小学食堂从业人员管理培训记录
小学食堂从业人员培训记录
精品文档食堂从业人员管理培训记录精品文档．精品文档食堂从业人员管理培训记录培训主培训地餐食堂卫生管主讲培训时李忠日下点201培训对记录李忠相关人培训人签一、从业人员卫生要、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。
不得吸烟、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
操作直接入口食品时手部应消毒、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理食物后处理弄污的设备或饮食用具后咳嗽打喷嚏或擤鼻子后处理动物或废物后触摸耳朵鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后4.个人卫生“四勤”、“四不”分别勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服被褥勤换工服不留长指甲不涂指甲油不戴戒指不吸二、环境卫生要、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。
有条件的做到专人打扫、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成品污染、垃圾处、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时理运走、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理、防蝇防）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角）防蝇防尘设施要确保完好无损。
各种食品存放在封闭的容器内）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。
被杀死的昆虫要及时清防止混入食品中培训效果评价精品文档．精品文档食堂从业人员管理培训记录精品文档．精品文档食堂从业人员管理培训记录精品文档食堂从业人员管理培训记录培训主题培训地点餐厅食品卫生试题测试培训时间主讲人李忠伟 511192015年月日下午点到点培训对象记录人李忠伟相关人员培训人员签到精品文档．精品文档精品文档．精品文档精品文档．精品文档精品文档．精品文档精品文档．精品文档精品文档．精品文档记录三、标准的手消毒方法清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒。
学校食堂从业人员食品安全知识培训记录三篇
地点
餐厅
参加人员
食堂从业人员
主持人
卫主任
主 要内容
1、开学第一天做好食堂卫生工作。
2、按操作规范加工饭菜，确保食品安全
3、和值班教师共同维护好打饭秩序，让学生排队入场，不准拥挤。
食堂从业人员培训记录
时间
20XX.9.
地点
餐厅
参加人员
食堂从业人员
主持人
卫主任
主 要内容
食堂安全督导教育记录
主持人
卫主任
主 要内容
1、食堂从业人员注意身体健康状况，不得带病工作。
2、继续执行台帐制度，严格索证索票，严把原材料进货关。
3、食品留样48小时备查。
4、不准食用剩饭剩菜。
5、规范操作规程，生熟分开，严格消毒。
6、每天清扫卫生，不留死角。
接受教育人（签字）：
食堂从业人员培训记录
时间
20XX.9.27
培训时间
5月9日
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
培
训
内
容
纪
要
一、《中华人民共和国传染病防治法》
二、常见的食物污染及其预防控制知识。
三、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。
1.食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。
2.常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。
4．加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5．需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
6．用于烹调的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。
参加培训人员签字
学校食堂安全培训内容以及培训记录.docx
学校食堂食品卫生安全知识培训各位老师，早上好：今天很高兴在这里与大家一起来共同探讨和学习学校食品卫生安全监督与管理工作方面的知识。
大家都知道，食品安全事件影响范围广，容易引发社会与心理影响。
作为学校安全工作的重要部分，学校食品卫生安全更是首当其冲。
要求要切实加强学校食品、饮用水卫生安全，确保广大师生身心健康。
一、学校食品安全管理方面（一）人员岗位职责学校校长是食品卫生安全的第一责任人，设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责。
1、食堂食材采购员的岗位职责2、学生营养餐的岗位职责3、食堂从业人员的岗位职责（二）食堂各项管理制度食堂内外环境保持清洁和良好状况（包括地面、排水沟、墙壁、门窗等），废弃物应在每次供餐结束后及时清除，应定期进行除虫灭害工作，食堂内不得存放与食品加工无关的物品，并建立清洁制度，食品加工过程中废弃的食用油脂集中收集，由有资质的单位统一回收（三）食堂各种记录管理各项记录均应有执行人员和检查人员的签名，各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容，食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中若发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施，有关记录应至少保存12 个月。
二、学校食品加工操作要求按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程1、对各道操作工序都应有相应的具体规定，包括：标准的加工操作程序加工操作过程关键项目控制标准设备操作与维护标准2、原料采购向依法取得食品生产（流通）许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购，不采购禁止经营的食品与原料，采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源，批量采购的食品，还应索取食品生产（流通）许可证，销售方工商执照，检验（检疫）合格证明等，采购的食品应进行验收3、留样管理当天供应的全部食品品种应当留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内（定型包装食品可按包装留样），留样食品在冷藏条件下存放48 小时以上，每个品种留样量不少于100g。
学校食堂安全培训内容以及培训记录
学校食堂食品卫生安全知识培训各位老师，早上好：今天很高兴在这里与大家一起来共同探讨和学习学校食品卫生安全监督与管理工作方面的知识。
大家都知道，食品安全事件影响范围广，容易引发社会与心理影响。
作为学校安全工作的重要部分，学校食品卫生安全更是首当其冲。
要求要切实加强学校食品、饮用水卫生安全，确保广大师生身心健康。
一、学校食品安全管理方面（一）人员岗位职责学校校长是食品卫生安全的第一责任人，设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责。
1、食堂食材采购员的岗位职责2、学生营养餐的岗位职责3、食堂从业人员的岗位职责（二）食堂各项管理制度食堂内外环境保持清洁和良好状况（包括地面、排水沟、墙壁、门窗等），废弃物应在每次供餐结束后及时清除，应定期进行除虫灭害工作，食堂内不得存放与食品加工无关的物品，并建立清洁制度，食品加工过程中废弃的食用油脂集中收集，由有资质的单位统一回收（三）食堂各种记录管理各项记录均应有执行人员和检查人员的签名，各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容，食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中若发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施，有关记录应至少保存12个月。
二、学校食品加工操作要求按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程1、对各道操作工序都应有相应的具体规定，包括：标准的加工操作程序加工操作过程关键项目控制标准设备操作与维护标准2、原料采购向依法取得食品生产（流通）许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购，不采购禁止经营的食品与原料，采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源，批量采购的食品，还应索取食品生产（流通）许可证，销售方工商执照，检验（检疫）合格证明等，采购的食品应进行验收3、留样管理当天供应的全部食品品种应当留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内（定型包装食品可按包装留样），留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。
小学食堂培训记录三篇
小学食堂培训记录三篇
小学食堂培训记录一
培训日期：2022年3月15日
培训地点：XXX小学食堂
培训主题：食品安全与卫生管理
培训内容及要点
- 食品安全意识：食品安全的重要性，食品卫生知识的普及与宣传
- 卫生管理制度：食堂卫生管理规章制度的介绍，卫生操作流程的演示与讲解
- 厨房与餐具卫生：食堂工作人员的个人卫生要求，食品加工与储存的卫生原则，餐具清洗与消毒的要求
- 食材采购与质量控制：优质食材的选择与采购，食材质量检查与保管
- 废弃物处理：食堂垃圾分类与处理，卫生废弃物的安全处理方法
培训参与人员
1. 食堂管理人员：张经理、王主任
2. 食堂工作人员：李师傅、赵阿姨、刘师傅、孙阿姨、陈师傅
培训效果
- 培训内容的投入度高，参与人员表现出了浓厚的研究兴趣；
- 参与人员对食品安全和卫生管理有了更深入的了解，并掌握
了相关的操作技能；
- 培训后，食堂工作人员的卫生操作规范得到了明显提升，食
品安全管理工作取得了明显的成效。
下一步计划
- 组织定期巡查，评估和复训，确保食堂卫生管理的持续有效；
- 加强宣传教育，提高食堂全员对食品安全的责任意识；
- 根据实际情况，不断完善与调整食堂的卫生管理制度和操作
流程。
End of Document。
小学食堂从业人员培训记录
小学食堂从业人员培训记录食品原料采购索证制度一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。
食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证)；应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。
二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。
三、禁止采购以下食品：1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。
2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。
3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。
4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。
6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。
8、用非食用原料加工的。
9、超过保存期限的。
10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。
11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的。
12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。
四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。
五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。
库房管理制度一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。
二、库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按类别决定物资的储存方式及摆放位置。
三、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，月末要对库存物资进行盘存登记。
四、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。
学校食堂工作人员食品安全培训记录
学校食堂工作人员食品安全培训记录学校食堂工作人员食品安全培训记录 4月11日下午，在教学楼二楼交流室召开了学校食堂食品安全管理与操作规范专题会议。
组织食堂所有员工、管理人员观看了《学校食品安全管理与操作规范》教学片。
该教学片系统讲述了食堂从业人员应具备的卫生要求，食品加工重要环节的操作规范，以及发生食物中毒后应采取的基本措施等方面的法律法规要求和知识。
与会人员边观看边做好记录，并就食堂食品安全与操作规范方面的有关知识展开了激烈的讨论并达成共识。
大家一致认为，在日常工作中要更加负责，加强检查力度，确保每一个加工环节都安全可靠。
针对学校食品安全管理与操作规范，我校采取的措施是：一是食堂的所有工作人员，在具体细节上不能马虎大意，大家要团结一致、共同努力严把食品的质量关。
二是卫生条件不合格的，要毫不迟疑的.马上整改，对于不能确定的，要先请示后操作，绝不能因个人的麻痹大意而导致食品安全问题的发生。
三是作为伙房管理人员，在食品管理力度上更要进一步加强，多总结，多反思，具体作到严把三关。
一是采购关。
在面粉、食用油等大宗食品的采购上严格按照上级的规定定点采购，并坚持产品采购制度。
对于蔬菜类农副产品，也实行定点采购。
坚持从源头上杜绝有问题的食品进入食堂。
二是食品贮存关。
把好原料的入库验收，按要求存放。
三是生产加工关。
在生产加工方面抓环节，抓流程，不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料；食品存放实行四隔离餐具消毒实行五过关，有专人负责有记录，实行食品留样制度，做到专人管理，消除一切安全隐患。
总之，学校食堂工作是一项全面的、长期的工作，重在落实、细抓，贵在坚持。
在今后的工作中我校将继续坚持不懈，常抓严管，全力构建健康安全、高效、优质的饮食服务体系，切实为学校的稳定和发展做出应有的贡献。
学校食堂工作人员食品安全培训记录食品安全(foodsafety)指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
小学食堂从业人员培训记录(40篇)
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
培训主题食堂从业人员洗手消毒方法培训地点餐厅培训时间2018年11月28日下午1点-2点主讲人
培训对象相关人员记录人
培训记录
一、洗手程序
（一）在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。
（二）双手涂上洗涤剂。
（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。
（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。
（五）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。
（六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。
二、标准洗手方法
三、标准的手消毒方法
清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20－30秒。
培训效果评价：
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录
食堂从业人员管理培训记录。
食堂从业人员安全知识培训记录
食堂从业人员安全知识培训记录
一、引言
食堂从业人员在工作过程中，经常接触食品、厨具等物品，可能会面临一些潜
在的安全风险。
为了提高食堂从业人员的安全意识和应对能力，进行安全知识培训显得尤为重要。
本文记录了一次食堂从业人员安全知识培训的内容和心得体会。
二、培训内容
1. 火灾防范知识
•灭火器的种类和使用方法
•火灾逃生通道的重要性
•火灾应急处理流程
2. 食品安全知识
•食品保存的基本原则
•食品过期处理方法
•食物中毒预防措施
3. 个人防护知识
•厨房用具的正确使用姿势
•化学清洁剂的正确使用方法
•厨房防滑措施
三、培训心得
通过本次安全知识培训，食堂从业人员对于火灾防范、食品安全和个人防护等
方面的知识有了更深入的了解。
大家普遍表示，这次培训不仅增加了自身的安全意识，也提高了工作效率和质量。
在今后的工作中，大家将更加严格地执行安全规定，确保食堂运作的安全有序。
四、结语
安全知识培训是保障食堂从业人员安全的重要举措，希望通过这次培训记录的
整理和总结，可以为今后的安全工作提供一定的参考和借鉴。
食堂从业人员将时刻铭记安全第一的理念，为广大食客提供健康安全的饮食环境。
学校食堂安全培训内容及培训记录
餐具清洗消毒后应及时放入保洁设施内 ，避免二次污染。
保洁设施应定期清洗、消毒，保持内部 定期对保洁设施进行维护保养，确保其
干燥、卫生。
正常运转和使用效果。
定期检查评估及整改方案
制定定期检查评估制度，对餐具清洗消毒和保洁工作进行全面检查。 评估结果应详细记录，并针对存在的问题制定整改方案。
整改方案应明确整改措施、责任人和整改时限，确保问题得到及时解决。
优先使用
在下次加工时，应优先使 用剩余食材，确保食材的 新鲜度和安全性。
定期检查
定期对冷藏设备进行温度 监测和食材质量检查，及 时处理发现的问题。
05
餐具清洗消毒与保洁措施
餐具清洗消毒设备配置要求
配备专用洗碗池、消毒柜等设施，确 保清洗消毒过程卫生、安全。
消毒柜应具备高温、紫外线等消毒功 能，确保餐具全面消毒。
加工流程控制
严格执行食品加工操作流 程，确保各道工序符合安 全要求，避免交叉污染。
加热处理
对需要加热处理的食品原 料，确保加热温度和时间 符合安全要求，杀灭可能 存在的致病菌。
剩余食材处理流程
及时冷藏
剩余食材应及时放入冷藏 设备中，确保在安全的温 度范围内储存。
标注信息
对冷藏的剩余食材进行标 注，包括名称、数量、储 存时间等信息，便于管理 和检查。
学校食堂安全标准
参照学校食堂安全标准，检查培训内容的全面性 和准确性，不断完善培训内容。
下一步工作重点部署
完善培训内容
根据学员反馈和评估结果，对培训内 容进行修订和完善，确保培训内容的
实用性和有效性。
强化培训管理
建立健全的培训管理制度，加强培训 过程中的纪律管理，确保培训秩序井
然。
中小学、幼儿园食堂从业人员培训制度和培训记录【已填写】
中小学、幼儿园食堂从业人员培训制度一、指导思想以党的"十九大"精神为指导，以服务师生为宗旨，进一步加强后勤队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓窗口，让教师安心，家长放心，学生（幼儿）欢心。
二、工作设想(一)完善各类制度1、加强对职工的考核，将在广泛征求职工意见的基础上，完善考核细则，突出奖勤，树立正面典型，弘扬正气。
2、进一步强化出勤管理，点名又点时，杜绝迟到早退现象3、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相督促，总务处实行全面监督，校长（园长）统一审批。
4、师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量营养化5、进行成本核算，积极发挥膳管会的作用，不时调查食堂管理及师生用餐情况，发现问题及时处理(二)提高职工整体素质1、组织职工学习《食品卫生培训教材》等材料，并适当组织外出参加学习，提高职工卫生意识2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成情况与考核挂钩，提高职工岗位意识和服务意识3、创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间展开竞争，让职工在竞争中增强主人翁意识，并提高技术熟练度(三)革新工作流程在上学期试行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭按年级一条龙工作的基础上，适当作一些改进。
(四)高度重视卫生安全工作1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件，认真做好农药残留速检和留样工作。
洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。
3、防蝇设施已有纱窗，灭蝇灯。
纱窗要关好，灭蝇灯设专人负责4、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除5、食堂灶具等处均用电和柴油，要求职工规范操作，时刻注意用电和燃油的安全6、加强食堂财产管理，贵重物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。
某小学营养餐食堂员工培训资料
谢坊镇小学营养餐食堂员工培训资料20一八年春谢坊镇小学营养餐食堂员工培训记录时间：地点：培训主讲：受训人员签名：培训内容：食堂从业人员卫生要求1、食堂从业人员应持有效的健康证明和食品平安知识培训合格证上岗。
2、学校要建立从业人员根底信息档案，定期开展食品平安知识培训，做好培训记录。
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
4、食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位。
待查明原因，排除有碍食品卫生病症或治愈前方可重新上岗。
5、食堂从业人员应保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤〞即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽。
6、食堂从业人员操作时穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、不吃零食、不佩戴饰物。
7、从业人员工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或浅色)布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。
8、工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁，接触直接入口食品的工作服应每天更换，上厕所前应在食品处理区内脱去工作服，每天从业人员应有两套或以上工作服。
9、操作前手部应洗净，操作时手部应保持清洁，接触直接入口食品时，手部还应进行消毒并佩戴一次性手套。
10、接触直接入口食品的操作人员在有以下情形应洗手：A、开始工作前;B、处理食物前;C、上厕所后;D、处理生食物后;E、处理弄污的设备或饮食用具后;F、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;G、处理动物或废物后;H、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;I、从事任何可能会污染双手活动。
谢坊镇小学营养餐食堂员工培训记录时间：地点：培训主讲：受训人员签名：培训内容：食堂平安与技能操作培训1、员工仪容仪表干净整洁。
〔含指甲、耳环、手链、工衣、工帽、口罩等〕2、开展平安教育，加强食堂员工平安意识。
学校食堂工作人员食品安全培训记录[5]
![学校食堂工作人员食品安全培训记录[5]](https://img.taocdn.com/s3/m/ea69d63aa7c30c22590102020740be1e650ecce1.png)
学校食堂工作人员食品安全培训记录一、培训目的为了保障学校师生的饮食健康和安全，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能，规范食堂的食品生产和管理，按照《中华人民共和国食品安全法》和《学校食堂食品安全管理规定》的要求，对食堂工作人员进行定期的食品安全培训。
二、培训内容食品安全法律法规和标准规范，包括《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂食品安全管理规定》、《学校集体用餐配送单位卫生规范》、《学校集体用餐配送单位从业人员卫生规范》等。
食品安全基本知识，包括食品安全的概念、原则、目标、责任、监管等。
食品安全重点问题，包括食源性疾病的预防和控制、食品添加剂的合理使用、食品质量控制、食品留样制度、食品召回制度等。
食品安全操作规程，包括个人卫生、工作服装、手部卫生、餐具消毒、原料采购、加工制作、分装配送、存储运输、废弃物处理等。
食品安全应急处置，包括食物中毒的识别和报告、急救措施、事故调查和处理等。
三、培训方式培训方式采用线上线下结合的方式，具体如下：线上培训：利用网络平台，提供相关的视频课程、电子教材、在线测试等资源，供食堂工作人员自主学习和考核。
线下培训：组织专业的讲师，定期在学校进行现场授课和实践操作指导，以及现场答疑和交流。
四、培训对象培训对象为所有在学校食堂从事或涉及食品生产和管理的工作人员，包括厨师、服务员、保洁员、采购员、仓库管理员等。
五、培训时间培训时间为每年两次，每次不少于8小时。
具体的培训时间安排如下：第一次培训：在每年的3月份进行，主要针对新入职或换岗的工作人员，以及需要复习或提高的工作人员。
六、培训效果培训参与率：统计每次培训的参与人数和比例，以及各岗位的参与情况，分析培训的覆盖面和针对性。
培训满意度：通过问卷调查或口头反馈，收集培训的满意度和建议，分析培训的质量和效果。
培训考核成绩：通过线上或线下的考试或考核，测试培训的知识掌握和技能运用，分析培训的水平和差距。
食品安全指标：通过定期的食品检测、食品留样、食品召回等方式，监测食品的安全状况，分析培训的影响和改进。
2024版学校食堂从业人员食品安全知识培训记录pdf
问题反馈机制建立
问题发现
从业人员在日常工作中发现食品 安全问题或隐患时，需及时向管
理人员反馈。
问题处理
管理人员在接到问题反馈后，需 及时组织人员进行调查和处理， 并将处理结果反馈给相关人员。
问题追踪
对于处理过的问题，需进行追踪 和复查，确保问题得到彻底解决。 同时，需对问题产生的原因进行 分析和总结，避免类似问题再次
确保食品加工设备清 洁卫生，定期进行检 查和维护，避免交叉 污染。
个人卫生习惯养成
从业人员应保持良好的个人卫生习惯， 穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、剪指 甲。
定期进行健康检查，患有有碍食品安 全疾病的人员应调离食品加工岗位。
不在食品加工场所吸烟、吐痰、乱扔 垃圾等，保持环境整洁。
餐具清洗消毒流程
餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。 清洗后的餐具应放入消毒柜或采用其他有效方法进行消毒，保证餐具清洁卫生。
消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，避免二次污染。
05
食品留样与记录管理
留样制度执行情况回顾
01 留样食品的种类和数量
确保每日每餐次的食品成品均有留样，包括主食、 菜品、汤品等，留样数量不少于100克。
02 留样时间
留样时间需保持48小时以上，确保在出现问题时 能够进行追溯和检测。
03 留样标识
对留样食品进行标识，包括留样日期、餐次、食 品名称等信息，以便后续查找和追溯。
记录填写规范及保存要求
01 记录内容
包括食品采购、加工、留样等环节的详细信息， 如采购日期、供应商信息、加工过程记录、留样 情况等。
02 填写规范
记录需真实、准确、完整，字迹清晰，不得随意 涂改。如有错误需进行修改，需在修改处签名并 注明修改日期。
学校食堂安全教育培训记录
学校食堂安全教育培训记录一、学校从事食品生产经营人员健康检查制度1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。
、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证.3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员，及时调离岗位。
4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。
二、学校食堂卫生检查制度1、建立健全食堂卫生清扫制度,坚持环境卫生清扫“四定”（定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责）制度;、主管领导定期检查(每周三下午）；3、食堂负责人查（每天上午）；4、卫生领导组成员抽查（不定期）;5、按标准严要求，不留死角；6、查出问题，立即解决,并追究责任人责任。
三、学校食堂餐厅卫生管理1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人,定物，定时间,定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查；、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭“四害"；3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁,勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟;5、餐厅服务人员必须穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗;6、餐厅服务人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。
四、学校食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外，任何人都不得擅入库;、客房内设置食品架。
原料分类摆设,食品原料等应离地35㎝，离墙45㎝，离棚65㎝放置;3、严格执行出入库制度,做好出入库记录；4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作;8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。
(2024年)学校食堂从业人员安全教育培训记录
规定学校食堂从业人员必须定期进பைடு நூலகம்健康 检查，取得健康证明后方可上岗，确保从 业人员身体健康，不传播疾病。
2024/3/26
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03
食品卫生与安全知识
2024/3/26
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食品污染及其预防
2024/3/26
食品污染的定义
指食品在生产、加工、运输、储存等过程中，受到物理、 化学或生物性有害物质的污染，导致食品质量下降或对人 体健康造成危害的现象。
食堂从业人员必须每年进行一次健康检查，必要 时接受临时检查。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 ，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及 其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入 口食品的工作。
2024/3/26
新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查， 取得健康合格证明后方可参加工作。
2024/3/26
食品卫生知识
从业人员需掌握基本的食品卫生知识，如食 品污染的途径、食品的腐败变质等。
食品安全事故应急处理
从业人员需了解食品安全事故应急处理流程 ，掌握基本的急救技能。
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考核评估方式及标准
考核方式
采用闭卷考试的形式，对从业人 员进行食品安全知识考核。
2024/3/26
考核标准
考试分数达到80分以上为合格，低 于80分需重新参加培训并考核。
2024/3/26
食物中毒的症状
包括恶心、呕吐、腹痛、 腹泻等胃肠道症状，以及 头痛、发热等全身症状。
应急处理措施
立即停止食用可疑食品， 催吐、导泻以排出毒物， 及时送医治疗，同时报告 当地卫生监督部门。
13
个人卫生与操作规范
个人卫生要求
健康管理要求
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培训效果评价：按要求整改
食堂从业人员管理培训记录公示表
培训主题
于关局学习教育
培训地点
食堂
培训时间
20191001
主讲人
培训对象
食堂操作人员
记录人
培训记录
1、将食堂及周边进行全面的卫生大扫除，清除垃圾及卫生死角，实行卫生分区责任到人。将食堂水电气设施进行全面的检查维修，消除安全隐患，保障职工人身安全，保证食堂工作能顺利启动。食堂餐饮器具进行全面的清洁消毒处理，保证使用餐饮器具的消毒卫生。
2、食物中毒的种类可分为五类：（1）细菌性食物中毒，摄入含有细菌或细菌毒素的食品引起；（2）真菌性食物中毒，摄入真菌及其毒素污染的食品引起，常见霉变甘蔗、霉变甘薯；（3）动物性食物中毒，如摄入河豚鱼、蟾蜍等含有有毒成分的动物引起；（4）植物性食物中毒，如桐油、大麻油、木薯、苦杏仁，发芽马铃薯等。（5）化学性食物中毒，如有机磷农药中毒，或者把非食品、食品原料当作食品或食品添加剂使用引起。
3、食物中毒的特点（1）潜伏期较短，即很多人在短时间内同时或相继发病；（2）病人都有大致相同的中毒表现，症状相似；（3）发病和吃某种中毒食品有关；（4）食物中毒病人对健康人不直接传染。
4、发生食物中毒时的处理（1）要保护好现场；（2）对中毒患者积级组织急救治疗；（3）立即向当地卫生部门报告；（4）搜集可疑中毒食品及患者呕吐物、粪便、洗胃液等送验或留样交给卫生部门调查人员。要立即排出毒物，）（1发生食物中毒时急救5、）阻2（可以催吐、洗胃、清肠、导泻、灌肠等方法；
培训效果评价：到校开会，进行培训。
食堂从业人员管理培训记录公示表
培训主题食品加工及卫生培训地点行政会议室培训时间
要求20180828
主讲人
培训对象
食堂操作人员
记录人
培训记录
一、粗加工及切配卫生要求1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。肉类、熟肉制品、豆制品、乳制品。4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时5间内使用。、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止6食品污染。定位存放，工具使用后应及时洗净，加工用容器、7、保持清洁。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。二、烹调加工卫生要求、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变1质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后2再次供应。、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食3℃。品中心温度应不低于70、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。4、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。5
2、规范学校食堂的采购管理工作，实行两人以上的采购、验货监督管理，严格按照上级要求做好食堂台账的各种记录。严格执行学校食堂大宗物品集中定点采购管理，索取供货商有效资质材料和检验报告及每批次检验报告，签订供货合同进行备案。对零星食材的采购需采取定点采购管理索取资质材料和检验报告及供货协议。管理过程中能做到产品追溯体系，责任倒查机制，区分法律责任。3、在日常管理过程中，一是加大对食具消毒工作的管理。应做到清洁到位，消毒彻底，保洁安全。严格管理，不得出现上级部门在对学校食堂检查过程中，对食具的现场抽检化验细菌超标的现象，对一些大型食具的消毒，可采取蒸汽、沸煮等消毒处理方式，不得出现某些食具不消毒的现象。二是严格区分清洗区域的标识使用管理，生熟盆的标识使用管理，刀具的标识使用管理。三是严格库房管理，采取“三防”措施，食材要离地、离墙、上架、防鼠、标识等规范管理，定期对存放的食材进行检查，防止食材存放时间久过期、霉变等，冰柜要标识分区域存放管理，严格
培训效果评价：能够执行
食堂从业人员管理培训记录公示表
培训主题
食品加工及卫生
培训地点
行政会议室
培训时间
要求20180924
主讲人
培训对象
学校食堂分管人员、食堂人员
记录人
培训记
录
1、食物中毒的含义食物中毒，指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状是许多食物中毒的共有症状。
小学食堂从业人员管理培训记录．
食堂从业人员管理培训记录公示表
培训主题
食堂卫生管理
培训地点
阶梯教室
培训时间
20180925
主讲人
市场监管局负责
培训对象
全县校园长
记录人
人
一、从业人员卫生要求
培训记录
1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。4.个人卫生“四勤”、“四不”分别是勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。二、环境卫生要求1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。3、垃圾处理4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。6、防蝇防鼠（1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。（2）防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。（3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。
培训效果评价：能够执行
食堂从业人员管理培训记录公示表
培训主题
食堂从业人员库
培训地点
行政会议室
培训时间
房管理20190929
主讲人
培训对象
分管人员、食堂操
记录人
培训记录
作人员食堂库房管理制度：
1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；
2、库房内设置食品架，原料分类摆设。