中严格做到生、熟食品盛器分开使用。
2、配备足够数量的生、熟食品盛器。
盛器的数量应考虑足够本单位在最大供应量时使用、周转和清洗。
3、清洗生、熟食品盛器的水池应完全分开。
4、清洗后的生、熟食品盛器应分开放置。
5、如需擦拭盛装熟食品的盛器，应用经消毒的专用抹布。
6、烹调人员尝味时，应将少量菜肴盛入碗中进行品尝，而不应直接品尝菜勺内的食品。
7、烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理，如必需用手直接进行操作，必须先清洗、消毒双手，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。
8、加工人员接触污染物(如上厕所、接触生食品)后必须清洗消毒双手后再操作。
9、烹调后的熟食品与生食品必须分开放置。
如只能放置在同一操作台，应按照熟上生下的原则，将生食品放置在操作台上，熟食品放置在操作台上方的搁架上。
三、通过烹调加工去除食品中有害化学物质有的食品中含有能使人中毒的有害物质，如四季豆中的皂素、豆浆中的胰蛋白酶抑制物等。
加工这些食品时应按彻底进行加热，去除其中的有害物质。
四、再加热再加热注意要彻底，温度不够的再加热反而有利于致病菌繁殖。
幼儿园厨房管理制度
幼儿园厨房管理制度幼儿园厨房管理制度（通用11篇）幼儿园厨房管理制度篇1一.炊事人员要研究和改进烹调技术,根据幼儿的年龄特点注意菜品色，香,味和各种营养素的调配,增进幼儿食欲,保证幼儿有足够的营养。
二.建立食物验收制度,采购新鲜的食物,要注意饭菜的质量和数量,保持蔬菜的.维生素,先洗后切,烧得不能太熟变黄.饭菜的数量不能过多过少。
三.开饭要准时,夏天做到四凉(饭,菜,汤,茶),冬天做到三热(饭,菜,汤,),保证幼儿吃饱吃好。
四.搞好厨房卫生,严防食物中毒,做到：1.上班坚持穿好工作衣,戴好工作帽,上厕所要脱掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好个人卫生工作(勤剪指甲,理发,洗澡,换衣)。
2.要保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每天一小扫,每周一大扫.3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。
日常用具,餐具等严格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理。
4.下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾，及时锁门，发现一次没及时锁门扣相关责任人员5分。
厨房只能园长、厨师、值班老师进入，严禁其他人员进入厨房。
5、分饭菜,点心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或温水,保持桌面无油腻6、加强伙食管理,冰箱管理,填写入库登记表格。
厨房工作人员必须严格做到公私分明,有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。
7、厨房工作人员之间要搞好工作,主动吸取教工及幼儿对伙食的意见,不断提高伙食质量。
补充管理条例：一、抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。
二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
三、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。
刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
四、师生员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。
幼儿园烹调加工管理制度模版
幼儿园烹调加工管理制度模版第一章总则第一条为规范幼儿园烹调加工管理行为，促进幼儿园烹调加工工作的有序开展，保障儿童食品安全与健康，制定本制度。
第二条幼儿园烹调加工管理制度适用于所有从事幼儿园烹调加工工作的人员。
第三条幼儿园烹调加工管理应依法合规，科学合理，绿色低碳。
第四条幼儿园烹调加工管理应坚持“安全第一、预防为主、综合治理、全员参与”的原则。
第五条幼儿园烹调加工管理应遵循食品安全法律法规，结合幼儿健康特点，科学制定标准，确保食品安全。
第六条幼儿园烹调加工管理应建立健全食品安全责任制，明确责任分工。
第二章幼儿园烹调加工设施管理第七条幼儿园烹调加工设施应满足国家规定的食品安全和卫生要求。
第八条幼儿园烹调加工设施应经常进行卫生清洗和消毒，并定期进行设备检查，确保设施的正常运转。
第九条幼儿园烹调加工设施应设有专门负责设施管理的人员，定期组织巡查，及时发现和排除隐患。
第十条幼儿园烹调加工设施应有相应的记录和文件，包括设施保养和维修记录等，以备查验。
第三章原料采购与库房管理第十一条幼儿园烹调加工原料采购应按照法律法规和标准，选择合格的供应商和品牌。
第十二条幼儿园烹调加工原料采购应有专门负责人员，建立健全相应的采购记录，并保留相应的样品。
第十三条幼儿园烹调加工原料采购应注意查看原料保质期和生产日期，并在入库前进行检验和验收。
第十四条幼儿园烹调加工库房应设置专门管理人员，按照不同品类进行分类储存，并定期进行检查和整顿。
第四章加工操作与卫生管理第十五条幼儿园烹调加工操作应严格按照食品安全操作规程进行，保持加工场所的卫生整洁。
第十六条幼儿园烹调加工操作人员应严格按照操作规程进行操作，并定期进行培训和考核。
第十七条幼儿园烹调加工操作人员应佩戴工作服，保持个人卫生，严禁随地吐痰、乱扔垃圾等不良行为。
第十八条幼儿园烹调加工设备、餐具等应经常清洁和消毒，食品加工过程中应注意防止交叉污染。
第五章食品出库与配餐管理第十九条幼儿园烹调加工食品出库应有专门的负责人，并建立相应的记录和档案。
幼儿园食堂烹调加工管理制度
幼儿园食堂烹调加工管理制度第一条目的和适用范围本制度的目的是规范幼儿园食堂的烹调加工工作，确保食品卫生安全，供应营养健康的饮食环境。
本制度适用于幼儿园食堂的烹调加工工作，包含食品采购、储存、烹饪、加工等环节。
第二条食品采购管理1.幼儿园食堂严格依照食品安全国家标准选购食品原材料。
2.严禁采购过期食品和非法添加物食品原材料。
3.食品供应商要供应相关的食品质量合格证明并定期进行抽检。
4.食品采购人员要保持采购记录，包含供应商信息、采购数量、验收日期等。
第三条食品储存管理1.幼儿园食堂设立特地的食品储存仓库。
2.食品储存仓库要定期进行卫生清理和消毒，保持干燥、通风及不受阳光直射。
3.采用先进的储存设备和方法，依照食品类别、保质期等进行分类存放。
4.严禁将生食和熟食存放在同一区域，避开交叉污染。
第四条食品烹饪加工管理1.幼儿园食堂烹调加工工作必需使用专业的厨师和合格的食品安全培训人员来进行。
2.厨师要依照食谱和食品制作工艺进行烹饪加工，确保食品的营养和口感。
3.厨师要注意个人卫生，佩戴干净的工作服、帽子和手套，并保持干净的操作环境。
4.确保烹调设备、餐具、刀具等经过洗涤、消毒、晾干等程序后使用，并定期对其进行检查和维护。
第五条食品安全监督管理1.幼儿园食堂必需配备特地的食品安全监督员，负责监督食堂的烹调加工工作。
2.食品安全监督员要进行定期的食品安全培训，提高食品安全管理和应急处理本领。
3.食堂烹调加工过程中发现食品安全问题，应立刻采取相应措施，停止供应，并及时报告上级主管部门和相关人员。
第六条食堂食品检验管理1.幼儿园食堂需要定期进行食品质量检验，确保食品符合国家标准和幼儿园的要求。
2.食堂应委托具备食品检验资质的第三方机构进行食品质量检验。
3.食品质量检验包含食品成分分析、微生物指标检测、重金属等有害物质检测等。
第七条惩罚和追责1.任何违反本制度的行为都将被严厉处理，违反人员将承当相应的法律责任。
2.食堂食品质量问题的处理要追究相应责任人的责任，并进行相应的处理措施。
幼儿园烹调加工管理制度与幼儿园特种设备安全管理制度
幼儿园烹调加工管理制度与幼儿园特种设备安全管理制度幼儿园烹调加工管理制度一、烹调加工管理职责1、负责组织食材采购、加工、配送等工作。
2、定期对食品进行检查、评估与改进，并保证食品的安全性、营养性和口感。
3、负责员工的培训和管理。
二、烹调加工操作规范1、食品加工工作必须在卫生干净的环境下进行，必须符合食品安全卫生法规的要求。
2、对于过期的食品须第一时间报告并进行处理。
3、进行食品品质检测时必须按照标准程序进行。
4、烹调、加工及调味时避免使用过多的添加剂及调味品。
5、施行明码标价制，减少食品浪费。
三、烹调加工安全操作规范1、对干净的烤箱、食品加工及切割工具的清洁、保养、维护。
2、严格遵守食品加工的操作规程，禁止使用任何有害物质、化学品或接触生物污染的物品。
3、每天使用食品加工设备前进行观察，检查是否有损坏、磨损、断裂或漏电等情况。
幼儿园特种设备安全管理制度一、特种设备管理职责1、制定特种设备管理制度，开展特种设备的操作规程。
2、制定特种设备安全教育和培训计划，并落实好培训计划。
3、明确责任，并加强安全检查，预防事故的发生。
二、特种设备使用规范1、严格遵循特种设备的使用要求，保证设备的稳定、准确及安全性。
2、定期对设备进行维护、保养，每个月进行安全检查及设备实验。
3、设备的开关，必须由专业技术人员负责。
三、特种设备维修和检测工作1、维修和检测工作必须安排专人负责。
2、所有特种设备必须安装使用手册和标记牌。
3、设备维修记录必须真实、详尽。
四、特种设备安全控制1、特种设备必须设租人员。
2、设备运送时，必须遵守运输要求、条件及监控。
3、必须定期检查设备安全、卫生及使用情况，对问题及时处理。
幼儿园食堂管理制度(通用15篇)
幼儿园食堂管理制度(通用15篇)幼儿园食堂管理制度1一、餐具用具卫生消毒制度（一）、餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）、洗刷餐饮用具必须使用专用水盆，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）、洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）、消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的消毒柜内备用。
餐用消毒柜定期清洗，避免污染。
（五）、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度（一）、粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
（二）、各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）、洗肉、洗菜的水池要分开使用，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
（四）、加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）、每日对洗肉盆、菜板、操作台及用具进行清洗。
三、食堂卫生检查制度（一）、严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）、食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录（三）、管理人员每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
（四）、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣（五）、餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
四、配餐制度（一）、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。
用后少将保持清洁。
（二）、幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
（三）、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
幼儿园烹调加工管理制度范本
幼儿园烹调加工管理制度范本第一章总则第一条为了保障幼儿园食堂烹调加工的安全卫生、提供合理营养的膳食，制定本管理制度。
第二条本制度适用于幼儿园食堂的烹调加工管理。
第三条幼儿园食堂的烹调加工活动应符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及相关法律法规的规定，并参照相关国家和行业标准。
第四条幼儿园食堂应设立专门的烹调加工区域，划分为原料存放区、加工区、加热区、调味品储存区和清洗区。
第五条幼儿园食堂应配备熟练的烹调加工人员，并对其进行定期培训，掌握健康营养知识和食品安全卫生要求。
第六条幼儿园食堂应设立烹调加工管理制度，明确责任、流程和要求。
第二章烹调加工管理责任第七条幼儿园的园长负责烹调加工管理工作的总体协调和监督，确保烹调加工活动符合法律法规的要求和幼儿园食堂的食品质量与安全标准。
第八条食品安全管理员是幼儿园食堂烹调加工管理的具体负责人，负责制定和落实烹调加工管理制度，指导和监督烹调加工人员的操作，并协助园长进行食品安全检查和食堂卫生评估。
第九条烹调加工人员应按照食品安全管理员的要求，严格遵守操作规程，保证食品加工的安全卫生和口感。
第十条幼儿园配备的食品原料应符合国家和行业标准，采购时应注意产品的检验合格证明，并进行合理的储存、分类和保管。
第十一条监测部门应对幼儿园食品原料和成品进行定期检测，并及时通知食堂烹调加工人员有关结果，对于不合格的原料不得使用。
第三章烹调加工流程第十二条幼儿园烹调加工流程应包括原料验收、存储保管、加工操作、成品加热、摆放及食品留样等环节。
第十三条原料验收应由专门人员负责，验收标准应包括检查原料标签、检测产品质量、检查原料是否包装完好。
验收不合格的原料应及时退货或处理。
第十四条幼儿园食堂应设立专门的原料存放区，并按照不同的食品类别进行分类储存，保持干燥、通风、无异味和防虫等条件。
第十五条加工过程应按照食品安全管理员的指导，确保操作规范，尽量减少加工过程中的人工接触。
第十六条成品加热应确保达到食品安全要求，避免食材生熟交叉污染，同时保持食品的色、香、味。
幼儿园食堂有关规章制度(9篇范文精选).doc
幼儿园食堂有关规章制度（9篇范文精选）幼儿园食堂有关规章制度篇1一、餐具用具卫生消毒制度(一)、餐具用具使用前必须洗净消毒。
(二)、洗刷餐饮用具必须使用专用水盆，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
(三)、洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
(四)、消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的消毒柜内备用。
餐用消毒柜定期清洗，避免污染。
(五)、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度(一)、粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
(二)、各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
(三)、洗肉、洗菜的水池要分开使用，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
(四)、加工完的食品要妥善保管，做好三防。
(五)、每日对洗肉盆、菜板、操作台及用具进行清洗。
三、食堂卫生检查制度(一)、严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
(二)、食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录(三)、管理人员每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
(四)、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣(五)、餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
四、配餐制度(一)、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。
用后少将保持清洁。
(二)、幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
(三)、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
幼儿园食堂就餐管理制度
幼儿园食堂就餐管理制度（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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幼儿园食品加工制度(四篇)
幼儿园食品加工制度一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。
二、食品充分加热，其中心温度不低于70℃。
油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热均匀。
三、烹调后至食用前需要较长时间(≥____小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后在冷藏。
四、食用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。
五、剩余食品及原料应当按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混合和交叉叠放。
六、隔顿、隔夜、外购熟食回锅肉烧透后再供应。
七、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。
不用抹布擦碗盘，滴在盘边的汤汁要用消毒布擦拭。
八、工作结束后调料应加盖，工具用具洗涮干净、灶上、灶下地面应清洗冲刷干净。
不留残渣、油污、不留卫生死角，及时清理垃圾。
九、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收购处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机机罩。
幼儿园食品加工制度（二）____分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。
盛装海水产品的容器要专用。
3.各种食品原料不得就地堆放。
清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。
肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。
加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。
幼儿园食品加工制度（三）是为了保障幼儿园食品的卫生、安全和营养均衡而设立的一系列规章制度。
幼儿园食堂烹调加工管理制度
幼儿园食堂烹调加工管理制度一、食材采购管理1.食材的采购应该按照幼儿园食谱的要求和儿童的食品安全健康原则进行选择。
2.食材的购买应该采取正规途径，确保食品的稳定供应和安全质量。
3.食材的运输和储存应符合食品安全和卫生要求，避免食品受潮、污染和变质。
二、食品加工管理1.幼儿园食堂应设立专门的烹调加工区域和设备，保持洁净、整洁和卫生。
食品加工区应实施封闭式控制，防止外来污染。
2.食物加工人员应具备相应的食品加工技能和健康证明，并接受定期培训，了解食品卫生知识和安全操作规程。
3.食品加工过程中应遵循食品卫生安全规范，包括洗净、消毒、熟化等处理措施，确保食品达到安全标准。
4.食品加工设备应定期维护和清洁，确保设备运行正常和卫生安全。
三、食堂卫生管理1.幼儿园食堂应定期清洁和消毒，保持环境整洁、干燥和通风良好。
2.食堂应该配备足够的垃圾收集设施，保持食堂内外的卫生。
3.食堂员工应定期接受健康体检，确保身体健康状况符合从事食品加工和接触食品的要求。
4.食堂员工应定期进行卫生培训，掌握相关知识和技能，保持卫生习惯。
四、食品留样管理1.食堂应每天留存相应的食品样品，以便进行质量检测和食品安全监测。
2.食品留样应存放在符合要求的环境中，包括温度、湿度和保存时间等。
3.食品留样应按规定的程序进行标识和保存，保证检验人员可以追踪样品到具体的食材和加工环节。
4.食品留样记录应详细并保存一定的时间，以备相关检验和证明。
五、食品安全监测1.幼儿园食堂应建立食品安全监测机制，定期开展食品质量监测和食品安全检验。
2.食品安全监测应针对食材、加工过程和食品留样等进行检测，确保食品符合安全标准。
3.食品安全监测结果应及时反馈给食堂管理人员和相关部门，做出相应的处理和改进措施。
4.食品安全监测的结果应妥善保管，做到真实、可靠和可追溯。
最后，幼儿园食堂烹调加工管理制度应定期进行评估和修改，并加强与家长的沟通和合作，共同确保幼儿获得健康、安全的食品。
幼儿园食堂食品烹调加工管理制度
幼儿园食堂食品烹调加工管理制度一、食品采购1.供应商选择：●选择有资质和合法证照的供应商。
●定期评估供应商的产品质量和食品安全标准。
2.原材料检查：●对所有采购的食材进行检查，确保其质量符合国家卫生标准。
●拒绝购买过期、损坏或不符合卫生要求的食材。
二、食品储存1.储存条件：●采用科学合理的储存方法，确保食材、调料等原材料保存在适当的温度和湿度下。
●区分储存不同食材的区域，防止食材污染。
2.保质期管理：●严格按照食品的保质期进行管理，确保使用在保质期内的食材。
●使用先进的先进先出（FIFO）原则，确保食品新鲜。
三、食品加工1.工作人员培训：●所有厨房工作人员应接受食品安全和卫生的培训，了解并遵循相关操作规程。
●确保所有员工持有效的健康证明，并进行定期健康检查。
2.食品处理卫生：●所有食品加工区域要保持清洁，包括工作台、刀具、器具等。
●使用清洁消毒剂，确保厨房设施和设备保持良好的卫生状况。
四、烹调过程1.温度控制：●严格控制食品烹调过程中的温度，确保熟食达到安全温度。
●使用适当的烹饪时间，以确保彻底杀灭细菌。
2.分餐制度：●采用分餐制度，确保每份食物都在适当的容器中，并且不同食材不混合。
●避免生熟食品交叉污染，保证食品安全。
五、食品检测1.定期抽检：●对加工完成的食品进行定期的抽检，包括味道、外观、温度等。
●如果发现异常，立即采取纠正措施，确保问题得到及时处理。
2.食品标签：●所有食品应标明制作日期、保质期、成分和过敏原等信息。
●确保标签清晰可读，以便监控和家长了解食品信息。
六、员工卫生1.手部卫生：●所有员工在工作前和工作中应保持手部清洁，定期进行手部消毒。
●严禁在工作时吸烟、咳嗽、打喷嚏等行为。
2.着装规范：●厨房工作人员应穿着清洁的工作服、帽子，以及适当的鞋套。
●确保员工不携带饰品，如手表、戒指等，以防止掉入食品中。
七、紧急处理1.突发事件处理：●制定紧急处理计划，包括火警、突发传染病等情况的处理流程。
幼儿园烹调加工食品安全管理制度
幼儿园烹调加工食品安全管理制度一、总则为了加强幼儿园食品安全管理，保障幼儿的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定，结合幼儿园实际情况，制定本制度。
二、组织机构幼儿园成立食品安全管理领导小组，负责制定食品安全管理制度，组织食品安全培训，监督食品安全操作，处理食品安全事故等。
三、采购管理1. 幼儿园应当从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，并留存其营业执照、食品生产许可证等证明材料。
2. 采购食品时，应当检查食品的生产日期、保质期、生产厂家、生产地址等标识，确保食品的质量和安全。
3. 采购食品应当索要发票等凭证，并建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、地址、联系方式等内容。
四、储存管理1. 幼儿园应当建立食品储存制度，食品应当分类储存，生食和熟食分开，半成品和成品分开，避免交叉污染。
2. 食品储存场所应当保持清洁、通风，温度和湿度适宜，防止食品变质和发霉。
3. 幼儿园应当定期检查食品储存情况，及时处理变质或超过保质期的食品。
五、加工管理1. 幼儿园应当建立食品加工制度，明确食品加工流程和操作规范，确保食品的卫生和安全。
2. 食品加工人员应当持有健康证明，定期进行健康检查，保持个人卫生。
3. 食品加工场所应当保持清洁，工具和用具应当消毒，防止交叉污染。
4. 幼儿园应当定期对食品加工人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。
六、供应管理1. 幼儿园应当建立食品供应制度，确保食品的供应及时、安全、卫生。
2. 幼儿园应当定期对食品供应情况进行检查，发现问题及时处理。
3. 幼儿园应当建立食品供应台账，记录食品的名称、规格、数量、供应单位、供应日期等内容。
七、监督与管理1. 幼儿园应当加强对食品安全工作的监督检查，定期对食品安全情况进行评估，及时发现问题并整改。
2. 幼儿园应当建立健全食品安全事故应急预案，及时处理食品安全事故，保障幼儿的身体健康和生命安全。
幼儿园烹调加工管理制度范本
幼儿园烹调加工管理制度范本第一章总则第一条为了加强幼儿园烹调加工工作的管理，确保幼儿食品的安全卫生，加强对食品原材料的采购和加工过程的监督，制定本制度。
第二条本制度适用于所有幼儿园烹调加工部门和相关人员。
第三条幼儿园烹调加工工作应遵循幼儿园的办园宗旨和教育理念，时刻维护幼儿的身心健康和生命安全。
第二章食品原材料的采购第四条幼儿园烹调加工部门应严格按照国家相关法律法规的要求，选购新鲜、健康的食品原材料。
第五条食品原材料的供应商必须具备合法经营资质，并提供健康合格的食品原材料。
第六条食品原材料的采购要求应严格审查供应商的出厂检验报告和相关证书，确保食品原材料的安全性。
第三章烹调加工操作规范第七条幼儿园烹调加工部门的操作人员必须持有健康合格的食品从业人员证书，具备相关专业知识和操作经验。
第八条幼儿园烹调加工部门应定期组织对操作人员进行食品卫生知识和操作规范的培训，确保操作人员具备相关技能。
第九条烹调加工部门使用的设备和工具必须定期进行清洗和消毒，保证食品加工的卫生安全。
第四章成品食品的贮存和配送第十条幼儿园烹调加工部门在配送成品食品时，应使用符合卫生要求的容器和工具，并严格按照食品安全标准进行包装。
第十一条成品食品的配送车辆应定期进行清洗和消毒，司机应具备驾驶证和相关食品安全知识，确保食品质量的安全性。
第五章食品安全事件的应对措施第十二条幼儿园烹调加工部门发现食品安全事件时，应立即报告上级主管部门，并采取紧急措施，确保幼儿的生命安全和身体健康。
第十三条幼儿园烹调加工部门应建立食品安全档案，记录食品的生产、销售和配送情况，以备日后的查阅和追溯。
第六章违规处理和责任追究第十四条幼儿园烹调加工部门和相关人员如有违反相关法律法规和本制度的行为，将按照幼儿园的规定进行纪律处分和法律追究。
第十五条幼儿园烹调加工部门和相关人员对在工作中发生的食品安全事件负有监督责任，如发现违规行为，应及时向上级主管部门进行举报。
第七章附则第十六条幼儿园烹调加工部门应定期对本制度进行评估和改进，确保制度的有效性和操作性。
幼儿园食堂烹调加工制度
幼儿园食堂烹调加工制度1. 前言幼儿园食堂是为了满足幼儿的膳食需求，提供健康、安全的食物，保障幼儿的身心健康而设立的。
为了确保食堂能够进行有效管理和运营，制定幼儿园食堂烹调加工制度是非常必要的。
本文将详细介绍幼儿园食堂的烹调加工制度。
2. 食材采购为了确保食物的新鲜和品质，食材采购是食堂运营的重要环节。
食堂应遵循以下采购原则： - 优先选择季节性、当地产的食材； - 对食材进行严格的质量把关，确保符合食品卫生和安全的要求； - 与合法注册的供应商建立稳定的合作关系，签订合同明确双方责任； - 定期进行食材质量抽检，确保食材合格。
3. 食材储存为了保证食材的新鲜度和卫生安全, 食材在储存过程中需要遵守以下规定： - 食材储存区域应保持整洁、干燥和通风；- 食材应分门别类地储存，并按照先进先出的原则使用； -需要正确标示食材的名称、生产日期、保质期等信息，以便及时使用或淘汰过期食材。
4. 烹饪操作规范为了确保食物的健康和安全，食堂烹饪操作应遵守以下规范： - 厨师应穿戴干净的工作服和帽子，保持个人卫生； - 烹饪过程中切菜、打火等操作需要注意安全，使用切菜板和锅筛； - 烹饪过程中需要掌握火候，避免出现烧焦或未熟的问题； - 使用调味品时，应遵循适量原则，根据幼儿的口味和需求进行调整； - 烹饪后的食物应在规定的时间内送达食堂，避免暴露在外界环境中。
5. 食品分配与服务为了确保幼儿能够获得营养均衡的饮食，食品分配与服务应遵循以下原则： - 分餐制：根据幼儿的年龄、身高、体重等指标，制定合理的食物分配方案； - 合理搭配：保证荤素搭配，蛋奶肉菜搭配合理，确保蛋白质、维生素、矿物质等的供给； - 禁止剩餐剩菜：食堂应严禁剩餐剩菜，确保食物的新鲜和安全； - 规定用餐时间：规定幼儿的用餐时间，确保幼儿能够按时用餐，培养固定的饮食习惯； - 清洁卫生：食堂服务人员需保持个人清洁，用餐桌椅及餐具要进行定期清洁和消毒。
幼儿园烹调加工管理制度范文(4篇)
幼儿园烹调加工管理制度范文第一章绪论一、背景幼儿园烹调加工是幼儿园管理中的一个重要环节，对于保障幼儿的饮食安全、提供营养均衡的膳食是至关重要的。
为了规范幼儿园烹调加工工作，确保食品安全，提高食品质量，特制定本管理制度。
二、目的本制度的目的是规范幼儿园烹调加工工作，确保食品安全，提高食品质量，保障幼儿的健康成长。
三、适用范围本制度适用于幼儿园内进行烹调加工管理的所有工作人员。
第二章基本要求一、法律法规遵守幼儿园烹调加工工作必须严格遵守国家、地方的法律法规，特别是食品安全相关的法律法规。
二、食材选择1. 食材应选择新鲜、优质的食材，并进行验收检查，确保食材的卫生安全。
2. 食材的储存应符合食品安全相关的要求，防止因食材腐败、变质导致食品安全问题。
三、卫生要求1. 烹调加工区域应保持整洁干净，避免污染食品。
2. 加工工具、设备应定期清洁和消毒，确保卫生安全。
3. 烹调人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴工作服，并及时洗手。
四、工艺流程1. 幼儿园烹调加工应按照标准的工艺流程进行，确保食品的质量和安全。
2. 加工过程中应注意卫生，避免污染食品。
五、食品质量检验烹调加工完成后，应对食品进行质量检验，确保食品符合标准要求。
第三章组织和管理一、责任分工1. 幼儿园食品安全负责人负责烹调加工工作的组织和管理。
2. 烹调加工人员应按照分工进行工作，明确责任。
3. 外包餐服务的情况下，幼儿园应与供应商签订明确合同，明确双方的责任和义务。
二、培训和考核1. 幼儿园烹调加工人员应接受食品安全、卫生培训，理解相关知识和要求。
2. 定期对烹调加工人员进行考核，确保操作规范。
三、台账管理1. 幼儿园应建立台账，记录食材的购进情况、使用情况、库存情况等。
2. 对于外包餐服务的情况，应建立相应的台账，记录供应商的情况。
第四章食品安全管理一、食品来源管理1. 食品来源应可靠，杜绝使用过期、变质的食材。
2. 与供应商建立长期合作关系，确保食材的质量和安全。
学校(幼儿园)烹调加工管理制度
学校（幼儿园）烹调加工管理制度
1.加工前认真检查各种食品原料与调味（佐）料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工；盛装调味（佐）料的容器清洁卫生，使用后加盖；在使用禽蛋前先对外壳表面进行清洗，必要时进行消毒处理。
2.需要熟制的食品在加工中应当烧熟煮透，中心温度应不低于70℃；品尝菜品使用专用工具；已加工好的菜品必须使用经过消毒后的容器盛装。
加工后的成品与半成品、原料严格分开存放。
3.油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
4.盛放食品原料的容器与盛放已烹调好的直接入口食品的容器应以材质、形状、颜色、规格、标记的形式严格生熟分开，标记清晰便于辨认。
5.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60℃或低于10℃的条件下存放；妥善保存剩余食品及剩余原料，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
6.不得加工隔餐或隔夜的食品；不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
不加工高风险的四季豆、自制豆浆等食品。
7.豆腐、肉类、禽蛋等易腐食品要冷藏保存，生、熟食品及半成品分开冷藏，不得混放。
8.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器要结合色标管理原则有明显标志并分开使用，用后洗净、物见本色、定位存放、保持清洁。
已盛装成品、半成品食品的容器放在台、架上，不得直接置于地上。
9.地面、台面、墙面清洁无杂物，排烟罩无油垢、污垢，达到物见本色。
油烟管道6个月一次专业清洗，张贴清洗标志。
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幼儿园食堂烹调加工制度
幼儿园食堂烹调加工管理制度
1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。
油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。
3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。
5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
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