关于加强春节期间餐饮服务食品安全告知书

关于加强春节期间餐饮服务食品安全告知书

各餐饮服务单位：

为认真贯彻执行《食品安全法》，确保春节期间消费者的饮食安全，维护公众健康，现就餐饮服务食品安全问题向各餐饮服务单位作如下要求：

1、各承办“年夜饭”的餐饮服务单位应提前向餐饮服务监管机构报告。

2、各餐饮服务单位是食品安全第一责任人，必须加强本单位食品安全管理，明确各岗位工作责任。经营负责人必须认真督查各岗位工作人员履行职责情况，结合餐饮监督检查中存在的问题彻底整改，确保达到各项要求。

3、各餐饮服务单位必须做到环境卫生整洁；采购符合国家有关食品安全标准食品原料、半成品，并如实登记；承办宴席应尽量做到当日备菜，对可疑食物应当即抛弃；熟食间必须做到“专人、专间、专用工具、专用冷藏设施、专用消毒设备”；各类食品必须烧熟烧透；凡隔餐隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用；各类餐饮具的清洗消毒和保洁必须符合要求；从业人员须持有效健康证明并经相关食品安全知识培训方可上岗；餐饮服务许可证应悬挂在醒目处，接受消费者的监督。

4、各餐饮服务单位一律不得超接待能力承办宴席，一次承办10桌以上宴席，必须书面报告管辖的餐饮监督机构。并做好相关食品的留样并冷藏保存至少48小时，每份样不少于100克。

5、一旦发现疑似食物中毒事件，所涉餐饮服务单位必须立即向管辖餐饮服务监管机构报告。

6、各餐饮服务单位一律要按照创建文明城市的要求开展文明餐桌行动，引导消费者文明、节俭用餐。

7、在“平安年夜饭”餐饮服务食品安全专项行动中，如发现各餐饮服务单位食品安全管理不到位，或发现疑似食物中毒事件所涉单位隐瞒不报或迟报的，餐饮监管机构将依据《食品安全法》、《餐饮服务监管条例》等法律法规的要求，从严从快处置。

2015年1月26日

年夜饭专项监督检查记录表

单位名称：负责人：电话：

地址：

检查记录：

1.是否持有效《餐饮服务许可证》及从业人员持有效健康证明（有无）；

2.是否制定有食品安全相关管理制度及食品安全突发事件应急预案（是否）；

3．是否对食品从业人员进行食品安全知识的相关培训（是否）；

4.是否有正规的食品原料进货渠道（是否），是否对采购的原材料进行验货、索证索票和台账登记（是否），储存食品原料的仓库是否符合食品安全要求（是否）；

5.是否使用死因不明的禽畜肉及其制品，肉及肉制品索证索票资料完整（是否）；乳或乳制品索证索票资料齐全（是否）；使用油脂是否符合要求（是否）；

6.是否对食品添加剂的采购和使用进行有效的管理（是否），是否能做到“五专”管理（是否）；自制火锅底料、自制饮料、自制调味是否进行备案公示（是否）；

7.是否建立了留样制度（是否）；

8.是否开展年夜饭的经营活动，如开展年夜饭接待，需向辖区食品药品监督部门进行登记备案（是否）；

9.是否落实开展了文明餐桌行动（是否）；

10.其他。

被检查签字：检查人员：

日期：