中国白酒的特点、名称和起源
中国白酒历史悠久的国粹
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中国白酒历史悠久的国粹中国白酒是中国传统酒文化的重要组成部分,源远流长,具有悠久的历史和独特的酿造工艺。
作为中国的国粹之一,中国白酒代表了中华民族的独特精神和文化特色。
一、白酒的起源与发展中国白酒的起源可以追溯到公元前7世纪的春秋战国时期。
当时,中国的古代先民开始采用黍、稷、黄米等粮食作为原料,通过发酵酿造成酒。
这种酒叫做“醴”,是中国最早的酒品之一。
到了汉朝,白酒的酿造技术逐渐成熟,并发展出了不同的酿造工艺和品种。
随着历史的演变,白酒在唐朝达到了鼎盛时期,成为宫廷和上层社会的重要酒品。
明清时期,白酒进一步发展。
清代,白酒开始采用泥窖窖藏的方法进行陈化,提高了酒的品质和口感。
到了近代,白酒酿造技术得到了进一步改进和创新,从传统工艺逐渐转向现代化的生产方式。
二、白酒的特点与分类中国白酒具有浓香型、清香型、凤香型和米香型等不同的香型分类。
不同的香型由于使用的原料和酿造工艺不同而呈现出来。
浓香型白酒以江浙地区的茅台酒为代表,以窖池发酵、泥窖陈酿而成。
清香型白酒以贵州茅台、五粮液为代表,以纯粮发酵,泥窖、水井陈酿为主要特点。
中国白酒以其独特的风味和品质备受国内外消费者的喜爱。
中国白酒以其独特的风味和品质备受国内外消费者的喜爱。
中国白酒的酒精度数通常在38度到53度之间,口感醇厚,香气浓郁,滋味深长,具有一定的辣味和回甜感。
白酒的醇香味道也使其成为了宴会、聚会和社交场合的必备佳酿。
三、白酒的文化意义中国白酒具有浓厚的文化内涵和历史积淀。
白酒在中国传统文化中扮演着重要的角色,被视为亲友团聚、表达祝福和传承中华民族传统价值观的象征。
白酒在中国的宴席文化中有着特殊的地位。
无论是重大节日、庆典活动还是个人生日、寿宴,白酒都是必不可少的宴会酒品。
在敬酒环节中,人们常常用酒来表达对亲朋好友的祝福和感激之情,加强彼此之间的情感交流。
此外,白酒还与中国的传统节日和习俗联系紧密。
例如,白酒在中国农历新年、重阳节等重要节日中扮演着重要的角色,人们通过饮酒祈福、拜年、联欢等方式,传递团结、和谐和祝福的美好寓意。
中国白酒知识介绍PPT(39张)
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--高粱味甘性温 --大米味甘性平 --糯米温补强壮品 --小麦味甘,性平微寒 --玉米味甘性平,含有丰富的膳食纤维
1、中国白酒的酿造过程
⑵续糟配料:粉碎后的原料与老窖中取出的发酵糟进 行充分的混合。
(2)中国白酒的定义 以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)
原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而 酿制而成的各类白酒。
2、中国白酒的演化
(2)中国白酒的定义 白酒是中国传统蒸馏
酒。又称“烧酒”及 “白干”。据《本草纲 目》纪载:“烧酒非古 法也,自元时创始,其 法用浓酒和糟入甑,蒸 令气上,用器滴露。” 由此可以得出,中国白 酒以谷物及薯类等富含 淀粉的作物为原料,经 过发酵蒸馏而成。酒度 一般都在40度以上。
2、酒曲及其在酿造过程中的作用
什么是酒曲? 酿酒所用的“大曲”和“小 曲”,简单说就是一种维持 微生物(曲霉、毛霉、酵母 菌、乳酸菌等)生存和繁殖 的养料。制曲所用的原料不 同,制出的曲种也就不同。 曲种一般有大曲、小曲、快 曲等。
2、酒曲及其在酿造过程中的作用
大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料,经过菌种培养而制成的。用大
曲酿造的酒,香气突出,味道醇厚,好喝,但生产用量大,粮食消耗多, 酿造周期长,出酒率低,成本高,所以价格也高。
小曲是以大米粉和米糠为原料,接种以隔年的小曲为菌种,经自然发酵而
成。小曲酿酒,适合气温较高的我国南方地区。用小曲酿造的酒,一般是 米香型,其香气、口味都比较淡薄,不如大曲酿造的酒香味浓厚。但用小 曲酿酒,用曲量少,出酒率高,成本低,价格便宜。如果在小曲中掺入中 药材,就成了药曲了。
中国白酒源远流长的中国酒文化
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中国白酒源远流长的中国酒文化中国是一个拥有悠久历史的国家,而中国酒文化作为其中的重要组成部分,同样也有着源远流长的历史。
中国白酒作为中国酒文化的代表之一,承载了丰富的文化内涵和历史传承。
在中国酒文化中,白酒被视为一种独特而珍贵的液体艺术,其历史和人文价值无可替代,影响了中国人的生活方式和价值取向。
一、中国白酒的起源中国白酒的起源可以追溯到多年前的古代时代。
据考古学家的研究,早在公元前五千多年的新石器时代晚期,中国就已经开始了酿造白酒的历史。
在当时,人们利用大米、小米、高粱等杂粮通过发酵酿造出了原始的白酒。
这一创举标志着中国酒文化的诞生和发展。
白酒酿造的技艺被逐渐发扬光大,并经历了不同历史时期的变迁。
从唐朝到宋朝,中国的白酒酿造工艺得到了进一步改进和完善。
随着时代的推移,白酒的酿造工艺逐渐走向成熟,形成了独特的中国白酒文化。
二、中国白酒的分类中国白酒根据酿造方法和原料不同,可以分为多种不同的类型。
其中,最为典型和知名的是浓香型、清香型和酱香型。
浓香型白酒是中国白酒中最具代表性的一种,具有浓郁的酒香和醇厚的口感。
浓香型白酒的产地主要分布在江浙沪地区,如茅台、五粮液等。
浓香型白酒以高粱为原料,采用地窖发酵和蒸馏的酿造工艺,因此其酒体香气浓郁,回味悠长。
清香型白酒相对于浓香型白酒,具有香气清淡、口感较轻的特点。
清香型白酒的产地主要是山西、江苏等地,代表性的品牌有洋河、泸州老窖等。
清香型白酒以高梁为原料,采用凉池发酵和蒸馏的酿造工艺,酒体清澈透明,醇厚爽口。
酱香型白酒是中国白酒中的另一个重要类型,其酒体香气浓烈,味道醇厚。
酱香型白酒主要产自四川和云南等地,代表性品牌有剑南春、汾酒等。
酱香型白酒以高粱为原料,采用泥窖发酵和蒸馏的酿造工艺,具有较长的醇陈风味。
三、中国白酒的文化内涵中国白酒不仅仅是一种美味的饮品,更是承载了丰富的文化内涵。
它作为中国传统文化的重要组成部分,代表了中国人对生活的态度和追求。
首先,中国白酒具有较为严谨的酿造工艺。
白酒知识点培训内容总结
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白酒知识点培训内容总结一、白酒的起源和分类白酒是中国传统的名优白酒,因其饱满的香味和醇厚的酒体在国内外享有盛名。
白酒起源于中国,在中国近几千年的酿酒传统中,已经形成了自己的独特体系。
根据酿造原料和工艺不同,白酒可以分为温酒、凉酒和冷酒三类。
其中温酒常见的有麦酒、黄酒、果酒等;凉酒主要有苹果酒、葡萄酒等;冷酒有冰酒、雪茄酒、冰糖酒等。
二、白酒的酿造工艺白酒的酿造工艺主要包括酿造过程的原料选择、蒸馏、储存和勾兑。
首先是原料选择,白酒的主要原料有大米、小麦、高粱、玉米等,不同的原料会影响到白酒的风味和口感;其次是蒸馏,白酒的蒸馏可以分为单蒸馏和多次蒸馏,分别得到不同的品质;接着是储存,白酒酿造完成后需要进行适当的储存,以便酒体更加醇厚和香醇;最后是勾兑,白酒的勾兑可以使不同香型的酒得到最佳的风味。
三、白酒的品鉴技巧品鉴白酒需要从外观、香气和口感三个方面来进行。
首先是外观,要观察白酒的色泽是否清澈,是否有沉淀物等;其次是香气,要通过闻香来感受白酒的醇厚和香醇程度;最后是口感,要通过品尝来感受白酒的醇厚和口感的觉察,作为一个行家。
品鉴白酒需要辨别不同香型、不同风味和不同等级的白酒,并根据自己的经验和个人偏好来进行评价。
四、白酒的饮用文化白酒的饮用文化是中国酒文化的一部分,也是中国文化的重要组成部分。
在中国传统的饮酒文化中,白酒是最受欢迎的酒类之一,白酒的饮用方式也非常多样化,既可以单独饮用,也可以配以食物。
此外,白酒在中国传统节日、婚礼和其他重要场合都有特殊的饮用仪式。
白酒还有着浓厚的地域文化,不同地域的白酒有着不同的制作工艺和特点,形成了多样化的白酒饮用文化。
五、白酒的健康与安全白酒作为一种酒精饮料,虽然可以给人们带来一定的愉悦感受,但也需要合理饮用,以避免对健康造成影响。
因此,白酒的健康与安全问题也是白酒知识培训的重要内容之一。
首先是对于酒精成分的认知,要了解白酒中的酒精含量及其对人体的影响,合理饮酒以及如何防范酒精中毒的发生;其次是对于酒精过度摄入带来的健康问题的认知,长期大量饮酒容易引起肝脏损伤、营养不良等问题;最后是白酒饮用的安全和卫生问题,要选用安全卫生的酒具,避免交叉饮用等。
中国白酒的特点、名称和起源
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中国白酒的特点、名称和起源中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一(其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)。
中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多,原料各种各样,酒的特点也各有风格,酒名也五花八门。
中国白酒在饮料酒中,独具风格,与世界其他国家的白酒相比,我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。
酒色洁白晶莹、无色透明;香气宜人,五种香型的酒各有特色,香气馥郁、纯净、溢香好,余香不尽;口味醇厚柔绵,甘润清冽,酒体谐调,回味悠久,那爽口尾净、变化无穷的优美味道,给人以极大的欢愉和幸福之感。
我国白酒的酒度早期很高,有67°、65°、62°之高。
度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。
近几年,国家提介降低白酒度数,有不少较大的酒厂,已试制成功了39°、38° 等低度白酒。
低度白酒出现市场初期,大多数消费者不太习惯,饮用起来总觉着不够味,“劲头小”。
90年代初,城市消费者已经开始习惯低度白酒,在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。
白酒以前叫烧酒、高粮酒,建国后统称白酒、白干酒。
为什么叫白酒、白干和烧酒?白酒就是无色的意思,白干酒就是不掺水的意思,烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。
白酒的名称繁多。
有的以原料命名,如:高粱酒、大曲酒、瓜干酒等,就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。
有的以产地命名,如:茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。
有的以名人命名,如:杜康酒、范公特曲等。
还有的按发酵、贮存时间长短命名,如:特曲、陈曲、头曲、二曲等。
二锅头、回龙酒等,则又是以生产工艺的特点命名的。
二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称。
现在有的酒仍叫二锅头。
现在的二锅头是在蒸酒时,掐头去尾取中间馏出的酒。
真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前,以古老的固体蒸馏酒方法,即以锅为冷却器,二次换水后而蒸出的酒。
所谓回龙酒,就是将蒸出的酒重烤一次,即为回龙酒。
中国白酒知识及斟酒方法
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1、酒的起源
1、酒的起源
(2)酒的起源 - -仪狄、杜康作酒的传说 《北山酒经》开头说“酒之作尚矣,仪狄做酒醪, 杜康做秫酒,岂以善酿得名,盖柳贻始于此耶?
1、酒的起源
(3)酒的起源 - - 3000年说 在河南安阳市的最新考古发现表明,公元前 3000多年,中国人已经开始发酵酿酒了。
(图注:河南安阳市出土的人 类历史上最早的酒)
(2)中国白酒的定义 以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质) 原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而 酿制而成的各类白酒。
2、中国白酒的演化
(2)中国白酒的定义 白酒是中国传统蒸馏 酒。又称“烧酒”及“白 干”。据《本草纲目》纪 载:“烧酒非古法也,自 元时创始,其法用浓酒和 糟入甑,蒸令气上,用器 滴露。”由此可以得出, 中国白酒以谷物及薯类等 富含淀粉的作物为原料, 经过发酵蒸馏而成。酒度 一般都在40度以上。
1、中国白酒的酿造过程
⑹储存、陈酿:蒸馏出来的大曲酒通过评定等级,分 级储存在陶瓷坛中醇化陈酿。
⑺勾兑、调味:各种口感、各种年份的基酒经过国家 级勾调专家精心勾调,终于成型为“香气悠久、味 醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处” 的五粮液,成型后的五粮液还需经一年的储存方可 出厂销售。
2、酒曲及其在酿造过程中的作用
3、白酒的储存
为什么Байду номын сангаас酒越存越香? 陈酿的原理 - 乙醇+有机酸
酒行仓库货物储存注意事项: - 避光 - 恒温 - 通风、防潮
四、中国白酒分类及香型工艺、特点介绍
1、中国白酒分类
2、白酒香型工艺、特点介绍
1、中国白酒分类
按使用的主要原料可分为:
- 粮食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。
关于中国白酒的历史
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关于中国白酒的历史中国白酒的历史和工艺一、白酒的起源白酒是用酒曲酿制而成的,为中华民族的特产饮料,又为世界上独一无二的蒸馏酒,通称烈性酒。
中国是全球酒类饮料产销大国,白酒对中国政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用。
白酒起源于何时?何人始创?迄今说法尚不一致。
从商代甲骨文中已有“醴”字,淮南子说:“清醴之美,始于耒稆”。
《尚书说命》记载:“若作酒醴,尔为曲糵”。
最早的文献记录是“鞠糵”,发霉的粮食称鞠,发芽的粮食称糵,从字形看都有米字。
米者,粟实也。
由此得知,最早的鞠和糵,都是粟类发霉发芽而成的。
《说文解字》说:“糵,芽米也”。
“米,粟实也”。
以后用麦芽替代了粟芽,糵与曲的生产方式分家以后,用糵生产甜酒(醴)。
商、周一千多年到汉朝,糵酒还很盛行。
北魏时用榖芽酿酒,所以在《齐民要术》内无糵曲的叙述。
1636年宋应星著《天工开物》内说:“古来曲造酒,糵造醴,后世厌醴味薄,逐至失传”。
据周朝文献记载,曲糵可作酒母解释,也可解释为“酒”。
例如杜甫《归来》诗里有“恁谁给曲糵,细酌老江乾”;陈騊声有“深深曲糵日方长”的诗句,这里“曲糵”也是指“酒”。
曲在《辞源》的解释为酒母,酿酒或制酱的发酵物,亦作“曲”。
曲或鞠的简化字为曲。
酒曲的发展,经过不断地技术改良,由散曲发展到饼曲,终于形成了大曲和小曲。
大曲中主要微生物是曲霉,适宜于北方天气寒冷的各省。
制造大曲的原料为大麦、豌豆或小麦,例如前者为汾酒、西凤酒大曲,后者为茅台、泸州酒曲等。
因制曲原料为麦类,常称为麦曲,其形状似砖,又称砖曲,其曲块大和用曲量多,通称大曲,用于酿造我国的传统工艺名优白酒。
小曲酒主要微生物是根霉和毛霉,在南方亚热带的温暖气候,有利于生产小曲及其小曲酒。
制造小曲的原料为大米或稻糠,有的加入中草药,如邛崃米曲、董酒米曲;有的不用中草药,如厦门白曲、稗木镇糠曲等。
1982年,法国微生物学家卡尔麦提(Calmette)在中国小曲中发现一种糖化力强的根霉,利用此种霉菌生产酒精,定名为阿明诺法或淀粉法(Amolproetzz),1985年正式投产。
中国白酒_精品文档
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▪ 3、四川泸州老窖特曲 ▪ 泸州老窖具有:“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净
香长、风格典型”的特点。泸州老窖特曲(大曲)是中国最古老的四 大名酒,蝉联历届中国名酒称号,被誉为“浓香鼻祖”、“酒中泰斗”。 ▪ 4、四川剑南春 ▪ 剑南春以高粱、大米、糯米、小麦、玉米“五粮”为原料,产自川西千 里沃野,饮山泉,沐霜雪,上得四时造化之美,下汲神景地府之精。 千年酿酒秘技精工锤炼,荟萃五粮精华,玉液澜波,香思刻骨。
四、中国白酒的主要品牌
▪ 1、四川五粮液 ▪ 五粮液为大曲浓香型白酒,产于四川宜宾市,用小麦、大米、玉米、
高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成,在中国浓香型酒中独树一帜,香 气悠久,滋味醇厚,进口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处。宋 代(公元960年-1279年)宜宾姚氏家族私坊酿制,采用玉米、大米、 高粱、糯米、荞子五种粮食酿造的“姚子雪曲”是五粮液最成熟的雏形。 到了公元1368年,宜宾人陈氏继承了姚氏产业,总结出陈氏秘方, 时称“杂粮酒”,后由晚清举人杨惠泉改名为“五粮液”。现在五粮液由 宜宾五粮液集团有限公司酿制。 ▪ 2.贵州茅台 ▪ 贵州茅台酒独产于中国的贵州省仁怀市茅台镇,是与苏格兰威士忌、 法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏酒之一,是大曲酱香型白酒的鼻祖。 茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型,故“酱香型”又称“茅香 型”。其酒质晶亮透明,微有黄色,酱香突出,令人陶醉,敞杯不饮, 香气扑鼻,开怀畅饮,满口生香,饮后空杯,留香更大,持久不散。 口味幽雅细腻,酒体丰满醇厚,回味悠长,茅香不绝。茅台酒液纯净 透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合 而成,现已知香气组成成分多达300余种。酒度53度。
▪
我国的白酒,历史悠久,在世界上独树一帜。中国白
中国白酒简史

中国白酒简史(一)酒业史话酒是一种含有乙醇的带刺激性的饮料。
自古至今,酿酒饮酒,是人类共同的源远流长的文化现象,世界各民族各地区,酒类酿造丰富多彩,酤饮消费千姿百态,它侵染于民俗民风之中,形成众多富有特色个性的酿饮文化,汇聚为灿烂的世界酒文化。
其中,西洋酒是酒类的重要组成部分,特别是近代,随着现代文明在西方社会的出现和传播,使西洋酒在人类生活中具有重要的作用,亦使之具有丰富的文化内涵。
(二)酒之起源早在公元前三千年左右的埃及古王国时代,已经有作为饮料的麦酒(啤酒)和葡萄酒了。
法老、贵族、祭司等人饮葡萄酒,一般平民消费价格低廉的麦酒。
考古发掘证实,在古王国时代的墓葬中,不论是国王、贵族或平民,都将酒作为随葬品,可见此时酒已经是古埃及人生活中的重要饮料。
从古王国时代的第四王朝开始,贵族墓葬中常有以采摘葡萄和酿造葡萄酒为题材的壁画。
大约是在同一时期美索不达米亚流域的苏美尔人也开创了灿烂的葡萄酒文明。
他们开辟葡萄园,酿制红葡萄洒,技术已很高明。
公元前两千年左右的两块楔形文字泥板记载着埃什嫩国王法典,其中说到酿造者受人尊重的职业,而妇女是当时主要的酿酒师。
中国的情形与之相似,大规模的酿酒诞生于农业社会之初,商代的甲骨文中已有“醴”字。
《尚书·说命》记载:“若作酒醴,尔惟曲蘖”。
结合《周·天官》中所记酿酒制度等,可以准确地说,自殷商时代起,我国先民已经掌握了相当高深的微生物发酵技术。
自此之后,世界酒业彼此影响,飞速发展,经历了封建时代和工业社会形成三大酒系(酿造酒、蒸馏酒和配制酒),精品众多,各国都有名闻世界的独特产品。
(三)酿酒原理虽然人类可查实的史料仅能证明酒类酿造具有几千年的历史,但真正的酒的形成可能要早得多,甚至早于人类本身的历史。
酒是一种有机化合物,糖在酶的作用下便可分解成酒精,自然界存在着许多含糖的物质,植物果实如果成熟后未能及时采摘,自然脱落后,积聚在一起,在一定的温度和水分的作用下,果实外皮上的酶即能将糖分转化为酒精。
中国白酒起源种类及品评勾兑知识
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一.白酒的起源和分类
一.白酒的起源和分类
2. 白酒的起源
我国白酒是世界上独有的一种蒸馏酒,它是世界七大蒸馏酒之一『中国 白酒,威士忌(Whisky)(英国),饿得克(Vodka)(俄罗斯、波兰)白 兰地(Brandy)(法国),老嫫(Rum),金酒(Gin),日本烧酒』; 无论在生产技术和产品风格上都具有独特的地位。
一.白酒的起源和分类
3.3按生产方式分 固态法白酒。原料经固态发酵,又经固态蒸馏而成。为我国传统
蒸馏工艺。 半固态法白酒。原料经固态半固态发酵、蒸馏的白酒。我国的米
香型白酒、豉香型白酒等是半固态法白酒。 液态法白酒。原料经过液态发酵、又经过液态蒸馏而成。其产品
为酒精,酒精再经过加工,如固液勾兑、串香、调配后为普通白 酒。
中国酒类知识培训
中国白酒起源种类及品评勾兑知识
中国酒类知识培训
内容概要
一.白酒的起源和分类 二.历届全国评酒会及评出的国家名酒情况 三.白酒品评基础知识 四.白酒勾调基础知识
一.白酒的起源和分类
1. 酒的起源
一.白酒的起源和分类
裴李岗文化时期(公元前5000-6000年):陶器和农作物遗存 河姆渡文化时期(公元前4000-5000年):陶器和农作物遗存 磁安文化时期(距今7355-7235年):粮食堆积,折重5万公斤 西安半坡村遗址(距今7000年):像甲骨文或金文“酉”字的罐子 广汉三星堆遗址(公元前4800年至前2870年):陶和青铜酒器 山东大汶口文化时期(距今4000-5000年):滤酒、贮酒、饮酒器具
一.白酒的起源和分类
3.5.9药香型 代表产品:贵州董酒 香味特征:风味独特,兼有小曲酒和大曲酒的风
格。使大曲酒的浓郁芬芳和小曲酒的醇和绵甜的 特点融为一体,大曲和小曲中均配有品种繁多的 中草药,使成品酒中有令人愉悦的药香。除药香 外,董酒的香气主要来源于香醅,使董酒具有持 久的窖底香,回味中带有爽口的微酸味。 感官评语:清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸 味适中、香味谐调、尾净味长。
中国白酒奇迹揭开中国四大名酒的神秘面纱
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中国白酒奇迹揭开中国四大名酒的神秘面纱中国白酒奇迹:揭开中国四大名酒的神秘面纱中国白酒在世界范围内享有盛誉,四大名酒代表了中国酒文化的瑰宝。
这篇文章将揭开白酒的神秘面纱,探讨中国四大名酒的历史、酿造工艺和文化内涵。
第一章:中国白酒简介中国白酒是世界上最古老的酒类之一,拥有五千多年的悠久历史。
它以高粱、小麦、大米等为主要原料,经过发酵、蒸馏等工艺制成。
白酒分为清香型、浓香型和酱香型,其中最具代表性的是四大名酒。
第二章:四大名酒的历史渊源1. 茅台酒:茅台酒源于贵州的茅台镇,已有400多年的历史。
它以纯粮食发酵和窖池陈酿而闻名,具有独特的香味和风味。
2. 赣州老窖:赣州老窖有300多年的历史,起源于江西赣州。
它以小麦和高粱为原料,采用传统的酿造工艺,酿制出口感醇厚、回味悠长的白酒。
3. 汾酒:汾酒是山西的特产,有2000多年的历史。
它以高粱、小麦和豌豆为主要原料,采用泥窖陈酿工艺,散发出独特的酱香味,属于国宴酒。
4. 燕京啤酒:燕京啤酒是白酒之外的一种中国酒类,源自北京燕京啤酒厂,有七十余年的历史。
燕京啤酒采用优质大麦芽和进口啤酒花酿造而成,清爽宜人,是中国人民喜爱的啤酒品牌之一。
第三章:四大名酒的酿造工艺1. 白酒酿造工艺:白酒的酿造主要分为五个步骤——蒸煮、混曲、发酵、蒸馏和陈酿。
每个步骤都有严格的要求和细致的操作,影响着白酒的品质和口感。
2. 茅台酒的酿造工艺:茅台酒采用传统的双蒸馏酿造工艺,注重陈酿和窖藏时间,使酒品更加醇厚,同时还保留了茅台酒独特的香味。
3. 赣州老窖的酿造工艺:赣州老窖酿酒工艺注重粮食的糖化和发酵过程,通过对原料的严格控制和传统陈酿工艺的运用,使酒的品质更加优良。
4. 汾酒的酿造工艺:汾酒采用独特的泥窖陈酿工艺,将酒置于地下窖池中长时间陈放,使其散发出独特的酱香味。
第四章:四大名酒的文化内涵1. 白酒文化:白酒作为中华文化的重要组成部分,代表着中国人民的独特情感和审美追求。
中国各种香型、类型白酒风味特征、品评要领及工艺概述
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中国各种香型、类型白酒风味特征、品评要领及工艺概述1.中国白酒香型的由来和现状中国白酒历史悠久,工艺独特,被列为世界五大蒸馏酒之一。
中国白酒各自独特风格的形成,是千百年来不断总结、提高的结果,是中国广阔的地域、气候、原料、水质等诸多因素影响的结果,也是各类型酒之间不断相互模仿、借鉴的结果。
但中国白酒真正的发展还在解放以后,可以说是日新月异,百花齐放。
中国白酒香型的由来,可分三个阶段。
第一阶段是六十年代初,几大试点总结的结果为香型的确立打下基础。
如茅台试点分析出了已酸乙酯,是窖底香酒的主要成份,才为浓香型酒的确定找到了理论根据。
第二阶段是七十年代末期,通过全国名优白酒协作会议及79年的第三届评酒,正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大香型。
而且在这次评酒会上,这四个香型的代表酒分别获得国家名酒和优质酒称号。
同时有的酒只因香型报错而名落孙山。
第三阶段,八十年代末期和九十年代初期,由于第三、四、五届评酒会的推动,全国树立新香型工作有了很大的进展。
其一,第五届评酒会上提出了“四大香型,六小香型”的概念,其二,西凤酒确立为凤型工作进展顺利,于92年终于挤进第五大香型。
至此后,兼香型、芝麻香型、特型、豉香型的分析、总结工作全面展开,分别推出确立各自新香型的理论根据,93年豉香型召开确立香型研讨会,通过了香型标准的确立上报等项决议。
94年9月将进行兼香型确立的类似工作。
另外特型、芝麻香型,药香型的香型确立工作也在紧锣密鼓地进行。
综上所述,目前我国白酒香型的现状是:1.酱、清、浓、米、凤五大香型已确立,其中清香、浓香、米香型白酒已有了国家标准,凤型酒标准,已上报未批下来,酱香型白酒国家标准正在制定中。
2.新五小香型的确立工作,已得到国家有关部门和专家的认可,香型确立和标准制定正在进行中,它们是,以白云边和中国玉泉酒代表的兼香型白酒;以景芝白干代表的芝麻香型白酒;以董酒为代表的药香型白酒;以玉冰烧为代表的豉香型白酒;以四特酒为代表的特型白酒。
中国白酒文化介绍
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中国白酒文化介绍1、白酒的起源中国白酒文化根深蒂固,白酒的地位更是不可撼动,但是白酒的起源却很难界定,而且古人喝的不尽是白酒。
此外,白酒这个称谓也并不是一直存在。
在一些地方方言中,还有烧酒、白干、老白干、烧刀子和高粱酒等称呼;在新中国成立后,才统一改用“白酒”代替以前五花八门的称谓。
2、白酒与古代诗歌文化古人饮酒过后,往往会诗兴大发,如历代诗人词人李白、杜甫、苏轼、白居易和李清照等莫不为酒痴狂,更是创造了无数绝世诗词。
姑且不论他们喝的是不是白酒,不可否认的是,酒在一定程度上催生了中国诗歌文化的出现和发展。
3、中国普通大众眼中的白酒在很多人眼中,喝白酒是这样的:感情深,一口闷;感情浅,舔一舔;感情厚,喝不够;感情薄,喝不着;感情铁,喝出血。
不过,现在越来越多的人开始讲究健康饮酒,回归理性与自然才是正宗的白酒文化。
4、外国人眼中的中国白酒接触过白酒的外国人莫不为其强烈口感震惊,在他们眼里,白酒辣口又烧喉,关键是还不能像威士忌那样加点冰块什么的,这使得白酒喝起来更易上头。
不少外国人表示白酒太“难”喝了,更有人直接称其为“火酒”,尤其是干杯时的一口闷,那感觉就像喉咙有团火一样。
5、干杯文化外国人最熟知的莫过于中国人喝白酒时的那声“干杯”,尽管这和英语中的Cheers 有一定的相似之处,但Cheers还有“祝你健康”或随意喝点的意思;而“干杯”二字有饮尽杯中酒之意。
东方喜炮“来一炮”也是敬酒的意思,而一饮而尽显示的是一种尊重。
6、在酒杯的选择上逐渐不讲究在古时官场,酒杯是一大讲究,不同身份的人使用的盛酒器皿不同,而平民百姓就只有拿碗喝了。
到了现在,虽然个别爱好者家里也备有专门喝白酒的杯子,但是多数时候,喝白酒都是不讲究的,甚至还直接用碗喝,这大概与中国人豪爽和不拘一格的性格有关。
7、白酒是生活的一部分在中国,除了一些白酒从业人员,你很少会看到有人去品鉴白酒。
这是因为中国酒文化已有数千年历史,白酒早就成为了生活中的一部分。
中国白酒的分类及特点
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中国白酒的分类及特点
中国白酒的分类及特点如下:
1. 酱香型白酒:又称茅香型,酒色微黄而透明,口感风味具有酱香、醇厚、回味悠长等特点。
主要产自江苏、浙江、四川等地,以高粱为主要原料,经过多次发酵、蒸馏和陈酿而成。
2. 浓香型白酒:又称泸香型,具有芬香浓郁、入口绵甜等特点。
3. 清香型白酒:又称汾香型,酒色清亮透明,具有清香、醇甜等特点。
主要产自山西、陕西、内蒙古等地,以小麦、玉米等为原料。
4. 米香型白酒:又称蜜香型,其具有入口绵柔、蜜香清雅等特点。
主要产自江西、福建、台湾等地,以米为主要原料。
米香型白酒制作工艺独特,经过大米的淀粉转化为糖、发酵和蒸馏等环节。
5. 其他香型白酒:又称兼香型、复香型、混合香型酒。
6. 液态法白酒:以淀粉、糖类的物质为原料,用液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒。
7. 调香白酒:用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
8. 串香白酒:用液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
以上是中国白酒的分类及特点,希望对解决您的问题有所帮助。
白酒的产地及其特点
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白酒的产地及其特点白酒是一种传统酿造酒类,以高粱、小麦或玉米等为原料,经过糖化、发酵、蒸馏等工艺制成。
它以其独特的香气、口感和营养价值而受到人们的喜爱。
本文将根据传统产区的不同,分别介绍白酒在各产地的特点。
一、四川白酒四川是白酒的主要产地之一,以泸州老窖、郎酒、牛栏山等品牌著名。
四川白酒以酱香型为主,特点是香气浓郁、醇厚绵柔。
其中,泸州老窖的特色在于较长的糖化、发酵和陈酿时间,从而使得其酿制出来的酒味道更加淳厚醇和。
二、江苏白酒江苏白酒以洌阳、古越龙山为主要品牌,以清香型为主。
清香型的特点是口感爽口,香气纯正,代表性的洌阳老酒,酸度低,香气飘逸,入口顺滑,回味长而且甘美。
三、山西白酒山西白酒是中国白酒一大家族,以茅台、五粮液等品牌著名。
山西白酒以浓香型、清香型、米香型为主。
其中,茅台的特色在于采用传统的窖池发酵,加之长达多年的酒体沉淀和晾晒,使得其酒体香醇甘美,回味悠长。
四、云南白酒云南白酒是以玉米、高粱为主要原料,采用传统独特的酿造工艺酿造而成,突出了独特的“蜜香型”,如彝族三特酒。
以中度酒精度数、优美的香气和口感为特点,其口感圆润细腻,口感舒适,香气浓郁。
五、贵州白酒贵州白酒以茅台、习酒等品牌著名,以清香型、浓香型为主。
清香型以贵池酒为代表,口感较干净爽口;浓香型以茅台酒为代表,口感饱满厚重,酒香突出温和,香气浓郁持久,回味悠长。
其中,贵州茅台具有高质量的优良特性,以其香气独特,口感悠长,历史悠久而成为白酒的国酒。
六、其他产地白酒除了上述几大产区,还有广西、湖北、河南等地的白酒。
它们也各有各的特点,如广西白酒以甜香型为主,湖北以荆州窖为代表的陈酿老酒口感甜润,酒香浓郁而独特。
总的来说,中国白酒是一种历史悠久的传统酒品,不同产区的白酒都有其独特的制作工艺和风味特点。
这些特点构成了中国白酒文化的丰富多样性,也为人们品尝、欣赏和研究白酒提供了良好的条件。
中国白酒知识介绍PPT课件(PPT39页)
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一、酒的起源及中国白酒的演化 二、中国白酒酿造 三、中国白酒的主要成分及营养分析 四、中国白酒分类及重点香型工艺、特点介绍
一、酒的起源及中国白酒的演化
1、酒的起源 2、中国白酒的演化
1、酒的起源
⑴酒的起源 - - 猿猴造酒的传说 《粤西偶记》中,还有这么一段记载猿猴“造酒”
的说法:平乐等府山中猿猴极多,善采百花酿酒。 樵子入山得其巢穴者,其酒多至数石。饮之香美异 常,曰:“猿酒”。
1、酒的起源
1、酒的起源
(2)酒的起源 - -仪狄、杜康作酒的传说 《北山酒经》开头说“酒之作尚矣,仪狄做酒醪,
杜康做秫酒,岂以善酿得名,盖柳贻始于此耶?
1、酒的起源
(3)酒的起源 - - 3000年说 在河南安阳市的最新考古发现表明,公元前
3000多年,中国人已经开始发酵酿酒了。
(图注:河南安阳市出土的人 类历史上最早的酒)
1/1000左右)。 -- 白酒调味的作用
前者是粗加工,是成型;后者是精加工、是美 化。成型得体美化就容易些,其技术性和艺术性均 在其中。
3、白酒的勾兑及调味
-- 调味的原理:化学作用 添加作用 平衡作用。 -- 调味后的酒还须再贮存7—15天,然后再经品尝, 确认合格后才能包装、出厂。
3、白酒的勾兑及调味
(2)中国白酒的定义 以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)
原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而 酿制而成的各类白酒。
2、中国白酒的演化
(2)中国白酒的定义 白酒是中国传统蒸馏
酒。又称“烧酒”及 “白干”。据《本草纲 目》纪载:“烧酒非古 法也,自元时创始,其 法用浓酒和糟入甑,蒸 令气上,用器滴露。” 由此可以得出,中国白 酒以谷物及薯类等富含 淀粉的作物为原料,经 过发酵蒸馏而成。酒度 一般都在40度以上。
白酒的起源与不同地域的酿酒文化
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白酒的起源与不同地域的酿酒文化白酒是一种以高粱、小麦等为主要原料经过发酵和蒸馏酿制的传统中国酒品。
自古以来,白酒一直是中国文化的重要组成部分,并与不同地域的酿酒文化紧密相连。
本文将探讨白酒的起源以及具有代表性的若干地域的酿酒文化。
一、白酒的起源白酒起源较早,最早可追溯到中国古代的殷商时期。
据史书记载,殷商时期的人们已经开始发展粮食酿酒的技术。
在后来的历史发展中,白酒逐渐成为中国人饮食生活中不可或缺的一部分。
白酒的制作工艺经过了漫长的传承与发展,在不同地域形成了独特的酿酒文化。
二、陕北白酒文化陕北地区是中国白酒的主要生产地之一,也是白酒文化的重要发源地之一。
陕北地区的白酒以"凉州杂技"为特点,以中醴白酒为代表。
其中,宝鸡市杜曲、陕北地区独特的制曲和麸曲、蜀中酒都是陕北白酒文化的精华所在。
这些制曲都是经过多年发酵与陈酿,在传统的土窖中酿制出的酒精含量高、口感浓郁的白酒。
陕北白酒主要以酱香型为主,口感独特,被誉为"中国酒文化的瑰宝"。
三、华南白酒文化华南地区的白酒以广东、福建为主要代表。
广东地区的白酒以陈年老酒为代表,有着浓郁的花香和淡淡的酒香,风味独特。
福建地区的白酒则以绍兴花雕酒为典范,酒香馥郁,口感醇厚。
华南地区的酒文化注重将酒与食物的搭配,讲究饮食文化的独特体验。
四、江南白酒文化江南地区是中国白酒文化的一个重要发源地,以浙江、江苏为主要代表。
浙江的白酒以绍兴黄酒、余姚老酒闻名,口感醇厚,带有丰富的米香和甜香。
江苏的白酒以阳澄湖大曲、蘇杭封缸、泗洪老酒等为代表,有着独特的风味和酿酒工艺。
五、西北白酒文化西北地区主要包括甘肃、宁夏以及西北的某些部分地区,这个地区的白酒以青花大曲为代表。
青花大曲以其酒精浓度高、口感独特、风味醇厚而闻名于世。
甘肃地区的白酒以张掖大曲、平凉大曲最为著名,其制作工艺独特,历史悠久。
这些白酒多为浓香型,适合搭配西北地区的独特美食,是西北地区饮食文化的重要组成部分。
中国白酒的认识和理解
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中国白酒的认识和理解
中国白酒是一种以粮食为主要原料,通过发酵、蒸馏等工艺制成的酒精饮料。
它具有独特的风味和特点,如口感浓郁、香气扑鼻、酒精度高等。
中国白酒的产区主要分布在中国北方、南方和西南地区,其中以四川、贵州、江苏、安徽等地的白酒最为著名。
中国白酒的历史可以追溯到古代,它是中国传统文化的重要组成部分。
在中国传统文化中,白酒被赋予了特殊的象征意义,如祭祀、社交、庆典等。
白酒文化也与中国的饮食文化、酒文化等密切相关,是中国传统文化中不可或缺的一部分。
中国白酒的品种繁多,不同地区、不同品牌、不同工艺的白酒各有特色。
其中,川酒和贵酒是最具代表性的两种白酒,它们的酿造工艺和口感风格各有不同。
川酒以四川为中心,其特点是香气浓郁、口感醇厚、回味悠长;贵酒以贵州为中心,其特点是酒体柔和、香气细腻、口感醇厚。
此外,还有江苏的洋河大曲、安徽的古井贡酒等著名品牌。
中国白酒的饮用方法也因地区和个人口味而异。
一般来说,白酒可以纯饮、加冰、混饮等。
纯饮是最常见的饮用方式,即将白酒倒入杯中,加入适量冰块或纯净水,直接饮用。
加冰饮用可以降低白酒的酒精度,增加口感清爽的感觉。
混
饮则是将白酒与其他饮料混合饮用,如红牛、雪碧等,可以增加口感层次和风味。
总之,中国白酒是一种具有独特风味和特点的酒精饮料,它承载了中国丰富的历史和文化传统。
同时,中国白酒的产区和品牌也非常丰富多样,为消费者提供了多种选择。
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中国白酒的特点、名称和起源中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一(其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)。
中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多,原料各种各样,酒的特点也各有风格,酒名也五花八门。
中国白酒在饮料酒中,独具风格,与世界其他国家的白酒相比,我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。
酒色洁白晶莹、无色透明;香气宜人,五种香型的酒各有特色,香气馥郁、纯净、溢香好,余香不尽;口味醇厚柔绵,甘润清冽,酒体谐调,回味悠久,那爽口尾净、变化无穷的优美味道,给人以极大的欢愉和幸福之感。
我国白酒的酒度早期很高,有67°、65°、62°之高。
度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。
近几年,国家提介降低白酒度数,有不少较大的酒厂,已试制成功了39°、38°等低度白酒。
低度白酒出现市场初期,大多数消费者不太习惯,饮用起来总觉着不够味,“劲头小”。
90年代初,城市消费者已经开始习惯低度白酒,在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。
白酒以前叫烧酒、高粮酒,建国后统称白酒、白干酒。
为什么叫白酒、白干和烧酒?白酒就是无色的意思,白干酒就是不掺水的意思,烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。
白酒的名称繁多。
有的以原料命名,如:高粱酒、大曲酒、瓜干酒等,就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。
有的以产地命名,如:茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。
有的以名人命名,如:杜康酒、范公特曲等。
还有的按发酵、贮存时间长短命名,如:特曲、陈曲、头曲、二曲等。
二锅头、回龙酒等,则又是以生产工艺的特点命名的。
二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称。
现在有的酒仍叫二锅头。
现在的二锅头是在蒸酒时,掐头去尾取中间馏出的酒。
真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前,以古老的固体蒸馏酒方法,即以锅为冷却器,二次换水后而蒸出的酒。
所谓回龙酒,就是将蒸出的酒重烤一次,即为回龙酒。
我国白酒起源于何时,众说不一,尚无定论。
一种说法,起源于诏代,在唐代文献中,烧酒、蒸酒之名已有出现。
李肇(公元806年)写的《国史补》中的:“酒则有剑南之烧春”(唐代普遍称酒为“春”);雍陶(公元834年)诗云:“自到成都烧酒热,不思身更入长安。
”可见在唐代,烧酒之名已广泛流传了。
田锡写的《曲本草》中说:“暹罗酒以烧酒复烧二次,入珍贵异香,其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆,然后入酒,腊封,埋土中二三年绝去烧气,取出用之。
”赵希鹄写的《调燮类编》中说:“烧酒醉不醒者,急用绿豆粉粉荡皮切片将筋撬开口,用冷水送粉片下喉即安”(卷二);他又说:“生姜不可与烧酒同用。
饮白酒生韭令人增病。
饮白酒忌诸甜物”(卷三)。
以上引文中所说的“烧酒”、“蒸酒”、“白酒”,是否就是今天的白酒?单从名字相同还不可定论。
有人认为我国民间长期相沿,把蒸酒称为烧锅,烧锅生产的酒即为烧酒。
但烧锅之名起源于何时,尚待考证。
故白酒起源唐代,其论据尚欠充分。
另一种说法,元代时(1271—1368年)由国外传入。
元时中国与西亚和东南亚交通方便,往来频繁,在文化和技术等方面多有交流。
有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒,远从印度传入。
还有人说:“烧酒原名‘阿刺奇’,元时征西欧,曾途经阿刺伯,将酒法传入中国。
”章穆写的《饮食辨》中说:“烧酒,又名火酒、‘阿刺古’。
‘阿刺古’番语也。
”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音,是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒,在元代曾一度传入中国。
再一种说法,是明代药物学家李明珍(1518—1593年)在《本草纲目》中所写:“烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露,凡酸败之酒皆可蒸烧。
近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟,和曲酿瓮中十日,以甑蒸好,其清如水,味极浓烈,盖酒露也。
”这段话,除说明我国烧酒创始于元代之外,还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法,故人以为可信。
中国白酒的香型我国白酒的香型,目前被国家承认的只有5种:即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。
白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。
也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备,就能生产什么样香型的酒。
如:酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺,石窖或泥窖发酵;浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺,陈年老窖或人工老窖发酵;清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵;米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成;其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等,其生产工艺也各有千秋。
酱香型白酒:亦称茅香型,以茅台酒为代表,属大曲酒类。
其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺。
含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。
浓香型白酒:亦称泸香型、五粮液香型,以泸州老窖特曲及五粮液为代表,属大曲酒类。
其特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长。
浓香型白酒的种类是丰富多采的,有的是柔香,有的是暴香,有的是落口团,有的是落口散,但其共性是:香要浓郁,入口要绵并要甜(有“无甜不成泸”的说法),进口、落口后味都应甜(不应是糖的甜),不应出现明显的苦味。
浓香型酒的主体香气成分是窖香(乙酸乙酯),并有糟香或老白干香(乳酸乙酯),以及微量泥香(丁乙酸等)。
窖香和糟香要谐调,其中主体香(窖香)要明确,窖泥香要有,也是这种香型酒的独有风格,但不应出头,糟香味应大于香味,浓香要适宜、均衡,不能有暴香。
清香型白酒:亦称汾香型,以山西汾酒为代表,属大曲酒类。
它入口绵,落口甜,香气清正。
清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。
清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。
总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。
米香型白酒:亦称蜜香型,以桂林象山牌三花酒为代表,属小曲酒类。
小曲香型酒,一般以大米为原料。
其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。
一些消费者和评酒专家认为,用蜜香表达这种综合的香气较为确切。
概括为:蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。
即米酿香明显,入口醇和,饮后微甜,尾子干净,不应有苦涩或焦糊苦味(允许微苦)。
其他香型酒:亦称兼香型、复香型、混合香型、属大曲酒类此类酒大都是工艺独特,大小曲都用,发酵时间长。
凡不属上述四类香型的白酒(兼有两种香型或两种以上香型的酒)均可归于此类。
此酒的代表酒——国家名酒董酒、西凤酒。
口感特点:绵柔、醇甜、味正、余长,其特有风格突出。
四川省宜宾五粮液酒厂生产,五粮液牌,大曲浓香60度、52度、39度。
五粮液酒无色透明,具有浓郁,纯画龙点睛的乙酸乙酯为主的酯类香气,味醇厚、甘美、净爽,香味谐调、回味悠久。
五粮液是以优质高梁、梗米、糯米、小麦、玉米五种粮食为主要原料,以小麦子制曲为粮化发酵剂,以稻壳为填充剂,用泥窖、续、固体发酵、混馏,再经贮存,精心勾竞兑调味而成的浓得型白酒,故名“五粮液”,是享誉国内餐的名酒之一。
1915年在巴拿马万国博览会上获金奖。
至1995年先后共20次在国际博览会上获金奖。
根据市场抽查,仿冒名酒以五粮液最多。
真品五粮液商标用纸、印刷、色彩规范。
“五粮液”三个字系用凹版印制,表面光滑,有凸出感,字体清晰,边缘不毛,字体线条无断裂,整体色彩饱和,套印准确,印刷精致商标上的净含量,酒精度、原料、厂名、厂址等铅印部分的各小字非常清晰。
假“五粮液”商标印刷粗糙,“五粮液”三个字笔划有断裂。
印刷用油墨光洁度不好,整体色彩不饱满,不均匀,字体边缘模糊,毛糙。
再从酒瓶上看,真品玻璃系用高白料或普通白料制成,造型典雅,玻璃白净、透明、整体均匀精致无、无气泡、无褶皱,瓶上字体清晰端正。
假酒酒瓶粗糙,有褶痕、气泡,瓶上的字也不清晰。
“五粮液”瓶盖子的接口外(即锁口)衔接的是否平整、光滑。
五粮液瓶盖上是否有防伪标记,标记是滞正规。
五粮液瓶盖采用金属扭断盖,色彩为金色,光洁度好,盖顶印制该厂厂徽图案,周围字体清晰端正,锁口平整光滑。
瓶盖顶部有两项防伪措施:一是光刻,从1993年7月1日、10月1日起,分别在五粮液鼓型和晶质瓶盖顶部,打上激光光刻图案——五粮液酒厂厂徽,用10倍放大镜观察,清晰可见,线条因激光灼糊而略显黑色,用手或湿布无法擦掉;二是隐形喷码,从1994年1月1日起,在鼓形和晶质型五粮液瓶上使用暗喷,在紫外灯照射下,可见蓝色厂徽图案和“W·L·Y”(五粮液汉语拼音缩写),整个图案色彩均匀,线条清晰,轮廓清楚,没有断裂。
开启瓶盖时,用于沿箭头方向稍加拧动即可旋开,绝无使用剪刀剪断撬开之必要。
假冒五粮液酒瓶盖,图案、文字不端正,制作粗糙,使用铝材较薄,色彩暗淡,光洁度差。
锁口工艺水平低,不平整光滑,甚至有的还有硬器挤压磕碰造成的凹痕迹。
一些假冒五粮液酒瓶盖上也有仿制的防伪标识,但假冒光刻图案多为硬器挤压而成,图案及线条呈白色,线条模糊、有断裂,有的可用湿布擦掉,有极少数假冒喷码图案,有的线条之间连接不好而显模糊。
1995年6月10日该厂推出五粮液高级防盗盖三防盖,高防改进型(红色),该盖系从意大利原装进口,其特点是酒液可从瓶口倒出,但不能回灌,盖身色泽鲜明,光洁度好,印有“五粮液”字样。
在盖的上、下端有一拉带,拉带上有一金色铝质环。
仿冒的五粮液红色防盗盖,色泽暗淡,光洁度差,盖身中部往往有一圈出的痕迹。
用手触摸可以感觉到。
在五粮液酒瓶上所贴的标签背面,通过玻璃瓶观看时,可以找到用蓝色印章标出的生产日期。
生产日期的年月日均以两位数字表示,中间以横线相连,如“96—01—20”。
批号为85开头的6个数字串,其中第5与第6个数字间有一空格,如“85654 6”。
大多数假酒所有标签印刷质量低劣,色形不匀、字体边缘模糊而不光挺,线条有断裂,注册商标标记R,外圆常有缺口,所用的印刷油墨无光泽,套色不齐,特别应注意的是“五粮液“三个大字的黑边与金底色是否密合,金色露在黑边之外是假标签的一个十分重要的特征。
铝盖与瓶口咬合不紧则是假酒的又一标志,有的甚至可以随意旋转,乃至倒置后会漏酒,标签背面的生产日期与批号,有的在生产日期中印上了“年、月、日”,而不是用横线隔开,有的以“1995”、“1996”表示年份。
有的还用汉字标年、月、日,或用红色印章打印生产日期,这些都是假冒“五粮液”露出破绽。
从1996年下半年开始,在北京和昆明等地一些城市发现了仿冒“高防盖”的假酒,鉴别这些假的高防盖可注意三个方面:一是假盖色泽发暗,光洁度差,盖身中部往往有一圈出痕迹(用手摸可以感觉);二是盖上所印的字与塑料之间附着力很差,只要用指甲轻轻一刮,就会掉下来;三是瓶盖无法旋紧,可以不停地旋转。