酒店厨房安全管理制度
酒店厨房操作安全管理制度
第一章总则第一条为保障酒店厨房安全生产，预防事故发生，确保员工生命财产安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店厨房所有员工及外来人员。
第三条厨房操作安全管理工作应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则。
第二章安全生产责任制第四条厨房经理为厨房安全生产第一责任人，负责厨房安全生产的全面管理工作。
第五条各岗位负责人对本岗位安全生产负直接责任，确保本岗位安全生产无事故。
第六条员工应严格遵守本制度，提高安全意识，确保自身和他人的安全。
第三章安全操作规程第七条厨房用火用电管理：1. 厨房内用火用电不离人，并做到先检查后使用。
2. 不按要求用火用电的，每次罚款100元，造成事故和损失的责任自负。
3. 更换燃气罐时，必须做到无火源，不按要求操作的每次罚款100元。
第八条厨房刀具、刃具管理：1. 刀具、刃具必须放置好，做到无安全事故隐患。
2. 厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。
3. 作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人。
第九条厨房原料管理：1. 厨房各种原料要放置稳固，不按要求堆放的，由此造成的损失由当事人承担。
2. 生熟食品必须严格分开储存。
第十条厨房热汤、热油管理：1. 热汤、热油盛装不得超过8分满，并放置稳，端取时必须加垫隔热。
2. 厨师熟练掌握各种灶具的使用方法，烹制各种菜肴时应掌握好油温，人离火灭。
第十一条厨房通道、过道管理：1. 厨房内的通道、过道必须随时保持畅通无阻。
2. 清洁酒店厨房设备时，必须关机操作，违者每次罚款100元。
第十二条厨房清洁卫生管理：1. 厨房地面要随时保持清洁，确保地面具有防滑功能。
2. 厨房内禁止吸烟，厨房地面发现烟头1次罚款50元。
第四章安全教育与培训第十三条定期对员工进行安全生产教育和培训，提高员工安全意识和操作技能。
第十四条新员工在上岗前必须接受安全生产教育和培训，考试合格后方可上岗。
第五章检查与考核第十五条定期对厨房安全生产进行检查，发现问题及时整改。
酒店后厨规章制度
酒店后厨规章制度酒店后厨规章制度第一章总则为了保证酒店后厨的安全、卫生和顺畅的生产工作，制定本规章制度。
第二章安全管理一、酒店后厨禁止吸烟，禁止私自携带易燃物品进入厨房。
二、厨房必须保持通风良好，燃气设备、电器设备应定期检查、修理、维护，一旦发现故障应立即停用。
三、酒店后厨应安装消防设施和灭火器材，员工必须熟悉使用方法，并定期进行检查。
四、酒店后厨室内垃圾应定时清理，流动油水应及时排放，保持干燥、清洁、无任何异味。
第三章卫生管理一、酒店后厨员工必须佩戴清洁的工作服，保持手部清洁，保证饮食卫生。
二、酒店后厨禁止使用过期、变质食品料理食品，应定时清理存放冰箱内的食品及食材。
三、厨房内的餐具、碗筷等餐具应每天进行清洗消毒。
四、所有职工之间应保持良好的卫生习惯。
如患有传染性疾病，必须及时报告医务人员，按时治疗。
第四章生产管理一、酒店后厨全部食品的制作，应按照食品卫生条例进行生产操作。
二、厨房内的食品分装、储存必须按照规范，分装时应有文字标示记录食品名称、分装日期等信息。
三、制作食品时应先洗净食材，切菜前应清洗刀具，并将所有食材储存在干燥、清洁无异味的环境中。
四、厨师制作食品时应做到品质优良、色香味俱佳，并保证出品速度与菜品质量的平衡，不得浪费食物。
第五章食品出品管理一、酒店厨师在出品时，必须打扮整洁、出具有礼，并按照规定将菜品放置在合适的餐盘上。
二、厨师在出品时应先做好菜品的卫生防范、口感、色彩、质量的品控。
菜品出品后，应及时清理工作区，保证环境的整洁。
第六章常规管理一、酒店后厨内的每个环节，都应有专人负责，责任明确，不得擅自挪用公共设施、调换物品位置。
二、酒店后厨财务管理应严格按规定，禁止挪用、借款，一旦发现问题应及时解决。
三、酒店后厨应按照规定进行排班，遵守时间，不得随意改变。
第七章违规管理一、酒店后厨任何人员不得私自带入禁忌品、吸烟、大声喧哗、随地吐痰等违法行为。
二、酒店后厨任何人员不得以任何形式影响到食品、污染餐具、影响工作环境、质量。
酒店厨房管理规章制度范文
酒店厨房管理规章制度范文第一章总则一、为规范酒店厨房管理行为，提高酒店的食品安全与卫生质量，特制定本规章制度。
二、酒店厨房包括主厨房和副厨房，涉及食品采购、储存、加工、配送、销售等各个环节。
三、厨房全体员工必须遵守本规章制度，严格执行相关法律法规和标准，确保酒店食品安全与卫生水平的提升。
第二章厨房安全管理一、酒店厨房应设立相应的安全警示标识，警示标识应清晰可见，方便员工识别。
二、厨房内的设备设施必须按照安全操作规程使用，发现异常应及时报修，禁止私自拆卸、更改设备。
三、使用明火必须设置消防器材，并确保消防设备操作正常，灭火器每年进行定期检验。
四、保持厨房通道畅通，减少堆放杂物，及时清理油污，防止滑倒。
第三章食品安全管理一、在酒店厨房中从事食品加工的从业人员必须持有有效的健康证明，并接受相应的卫生培训。
二、食品存放要按照原料特性和储存条件进行分类，标记清晰，严禁将腐败变质的食材使用于加工。
三、食品加工过程中必须洗净手部，并使用消毒餐具、砧板等器具，防止交叉污染。
四、餐具、器具、设备要做到专用专养，定期进行清洗、消毒和保养，确保食品卫生安全。
第四章食品原料采购管理一、食品原料采购必须严格按照相关法律法规进行，合理搭配食材，确保食品的质量和安全。
二、与供货商签订正式的采购合同，并保留双方的合同副本，对食材来源进行追溯。
三、食品原料的储存要求：不同食材进行分类储存，避免混存；储存环境保持通风干燥，温度适宜。
四、食材必须定期进行检验，并保留相关检测报告，发现问题及时处理。
第五章厨师操作规范一、厨师必须穿戴整洁、干净的工作服、帽子、口罩和手套，严禁在就餐区吸烟、吃东西，保持良好的个人卫生习惯。
二、厨师必须熟悉并执行食品加工操作规程，严禁使用过期食材，避免色香味指标不达标。
三、厨师必须经常洗手，并使用洗手消毒剂，保持手部卫生。
四、厨师应将加工好的食品进行分类存放，使用封存的容器，避免交叉污染。
第六章餐食销售管理一、餐食销售前必须经过食品质量检验，确保食品安全卫生。
酒店厨房管理制度
酒店厨房管理制度一、引言酒店厨房是酒店的核心部门，直接关系到酒店经营的成败。
为确保酒店厨房的高效运作、卫生安全和菜品质量，制定酒店厨房管理制度是非常重要的。
本文将重点介绍酒店厨房管理制度的相关内容。
二、组织架构1. 酒店厨房管理部门的职责和权力划分酒店厨房管理部门的职责包括食品采购、食品加工、菜品研发、厨师团队管理等，同时还负责协调与其它部门的工作。
权力分配要明确，确保各自职责的有序运作。
三、酒店厨房卫生安全管理1. 厨房日常卫生保洁工作厨房每日都要进行全面的卫生保洁工作，保持良好的工作环境和卫生条件。
包括清洁厨房设备、餐具消毒、清除垃圾等。
2. 厨师的个人卫生要求厨师在工作时要保持良好的个人卫生，包括穿戴厨师服装、戴帽子、洗手等。
同时，酒店要定期进行厨师的健康检查，确保他们的身体状况适合从事食品加工工作。
四、食品采购管理1. 合理的食品采购计划酒店要根据客流量、季节性变化等因素制定合理的食品采购计划，确保食材的新鲜和供应的充足。
2. 供应商的选择与评估酒店要选择可靠的食品供应商，并进行定期的供应商评估，以确保供应商提供的食品符合酒店的质量标准与价格要求。
五、菜品研发与创新1. 根据市场需求定期更新菜单酒店应密切关注市场需求的变化，定期更新菜单，并根据客户反馈进行调整，保证菜品的多样性和新鲜度。
2. 厨师团队的创新能力培养酒店要时刻激发厨师的创新能力，鼓励他们研发新菜品，并提供相应的培训和支持，以提高菜品的品质和独特性。
六、厨师团队的管理1. 厨师的选拔和培训酒店要根据岗位要求和个人实际情况进行厨师的选拔和培训，确保厨师团队的整体素质和工作能力。
2. 厨师的工作安排和考核酒店要合理安排厨师的工作时间和任务，确保工作的高效运行。
同时，要进行定期的绩效考核，及时发现问题并采取相应措施。
七、厨房设备和工艺1. 设备的选购和维护酒店要选择适合的厨房设备，并定期进行维护和保养，确保设备的正常运作，提高工作效率。
酒店厨房管理制度8篇
酒店厨房管理制度8篇酒店厨房管理制度11、在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。
2、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿刀边走边膀子，以免刀口伤着别人。
3、不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。
4、清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中淸洗。
5、禁止拿着刀具打闹。
6、在没有学会如何使用某一杌械设备之前，不要随意地开动它。
7、在清洗机械设备时如绞肉机，搅拌机，要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。
8、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。
9、工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。
油，汤，水撒在地面要立即擦掉。
10、所有通道和工作区域内不能有障碍物。
11、厨房内员工来回行走路线要明确，避免交叉碰撞。
12、在烤、烧、蒸，炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，不及避让面烫伤。
13、在拿取温度较高的烤盘，铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁；无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘，铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。
14、在使用油镬或油炸炉时，特别是当油温较高时，严防有水滴入油镬，以免热油飞溅，极易烫伤。
15、在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。
16、使用焗炉；蒸柜，炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。
17、禁示在炉灶及热源区域打闹。
18、设备使用过程中如发现有冒烟，焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。
19、厨房员工不得随意拆卸；更换设备内的零件和线路。
20、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头；开关等部件，以防电击伤。
21、厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点，整理，较贵重的用具一定要放入厨柜中，上锁保管。
酒店厨房消防安全管理制度（4篇）
酒店厨房消防安全管理制度酒店厨房是一个高风险的工作环境，火灾隐患常常存在。
为了保障员工和客人的安全，酒店厨房需要制定一套完善的消防安全管理制度。
以下是一个____字的酒店厨房消防安全管理制度范例：第一章总则第一条目的与依据为了保障酒店厨房的消防安全，预防火灾事故发生，制定本制度。
本制度依据《中华人民共和国消防法》等相关法律法规。
第二条适用范围本制度适用于酒店厨房的消防安全管理工作。
第三条责任分工1. 酒店厨房管理部门负责制定和执行本制度，组织开展消防安全培训和演练。
2. 酒店厨房员工应严格遵守本制度，参加消防安全培训和演练。
第四条管理原则1. 安全第一原则：酒店厨房的消防安全必须放在首位。
2. 预防为主原则：注重火灾隐患的排查和消除。
3. 全员参与原则：酒店厨房员工应积极参与消防安全管理工作。
4. 整体推进原则：酒店厨房消防安全管理与其他工作相互配合、相互促进。
第二章消防设施和器材的配置第五条消防设施的配置1. 酒店厨房应配置完善的消防设施，包括自动喷水灭火系统、灭火器等。
2. 消防设施应保持完好有效，定期检查和维护。
3. 出口和通道应保持畅通，标志明确。
第六条消防器材的配置1. 酒店厨房应配备足够数量和种类的灭火器。
2. 灭火器的摆放位置应明确，易于取用。
3. 灭火器应定期检查和维护，及时更换过期或损坏的灭火器。
第三章火灾隐患的排查与整改第七条火灾隐患排查1. 酒店厨房应定期进行火灾隐患排查，发现问题及时整改。
2. 火灾隐患的排查应涵盖厨房设施、用电设备、燃气管道等方面。
第八条火灾隐患整改1. 酒店厨房应建立火灾隐患整改制度，对发现的问题进行整改。
2. 整改责任人应按要求及时整改，并记录整改情况。
第四章员工培训和消防演练第九条员工培训1. 酒店厨房应定期开展消防安全培训，确保员工掌握基本的消防知识和操作技能。
2. 新员工入职时应进行消防安全培训，并进行考核。
第十条消防演练1. 酒店厨房应定期组织消防演练，包括火灾逃生和灭火演练等。
酒店厨房管理制度
酒店厨房管理制度酒店厨房管理制度「篇一」1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。
4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。
宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。
5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。
6、用于加工、贮存食品的'工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。
7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
8、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。
每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。
酒店厨房安全管理规章制度
酒店厨房安全管理规章制度第一章总则第一条为了保障酒店厨房工作人员和顾客的安全，提高食品安全质量，确保酒店经营稳定，酒店厨房安全管理规章制度根据国家相关法律法规、行业标准和酒店的具体情况制订。
第二条酒店厨房安全管理规章制度适用于酒店厨房工作人员，包括厨师、服务员、清洁工等所有从事厨房相关工作的员工。
第三条酒店厨房安全管理人员负责制度的执行和监督，对于违反规章制度的员工，将严格按照规定进行处理。
第二章火灾防范第四条酒店厨房应具备完善的防火设施和灭火装备，定期进行安全检查，确保设备完好、有效。
第五条禁止在厨房内私接电线，使用明火烹调食物，禁止乱丢烟蒂、纸屑等易燃物。
第六条厨房内应配备足够的灭火器材，灭火器材应定期检查、充装，确保使用有效。
第七条厨房人员应定期进行火灾应急演练，掌握正确的逃生和灭火方法。
第三章食品安全第八条食品安全是厨房工作的首要任务，严格遵守食品卫生法规，严禁使用过期食材、腐败食材。
第九条食品加工过程中，厨师应保持个人卫生，佩戴干净工作服和帽子，勤洗手消毒，避免食品污染。
第十条食品储存应分开存放生熟食品，保持干净整洁，避免食品受潮和受污染。
第十一条食品加工设备应定期清洁消毒，保持整洁，确保食品加工环境卫生。
第四章用电安全第十二条厨房用电设备应定期检查，发现异常及时处理，避免发生火灾事故。
第十三条使用电热设备时，应遵守操作规程，严禁超负荷使用，防止发生短路事故。
第十四条禁止在使用电器时将插头湿润插入电源插座，以免触电事故。
第五章个人安全第十五条厨房工作人员应接受相关安全培训，掌握工作中的安全常识和应急处理方法。
第十六条厨师在烹饪过程中应注意防止烫伤和火灼伤，佩戴适当的防护装备。
第十七条厨房工作人员应定期体检，确保身体健康，及时发现健康问题。
第六章外包安全第十八条酒店厨房外包服务商应具备相关资质和合格证书，经过严格的审查和甄选。
第十九条外包服务商在酒店厨房工作时，应遵守相关规章制度，服从酒店管理，确保食品质量和安全。
酒店厨房安全管理检查制度(10篇范文)
酒店厨房安全管理检查制度（10篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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酒店厨房五常法管理制度
一、引言为提高酒店厨房的管理水平，确保食品安全，提升服务质量，特制定本制度。
本制度以五常法为基础，旨在通过常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律五个方面，对厨房进行全面管理。
二、五常法概述五常法，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
它是一种先进的管理方法，通过五个以S为首的日文单词（Seiri、Seiton、Seiso、Seiketsu、Shitsuke）来概括，故又称5S。
1. 常组织（Seiri）：判断必需与非必需的物品，将必需物品数量降低到最低程度，清理非必需物品。
2. 常整顿（Seiton）：要用的物品依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
3. 常清洁（Seiso）：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态。
4. 常规范（Seiketsu）：制定并执行各项规范，确保厨房各项工作有序进行。
5. 常自律（Shitsuke）：员工自觉遵守各项规章制度，养成良好的工作习惯。
三、具体措施1. 常组织（1）厨房内物品分类存放，标识明确，便于查找。
（2）对过期、变质、损坏的物品进行清理，确保食品质量。
（3）合理规划厨房空间，提高空间利用率。
2. 常整顿（1）制定物品摆放标准，按需定位、定量摆放。
（2）定期检查物品摆放情况，及时调整。
（3）确保厨房设备、用具摆放整齐，方便使用。
3. 常清洁（1）制定清洁计划，明确责任区域和清洁标准。
（2）每日进行清洁工作，保持厨房环境卫生。
（3）定期对厨房设备、用具进行消毒，预防交叉感染。
4. 常规范（1）制定各项操作规程，确保厨房工作有序进行。
（2）对员工进行培训，提高员工操作技能和食品安全意识。
（3）严格执行食品安全法律法规，确保食品安全。
5. 常自律（1）员工自觉遵守各项规章制度，养成良好的工作习惯。
（2）定期开展员工思想教育，提高员工素质。
（3）加强团队协作，提高工作效率。
四、考核与奖惩1. 定期对厨房进行五常法管理考核，考核结果与员工绩效挂钩。
酒店厨房管理制度
酒店厨房管理制度酒店厨房管理制度（精选20篇）在发展不断提速的社会中，制度的使用频率呈上升趋势，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是本店铺精心整理的酒店厨房管理制度，欢迎阅读与收藏。
酒店厨房管理制度 11、厨房烹调加工食物用过的.废水务必及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并持续整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应个性注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等务必持续请清洁、卫生。
6、食物应持续新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。
冷藏室应配备脱臭剂。
8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常持续干净。
10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，持续双手的清浩。
13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
酒店厨房管理制度 21、工作前需先擦净工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，注意通风保存。
酒店厨房管理规章制度（6篇）
酒店厨房管理规章制度一、1厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款____元，严整者开除。
2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。
在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款____元。
3工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款____元(如有特殊情况要事先打招呼)。
二、1厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。
违者罚款____元。
2不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。
严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。
3在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款____元。
4工作时间内不得办私事，如:看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。
违反者罚款____元。
1爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。
如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。
2发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。
3下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。
下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。
1每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。
2厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。
保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。
味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。
厨房间安全管理制度(3篇)
厨房间安全管理制度1.酒店厨房间内装修、装饰材料应当按照消防技术标准的要求，吊顶全部采用不燃材料、其他采用难燃材料。
2.厨房间严禁擅自使用电加热器，特别是；电热棒、电吊水壶、电炉、取暖器等；不准乱拉电线；不准使用自制接线板。
3.厨房吊顶内、排油烟机上、电源控制箱上等不得堆放任何物品。
4.厨房间禁止吸烟、打闹等，应当保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒。
5.严禁存放易燃易爆危险物品，无关人员不得进入厨房，以免发生意外事故。
6.厨房内应当安装燃气泄漏自动报警装置，灶台照明使用防潮灯，灶台附近配置灭火毯、点火棒，烟道、烟罩、灶台等应当根据实际使用情况及时清洗。
7.对抽油烟机、集烟罩、排油烟管道的清理工作应当实行重点部位管理，排油烟管道清理每____天应当不少于____次。
抽油烟机、集烟罩、烟道入口处等应当每天清洗，并做好清冼记录。
8.厨房操作人员应当掌握燃气设施、设备的正确使用方法，严格按规程操作使用。
9.燃气灶具与燃气储存装置不能放置在一个房间内，灶具与钢瓶之间的连接软管应当控制在____米以上，软管应当按规定更换。
10.不得将钢瓶倾倒放置或使用，严禁用温度超过____度的热源对钢瓶加热及自行拆卸、安装钢瓶角阀。
不得将钢瓶内的气体向其他钢瓶倒装或直接由罐车对钢瓶进行充装，不得自行处理钢瓶内的残液。
11.炉灶上有明火煮东西，必须有人看护，严禁用火时人员离岗，对所使用的燃气设施、设备及使用过程中的安全运行和监护负有直接责任。
12.厨房间应当配备灭火器和灭火毯，存放位置严禁随意改动；厨房所有员工应当都会使用灭火毯和消防器材，会报警、会扑灭初期火灾。
13.厨房工作人员每日最后一个下班的员工负责按照贴在厨房墙上《厨房员工安全自查表》的内容进行自查，并在表上签名。
都市酒店集团质量管理部厨房间安全管理制度（2）是为了保障厨房间的安全，预防火灾、事故以及食物污染等风险而制定的一系列规定和措施。
下面是一份可能的厨房间安全管理制度的内容：1. 厨房间入口应设立明显的安全标识，如“禁止吸烟”、“注意火源”等提示。
酒店厨房设计食品安全管理制度
酒店厨房设计食品安全管理制度一、总则为确保酒店厨房食品安全，预防食物中毒事故的发生，保障顾客的健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及国家有关法律法规，制定本制度。
二、厨房设计原则1. 厨房设计应符合国家食品安全标准和卫生要求，布局合理，功能分区明确。
2. 厨房设计应考虑食品加工操作的顺序和流程，降低食品交叉污染的风险。
3. 厨房设计应注重食品储存和运输的卫生条件，确保食品在储存和运输过程中的安全。
4. 厨房设计应考虑消防、防盗等安全设施的设置，保障厨房的安全运行。
三、厨房卫生管理1. 厨房内部应保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁。
2. 厨房工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。
3. 厨房应设立独立的食品储藏室，食品储藏应分类分架，生食和熟食应分开存放，防止交叉污染。
4. 厨房应设立独立的垃圾处理设施，食品废弃物应按照规定进行处理，防止污染环境。
四、食品加工管理1. 酒店应建立健全食品采购制度，采购的食品应符合国家食品安全标准和卫生要求。
2. 酒店应建立健全食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，不符合要求的食品不得进入厨房。
3. 酒店应建立健全食品加工操作规范，严格按照食品加工的操作流程和卫生要求进行加工。
4. 酒店应建立健全食品加工记录制度，记录食品的名称、规格、数量、加工时间等信息，以备查验。
五、食品质量管理1. 酒店应建立健全食品质量检验制度，定期对食品进行质量检验，不符合质量要求的食品不得供应给顾客。
2. 酒店应建立健全食品质量追溯制度，一旦发现食品质量问题，应立即追溯到问题的源头，并采取相应的处理措施。
3. 酒店应建立健全食品质量投诉处理制度，对顾客的投诉进行及时处理，保护顾客的合法权益。
六、食品安全培训与宣传1. 酒店应定期组织厨房工作人员进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和卫生知识。
2. 酒店应定期进行食品安全宣传，提高顾客的食品安全意识和自我保护能力。
XXXX酒店厨房管理制度
XXXX酒店厨房管理制度一、总则第一条为了加强酒店厨房管理，提高餐饮服务质量，确保食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条 XXXX酒店厨房（以下简称厨房）是酒店餐饮部门的重要组成部分，厨房管理应遵循依法经营、诚信经营、科学管理、保障安全的原则。
第三条厨房全体员工应树立正确的食品安全观念，严格遵守国家法律法规，加强食品安全意识，确保为顾客提供安全、卫生、美味的餐饮服务。
第四条厨房应建立健全食品安全管理体系，明确各部门和岗位的职责，规范操作流程，加强食品安全风险防控。
二、组织架构与职责第五条厨房设有一位厨师长，负责厨房的整体管理工作。
厨师长应具备相应的食品安全管理知识和能力，具备厨师以上专业技术职务。
第六条厨房设置以下岗位：（一）炉台厨师：负责烹饪各类菜肴，保证菜品口味和质量。
（二）切配厨师：负责食材的切割、配菜等工作。
（三）面点厨师：负责制作各类面点、点心。
（四）凉菜厨师：负责制作凉菜。
（五）保洁员：负责厨房卫生清洁工作。
（六）其他岗位：根据厨房业务需要设置。
第七条各岗位人员应具备相应的专业技术水平和操作技能，持有有效的健康证明，定期接受食品安全培训。
第八条厨房各部门负责人对本部门的食品安全工作负责，严格执行食品安全管理制度，确保所属岗位的食品安全。
三、食品安全与操作规范第九条厨房应建立健全食品安全管理制度，包括原料采购、储存、加工、烹饪、餐饮服务、食品添加剂使用、餐具清洗消毒、食品废弃物处理等方面。
第十条原料采购应遵循以下规定：（一）采购员应具备辨别食品安全质量的能力，熟悉各类食材的特点和质量标准。
（二）采购食材应严格执行食品安全法律法规，从正规渠道进货，索取并保留相关票证。
（三）采购的食材应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质的食材。
第十一条食材储存应遵循以下规定：（一）食材应按照类别、用途、保质期等分类储存，标识清楚。
酒店厨房管理制度大全
酒店厨房管理制度大全1.酒店厨房管理总则-安全第一：厨房员工必须始终将安全放在首位，严格遵守所有的食品安全和职业安全规章制度。
-执行规范：厨房员工必须严格执行酒店的食品制作标准和菜单规范。
-团队合作：厨房员工应保持良好的团队合作精神，相互协作，确保高效率的工作。
-培训和发展：酒店应提供员工培训和发展机会，以提高他们的专业能力和技术水平。
2.厨房部门职责-食品采购：厨房部门负责与供应商协商采购优质食材，并确保食材的新鲜度和安全性。
-食品储存：厨房部门必须按照食品储存标准，正确储存食材，定期检查食材的有效期限。
-食品制作：厨房部门负责制作高质量的菜品，确保菜品的味道和质量符合客户的期望。
-卫生清洁：厨房部门必须保持厨房的卫生清洁，定期清洗和消毒厨房设备和工作区域。
-废物管理：厨房部门必须妥善处理食品垃圾和废物，确保环境卫生和垃圾分类管理。
3.厨房员工管理制度-岗位职责：明确厨房员工的岗位职责和工作任务，确保各项工作得到有效执行。
-培训计划：制定员工培训计划，提供新员工的入职培训和在岗培训，以提高员工的技术水平。
-工作纪律：规定员工的工作时间、考勤制度、着装要求等工作纪律，并对违纪行为进行处罚。
-火灾安全：厨房员工必须严格遵守火灾安全规定，参加相关培训，熟悉使用灭火器和应急逃生通道。
4.食品安全管理制度-供应商评估：建立供应商评估制度，对供应商的资质和信誉进行评估，确保所采购的食材安全可靠。
-原料检验：对每批新到货的食材进行检验，确保食材的品质和安全符合标准。
-食品留样：制定留样制度，对每一道菜品进行留样，以备查验和追溯需要。
-温度控制：严格控制食品的储存和加热温度，确保食品的安全和卫生。
-卫生监督：定期请卫生监督员对厨房进行卫生检查，确保符合相关卫生标准。
5.劳动保护制度-厨房设备维护：对厨房设备进行定期维护和检修，确保设备的正常运行和安全性。
-防护用品：提供必要的防护用品，如防滑鞋、防烫手套等，保护员工的工作安全。
酒店厨具安全管理制度
一、总则为加强酒店厨具的安全管理，确保酒店厨房作业的安全，预防事故发生，保障员工生命财产安全，提高酒店服务质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店所有厨房区域及与之相关的厨具设备、用具、原料等。
三、管理职责1. 酒店厨房经理负责厨房安全管理工作的组织、协调和监督，确保厨房安全管理制度的有效实施。
2. 厨房主管负责具体执行厨房安全管理制度，对厨房员工进行安全教育和培训，确保厨房作业安全。
3. 厨房员工应严格遵守本制度，提高安全意识，确保自身和他人的安全。
四、安全措施1. 厨具设备管理（1）厨房设备应定期检查、保养，确保设备运行正常，无安全隐患。
（2）禁止使用破损、老化、漏电的厨具设备。
（3）厨房设备操作人员应熟悉设备性能和操作规程，确保设备安全使用。
2. 用具管理（1）厨房用具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
（2）禁止使用破损、变形、生锈的厨房用具。
（3）厨房用具应分类存放，避免交叉污染。
3. 原料管理（1）原料采购应符合国家食品安全标准，确保原料新鲜、无毒、无害。
（2）原料储存应按照分类、分区、分架、分层原则进行，防止交叉污染。
（3）原料使用前应检查质量，不合格的原料不得使用。
4. 人员管理（1）厨房员工应定期进行健康检查，确保身体健康，符合从事厨房工作的条件。
（2）厨房员工应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
（3）厨房员工应接受安全教育培训，掌握安全操作技能。
五、安全检查1. 厨房经理应定期组织安全检查，对厨房设备、用具、原料、人员等方面进行全面检查。
2. 厨房主管应每日进行现场巡查，发现问题及时整改。
3. 员工应自觉遵守安全规定，发现问题及时上报。
六、事故处理1. 发生安全事故时，应立即启动应急预案，组织人员进行救援。
2. 对事故原因进行调查分析，查明责任，采取相应措施，防止类似事故再次发生。
3. 对事故责任人和相关部门进行追责，依法依规进行处理。
七、附则1. 本制度由酒店厨房管理部门负责解释。
酒店安全培训厨房管理制度
一、总则为了确保酒店厨房安全，提高员工安全意识，保障员工生命财产安全，防止事故发生，特制定本制度。
二、安全培训1. 厨房员工入职前，必须参加酒店统一的安全培训，了解厨房安全操作规程、安全注意事项及应急处理措施。
2. 厨房员工在岗位期间，应定期参加安全培训，提高安全意识和技能。
3. 厨房员工在岗位调整、设备更新、新技术应用等情况时，应接受相应的安全培训。
三、安全操作1. 厨房员工必须穿戴整齐，佩戴好工作帽、工作服，不得赤脚、穿拖鞋、短裤等进入厨房。
2. 厨房内禁止吸烟、使用明火，不得在厨房内进行与烹饪无关的活动。
3. 厨房内用电设备、线路、插座等必须符合国家规定，定期检查，确保安全。
4. 厨房内燃气设备、管道必须定期检查，确保无泄漏、无损坏。
5. 厨房内刀具、刃具等必须放置在指定位置，不得随意摆放，防止意外伤害。
6. 厨房内各种原料、调料等必须分类存放，不得随意堆放，确保通道畅通。
7. 厨房内热汤、热油等盛装不得超过8分满，并放置稳固，端取时必须加垫隔热。
8. 厨房内清洁卫生必须做到随时保持，确保地面防滑。
四、应急处理1. 厨房员工应熟悉应急处理流程，遇到火灾、泄漏、受伤等情况，应立即采取措施，并报告上级。
2. 酒店应定期组织应急演练，提高员工应对突发事件的能力。
3. 厨房员工在应急情况下，应服从指挥，配合救援。
五、奖惩1. 对在安全工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。
2. 对违反安全规定、造成安全事故的员工，按照相关规定进行处罚。
3. 对因安全意识不强、操作不当导致事故发生的员工，追究其责任。
六、附则1. 本制度由酒店安全管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过以上制度，我们旨在为酒店厨房员工提供一个安全、舒适的工作环境，确保员工在遵守规定的前提下，为酒店创造更大的价值。
同时，也希望员工能够自觉遵守各项安全规定，共同维护酒店的安全稳定。
酒店厨房安全制度
酒店厨房安全制度酒店厨房作为一个繁忙的地方，需要保证食品安全和员工的健康。
为了确保酒店厨房的安全和效率，制定一套酒店厨房安全制度是必不可少的。
本文将从食品安全、员工安全和消防安全三个方面介绍酒店厨房的安全制度。
一、食品安全制度1. 食材采购与储存a. 严格选择供应商，确保食材的质量和安全性。
b. 采用合理的储存方法，保持食材的新鲜度，并定期检查食材的保质期。
2. 卫生标准与操作规程a. 厨房工作人员应接受卫生培训，并定期进行健康体检。
b. 严格遵守食品加工、贮存和交付的操作规程，确保食品安全。
3. 温度控制a. 定期检查和维修厨房设备，确保温度计准确运行。
b. 食品的加热、冷却和存储过程中严格控制温度，避免食物变质。
4. 卫生消毒a. 厨房设备和工具经过每次使用后应进行清洁和消毒。
b. 厨房定期进行维护和保洁，确保厨房的整洁和卫生。
二、员工安全制度1. 员工培训与技能a. 新员工入职前需接受相关培训，了解厨房安全规程和操作流程。
b. 定期组织员工参加厨房安全培训，提升员工的安全意识和技能。
2. 工作装备和器具a. 提供员工应佩戴的个人防护装备，如手套、帽子和口罩等。
b. 维护和修理厨房设备，确保其正常运行和安全使用。
3. 危险品管理a. 厨房内严禁存放危险品，如易燃物品和有毒化学品。
b. 提供员工处理危险品的培训，如正确清理漏油和处理燃气泄漏等。
4. 应急处理措施a. 制定灭火预案和应急处理措施，确保员工在火灾等突发情况下能够迅速应对。
b. 定期组织演练和模拟应急情况，以提高员工的应变能力。
三、消防安全制度1. 消防设备和疏散通道a. 设置消防器材，如灭火器和消防栓，以备突发火灾的应对。
b. 维护厨房的疏散通道，确保员工在紧急情况下顺利疏散。
2. 消防安全检查a. 定期进行消防安全检查，确保消防设备的正常运行和灭火器材的有效性。
b. 针对发现的问题及时处理，并记录下处理结果。
3. 建立消防安全责任制a. 指定专人负责消防安全，对消防设备进行定期维护和检修。
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酒店厨房安全管理制度
1、在使用各种刀具时,注意力要集中,方法要正确。
2、操作时,不得用刀指东划西,不得将刀随意乱放,更不能拿刀边走边膀子,以免刀口伤着别人。
3、不能将刀放在工作台或砧板的边缘,以免震动时滑落砸到脚趾,一旦发现刀具掉落,切不可用手去接。
4、清洗刀具时,要一件件进行,不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中淸洗。
5、禁止拿着刀具打闹。
6、在没有学会如何使用某一杌械设备之前,不要随意地开动它。
7、在清洗机械设备时如绞肉机,搅拌机,要先切断电源,再清洗,清洁锐利的刀片时要格外谨慎,洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度,由里向外擦。
8、厨房内如有破碎的玻璃器具与陶瓷器皿,要及时用扫把处理掉,不要用手去捡。
9、工作区域及周围地面要保持清洁,干燥。
油,汤,水撒在地面要立即擦掉。
10、所有通道与工作区域内不能有障碍物。
11、厨房内员工来回行走路线要明确,避免交叉碰撞。
12、在烤、烧、蒸,炸等设备的周围要留出足够的空间,以免因空间拥挤,不及避让面烫伤。
13、在拿取温度较高的烤盘,铁镬或其它工具时,手上要垫上一层厚抹布,同时,双手要清洁;无油腻以防打滑,撤下热烫的烤盘,铁镬等工具要及时作降温处理,不得随意放置。
14、在使用油镬或油炸炉时,特别就是当油温较高时,严防有水滴入油镬,以免热油飞溅,极易烫伤。
15、在蒸柜内拿取食物时,先关闭气阀,打开柜门,让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取,以防热蒸汽灼伤。
16、使用焗炉;蒸柜,炸炉等加热设备时,人体不宜过分靠近炉体,以免产生意外。
17、禁示在炉灶及热源区域打闹。
18、设备使用过程中如发现有冒烟,焦味、电火花等异常现象时应立即停用,申报维修,不能强行继续使用。
19、厨房员工不得随意拆卸;更换设备内的零件与线路。
20、清设备前首先要切断电源,当手上沾有油或水时,尽量不要触摸电源插头;开关等部件,以防电击伤。
21、厨房各作业区的工作人员,下班前要将本作业区里的用具清点,整理,较贵重的用具一定要放入厨柜中,上锁保管。
22、正在使用火源的工作人员,不得随意离开自已的岗位,不得粗心大意,以防发生意外。
23、厨房工作人员在下班前,各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关,负责检查火种就是否已全部熄灭。
24、消防器材要在固定位置存放。
25、厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。