9食物中的营养成分—蛋白质、糖类、脂肪、维生素
食物中的营养 笔记
食物中的有机物食物中七大营养素：糖类（淀粉）、蛋白质、脂肪、维生素、纤维素、无机盐、水有机物糖类：由C、H、O三种元素组成，其中一般H：O = 2 : 1 （糖类习惯上又被称为碳水化合物）举例：淀粉（C6 H10O5）n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11淀粉的检验：刚切开的马铃薯片上滴加几滴红棕色的碘溶液现象：滴加碘液的地方变为蓝色利用碘液，来检验淀粉的存在，化学变化葡萄糖的检验：1、在试管内加入2mL 10%NaOH溶液，然后加入4～5滴5％CuSO4溶液，产生蓝色沉淀2、在试管内加入2mL 10%葡萄糖溶液，然后加热至沸腾，产生砖红色沉淀小结：检验葡萄糖的方法：葡萄糖与新制氢氧化铜沉淀共热——变红纤维素：不能被人体直接吸收，但是人体内又没有相应的酶使其分解，故纤维素不能被人体消化吸收。
但纤维素能促进大肠蠕动，帮助排便，有益健康脂肪（油脂）：油——植物性脂肪，常温下呈液态脂——动物性脂肪，常温下呈固态元素组成：主要是C、H、O作用：脂肪在细胞中是贮能物质，其氧化产生的能量约为等质量糖氧化产生能量的两倍蛋白质：元素组成：C、H、O、N作用：构成人体的皮肤、肌肉、毛发、血液等；参与生命活动，例如各种酶都以蛋白质为主要成分食物蛋白质来源：动物性蛋白质（如动物肉类、蛋类），植物性蛋白质（如豆类、坚果等）小知识：蛋白质的变性作用在热、酸、碱、重金属盐、紫外线灯作用下，蛋白质会发生性质的改变，而凝结起来，这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复为原来的蛋白质，这种作用就叫做蛋白质的变性作用。
蛋白质变形后，就失去了原来的可溶性，并且失去了它们生理上的作用，蛋白质的变性属于化学变化。
问题：在牛奶中加入果汁，认为两者混合后不仅味道更加美味，而且营养也更加丰富，这观点如何？回答：不正确；果汁为弱酸性饮料，而牛奶中富含蛋白质。
当这些蛋白质遇到酸，就会发生蛋白质变性，形成凝胶物质，很不容易消化。
维生素：作用：维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。
最新教科版小学四年级科学上册第二单元第5课 食物中的营养教案板书课后训练及答案
最新教科版小学四年级科学上册教案板书课后训练及答案第二单元呼吸与消化第5课食物中的营养教学目标：科学概念目标：1.人体所需要的营养是从食物中得到的。
2.人体保持健康需要的营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。
3.没有一种食物会含有所有的营养成分，所以我们要吃各种不同的食物。
科学探究目标：1.通过实验的方法辨别食物中的脂肪、淀粉和蛋白质。
2.通过阅读资料获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识，并扩充到记录中，完善对一天中的食物的统计活动。
科学态度目标：1.在对食物营养成分的认识中，感受各种营养成分与支撑人体生命活动的关系，产生继续探究食物的兴趣。
2.在完善一天中食物统计的记录活动中，养成严谨细致的研究态度。
科学、技术、社会与环境目标：认识到人类可以运用一定的技术辨别食物中的营养。
教学重点：通过实验的方法辨别食物中的脂肪、淀粉和蛋白质。
教学准备：上节课使用的“一天的食物”记录卡，蔬菜、食用油、花生、馒头、棉签、白纸、碘酒、滴管、镊子、蛋清溶液、双缩脲试剂、学生实验材料、食物中的营养成分相关资料，教学课件等。
教学过程：五、课后训练一、填空题1、_______是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。
2、食物所含的营养成分非常丰富，通常分为：______、______、______、_____和_____以及水。
3、脂肪和糖类是人体________的主要来源。
4、维生素和矿物质有________的作用。
5、含有______的食物在白纸上会留下油渍。
6、看标签或相关资料，可以知道食物中是否含有______、______和______。
二、判断题，对的打√，错的打✘1、身体组织和骨骼生长离不开矿物质。
（）2、我们要吃不同的食物，不能偏食和挑食。
（）3、蛋白质放在火上烧会发出像头发烧焦的味道。
（）4、食物中的淀粉遇到碘酒会变紫色。
（）5、水在白纸上干燥后会留下痕迹。
（）6、许多蔬菜、水果中都含有多种矿物质和维生素。
健康饮食的九大营养素
健康饮食的九大营养素在日常生活中，营养素是我们身体所需要的重要物质，它们为我们提供能量、维持正常的组织和器官功能，并促进我们的健康发展。
饮食均衡且富含各种营养素对我们的健康至关重要。
在本文中，我将会提到健康饮食中的九大营养素的重要性以及如何通过合理的饮食来获得这些营养素。
一、蛋白质蛋白质是我们身体细胞的基本构建单元，对于身体的生长和修复至关重要。
在日常饮食中，我们可以通过食用肉类、鱼类、豆类以及奶制品等食物来摄入蛋白质。
建议每天摄入约50克蛋白质，以满足身体的需求。
二、碳水化合物碳水化合物是我们身体的主要能源来源，包括淀粉、糖类和膳食纤维。
我们可以从面包、米饭、面条、水果和蔬菜中获取碳水化合物。
选择全谷类食物能够提供更多的膳食纤维，并有助于消化和代谢的正常运作。
三、脂肪脂肪在我们的饮食中也起着重要的作用。
脂肪提供身体所需的能量，同时还帮助吸收脂溶性维生素。
然而，我们应该注意控制脂肪的摄入量，选择健康的脂肪来源，如橄榄油、坚果和鱼类。
四、维生素A维生素A对于我们的视力、免疫系统和生长发育至关重要。
肝脏、胡萝卜、红椒和蛋黄等食物都富含维生素A。
每天推荐摄入量为800-1200微克。
五、维生素C维生素C对于我们的免疫系统和伤口愈合具有重要作用。
柑橘类水果、草莓、蔬菜如西兰花和红椒等都是富含维生素C的食物。
每天推荐摄入量为75-90毫克。
六、维生素D维生素D对于骨骼的健康和钙的吸收起着重要作用。
我们可以通过阳光照射和食用鱼类、蛋黄以及奶制品来获取维生素D。
根据建议，每天应该摄入10-20微克的维生素D。
七、钙钙是构建健康骨骼和牙齿所必需的重要矿物质。
我们可以通过食用奶制品、豆类、坚果和绿叶蔬菜来摄取足够的钙。
成年人每天推荐摄入量为1000-1300毫克。
八、铁铁对于血红蛋白的生成至关重要，以确保氧气被有效地输送到我们的身体各个部分。
肉类、豆类、深绿色蔬菜和全谷类食物都含有丰富的铁。
成年男性每天建议摄入量为8毫克，而成年女性则为18毫克。
【人教版】备考2023年中考生物一轮专题复习用卷—专题11 人体的营养 (含解析)
备考2023年中考生物一轮专题复习用卷11人体的营养第Ⅰ 卷客观题第Ⅰ 卷的注释1．下列物质哪种不属于有机物的是()A．二氧化碳B．糖类C．蛋白质D．核酸2．下列营养物质中，能在纸上留下“油斑”的是（）A．蛋白质B．淀粉C．纤维素D．脂肪3．“便秘”体现了消化道哪一功能（）A．小肠内有多种消化液B．大肠有吸收水分的功能C．口腔能分泌唾液淀粉酶D．胃具有吸收水分、无机盐和酒精的功能4．长期以精米为主食的人可能会患脚气病的原因是身体缺乏（）A．维生素A B．维生素B1C．维生素C D．维生素D5．“食饮有节，起居有常”是古代医学巨著《黄帝内经》提出的养生方法，也是青少年保持身体健康的良好生活习惯。
下列所列生活习惯，不科学的是（）A．一日三餐定时适量、膳食均衡、比例适中B．适当多吃富含蛋白质的食物，有利于身体生长发育C．饮料的主要成分是水，可以大量放心饮用D．日常作息应有规律，早睡早起，适当运动6．俗话说：“人是铁，饭是钢”。
人体的生长发育需要各种营养物质，与人体吸收营养物质有关的系统是（）A．呼吸系统B．消化系统C．循环系统D．泌尿系统7．馒头中的淀粉在消化道内分解为葡萄糖的过程中，无直接作用的是（）A．唾液B．牙齿C．大肠D．胰液8．“荤素搭配有营养，饥饱有度利健康”。
以下食物搭配中蛋白质丰富的是（）A．大米粥和土豆泥B．小米粥和炸酱面C．煮鸡蛋和鲜牛奶D．炸薯条和炸油条9．下列几种营养物质中，既是建造和修复细胞的重要原料，也可以为人体提供能量是：（）A．水B．无机盐C．蛋白质D．维生素10．如图所示，三条曲线A、B、C分别表示蛋白质、脂肪、淀粉三种物质的含量在人体消化道中各部位的变化情况，下列关于A、B、C三条曲线判断正确的是（）A．A是蛋白质，B是脂肪，C是淀粉B．A是淀粉，B是蛋白质，C是脂肪C．A是脂肪，B是蛋白质，C是淀粉D．A是淀粉，B是脂肪，C是蛋白质11．下列关于选购蔬菜等非包装食品时应注意的问题中，不正确的是A．购买蔬菜时看颜色，摸摸是否硬挺，以判断是否新鲜B．购买蔬菜时看菜叶上是否有虫眼，以判断是否有农药残留C．购买鱼时看是否有光泽，闻闻气味是否新鲜D．购买猪、牛等肉类时，看看是否有检疫部门的印章12．不参与淀粉的消化，但参与蛋白质消化的消化液（）A．唾液B．胃液C．肠液D．胰液13．小明没吃早餐就去打球，不久感到头昏脚软，同学买了下列食物，请问他要吃哪种才能在短时间内恢复？（）A．香肠B．花生C．鸡蛋D．馒头14．膳食纤维是人体需要的营养物质之一，对于维持身体健康非常重要。
小学科学湘教版六年级上册《2.1 食物中的营养》教案
2.1食物中的营养教案1教学目标科学概念:1.人体保持健康需要的营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。
2.蛋白质是构成我们身体的主要成分之一;糖类和脂肪能提供身体需要的能量;维生素和矿物质有调节身体机能的作用。
科学词汇:营养成分、蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质过程与方法:1.通过阅读资料获取信息,丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识,并扩充到记录中,完善对一天中的食物的统计活动。
2.通过实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。
科学方法:调查、观察、实验、记录情感、态度、价值观:1.在对食物营养成分的认识中,感受各种营养与支撑人体生命活动的关系,激发学生继续探究的兴趣。
2.在完善一天中食物统计的记录活动中,帮助学生建立严谨细致的研究态度,同时能意识到自己的观点需要证据的支持。
核心价值观:能意识到自己的观点需要证据的支持。
2.教学过程活动1【导入】食物营养成分1.同学们,你们今天早上吃了哪些东西呢?为什么吃了早餐就不容易饿呢?(食物中有有机物、营养、能量)2.人体的生命活动需要食物中营养的支持,食物中有哪些营养呢?它们对人体有什么作用呢?今天这节课我们就来学习——食物中的营养活动2【讲授】食物营养成分活动一:食物含有哪些营养成分。
1.你知道食物中有哪些营养成分吗?(生说,师板书)2.食物中的营养成分通常分为:蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质以及水。
你想先了解哪个呢?3.学生交流汇报,教师指导,并随机出示PPT资料。
活动二:一天的食物中有哪些营养。
1.六大营养都藏在食物中,这是老师昨天一天所吃食物的清单,请你根据食物的营养成分给我这一天的食物分类。
我们来作一下分工,第一组找主要含蛋白质的食物,第二组找糖类,第三组找脂肪,第四组找维生素,第五组找矿物质,第六组找水。
2.小组活动→汇报交流7、小结:是啊,有的食物可能含有多种营养成分,但没有一种食物含有所有的营养,因此我们应该均衡膳食。
营养基础
2.脂肪在人体中的生理功能：脂肪提供和贮存能量：人体每日所需热量大约有25%－30%是由摄入的脂肪产生的。脂肪还是人体内贮存能量的仓库。体内营养过多时，过剩的糠、蛋白质等可变成脂肪存贮起来，容易导致肥胖。脂肪保护重要的人体器官，对人体的一些重要器官起着支撑和固定的作用，比如对肾和心脏等起着固定其位置的作用。脂肪有防寒作用，人体皮下脂肪层是一种较好的绝缘物质，可以保持人体的正常体温。脂肪在人体胃内停留时间较长，因此摄入含脂肪高的食物，可使人有饱腹感，不易饥饿。脂肪还能协助脂溶性维生素的吸收；如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及胡萝卜素等，必须溶解在脂肪中，才能被输送和吸收。人体对脂肪酸摄入量的原则，要做到合理搭配饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的食物来源。
4.矿物质（无机盐） 在人体中的生理功能：存在于人体中的各种元素中，除碳、氢、氧和氮主要以有机物形式出现处，其余各种元素统称为矿物质，又名无机盐，或称灰分。在人的机体组织中有着重要且不同的生理功能：构成机体组织：如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分，磷、硫是构成蛋白质的成分；维持酸碱平衡；维持神经肌肉兴奋性；组成某些特殊物质；输送氧。矿物质（无机盐）在机体内有着重要的生理功能，机体内每天都有一定数量的无机盐通过各种途径排出体外，因此必需通过膳食加以补充。（1）含钙丰富的食物：钙的食物来源比较丰富。动物性食物中的奶类含钙量丰富，每100克里含有120毫克的钙。虾、蟹、蛤蜊和蛋类也含有较多的钙。植物性食物的绿叶菜和豆类及其制品也是钙的重要来源。（2）含磷丰富的食物：磷在人体内的含量仅次于钙，居无机盐含量的第二位，约为成人体重的1%。体内含量占第六位。据测定，磷在人体内含量为650克左右。磷于骨骼生长、牙齿发育、肾功能和神经传导都不可缺少。60千克体重的正常人含磷总量约为600克，其中85%分布在骨骼和牙齿，其余15%公布在软组织和体液中。人体所需磷一般不必特殊供给，只要在日常饮食中注意多食用一些富含钙、磷的食物，完全可以满足人体对钙、磷的需要。如果人体缺钙，也可导致缺磷。（3）含铁丰富的食物：铁是人体必需的微量元素之一，在人体内有重要的物理功能。人体若长期缺铁或铁的吸收受到限制，就会产生缺铁性贫血。缺铁性贫血是世界上死亡率最高的疾病之一。因此，人们应特别注意在日常饮食中多食用含铁量丰富的食物，以利补充人体所需的铁，减少疾病，保持身体健康。（4）含碘丰富的食物：碘是最先被确认为是人体必需的微量元素，对人体营养极为重要，健康的成人体内，总共含有15－20毫克的碘。其中70%－80%存在于甲状腺。我国营养学会1988年所提供的营养素供给量标准中，人体对碘的要求是：成年人每日的适宜碘量为150微克，人体内碘缺乏对人体影响很大。（5）含锌丰富的食物：锌是人体必需的微量元素，与人类遗传和生命活动有密切关系，所以，人们把锌誉为“生命的火花”，可见其作用的重要。锌对处于正在生长发育旺盛期的婴儿、儿童和青少年有重要作用。儿童铠锌可导致生长以育不良，严重时可出现缺锌性侏儒症。孕妇缺锌，可使胎儿中枢神经畸形，婴儿脑发育不全，智力低下等。（6）含钾丰富的食物：钾占人体无机盐的5%，是人体生长和发育必需的元素。长期缺钾则引起细胞变性、萎缩。增加钾的摄入量还可以有效地减少高血压患者后代的高血压病。我们需要注意的是，日常饮食中，钾 、钠应保持平衡，比例大约为2：1，就是说，人体每日需要4克钾，钠的摄入量应该是2克。如钠摄入量过高，超过这一正常比例，就会导致机体缺钾。（7）含钠丰富的食物：钠是食盐的成分，人体缺乏钠或过多均会引起许多疾病。钠可以维持血压，调节细胞外液容量和水分。并对肌肉运动、必血管功能及能量代谢都有影响。钠还能维持酸碱平衡。（8）含镁丰富的食物：镁是构成人体重要无机盐的成分之一。1/2以上的镁在人体的骨骼内。镁能控制神经与肌肉交接处神经纤维的冲动传导，制止骨骼肌的兴奋和收缩，使肌肉放松，以利消除抽搐。还可阻止大脑和全身血管痉挛，降低血压，减轻头颅内部的压力，改善大脑缺氧状态，增加肾脏血流量和悄的排泄量。人体如果缺镁，可导致神经紧张、情绪不稳、肌肉活动力和耐力下降。所以特别是长期参加体育运动的人，每天要补充300毫克镁的维持量。（9）其他矿物质在人体中的生理功能及食物来源：钴、锰、硒、铜、铬、氯、氟、钼等矿物质，也是人体必需的微量元素，对人体的生命活动也有生理作用，在人的饮食中也宜注意补充，防止因缺少那一种而给人体健康带来影响。钴的生理功能及食物来源：钴在人体中是以维生素Ｂ12的特殊结合形成发挥作用的。钴的食物来源是蛤肉、小羊肾、火鸡肝、小牛肾、牛肝、牛胰、猪肾和其他脏器。锰的生理功能及食物来源：锰是人体必需的微量元素，对骨骼发育有影响。缺锰会使男性精子减少，性欲减退和不育；锰是体内多种酶的组成成分，又是酶的激活剂；锰还参与糖、脂肪、蛋白质的代谢。锰缺乏时，会使人体生长发育受到影响。锰的食物来源主要有糙米、米糠、河蚌、核桃和麦芽等。硒的生理功能及食物来源；硒是人体新陈代谢中具有很重要的作用，是人体必需的微量元素。硒参与人体免疫功能的维持；促进机体的生长和繁殖；保护心血管和心肌的健康，能降低心血管病的发病率；保护视觉器官的健全功能和视力等。硒的食物来源主要有芝麻、动物内脏、大蒜、蘑菇、海米、鲜贝、淡菜、金针菜、海参、鱿鱼、苋菜等。铜的生理功能及食物来源：铜是铁的助手。铜对于血红蛋白的形成起着重要的作用，铜缺乏或代谢异常可引起疾病，如缺铜性贫血、肝豆状核变性。婴儿自母体获得一定量的铜，但仅能维持6个月。由于人奶、牛奶中铜含量均较低，所以婴儿易发生铜缺乏。铜的食物来源有：动物肝脏、紫菜、黄豆、核桃仁、花生仁、虾类等。铬的生理功能及食物来源：铬在人体内主要起潜在性胰岛素作用，铬与脂肪代谢有关，有降低血清胆固醇的作用。铬的良好食物来源有肝、牛肉、面包、蛋类等。钼的生理功能及食物来源:人的牙釉质中含有丰富的钼，钼可增强氟的作用，降低龋齿的发病率。钼的主要食物来源是与地区土壤的含钼量有关，主要在动物内脏、肉类、豆类、叶类蔬菜、全谷类、麦芽、酵母及奶制品中。氯的生理功能及食物来源：氯是人体必需的一种元素，在人体内主要功能是合成胃酸，调节渗透压，也能维持酸碱平衡。含氯丰富的食物有酱油、虾米、菠菜、茼蒿、雪里蕻、榨菜、芹菜、茴香等。氟的生理功能及食物来源：氟主要分布在骨骼和牙齿中，其生理功能主要是预防龋齿和老年性骨质疏松症。其主要食物来源是海味和茶叶，如沙丁鱼、虾、大马哈鱼等。5.维生素在人体中的生理功能及来源：维生素是维持人体正常生理功能所必需的要素。维生素有其独特之处；维生素在人体内不能合成或合成的数量不能满足人体的需要，必须从食物中获利机体对维生素用量极少即可满足维持正常生理功能的需要，但绝对不可缺少。人们在日常饮食中要重视维生素的不断补充，因为维生素缺乏是引起人类疾病和死亡的重要原因之一。人体对维生素需求量不大，但绝对不可缺少。体内维生素缺乏，会导致物质代谢障碍，影响正常生理功能，严重的还会由此而引起病症。几种主要维生素的功用及其缺乏症、过多症及补充来源见下表：脂溶性维生素：维生素Ａ功用：保护眼睛、保护其他上皮组织、间接抵抗感染。缺乏症：体重不增、全身各处上皮呈角质变化，以干眼病例为多。过多症：昏沉、头痛、呕吐、麻痹、毛发稀少、脱皮、四肢痛。来源：胡萝卜、甘薯、鸡蛋黄、肝等。——维生素Ｄ功用：促进钙磷吸收和骨化。缺乏症：儿童易得佝偻病、成人易得骨软化症。过多症：食欲不振、血钙过高、组织钙化、氮质血等。来源：肝、蛋、鱼肝油等。——维生素Ｅ功用：维持正常生殖功能，防止肌肉萎缩。缺乏症：人类未发现缺乏症，临床常用于习惯性流产。过多症：未明。来源：种子胚油、绿叶菜、豆、坚果。维生素Ｋ功用：促进正常肝脏合成凝血酶原等。缺乏症：阻碍血凝酶的形成，容易出血。过多症：新生儿时期容易发生溶血症、核黄疸。来源：肝、蛋、豆、青菜。水溶性维生素：维生素Ｂ（硫胺素）功用：助长发育，预防神经炎，调节碳水化合物代谢及全身各系统功能。缺乏症：食欲不振，增长停止，神经系统及心血管症状，水肿或消瘦。过多症：暂未发现。来源：米糠、麦麸、豆类、花生、酵母。维生素Ｂ2（核黄素）功用：促进细胞组织的氧化、防止皮、口、眼的炎症。缺乏症：口炎、舌炎、眼炎、皮炎。过多症：暂未发现。来源：绿叶菜、杂粮、肝、牛奶、酸乳酪。__烟酸功用：为组织吸收碳水化合物代谢中的重要辅酶。缺乏症：腹泻、神经症状。过多症：血管扩张，面红。来源：肝、肉。－－维生素Ｂ1功用：构成氨基酸、转氨酶和脱羧酶的辅酶成分。缺乏症：停止生长、烦躁、惊厥、贫血、边缘神经炎、口角疮、舌炎。过多症：未明。来源：各种食物。——叶酸功用：生血。缺乏症：恶性贫血。过多症：未明。来源：各种植物绿叶、肝等。——维生素Ｂ12功用：生血。缺乏症：恶性贫血。过多症：未明。来源：肝酵母。——维生素Ｃ（抗坏血酸）功用：抗坏血病、保持正常生理作用，抵抗传染病。缺乏症：坏血症，抵抗毒素力减低。过多症：暂未发现。来源：桔、柚、番茄、各种水果蔬菜等。
《食物中的营养》教学设计与反思
（食物中的营养）教学设计与反思一教学目标科学概念了解食物为我们提供六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水以及对身体的重要作用。
没有一种食物含有全部的营养成分，了解合理安排饮食的重要性。
过程与方法通过搜集、观看资料、交流等猎取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识。
通过实验的方法区分食物中的脂肪和淀粉，激发探究营养成分的浓厚兴趣。
感情态度价值观在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生关注健康、关爱生命和继续探究的兴趣。
二教学重点、难点了解食物中含有哪些营养成分及其作用。
用实验的方法区分食物中的脂肪和淀粉。
三教学打算学生：花生米、白纸；碘酒；淀粉；馒头；熟马铃薯；茄子；莴笋；卢柑。
〔分别装在八个小塑料杯中〕“多幅食物图片〞。
〔课前先让学生查找食物营养成分的资料〕教师：多媒体教学课件等。
四教学过程〔一〕食物含有六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水及其作用。
1为什么我们每天要吃不同的食物？各种食物中含有哪些营养呢？这节课我们就来学习（食物中的营养）。
〔板书课题〕2 食物为我们提供了几种营养素？它们的作用不同，在不同食物中的含量也不同。
〔1〕看完蛋白质录像后答复两个问题：蛋白质对我们有什么作用？富含蛋白质的食物有哪些？〔板书蛋白质〕课件出示几种富含蛋白质食物的图片。
讲解：蛋白质是构成人体的主要材料，分为植物蛋白和动物蛋白。
人体的生长发育、组织的更新，都离不开蛋白质。
没有蛋白质就没有人的生命，就好似没有砖瓦、水泥、沙子就没有房屋一样，是构成人体的“建筑材料〞。
蛋白质也能被分解为人体生命活动提供能量。
蛋白质缺乏时，消化汲取会出现障碍，如腹泻、肝功能下降和贫血。
营养学家告诉我们：体积越小、肉质颜色越浅的动物越有营养。
〔2〕播放录像：糖类对我们有什么作用？富含糖类的食物有哪些？〔板书糖类〕出示几种富含糖类食物的图片。
讲解：葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。
食物中的营养成分有哪些
食物中的营养成分有哪些一般来说，食物所包含的营养物质可分为六大类：糖类、蛋白质、油脂、无机盐、维生素及水。
糖类又称碳水化合物，是构成人体的重要成分之一。
平常我们吃的主食如馒头、米饭、面包等都含有糖类物质。
白糖、红糖属于糖类物质，水果中也含有很多的糖类。
糖类的主要功能是为人体的生命活动供给能量，人体所需能量的70％以上是由糖类氧化分解提供的。
蛋白质是构成细胞的基础物质。
成年人体内的蛋白质含量约占16．3％，其总量仅次于水。
蛋白质还用于更新和修补组织细胞，也可以提供人体能量。
没有蛋白质就没有生命。
油脂：人体所需的总能量的10％-40％是由脂肪所提供的，是营养物质中产热量最高的一种，人体内的脂肪是重要的储能物质和组织细胞的结构成分。
无机盐：又称矿物质，对我们的身体非常重要。
水果、蔬菜和谷物中都含有重要的无机盐。
矿泉水中无机盐的含量也非常丰富，我们平时的饮用水中也溶有无机盐。
人类的一些疾病与各种无机盐的不足有关。
例如，有一种贫血就是因为病人体内铁的含量不足而引起的。
骨折病人需要多吃含钙的食物，这是因为骨骼的生长需要钙。
有些儿童发育迟缓，智力发展也比同龄孩子慢，这是因为他们对锌的摄人不足。
长期缺碘会引发甲状腺肿大等病症，在食盐中加入碘能预防这类疾病。
维生素：人体的生长和发育、生命活动离不开维生素。
大部分维生素人体自身不能合成，所以必须从食物中摄入，人缺乏维生素就会生病。
水：在人体内含量最多，约占体重的60％—70％。
水又是体内最好的润滑剂和溶剂，人体的各项生命活动都离不开水。
如果缺少营养会有什么不良后果营养缺乏了，就称为营养不良，轻的有消瘦、乏力等症状，重的还会引起其他疾病或带来其他不良后果。
所谓“营养缺乏”、“营养过剩”，或“加强营养”，一般说来，并不是指全部6种营养素都缺乏或过剩，而只是其中的一部分缺乏或过剩。
因此，无论是增加还是减少营养素的摄入，都要根据科学的分析，有针对性地进行，盲目地乱加乱减不仅达不到目的，有时还会适得其反，加重已有的症状。
《食物中的营养》教学设计7篇
《食物中的营养》教学设计7篇《食物中的营养》教学设计1一、教学目标1.通过研究食物中的营养，培养学生的科学探究能力，认识食物中的主要营养成分。
2..在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生关注健康、关爱生命和继续探究的兴趣。
二教学重点、难点知道食物中含有哪些营养成分及其作用。
用实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。
三教学准备学生：花生米、白纸、碘酒、淀粉、馒头、饼干、熟土豆、苹果、橘子、黄瓜。
教师：多媒体教学课件等。
四教学过程（一）食物含有六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水及其作用。
1为什么我们每天要吃不同的食物？各种食物中含有哪些营养呢？这节课我们就来学习《食物中的营养》。
2食物为我们提供了几种营养素？它们的作用不同，在不同食物中的含量也不同。
(1)蛋白质对我们有什么作用？富含蛋白质的食物有哪些？板书蛋白质《食物中的营养》教学设计2《食物中的营养》教学设计浙江省瑞安市塘下镇中心小学吴一锚【教材简析】《食物中的营养》是四年级上册《呼吸与消化》单元的第5课。
本课教学是在学生分析、整理一天的食物，发现我们人类饮食特征“杂”之后，基于“为什么吃多种食物，会给我们身体带来好处”而展开的。
本课教学以检测食物中的营养为主轴，要求学生通过检测食物中的营养，发现每一种食物都不包括我们人体所需要的所有营养，从而体会到每天吃多种食物的意义，并为后面将要进行的均衡营养搭配的研究做铺垫。
本课分三部分。
第一部分为“聚焦”环节，通过回顾上节课的学习发现：我们每天要食用种类丰富的食物，提问学生：“这会给我们身体带来什么好处？”以此暴露学生的前概念，实现思维的聚焦。
第二部分为“探索”环节，通过动手检测与资料阅读的方式辨别常见食物中的主要营养成分，从而为聚焦环节的问题寻找依据，同时又能更深入地了解食物、营养以及食物与健康之间的关系。
第三部分为“研讨”环节，在经历实验检测、资料阅读并形成自身对营养相关认识的前提下，学生围绕着“丰富的食物给我们提供了什么”“有没有一种食物含有所有的营养成分？”“我们如何简单地辨别食物中的营养成分”等问题进行交流、分享观点，最终达成共识。
7大营养要素
七大营养要素蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、纤维素和水，叫做七大营养要素。
人体为保证每天正常的生理活动，需要摄取蛋白质、维生素和矿物质等七大类42多种营养素，食物是这些营养素的主要来源。
它们包括：水、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和纤维素。
七大营养要素是人体必需的，维持着我们身体的一切生理活动。
水在人体内所占的比例是55%~65%，蛋白质占20%，脂肪占的比例是15%，碳水化合物占2%，矿物质占5%，维生素占1%，纤维素0%。
蛋白质、碳水化合物、脂肪三种营养素在营养学里称为丰量营养素，维生素、矿物质在营养学里称为微量营养素。
人每天从食物中获取的营养，包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、纤维素和水，叫做七大营养要素。
这些营养成分是人体生长发育、维持生命活动所必不可少的物质基础。
1：蛋白质蛋白质是制造细胞和组织的基本材料，是生命的物质基础。
它在人体中担负着信息传递，维持大脑的活动，促进化学反应，抵御外来的“入侵者”等任务，在人体生长和组织的修复方面也有极为重要的作用。
许多食物中都含有丰富的蛋白质、如黄豆。
豆制品、蛋类、瘦肉、鱼虾、牛奶和动物内脏等等。
约占人体比重的20%，用来制造肌肉、血液、皮肤和许多其它的身体器官。
在食物中的来源是鱼、肉、豆、蛋、奶。
女性每天需要65克的蛋白质，男性需要75克，儿童在40克左右。
蛋白质占人体的20%左右，是生命之源。
蛋白质能够提供热能、调节机能和修补身体组织。
人体的血液、肌肉、组织器官，全都依赖蛋白质来构成。
可以说，人体除了尿液和胆汁内没有蛋白质外，其他各处均由蛋白质构成。
如果胆汁和尿液里面有蛋白质，则说明身体有问题。
细胞需要蛋白质作为它们的架构，生物体如果缺少了蛋白质就无法生存，所以蛋白质是生命之源，几乎所有的营养都是帮助蛋白质的运用的。
2：碳水化合物又叫糖，是自然界中一个大家族，科学家把其中与人类生活关系密切的九种碳水化合物列出来，分为单糖、双糖、多糖。
食品营养学名词解释
解释1、营养素：是指食物中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。
即食物中具有营养作用的有效成份。
包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。
指具有营养功能的物质。
2、营养声称：是指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明。
3、能量系数：每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值也称为能量系数。
4、食谱：将每日各餐主、副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱。
5、食物的营养价值：食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
6、胞饮作用：指通过细胞膜内陷，将营养物质摄取到细胞内的过程。
可使细胞吸收某些完整的脂类和蛋白质；是新生儿从初乳中吸收抗体的方式；未经消化的蛋白进入体内可能是人体食物过敏的原因。
7、基础代谢：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，是指人体在清醒、空腹(饭后12-14h)、安静而舒适的环境中(室温25—30℃)、无任何体力活动和紧张的思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态下的能量消耗，即指人体用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织和细胞基本功能等最基本的生命活动的能量消耗。
8、食品营养标签：是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
9、可溶性纤维：是膳食纤维的一种，指既可溶于水，又可以吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。
10、血红素铁：主要存在于动物性食物，是与血红蛋白及肌红蛋白的原卟啉结合的铁。
11、克汀病：当孕妇严重缺碘时，胎儿所需要的甲状腺素共给不足，生长发育尤其是脑的发育出现障碍；出生后表现为智力低下、聋哑和矮小同时存在的疾病。
12、营养不良：或称营养失调，由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
营养不良包括两种表现，即营养缺乏和营养过剩。
13、营养：是指人体通过向外摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生物学过程。
小学四年级科学《食物中的营养》教学设计
食物中的营养教学目标：科学概念：1、使学生知道食物中含有主要的六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、矿物质、维生素和水及其对我们身体的作用。
2、知道食物中含有丰富的营养成分，但没有一种食物能含有所有的营养成分。
过程与方法：1、通过查阅资料获取信息，丰富对营养成分的认识。
2、能够根据食物中所含营养成分的不同对一天中的食物进行分类。
3、会用实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。
情感态度价值观：1、养成乐于倾听他人的发言，善于与同伴交流的习惯。
2、通过对食物中营养成分的认识，体验各种营养与人体生命活动的关系，激发学生继续探究的兴趣。
教学难点重点：知道食物中含有哪些营养成分。
用实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。
教学准备：学生准备：“一天的食物”记录卡、活动单、《习作册》、科学课本。
组长准备：一天的食物分类表。
脂肪辨别实验器材：棉签、白纸、镊子、食用油、水、肥肉、花生、核桃、芝麻。
淀粉辨别实验器材：滴管、烧杯、碘酒、淀粉、熟蛋白、黄瓜、土豆、馒头、面包、米饭、饼干。
教师准备：水、油，课件。
教学过程：一、谈话导入：师：上一节课，我们通过回顾一天中的食物（板书：食物），知道这些丰富的食物提供我们身体成长发育所需要的营养，我们能从这些丰富的食物中获得哪些营养呢?今天我们来探究“食物中的营养”。
（板书：中的营养）二、探究新知：1、食物含有哪些营养成分？（1）师：你们知道食物中有哪些营养成分吗？（指名回答）（相机板书：蛋白质脂肪糖类维生素矿物质水）讲述：是啊，人体的生命活动，需要多种营养的支持。
食物所含的营养成分非常丰富，通常分为：蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质以及水。
师：想深入地了解这些营养成分吗？我们可以从这两个方面进行研究：（电脑出示）1、富含这些营养成分的食物有哪些？2、这些营养成分对人体有哪些作用？师：请同学们自主学习课本44、45页介绍。
并记录《活动单》上的第一个表格。
（2）全班交流（5分钟）（课件出示水的资料：对课本的补充）师：通过自学，同学们都有了各自的收获，我们还要学会与他人交流。
食物中的营养物质有哪些？
食物中的营养物质有哪些？
食物是我们日常生活中获取营养物质的重要来源。
不同的食物含有不同的营养物质，下面将介绍一些常见的营养物质及其在食物中的来源。
碳水化合物
碳水化合物是人体获取能量的重要来源。
常见的碳水化合物包括淀粉、蔗糖和果糖。
主要食物来源包括米饭、面包、土豆、糖类食品和水果。
蛋白质
蛋白质是构成人体细胞的重要组成部分，也是身体生长和修复组织的关键。
常见的蛋白质来源包括肉类、鱼类、鸡蛋、豆类和奶制品。
脂肪
脂肪是人体能量储备和保护内脏器官的重要物质。
常见的脂肪
包括不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。
主要食物来源包括植物油、坚果、动物脂肪和脂肪型食品。
维生素
维生素是人体正常生理功能所必需的营养物质，可以分为水溶
性维生素和脂溶性维生素。
常见的维生素来源包括水果、蔬菜、肉
类和鱼类。
矿物质
矿物质是人体必需的微量元素，主要包括钙、铁、锌等。
常见
的矿物质来源包括乳制品、海鲜、谷物和蔬菜。
以上是食物中一些常见的营养物质及其来源。
在日常生活中，
我们应该均衡膳食，摄取各种不同的食物，以获取全面的营养物质。
《食物中的营养物质》素养教案
①温度计不能接触到锥形瓶的底部。
②在实验中应该选择容易燃烧的食物，操作过程要规范，尽量减少热量的散失。
③要等到被测食物彻底燃烧后再测量水温。
④读数要符合要求，计算过程要细心，为了保证结果的准确性，应该重复做3次，取其平均值，尽量减少误差的影响。
教材第22页“讨论”：
①可能相差不大，也可能相差很大。如果太大，出现差别的原因主要是热量的散失，另外还有食物燃烧不充分。
课堂练习
1.不参与构成细胞和提供能量的有机物是（ C ）
A. 维生素 B. 水
C. 无机盐 D. 脂肪
2.下列食物中既可防止夜盲症，又可防止佝偻病的是（ C ）
A. 新鲜蔬菜 B. 胡萝卜
C.动物肝脏 D. 香蕉
3.馒头中含有的主要有机物是（ C ）
A.蛋白质 B.水 C.淀粉 D.脂肪
4.下列等量物质中含脂肪较多的食物是（ C ）
2.无机盐
无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右，但对人体却非常重要
（1）作用
①无机盐是构成人体组织的重要材料，比如含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。
②参与人体的各种代谢活动，维持人体生长发育等生活活动的正常进行。
（2）几种主要无机盐的比较
无机盐的种类
缺乏时的症状
主要食物来源
含钙的无机盐
一克花生种子所含的能量= （单位：焦）
用同样的方法可以测出一粒核桃种子所含的能量和一克核桃种子所含的能量。
（4）得出结论
分析比较计算得出的数据，可以得出结论：
①花生种子中含有能量。
②理论值
花生（生）：千焦/克，核桃（鲜）：千焦/克。
③单位质量的核桃种子比花生种子含的能量多。
（5）讨论交流：小组之间相互交流实验结果，分析、讨论出现的差别及原因。
食物中的营养成分主要包括
、食物中的营养成分主要包括：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素六大类。
其中糖类、脂肪、蛋白质能提供能量，它们被称为“三大产热营养素”，提供能量最多的是脂肪；贮能的是脂肪；主要的能源物质是糖类。
构成细胞的主要物质是水、基本物质是蛋白质。
无机盐是调节人体某些组织、器官新陈代谢的重要物质，蛋白质是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。
2、检测蛋白质用双缩尿试剂，呈现紫色反应；检测维生素C用吲哚酚试剂，呈现褪色反应。
3、糖的主要来源是谷类和薯类，蛋白质的主要来源是瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类，脂肪的主要来源是肉类、花生、芝麻和植物油。
植物性食物不含维生素A，但含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，动物性食物含维生素A。
4、夜盲症—--缺维生素A；坏血病—--缺维生素C；脚气病—--缺维生素B1；口角炎、皮炎—--缺维生素B2；佝偻病—--缺维生素D和钙6、人消化系统包括消化道、消化腺两部分。
消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等消化器官。
最大的消化腺是肝脏。
不含消化酶的消化液是胆汁，作用是把食物的大块脂肪变成微小颗粒，从而增加了脂肪颗粒的接触面积，有利于脂肪的消化。
肠液和胰液消化液含最多种类酶。
消化管的功能是：容纳、磨碎、搅拌和运输食物。
7、消化：食物的营养成分在消化管内被水解成可吸收的小分子物质的过程。
吸收：指食物中的水、无机盐、维生素，以及食物经过消化后形成的小分子物质，如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等，通过消化管的黏膜上皮细胞进入血液的过程。
8、需要经消化才能吸收的物质有淀粉、蛋白质、脂肪，各自的起始消化部位在口腔、胃、小肠。
经消化后能被吸收的物质有葡萄糖、甘油、脂肪酸、氨基酸。
淀粉遇碘会变蓝。
不用消化可直接吸收的物质有：水、无机盐、维生素。
淀粉在口腔内初步分解为麦芽糖，在小肠内最终分解为葡萄糖。
蛋白质在胃内初步分解，在小肠内最终分解为氨基酸。
脂肪在小肠内先通过胆汁的乳化作用，最终消化为甘油和脂肪酸。
《食物中的营养》(教案)四年级上册科学教科版
《食物中的营养》教案教科版四年级上册科学一、教学目标：1、指导学生认识食物中的六种主要营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。
2、使学生初步学会用实验方法检验食物中的营养成分，培养学生在实验中观察分析、归纳、概括的能力。
3、让学生学会关注自己的身体健康，在日常生活中探究所吃食物中的营养搭配。
二、教学重难点知道食物中含有哪些营养成分。
用实验的方法鉴别食物中的脂肪和淀粉。
三、实验准备脂肪和淀粉鉴别实验器材食物：肥肉、花生、水、馒头、马铃薯、萝卜实验工具：碘酒、白纸、滴管四、教学过程1.导入新课人的一天需要吃许多的食物，有的人吃得骨瘦如柴，有的人吃得肥头大耳，有的人吃出了健康，有的人却因为吃进了医院。
说明吃还是一门学问。
要想吃得健康，我们就要了解食物重的营养成分。
如何辨别食物中的营养成分？（1）查资料食物的营养有：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。
糖类:人体能量的主要来源。
主要来源于主食、土豆、芋头、较甜水果……蛋白质：人体肌肉、内脏和血液等的主要成分。
主要来源于豆类、肉类、水产类、蛋类、内脏。
脂肪：人体能量的主要来源。
主要来源于油类、巧克力、鸡蛋、鸭蛋、花生、核桃、果仁、芝麻……维生素：调节身体机能的作用。
主要来源于蔬菜、水果……矿物质：调节身体机能的作用。
需求量小，但是很重要。
主要来源于蔬菜、水果、食盐、海带、木耳……水：是人体的重要组成部分。
水约占人体组成的70%（2）做实验实验的材料：食物：肥肉、花生、水、馒头、马铃薯、萝卜实验工具：碘酒、白纸、滴管实验1：寻找脂肪。
分别用肥肉、花生等在白纸上挤压、滑动。
在纸上涂抹水。
观察实验现象：几分钟以后，肥肉、花生挤压、滑动过的地方留下油脂的痕迹，涂抹水的地方没有痕迹。
总结实验结果：说明肥肉和花生里面有脂肪，水里面没有痕迹。
实验2：寻找淀粉。
根据碘酒遇到淀粉会变成蓝色，分别在馒头、马铃薯和萝卜上涂抹碘酒。
观察实验现象：馒头上的碘酒变成了蓝色，马铃薯上面有少量蓝色，萝卜上没有蓝色。
食物中的营养
脂肪的辨别方法
食物 水 食用油 花生米
痕迹
√
√
含有脂肪的食物在白纸上会留下油渍
淀粉的辨别方法
食物 面包 馒头 土豆 黄瓜
滴加碘酒 后变蓝
食物遇到碘酒变蓝色，说明它们还有淀粉。
Байду номын сангаас
来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类。
糖类
糖类是人体能量的主要来源，糖在人体内消化后主要以葡萄糖 的形式被吸收和利用。我们的身体可以储存大量的糖类。
来源：食糖、谷类、豆类、根茎类。
脂肪
脂肪是备用的能量物质，我们的身体可以储存大量的脂肪。
来源：食物油、豆类、蛋黄、奶油、巧克力、芝麻等。
思考： 北极熊冬眠后为什么会出现肥厚的 脂肪变薄的现象？
活动一：探寻实物中的营养成分
写一写：你们周末吃了哪些食物？按照早中 晚的顺序写出来。 认一认：这些食物所含的营养成分有哪些？ 各种营养成分对人体有什么作用？
活动一：探寻食物中的营养成分
食物所含的营养成分非常多，通常分 为：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、
矿物质和水。
蛋白质
蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲、血液的主要成分。
均衡营养还可以提高机体免疫力，合理膳 食也能预防流感。 最后送同学们一句话 均衡营养，适量运动，健康成长
活动二：辨别食物中的营养成分
1. 看标签
2. 科学实验
你知道吗看食物标签页可以知道食物中的营养成分
写字游戏
1. 用花生在白纸上用力挤压写“1” 2. 用蘸了水的棉签在白纸是写“2” 3. 用蘸 了油的棉签在白纸是写“3”
分一分：根据主要的营养成分，将食物卡片分类。
营养成分 蛋白质 脂肪 糖类 维生素 矿物质 一天的食物
食物中的营养元素
食物中的营养物质
我们常见的食物
我们为什么要每天都 要吃东西？？
需要从食物中获取 营养物质!
食物中含有哪些营养物质呢? • 蛋白质 • 糖类 •水 • 无机盐
维生素–调节物质
能源物质
构成物质
• 脂肪
一、糖类
( 碳水化合物)
糖类
单糖
双糖
多糖
葡萄糖 果糖
蔗糖
麦芽糖 乳糖
淀粉 纤维素
主要的供能物质
三、蛋白质（以氨基酸为单位的生物大分子 ）
人体的生长发育，组织更替都离不 开蛋白质。
蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合” 的方式组成的多肽链经过盘曲折 叠形成的具有一定空间结构的物 质。
含蛋白质较多的食物
• 蛋、鱼 、瘦肉 、牛奶等。
四、水（氢、氧两种元素组成的无机物）
• 参与人体内的新陈代 谢。
• 细胞和体液的重要组 成部分之一 。 • 人体的血液含水量约 占80% 。 • 调节人体体温。
• 土豆、大米、面粉、玉米 等
二、脂肪(脂肪酸和甘油组成
)
• 固态脂肪，恒温动物如猪、 • 液态脂肪，变温动物和植物 牛、羊的脂肪，主要含饱 的脂肪如鱼肝油、菜籽油， 和脂肪酸 。 主要含不饱和脂肪酸 。 脂肪是人体贮藏能量的主要物质，1克脂肪完 全氧化时能放出约37700焦的热量，比糖分子 多一倍以上。
主要无机盐及其缺乏症
• 钙：佝偻病、骨软 化病、骨质疏松症 等。 • 铁：贫血。 • 碘：甲状腺肿大。 • 镁：神经紧张、情 绪不稳、肌肉震颤 。 • 磷：厌食、贫血 。
六、维生素（微量有机物质 ）
• 作用
主要是量小
人体对维生素的需要量很小， 日需要量常以毫克或微克计算。
食物中的营养
辨别食物中的营养成分 看标签也能知道一些食物中的营养成分
查资料也是了解食物营养成分的一种方法
部分食物营养成分对照表（100克含量）
食物 名称
面粉 黄豆 米饭
虾 猪肉
梅鱼
鸡蛋
盐 白菜 苹果 食用油
蛋白质 (克) 7.8 35 2.6 46.8 13.2
17.1
14.8
0.1 1.4 0.3
-
脂肪 (克)
淀粉 蛋白质
B
二、选择题 C 1.（ ）是含有丰富蛋白质的食物。 A.桃子 B.鱼肉 C.米饭 2.（ ）是含有丰富脂肪的食物。 3.A（.馒）头是B含.植有物丰C油富糖C.类牛的肉食物。 A.大豆 B.淀粉 C.牛奶 4.（ ）是含有丰富维生素和矿物质的食物。 A.鸡蛋 B.牛奶 C.黄瓜 C
× √
含丰富脂肪的食物：
维生素有调节身体机能的作用，它们的种类非常多。随着时 间的推移越来越多的维生素种类被人们认识和发现维生素成了一 个大家族，人们把维生素按A、B、C的顺序排列起来，一直排 列到L、P、U共有十几种。
维 生 素
矿物质可调节身体机能的作用，也是身体组织和骨骼 生长所必需的。
矿 物 质
辨别食物中的营养成分 淀粉的辨别
1.在淀粉糊中滴入一滴碘酒，会看到淀粉变成蓝 色或蓝紫色。 2.分别在不同的食物上滴上碘酒，观察实验现象。
滴上碘洒后食物有变蓝色的现象，说明食物中含 有淀粉。
辨别食物中的营养成分 脂肪的辨别
1.在白纸上涂食用油。 2.在白纸上挤压、滑动肥肉或花生米等。
含有脂肪的食物在白纸上会留下油渍。
1 16 0.3 2 37
2.7
11.6
0.1 0.3 100
糖类 (克) 48.3 34.2 26
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9、1食物中的营养成分
一、学习目标
1、探究食物中含有蛋白质，淀粉，脂肪
2、举例说明人体需要的主要营养物质 二、学习重点
探究食物中含有蛋白质，淀粉，脂肪 三、学习难点
举例说明人体需要的主要营养物质 四、温故而知新 1
开始分裂 发育（ 天） 分娩
输卵管 阴道
新生命的起点
2、青春期显著特点：身高和体重突增
3、遗精和月经是正常的生理现象。
部位： 4、常用的结育方式是：节扎 目的：阻止 和 的结合
优点：不会影响睾丸和卵巢的正常功能（不会影响身体健康） 五、知识梳理
1、六大类营养物质中的 、 和 既是人体的组成部分，又是人体的供能物质，其中主要的供能物质是 。
2、青少年、伤病员应该多吃害含 的食物。
3、六大类营养物质中既不能参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要也很小，但它对人体却是必不可少的物质是 。
4、请你用线把下列几种维生素缺乏时的症状和食物来源连起来。
5、占人体重60%~70%的物质是 。
6、 和 是构成骨骼和牙齿的重要成分。
7、用线把下列几种无机盐缺乏时的症状连起来
六、自我评价
1、有的同学不吃新鲜蔬菜和水果，时间长了易患（ ）
A 、夜盲症
B 、坏血病
C 、骨质疏松症
D 、脚气病
2、某人在阑尾炎手术后的康复期间，为了促进其伤口愈合，你建议他应该多吃一些（ ）
A 、蔬菜
B 、水果
C 、粗粮
D 、奶、蛋、鱼、肉
3、小林一到黄昏就看不清东西。
他应该吃含哪种维生素丰富的食物？（ ）
A 、维生素D
B 、维生素
C C 、维生素B 1
D 、维生素A 4、养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等富含蛋白质的食品。
这是因为蛋白质是（ ）
A 、细胞的重要组成成分
B 、主要的供能物质
C 、主要的贮能物质
D 、溶解养分的物质
5、2010年青海玉树发生特大地震灾害，有些人长时间被深埋废墟但最终获救。
这些幸存者当时生
命得以延续的最必需的营养物质是（ ）
A 、糖类
B 、蛋白质
C 、维生素
D 、水
6、有的幼儿吃了很多钙片，但仍患佝偻病，其主要原因是缺乏（ ） A 、维生素B 1 B 、维生素D C 、维生素A D 、维生素C
7、在一条远洋海轮上，因新鲜蔬菜不足，多数海员牙龈出血，这是因为缺乏（ ） A 、维生素B 1 B 、维生素C C 、维生素D D 、维生素A 8、根据下表回答问题
（1）、在烹饪时不宜久煮的是 。
（2）、为预防佝偻病可选择的食物是 。
（3）、适宜坏血病患者食用的是 。
七、学后反思
受精卵 胎儿
母亲
胚胎 二氧化碳、代谢废物 二氧化碳、代谢废物
氧气、养料
氧气、养料
维生素A 脚气病 肝脏、胡萝卜 维生素B 1 坏血病 稻米、小麦、豌豆、扁豆 维生素C 佝偻病 新鲜的蔬菜、水果 维生素D 夜盲症 奶制品、鱼肝油、蛋黄
钙盐 缺铁性贫血 碘盐 老人骨质疏松
铁盐 地方性甲状腺肿（多吃海带、紫菜） 儿童佝偻病。