3-中餐服务培训(内部资料)_

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餐饮服务与管理教案

教案课程名称：《餐饮服务与管理》课程性质：必修专业课适用专业（方向）：饭店（旅游、旅行社）管理专业总学时：64学时使用教材：餐饮服务与管理开课单位：历史文化与旅游管理学院授课教师(职称)：王莹授课班级：07级08、09班开课时间：09-10学年第一学期绵阳师范学院教务处制第一章饭店餐饮概述学习目的和要求：使学生了解中外餐饮业发展概况，明确餐饮部在饭店中的地位和任务，掌握饭店餐饮部内部组织机构的特征，熟悉餐饮部与饭店其他部门之间的关系。

学习重点难点：餐饮部的地位任务及组织结构学习内容：第一节餐饮业发展概况一、中国餐饮业发展概况1、最早的聚餐形式——筵席唐朝以前的古人席地而坐，“筵”和“席”都是铺在地上坐具。

筵席又含有进行隆重、正规的宴饮的意思。

“筵席”这个名词正是在这个意义上沿用下来的，后来专指酒席。

2、夏、商、周三代——餐饮已发展为一个独立的行业这一时期，菜肴的丰盛与精致程度足以使现代人叹服。

从周代起，中国出现了烹调食谱，《周礼·天官》中记录了我国最早的名菜——八珍。

3、汉代与西域的交往促进了餐饮业发展4、唐代尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模唐朝以后的餐饮宴席已从席地而坐发展为坐椅而餐。

从等级上讲有高级酒、花园酒店、普通酒店、低档酒店和走街串巷的饮食挑子。

5、晚清以后的五口通商使沿海城市出现西菜馆。

二、外国餐饮业发展概况1、古埃及的餐饮状况2、古希腊有餐饮状3、古罗马的餐饮状况古罗马人对当今文明的最大贡献之一，就是创造了西餐的雏形。

此外，在餐馆的餐桌上放置玫瑰花等做法，均由古罗马人最早在餐厅中使用。

4、中世纪时期及之后的法国餐饮状况中世纪时期及之后的法国对世界餐饮业发展的贡献主要表现在以下两个方面：（1）使西餐的发展达到顶极程度。

（2）使得法式餐带有王宫的华贵、高雅的气度与风格。

三、当代人对餐饮的要求1、营养上全面、平衡2、卫生标准方面的高标准、严要求3、餐饮原料的生猛、鲜活4、餐饮服务的规范化和个性化第二节餐饮部的地位和任务一、餐饮部在饭店中的地位1、餐饮部生产满足人们基本生活需要的产品2、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分3、餐饮部的管理、服务水平直接影响饭店声誉4、餐饮部的经营活动是饭店营销活动的重要组成部分5、餐饮部是饭店用工最多的部门二、餐饮部的任务1、向宾客提供以菜肴等为主要代表的有形产品2、向宾客提供满足需要的、恰到好处的服务3、增收节支、开源节流、搞好餐饮经营管理4、为饭店树立良好的社会形象第三节餐饮部的经营特点一、餐饮生产的特点1、餐饮生产属个别订制生产，产品规格多、批量小2、餐饮生产过程时间短3、餐饮生产量难以预测4、餐饮原料、餐饮产品容易变质5、餐饮生产过程的管理难度较大二、餐饮销售的特点1、餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制2、餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制3、餐饮经营毛利率较高、资金周转快4、餐饮经营中固定成本占有一定比重，变动费用的比例也比较大三、餐饮服务的特点1、无形性2、一次性3、同步性4、差异性第四节餐饮部的组织机构与部际关系一、不同规模饭店的餐饮部组织机构1、小型饭店的餐饮部组织机构小型饭店餐饮部的组织机构应比较简单，分式也不宜过细。

餐厅服务与管理知识培训

餐厅服务与管理知识培训本人往常从事过餐厅、酒店管理，并帮助过朋友学习餐厅的管理知识，助他们就业。

这是我精心收集的有关餐厅管理方面的一些资料，能够帮助餐厅管理者与从业者参考之用。

第一节餐厅概述一、餐厅的概念餐厅是通过出售服务、菜肴来满足宾客饮食需求的场所。

餐厅务必具备下列三项条件：1．一定的场所。

即具有一定的接待能力的餐饮空间与设施。

2．提供食品、饮料与服务。

食品饮料是基础，而餐饮服务是保证。

3．以盈利为目的。

餐饮部是饭店的利润中心之一。

餐饮工作者应致力于开源节流。

二、岗位职责1．餐饮部经理的要紧职责（1）管理整个餐饮部的正常运转，执行计划、组织、督导及操纵等工作，使宾客得到更大的满足及达到预期的效益。

（2）负责策划餐饮特别推广宣传活动。

（3）每天批阅营业报表，进行营业分析，作出经营决策。

（4）制定各类人员操作程序与服务规范。

（5）建立作健全考勤、奖惩与分配等制度，并切实予以实施。

（6）与行政副总厨、公关营销部、宴会预定员一起研究制定长期与季节性菜单、酒单。

（7）督促搞好食品卫生与环境卫生。

（8）负责对大型团体就餐与重要宴会的巡视、督促。

（9）处理客户的意见与投诉，缓与不愉快局面。

（10）抓员工的业务知识与技术培训。

（11）批阅与批示有关报告与各项申请。

（12）协助人事部门搞好定岗、定编、定员工作。

（13）参加饭店例会及业务协调会，建立良好公共关系。

（14）主持部门例会，协调各部门内部工作。

（15）分析预算成本、实际成本，制定售价，操纵成本，达到预期指标。

（16）拟定最新水平之食品配方资料系统。

（17）协调内部矛盾，处理好聘用、奖励、处罚、调动等人事工作，处理员工意见及纠纷，建立良好的下属关系。

2．餐厅经理（主管）的要紧职责（1）掌握餐厅内的设施及活动，监督及管理餐厅内的日常工作。

（2）安排员工班次，核准考勤表。

（3）对员工进行定期的培训，确保饭店的政策及标准得以贯彻执行。

（4）经常检查餐厅内的清洁卫生、员工个人卫生、服务台卫生，以确保宾客的饮食安全。

酒店餐饮部备餐培训资料

（3）、色泽光泽不合标准不上。
（4）、不符合点菜员注明的要求不上。
– （5）、出菜顺序混乱不上。
（6）、点菜单上没有的菜不上。
– （7）、菜式里有异物者不上。
– （8）、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情况下不上。
–
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备餐的认识及日常运作
– 出品上菜流程：
– 家庭餐：
– 酒水——小食——凉菜——拼盘——热菜——海鲜——青菜——单尾——果盘
6、收市时擦布用来擦拭托盘，要与擦拭餐具、银器的擦布分开，每市收市完清洗干净晾干，以备后用。 7、每个星期清洗酒精炉、卡式炉、备餐间各个地点做到每个星期一大搞，每日一小搞。 8、饭市收市，盐、糖、胡椒粉、辣椒酱等汁酱佐料及家私物品都要全归原位，摆放整体。
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备餐部每位员工须知：
– 9、打佐料时先检查酱料是否变味，有无杂物，先用剩下的再用新的，酱料视乎酱料碟、菜式的份量、酱料碟的大小形状进行打酱料，一般三分之一为宜。 10、值班人员及晚班人员要检查小食及酱料是否妥善处理，做好保鲜工作。
（8）、出菜过程中必须掌握出菜顺序，要懂得日常操作口语，如预备、叫起、快点上、叫一来一等。
（9）、在旺场中一定以出菜为主，忙而不乱，专注出菜。（10）、在收市前分工合作，搞好工作区域卫生，做好
电源、酒精及易燃物品的安全工作。
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备餐部每位员工须知：
– 维护整个备餐部，同心协力共同完成工作任务，将无需要的经济开支减少至最少：
– 4.输送到楼面的菜品酱料必须要用托盘操作。 – 5.行走时保持身体平行垂直，托盘平稳并注意前后左右的动态， –
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三．备餐托盘的使用方法及注意事项:
(6）、注意不能出错菜，不能将客人的菜式调乱，出菜时要离客人远一点，以免将菜汁不小心倒在客人身上。

餐饮服务培训内容ppt素材

餐饮服务培训内容ppt素材
1. 前言
在餐饮行业中，服务质量一直是吸引客户并提高客户满意度的关键因素之一。

为了提升餐厅的竞争力和服务水平，餐饮业务经理和员工需要不断学习和培训。

本文将提供一些适用于餐饮服务培训PPT的素材，帮助培训师和员工更好地理解和掌握餐饮服务技巧。

2. 招待礼仪
2.1 接待礼仪
•迎宾姿势和微笑
•手势与身体语言
•礼貌用语和问候语
•引导客人入座
2.2 递送菜单和引导点菜
•递送菜单的姿势和技巧
•精准介绍菜单内容
•听取客人需求并给予合理建议
•记录客人点菜并反馈给后厨
3. 服务技巧
3.1 专业知识和产品知识
•理解菜品及其原材料的特点
•掌握酒水饮品的基本知识
•对常见食品过敏原进行了解
3.2 应对客户的特殊需求
•处理食物过敏或限制饮食的客户
•考虑到客户的健康状况推荐合适食物
•合理安排座位满足顾客的需求
3.3 沟通和倾听技巧
•主动倾听客户的需求和意见
•提供准确的反馈和解释
•善于与客户建立良好的沟通关系
4. 餐桌礼仪
4.1 餐具使用礼仪
•正确使用刀叉和勺子
•了解不同场合使用的餐具
•餐桌礼仪中的。

炊事培训计划表

炊事培训计划表培训目的：培养专业炊事人员，提升炊事技能和服务水平，提高餐饮企业的竞争力。

培训对象：餐饮企业下属炊事人员培训时间：3个月培训地点：餐饮企业内部厨房培训内容：第一阶段（1个月）1.基本炊事知识- 炊事的基本概念- 炊事人员的职责和要求- 食材的分类和选购- 厨房卫生和安全2.刀工技巧- 基本刀工技巧和刀具使用- 蔬菜和水果的切割和加工- 肉类和海鲜的切割和加工3.烹饪基础- 炒、炸、煎、煮、煲、焖等基本烹饪方法- 清汤、鲜汤、浓汤的制作- 主食类食品的制作（米饭、面食、馒头等）第二阶段（1个月）1.中餐烹饪技能- 中式烹饪的基本工艺和特点- 常见中式菜肴的制作方法和技巧- 中式凉菜、热菜、炖菜、煎炒等烹饪技能2.西餐烹饪技能- 西式烹饪的基本工艺和特点- 常见西式菜肴的制作方法和技巧- 西式冷菜、热菜、烘烤、翻炒等烹饪技能3.食品卫生和安全- 食品安全和卫生知识- 食品存储、处理、加工和烹饪过程中的卫生要求- 餐具清洗和厨房卫生的相关规定第三阶段（1个月）1.服务技能培训- 餐饮服务流程和礼仪- 餐桌摆设和服务细节- 顾客沟通技巧和服务态度- 团队协作和沟通2.炊事实训- 实际操作中的炊事流程和技能- 餐饮企业特色菜肴的烹饪和制作- 复合菜品的制作和现场模拟服务3.结业考核- 综合考核，包括理论知识、实际操作和服务技能- 考核合格者颁发结业证书和培训成绩单- 不合格者将进行补充培训或重新培训培训师资：1.资深厨师- 具有多年丰富厨房操作经验，熟悉中餐和西餐菜肴的制作和技巧。

- 能够向学员传授炊事技能和培养良好的工作习惯。

2.专业培训师- 具有餐饮管理和服务经验，擅长餐饮服务技能的培训和指导。

- 能够开展服务态度、制度规范等方面的培训。

培训评估：1. 结业考核- 考核内容包括理论知识、实际操作和服务技能- 考核合格者颁发结业证书和培训成绩单2. 考核反馈- 对考核成绩进行评估和汇总，为培训进行总结和改进提供建议- 对学员的表现和进步进行评价和反馈，对不足进行指导和辅导3. 培训效果评估- 结业后对学员的炊事技能和服务水平进行跟踪评估- 通过学员的实际工作表现和用户反馈来评估培训的实际效果培训效果：1. 提升了炊事人员的专业技能和服务水平2. 增强了炊事人员的团队协作能力和服务意识3. 提高了餐饮企业的竞争力和品牌形象总结：炊事培训计划的内容和方式旨在培养专业炊事人员，提升炊事技能和服务水平，为餐饮企业提供更优质的烹饪和服务。

餐饮运营手册

餐饮运营手册餐饮板块筹备组（编写）题目……………………………………1页目录……………………………………﹣页第一部分—部门简介(总经理致辞)………………………页第二部分—人事管理—薪酬管理—考勤制度—奖惩制度第三部分—规章制度………………………﹣页第四部分—岗位职责………………………﹣页第五部分—服务标准………………………﹣页第六部分—服务程序………………………﹣页第七部分—表格 (101)第一部分：简介餐饮是为客人提供用餐、休闲服务的场所，主要是为客人提供高质量的食物、饮品及热情、周到、细心的服务，使客人获得物有所值、赏心悦目的就餐享受。

要求经营灵活，管理严谨，开源节流，不断提高公司的社会效益和经济效益。

餐饮工作业务性强，服务工作接待面广、工作量大，其服务质量的好坏直接反映出整体的管理水平，且各部门进行工作联系。

店面管理：负责餐饮的人员架构组织、配置，人员的招聘面试以及后期的行政管理；为提高项目的整体形象和效益与各部门做好衔接与联动营销。

总经理致辞亲爱的伙伴朋友们：非常欢迎你们加入嗨哈啰这个大家庭，非常感谢你们把汗水挥洒给嗨哈罗！嗨哈啰是一种积极向上的态度，是一种不屈不挠的精神，是一种随意自由的状态，拼搏与创新，是我坚定信奉和一直践行的人生理念；营养、时尚、健康是我一直秉承的经营理念；共享文化是我奉行的团队建设精髓；倡导善待、培育员工；尊重、关爱顾客；奉献、回报社会。

伙伴们，希望你们的梦想能在嗨哈罗开启，我愿意与你们一起并肩前行，有了梦想，奋斗不再与辛劳划等号，而约等于激情！有了奋斗，梦想不再是水中月镜中花，而是手中可以展开的壮丽画卷！我们因为梦想而了不起，因为奋斗终将被铭记！嗨哈罗精神，只要有梦，就有彩虹，在我们的天空！让我们嗨哈罗的繁荣与发展而努力！让我们共同缔造嗨哈罗辉煌的明天！谢谢！总经理企业简介一、企业概述嗨哈罗品牌成立于2014年，是Hi&Hello的中文译音，Hi，青春，Hello，爱。

中餐中心培训计划表

中餐中心培训计划表培训主题：中餐烹饪技能培训目标：提高学员对中餐烹饪技能的掌握和运用能力，提升中餐烹饪水平，培养优秀的中餐烹饪师。

一、培训计划1. 培训时间：1个月2. 培训方式：理论课程和实践课程相结合，每周安排5天全天培训。

3. 培训内容：第一周：中餐基础知识的学习与理解• 中餐文化的传承与发展• 中餐烹调工具和设备的介绍• 中餐烹调基本技法的掌握• 中餐食材的选购和储存第二周：中餐烹调基本技法的实践• 炒、炸、烹、煎等中餐烹调技法的实践• 腌制、蒸制、炖煮等中国传统烹饪手法的学习• 中餐菜品的制作与创新第三周：中餐地方菜系的学习与实践• 鲁菜、川菜、粤菜、闽菜等地方菜系的特点与传统做法• 地方名菜的制作与品尝• 地方菜的调味技巧与口味特点第四周：中餐现代烹饪技术的学习与应用• 中餐现代烹饪技术的介绍• 分子料理、创意菜品等现代烹饪技术的学习• 中餐创新与发展4. 培训师资：• 具有丰富的中餐烹饪经验和教学经验的专业厨师• 各地方菜系的名厨5. 培训评估：• 每周末进行一次理论知识和实践技能的考核• 每人都需提交一个月的实训成果展示6. 培训证书：• 完成培训并通过考核的学员将获得中餐烹饪技能培训结业证书7. 培训场地：• 培训中心内设有教室、实验厨房和餐厅，可满足培训需求8. 培训资源：• 提供培训所需的食材、厨具、教材等资源9. 培训费用：• 根据培训内容和时间，收取一定的培训费用10. 培训后续服务：• 培训结束后，提供就业指导和职业规划咨询服务11. 培训补贴政策：• 对于优秀学员，可提供培训补贴和就业奖励培训计划表的制定，有助于提高培训效果。

希望通过本次培训，能够培养出更多优秀的中餐烹饪师，为中餐业的发展做出贡献。

香格里拉五星级酒店员工操作手册(SOP餐饮部共11个分部门)

Pａｒk Wｉse Hotel ＴianJiｎ Food &Beｖeragｅ– Pｏliciｅs & Pｒocedures Maｎuａｌ餐饮 - 制度和流程指南
Sｕbｊecｔ: 主题: 经营报告政策 Appｒoved ｂy: Fooｄ & Beveｒage Direcｔor 批准：餐饮总监‫ﻩ‬ Approved bｙ： Geｎeral Manaｇer 批准:总经理
Ｒef: 参考号:Ｆ&B-EXC-004 Dａte： Jｕｌy 2４, 20０7 日期:2007-７-2４
Date: 日期:
7
内部资料
严禁翻
译
香格里拉酒店管理资料
OBJECＴIVＥ目的
当值时间内,监督餐饮各部门的运作,解决出现的问题,及时报告酒店值班经理和餐饮总监。
PROＣEDURES
流程
1. 值班时间每日下午６：００-深夜１2：００。 2. 当开始值班时，向酒店当值经理和电话总机报告。 3. 巡查餐饮部各部门的里里外外，各餐厅的营业中出现的各种问题、客人投诉
香格里拉酒店管理资料
ＳＴANDARＤＯPEＲAＴING ＰＲOCＥＤUＲES
‫ﻩ‬ 标准工作程序
内部资料
严禁翻
译
0
香格里拉酒店管理资料
ＦOOＤ &
ＢEVEＲＡGE DEPARTＭENＴ
餐饮部
1
内部资料
严禁翻
译
香格里拉酒店管理资料
餐饮部制度与流程总目录
● 餐饮办公室政策与程序
Ｆ&B-EXC-0０1＿_F&B-EＸ
12
严禁翻
香格里拉酒店管理资料
● 大型宴会餐具借用政策 ● 酒的零卖和份量政策 ● 酒水借出政策 ● 下年度营业预算政策 ● 下年度资产预算政策 ● 月度餐具、用具损耗报告政策５ ● 月度销售分析政策 ● 员工卫生制度 ● 员工仪容仪表制度 ● 员工纪律处罚制度 ● 堂座服务程序 ● 贵宾房服务程序 ● 传菜服务程序 ● 领位服务程序 ● 团体早餐服务程序 ● 中式筵席服务程序 ● 红葡萄酒服务程序 ● 白葡萄酒和玫瑰红服务程序 ● 香槟服务程序 ● 花雕服务程序 ● 中国白酒服务程序 ● 雪茄烟的服务程序 ● 结帐服务程序 ● 客人存取酒服务程序 ● 拾获客人物件的处理程序 ● 醉酒客人的处理程序 ● 客人吵架的处理程序 ● 客人投诉的处理程序

餐饮员工培训的方案(3篇)

餐饮员工培训的方案（3篇）餐饮员工培训的方案（通用3篇）餐饮员工培训的方案篇1一、培训目标：1、总体目标。

培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。

2、服务素质培训目标。

通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

3、操作技能培训目标。

通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

二、教学要求。

（一）服务素质培训要求。

1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性。

2、服务的含义、服务的理念、服务的模式。

3、餐厅服务员的素质要求。

4、餐厅服务员的职业道德要求。

5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求。

6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求。

7、餐厅服务中常用的礼貌用语。

8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作。

9、沟通客人的技巧。

10、熟记客人。

11、语言技巧。

12、建立有效的团队。

13、如何创造客人、如何留住客人。

14、电话礼仪。

15、如何与客人打招呼。

（二）操作技能培训要求。

1、托盘的基本要领。

2、餐巾折花。

3、中餐摆台。

4、斟酒、上菜、分菜。

5、中餐宴会的预定。

6、中餐宴会的接待服务程序及技巧。

三、教学计划安排总课时数：70课时。

专业理论：10课时。

专业技能：60课时。

餐饮员工培训的方案篇2餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。

该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加和删减一些培训内容。

2024年中餐服务员工作计划模版（三篇）

2024年中餐服务员工作计划模版中餐服务员工作计划（四）本年度，承蒙领导的信任与同事们的支持，我有幸被选任为新任客房领班，作为经理的得力助手，我将全力以赴，严格执行经理的指示，严于律己，尽职尽责，与同事及下属保持良好的工作关系，致力于提升客房服务质量，为经理分忧解难，为单位创造更大的价值。

在此，我针对未来半年的聘任期，制定以下工作计划：一、深化学习，提升自我素养作为新任领班，从基层员工晋升至中层管理岗位，我深知自身仍需不断学习，以弥补管理能力和专业知识的不足。

我将积极向领导及同事请教，汲取他们的宝贵经验，不断提升自身修养，力求在实际工作中能够灵活应对，高效解决问题。

我相信，通过不懈努力，我的管理水平、组织协调能力及应对突发事件的能力都将实现质的飞跃。

二、注重细节，夯实基础管理领班虽职权有限，但责任重大，日常工作中需处理大量琐碎事务。

我将以严谨的态度对待每一项工作，不放过任何一个细节，确保各项工作有序进行。

我将努力融入新的工作环境，理顺内外部关系，做好上传下达工作，提高工作效率，力求事事周全，避免疏漏和差错。

三、强化节能意识，促进绿色发展鉴于当前经济形势及酒店经营压力，我将积极倡导并实践节能降耗理念。

通过严格执行查房制度，确保人走灯灭；加强设备设施的维护与保养，减少不必要的能源消耗；鼓励员工树立节能意识，共同为酒店的可持续发展贡献力量。

四、加强新员工培训，提升团队素质针对新入职员工，我将组织系统的培训工作，重点纠正其不规范的操作行为，并通过手把手教学的方式提升其业务水平。

我还将关注员工的成长与发展，为他们提供必要的支持与帮助，努力打造一支高素质、高技能的客房服务团队。

五、总结与展望在担任领班期间，我将以饱满的热情和高度的责任感投入工作之中，努力改正自身的不足之处并发挥优势特长，力争取得更加优异的工作成绩。

同时我也将积极听取同事们的意见与建议，不断改进工作方法与管理策略，为酒店创造更高的价值。

中餐服务员工作计划（五）一、配合政府部门评选活动1. 积极响应市商务局关于十佳餐饮企业评选活动的号召，组织符合条件的餐饮企业积极参与评选活动，借此契机全面提升我市餐饮企业的整体水平和影响力。

餐饮服务食品安全操作规范

餐饮服务食品安全操作规范第一章总则第一条为增强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障花费者饮食安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实行条例》、《餐饮服务允许管理方法》、《餐饮服务食品安全督查管理方法》等法律、法规、规章的规定，拟定本规范。

第二条本规范合用于餐饮服务供应者，包含餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。

第三条餐饮服务供应者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。

第四条鼓舞餐饮服务供应者成立和实行先进的食品安全管理系统，不停提升餐饮服务食品安全管理水平。

第五条鼓舞餐饮服务供应者为花费者供应分餐等健康饮食的条件。

第六条本规范以下用语的含义（一）餐饮服务：指经过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向花费者供应食品和花费场所及设施的服务活动。

（二）餐饮服务供应者：指从事餐饮服务的单位和个人。

（三）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包含中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的供应者，包含火锅店、烧烤店等。

特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在 3000 ㎡以上（不含 3000 ㎡），也许就餐座位数在 1000 座以上（不含 1000 座）的餐馆。

大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500 ～3000 ㎡（不含 500㎡，含 3000 ㎡），也许就餐座位数在 250 ～1000 座（不含 250 座，含1000 座）的餐馆。

中型餐馆：指加工经营场所使用面积在 150 ～500 ㎡（不含 150 ㎡，含 500 ㎡），也许就餐座位数在 75 ～250 座（不含 75 座，含250座）的餐馆。

小型餐馆：指加工经营场所使用面积在 150 ㎡以下（含 150 ㎡），也许就餐座位数在75 座以下（含 75 座）的餐馆。

（四）快餐店：指以会合加工配送、就地分餐食用并快速供应就餐服务为主要加工供应形式的供应者。

（五）小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的供应者。

中餐厅服务培训计划6篇

中餐厅服务培训计划6篇中餐厅服务培训计划篇1一、培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

二、培训对象公司各店在职服务人员。

三、培训课程岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

四、培训形式半脱产，分期分批学习。

五、培训内容1、公司管理项目餐厅服务员培训1.1讲究职业道德(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强1.2公司员工手册1.3公司管理制度2、餐厅服务员职业素质2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能3.1端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法3.2餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱3.3摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求4、酒水服务4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点4.2酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领5、上菜及分菜5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点5.2上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法6、撤换餐用具6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求7、餐饮服务基本程序7.1掌握中、西餐接待服务：了解零点服务特点;掌握团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序六、培训讲师工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理七、培训时间每周一至周五停业后10:30至12:00，连续一个月。

餐饮服务员的培训计划8篇

餐饮服务员的培训计划8篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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餐厅培训总结(3篇)

餐厅培训总结（3篇）餐厅培训总结（精选3篇）餐厅培训总结篇1实习部门：餐饮部中餐厅服务员实习时间：20__年3月8日至6月28日回想这次在酒店实习的点点滴滴，觉得从中获益匪浅，学到了许多在课堂和书本上都无法学到的知识，使我对将来的就业也有了更充足的信心和更明确的目标。

201_月3月至6月，我有幸在塔里木石油酒店中餐厅实习。

在人事部经过一个的短暂的培训之后，基本上掌握了酒店的基本概况和应知应会的内容，然后就把实习生分配到各个岗位，我则被分到了中餐部门，待熟悉了本部门的概况后就跟着正式员工开始学习了，曾经在学校学过书本上的一些理论知识就要真正运用到实践当中去了，不过我相信，只要认真去对待，就会有意想不到的收获。

实习期间，部门主要安排我学习零点、包厢、宴会、会议服务程序。

作为中餐厅一员，须全面掌握餐厅对客服务程序，包括预定、点菜、看台、摆台和收台等一系列服务。

在这一过程当中，我由一名在校学生，在思想上逐渐成为一名酒店职业人。

实习结束时，无论从思想上还是心理上，都得到了很大的提升。

对自己的所学的专业知识，掌握的更加牢固，对酒店业的现状与发展前景都有了一定的了解。

下面就从以下几个方面向老师汇报我的实习收获。

一、作为一名在校学生，能在大二期间参加社会实习，是一次难得的机遇。

促使我在掌握基本理论知识后，迅速的加以实践运用，巩固学习成果，能对所学知识有进一步的理解，便于更好的学习。

更为可贵的是，在实习当中自己变得更加成熟，无论是思想还是心理上。

在学校时刻有老师、家长和同学关爱，生活可以说用无忧无虑来形容，很少接触社会，也很少吃苦。

在这次酒店实习中，困难时刻严峻的考验着我们。

当我和我班的其他同学分到中餐厅工作后，第一天上班，就遇上个300人左右的婚宴，从中午午12点开始上班，一直到下午5点才下班，由于是第一次对客服务，当时真的很胆小，不敢去询问客人的要求，后来正式员工和主管说了，一定要放开自己心中的“怕”，主动去做，最重要的一点就是“勤”！要勤快。

中餐厅服务员岗位职责(8篇)

中餐厅服务员岗位职责（8篇）中餐厅服务员岗位职责（精选8篇）中餐厅服务员岗位职责篇11.要熟知菜单、食品配方及其它方面的知识，以向客人推荐各种食品及饮料。

2.清洁并擦亮所有器皿。

3.保持工作场地及餐具室内物品的齐全、干净、整洁。

4.添加所需的布品及操作设备。

5.从仓库内领取物品。

6.根据餐厅标准来完成服务工作。

7.根据餐厅的规定来摆放餐桌。

8.结束服务后，要清理所有的饭菜，并清洁桌面。

中餐厅服务员岗位职责篇21.协助执行公司及店内所颁布规则、制度。

2.推动其岗位之招呼及人手工作分配。

3.协助分店导师训练及跟贴基层员工。

4.跟贴每巿正常招呼程序(午巿、晚饭、厅房及酒席)。

5.推动员工做好客情。

6.协助处理突发事件。

7.协助跟查店内有关事项:维修保养,清洁及打点。

8.协助收银员往银行解款。

9.执行专责分工表内之事项。

中餐厅服务员岗位职责篇31.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥。

认真快速的完成工作。

2.了解所负责区域的订餐情况，就餐人数和时间。

有关特殊要求。

做好针对性的服务。

3.开餐前按要求认真做好桌椅，餐具及环境的卫生，按标准摆台，准备好各种用品，确保餐具的充足，卫生，清洁，无破损，整齐排列桌椅。

4.按规定时间站位，面带微笑自然，以饱满的精神迎接客人。

5.客人到时，主动问好，根据人数安排餐位，主动介绍本店特色。

6.席间，请字开头谢不离口，随时保持微笑和礼貌用语，并使用普通话，不得罪客人不怠慢客人，有问必答。

7.餐中随时注意客人以餐厅前的一切状况，以便达到更好的协助服务，更优质的完成服务，让客人满意。

中餐厅服务员岗位职责篇41、按部门规定时间上班，着装整洁，淡妆上岗，服从主管工作安排，并保质保量完成各项工作。

2、每日上班前必须准备五宝即：笔记本、笔、开瓶器、打火机、杂物夹。

3、上岗前负责擦净所有服务用具和餐具，并做好责任区域内的卫生工作，当日工作需当日完成。

4、负责保管好自己服务区域内的一切用具，餐具，金银器等物品，并负责维护保养，如有丢失或故意损坏按进价赔偿。

中餐初级服务员工作手册

中餐初级服务员工作手册1. 引言欢迎加入我们的团队，作为一名中餐初级服务员，你将负责提供优质的服务，为客人创造愉快的就餐体验。

本手册旨在帮助你快速了解与掌握你的工作职责和技能要求。

请仔细阅读并遵循本手册的规定。

2. 服务礼仪作为一名服务员，优秀的服务礼仪是非常重要的。

以下是一些基本的服务礼仪要求：•穿着整齐、干净的工作服，并保持良好的个人卫生习惯。

•慢慢走动，保持直立姿势，目光自然、微笑待客。

•主动向客人问好，使用尊称称呼客人（例如先生、女士等）。

•保持耐心和礼貌，随时倾听客人的需求并提供帮助。

•注意语言文明，不使用粗俗或冒犯性的言辞。

•服务完毕后，主动为客人送行并道别。

3. 菜单知识作为服务员，你需要熟悉我们餐厅的菜单，并了解每道菜品的名称、成分和特点。

以下是一些菜单知识的要求：•学习并掌握菜单中的每道菜品的名称、拼音和英文翻译。

•了解每道菜品的食材和烹饪方式，以便能够解答顾客的问题。

4. 服务流程在服务过程中，有一些基本的服务流程需要遵循。

以下是一个典型的服务流程：•迎接客人：主动向客人问好并引导他们到座位上。

•为客人提供菜单：递上菜单并介绍当日特色菜。

•推荐菜品：根据客人的口味和需求，向客人推荐菜品。

•接收点单：记录客人的点菜要求，核对并确认无误。

•送菜上桌：将菜品及时送到客人桌上。

•询问满意度：适时向客人询问他们对菜品的满意度，并提供帮助和解决问题。

•结账服务：根据客人的要求提供结账服务，并送行客人。

5. 基本技巧除了掌握服务礼仪和菜单知识外，一名优秀的服务员还需要掌握一些基本的技巧：•态度友好：保持良好的沟通和工作态度，以及专业的人际关系技巧。

•快速反应：对客人的请求能够做出及时的反应，并给予帮助。

•协调配合：与厨师、其他服务员和领班保持良好的协作和配合，确保顺畅的服务流程。

•辨认食材：学会辨认常见的食材，以避免客人对过敏原的接触。

•素质培养：不断提升自己的专业知识和技能，参加各类培训以提高服务水平。

配餐服务监管考核标准

四
材
料
材料质量
4.1严禁接收、使用腐败变质、变色变味、过期失效或有不正常沉淀物的、有毒或霉变的食材。
4.2猪肉、牛肉等无检疫证明的应拒收。
4.3主、副食、干货类应有厂名、厂址、出厂日期、保质期、合格品标识，如缺少上述任何一项，应拒收。
4.4农残检测：绿叶菜每批全检、其它抽查取样检测，超标退货，及时报甲方。*
2.16遵守公司企业标准、《员工手册》、安全管理通知等有关劳动纪律的其它要求。禁止一般违章、严重违章作业。
眼观
耳闻
日常随查
服务区域全员
屡次违反劳动纪律、情节严重的，辞退员工。
乙方管理人员要求
2.17基本条件：年龄、学历、资历、管理经验符合任职条件。
查用人档案、谈话
新员上岗时
新管理人员
不符合的责令调换。
查岗、清点、计时
不低于1次/月
乙方全员
主管及以上非正常离岗罚1000元。
因乙方原因每迟发一天罚300元。无故不足额发的，甲方从合同扣相应金额。
2.28乙方按时足额发放员工工资，每月报工资发放明细表给甲方备案。
查工资表，问员工
1次/月
乙方员工10%
2.29乙方每月对员工宿舍按管理规定有效督查、整改。
查员工宿舍
2.18业务知识：较好掌握配餐服务标准、作业标准及三级文件。
提问、笔试
1次/年（新管理人员1月内）
乙方管理人员
不符合的责令调换或限期培训提高。
2.19计划及实施：乙方管理方案、安全措施、月/周工作计划、采购/培训/沟通计划编制上报及时，内容适宜，贯彻实施效果良好。
参加乙方培训
不低于1次/季
方案、计划编制人员、督导人员
查计划效果

麦当劳12大系统—4服务系统

6）门前地面清洁、停车场车辆停放正确（不要让车辆阻塞餐厅通道） 7）玻璃及大理石墙面清洁
8）花坛无纸屑垃圾
9）外围音箱播放正常（如适用）
待办事项
服务区检查表—续
C:大门 1）门贴与指示牌是否清洁、维护良好 2）门封严密，闭门器开闭正常 3）玻璃清洁无手印待办事项
D:一层大厅 1）照明良好、温度正常（夏季24-26℃；冬季18-20℃) 2）员工动作迅速无懈怠，能与顾客交流 3）促销海报、吊旗、摆放整齐、正确、清洁 4）垃圾箱是否摆放正确、清洁 5）桌椅清洁摆放有序，纸巾盒、醋壶、辣椒缸存量2/3满，外表清洁且摆放在指定位置 6）干净消毒抹布、消毒喷瓶有序的摆放在垃圾桶上 7）地面、墙壁、踢脚、天花清洁无污迹 8）特别关注：3的原则，出现下列情况，需立即做出人员调整
4.3.2品牌维护的方法—餐厅服务九条
佩带工牌 ➢ 主要是为了便于宾客与你的联系。如果宾客需要你的服务，他们就要招呼你。
注意仪表 ➢ 每一位员工都要注意清洁卫生，制服必须要平整干净。
团队精神 ➢ 饭店的服务工作需要大家在一起合作。
熟悉工作每一位员工都要熟悉自己的工作，熟悉自己餐厅和有关的信息。
第三步：落单 □重复顾客所点的产品：避免遗漏或点错，发放号牌 “您的号牌是18号” 第四步：收银 □当确定顾客不再更改产品后，“您好，共计17元” 要零钱：“请问您有两元吗？” 唱收唱付：“谢谢，共计17，收您52，找您35，请您拿好”，一定将零钱交到顾客手中，避免在繁忙时把零钱找给别人，也不要将零钱放在柜台，让顾客自取（很不礼貌）
➢ Viewing，即“看待”，指服务员要把每一位宾客都看做贵宾，是给予特殊照顾。
➢Inviting,即“邀请”，指服务员在每一次服务结束时，都要

骨碟离桌边1.5厘米

骨碟离桌边1.5厘米小马是北京某饭店中餐厅一位热情、细心的服务员，她不但善于察言观色，而且还经常和同事一起讨论、研究餐饮服务中的一些细节问题，以提高自己的服务水平，让客人满意而归。

但最近，她发现很多客人到餐厅坐下以后，所做的第一件事是将面前的餐具往里面移，然后双手靠在餐桌上，点菜、喝茶，或者聊天。

一天中午，有位客人终于忍不住对小马建议道：“小姐，这餐具往里面摆点不是更好吗，为什么非要摆得这么靠边呢？”。

小马忙说：“先生，对不起，给您添麻烦了！您提的建议很好，我一定会及时转告我们的经理。

”于是，下午餐间休息时，小马抓住机会就对餐厅陈经理说：“经理，我有一个不成熟的建议，不知您想不想听？”陈经理饶有兴致地问：“是什么建议？快说来听听。

” 小马便说：“我们酒店摆台时规定将骨碟摆放在距桌边1.5厘米的地方，这对客人似乎不是很方便。

我最近也发现不少客人坐下后都是先将桌上的餐具往里移一下，然后再开始点菜。

今天中午还有一位客人对此造成的不方便直接跟我提出来了。

您看我们是否能就此作些改进，摆台时直接把骨碟等餐具往里面摆一点，以免客人坐下来再移！”陈经理马上说：“小马，这是一个非常好的建议，我会尽快向上级汇报，看看能否采用。

”一个星期后，分管餐饮部的黄副总经理在饭店餐饮部员工大会上宣布：“为了方便客人，我们餐厅的摆台将有一些小的改动，具体的做法由餐厅陈经理为大家培训。

这个改动是小马提出来的，非常好，希望所有员工都向她学习，对工作中发现的问题进行思考，向饭店提出改进的措施。

”小马感到有点不好意思，但心里非常高兴，毕竟自己的想法得到了实现。

从此以后，小马在餐厅再也没有发现客人移餐具的现象了。

点评：目前，中餐摆台的很多做法和标准都是从西餐摆台中移植过来的，但到底是否符合中餐的用餐要求和中国人的用餐习惯，对此还缺乏深入的分析和研究。

确实，现在餐厅中有些用品的摆放就没有考虑到客人的使用方便和中国人的生活习惯。

本案例中骨碟离桌边1.5厘米就是典型一例。