营养师复习题

一、选择题

1．食物蛋白质中含氮量一般为（B）

A．6% B．16% C．26% D．36%

2．小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是( B )。

A．异亮氨酸B．赖氨酸C．苏氨酸D．缬氨酸

3．以下哪种食物是优质蛋白的来源（B）

A．绿豆B．黄豆C．豌豆D．芸豆

4．以下哪种属于必需脂肪酸（A）

A．亚油酸B．硬脂酸C．花生四烯酸D．软脂酸

5．脂肪的生热系数为（B）

A．4 kcal/g B．9 kcal/g C．10 kcal/g D．15 kcal/g

6．以下哪种食物富含胆固醇？（C）

A．豆制品B．粮谷类C．动物内脏D．蔬菜类

7．牛奶中的碳水化物是（C）

A．麦芽糖B．蔗糖C．乳糖D．葡萄糖

8．成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( B ) A．5% B．10% C．15% D．20%

9．我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( C ) A．40%以下B．40～54% C．55～65% D．70%以上

10．5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（ C ）

A．10 kcal B．15 kcal C．20 kcal D．25 kcal

11．水溶性维生素摄入过多时( B )

A．可在体内大量贮存B．可经尿液排出体外C．极易引起中毒D．通过胆汁缓慢排出体外12．脚气病的发生与下列哪种维生素缺乏有关（B）

A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D

13.夜盲症可能是由于缺乏( A )

A．维生素A B．维生素D C．维生素B1 D．维生素B2 14．毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起?( B )

A．视黄醇B．维生素C C．尼克酸D．维生素B2 15．属于微量元素的是（A）

A．铁B．钙C．钠D．钾

16．钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在( A )。

A．骨骼和牙齿B．软组织和细胞外液C．骨骼和软组织D．牙齿和血液17．下列食物中锌含量最高的食物是（D）

A．蔬菜B．米饭C．牛奶D．牡蛎

18．与高血压的发生密切相关的矿物质是（C）

A．钙B．铁C．钠D．锌

19.中国居民平衡膳食宝塔分为几层（C）

A．3 B．4 C．5 D．6

20．体质指数与哪些参数有关（D）

A．身高、年龄B．体重、年龄C．胸围、体重D．身高、体重二、填空题

1．铁是人体含量最多的必需微量元素，食物中铁分为_血红素铁_和_非血红素铁_两种类型。2．当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏__维生素B2_________。

3．将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加___碱________处理。

4．与先天畸形有关的营养因素有__维生素A_____、__叶酸______和_____锌______。

5．成人的能量消耗主要用于__基础代谢_、__体力活动_____和食物特殊动力作用。

6．常见的单糖主要有___葡萄糖____、____半乳糖________和____果糖________。

7．医院基本膳食分为：__普通饮食___、___软食___、__半流质____、___流质___四种。8．糖尿病患者的“三多一少”症状指__多饮__、___多食___、__多尿___、_体重减少__。

三、名词解释

1．暗适应：人从亮处进入暗处，因视紫红质消失，最初看不清楚任何物体，经过一段时间待视紫红质再生到一定水平才逐渐恢复视觉，这一过程称为暗适应。

2．食物热效应：是指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。这种因摄食而引起能量的额外消耗称食物热效应。

3．推荐摄入量：是指可以满足某一特点性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%~98%）的需要量的摄入水平。

4．负荷实验：给受试者摄入大剂量的某种水溶性维生素，测定一定时间内其血液浓度或尿液的排出量，以判断该受试者体内的营养水平。

5．必需氨基酸：在人体内不能自行合成，或合成的速度不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸。

四、简答题

1．中国居民膳食指南的内容？

1）食物多样，谷类为主，粗细搭配2）多吃蔬菜、水果和薯类3）每天吃奶类、大豆或其制品4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6）食不过量，天天运动，保持健康体重7）三餐分配要合理，零食要适当8）每天足量饮水，合理选择饮料9）如饮酒应限量10）吃新鲜卫生的食物

2．母乳喂养的优点？

1）营养最全面合理、最符合婴儿生长发育的需要

2）母乳喂养经济、方便、卫生

3）母乳喂养可促使母婴的感情交流

4）有利于母亲的产后康复

一、选择题

1．一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( C )

A．5.85 B．6.05 C．6.25 D．6.45

2．以下哪种食物是优质蛋白的来源（B）

A．绿豆B．黄豆C．豌豆D．芸豆

3．评价食物蛋白质营养价值的公式N

N

储留量

吸收量×100表示的是( D )

A．蛋白质的消化率B．蛋白质的功效比值C．蛋白质的净利用率D．蛋白质的生物价4．在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( A )

A．鱼油B．猪油C．牛油D．羊油

5．合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为（B）

A．20% B．30% C．40% D．50%

6．下列物质中属于多糖的是( A )