第二章原料预处理机械与设备精品PPT课件

1—传动轴； 2—出料槽； 3—清洗滚筒； 4—摩擦滚圈； 5—进料斗； 6—传动系统； 7—传动轮； 8—喷水管； 9—托轮； 10—集水斗
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二、容器清洗机械
目前，可用机械方式进行清洗的空包装容器主要有： 玻璃瓶、塑料瓶和制造罐头用的金属空罐等，包装后需要清 洗的主要是实罐 。
温度65～75℃，超过此温度和浓度则会对玻璃瓶 有损害（烧剥）； （2）当用多个浸泡槽浸泡玻璃容器时，各浸泡槽之间 温度差必须在25℃以下。如温差过大，玻璃容器 可能破损。
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喷射：洗涤剂或清水在一定的压力（0.2～ 0.25MPa）下， 通过一定形状的喷嘴对容器的内外进行喷射，利用洗涤剂的 化学能和运动能去除污物。
食品加工机械与设备
第二章 原料预处理机械与设备
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本章主要内容
1
清洗机械与设备
2 分级分选机械与设备
3 果蔬原料预处理设备
4 肉类原料预处理设备
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结构及清洗原理
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1—进料口； 2—洗槽； 3—刷辊； 4—喷水装置 5—出料翻斗 6—出料口
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（三）鼓风式清洗机
用途： 鼓风式清洗机适合于果蔬原料的清洗。
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浸泡： 将瓶子浸没于一定浓度、一定温度的洗涤剂或烧碱液 中，利用它们的化学能和热能来软化、乳化或溶解粘附于瓶 上的不清洁物，并加以杀菌。浸泡过程中浸瓶时间对清洗效 果的影响较大。
浸瓶操作时应注意两点： （1） 利用NaOH浸泡玻璃容器时，其最高浓度为5%，
（一）浮选机
主要用来洗涤水果类原料，该设备一般配备流送槽输送 原料，目前果汁生产线上常配此设备。它主要由洗槽、滚筒输 送机、机架及传动装置构成。 结构及清洗原理
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1—提升机； 3—洗槽； 5—检选台； 7—高压水管；
2—翻果轮； 4—喷淋水管； 6—滚筒输送机； 8—排水口
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（二）洗果机
洗果机是中小型企业较为理想的果品清洗机， 其结构紧凑，清洗质量好，造价低，使用方便。
洗果机主要由洗槽、刷辊、喷水装置、出料翻斗及机架、传 动装置等组成。
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（四）滚筒式清洗机
用途：滚筒式清洗机适合清洗柑橘、橙、马铃薯等质地 较硬的物料，
构成：主要由清洗滚筒、喷水装置、机架和传动装置 等组成。
结构及清洗原理
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（一）容器清洗的基本方法 （二）全自动洗瓶机 （三）实罐表面清洗机
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（一）容器清洗的基本方法
瓶中的污物:食物残液、污垢和瓶外的旧商标等。 基本清洗方法:浸泡、喷射、刷洗。 辅助手段:加热和洗涤剂等物理和化学手段的辅助。
原料、包装容器和加工设备三大类。
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2 清洗原理
清洗过程的本质是利用清洗介质将污染物与清洗对象分离 的过程。
各种清洗机械与设备一般用化学与物理原理结合的方式进 行清洗。 物理学原理：机械力（如刷洗、用水冲等）将污染物与被 清洗对象分开； 化学原理：水及清洗剂（如表面活性剂、酸、碱等）使污 染物从被清洗物表面溶解下来。
喷射多用于小口径瓶子的清洗机.
注意： 在用洗涤剂喷射时，若洗液流量太大,洗涤剂会发泡， 此时要添加消泡剂。
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一 原料清洗机械
食品原料在其生长、成熟、采收、包装和贮运过程中， 会受到尘埃、砂土、肥料、微生物、包装物等的污染。 因此，加工前必须进行有效的清洗。
（一）浮选机 （二）洗果机 （三）鼓风式 清洗机 （四）滚筒式清洗机
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1 清洗分类
清洗可分为湿洗与干洗。 ①湿洗： 是利用水作清洗介质的清洗过程，就清洗的质量来
说，以湿洗的效果最好；
②干洗：
相对于湿洗而言，诸如利用空气流、筛分等方法原理去泥尘、 异质物和铁质等污染物的操作都属干洗范畴，干洗效果有局
限性，只能作为湿洗的辅助手段。
对于各种清洗对象 均可采用人工 方法进行清洗，但为了提 高清洗效率和保证清洗质量，食品加工生产过程应尽可 能 采用机械清洗方法 。至今为止，食品工厂中可以利用 机械设备完成清洗操作的对象主要有：
其清洗原理是用鼓风机把空气送进洗槽中，使洗槽中的水产 生剧烈的翻动，对果蔬原料进行清洗。
特点 ：由于利用空气进行搅拌，因而既可加速污物从原料 上洗除，又能在强烈的翻动下保护原料的完整性。
结构及清洗原理
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1—洗槽；2—喷水装置；3—压轮；4—鼓风机；5—支架； 6—链条；7—空气输送装置；8—排水管；9—斜槽；10— 原料；11—输送机
第一节 清洗机械与设备
食品加工过程中，需要对包括原料、加工设备、包装容器、 加工场所和生产人员等在内的各种对象进行清洗。清洗是从 源头上保证和提高食品质量安全性的重要措施。
导论： 1 清洗分类 2 清洗原理 一 原料清洗机械 二 容器清洗机械
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