第十单元__化学与健康__知识点总结

第十单元 化学与健康知识总结

第一节 食物中的有机物

1.六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水

前四者是有机物，无机盐和水是无机物。维生素、无机盐和水可被人体直接吸收。

2.有机化合物

化合物有机化合物(有机物)和无机化合物（无机物）。

有机化合物都含有碳元素,但是碳的氧化物(CO CO 2)、碳酸H 2CO 3、碳酸盐Na 2CO 3等具有

无机化合物的特点，属于无机化合物。

生活中常见的有机物

甲烷CH 4（最简单的有机物、相对分子质量最小的有机物）、乙酸CH 3COOH （俗名：醋酸）、

乙醇CH 3CH 2OH （俗名：酒精）、葡萄糖、蔗糖、淀粉、蛋白质等

有机物数目庞大的原因：原子的排列方式不同。

根据相对分子质量大小，有机物可分为小分子（如甲烷、乙醇、乙酸、葡萄糖）和有机高分子化合物（如蛋白质、淀粉等）

含碳、氢（含碳、氢、氧）的有机物在充分燃烧时，产物都是二氧化碳和水。而在不充分燃烧时，产物是一氧化碳和水。

3.糖类

作用：是生命活动的主要供能物质（食物供给的总能量中60%～70%来自糖类）。

组成：由C 、H 、O 三种元素组成。又叫做碳水化合物。

常见的糖

淀粉：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。

淀粉的检验：淀粉遇碘水（I 2）变蓝色。

葡萄糖（人体可直接吸收的糖）

呼吸作用：C 6H 12O 6+6O 26CO 2+6H 2O

蔗糖：主要存在于甘蔗、甜菜中。

生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖。

4.油脂

分类：在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。

功能：提供大量能量。

在正常情况下，每日需摄入50～60g 油脂。

作用：维持生命活动的备用能源，重要的供能物质；促进脂溶性维生素的吸收；保护内脏。

5.蛋白质

功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。

成人每天需60～90g 。

存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分；植物的种子（如花生、大豆）。 构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成。

6.维生素

存在：水果、蔬菜、鱼类等。

作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。

缺维生素A会引发夜盲症；缺维生素C会引发坏血症。

多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。

糖类、蛋白质、油脂的热值：脂肪＞蛋白质＞糖类

人体内含量最多的物质是水。

第二节化学元素与人体健康

在人体内含量超过0.01%的元素有11种，称为常量元素。如氧、碳、氢、氮、钙等。

含量在0.01%以下的元素，称为微量元素。如铁、铜、锌、氟、碘、硒等。

人体中的常量元素

钙

来源：奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类

钙摄入量过多的表现：结石、骨骼变粗

缺钙的表现：（青少年）佝偻病、发育不良；（老年人）骨质疏松

99%存在于骨骼和牙齿中。

成人体内约含钙1.2kg，主要以羟基磷酸钙的形式存在。

钠和钾

Na+：存在于细胞外液，人体内含钠80～120g。

K+：存在于细胞内液，成人每千克含钾约2g。

作用：维持人体内的水分和维持体液恒定的pH。

人体中的微量元素必需元素20多种;汞、铅、镉等是对人体有害的元素。

即使是必需元素，也要合理摄入。

第三节远离有毒物质

蛋白质的性质（维持生长发育，组织更新）

蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质。

引起蛋白质变质的因素：

物理：高温、紫外线等

化学：强酸、强碱、重金属盐（银离子、铜离子、汞离子、钡离子）、有机物（甲醛、酒精）等

应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。血红蛋白：由血红素（含亚铁离子）和蛋白质构成

→氧合血红蛋白）

作用：运输氧气和二氧化碳的载体（血红蛋白+O

2

一氧化碳中毒的原因：血红蛋白与一氧化碳的结合能力比与氧气结合的能力强200倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息而死亡。

香烟烟气中含有一氧化碳、尼古丁、焦油等有毒物质。

酶：酶是生物催化剂。

特点：高效性、选择性、专一性

蛋白质的检验：点燃，如果有烧焦羽毛的气味，就说明有蛋白质。

富含淀粉的食物容易发生霉变（产生黄曲霉素）。只有温度达到280℃以上才能破坏黄曲霉素，所以霉变食物绝对不能食用。