脂肪酸与人体健康

脂肪酸与人体健康

脂肪酸是具有长碳氢链和一个羧基末端的有机化合物的总称。自然界约有40多种脂肪酸，但能被人体吸收利用的却只有偶数碳原子的脂肪酸，人体所含的脂肪酸一般为14-24个碳原子，只有视网膜例外，含有多达36个碳原子的脂肪酸。

对人体健康有重要影响的脂肪酸

1 单不饱和脂肪酸（MUFA）

（MUFA）的碳链中只含有一个不饱和双键，MUFA 可降低血浆总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白（LDL）的水平，但甘油三酯（TG）水平不升高，高密度脂蛋白（HDL）水平有所升高。MUFA 在降低冠心病的危险性方面具有十分重要的意义。它主要是对凝血功能，血压，血脂等方面进行调节从而影响着冠心病的发生。

MUFA 对凝血功能的影响

首先是对内皮细胞功能的影响，内皮细胞通过释放舒血管和缩血管物质来调节血管的紧张度，内皮细胞分泌的多种代谢产物与血液凝固、血纤蛋白溶解、黏附等有关。MUFA 可通过影响动脉壁中不同物质对动脉粥样硬化的过程发挥作用。

其次是对凝血功能的影响，血栓形成是冠心病的临床症状之一，而血小板聚集、血液凝固和血纤蛋白溶解共同影响着血栓的形成。MUFA 可减少胶原诱导的血小板聚集而影响凝血过程。

MUFA对血纤蛋白溶解也有影响。在血栓形成过程中，血纤蛋白溶解有重要作用，是通过组织型纤溶解酶原激活剂和抑制剂之间的平衡调节实现的。实验研究结果显示，摄入富含MUFA膳食导致抑制剂血浆浓度降低，提示血纤蛋白溶解活性升高。还有实验表明富含MUFA 的地中海膳食具有防止血栓形成的作用。

MUFA 对血压的影响

MUFA 具有降低血压的作用，收缩压和舒张压均可下降3%～9%。MUFA 能降低冠心病发病的危险性达27%，为高血压的预防提供了一条营养途径。

MUFA 对血脂的影响

LDL 的氧化修饰是动脉粥样硬化的初始原因，当LDL 颗粒中MUFA 含量较高时，其LDL 的氧化敏感性则降低。Baroni等对高胆固醇血症患者的研究中表明：MUFA 含量多的LDL 则不易被氧化修饰。有人认为橄榄油的抗LDL 氧化作用可能与其中含有多酚类化合物有关。有人对花生油的研究证实：富含

MUFA 的花生油可降低血浆中的LDL浓度，升高HDL 的浓度，从而可降低冠心病的发病危险性18.4%～21.7%。

多不饱和脂肪酸（PUFA）

PUFA对基因表达具有调节作用，PU FA 对基因表达的调控可直接控制细胞核的活动, 以调控某些基因的转录。PU FA 对肝脏脂肪生成的抑制作用是通过抑制肝脏脂肪生成和糖酵解酶(如脂肪合成酶) 基因实现的。与此相反, 饱和或单不饱和脂肪酸则无此作用。

PUFA可防治心血管疾病，它对于防治心血管病的作用是多方面的。N-3 PU FA 抗心律不齐, 主要是抗心室纤颤效应, 其机制是游离形式的PU FA 能使心

肌细胞导电性更加稳定, PUFA 的直接和特异性电生理效应阻断快电压依赖型钠离子通道。游离脂肪酸直接与钠通道蛋白结合, 从而引起该通道不活泼状态的延长。PUFA 影响动脉粥样硬化形成和炎症,是因为PU FA 有调节内皮细胞激活和细胞因子的功能。在缺乏膳食PUFA 时, 可提高人体对白细胞与血管内皮细胞相互作用病理过程的敏感性。

PUFA在生长发育中也起到了重要的作用，n-6 PU FA 促进生长发育, 除AA 能增加与生长有关的早期反应基因c-f os 和E g r-1 的表达从而诱导细胞生长外, 还有AA 衍生的PG2系列调节下丘脑功能，尽管n-3PU FA 的促生长作用很弱, 但对脑和视网膜、皮肤和肾功能的健全十分重要。

大量实验表明，多不饱和脂肪酸还具有较好的抗癌作用，其抗癌机理主要有四个方面：①ω-3脂肪酸干扰ω-6多不饱和脂肪酸的形成，并降低花生四烯酸的浓度，降低促进PGE2 生成的白细胞介素的量，进而减少了被确信为对癌发生有促进作用的PGE2 的生成；②癌细胞的膜合成对胆固醇的需要量大，而ω-3脂肪酸能降低胆固醇水平，从而能抑制癌细胞生长；③在免疫细胞中的DHA和EPA产生了更多的有益生理效应的物质，参与了细胞基因表达调控，提高了机体免疫能力，减少了肿瘤坏死因子；④EPA 和DHA 大大增加细胞膜的流动性，有利于细胞代谢和修复，阻止肿瘤细胞的异常增生。

除此之外，多不饱和脂肪酸还能防止皮肤老化、延缓衰老、抗过敏反应以及促进毛发生长等。

近年来，ω-3 多不饱和脂肪酸EPA 和DHA逐渐成为人们关注的热点，这与其重要的生理功能有关，DHA 和EPA 主要存在于深海冷水鱼体内，海鱼随季节、产地不同，鱼油DHA 和EPA 含量在4%~40%之间，目前全球共有1000t DHA+EPA的年产量。在海藻中也有大量的DHA 和EPA积累。海水细菌中也有DHA 和EPA 存在，日本京都大学培养出产400μg 的细菌。另外，有许多真菌DHA、EPA，目前已报道在高山被孢霉、长孢被孢霉、终极腐霉等真菌中发现EPA，在破囊壶菌中发现DHA。主要的生理功能有抗凝血、防心血管疾病；降血脂、防动脉硬化；健脑增智；保护视力；抗癌、抗炎等作用。