餐饮业服务员培训资料(17个doc)
餐饮服务员培训资料
餐饮服务员培训资料1. 引言本文档旨在为餐饮服务员提供培训资料，帮助他们提升服务水平，提供优质的餐饮服务。
2. 培训内容2.1 服务礼貌与态度- 研究与客人交流时保持礼貌和友善的态度。
- 注意细节，例如问候和微笑的重要性。
- 如何处理客人的投诉和不满意。
2.2 餐饮知识和菜单介绍- 掌握餐厅菜单的各种菜品和饮料。
- 研究如何介绍菜单中的特色菜和推荐菜。
- 了解食物的制作原料和特点。
2.3 餐桌布置和摆放- 研究如何正确地摆放餐具和餐巾。
- 掌握餐桌摆放的基本规则和礼仪要求。
2.4 专业的服务技巧- 研究如何迅速而准确地记住客人点餐。
- 掌握有效的服务技巧，例如注重餐后附加销售和推广。
3. 培训方法和时间安排本培训资料可通过以下方式进行培训：- 面对面培训：由培训师直接进行培训和演示。
- 视频培训：提供相关培训视频供学员研究。
- 组织实践：学员在实际工作中应用所学知识并接受反馈和指导。
根据学员的实际情况和培训需求，培训时间可以灵活安排，一般建议每周进行一次培训，连续培训4-6周。
4. 培训评估与反馈为了评估学员的培训效果和进展，可以采取以下措施：- 定期进行小测验，考察学员对培训内容的掌握情况。
- 观察学员在实际工作中的表现，并进行及时的反馈和指导。
5. 总结本文档提供了针对餐饮服务员的培训资料，包括服务礼貌与态度、餐饮知识和菜单介绍、餐桌布置和摆放，以及专业的服务技巧。
培训可采用面对面、视频和实践等方式进行。
餐饮单位可根据实际情况和需求进行培训时间的安排。
最后，通过培训评估和反馈，不断提升服务员的服务水平和质量。
以上为餐饮服务员培训资料，希望对您有所帮助。
餐饮服务员培训资料
服务员的仪容仪表与举止仪容仪表(一)发型1、员工发型整洁大方，长发要盘起，，梳理整齐，发前刘海不遮眉，使用酒店统一的黑色发夹。
2、男员工整洁、大方，前不遮眉，侧不过耳，后不及领。
3、男女员工的头发都不染色（如因岗位需要特批）、无头屑、发型不怪异。
（二）面部1、女员工着淡妆，不带耳环，不露项链，牙齿清洁，口腔清新（岗前不喝酒，忌吃有刺激性的食物）。
2、男员工面部干净，不留胡须，不露鼻毛，牙齿清洁，口腔清洁（岗前不喝酒，忌吃有刺激性的食物）。
（三）着装1、女员工（1）职服清洁，无污迹、无异味、无破损、衣扣齐全。
（2）工号牌或见习牌佩戴左胸，端正划一。
（3）着统一工鞋工袜，皮鞋光亮，袜不抽丝。
2、男员工（1）制服清洁，无污迹、无异味、无破损，衣扣齐全。
（2）工号牌或见习牌佩戴左胸衣袋，端正划一。
（3）着统一工鞋工袜，皮鞋光亮，袜不抽丝。
（四）岗前修饰1、女员工（1）手部清洁，常剪指甲，不涂有色指甲油，不带除手表、婚戒以外的其他饰物。
（2）淡妆上岗，描眉描唇，口红只适宜玫瑰红和桃红两种颜色。
（3）不用浓重的发蜡和浓烈的香水。
2、男员工（1）手部清洁，常剪指甲，不带除手表、婚戒以外的其他饰物。
（2）不用浓重的发蜡和浓烈的香水。
行为举止（一）表情1、眼神要含有喜悦和诚意。
2、微笑一定要自然、坦诚、发自内心。
3、与客人或同事目光相遇时，应主动微笑致意。
（二）站姿1、上身端正，挺胸收腹，头正肩平，面带微笑，平视前方或目视客人，后跟并拢，前脚掌分开呈60度，不得叉腿，禁止椅墙靠物；2、双手虎口交叉，右手在上，左手在下，可自然置放身体前后；3、与客人交谈时，可自然垂手恭立，在柜台后，手可平放柜台，脚可稍开；4、与人谈话，相距不近于60cm,不远于100cm。
（三）走姿1、在酒店公共区域三人以上须列队进行，抬头挺胸，面带微笑。
2、两肩平正，两臂前后摆动自然，步幅于身高相称。
3、步速适中，有急事客加快步伐，禁止奔跑。
4、脚步轻快稳重，女员工走在一条直线上，男员工行走足迹在一线两侧。
餐饮服务员培训资料
餐饮服务员培训资料一、培训目标1、总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，***完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。
2、服务素质培训目标3、操作技能培训目标通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
二、教学要求(一)服务素质培训要求1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性2、服务的含义、服务的理念、服务的模式3、餐厅服务员的素质要求4、餐厅服务员的职业道德要求5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求7、餐厅服务中常用的礼貌用语8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作(二)、操作技能培训要求1、托盘的基本要领2、餐巾折花3、中餐摆台4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴会的预定6、中餐宴会的接待服务程序及技巧三、教学计划安排总课时数：140课时。
专业理论：10课时。
专业技能：60课时;四、课程任务和说明通过培训，使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能，培训完毕，培训对象应能够***上岗，完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。
在教学过程中，应以理论教学为基础，注意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和操作技能。
五、服务素质培训的教学要求六、操作技能培训的教学要求通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
(一)培训理念培训是企业与企业伙伴，员工的双赢事业培训是企业为员工提供的最大福利培训是企业投资回报率最高的投资服务员学习收益1、胜任自己的工作，增强就业能力，利于未来发展。
2、工作更为安全和愉快。
3、提高团体合作，协调能力，提高生产效率。
(二)培训管理规定1、参加培训的员工不得迟到早退。
服务员餐饮培训资料
培训资料第一章员工对服务及公司环境基本情况的认识第二章员工日常行为规范及要求1. 仪容仪表总体规范2. 礼貌用语使用规范第三章餐饮理论知识1. 部门岗位职责2. 交接操作程序3. 服务操作程序：4. 3.1大厅服务流程5. 3.2厅房服务流程6. 点菜服务规范：7. 托盘服务规范8. 摆台服务规范9. 斟酒服务规范10. 上菜服务规范11. 分菜服务规范12. 退菜操作程序13. 传送员工作规范标准14. 餐厅检查工作细则第四章酒水知识第五章餐饮服务员日常问题解答第六章美食广场之应知应会知识第七章桑拿知识1. 桑拿概念2. 保健项目3. 会员优惠方案4. 点牌、轮牌、点钟、CALL钟，加钟的区分与管理5. 留单与请客的认识第八章美食广场管理制度培训资料15E2RGbCAP第一章员工对服务及公司基本环境认识第一节服务概念服务是一个涵义非常模糊的概念，服务是帮助，是照顾,是贡献,服务是一种形式• 服务是由服务人员与顾客的一种活动，活动的主体是服务人员，客体是顾客，服务是通过人际关系而实现的，这就是说没有服务人员与顾客之间的交往就无所为服务了.服务包含了销售，所谓的服务是一种态度，是一种想把事情做的更好的欲望时时站在客人的立场，舍身处地为客人找想及时去了解与提供客人只所需•服务是一项活动或一项利益有一方向另一方提供本质无形的物权转变•服务的产生，可与某一实体产品有关，也可能无关•服务一词在汉语中的解释是：服务就是为了集体（或别人的）利益或为某种事业而工作，它不以实物形式而以提供活劳动的形式满足他人的某种特殊需要。
而在英文SERVICE（服务）一词除了字面的意思外通常解释为：由以下7个单词（或方面）构成，即Smile （微笑）、Excellenee（优秀）、Ready （准备好）、Viewing （看待）、Invitation piEanqFDPw第二节公司所处环境的基本情况—般而言，当客人对陌生的环境能够很快了解时，客人心理就会产生稳定感。
餐饮服务员培训资料全集
餐饮服务员培训资料全集1. 前言餐饮行业是一个服务性行业，餐饮服务员是餐厅的重要一员。
优秀的餐饮服务员不仅需要具备专业的技能，还需要良好的服务意识和沟通能力。
本文档将介绍餐饮服务员的培训资料，帮助服务员提升自己的服务质量和职业素养。
2. 服务礼仪2.1 服务态度•热情友好：服务员应始终保持微笑，并以亲切的态度对待每一位顾客。
•主动服务：服务员应主动向顾客提供帮助，了解他们的需求，并及时解决问题。
•耐心细致：服务员应耐心倾听顾客的需求，细心处理每一个细节，确保顾客满意。
2.2 仪表仪容•着装整洁：服务员应穿戴整齐，制服干净整洁。
•注意卫生：服务员应保持面部和手部的清洁，注意个人卫生。
•发型整齐：服务员的发型应整洁有序，不要有乱发或过多的发胶。
2.3 语言礼仪•普通话标准：服务员应使用标准的普通话与顾客交流，避免使用方言或俚语。
•尊称顾客：服务员应尊称顾客，如先生、女士或老板，避免使用亲昵或轻蔑的称谓。
•文明用语：服务员应避免使用粗俗的语言，保持礼貌和文明。
3. 产品知识3.1 菜品知识•了解菜单：服务员应熟悉餐厅的菜单，包括菜品的名称、材料和特点。
•推荐菜品：服务员应根据顾客的口味和需求，推荐合适的菜品。
•菜品制作知识：服务员应了解菜品的制作过程和要领，以备顾客提问。
3.2 酒水知识•掌握酒单：服务员应熟悉餐厅的酒单，包括各种酒类的名称、产地和口味特点。
•推荐酒品：服务员应根据顾客的口味和需求，推荐合适的酒品。
•餐酒搭配：服务员应了解不同酒类与菜品的搭配原则，为顾客提供专业的建议。
4. 服务流程4.1 迎接顾客•热情问候：服务员应主动迎接顾客，热情地问候并引导他们就座。
•为顾客提供菜单：服务员应主动为顾客提供餐厅的菜单，并向他们简单介绍菜品。
•餐具准备：服务员应及时为顾客准备好餐具，确保顾客就餐的便利。
4.2 点餐服务•倾听需求：服务员应耐心倾听顾客的需求，为他们提供合适的菜品推荐。
•专业建议：服务员应根据菜品特点和顾客的口味，提供专业的菜品搭配建议。
餐饮服务员培训资料
餐饮服务员培训资料餐饮服务员培训资料餐饮服务员培训资料（一）：培训要点引座与点菜，摆台，托盘，斟酒水，上菜，分菜，换盘与撤盘，餐巾折花一、引座与点菜1。
引座引座是客人进入酒店餐厅后理解服务的开始，规范优质的引座能使客人对酒店餐厅留下良好的第一感觉，同时，引位技能恰到好处的运用，能够使酒店餐厅的空间得到很好的利用，方便餐厅员工的服务，衬托出餐厅环境的不一样一般的感观印象。
增加客人的满意度。
引座的具体技巧有：(1)根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数与桌面容纳潜力相对应。
这样能够充分利用餐厅的服务潜力。
(3)第一批客人到餐厅就餐时，能够将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方，使之后的客人感到餐厅人气旺盛，构造出热闹的氛围，避免给客人留下门庭冷落的印象。
(4)对于带小孩的客人，应尽量将他们安排在离通道较远的地方，以保证小孩的安全，同时，也利于餐厅员工的服务。
(5)对于着装鲜艳的女宾，餐厅能够将其安排在较为显眼的地方，能够增加餐厅的亮色。
(6)对于来餐厅就餐的情侣，能够将其安排在较为僻静的地方。
(7)餐厅经营高峰时，引座员工要善于作好调度、协调工作，灵活及时地为客人找到位置，掌握不一样桌面客人的就餐动态。
2。
点菜周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受，使客人对酒店餐厅留下深刻的印象，并且能增加客人在酒店的消费。
餐厅员工在为客人进行点菜服务时要注意以下一些方面：(1)按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜(2)思考客人的消费潜力(3)各色菜种的搭配组合(4)就餐人数与菜的分量相宜3。
写菜写菜是记录客人的具体饮食需求，使餐厅能够清楚地掌握客人的需要，从而准确地为客人展开服务的重要一环。
(1)在写菜时应注意按照客人的提议或需求分量来写，将客人的需求准确地写在订菜单上，如有听不清楚或不明白的菜名，不要擅作主张，应当礼貌地向客人问清楚。
(3)如果客人点菜确实比较慢或餐厅快要结束营业时，应用委婉的方式礼貌地向客人解释。
餐饮行业服务员培训资料
餐饮行业服务员培训资料一、引言餐饮行业作为服务业的重要组成部分，服务员的素质和技能对于餐厅的经营和形象至关重要。
本文将结合实践经验，提供一些餐饮行业服务员培训的资料，帮助服务员改善服务品质，提升行业形象。
二、沟通技巧1. 身体语言：服务员应保持积极的身体姿势，如挺直腰杆、保持微笑等，以传递友好和专业的形象。
避免交叉手臂、傲慢的表情等不良习惯，使顾客感到被重视和尊重。
2. 心理亲和力：服务员要学会与顾客建立良好的关系，通过倾听、赞扬和关心来表达对顾客的重视和关注。
尊重顾客的需求和意见，提供个性化的服务，增强顾客的满意度。
3. 询问技巧：服务员应学会正确的提问方式，避免给顾客带来困扰或不适。
可以使用开放性的问题，让顾客更多地参与对话。
同时，及时、准确地理解顾客的需求，才能提供恰当的建议。
三、产品知识1. 菜单介绍：服务员要熟悉餐厅的菜单，了解每道菜品的口味、成分和特点，可以为顾客提供专业的建议和推荐。
2. 餐饮卫生：服务员需要了解食品安全与卫生相关的知识，包括食材储存、加工和处理方式，以及个人卫生习惯。
保障食品的质量和顾客的健康安全。
3. 酒水知识：对于具有酒水服务的餐厅，服务员应了解各种酒水的特点、不同品牌和款式的区别，以及与菜品的搭配建议，为顾客提供专业的酒水推荐。
四、服务技巧1. 接待礼仪：服务员应具备良好的接待礼仪，如会礼貌地迎接顾客、挑选适合的座位、为顾客拉椅子等。
对老年人、孕妇和儿童应特别关心和照顾。
2. 服务速度：服务员要学会控制服务速度，既不要过快导致疏漏，也不要过慢引发顾客的不满。
适当借助技术工具，如点餐和结账系统等，提高服务效率。
3. 技巧烹调与推荐：在服务过程中，服务员可以了解顾客的口味和喜好，推荐适合的菜品和搭配。
同时，服务员也应提供一些烹调技巧，如如何更好地享用海鲜、烤肉等。
五、解决问题的能力1. 应变能力：服务员在面对复杂情况时，要学会灵活应对。
如对待投诉、处理意外事件和协助解决困难等，能够沉着处理，及时解决问题。
餐厅服务员培训资料
餐厅服务员培训资料一、引言作为餐厅的核心一环，餐厅服务员在保证食品质量和提供优质服务方面起着至关重要的作用。
餐厅服务员不仅需要掌握相关的专业知识和技能，还需要具备良好的沟通能力和服务意识。
本文档将介绍一些关键的培训资料，帮助餐厅服务员提升他们的技能和职业素养。
二、基本礼仪1. 穿着合适的服装对于餐厅服务员来说非常重要。
服务员应该穿着整洁、干净的制服，并注意穿戴整齐。
换洗制服的频率也需要注意，以保持整洁的形象。
2. 气质和仪容餐厅服务员需要保持良好的气质和仪容，以给顾客留下良好的印象。
这包括面部表情的和谐、微笑以及优雅的举止。
服务员还需要注意自己的姿势和行为是否得体。
三、顾客服务技巧1. 热情友好服务员应该始终保持热情友好的态度，向顾客致以问候和微笑。
当顾客提出问题或有需求时，耐心倾听并提供相关的帮助和建议。
2. 充分了解菜单和食品餐厅服务员应该对餐厅的菜单和食品有充分的了解。
这包括菜品的成分、特点、推荐以及菜品间的搭配建议等。
只有这样，服务员才能在顾客提问时提供准确和详细的回答。
3. 灵活应对退换菜品的情况有时候，顾客可能对所点菜品不满意或有意见。
餐厅服务员需要学会灵活应对这种情况。
他们应该耐心倾听顾客的意见，并及时采取适当的行动来解决问题，例如更换厨师或退换菜品。
四、沟通技巧1. 善于倾听餐厅服务员需要善于倾听顾客的需求和要求。
只有通过充分听取顾客的意见，服务员才能更好地满足顾客的需求，并提供更好的服务。
2. 清晰表达餐厅服务员需要用清晰、简洁的语言与顾客进行沟通。
避免使用过于专业或难懂的术语，确保顾客能够准确理解服务员的意思。
3. 多语言能力在多元文化的社会中，餐厅服务员掌握多种语言能力将极大地提高他们的服务质量。
特别是在国际餐厅中，掌握一种或几种常用的外语将是一个巨大的优势。
五、应急处理1. 处理投诉饭店服务员在工作中可能会遇到一些投诉情况。
他们应该学会冷静地处理这些情况，并向上级寻求支持和指导。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮业服务员培训资料(17个doc)
与员工谈心的艺术
一个酒店里，如果四分之一的员工对工作感到厌倦，一半的员工表现勉强过得去，只有25%的员工对工作保持热忱。
试想这样的酒店有进一步发展的潜力吗？也许你认为自己所在的酒店根本不会像这样。
但事实上，一些因素诸如与领导沟通不力或者觉得酒店根本不关心自己等等的确正在打击着员工的士气，侵蚀着酒店的发展潜力。
作为酒店管理者应该正视这些因素的存在，加强与员工的谈心工作。
因为通过与员工谈心，可以消除误解和思想隔阂，达到相互理解，增进团结，提高工作积极性的目的。
谈心是管理者与员工之间相互交流思想、沟通认识、加深感情的一种活动，是最直接、最具亲和力的沟通方式。
然而要使谈心收到实实在在的成效，酒店管理者除了真理在手以外，还必须掌握表达真理的技巧，即掌握谈心的艺术。
谈心艺术是种看不见、摸不着但又颇具感染力的工作方法。
酒店管理者要掌握谈心艺术，必须遵循谈心活动的内在规律。
流。
耐心倾听，弄清情况为了弄清原因，作为管理者，在与员工谈心时，一定要耐心倾听。
倾听时，一般要做到少讲多听，不要打断对方的讲话；设法使交谈轻松，使倾诉的员工感到舒适，消除拘谨；表示出有聆听的兴趣，不要表示冷淡与不耐烦；尽量排除外界干扰；站在员工立场上考虑问题，表示出对员工的同情；控制情绪，保持冷静，不要与员工争论；提出问题以示你在充分倾听和求得了解；不要计较员工口气的轻重和观点是否合理。
以积极的方式结束谈心谈心结束时，管理者应起身，或紧握员工的手，或拍拍对方的肩，语气亲切而诚恳地说：“所有的问题都能解决，真令人高兴”，或“辛苦了，好好干吧”之类的话。
这样可使谈心更加完美，效果更加好。