糕点检验报告以及原始记录
糕点出厂检验原始记录
CFU/g
样品
10-1
10-2
10-3
10-4
空对
1
2
大肠菌群检测（GB4789.3-2010）
初发酵试验（36℃±1℃培养24±2h）
复发酵试验（36℃±1℃培养48±2h）
MPN/g
10×3
1×3
0.1×3
0.01×3
10×3
1×3
0.1×3
0.01×3
检验员：日期：
平均净重：
干燥失重/X
依据GB/T 5009.3中直接干燥法测定，
干燥前称量皿和试样质量m1：
干燥后称量皿和试样质量m2：
称量皿质量m3:
平均含量X：计算公式为：X=( m1-m2)/(m1-m3)*100
微
生
物
检
验
依据菌落总数检验（GB 4789.2-2010），无菌称取25g（精确至0.001g）样品，充分研磨后转移至装有225ml生理盐水的灭菌三角瓶内，充分摇匀得到1:10稀释液，以1ml灭菌刻度吸管吸取稀释液1.00ml，加入9.00ml灭菌生理盐水中，摇匀得到1:100稀释液，并按上述方法做十倍递增稀释。每个稀释度取1.00ml加入至灭菌培养皿中，再加入冷却至46℃营养琼脂约15ml,混匀。待其凝固后翻转置于36℃±1℃培养48±2h，并作空白对照。
长沙市雨花区大观园食品厂
糕点产品出厂检验原始记录
样品名称
样品编号
抽样日期
抽样地点
抽样数量
抽样基数Βιβλιοθήκη 检验日期检验依据GB/T 20977
外观感官
组织形态□正常□不正常
色泽□正常□不正常
滋味□正常□不正常
糕点检验报告
仪器名称：恒 培养温度： 培养时间：48
GB4789.2-2016 温培养箱
36±1 ℃
h
10-1
10-2
10-3
空白对 照
结果
CFU/ 1板
菌落 总数 CFU/g
大肠 菌群
平均 值
CFU/
板 2
平均
值
CFU/
板 3
平均
值
CFU/
板 4
平均
值
CFU/
板 5
平均
值
检验依据： 仪器名称：恒 培养温度： 培养时间：
m皮= m9 m10
平均 结果
g
计算：m平=(m1+m2+m3………+m10)/10皮=
m m标=
检验依据：
仪器名称：电子天平，电热干燥
GB5009.3-2016 箱
水分
称样量 m(g)
1
皿重 m0(g)
干燥后皿样共
重m1(g)
结果
%2
m-(m1-m0) 计算：X=--------×100
m
检验依据：
（盖 年
检验人：
审核人：
出厂检验原始记录
样品名称：
生产日期：
抽样基数：
温度： 湿度：
样品编号：
生产班次：
检验起止时间：
抽样数量：
检验项 目
检验过程
感官检 将样品置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态；闻其气味，用
验
温开水漱口，品尝滋味
净含 量
检验依据： JJF1070
仪器名称：电子天 平
m1 m2 m3 m4 m5 m6 m7 m8
GB4789.3-2016 温培养箱
糕点出厂(检验报告、原始记录)
检验类别 样品数量 抽样基数 抽样日期 检验日期
出厂检验
GB/T 20977-2007《糕点》
平均值 水分(%)=
称量瓶质量 m0(g) 干燥 失重 （%）
m1 m2 ×100 m1 m0
结果平均值：
细 菌 总 数 (cfu/g) 大 肠 菌 群 (MPN/10 0g)
10-1 菌落数 （个） 10-2 菌落数（个） 10-3 菌落数（个）
所检项目符合 GB/T 20977-2007 ((厂 名 ) 原 始 录生产日期 样品编号
№
第 页，共 页
样 品 名 称 型号、规格、等级、 商标 生产单位 抽样地点 抽样方式 样品状况 检验环境条件说明 检验依据 形态 色泽 组织 滋味与口感 杂质 净含量(g) (1) (2) 瓶+样质量 m1(g) 烘后瓶+样质量 m2(g) 按标准要求 成品仓库 随机抽样
(
厂 名 ) 检 验 报 告
生产日期 样品编号
№
第 页，共 页
样 品 名 称 型号、规格、等级、 商标 生产单位 抽样地点 抽样方式 样品状况 检验环境条件说明 检验依据 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 检 验 结 论 备注 审核： 主检： 按标准要求 成品仓库 随机抽样
检验类别 样品数量 抽样基数 抽样日期 验讫日期
出厂检验
GB/T 20977-2007《糕点》 检验项目 单 位 —— —— —— —— —— g % cfu/g MPN/100g 糕点 类)标准要求，本次出厂检验合格。 检验专用章 201 年 月 日 ( 标 准 要 求 糕点 类) 检验结果 单项 评价
形态 色泽 组织 滋味与口感 杂质 净含量 干燥失重 细菌总数 大肠菌群
糕点检验报告以及原始记录.docx
*******食品有限公司产品检验原始记录产品名称规格型号生产批号生产日期20年月日 ~月日生产数量取样日期20年月日样品数量检验日期20年月日一、感官1．形态：□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。
2．色泽：□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽特征。
序号实测净含量标识净含量净含量偏差平均净含量（g）1＃样2＃样3＃样三、干燥失重称量瓶的称量瓶及干称量瓶及干干燥失重平均值序号质量 m1(g)燥前样品的燥后样品的 X(%)12计算： X＝（ m2－m3）/（m2－m1）× 100检验员：审核员：日期：****** 食品有限公司产品检验报告产品名称规格型号生产批号生产日期20年月日~月日生产数量取样日期20年月日样品数量检验日期20年月日检验依据GB/T 20977-2007 《糕点通则》序质量要求检验结果检验项目号形态色泽1糕点组织滋味与口感杂质□（烘烤类糕点）外形整齐，底部平整，无霉变，无变性，具有该品种应有的形态特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的形态特征。
□（烘烤类糕点）表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的色泽的特征□（烘烤类糕点）无不规则大空洞。
无糖粒，无粉块。
带馅类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。
□（冷加工糕点）具有该品种应有的组织特征味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征正常视力无可见杂质23 4 5□0g ～50g允许短缺量：9%□ 50g ～100g允许短缺量：净含量（ g）□ 100g ～200g允许短缺量： %□ 200g ～300g允许短缺量： 9g干燥失重（）≤42%菌落总数（ cfu/g）□热加工≤1500 □冷加工≤10000大肠菌群□热加工≤30□冷加工≤300（MPN/100g ）6致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球不得检出菌、志贺氏菌7 8霉菌计数（ cfu/g）□热加工≤100□冷加工≤150标签符合 GB 7718和 GB 13432的规定检验结论：GB/T 20977-2007《糕点通则》。
糕点检验原始记录
落
总
数
检验方法
稀释度条件
空白
10-1
10-2
10-3
菌落计算公式
菌落总数CFU/g
GB4789.2-2010
平板计数琼脂，36℃±1℃, 48h±2h各平板菌落数
N=
注：N=样品中菌落数；∑C平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和；n1=第一个适宜稀释度平板上的菌落数；n2=第二个适宜稀释度平板上的菌落数；d=稀释因子（第一个稀释度）；dn=相应的稀释度。
大肠
菌群
检验方法
接种量条件
1gx3
0.1gx3
0.01gx3
大肠菌群MPN/100g
GB/T4789.3-2003
LST
36℃±1℃,24-48h±2h
BGLB
36℃±1℃,24-48h±2h
注：P表示阳性；N表示阴性。
化验员/时间：审核人/时间：
检验原始记录-----面包
样品名称：生产日期：检验环境：温度湿度
检验日期：检验批量：抽检量：
检验
项目
检验过程
感官
检验
色泽：□表面色泽均匀正常，□具有该品种应有的色泽特征
形态：□完整丰满，□无黑泡或明显焦斑，□形状与品种造型相符。
组织：□细腻，□有弹性，□气孔均匀，□纹理清晰，□呈海绵状，□切片后不断裂。
滋味与口感：□松软适口，□无异味，□具有发酵和烘烤后的面包香味。
大肠
菌群
检验方法
接种量条件
1gx3
0.1gx3
0.01gx3
大肠菌群MPN/100g
GB/T4789.3-2003
LST
36℃±1℃,24-48h±2h
BGLB
蛋糕检验原始记录
糕点检测原始记录
检测日期：检验依据：GB7099
样品名称：生产日期：样品数量：生产数量：样品来源：
一、微生物检测菌落总数n=5 c=2 m=104M=105 ；大肠菌群n=5,c=2，m=10，M=102
梯度10-110-210-3结果
CFU/g 菌落
总数
n1 n2 n3 n4 n5 n1 n2 n3 n4 n5 n1 n2 n3 n4 n5
空白
梯度10-110-210-3结果
CFU/g 大肠
菌群
n1 n2 n3 n4 n5 n1 n2 n3 n4 n5 n1 n2 n3 n4 n5
空白
验证
二、感官检测：
标准要求检测结果形态外形整齐、底部平整、无变形具有该品种应有的形态特征
色泽颜色均匀、具有该品种应有的色泽特征
组织无不规则大空洞，无粉块、无糖粒、带馅类饼皮厚薄均匀、皮馅比例适当、馅料分布均匀、细腻、不粘、不松散、组织松软、有弹性，具有该品种应有的组织特征
滋味与
口感
口味纯正，无异味、具有该品种应有的风味和口感特征
杂质无肉眼可见外来杂质
三、净含量(g)：
标准g 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 平均结果g 平均偏差g
偏差
四、干燥失重(%)
瓶重m(g) 瓶子恒重m0(g) 样品重m1(g) 总重量m2(g) 烘干后重量
m3(g) 烘干后恒重
m4(g)
结果% 平匀
检验员：审核：。
糕点检测自查原始记录表
检测日期：检验依据：GB7099
样品名称：
生产日期：
样品数量：
生产数量：
样品来源：
一、微生物检测菌落总数n=5 c=2 m=104M=105；大肠菌群n=5,c=2，m=10，M=102
梯度
10-1
10-2
10-3
结果
CFU/g
பைடு நூலகம்菌落
总数
n1
n2
n3
n4
n5
n1
n2
n3
n4
n5
n1
n2
n3
n4
n5
空白
梯度
10-1
10-2
10-3
结果
CFU/g
大肠菌群
n1
n2
n3
n4
n5
n1
n2
n3
n4
n5
n1
n2
n3
n4
n5
空白
验证
二、感官检测：
标准要求
检测结果
形态
外形整齐、底部平整、无变形具有该品种应有的形态特征
色泽
颜色均匀、具有该品种应有的色泽特征
组织
无不规则大空洞，无粉块、无糖粒、带馅类饼皮厚薄均匀、皮馅比例适当、馅料分布均匀、细腻、不粘、不松散、组织松软、有弹性，具有该品种应有的组织特征
滋味与口感
口味纯正，无异味、具有该品种应有的风味和口感特征
杂质
无肉眼可见外来杂质
三、净含量(g)：
标准g
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
平均结果g
平均偏差g
偏差
四、干燥失重(%)
蛋糕检验报告
蛋糕检验报告
检验目的
本检验旨在对蛋糕进行品质检验，确保其符合相关食品安全标准。
检验方法
本次检验采用了以下方法：
1. 外观检验：观察蛋糕的外观特征，包括形状、色泽、纹路等。
2. 香气检验：通过闻取蛋糕的香气，对其香味进行评估。
3. 口感检验：品尝蛋糕并评估其口感，包括质地、甜度、口感等。
4. 化学指标检验：使用化学分析方法对蛋糕的pH值、含水率
等指标进行检测。
检验结果
根据上述检验方法，对蛋糕进行了全面的检验评估。
以下为检
验结果：
1. 外观：蛋糕外观完整、均匀，色泽鲜艳，纹路清晰。
2. 香气：蛋糕散发出浓郁的香气，符合预期的蛋糕香味。
3. 口感：蛋糕质地细腻，口感柔软，甜度适中。
4. 化学指标：蛋糕的pH值为X，含水率为X，符合食品安全标准。
结论
根据以上检验结果，蛋糕符合相关食品安全标准，并具备良好的食用品质。
建议
建议在生产过程中继续保持良好的操作规范，以确保蛋糕的品质稳定性和食品安全性。
以上为蛋糕检验报告的内容，感谢您的阅读。
糕点出厂检验报告
样品规格
商标
正嘉
检验依据
GB/T20977
审查数量
生产批号
产品类型
样品量
检验结果
项目
指标
结果
感官
色泽：表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽。
外形：外形整齐，底部平整，无霉变，无变形，具有该品种应有的形态特征。
组织：无不规则大空洞。无糖粒、无粒块。带馅类饼皮厚薄均匀，皮、馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，具有该品种应有的组织特征。
组织：饼皮厚薄均匀，馅料细腻无僵粒，无夹生，椰蓉类馅芯色泽淡黄、油润
滋味与口感：饼皮松软，具有该品种应有的风味，无异味
杂质：正常视力无可见外来异物。
水分（％）
≤25.0
菌落总数（CFU/g）
≤1500
大肠菌群（MPN/100g）
≤30
净含量（g）
馅料含量（％）
≥70
检验结论
合格□不合格□
备注
检验日期
杂质：正常视力无可见杂质
水分（％）
≤24.0
菌落总数）
≤30
净含量（g）
检验结论
合格□不合格□
备注
检验日期
报告日期
检验：校核：
样品名称
样品规格
商标
正嘉
检验依据
GB/T20981
审查数量
生产批号
产品类型
样品量
检验结果
项目
指标
结果
感官
色泽：表面色泽均匀正常，具有该品种应有的色泽特征
形态：完整丰满，无黑泡或明显焦斑，形状与品种造型相符。
组织：细腻，有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状，切片后不断裂。
滋味与口感：松软适口，无异味，具有发酵和烘烤后的面包香味。
蛋糕出厂检验报告模板
蛋糕出厂检验报告模板1. 检验概述此次蛋糕出厂检验是为了保证蛋糕的质量和安全性，在蛋糕生产过程中，对产品进行全面检查和测试，确保其符合相关标准和要求。
2. 产品信息- 产品名称：xxx蛋糕- 生产厂家：xxx公司- 生产日期：xxxx年xx月xx日- 规格型号：xxx型号- 批次号：xxx批次3. 检验项目及结果3.1 外观检验- 蛋糕整体外观：合格- 蛋糕色泽：符合标准- 蛋糕形状：符合要求- 表面平整度：合格- 无明显斑点或污渍：合格3.2 味道和口感检验- 蛋糕香味：浓郁，符合标准- 口感软硬度：适中，不过硬或过软- 口感细腻度：细腻，不粗糙- 甜度：符合标准，不过甜或过淡- 口感滑润度：滑润，不粘腻3.3 内部组织结构检验- 蛋糕内部结构：均匀致密，无明显气孔- 层次感：明显，每层分明可见- 颜色层次：鲜艳，层次感明显- 无异物：未发现异常- 蛋糕层与夹心层：分明，无空隙3.4 包装标签检验- 产品标签：内容完整，无误- 包装完整：无破损或渗漏3.5 附加测试项目（根据需要添加）- 蛋糕保质期：符合标准- 食品安全指标检测：合格- 微生物指标检测：合格4. 检验结论此次蛋糕出厂检验结果显示，该批蛋糕在外观、味道和口感、内部组织结构以及包装标签等方面都符合标准和要求。
产品没有发现明显缺陷或异常情况，可正常发放销售。
5. 反馈和建议- 在生产过程中，建议加强对蛋糕外观的质量控制，确保表面平整度。
- 进一步提高蛋糕的香味，以增加产品的吸引力和口感满足度。
- 在包装过程中，加强包装材料的质量控制，避免损坏或渗漏。
6. 检验人员- 检验员：xxxx- 审核员：xxxx参考文献：[1] 蛋糕技术标准, 国家标准出版社, xxxx年[2] 食品安全法规定, 国家食品药品监督管理总局, xxxx年。
蛋糕检测报告
蛋糕检测报告
测试机构：食品安全检测中心
测试日期：2021年5月1日
一、检测标准
根据《食品安全国家标准奶油蛋糕》（GB 14607-2013）的要求进行检测。
二、样品情况
样品名称：某某蛋糕
生产日期：2021年4月20日
生产厂家：某某糕点有限公司
样品编号：Cake001
取样单位：某某区市场监督管理局
三、检测结果
1.感官检测
外观色泽：呈现黄色，均匀色泽，无异物。
气味：具有奶油香气，无异味。
口感：松软适中，细腻可口，回味悠长。
2.化学指标
项目检测结果
水分（%）28.4
灰分（%） 1.2
糖分（%）30.7
脂肪（%）15.6
蛋白质（%） 4.8
总酸（以乳酸计）（g/kg）0.7
磷酸盐（%）0.4
过氧化值（meq/kg） 4.8
四、结论
该样品符合《食品安全国家标准奶油蛋糕》（GB 14607-2013）的要求，无添加非法添加物，符合食品安全相关法律法规的要求。
这份检测报告仅针对取样的样品，结果仅供参考，并不作为品质
证明书或其他证明的依据。
五、建议
为了确保消费者的食品安全，建议生产企业加强生产管理，做
好原材料的采购和使用，加强产品质量控制，确保生产企业的食
品安全责任。
食品安全检测中心
2021年5月1日。
糕点检验报告
净 含 量
≥
g
3
干燥失重
≤15
%
4
细菌总数
n=5 c=2
m=10 000 M=100 000
CFU/g
5
大肠菌群
n=5c=2
m=10 M=100
CFU/g
判定依据
GB/T22475《沙琪玛》
GB7099《食品安全国家标准糕点 面包》
检验结论：
（盖 章）
年月日
备 注
检验人： 审核人：
出厂检验原始记录
培养时间： h
10-1
10-2
10-3
空白试验
结果
1
CFU/板
证实试验
2
CFU/板
证实试验
3
CFU/板
证实试验4Βιβλιοθήκη CFU/板证实试验
5
CFU/板
证实试验
检验仪器使用状况：
试验前：
试验后：
检验人： 审核人：
检验依据：GB4789.2-2016
仪器名称：恒温培养箱
培养温度：36±1℃
培养时间：48 h
10-1
10-2
10-3
空白对照
结果
1
CFU/板
平均值
2
CFU/板
平均值
3
CFU/板
平均值
4
CFU/板
平均值
5
CFU/板
平均值
大肠
菌群
CFU/g
检验依据：GB4789.3-2016
仪器名称：恒温培养箱
培养温度：36±1℃
m7
m8
m9
m10
计算：m平=(m1+m2+m3………+m10)/10- m皮=
糕点出厂检验报告 (1)
郑州美多琪食品有限公司
糕点出厂检验报告
报告编号：2017.6.14 产品名称 样品数量 生产日期 检查项目 项目 形态 黑芝麻煎蛋糕 2Kg 规格型号 代表批量 检验依据 散装称重 60件 GB/T20977-2007(烘烤类）
色泽 1、 感 官
/
符合
合格
组织
/
符合
合格
滋味与口感
/
符合
合格
杂质 2、净含量 3、干燥失重 4、菌落总数 5、大肠菌群 检验结论：
/ g % CFU/g MPN/100g
符合 符合 37.6 1369 27.7
合格 合格 合格 合格 合格合备注 检验： 张 勇
格
2017年 月 日
审核： 尹明辉
批准：
《糕点生产许可证实施细则》要求的出厂检验项目 标准要求 外形整齐，底部平整，无霉变，无 变形，具有该品种应有的形态特征 。 表面色泽均匀，具有该品种应有的 色泽特征。 无不规则大空洞。无糖粒，无粉块 。具有该品种应有的组织特征。 味纯正，无异味，具有该品种应有 的风味和口感特征。 无肉眼可见外来杂质。 ≥ ≤42.0 ≤1500 ≤30 单位 / 检验结果 符合 单项结论 合格
糕点检验报告及记录
成品出厂检验报告
检验人：审核人：
原始记录表
1、皿，每皿1ml，往培养皿中倾注46℃左右的平板计数琼脂培养基15～20mL，待琼脂凝固后翻转平板，置℃培养 h，观察结果。
2、大肠菌群平板计数法：该批产品共取5份样品，以无菌操作选取2-3个适宜的连续稀释度，每个稀释度
接种2个平皿，每皿1ml，及时将15ml-20ml 结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）倾注每个平皿中，待琼脂凝固后，再加3mL-4mLVRBA覆盖平板表层。
翻转平板，置℃培养 h，观察结果。
挑取菌落数在15～150CFU
的平板上可疑菌落10个，分别移种于BGLB肉汤, 置℃培养 h，观察产气情况。
检验：校核：日期：日期：。
糕点原始记录
平板计数琼脂等
平板计数 平均数 检验依据 GB/T4789.3-2003 取样量（ml） 稀释10倍方法：
阳性管数 稀释度
报出值 cfu/10 g
乳糖胆盐发酵培养基等
36℃±１℃ 24h±２h
大 肠 菌 群
MPN/g
乳糖胆盐发酵培养基
结果 MPN/g
10ml×3 1ml×3 0.1mg
单包重量g
%
平均皮重g
均值%
净含量g 菌 落 总 数
cfu/ g
计算公式 GB/T4789.2-2003
稀释10倍方法： 原样 10-1 空白 1 2 1 2 1 10-2 2
检验依据 取样量(g) 稀释度
36℃±１℃ ４８h± ２h
设备试剂 恒温培养箱 计算 结果 cfu/100g 设备试剂 恒温培养箱
原始记录(糕点)
编号：
产品 名称 色泽 感 形态 官 指 组织 标 滋味与口感 检验依据 检验设备
批号
检 验 日
环境 温度： 条件 相对湿度： 杂质
℃
%
JJF1070 天平（0.1g) 干 燥 失 重
检验依据 GB/T5009.3 检验设备 分析天平（0.1mg） 恒温干燥箱 皿号 皿重 皿+ 恒重后 皿+样 m3(g) 样 m (g) m1(g) 2 结果%
备注 审核员： 检验员：
62 4-9烘烤类糕点成品检验报告
编号：
产品名称
生产数量
样品数量
生产日期
取样日期
检验日期
检验依据
GB/T20977《糕点通则》、GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》
序号
检验项目
标准要求
检验结果
单项判定
烘烤类糕点
1
感官要求
形态
外形整齐，底部平整，无霉变，无变形，具有该品种应有的形态特征
2
色泽
表面色择均匀，具有该品种应有的色泽特征
8
净含量
符合《定量包装商品计量监督规定》，批平均净重不低于标示量
检验结论：所检项目GB/T20977《糕点通则》、GB7099《糕点、面包卫生标准》要求，本次检验
□合格，准予放行。
□不合格，按以下进行处置。
检验员：批准人:
批量不合格品处置：□返工□报废□改作他用□其它：
负责人：日期：
BLMS3-6 102
3
组织
无不规则大空洞。无糖粒，无粉块。带馅类饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，
馅料细腻，具有该品种应有的组织特征
4
滋味与口感
味纯正，无异味，具有该品种应有的风味和口感特征
5
杂质
无可见杂质
6
理化指标
干燥失重 ≤%Βιβλιοθήκη 42.07卫生指标
细菌总数 ≤
1500（cfu/g）
大肠菌数 ≤
30（MPN/100g）