95东北大酱PPT课件

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• 大酱采用了大豆为主原料，而大 豆具有丰富的蛋白质和脂肪。以 大米为主食的人缺乏赖氨酸，而 大酱正好富含赖氨酸，因此食用 大酱可以均衡饮食结构。另外， 许氏大酱中含有的脂肪成分大部 分为不饱和脂肪酸，所以胆固醇 含量很低。许氏大酱可以防止亚 麻酸等胆固醇堆积在体内，具有 可以提高血液循环的作用。
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东北大酱
• 外文名称：
• Ｎｏｒｔｈｅａｓｔ Ｓｏｙｂｅａｎ
• 地区：黑龙江，吉林，辽宁 • 特产标签：许氏大酱，石桥大酱 • 分类：调味品，酱类
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• 摘要 • 东北大酱是东北地区的传统特产。
东北大酱有大酱和盘酱两种做的比 较多，但现在市面上比较流行的豆 瓣酱其实就是我们那里的盘酱，真 正的大酱因为口味上比较独特，臭 里带香，所以只有在东北才有人吃。
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• 用那些鲜嫩诱人、青翠欲滴的蔬菜，蘸上 青花瓷碟中的金黄浓香的大酱，既开胃又 可口，能吃下一碗饭的，至少还得再来一 碗。
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• 东北人嗜酱如命。从前生活水平不高时， 青菜小葱蘸酱权当主菜。而今一日三餐即 使七碟八碗俱齐，但煎炒烹炸少得，甚至 东北的大炖菜也绝少不了一碟咸香适口的 大酱。
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东北大酱的做法
• 材料；黄豆、盐、水。
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制作方法
• 1、先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎， 也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。
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• 2、墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要 把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是 软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段 时间（里面基本上也是干的了），等待自 已发酵。
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结束语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的， 所以不要放弃，坚持就是正确的。
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End
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谢谢大家
荣幸这一路，与你同行
It'S An Honor To Walk With You All The Way
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东北大酱的吃法
• 东北大酱是必备的酱菜，特别是农村，每 餐必吃。主要用于蘸生的蔬菜，比如春天 的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黄瓜、 大葱也是每餐必备。
东北大酱还可用于做菜，但因为大酱 是黄豆长期发酵过，所以比较臭，并不适 合太多菜品，但用大酱炖茄子非常的道， 开胃下饭。
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蘸酱菜
• 由于东北气温常年较低，不利于细菌繁殖， 因而人们有生吃蔬菜的习惯，用茄子、芹 菜，抑或海带蘸酱均不足为奇，各家的餐 桌上更是少不了一大盘应时应季的“蘸酱 菜”。
演讲人：XXXXXX
时 间：XX年XX月XX日
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盘酱
• 盘酱因为鲜香甜美，东北人一直用其做菜， 比如夏天东北家常菜炖豆角就是用盘酱先 炒肉再下豆角一起炖的，盘酱做菜不仅有 很黄豆的香甜，做出的菜酱汁浓郁，
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东北大酱的典故
• 相传，下酱的传统起源于满族。至今，他 们依然下“盘酱”，即在煮酱豆之前先将 黄豆炒熟，其余做法与普通大酱没有太大 出入。
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东北大酱的特色
东北大酱有大酱和盘酱两种做的
比较多，但现在市面上比较流行的
豆瓣酱其实就是我们那里的盘酱，
真正的大酱因为口味上比较独特，
臭里带香，所以只有在东北才有人
吃，特别是东北农村大多吃这种，
适合蘸生的蔬菜直接食用。盘酱没
有臭味，很鲜香，适合大多数人的
口味，适合做菜使用，东北菜里的
大酱骨也是用盘酱做的。
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• 5、等酱发了就可以吃了。
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东北大酱的功效与营养
• 大豆作为健康食品重新赢得世人关注， 还被人们称之为‘长在田里的肉食’。 大豆不仅是营养价值高的食物，而且 也是具有很多功效的食物。特别是大 豆富含不会增加胆固醇的植物蛋白， 对动脉硬化、心脏病有顾虑的人也可 以大胆食用，而且他还可以促进血液 循环。
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• 3、到下酱的日子，以前有特定的日子，现 在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄 成小块，你会看到有好多绿色的毛，就是 长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一 下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱 才会发酵）
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• 4、最后就还需要每天用酱耙子（就是一根 木棒下面订了一块板）每天捣（一定要）， 把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。