配料室管理制度

配料室管理制度

一、目的：规范配料室管理，保证配料良好的质量和准确的数量。

二、内容：

1、食品添加剂管理要求

1.1食品添加剂的质量必须符合相应的产品标准要求。

1.2使用食品添加剂必须严格执行 GB2760 的规定，不得超范围、超限量使用。

1.3所有食品添加剂的管理使用须有专人负责。

1.4使用食品添加剂时配料员必须认真填写«食品添加剂使用记录表»，记录中应清楚记录生产的产品名称、生产数量、食品添加剂品名、食品添加剂添加量、添加剂规定使用限量，操作人等。

2、卫生要求

2.1配料房内的卫生，每天必须打扫；操作台必须保持清洁。

2.2每周必须进行一次大扫除。

2.3在卫生打扫过程中，不得用水直接冲冼易接触辅料的地方。

3、操作规范

3.1接到生产通知后，严格按照配方的用量计算各种配料的数量；3.2领用的各种配料必须放置于垫板上，禁止直接放置在地板上；3.3配料室的计量器具定期进行检定，使用前必须校准，确保计量准确性。

3.4称量：待数字显示稳定后再移走，及时将掉落在电子称上的配料清理干净。

3.5称量好的配料应按使用情况分别放置在一定区域，并标示清楚名称及数量；

4 、注意事项

4.1配料室内的所有辅料，必须按要求摆放，离地、离墙。

4.2每天未用完的辅料，必须重新封好辅料口。

4.3配料房内出现异常辅料时，必须及时上报。