几种植物油脂肪酸的成分

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5种能源植物种子含油量与脂肪酸组成

5种能源植物种子含油量与脂肪酸组成随着全球经济的发展，对能源的需求越来越大，传统能源的供应也面临着耗竭和环境问题的困扰。

因此，人们开始转向利用植物种子作为生物质能源替代传统化石能源。

种子中含有丰富的油脂和脂肪酸，这些都是制造生物柴油和其他生物燃料的理想材料。

下面将介绍5种能源植物种子的含油量与脂肪酸组成。

1. 大豆大豆是一种广泛种植的粮食和油料作物，全球最大的大豆种植国是美国、巴西和阿根廷。

由于大豆油脂中多不饱和脂肪酸含量较高，且不含胆固醇，因此被认为是最健康的油脂之一。

大豆种子中的油脂含量约为17-21％，其中多不饱和脂肪酸（MUFA）含量约为54-58％，多不饱和脂肪酸（PUFA）含量约为23-28％。

这些特性使大豆油成为生物燃料制造的优良材料之一。

2. 棉籽棉籽是棉花的籽粒，含有约20％的油脂，全球棉籽主要种植地区包括中国、印度和美国。

棉籽油中的多不饱和脂肪酸（PUFA）含量很高，约为55-65％。

另外，棉籽油中还含有大量的脂肪酸酯，如亚麻酸酯和硬脂酸酯等。

棉籽油也被用于生物柴油的生产。

3. 芝麻芝麻是一种重要的油料作物，主产于中国、印度和日本等地。

芝麻种子中的油脂含量约为50-58％，其中多不饱和脂肪酸（MUFA和PUFA）含量高达90％。

芝麻油是一种高度稳定的油，可用于生物柴油和其他生物燃料的生产。

4. 葵花籽葵花籽是一种常见的油料作物，主要在加拿大、美国、俄罗斯和乌克兰等国家种植。

葵花籽油中的油脂含量约为30-40％，其中多不饱和脂肪酸（MUFA和PUFA）含量较高，约为85％。

葵花籽油也是一种常用的生物燃料制造材料。

5. 花生花生是一种重要的全球性粮食和油料作物，主产于中国、印度和美国等国家。

花生种子中的油脂含量约为40-50％，其中多不饱和脂肪酸（MUFA和PUFA）含量约为70％。

花生油是一种植物性油，也是一种常用的生物柴油和其他生物燃料制造材料。

在生产生物燃料时，要选用最合适的油料作物。

天然油脂中脂肪酸的组成

天然油脂中脂肪酸的组成天然油脂是指从植物或动物中提取的油脂，它们是人类饮食中重要的能量来源之一。

天然油脂中含有多种不同类型的脂肪酸，这些脂肪酸的组成对于人体健康至关重要。

下面将介绍几种常见的天然油脂中脂肪酸的组成。

1. 橄榄油：橄榄油是一种非常健康的油脂，它主要由单不饱和脂肪酸组成。

其中最主要的脂肪酸是油酸，它占橄榄油中脂肪酸的约70%。

油酸是一种对人体有益的脂肪酸，可以降低胆固醇水平，保护心脏健康。

此外，橄榄油中还含有一定量的亚油酸和饱和脂肪酸。

2. 大豆油：大豆油是一种常用的烹饪油，它主要由多不饱和脂肪酸组成。

其中最主要的脂肪酸是亚油酸，它占大豆油中脂肪酸的约50%。

亚油酸是一种必需脂肪酸，对于人体的生长和发育非常重要。

此外，大豆油中还含有一定量的油酸和饱和脂肪酸。

3. 椰子油：椰子油是一种高度饱和的油脂，它主要由饱和脂肪酸组成。

其中最主要的脂肪酸是硬脂酸和十六碳酸，它们占椰子油中脂肪酸的约85%。

饱和脂肪酸在人体中会被转化为胆固醇，因此椰子油的摄入量应适量控制。

4. 鱼油：鱼油是一种富含ω-3多不饱和脂肪酸的油脂。

其中最主要的脂肪酸是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它们占鱼油中脂肪酸的大部分。

ω-3多不饱和脂肪酸对于心脏健康和脑功能有重要影响，它们还具有抗炎和抗血小板聚集的作用。

5. 花生油：花生油是一种常用的烹饪油，它主要由单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸组成。

其中最主要的脂肪酸是油酸，它占花生油中脂肪酸的约40%。

花生油中还含有一定量的亚油酸和饱和脂肪酸。

总结起来，不同种类的天然油脂中脂肪酸的组成各不相同，这也决定了它们对人体健康的影响。

在选择油脂时，我们应该根据自身的需求和健康状况选择适合的油脂。

同时，合理的摄入各种类型的脂肪酸对于维持身体健康至关重要。

11种食用植物油中脂肪酸组成的GC-MS分析

11种食用植物油中脂肪酸组成的GC-MS分析江燕;黎贵卿;张思敏【摘要】为了给人们的合理用油提供有益的指导,本文以花生油、玉米油、大豆油、茶油等11种常见食用植物油为研究对象,运用GC-MS对其脂肪酸组成进行分析,并对各脂肪酸含量进行了对比研究.结果显示:11种植物油除棕榈油外不饱和脂肪酸总含量为80.31％～90.15％,均超过80％;棕榈酸的含量最高为棕榈油(46.54％),但其他的普遍不高(5.12％～12.32％);亚油酸含量较高的有玉米油、大豆油、菜籽油、葵花油、葡萄籽油、核桃油,达到55.64％～60.33％.其中,葵花油和核桃油最高,分别为60.08％、60.33％;油酸含量差异较大,为20.88％～83.12％,其中茶油和橄榄油较为突出,分别为80.86％、83.12％;硬脂酸的含量普遍不高,位于1.65％～6.22％之间;亚麻酸含量较高的为菜籽油、葡萄籽油和核桃油,分别为5.72％、4.42％、3.56％,棕榈油和橄榄油未检出亚麻酸;花生酸含量较高的为花生油和菜籽油,分别为3.10％、3.56％,葡萄籽油、棕榈油、核桃油、茶油未检出花生酸.【期刊名称】《广西林业科学》【年(卷),期】2018(047)004【总页数】3页(P487-489)【关键词】食用植物油;脂肪酸;组成【作者】江燕;黎贵卿;张思敏【作者单位】广西壮族自治区分析测试研究中心,南宁 530022;广西壮族自治区林业科学研究院,南宁 530002;广西壮族自治区分析测试研究中心,南宁 530022【正文语种】中文【中图分类】TS222.1油脂作为人体三大营养成分之一，起到提供人体所需能量，溶解脂溶性维生素（VA，VD，VE，VK），促进其在体内的输送，消化和吸收，同时其作为人体必需脂肪酸的主要来源也发挥着重要的作用[1-2]，是人们食物的重要组成部分，是维持生命活动和生长发育不可或缺的物质。

油脂又是食品、医药、化妆和保健等行业的重要原料。

各种植物油的脂肪酸组成-推荐下载

油料油脂基本知识2009年05月15日 1．各种植物油脂的介绍我国食用植物油的品种主要有大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油以及芝麻油、油茶籽油、米糠油、亚麻籽油、玉米油、红花籽油等，棕榈油主要从马来西亚和印度尼西亚进口，橄榄油则主要从西班牙等地中海国家进口。

（1）大豆油大豆油中主要脂肪酸组成：油酸17.7%～28.0%，亚油酸50%～59%，亚麻酸5%～11%，棕榈酸8.0%～13.5%，硬脂酸2.5%～5.4%，花生酸0.1%～1.0%。

大豆油含有丰富的亚油酸、维生素E及卵磷脂，是一种营养价值很高的食用植物油。

（2）花生油花生油主要脂肪酸组成：油酸35.0%～67.0%，亚油酸13.0%～43.0%，亚麻酸0.05%～0.3%，棕榈酸8.0%～14.0%，硬脂酸1.0%～4.5%，花生酸0.1%～1.0%，硬脂酸1.0%～4.5%，花生酸1.0%～3.7%。

花生油中还含有甾醇、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。

（3）菜籽油普通菜籽油中主要脂肪酸组成：油酸8.0%～60.0%，亚油酸11.0%～23.0%，芥酸3.0%～60.%，亚麻酸5.0%～13.0%等，由于含有大量芥酸和芥子甙等物质，据相关报道认为这些物质对人体的生长发育不利。

目前我国 “双低”油菜面积已占油菜总面积的70%,低芥酸菜籽油中主要脂肪酸组成：油酸51.0%～70.0%，亚油酸15.0%～30.0%，芥酸0.05%～3.0%，亚麻酸5.0%～14.0%，是一种健康的食用植物油。

（4）棉籽油棉籽油是从棉花加工厂副产物棉籽中生产出来的。

棉籽油中含有的棉酚，必须经过精炼后才能去除，否则会造成棉酚中毒。

棉籽油中主要脂肪酸组成：油酸14.7%～21.7%，亚油酸46.7%～58.2%，棕榈酸21.4%～26.4%，硬脂酸2.1%～3.3%等，是一种营养价值较高的食用油，可供人食用。

（5）葵花籽油葵花籽油中主要脂肪酸组成：油酸14.0%～39.4%，亚油酸48.3%～74.0%，棕榈酸5.0%～7.6%，硬脂酸2.7%～6.5%等。

5种市售食用植物油的脂肪酸成分分析

分析检测5种市售食用植物油的脂肪酸成分分析李思敏（湖南科技职业学院，湖南长沙 410004）摘　要：通过气相色谱法对大豆油、菜籽油、玉米油、椰子油和芥花油等5种传统及新型市售食用植物油的脂肪酸组成进行分离与鉴定，并对其特征性脂肪酸、饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸的含量进行了比较分析。

关键词：植物油；气相色谱；脂肪酸含量Fatty Acid Composition Analysis of Five Edible Vegetable OilsLI Simin(Hunan V ocational College of Science and Technology, Changsha 410004, China) Abstract: The fatty acid composition of five traditional and new commercial edible vegetable oils such as soybean oil, rapeseed oil, corn oil, coconut oil and mustard oil was separated and identiﬁed by gas chromatography, and the contents of characteristic fatty acids, saturated fatty acids and unsaturated fatty acids were compared and analyzed.Keywords: vegetable oil; gas chromatography; fatty acid content植物油是从植物的果实、种子及胚芽中提取得到的油脂，由不饱和脂肪酸和甘油化合而成，广泛分布于自然界中。

以食用植物油料或植物原油为原料制成的食用油脂即为食用植物油，它是人们日常饮食的重要组成部分，是人们赖以生存的产能营养素之一。

常用食用油脂中主要脂肪酸的组成

常用食用油脂中主要脂肪酸的组成常用食用油脂中主要脂肪酸的组成（食物中脂肪总量的质量分数）食用油脂饱和脂肪酸不饱和脂肪酸其他脂肪酸油酸（C18 : 1）亚油酸（C18:2）亚麻酸（C18:3）可可油9361椰子油92062橄榄油10837菜籽油132016942*花生油1941380.41茶油10791011葵花籽油1419635豆油16225273棉籽油2425440.43大麻油1539450.51芝麻油1538460.31玉米油1527560.61棕榈油424412米糠油2043333文冠果油8314814猪油434493牛油6229217羊油5733323黄油56324 1.34注：*主要为芥酸食用植物油脂肪酸营养成分对比表人们对脂肪酸的研究中发现，有的脂肪酸分子结构中含有“双键”，有的不含双键，人们把含双键的脂肪酸叫不饱和脂肪酸，把不含双键的叫饱和脂肪酸。

大多数植物油含不饱和脂肪酸较多，如大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、阿甘油、葵花子油含量较多，而动物油含不饱和脂肪酸很低。

奶油含有的不饱和脂肪酸亦低，但含有维生素A、D，溶点低，易于消化，小儿可以食用。

脂肪中所含不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸等。

但有的不饱和脂肪人体可以合成，有不能合成。

各类碳链长短脂肪酸名称：C6 酸己酸C8 酸辛酸C10 酸癸酸C12 酸月桂酸C14 酸肉豆蔻酸C16 酸棕榈酸C18 酸硬脂酸C20 酸花生酸C22 酸山嵛酸C24 酸木质素酸C26 酸蜡酸C28 酸褐煤酸C30 酸蜜蜡酸3 -3脂肪酸1970 年前后，科学家发现一个奇怪的现象：生活在格陵兰岛（位于北冰洋）的爱斯基摩人患有心脑血管疾病的居民要比丹麦本土上的居民少很多。

之后分析爱斯基摩人日常饮食发现他们以鱼类食物为主，因天气寒冷很难吃到新鲜的蔬菜和水果。

按医学常识来说，常吃动物性食物，而少吃蔬菜、水果的人更易患心脑血管疾病，而事实是爱基斯摩人不仅身体健康，而且患高血压、冠心病、脑卒中等疾病的人都很难找到。

9种食用植物油脂肪酸成分分析

9种食用植物油脂肪酸成分分析作者：阿拉坦图雅来源：《赤峰学院学报·自然科学版》2019年第12期摘要：采用毛细管色谱法，测定了文冠果油、牡丹籽油、杏仁油、花生油、葵花油、毛梾油、沙棘油、元宝枫油、野樱桃油脂脂肪酸组成，并进行对比分析.9种植物油脂肪酸组成差异很大，饱和脂肪酸含量从大到小依次为毛梾油>花生油>沙棘油>牡丹籽油>葵花油>元宝枫油>文冠果油>杏仁油>野樱桃油.不饱和脂肪酸含量90%以上的有文冠果油、野樱桃油和杏仁油.关键词：植物油;脂肪酸组成;气相色谱法中图分类号：TS225 ;文献标识码：A ;文章编号：1673-260X（2019）12-0005-03我国食用植物油供需形势严峻，自给率仅为40%左右，全国食用植物油约60%依赖进口[1].据海关总署统计，2013年我国进口油脂油料的折油总计达2453.9万t，较2012年增长3.00%[2].为满足食用油市场供应日益增长的需要，国务院于2015年发布了《关于加快木本油料产业发展的意见》，明确提出到2020年，木本油料种植面积从现有的1.2亿亩发展到2亿亩，年产木本食用油150万吨左右.为此，国家粮食局制定了《粮油加工业“十三五”发展规划》，提出大力发展文冠果油、油茶籽油、牡丹籽油等新型健康木本食用油.本研究根据GB/T 17377动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析（GB/T 17377-2008，ISO 5508：1990IDT）的操作流程，并結合实际对9种植物油脂肪酸含量组成进行了分析.1 材料与方法1.1 仪器、材料和试剂仪器：气相色谱仪（毛细管色谱柱及火焰离子化检测器）、回流冷凝器、分析天平、水浴锅.材料：文冠果油、牡丹籽油、杏仁油、花生油、葵花油、毛梾油、沙棘油、元宝枫油、野樱桃油.试剂：氢氧化钠甲醇溶液、三氟化硼甲醇溶液、正庚烷、氯化钠、无水硫酸钠、脂肪酸甲酯混合标准品（37种）1.2 试验方法1.2.1 油样甲酯化甲酯化方法根据《动植物油脂脂肪酸甲酯制备》（GB/T 17376—2008/ISO 5509：2000IDT），并做适当改动.具体如下：取样品试样500mg置于合适的50mL烧瓶中，加入6mL 氢氧化钠甲醇溶液及沸石，在水溶上回流直至油滴消失.加入7mL的三氟化硼甲醇溶液于沸腾的溶液里，继续煮沸30min.再加入5mL的正庚烷于沸腾的混合溶液里.取下冷凝器，拿出烧瓶.立即加入20mL氯化钠溶液塞住烧瓶，猛烈振摇至少15s.继续加入氯化钠溶液至烧瓶颈部，静置分层.吸取上层液体1mL～2mL于玻璃瓶中，加入适量无水硫酸钠去除溶液中的水，注入气相色谱仪.1.2.2 气相色谱仪条件及分析石英毛细色谱柱PC-2560（100m×φ250μm，0.20μm）.进样口温度：250℃;分流比：100：1;隔垫吹扫：3mL/min.程序升温：初始温度140℃，保持5min，以4℃/min的升温速率升至240℃，240℃保持30min.氢火焰检测器：温度：260℃;氢气流量：30mL/min;空气300mL/min，尾吹流量：30mL/min.2 结果与分析37种脂肪酸混合标样定性保留时间见表1.从实际样品测定结果看，9种植物油脂的脂肪酸组成集中在碳14到碳24之间的18种.本方法可以完全覆盖测定要求，而且对开展动物源性、植物源性油脂的脂肪酸研究也有指导意义[3].脂肪酸组成差异很大（见表2）.经考证，饱和脂肪酸中除硬脂酸之外都会升高血清胆固醇的含量[4].饱和脂肪酸含量从大到小依次为毛梾油>花生油>沙棘油>牡丹籽油>葵花油>元宝枫油>文冠果油>杏仁油>野樱桃油.不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸.9种测试油样中文冠果油、野樱桃油和杏仁油的不饱和脂肪酸含量90%以上.亚油酸及亚麻酸被公认为人体必需的脂肪酸，在人体内可进一步衍化成具有不同功能作用的高度不饱和脂肪酸，如花生四烯酸（AA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等.大量实验表明，DHA和EPA具有较好的抗癌作用[5].葵花油、文冠果油和元宝枫油的亚油酸含量较高，分别是68.51%、45.89%和37.35%.牡丹籽油、野樱桃油和沙棘油的亚麻酸含量达20%以上，其他油含量较低.油酸具有调节血脂和降低胆固醇等功能，杏仁油和野樱桃油的油酸含量达到60%以上.神经酸是大脑神经纤维和神经细胞的核心天然成分.神经酸的缺乏将会引起脑中风后遗症.老年痴呆、脑瘫、脑萎缩、记忆力减退、失眠健忘等脑疾病.神经酸人体自身很难合成，必须靠食物摄取补充.研究结果表明，目前有10种木本植物中神经酸含量高于2%[6].本试验分析表明，元宝枫油和文冠果油的神经酸含量是5.52%和2.43%，具有开发利用前景.但是芥酸含量达到7.91%和13.08%.有动物实验表明，摄入过量芥酸对动物的心脏组织有损害.我国已经实现了油菜“双低”（低芥酸、低硫苷）品质改良，目前“双低”已成为我国油菜新品种审定的基本标准.因此，培育低芥酸的文冠果、元宝枫也将是育种新的研究方向.3 讨论本研究对9种植物油中的脂肪酸进行了对比，通过气相色谱仪，根据脂肪酸的保留时间和归一化法完成定性和定量，并对主要脂肪酸功能进行了分析.研究结论可为木本油料的产业开发提供参考依据.参考文献：〔1〕尹丹丹，李珊珊，吴倩，等.我国6种主要木本油料作物的研究进展[J].植物学报，2018（53）：110-125.〔2〕王瑞元.2013年我国食用油市场供需分析和国家加快木本油料产业发展的意见[J].中国油脂，2014，39（6）：1-5.〔3〕汪雪芳，杨瑞楠.28种功能性食用油脂肪酸组成研究[J].食品安全质量检测学报，2017，8（11）：4336-4343.〔4〕唐传核，徐建祥，彭志英.脂肪酸营养与功能的最新研究[J].中国油脂，2000，25（6）：20-23.〔5〕鲍建民，多不饱和脂肪酸的生理功能及安全性[J].中国食物与营养，2006（1）：45-46.〔6〕王性炎，樊金栓，王姝清，中国含神经酸植物开发利用研究[J].中国油脂，2006，31（3）：69-71.。

各类植物油成分

各类植物油成分
1. 橄榄油：橄榄油主要成分是脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱
和脂肪酸，如亚油酸和油酸。

此外，它还含有维生素E和其他天然抗
氧化剂。

2. 花生油：花生油主要成分是脂肪酸，其中富含单不饱和脂肪酸和多
不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸。

它还含有维生素E和其他抗氧化剂。

3. 大豆油：大豆油主要成分是脂肪酸，其中富含多不饱和脂肪酸，尤
其是亚油酸。

此外，它也含有维生素E和其他植物化合物。

4. 菜籽油：菜籽油主要成分也是脂肪酸，其中富含多不饱和脂肪酸，
如亚油酸和亚麻酸。

它还含有维生素E和其他天然抗氧化剂。

5. 葵花籽油：葵花籽油主要成分是脂肪酸，包括多不饱和脂肪酸和单
不饱和脂肪酸，如亚油酸和油酸。

它也富含维生素E和其他抗氧化剂。

6. 椰子油：椰子油主要成分是饱和脂肪酸，尤其是中链脂肪酸，如硬
脂酸和月桂酸。

它也含有维生素E和其他植物化合物。

7. 葡萄籽油：葡萄籽油主要成分是脂肪酸，其中富含多不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。

它还含有维生素E和其他天然抗氧化剂。

8. 苹果籽油：苹果籽油主要成分是脂肪酸，其中富含不饱和脂肪酸，
如油酸和亚油酸。

它也富含维生素E和其他抗氧化剂。

以上是一些常见的植物油成分，每种油的成分和含量略有差异，对于
食用或使用植物油时，需根据个人需求和健康状况做出选择。

建议在使用之前阅读产品标签并请咨询专业人士。

食用油的成分

食用油的成分食用油是我们日常饮食中不可缺少的一部分，它不仅为我们提供了必需的脂肪和能量，还能增加食物的口感和味道。

然而，不同种类的食用油的成分也是不同的，下面我们就来了解一下食用油的成分。

一、植物油的成分植物油是指从植物中提取的油脂，包括橄榄油、花生油、大豆油、葵花籽油等。

这些油脂的成分主要包括三种：脂肪酸、甘油三酯和其他成分。

1.脂肪酸脂肪酸是构成油脂的主要成分，它们是由碳、氢和氧三种元素组成的长链脂肪酸。

脂肪酸分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三类。

饱和脂肪酸：饱和脂肪酸是指碳链上没有双键的脂肪酸。

它们通常是固态的，在室温下不易流动，如椰子油、棕榈油等。

过多的摄入饱和脂肪酸会增加血液中的胆固醇，增加心血管疾病的风险。

不饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸是指碳链上有一个或多个双键的脂肪酸。

它们通常是液态的，在室温下流动性较好，如橄榄油、花生油、玉米油等。

不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇，有助于预防心血管疾病。

多不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸是指碳链上有两个或多个双键的脂肪酸。

它们可以进一步分为ω-3和ω-6脂肪酸。

ω-3脂肪酸主要存在于深海鱼类、亚麻籽油等食物中，有助于降低血液中的三酰甘油和胆固醇，预防心血管疾病。

而ω-6脂肪酸则存在于大豆油、葵花籽油等食物中，过多的摄入会导致炎症反应加剧。

2.甘油三酯甘油三酯是由甘油和三个脂肪酸酯化而成的化合物。

它们是油脂的主要能量来源，也是脂肪储存的主要形式。

过多的摄入甘油三酯会导致肥胖和心血管疾病等健康问题。

3.其他成分除了脂肪酸和甘油三酯外，食用油还包含一些其他成分，如维生素E、类黄酮、磷脂等。

维生素E是一种抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基的伤害；类黄酮则具有抗炎、抗氧化等作用；磷脂则是细胞膜的主要成分，有助于维持细胞的结构和功能。

二、动物油的成分动物油是指从动物中提取的油脂，包括黄油、猪油、牛油等。

与植物油不同，动物油的成分主要是饱和脂肪酸和胆固醇。

各种食用油脂肪酸含量比较表

学习辅助网www5730net莘莘学子必备的交流网站学习辅助网www5730net各种食用油脂肪酸含量比较表07学习辅助网www5730net莘莘学子必备的交流网站学习辅助网www5730net2322学习辅助网www5730net莘莘学子必备的交流网站学习辅助网www5730net亚麻籽油中不饱和脂肪酸的含量高达90其中a亚麻酸占5060a亚麻酸又是人体必需脂肪酸属于3系列脂肪酸亚麻是迄今为止植物资源中可作为食用油生产的含a亚麻酸最高的植物
橄榄油
9%-11%
84%-86%
4%-7%
1%
山茶油
10.5%
76.8%
11.6%
0.7%
杏仁油
8.2%
69.4%
17.4%
0%
红花籽油
8.5%
11.7%
78.6%
0.3%
核桃油
8%
23.6%
60.4%7.9%葡源自籽油10.66%19%
70%
0%
豆油
10%-13%
20%-25%
50%-55%
7%
花生油
17%-18%
50%-68%
22%-28%
0%
玉米油
10%-13%
23%-30%
56%-60%
1%
猪油
30%-40%
23%-30%
56%-60%
0%
棉籽油
23%-22%
15%-40%
50%-55%
0%
菜籽油
5%-10%
70%-80%
5%-10%
0%
葵花油
21%
19%
59%
1%
食疗效用
引起血脂升高
对人体不产生动脉病变，既不明显升高血脂，也不明显降低血脂

各种植物油的脂肪酸组成

油料油脂基本知识2009年05月15日1．各种植物油脂的介绍我国食用植物油的品种主要有大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油以及芝麻油、油茶籽油、米糠油、亚麻籽油、玉米油、红花籽油等，棕榈油主要从马来西亚和印度尼西亚进口，橄榄油则主要从西班牙等地中海国家进口。

（1）大豆油大豆油中主要脂肪酸组成：油酸17.7%～28.0%，亚油酸50%～59%，亚麻酸5%～11%，棕榈酸8.0%～13.5%，硬脂酸2.5%～5.4%，花生酸0.1%～1.0%。

大豆油含有丰富的亚油酸、维生素E及卵磷脂，是一种营养价值很高的食用植物油。

花生油中还含有甾醇、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。

目前我国“双低”油菜面积已占油菜总面积的70%,低芥酸菜籽油中主要脂肪酸组成：油酸51.0%～70.0%，亚油酸15.0%～30.0%，芥酸0.05%～3.0%，亚麻酸5.0%～14.0%，是一种健康的食用植物油。

（4）棉籽油棉籽油是从棉花加工厂副产物棉籽中生产出来的。

棉籽油中含有的棉酚，必须经过精炼后才能去除，否则会造成棉酚中毒。

棉籽油中主要脂肪酸组成：油酸14.7%～21.7%，亚油酸46.7%～58.2%，棕榈酸21.4%～26.4%，硬脂酸2.1%～3.3%等，是一种营养价值较高的食用油，可供人食用。

（5）葵花籽油葵花籽油中主要脂肪酸组成：油酸14.0%～39.4%，亚油酸48.3%～74.0%，棕榈酸5.0%～7.6%，硬脂酸2.7%～6.5%等。

常见食用油的脂肪酸含量比例

常见食用油的脂肪酸含量比例The document was finally revised on 2021常见食用油的脂肪酸含量比例01、猪油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸42%、单元不饱和脂肪酸48%、多元不饱和脂肪酸10%。

食用太多，体内胆固醇易增加，易导致罹患心血管疾病，但可供长时间高温的烹调。

02、羊油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸54%、单元不饱和脂肪酸36%、多元不饱和脂肪酸10%。

03、牛油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸54%、单元不饱和脂肪酸2%、多元不饱和脂肪酸44%。

牛油含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等，使用过多容易导致血脂过高，也可使全身动脉硬化，其中包括脑动脉。

04、鸡油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸31%、单元不饱和脂肪酸48%、多元不饱和脂肪酸21%。

05、深海鱼油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸28%、单元不饱和脂肪酸23%、多元不饱和脂肪酸49%。

06、棕榈油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸35%、单元不饱和脂肪酸15%、多元不饱和脂肪酸50%。

棕榈油的饱和度较高，为工厂和快餐店常用之油炸油。

07、花生油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸21%、单元不饱和脂肪酸49%、多元不饱和脂肪酸30%。

花生油因为含有特别的香度风味，有一定喜爱的消费群，为各类脂肪酸成份比较平均者，油质较稳定适合高温油炸。

08、芝麻油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸16%、单元不饱和脂肪酸54%、多元不饱和脂肪酸30%。

自古以来，麻油就是国人烹调时不可或缺的调配油，它与其他油品不同之处，在于麻油含有较多对人体健康有益的抗氧化剂，如维生素以及独特芝麻醇，但麻油最好不要高温烹调，且麻油的发烟点较低也不适合炒菜。

9、大豆油（色拉油）：脂肪酸成份：饱和脂肪酸15%、单元不饱和脂肪酸24%、多元不饱和脂肪酸：61%。

含丰富卵磷脂（卵磷脂食品）、胡萝卜素。

但不宜高温油榨，发烟点低（180℃）容易产生油烟，精制时须添加许多抗氧化剂。

10、橄榄油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸15%、单元不饱和脂肪酸73%、多元不饱和脂肪酸12%。

5种市售食用植物油的脂肪酸成分分析

5种市售食用植物油的脂肪酸成分分析市售的食用植物油种类繁多，每种植物油中的脂肪酸成分也有所不同。

本文将对五种常见的市售食用植物油的脂肪酸成分进行分析。

第一种是橄榄油，它是地中海地区的主要植物油之一、橄榄油的主要成分是单不饱和脂肪酸，其中最主要的成分是油酸。

油酸占橄榄油脂肪酸总量的70%以上，这是一种有益于心脏健康的脂肪酸。

此外，橄榄油中还含有一定量的多不饱和脂肪酸，如亚麻酸和α-亚麻酸，以及饱和脂肪酸。

第二种是花生油，它是一种常用的食用植物油。

花生油中的脂肪酸成分相对较为均衡。

它富含亚油酸和油酸，两者共占花生油中脂肪酸的80%以上。

亚油酸是一种ω-6多不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

花生油中的饱和脂肪酸含量相对较低。

第三种是大豆油，它是一种经常使用的食用植物油。

大豆油中富含亚油酸，约占总脂肪酸的50%以上，这是一种有益于心脏健康的脂肪酸。

此外，大豆油中还含有一定比例的油酸和饱和脂肪酸。

第四种是葵花籽油，它是一种常见的食用植物油。

葵花籽油中的脂肪酸成分比较均衡。

它富含油酸、亚油酸和饱和脂肪酸。

油酸和亚油酸分别占葵花籽油中总脂肪酸的约20%和60%。

亚油酸是一种重要的多不饱和脂肪酸，有助于维持血液中的胆固醇平衡。

最后一种是玉米油，它是一种常用的食用植物油。

玉米油中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸。

亚油酸约占玉米油中总脂肪酸的50%以上，这使得玉米油成为了一种有助于心脏健康的油脂选择。

此外，玉米油中的油酸和饱和脂肪酸含量相对较低。

总的来说，市售的食用植物油中的脂肪酸成分有所不同。

橄榄油以油酸为主要成分，花生油和大豆油富含亚油酸，葵花籽油富含油酸和亚油酸，而玉米油以亚油酸为主要成分。

这些不同的脂肪酸成分对每种食用植物油的营养价值和适用领域有一定的影响。

在选择食用植物油时，可以根据个人的健康需求和烹饪用途来进行选择。

植物油中不饱和脂肪酸的含量

植物油中不饱和脂肪酸的含量
植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。

如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。

不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体不可缺少，它是构成人体细胞的组成成分，是构成人体细胞膜的重要物质材料，能够合成前列腺素。

不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。

食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸等，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。

一般来说，植物油中不饱和脂肪酸的含量较高，如橄榄油、花生油、芝麻油、菜籽油等。

其中，橄榄油中的不饱和脂肪酸含量最高，约为70%至85%。

而动物油如猪油、牛油等，其中的不饱和脂肪酸含量较低，一般在10%以下。

不同品牌、不同产地的植物油中不饱和脂肪酸的含量可能会有所差异。

因此，在选择植物油时，可以查看产品标签上的营养成分表，了解其中不饱和脂肪酸的含量。

同时，为了保持身体健康，建议适量摄入不同种类的植物油，以保证不饱和脂肪酸的摄入量。

气相色谱法测定和比较5种植物油中的脂肪酸组成

第37 #第9期2021年5月肃科技Gansu Science and TechnologyVol.37 N〇.9May. 2021气相色谱法测定和比较5种植物油中的脂肪酸组成王小花，黄鞾，郭锌，苏阿龙(甘肃省食品检验研究院，甘肃兰州730200)摘要：研究了一种气相色谱法测定植物油中脂肪酸组成的方法〃实验中选用氢氧化钾_中醇溶液作为甲酷化试剂对样品进行处理，再用正己烷提取，通过气相色谱仪对脂肪酸组成进行分离和鉴记总共分离出15种脂肪酸，结果表明：植物油中的脂肪酸以棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸为主；只有胡麻油中油酸和亚油酸相对含量为31.7 %,其他四种植物油油酸和亚油酸含量均高于75%;而菜籽油中的油酸相对含量最高，大豆油中的亚油酸相对含M最高；五种植物油中不饱和脂肪酸含M高于饱和脂肪酸含量，其中菜籽油中不饱和脂肪酸相对含《最卨关键词：气相色谱法；植物油；脂肪酸组成中图分类号：TS213植物油是从植物的果实、种子和胚芽中提取得到的一种可食用油脂，是人们日常饮食的重要组成部分|W I。

它是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中。

如花生油、大豆油、菜籽油、胡麻油等。

它的主要成分是高级脂肪酸和甘油化合而成的脂肪酸三甘油酯&•'其中脂肪酸按照不饱和程度可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸1U|。

不饱和脂肪酸主要有棕榈油酸、十七碳一烯酸、十八碳一烯酸、十八碳二烯酸和十八碳三烯酸、二十碳一烯酸等，饱和脂肪酸主要有豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸等大量研究表明，植物油中的不饱和脂肪酸有免疫调节、抗氧化、促进大脑发育、防治心血管病等多种生理功效夂,其中亚油酸和亚麻酸是人体必需脂肪酸#j，亚油酸能降低实验鼠和人体的总胆固醇和P脂蛋白，且能防治动脉粥样硬化和抗血栓™亚麻酸具有调血脂、调血压、降血糖、抗血栓、抗炎、抗肿瘤、抑制过敏反应、增强智力、保护视力和调节免疫力等功能同时，人类的饮食中需要吸收油脂，如果体内长时期摄人油脂不足，长期缺乏脂肪，会造成严重的营养不良、体力不佳、体重减轻、丧失劳动能力l"l;因此，脂肪酸作为植物油的主要营养成分，在很大程度上决定了植物油的食用价值，而脂肪酸的饱和度又和它的营养功能密切相关，它在维持人体健康方面起着十分重要的作用。

植物油脂肪酸的主要组分

植物油脂肪酸的主要组分
植物油脂肪酸是指存在于植物油脂中的一类化合物，其主要组分包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸是指分子链上没有双键的脂肪酸，其代表物包括硬脂酸、棕榈酸等。

饱和脂肪酸通常是固体，且容易在体内沉积，过量摄入会对人体健康产生不良影响。

单不饱和脂肪酸是指分子链上只有一个双键的脂肪酸，其代表物包括油酸、亚油酸等。

单不饱和脂肪酸不像饱和脂肪酸容易沉积在体内，适量摄入有益于降低胆固醇，并对心血管疾病有预防作用。

多不饱和脂肪酸是指分子链上有两个或以上双键的脂肪酸，其代表物包括亚麻酸、欧米伽-3脂肪酸等。

多不饱和脂肪酸对人体健康有重要作用，可预防心血管疾病、抑制炎症反应、促进智力发展等。

但过量摄入也会产生负面影响，如增加癌症风险等。

总体而言，植物油脂中的不同脂肪酸成分对人体健康有不同的影响，适量且均衡地摄入不同类型的脂肪酸是维持健康的关键。

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国家标准食用植物油的脂肪酸组成

国家标准食用植物油的脂肪酸组成(单位：%)Nd-未检出，含量<0.05%脂肪酸大豆油花生油葵花油玉米油米糠油菜籽油棕榈油棉籽油橄榄油芝麻油 C6:0己酸甲酯ND ND ND ND ND ND ND ND ND C8:0辛酸甲酯ND ND ND ND ND ND ND ND ND C10:0癸酸甲酯ND ND ND ND ND ND ND ND ND C12:0月桂酸甲酯 ND-0.1 ND-0.1 ND-0.1 ND-0.3 ND-0.2 ND ND-0.5 ND-0.2 ND C14:0豆蔻酸甲酯 ND-0.2 ND-0.1 ND-0.2 ND-0.30.1-0.7ND-0.2 0.5-2.00.6-1.0ND-0.1 ND-0.1 C16:0棕榈酸8.0-13.5 8.0-14 5-7.9 8.6-16.5 14-23 1.5-6.0 39.3-47.5 21.4-26.4 7.0-20.0 7.9-12 C16:1棕榈油酸ND-0.2 ND-0.2 ND-0.3 ND-0.5 ND-0.5 ND-3.0 ND-0.6 ND-1.2 0.3-3.5 ND-0.2 C17:0十七酸甲酯 ND-0.1 ND-0.1 ND-0.2 ND-0.1 ND ND-0.1 ND-0.2 ND-0.1 ND-0.4 ND-0.2 C17:1银杏酸 ND-0.1 ND-0.1 ND-0.1 ND-0.1 ND ND-0.1 ND ND-0.1 ND-0.6 ND-0.1 C18:0 硬脂酸 2.0-5.4 1.0-4.5 2.7-6.5 ND-3.3 0.9-4.0 0.5-3.1 3.5-6.0 2.1-3.3 0.5-5.04.5-6.7C18:1油酸 17-3035.0-6914-39.4 20-42.2 38-48 8-60 36-44 14.7-21.7 55.0-83.0 34.4-45.5 C18:2亚油酸 48.0-59.0 12-43 48.3-74.0 34-65.5 29-40 11-23 9-12 46.7-58.2 3.5-21.0 36.9-47.9 C18:3亚麻酸 4.5-11.0 ND-0.3 ND-0.3 ND-2.0 0.1-2.9 5-13 Nd-0.5 ND-0.4 ND-1.5 0.2-1.0 C20:0花生酸 0.1-0.6 1-2 0.1-0.5 0.3-1.0 ND-0.9 ND-3.0 ND-1.0 0.2-0.5 ND-0.8 0.3-0.7 C20:1二十碳烯酸ND-0.5 0.7-1.7 ND-0.3 0.2-0.6 ND-0.8 3-15 ND-0.4 ND-0.1 ND-0.4 ND-0.3 C20:2二十碳二烯酸 ND-0.1 ND ND ND-0.1 ND ND-1.0 ND ND-0.1 ND C22:0山嵛酸 ND-0.7 1.5-4.5 0.3-1.5 ND-0.5 ND-0.5 ND-2.0 ND-0.2 ND-0.6 ND-0.2 ND-1.1 C22:1芥酸 ND-0.3 ND-0.3 ND-0.3 ND-0.3 ND >2.0-60.0 ND ND-0.3 ND ND C22:2二十二碳二烯酸 ND ND ND-0.3 ND ND ND-2.0 ND ND-0.1 ND C24:0二十四碳烷酸木焦油酸 ND-0.5 0.5-2.5 ND-0.5 ND-0.5 ND-0.6 ND-2.0 ND ND-0.1 ND-1.0 ND-0.3 C24:1二十四碳烯酸NDND-0.3NDNDNDND-3.0NDNDND。