酒店餐饮中餐服务员考试试题

试题题库一、填空题1、温馨提示七要素是消费性质、消费标准、口味需求、特殊服务、营销活动、优惠政策、券卡细则2、摆台的顺序是从主人位顺时针方向摆台3、铺台布的方法有撒网式、拖拉式4、餐具摆放标准顺序：围椅→台裙、台布→放转盘→骨碟→汤碗→汤勺→筷架→筷子→红酒杯→小酒杯→分酒器→直身杯→烟缸→公牒→公筷→公勺→牙签筒→对椅5、包厢设施设备及家私柜物品摆放必须按照定位摆放图标准摆放，并保持干净，无污渍、油渍6、结合自身工资标准计算自己的行政绩效分，1分= 元（四舍五入取整）；7、基层员工晋升原则上必须在本岗位工作满 1至3个月；8、店面新入职员工试用期每月4天休息，入职未满月者按实际出勤比例计算；正式员工店面每月休息天；9、无故旷工3日者或当月累计三次者则视为自动旷工；10、员工上下班必须亲自打卡，若替人打卡，代打卡者与被打卡者各扣绩效10分11、按处罚级别划分阶段的管理权限和范围：Ａ、领班负责处理：直接损失在20元（含）以下，或警告或2分以下的处罚；Ｂ、主管（助理）负责处理：直接损失在20元-50元（含），或3分－5分（含）的处罚；Ｃ、经理负责处理：直接损失在50元－100元（含），或5分-8分（含）的处罚；Ｄ、店经理（公司分管执行总经理）负责处理：直接损失在100元-200元（含），或8分-10分（含）的处罚；Ｅ、直接损失在200元以上，或者应处罚10分以上，或处以降级、辞退、开除的，须报分管执行总经理处理。

12、绩效每分=月标准工资的40%/100分（不含工龄补贴）13、酒店各位员工都必须严格遵守本酒店的考勤打卡制度，按时上下班。

员工一律凭卡考勤，按卡发工资。

14、代打卡：员工上下班必须亲自打卡，若替人打卡，代打卡者与被打卡者，各扣绩效分10分。

15、迟到：10分钟以内扣1分；10分钟(含)以上扣2分，并计作1次；以后每延续10分钟加扣1分；迟到超过1.5小时按事假半天计算；每月累计超过3次者，扣除当月岗位补贴。

16、早退、溜号：10分钟以内扣2分，10分钟以上扣4分，20分钟以上扣6分，溜号、早退达30分钟（含）以上按事假半天计算，扣除当月岗位补贴，并且当月份不参与年终计算。

17、旷工：凡未经批准，擅自不到岗者，视为旷工（特殊情况，必须在到岗后两日内办理手续，记入档案袋，半年后撤消）。

凡旷工者，则按事假处理，扣除当月岗位补贴，并且当月不参与年终计算；当月旷工超过3天或累计3次者，视其自动离职，其于离职日前所有未领薪资视其自动放弃。

18、未打卡：事前经主管以上人员证明属实者，可向考勤员递交书面证明给予签卡，凡上班第一次与最后一次卡忘打者，一律按义务劳动半天处理（特殊情况可经部门负责人、店面店经理/公司分管执行总经理签字抵扣休息半天），其他班次忘打卡超过2次签卡者，超过一次扣0.5分，未签卡者按旷工处理，另打连卡一次扣0.5分。

19、待岗：未按要求完成本岗位工作或违反规章制度，结合实际情况，可给予待岗处理，待岗期间无工资（不影响正常公休）。

20、休息时要遵照休息表，有事请假或调休需在休息前向考勤员递交已审批的请假条或调休单，调休或请假三天（含）内，由部门经理审批，三天以上一周以内（含）由店经理审批，一周以上由分管执行总经理审批，经理级一个月以上由总经理审批。

21、住宿人员必须在每晚24：00之前回到寝室（值班人员除外），并到寝室长处报到。

若住宿人员有事外出必须向寝室长递交请假条，批准后方可生效，如有擅自不归者，在外任何行为酒店概不负责，超过24：00两次未归者，取消住宿资格，并于第二天在寝室长的监督下搬离寝室（特殊情况需提前申请宿舍长）。

22、发式：A头发梳理整齐，不留怪异发型，不染夸张的颜色。

B男员工一律留短发（前不过眉、侧不过耳，后不过衣领），不留胡须。

C女员工头发过肩时必须用规定发饰或发网盘起。

短发需梳理整齐并经常修剪。

D女员工使用的发卡必须以统一为主。

23、妆容：A女员工上班时必须淡妆上岗。

B上岗期间精神饱满、容面焕然、面带微笑。

24、着装：A上班时间一律符合酒店规定的统一制服。

B不允许卷袖和腿裤角C着装无破损无脱扣D保持衣着整结合身E不允许敞开领口或不系工装各部位纽扣F员工不得在公众区域把制服和个人衣服混穿25鞋袜:A男员工:工作时间需穿规定统一的黑色皮鞋，或布鞋，鞋面保持清洁无污垢。

B女员工：工作时间需穿规定统一的黑色皮鞋，或布鞋，鞋面保持清洁无污垢。

C男员工需穿深色袜子。

禁止把袜子露出；女员工需穿黑色袜，肉丝袜或夏天统一规定的肉丝长筒袜。

26首饰:A耳朵不能戴有多个耳钉或耳环。

B颈部的项链不宜露在制服外。

C手腕部不允许戴有手链或饰品。

D脚裸部位不允许戴有脚链或脚铃铛等饰品27指甲：A男女员工不允许涂有色指甲油，不准留长指甲。

B指甲整齐、干净、无污垢。

C员工除订婚或结婚戒指以外，不可以佩戴其它金银饰品。

28工号牌:A上班时间所有员工必须佩戴酒店所发的工号牌，佩戴于制服的左上方平行于第二颗、第三颗纽扣中间。

B除工号牌和酒店提供以外，不可佩戴其它徽章。

29、员工在距离客人1.5m左右时，身体向前倾斜，迎客问候15°，送客告别30°，感谢致歉45°鞠躬，面带微笑，礼貌问候。

30、服务用语“八不要”A不要使用藐视语B不要使用烦躁语C不要使用动气语D不要使用否定语E不要对客户使用贬义称呼F不要讲有损客人自尊的话G不要与客人争辩H不要发出高于客人的声音。

二、选择题1、餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的（A）。

A、左后侧B、右后侧C、正后侧D、对面2、餐厅服务员可在客人（C）水果时，准备好客人的账单即提前核对单据。

A、未用B、刚用C、享用D、用完3、牙签盅应摆在公用碟的（D）。

A、后侧B、前侧C、左侧D、右侧4、摆台围椅时应从（A）开始，按顺时针方向依次摆放。

A、第一主人处B、第一主宾处C、第二主人处D、第二主宾处A、桌心B、桌边C、桌边左侧D、桌边右侧5、摆台时，汤碗应摆在骨碟的（B）。

A、右前方B、左前方C、右后方D、左后方A、1厘米B、1.5厘米C、2厘米D、2.5厘米A、左下方B、右下方C、左上方D、右上方6、斟酒服务中，餐厅服务员持瓶时，右手大臂与小臂应呈（C）。

A、80°B、85°C、90°D、95°7、斟倒一般酒水时，瓶口应距离杯口（C）左右。

A、1厘米B、1.5厘米C、2厘米D、2.5厘米8、餐厅服务员在服务菜品时，介绍原材料特点可使客人在消费选择时更具有（A ）。

A、直观性B、直接性C、认知性D、认同性9、餐厅服务员向客人介绍菜品特色，可以提高客人的（D）A、认知率B、认同率C、认可率D、任选率10、宾客使用的烟灰缸中如果存在（C）个烟蒂，餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。

A、1B、2C、3D、411、为客人呈递菜单后，给客人（C）选菜时间。

A、5分钟B、10分钟C、5～10分钟D、15分钟12、斟茶先从（A）开始。

A、主宾B、主人C、副主人D、副主宾13、斟茶不要太满，（B）为宜。

A、六成B、七成C、八成D、九成14、（D）服务是零点服务的中心环节。

A、迎宾B、引位C、上菜D、订菜15、餐厅服务员要对客人所点菜肴做出回答，说（“D”）。

A、可以B、行C、哦D、是16、酒杯一般放在水杯的（A）。

A、右侧B、左侧C、对面D、斜上方17、上菜服务最重要的一点是（C）。

A、不滴不洒B、保持造型C、保持应有的温度D、顺序正确18、餐厅服务员每上一道菜都要及时（B）A、收撤餐碟B、报菜名C、调整餐具D、清理台面19、宾客用餐时，服务员将餐巾放在宾客的（B）。

A、骨碟下B、胸前或膝上C、骨碟右边D、骨碟左边20、餐巾折花放置在杯中高度的（C）为宜。

A、1/2B、1/3C、2/3D、3/421、餐巾折花按摆放方式分有（A）。

A、两种B、三种C、四种D、五种22、如宾客信仰佛教，勿折叠（D）造型的餐巾花。

A、植物B、实物C、猪D、动物23、伊斯兰教宾客忌用（D）造型的折花。

A、动物B、植物C、实物D、猪24、通常情况下，4位客人一般选择直径（C）的餐台。

A、0.9mB、1mC、1.2mD、1.5m25、6人台一般选择直径为（B）的餐台。

A、1.2mB、1.4mC、1.6mD、1m26、10人台一般选择直径为（B）的餐台。

A、1.6mB、1.8mC、2mD、2.2m27、18～20人台一般选择直径为（D）的餐台A、2mB、2.2mC、2.4mD、2.6m28、圆形台布铺于餐台上，下垂（C）为宜。

A、10cmB、20cmC、30cmD、40cm29、圆形台布直径大于餐台直径（D）。

A、30cmB、40cmC、50cmD、60cm30、铺台时餐厅服务员应站立在（C）餐椅处。

A、主人B、主宾C、副主人D、副主宾31、中餐圆台铺台布的常用方法有（B）。

A、2种B、3种C、4种D、5种32、（B）铺台方法适用于较宽敞的餐厅或周围没有客人就座的情况下进行。

A、推拉式B、抖铺式C、撒网式D、三者均可33、中餐摆台时，餐碟距离桌边（A）。

A、1cmB、1.5cmC、2cmD、2.5cm34、摆放白酒杯与红酒杯时，杯口距离（A）。

A、1cmB、1.5cmC、2cmD、2.5cm35、筷架应放在骨碟的（C）。

A、上方B、左侧C、右侧D、左上方36、公用碟应放在（C）的正前方。

A、主人位B、主宾位C、正、副主人位D、正、副主宾位37、公用勺、筷之间间隔（B）。

A、0.5cmB、1cmC、1.2cmD、1.5cm38、摆放公用勺时，勺把向（B）。

A、右B、左C、里D、外39、摆放公用筷时，筷柄向（A）。

A、右B、左C、里D、外40、烟灰缸从（A）右侧开始摆放。

A、主人位B、副主人位C、主宾位D、副主宾位41、烟灰缸每（C）座位摆放一个。

A、一个B、隔一个C、隔两个D、隔三个42、斟酒时先从（B）位开始。

A、第一主人B、第一主宾C、第二主人D、第二主宾43、中餐斟酒时先斟（B）A、白酒B、红酒C、饮料D、冰水44、菜单摆放于正、副主人位（C）。

A、餐碟上B、餐具前方C、左侧D、右侧45、台号一般摆放在餐台的（D）。

A、中心B、边缘C、上首D、下首46、台号朝向（D）摆放。

A、主人位B、主宾位C、副主人位D、宴会厅入口47、安徽菜发源于安徽的（A）。

A、徽州B、合肥C、黄山D、蚌埠48、徽菜以擅长烹制（B）而著称。

A、河鲜和家禽B、河鲜和山珍C、海鲜和家禽D、海鲜和山珍49、湘菜口味以B）为主。

A、麻辣B、酸辣C、香辣D、甜辣50、服务员提高服务技能的基础是（D）。

A、提高沟通能力B、完善服务技能C、提高处理问题的能力D、丰富菜品知识51、我国公认的四大菜系是：川菜、（A ）、粤菜、苏菜。

A、鲁菜B、徽菜C、湘菜D、浙菜52、一般情况下，餐厅服务员在宴会开始前（B）之内将葡萄酒和白酒依次斟入客人杯中。