食品营养与健康-膳食营养与疾病防治PPT参考课件
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中老年人饮食营养与健康PPT课件
血糖
血液中所含的葡萄糖，称为血糖。它是糖在体内的 运输形式。 正常人空腹血浆血糖为3.9～6.1mmol/L。
糖类的生理功能 （1）供应人体需要的热能，人体内热能大致约70 ％由碳水化物所提供。每克糖在体内产生4.1千卡 （17.16千焦耳），维持机体的新陈代谢，是神经系 统唯一可供利用的热能来源； （2）脂肪代谢时，必须依赖碳水化物供应热能，完 成脂肪的氧化过程。当碳水化物不足时，脂肪氧化 不完全而产生酮症，常在糖尿病发生酸中毒时见到， 充分的碳水化物可防止糖尿病的酸中毒； （3）代谢中产生多余的葡萄糖可转化为糖原，主要 贮存在肝脏和肌肉中。体内缺糖时可将体内糖原分 解为葡萄糖以供机体代谢需要。肝脏内丰富的肝糖 原能保护肝的解毒功能。
这些维生素参与人体神经反射调节，体内能量转变， 物质代谢、激素合成等重要生理功能，它们多是生物酶 或辅酶的组成部分，是催化体内各种生化反应的必要成 分。 缺乏或不足就会引起一系列维生素缺乏病征。
维生素A
维生素A缺乏可造成 （1）夜视功能降低（夜盲症和眼角膜干燥、溃疡）； （2）皮肤和粘膜干燥并角化； （3）降低对疾病的抵抗力和对抗多种化学物的致癌 作用。 维生素A在奶、肉、肝和蛋等动物性食物中含量 丰富；绿叶蔬菜和胡萝卜（含胡萝卜素）等植物性 食物在人体小肠和肝脏中也能转化成维生素A。现已 有富含胡萝卜素的口服液作为老年人的保健食品。
18% 7%
健康文明的生活方式 1、合理安排膳食 合理安排膳食包括健康的饮食和良好的饮食 习惯两大方面。 2、坚持适当运动 生命需要运动，过少和过量运动都不利于健 康。个人可根据自己的年龄、身体状况和环境 选择适当的运动种类。 3、改变不良行为 4、保持平和心态
中老年人营养不良的普遍性
• 40%的老年人饮食中缺少三种以上的营养素
食品营养与健康-膳食营养与疾病防治PPT参考课件
42
肥胖对儿童健康的危害
肥胖症对儿童的身心健康带来了许多不良的影响， ①对心血管系统的影响，肥胖可导致儿童血脂浓度增加、 血压增高。 ②对呼吸系统的影响，肥胖症能导致混合型肺功能障碍。 ③对内分泌系统与免疫系统的影响。 ④队体力智力、生长发育的影响。 根据脂肪的分布，肥胖有向心性肥胖（以腹部肥胖为主） 和下身肥胖（以臀部和大腿肥胖为主），前者患糖尿病和 心血管病的危险性增加。
其它类型糖尿病（继发性糖尿病） 妊娠期糖尿病
53
（一）糖 尿 病 的 病 因
• 遗传易感性 • 体力活动减少，能量摄入增多 • 年龄 • 肥胖 • 吸烟
54
（二）糖 尿 病 的 诊 断
项目
空腹血糖 任意时间血糖
OGTT，2h
标准 mmol/L
≥7.0
≥11.1 ≥11.1
55
（三）饮食营养防治措施
51
任务三 糖尿病的膳食预防与治疗
• 一、糖 尿 病
• 糖尿病是一组以血糖水平升高为特征的代谢性疾病 群
• 导致糖尿病的原因是胰岛素分泌不足，靶组织细胞 对胰岛素敏感性降低
• 我国成人患病率为9.7% • 糖尿病并发症遍及全身，致残、致死率高
52
分型
Ⅰ型糖尿病：(DDM )胰岛素依赖型 Ⅱ型糖尿病：(NIDDM )非胰岛素依赖型
18
发病表现
➢ 亚临床型: 疲乏无力,食欲不振,下肢酸痛 ➢ 神经型: 影响周围神经系统, 累及肢体远端, 下肢发
病较上肢早, 疼痛水肿 ➢ 心血管型: 心悸,舒张压降低,脉压差增大; 也可曾急
性爆发, 以心肌病变为主要表现, 称脚气冲心, 重症 因心功能衰竭很快死亡
➢ 婴儿脚气病: 多发于出生数月的婴儿, 呕吐,腹痛,水 肿,心跳加快,呼吸困难, 治疗及时可迅速好转,误诊 的话病死率很高
肥胖对儿童健康的危害
肥胖症对儿童的身心健康带来了许多不良的影响， ①对心血管系统的影响，肥胖可导致儿童血脂浓度增加、 血压增高。 ②对呼吸系统的影响，肥胖症能导致混合型肺功能障碍。 ③对内分泌系统与免疫系统的影响。 ④队体力智力、生长发育的影响。 根据脂肪的分布，肥胖有向心性肥胖（以腹部肥胖为主） 和下身肥胖（以臀部和大腿肥胖为主），前者患糖尿病和 心血管病的危险性增加。
其它类型糖尿病（继发性糖尿病） 妊娠期糖尿病
53
（一）糖 尿 病 的 病 因
• 遗传易感性 • 体力活动减少，能量摄入增多 • 年龄 • 肥胖 • 吸烟
54
（二）糖 尿 病 的 诊 断
项目
空腹血糖 任意时间血糖
OGTT，2h
标准 mmol/L
≥7.0
≥11.1 ≥11.1
55
（三）饮食营养防治措施
51
任务三 糖尿病的膳食预防与治疗
• 一、糖 尿 病
• 糖尿病是一组以血糖水平升高为特征的代谢性疾病 群
• 导致糖尿病的原因是胰岛素分泌不足，靶组织细胞 对胰岛素敏感性降低
• 我国成人患病率为9.7% • 糖尿病并发症遍及全身，致残、致死率高
52
分型
Ⅰ型糖尿病：(DDM )胰岛素依赖型 Ⅱ型糖尿病：(NIDDM )非胰岛素依赖型
18
发病表现
➢ 亚临床型: 疲乏无力,食欲不振,下肢酸痛 ➢ 神经型: 影响周围神经系统, 累及肢体远端, 下肢发
病较上肢早, 疼痛水肿 ➢ 心血管型: 心悸,舒张压降低,脉压差增大; 也可曾急
性爆发, 以心肌病变为主要表现, 称脚气冲心, 重症 因心功能衰竭很快死亡
➢ 婴儿脚气病: 多发于出生数月的婴儿, 呕吐,腹痛,水 肿,心跳加快,呼吸困难, 治疗及时可迅速好转,误诊 的话病死率很高
幼儿园膳食营养健康教育教案ppt
教会幼儿认识食物的种类和特点，以及不同年龄段所需的营养。
让幼儿了解基本的饮食卫生和安全知识，如食物的保存、烹饪和餐具的消毒等。
能力目标
培养幼儿正确的饮食 习惯，如定时定量、 不挑食、不偏食等。
教会幼儿简单的烹饪 技能，如切菜、搅拌 等，提高幼儿的动手 能力。
培养幼儿的自我管理 能力，如饭前洗手、 饭后漱结词
加强家长的参与和引导
05
06
04
详细描述
通过角色扮演、游戏等方式，让幼儿 在轻松愉快的氛围中自主选择蔬菜、 水果等健康食品，培养他们健康的饮 食习惯。
详细描述
鼓励家长参与幼儿园的膳食营养教育活动，与 幼儿一起学习营养知识，引导他们在家庭中践 行健康饮食习惯。
04
教学策略
01
02
03
讲解
向幼儿介绍各种食物的营 养成分和作用，让他们了 解食物对身体的重要性。
示范
通过展示食物模型或实物 ，让幼儿更加直观地了解 食物的形态和特点。
小组讨论
鼓励幼儿之间互相交流， 分享自己对食物的看法和 感受，培养他们的表达能 力和合作精神。
学生活动
设计营养食谱
引导幼儿根据所学知识，为自己或家 人设计一份营养均衡的食谱，培养他 们的实践能力和创新意识。
作业布置
请幼儿回家后与家长一起制作一份营养餐，并带到幼儿园 分享
总结词：实践操作
详细描述：通过让幼儿与家长一起动手制作 营养餐，可以让幼儿更加深入地了解健康饮 食的重要性，同时提高他们的动手能力和协 作能力。在制作过程中，家长可以向幼儿介 绍各种食材的营养价值和搭配方式，让幼儿
在实践中学习到营养知识。
总结词
结合生活实例进行讲解
详细描述
举出与幼儿生活息息相关的实例，如为什么吃蔬菜可以 长大高个儿，引导幼儿在实际生活中运用所学知识。
让幼儿了解基本的饮食卫生和安全知识，如食物的保存、烹饪和餐具的消毒等。
能力目标
培养幼儿正确的饮食 习惯，如定时定量、 不挑食、不偏食等。
教会幼儿简单的烹饪 技能，如切菜、搅拌 等，提高幼儿的动手 能力。
培养幼儿的自我管理 能力，如饭前洗手、 饭后漱结词
加强家长的参与和引导
05
06
04
详细描述
通过角色扮演、游戏等方式，让幼儿 在轻松愉快的氛围中自主选择蔬菜、 水果等健康食品，培养他们健康的饮 食习惯。
详细描述
鼓励家长参与幼儿园的膳食营养教育活动，与 幼儿一起学习营养知识，引导他们在家庭中践 行健康饮食习惯。
04
教学策略
01
02
03
讲解
向幼儿介绍各种食物的营 养成分和作用，让他们了 解食物对身体的重要性。
示范
通过展示食物模型或实物 ，让幼儿更加直观地了解 食物的形态和特点。
小组讨论
鼓励幼儿之间互相交流， 分享自己对食物的看法和 感受，培养他们的表达能 力和合作精神。
学生活动
设计营养食谱
引导幼儿根据所学知识，为自己或家 人设计一份营养均衡的食谱，培养他 们的实践能力和创新意识。
作业布置
请幼儿回家后与家长一起制作一份营养餐，并带到幼儿园 分享
总结词：实践操作
详细描述：通过让幼儿与家长一起动手制作 营养餐，可以让幼儿更加深入地了解健康饮 食的重要性，同时提高他们的动手能力和协 作能力。在制作过程中，家长可以向幼儿介 绍各种食材的营养价值和搭配方式，让幼儿
在实践中学习到营养知识。
总结词
结合生活实例进行讲解
详细描述
举出与幼儿生活息息相关的实例，如为什么吃蔬菜可以 长大高个儿，引导幼儿在实际生活中运用所学知识。
幼儿园膳食营养健康教育教案ppt
THANKS
总结词：实践应用 总结词：家庭参与 总结词：定期评估
详细描述：结合日常生活中的实例，教导幼儿如何在饮 食中平衡营养，培养良好的饮食习惯，如鼓励幼儿多吃 蔬菜、水果，少吃零食和高糖饮料。
详细描述：鼓励家长参与幼儿的饮食教育，与幼儿园共 同制定健康的家庭饮食计划，培养幼儿在家庭中也能坚 持良好的饮食习惯。
惯。
教学方法的反思
总结词
互动性强，参与度高
详细描述
在教学过程中，教师采用了多种教学方法，如讲解、 示范、小组讨论、互动游戏等，这些方法能够激发孩 子们的学习兴趣，增强他们的参与感，同时也能够帮 助孩子们更好地理解和掌握所学知识。
教学效果的反思
要点一
总结词
目标达成，效果良好
要点二
详细描述
通过本次教育教案的学习，孩子们对营养学知识有了更深 入的了解，能够说出一些常见食物的营养成分和搭配方法 ，同时也在日常生活中逐渐养成了良好的饮食习惯。这说 明教学目标已经达成，教学效果良好。
详细描述
教师可以选取一些实际生活中的膳食营养问题，如某个小朋友的饮食习惯不好、某个家 庭的食谱不科学等，引导幼儿分析问题所在，并提出解决方案，培养幼儿解决实际问题
的能力。
05
教学过程
导入：故事导入，引起幼儿兴趣
总结词：激发兴趣
详细描述：通过讲述与营养健康相关的趣味故事，吸引幼儿的注意力，激发他们对营养健康知识的兴 趣。
详细描述：定期对幼儿的饮食习惯进行评估，了解幼儿 在养成健康饮食习惯过程中遇到的问题和困难，及时调 整教学方案，确保教育效果。
04
教学方法
直观演示法
总结词
通过实物、图片、视频等形式展示食 物和营养知识，帮助幼儿直观理解。
总结词：实践应用 总结词：家庭参与 总结词：定期评估
详细描述：结合日常生活中的实例，教导幼儿如何在饮 食中平衡营养，培养良好的饮食习惯，如鼓励幼儿多吃 蔬菜、水果，少吃零食和高糖饮料。
详细描述：鼓励家长参与幼儿的饮食教育，与幼儿园共 同制定健康的家庭饮食计划，培养幼儿在家庭中也能坚 持良好的饮食习惯。
惯。
教学方法的反思
总结词
互动性强，参与度高
详细描述
在教学过程中，教师采用了多种教学方法，如讲解、 示范、小组讨论、互动游戏等，这些方法能够激发孩 子们的学习兴趣，增强他们的参与感，同时也能够帮 助孩子们更好地理解和掌握所学知识。
教学效果的反思
要点一
总结词
目标达成，效果良好
要点二
详细描述
通过本次教育教案的学习，孩子们对营养学知识有了更深 入的了解，能够说出一些常见食物的营养成分和搭配方法 ，同时也在日常生活中逐渐养成了良好的饮食习惯。这说 明教学目标已经达成，教学效果良好。
详细描述
教师可以选取一些实际生活中的膳食营养问题，如某个小朋友的饮食习惯不好、某个家 庭的食谱不科学等，引导幼儿分析问题所在，并提出解决方案，培养幼儿解决实际问题
的能力。
05
教学过程
导入：故事导入，引起幼儿兴趣
总结词：激发兴趣
详细描述：通过讲述与营养健康相关的趣味故事，吸引幼儿的注意力，激发他们对营养健康知识的兴 趣。
详细描述：定期对幼儿的饮食习惯进行评估，了解幼儿 在养成健康饮食习惯过程中遇到的问题和困难，及时调 整教学方案，确保教育效果。
04
教学方法
直观演示法
总结词
通过实物、图片、视频等形式展示食 物和营养知识，帮助幼儿直观理解。
食品卫生主题班会PPT课件
民以食为天, 食以安为先
单击此处添加副标题
——食品安全主题班会
汇报人姓名
01
02
03
04
CONTENTS
班会内容
食品安全案例了解
单击此处添加文本具体内容，简明扼要地阐述你的观点
PART 01
5月20日下午，隆回县二中116名学生陆续吃了从校外一处流动摊点买来的凉皮等后身体不适，集体出现食物中毒症状。 隆回县疾控部门对涉事摊贩的散装盐、凉拌粉、素米粉进行抽样检查后，发现亚硝酸盐严重超标，从而确定此次学生集体中毒事件系食物中亚硝酸盐含量超标引起。
罪状揭露： ●无良商贩用猪肉瘤配做包子馅 ●淄博包子铺血脖肉泛滥,人过量 食用中毒可致死 ●长沙包子铺挂狗头卖臭包子 ●咸菜包子里吃出塑料纸 ●黑心店主超低价收购死猪做包 子
危害度：★★☆公众喜欢度：★★★★★关键词：猪肉瘤 血脖肉 死猪
三、十大垃圾食品你知道吗？
单击此处添加文本具体内容，简明扼要地阐述你的观点
第四：饼干类食品 食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。
第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。
第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
罪状揭露：
罪状揭露： ●“麻辣烫”验出“罂粟底” ●地沟油做麻辣烫 ●双氧水发制 ●福尔马林保鲜 ●麻辣烫、火锅依然回收锅底 ●蔬菜肉食竟靠彩灯增色 ●用病死鸡熬汤加工麻辣烫 ●防顾客腹泻掺PPA ●“麻辣烫加止疼药”决不是搞笑
危害度：★★☆ 公众喜欢度：★★★★ 关键词：薯粉丸 臭鸡翅 罪状揭露： 快餐店辣鸡翅竟是发臭 鸡翅制成
面对严峻的食品安全形势， 我们中学生能做些什么？
2024健康教育ppt课件
健康教育ppt课件•健康教育概述•健康行为与生活方式•慢性病预防与控制策略目录•传染病防治知识普及•应急救护技能培训•校园健康促进活动设计01健康教育概述定义与目的定义健康教育是通过有计划、有组织、有系统的教育活动，促使人们自愿采纳有利于健康的行为和生活方式，消除或减轻影响健康的危险因素，预防疾病、促进健康和提高生活质量。
目的增强人们的健康意识，提高自我保健能力，培养良好的卫生习惯和生活方式，降低疾病发病率和死亡率。
通过健康教育，帮助人们认识到不良行为对健康的危害，从而自觉选择健康的生活方式。
促进健康行为预防疾病提高生活质量健康教育能够传授预防疾病的知识和技能，降低疾病的发生风险。
健康教育有助于提高人们的健康素养，使人们更好地管理自己的健康，提高生活质量。
030201健康教育重要性健康教育历史与发展古代健康教育01早在古代，人们就开始重视健康教育，通过口耳相传、著书立说等方式传播健康知识。
近代健康教育02近代以来，随着医学的发展和人们对健康的重视，健康教育逐渐成为一门独立的学科，并在学校、社区、医院等场所得到广泛推广。
现代健康教育03现代健康教育注重科学性、系统性和针对性，运用多种教育手段和方法，满足不同人群的健康需求。
同时，健康教育也逐渐与其他学科相融合，形成了多元化的健康教育体系。
02健康行为与生活方式每天摄入12种以上食物，每周25种以上，注重粗细搭配。
食物多样，谷类为主每天摄入足量新鲜蔬菜和水果，保证维生素、矿物质和膳食纤维的摄入。
多吃蔬菜水果和薯类每天摄入适量的奶类和大豆或其制品，补充优质蛋白质和钙质。
常吃奶类、大豆或其制品每周吃鱼280-525克，畜禽肉280-525克，蛋类280-350克，平均每天摄入总量在120-200克之间。
适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉合理膳食与营养平衡规律运动与科学健身每周至少进行150分钟中等强度有氧运动如快走、慢跑、游泳、骑车等，增强心肺功能。
每周至少进行2次肌肉力量训练如俯卧撑、引体向上、哑铃操等，增强肌肉力量和耐力。
营养学基础知识ppt课件
血糖监测与调整
强调血糖监测的重要性，并根据血糖 情况及时调整饮食计划。
骨质疏松症预防和改善方法
01
骨质疏松症概述
介绍骨质疏松症的定义、分类及 危险因素。
03
膳食结构调整
指导患者增加富含钙、磷等矿物 质的食物摄入，同时保持适量蛋 白质摄入，以维护骨骼健康。
02
营养补充建议
提供钙、维生素D等关键营养素入
老年人应适量摄入抗氧化营养素，如维生素E、 C等，以延缓衰老进程。
06
慢性疾病预防与营养干预
肥胖问题及其膳食治疗原则
肥胖定义与评估
介绍肥胖的标准、分类及评估方法，包括 身体质量指数（BMI）和腰围等指标。
膳食计划制定
提供个性化的膳食计划制定方法，根据个 体情况调整膳食结构，确保营养充足且均
增加优质蛋白质摄入
适量增加鱼、肉、蛋、奶等优质蛋白质的摄 入
控制总能量摄入
根据自身需求合理控制总能量摄入
减少高脂肪、高糖食物摄入
降低高脂肪、高糖食物的摄入量，预防慢性 疾病的发生
05
不同人群营养需求差异分 析
婴幼儿期营养需求特点
能量需求
婴幼儿期是生长发育迅速的时 期，对能量的需求相对较高。
蛋白质需求
研究对象
营养学主要研究食物中的营养素 和其他生物活性成分对人体健康 的影响，以及如何通过合理膳食 预防和治疗疾病。
人体能量代谢与营养需求
能量代谢
人体通过摄取食物获得能量，并在体内进行氧化分解，释放能量供机体使用。 能量代谢的速率和效率受到多种因素的影响，如年龄、性别、体质等。
营养需求
人体对营养素的需求包括宏量营养素（如碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量 营养素（如维生素、矿物质）。不同人群的营养需求有所不同，需根据具体情 况进行合理膳食搭配。
强调血糖监测的重要性，并根据血糖 情况及时调整饮食计划。
骨质疏松症预防和改善方法
01
骨质疏松症概述
介绍骨质疏松症的定义、分类及 危险因素。
03
膳食结构调整
指导患者增加富含钙、磷等矿物 质的食物摄入，同时保持适量蛋 白质摄入，以维护骨骼健康。
02
营养补充建议
提供钙、维生素D等关键营养素入
老年人应适量摄入抗氧化营养素，如维生素E、 C等，以延缓衰老进程。
06
慢性疾病预防与营养干预
肥胖问题及其膳食治疗原则
肥胖定义与评估
介绍肥胖的标准、分类及评估方法，包括 身体质量指数（BMI）和腰围等指标。
膳食计划制定
提供个性化的膳食计划制定方法，根据个 体情况调整膳食结构，确保营养充足且均
增加优质蛋白质摄入
适量增加鱼、肉、蛋、奶等优质蛋白质的摄 入
控制总能量摄入
根据自身需求合理控制总能量摄入
减少高脂肪、高糖食物摄入
降低高脂肪、高糖食物的摄入量，预防慢性 疾病的发生
05
不同人群营养需求差异分 析
婴幼儿期营养需求特点
能量需求
婴幼儿期是生长发育迅速的时 期，对能量的需求相对较高。
蛋白质需求
研究对象
营养学主要研究食物中的营养素 和其他生物活性成分对人体健康 的影响，以及如何通过合理膳食 预防和治疗疾病。
人体能量代谢与营养需求
能量代谢
人体通过摄取食物获得能量，并在体内进行氧化分解，释放能量供机体使用。 能量代谢的速率和效率受到多种因素的影响，如年龄、性别、体质等。
营养需求
人体对营养素的需求包括宏量营养素（如碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量 营养素（如维生素、矿物质）。不同人群的营养需求有所不同，需根据具体情 况进行合理膳食搭配。
食品营养学ppt课件
胖人就不缺乏营养素？
8
5、膳食营养素供给量（RDA）
是在生理需要量的基础上考虑了人群的安 全率而制定的膳食中必须含有的能量和各 种营养素的数量。
膳食营养素供给量略高于营养生理需要量。
9
6、膳食营养素参考摄入量（DRIs）
DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳 食营养素摄入量的参考值，由4项指标组成：
是可以满足某一特定性别、年龄及生理状 况群体中绝大多数（97%～98%）个体需 要量的摄入水平。
RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营 养素的目标值。
12
（3） 适宜摄入量（AI）
是通过观察或实验获得的健康人群某种营养 素的摄入量。 在个体需要量的研究资料不足而不能计算 EAR，因而不能求得RNI时，可设定AI来代替 RNI。
没有不好的食物只有不合理的膳食27人体对食物的消化吸收代谢人体能量需要的构成营养素的生理功能作用机制各类食品的营养价值贮藏加工对营养价值的影响强化食品保健食品特殊人群的营养膳食营养与疾病防治社区营养合理膳食结构与膳食指南社区营养28食品的营养成分及其检测各种营养的功能291继续开展营养学的各项基础研究2开展各种特殊人群的合理营养与膳食结构研究3营养相关疾病的理论研究4加强社区营养及必要社会措施的研究5食物的营养强化6提高食物中毒及其他食源性疾病的科学管理水平7进一步完善我国食品卫生监督管理的体制与机构五营养学研究展望3031生命在于营养生命更在于全面均衡和合理的营养
15
8、绿色食品（Green Food）
绿色食品定义：在无污染的生态环境中种植及全过程 标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物 质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门 机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。
8
5、膳食营养素供给量（RDA）
是在生理需要量的基础上考虑了人群的安 全率而制定的膳食中必须含有的能量和各 种营养素的数量。
膳食营养素供给量略高于营养生理需要量。
9
6、膳食营养素参考摄入量（DRIs）
DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳 食营养素摄入量的参考值，由4项指标组成：
是可以满足某一特定性别、年龄及生理状 况群体中绝大多数（97%～98%）个体需 要量的摄入水平。
RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营 养素的目标值。
12
（3） 适宜摄入量（AI）
是通过观察或实验获得的健康人群某种营养 素的摄入量。 在个体需要量的研究资料不足而不能计算 EAR，因而不能求得RNI时，可设定AI来代替 RNI。
没有不好的食物只有不合理的膳食27人体对食物的消化吸收代谢人体能量需要的构成营养素的生理功能作用机制各类食品的营养价值贮藏加工对营养价值的影响强化食品保健食品特殊人群的营养膳食营养与疾病防治社区营养合理膳食结构与膳食指南社区营养28食品的营养成分及其检测各种营养的功能291继续开展营养学的各项基础研究2开展各种特殊人群的合理营养与膳食结构研究3营养相关疾病的理论研究4加强社区营养及必要社会措施的研究5食物的营养强化6提高食物中毒及其他食源性疾病的科学管理水平7进一步完善我国食品卫生监督管理的体制与机构五营养学研究展望3031生命在于营养生命更在于全面均衡和合理的营养
15
8、绿色食品（Green Food）
绿色食品定义：在无污染的生态环境中种植及全过程 标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物 质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门 机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。
膳食营养指导与疾病医疗预防管理知识分析
（4）青少年 1) 多吃谷物，供给充足能量 2) 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 3) 参加体力活动，避免盲目节食
（5）孕妇 1) 自妊娠第4个月起，保证充足的能量 2) 妊娠后期保持体重的正常增长 3) 增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入
（6）乳母 1) 保证供给充足的能量 2) 增加增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入
二、膳食营养指导和管理的主要内容 • 1.食物选择：依据宝塔，选择种类 • 2.计划膳食：设计食谱，满足需求 • 3.膳食评价：搜集资料，发现问题 • 4.膳食改善：调整干预，纠正问题
➢ 你知道你每天应该吃的营养素是多少吗？ ➢ 你知道你每天吃的食物是否有营养吗？ ➢ 你知道你在不同的生理条件下应该吃什麽吗？ ➢ 你知道你吃的哪种食物对健康有益吗？ ➢ 你知道你每天应该怎样安排食谱吗？ ➢ 你能为你的朋友及佳（家）人提出一些有利健康
应用DRIs评估人群营养素摄入量要 特别注意的问题
1. 平均摄入量或中位摄入量一般不能用于评估人群 摄入量是否适宜。
2.不宜用RNI来评估人群摄入不足的比例。 3.不宜用食物频数问卷资料评价人群摄入量评估人
群的膳食。 4.注意能量与蛋白质及其他营养素不同
EAR=RNI EER 平均能量需要量
总结：
可耐受最高摄入量(UL)是指平均每日可以摄入某营养素的最 高量.
一、应用DRIs评价个体摄入量
1.用平均摄入量(EAR)评价个体摄入量 • 摄入量低于EAR时可以认为必须提高，因为摄入不足的机
率高达50％； • 摄入量在EAR和RNI之间者也可能需要改善，因为摄入不
足的机率至少仍然有2％到3％。 • 通过很多天的观测，摄入量达到或超过RNI时，或虽为少
（7）老年人 1) 食物要粗细搭配，易于消化 2) 积极参加适度体力活动，保持能量平衡
《营养与健康》PPT课件
52
让我们谨记：
健康是无形的资产 保健是往银行存款 生病是把本金透支 治病是欠债还钱！！！
53
结束语
真诚地祝愿大家： 有资产、不透支、不欠债、 健康幸福，长命——百岁！ 谢谢！
54
营养与健康
1
对21世纪新生活的理解
21世纪是一个： 大健康的时代 长寿的时代 抗氧化的时代 保健养生的时代 对中国人来说，
21世纪又是亚健康时代和老龄化时代
2
与饮食相关的疾病调查
我国已进入老龄化社会，老年人口2000年超过1.2亿，老年 人虽然长寿，但是并不健康。调查表明：我国60岁以上老人 人均患有2～3种疾病。
适当的运动
做有氧运动 不做耗氧运动
15
充足的睡眠
一个人不吃饭能活 20 天 一个人不喝水能活7天 一个人不睡眠 5 天后生命 就会结束
据有关资料统计
睡眠障碍 可引发多种疾病
每天6---8小时 婴儿般的 深度睡眠
16
良好的心理状态
过 悲 伤 肺
过怒伤肝
过喜伤心
过
思
伤
脾
过恐伤肾
17
均衡的营养
七大营养素
9. 燕麦
10. 蓝莓
说明： 1、降低血压 、降低胆固醇 2、防治大肠癌 3、防治心脏疾病
说明： 1、抗氧化 、预防心脏病 2、防治癌症 3、增进脑力
50
做一个优秀的配餐大师!
❖酸 + 碱 ❖荤 + 素 ❖细 + 粗 ❖主 + 副 ❖干 + 稀 ❖生 + 熟
搭配比例= 4 : 6
51
请铭刻心中
❖预防胜于治疗！！！ ❖水没来，先修坝！！！ ❖投资健康，只赚不赔！！！
让我们谨记：
健康是无形的资产 保健是往银行存款 生病是把本金透支 治病是欠债还钱！！！
53
结束语
真诚地祝愿大家： 有资产、不透支、不欠债、 健康幸福，长命——百岁！ 谢谢！
54
营养与健康
1
对21世纪新生活的理解
21世纪是一个： 大健康的时代 长寿的时代 抗氧化的时代 保健养生的时代 对中国人来说，
21世纪又是亚健康时代和老龄化时代
2
与饮食相关的疾病调查
我国已进入老龄化社会，老年人口2000年超过1.2亿，老年 人虽然长寿，但是并不健康。调查表明：我国60岁以上老人 人均患有2～3种疾病。
适当的运动
做有氧运动 不做耗氧运动
15
充足的睡眠
一个人不吃饭能活 20 天 一个人不喝水能活7天 一个人不睡眠 5 天后生命 就会结束
据有关资料统计
睡眠障碍 可引发多种疾病
每天6---8小时 婴儿般的 深度睡眠
16
良好的心理状态
过 悲 伤 肺
过怒伤肝
过喜伤心
过
思
伤
脾
过恐伤肾
17
均衡的营养
七大营养素
9. 燕麦
10. 蓝莓
说明： 1、降低血压 、降低胆固醇 2、防治大肠癌 3、防治心脏疾病
说明： 1、抗氧化 、预防心脏病 2、防治癌症 3、增进脑力
50
做一个优秀的配餐大师!
❖酸 + 碱 ❖荤 + 素 ❖细 + 粗 ❖主 + 副 ❖干 + 稀 ❖生 + 熟
搭配比例= 4 : 6
51
请铭刻心中
❖预防胜于治疗！！！ ❖水没来，先修坝！！！ ❖投资健康，只赚不赔！！！
第五章 科学饮食与健康
晚餐是健康的关键
晚餐四不宜 ①晚餐不宜过迟 ②晚餐不宜暴食 ③晚餐不宜厚味 ④晚餐不宜饮酒
晚餐不当易引起现代疾病 高血脂、高血压 冠心病 糖尿病 肠癌 急性胰腺炎 神经衰弱 晚餐太好，“制造”胖子
科学用晚餐
晚餐中应尽量避免高糖、高脂肪类食物，不 吃或少吃水果、甜点和油炸食物。 晚餐应选择蔬菜等含纤维和碳水化合物多的 食物。应有两种以上的蔬菜，既增加维生 素，又可以提供纤维。晚餐应适当吃些粗 粮，面食可适量减少，同时可以少量吃一些 鱼类。 晚餐是补钙的大好时机。 晚餐最佳时间应在下午6时左右
减少损失措施 连汤一起吃
煮 蒸
炖、 煨
连汤一起吃
连汤一起吃
上浆挂糊、 所有营养素都有不同程度的破坏，蛋白质因 急火快炒、加醋、 煎、炸、 高温严重变性，油脂热聚合和过氧化脂质含量升 勾芡、降低油温、 炒 避免陈油反复使 高产生丙稀醛 用
烹调方法
对营养素的影响
不但使维生素A、B、C受到相当大的 损失，而且也使脂肪受到损失。用明火 还会使食物含有苯并芘。 能使食品中维生素和部分矿物质溶于卤 汁中，只有部分遭到破坏。
③推存几种减重锻炼的方式：步行、慢跑、攀
登楼梯、水中步行、游泳、力量加柔韧、健身 舞蹈、自行车等。
④减体重时应注意的问题：热量的消耗要大 于摄入；注意运动的类型、强度和时间； 减脂的速度每周0.5－1千克脂肪；如有其它 疾病要制定运动处方。 ⑤运动减重误区：速度越快越好、可以增大 食欲、运动可使局部脂肪减少、强度越大 越好、运动减肥容易反弹。
4、糖尿病
肥胖使胰岛素分泌增加才能维持血糖 水平，但久之，这种不稳定的高调节点的平衡容易 被打破，发生糖尿病。 由于体重过大，腰部及下肢负担过 重，易引起腰椎和膝关节、踝关节损伤和劳损
饮食营养健康教育活动教案(通用)ppt
06 教学反思
教学内容的反思
知识点是否准确
检查教案中的知识点是否准确无误，是否符合科 学原理和事实。
内容深度和广度
评估教案中的内容深度和广度是否适合学生的年 龄和认知水平，是否能够满足教学目标。
实际应用性
考虑教案中的内容是否具有实际应用价值，能否 帮助学生解决日常生活中的问题。
教学方法的反思
教学方法的有效性 评估所采用的教学方法是否有效，能否激发学生的学习兴趣和积 极性。
02
针对自己或家人的饮食习惯，思 考是否存在不合理之处，如何改 进。
实践题
设计一份营养均衡的食谱，并尝试按 照食谱制作一顿饭。
记录一周内的饮食情况，分析是否满 足营养需求，并提出改进建议。
探究题
调查当地常见的食品营养成分，比较不同食品的营养价值。
探究不同饮食习惯对人体健康的影响，收集相关资料并撰写 一篇小论文。
讲授法是教师通过口头语言系统连贯地向学生传授知识的方法。在饮食营养健康 教育中，教师可以讲授相关的营养学知识、食物的营养成分、健康饮食习惯等内 容，帮助学生了解饮食营养的重要性。
讨论法
总结词
通过讨论激发思维
详细描述
讨论法是学生在教师的指导下为解决某个问题而进行探讨、辨明是非真伪以获取知识的方法。在饮食营养健康教 育中，教师可以组织学生进行小组讨论，探讨健康饮食的话题，如如何选择营养均衡的食物、如何根据自身需求 进行合理搭配等。
游戏互动
设计相关游戏，让学生在游戏中巩 固所学知识。
小结
总结回顾
对本节课所学内容进行总结回顾 ，帮助学生梳理知识点。
作业布置
布置相关作业，让学生在家中继 续巩固所学知识。
拓展延伸
引导学生了解更多与饮食营养相 关的知识，为下节课做准备。
膳食营养与疾病+ppt课件
10）防止低血糖发生
降糖药（尤其是速效、短效、药效峰值高或胰岛素）过量、 饮食过少、活动增多、饮酒 低血糖
乙醇
氧化型辅酶Ⅰ消耗↑ 糖异生途径的糖↓ 抑制升糖激素释放 往往减少正常食物摄入 吸收快 维持血糖时间短 糖负荷后胰岛素分泌↑
11）急重症病人饮食应在医师严密监视下进行
四、痛风的营养治疗
一、痛风的定义
• 高血压： 总热能摄入，低钠高钾，优质蛋白 多维生素，少烟酒 • 心血管疾病： 控制热量、胆固醇 充足的维生素、膳食纤维 多食降血脂食物：豆、姜、洋葱、大葱、蒜
二 膳食营养与高血压
内容提要
• 关于血压水平的定义和分类 • 高血压的发病因素 • 高血压的危害 • 高血压的营养防治
高血压的定义
• （2）限制能量，减轻体重。
• （3）适量蛋白质和脂肪：蛋白质可按0.8~1g供给，以植 物蛋白为主。动物蛋白可选用牛奶、鸡蛋。因牛奶、鸡蛋 无细胞结构，不含核蛋白，可在蛋白质供给量允许范围内 选用。如用肉类，
应煮沸弃汤后食用。脂肪可减少尿酸正常排泄，应适当限 制，控制在50g/d左右。
• (4)供给足量维生素和矿物质。 • (5)供给大量水份，最好能达到2000~3000ml/d。 • (6)禁用刺激性食物。
具体计算方法见表。年龄>50yr者，每↑10yr，比规定值酌 情↓10%左右
表 糖尿病患者每日热能供给量 [kJ (kcal) / (kg ·bw)]
体型
卧床
轻体力
中等体力
重体力
消瘦 84-105 (20-25) 146 (35) 167 (40) 188-209 (45-50)
正常 63-84 (15-20) 125 (30) 146 (35) 167
精选幼儿园膳食营养健康教育动画教案ppt
制定合理的膳食计划
开展多样化的教学活动
加强家园合作，共同培养幼儿的饮
定期评估与调整膳食计划
幼儿园膳食营养健康 注
关注个体差异，满足不同需求
避免过度喂养，保持适量运动
注重食物的色香味，提高幼儿的食
及时调整饮食结构，保证营养均衡
幼儿园膳食营养健康 效
定期进行体检，了解幼儿的营养状
通过问卷调查了解家长对幼儿园膳食营 教育的满意度
分析评估结果，不断改进教学方法和
将评估结果与家长分享，共同促进幼儿 成长
感谢观看
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幼儿园膳食营养健 康教育
目录
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幼
教
03.
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幼儿园膳食营养健康 幼
教育的内容
教
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Hale Waihona Puke 幼儿园膳食营养健康促进幼儿健康成长
培养良好的饮食习惯
提高幼儿的营养知识水平
幼儿园膳食营养健康
营养基础知识
食物分类与营养价值
合理膳食搭配
健康饮食习惯培养
幼儿园膳食营养健康 实
临床营养学(疾病的营养与防治
营养科人员编制
科主任、副主任、营养师、管理员、采 购员、营养厨师、厨工、会计、出纳、 保管员、配膳员。
第三章 住院病人的营养评价方法和意义
营养评价的意义：
1、对病人营养状况的客观反映 2、可区分营养不良的类型和发生原因 3、对病人发生并发症危险性进行预测 4、为临床营养支持提供依据，评估营养治疗效
膳食原则和要求
1、多选用膳食纤维丰富的食物 2、多饮水（2000ml） 3、适量增加脂肪的摄入量 4、少用过于精细、刺激性的食物
治疗膳食—— 十、糖尿病膳食
目的 对象：各种糖尿病、糖耐量异常 膳食原则
1、适宜的能量 2、三大营养素的分配 3、维生素、矿物质及膳食纤维 4、食盐（<6克）、餐次
白蛋白降低的疾病
慢性肝炎 肝硬化 肝癌 慢性营养不良 重度创伤而长期用葡萄糖和少量氨基酸
维持营养者
白蛋白降低的判断标准：
轻度缺乏：28-34g/L 中度缺乏：21-27g/L 重度缺乏：<21g/L
前白蛋白（甲状腺素结合蛋白）
正常值：250-500mg/L 半衰期短（1.9天），可反映急性蛋白质
4.其他 饥饿时增加蔬菜、糖藕粉不含蛋白质的食物。
餐次
早餐
午餐 晚餐
肌酐试验膳食举例
食物内容 用量（克） 蛋白质（克）
藕粉
30
-
富强粉（馒头）
50
4.7
煮鸡蛋1个
40
5.9
稻米（米饭）
150
11.4
素炒圆白菜
300
3.3
富强粉（馒头）
100
9.4
熬冬瓜
400
合计
1.6 36.3
诊断和代谢膳食——碘试验膳食
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29
矿物质缺乏
钙缺乏
1.缺乏原因
（1）维生素D摄入不足
（2）饮食搭配不合理 (3) 疾病的影响
19
维生素B1（硫胺素）缺乏病
3.预防 （1）改良谷类加工方法，调整饮食结构 （2）开展易感人群维生素B1营养状况的监测和干预 （3）广泛开展艰苦教育活动 （4）维生素B1强化食品
20
维生素B2（核黄素 ）缺乏病
1.维生素B2的基本症状与体征 有脂溢性皮炎，角膜周围充血，口角炎，唇炎，舌炎等２ 个以上体征，即可诊断。有舌炎，阴囊炎单一体征，亦可诊 断。 2.缺乏原因 （1）摄入不足：烹调不合理 （2）吸收障碍 （3）需要量增加或消耗过多 3.预防 （1）多食富含维生素B2 （2）开展营养宣传教育活动 （3）营养干预
（1）摄入不足 （2）吸收利用障碍 （3） 需要量增加 （4）排出过多 2.发病表现 成人：巨幼红细胞性贫血，衰弱，精神萎靡，健忘，失眠等 中老年人：智力退化综合症 婴幼儿：发育缓慢、舌炎、胃肠不适、生长不良 怀孕期间：胎儿发育不良、神经管畸形 3.预防 合理膳食，避免酗酒。自然界中叶酸广泛存在于动物性和植物性食物 中，如肉类、肝、肾酵母、蘑菇、新鲜蔬菜(菠菜、莴苣、芦笋)、豆类和 水果中应多吃该类食物。
维生素B1（硫胺素）缺乏病
临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主。 1.缺乏原因 （1）摄入不足：米麦类加工过精，米或蔬菜淘洗过多 （2）吸收利用障碍：胃肠道及肝胆疾病 （3）需要量增加 （4）抗硫胺素因子 （5）慢性乙醇中毒 2.发病表现 （1）亚临床型 （2）神经型 （3）心血管型 （4）婴儿脚气病
项目六 膳食营养与疾病预防
1
营养缺乏
营
养
不
营养过剩
良
营养不平衡
蛋白质-能量缺乏 维生素缺乏病 矿物质缺乏病
肥胖病 心血管疾病 糖尿病 脂肪肝
骨质疏松 2
任务一 营养缺乏病的膳食预防
一、蛋白质-能量营养不良 1.蛋白质-能量营养不良的分类 ①水肿型营养不良：亦称为恶性营养不良，由于长期摄入
蛋白质的质量差且数量严重不足。多见4个月至5岁的小儿。 体重在标准体重60%-80%。全身凹陷性水肿，并伴腹泻、
②主要体征
生长停滞，体重下降，容易遭受
感染，可出现腹泻，也可发生低血
压，低体温和心动过速。
3.蛋白质-能量营养不良的预防
(1)合理膳食
(2)推广生长发育监测图的应用
(3)合理安排生活制度
(4)减少感染,早期诊断和治疗
9
二、维生素缺乏病
1.维生素A的介绍 又称视黄醇，脂溶性维生素，存在于动物肝脏，植物中
4.维生素A缺乏的预防
（1）摄入含维生素A丰富的食物
（2）监测易感人群的维生素A营养状况
（3）对易患人群进行干预
（4）选用膳食补充剂和维生素A强化食品
13
5.维生素A缺乏病的治疗 原则
（1）消除病因，积极 治疗原发疾病
（2）补充维生素A （3）对症治疗
14
维生素D缺乏病
1.维生素D的介绍 是体内钙平衡调节因子，婴幼儿期缺乏导致佝偻病，
18
发病表现
➢ 亚临床型: 疲乏无力,食欲不振,下肢酸痛 ➢ 神经型: 影响周围神经系统, 累及肢体远端, 下肢发
病较上肢早, 疼痛水肿 ➢ 心血管型: 心悸,舒张压降低,脉压差增大; 也可曾急
性爆发, 以心肌病变为主要表现, 称脚气冲心, 重症 因心功能衰竭很快死亡
➢ 婴儿脚气病: 多发于出生数月的婴儿, 呕吐,腹痛,水 肿,心跳加快,呼吸困难, 治疗及时可迅速好转,误诊 的话病死率很高
21
22
维生素C缺乏病(坏血病)
1.维生素C缺乏的基本症状与体征 （1）一般症状： 面色苍白，疲劳困倦，食欲减退等症状
（2）出血：维生素C 缺乏病患者可有全身点状出血(淤点)
（3）牙龈炎：牙龈可见出血、松肿、炎症
2.缺乏原因
（1）摄入不足 （2）需要量增加 （3）吸收利用障碍 （4）药物影响
3.预防
不含有，但含有类胡萝卜素，可以转变为维生素A，其主要 功能是维持正常视力；维持皮肤健康；促进生长和机体免 疫。
2.维生素A缺乏的基本体征 （1）眼部症状
（a）眼干燥症（b）夜盲症（c）角膜软化 （2）皮肤症状（典型症状是皮肤干燥） （3）骨骼系统（儿童发育迟缓） （4）生殖功能（影响怀孕，胎儿畸形，精子减少） （5）免疫功能（免疫功能低下）
多摄入富含VC食物；
注意合理烹调加工；
注意饮食习惯，用膳食补充剂
23
24
25
26
27
海鲜主要是虾、贝之类甲壳海鲜
类具有高砷含量的海鲜，因为这
些海鲜中的砷会同维生素C反应，
维C具有还原性，之后生成的五
氧化二砷有剧毒，也就是俗称的
砒霜，这样含量一高，就会让人
28
中毒 。
叶酸缺乏症
常见危害是引发巨幼红细胞性贫血。 1.缺乏原因
成人阶段缺乏则形成骨软化症。 2.缺乏的常见原因 阳光照射不足 维生素D及钙、磷摄入不足 维生素D及钙磷的肠道吸收障碍 肝肾疾病可直接影响维生素D的正常代谢 3.发病表现 佝偻病 软骨病 4.预防
新生儿应提倡母乳喂养，尽早开始晒太阳
15
16
佝偻病
方颅,肋骨串珠，赫氏沟，鸡胸 X型或O型腿等。
17
10
双侧眼结膜有毕脱氏斑
角膜软化
11
VA缺乏的皮肤表现
12
3.维生素A缺乏的原因
(1)摄入不足
(2)吸收利用障碍：慢性消化道疾病
(3)需要量增加：早产儿、重体力劳动者、急慢性消化性
疾病
(4)代谢障碍：甲状腺功能低下和患糖尿病
(5)其他营养素的影响：缺乏蛋白质和锌
(6)其他原因：酗酒和长期使用一些药物
突发性感染。
3
任务一 营养缺乏病的膳食预防
一、蛋白质-能量营养不良 ②消瘦型营养不良：由于能量严重摄入不足所致，体重低
于标准体重60%。患儿严重消瘦，貌似“小老头”；体温、心 率低于正常、贫血、腹泻；精神神经发育落后。
4
任务一 营养缺乏病的膳食预防
一、蛋白质-能量营养不良 ③混合型：临床表现介于两者之间，生长发育滞后，体
重低于标准体重60%，有水肿。
5
6
7
蛋白质-能量营养不良
病因： 食物摄入不足(缺乏;低蛋白低能量膳食) 需要量增多(急慢性传染病后的恢复期等) 消耗增加(肺结核;肿瘤;甲状腺亢进等) 其他疾病(胃肠道疾病)
8
主要症状和体征
①主要症状
病人极易感到疲劳，情绪不好，
严重者可出现意识模糊，认知能力
下降。
矿物质缺乏
钙缺乏
1.缺乏原因
（1）维生素D摄入不足
（2）饮食搭配不合理 (3) 疾病的影响
19
维生素B1（硫胺素）缺乏病
3.预防 （1）改良谷类加工方法，调整饮食结构 （2）开展易感人群维生素B1营养状况的监测和干预 （3）广泛开展艰苦教育活动 （4）维生素B1强化食品
20
维生素B2（核黄素 ）缺乏病
1.维生素B2的基本症状与体征 有脂溢性皮炎，角膜周围充血，口角炎，唇炎，舌炎等２ 个以上体征，即可诊断。有舌炎，阴囊炎单一体征，亦可诊 断。 2.缺乏原因 （1）摄入不足：烹调不合理 （2）吸收障碍 （3）需要量增加或消耗过多 3.预防 （1）多食富含维生素B2 （2）开展营养宣传教育活动 （3）营养干预
（1）摄入不足 （2）吸收利用障碍 （3） 需要量增加 （4）排出过多 2.发病表现 成人：巨幼红细胞性贫血，衰弱，精神萎靡，健忘，失眠等 中老年人：智力退化综合症 婴幼儿：发育缓慢、舌炎、胃肠不适、生长不良 怀孕期间：胎儿发育不良、神经管畸形 3.预防 合理膳食，避免酗酒。自然界中叶酸广泛存在于动物性和植物性食物 中，如肉类、肝、肾酵母、蘑菇、新鲜蔬菜(菠菜、莴苣、芦笋)、豆类和 水果中应多吃该类食物。
维生素B1（硫胺素）缺乏病
临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主。 1.缺乏原因 （1）摄入不足：米麦类加工过精，米或蔬菜淘洗过多 （2）吸收利用障碍：胃肠道及肝胆疾病 （3）需要量增加 （4）抗硫胺素因子 （5）慢性乙醇中毒 2.发病表现 （1）亚临床型 （2）神经型 （3）心血管型 （4）婴儿脚气病
项目六 膳食营养与疾病预防
1
营养缺乏
营
养
不
营养过剩
良
营养不平衡
蛋白质-能量缺乏 维生素缺乏病 矿物质缺乏病
肥胖病 心血管疾病 糖尿病 脂肪肝
骨质疏松 2
任务一 营养缺乏病的膳食预防
一、蛋白质-能量营养不良 1.蛋白质-能量营养不良的分类 ①水肿型营养不良：亦称为恶性营养不良，由于长期摄入
蛋白质的质量差且数量严重不足。多见4个月至5岁的小儿。 体重在标准体重60%-80%。全身凹陷性水肿，并伴腹泻、
②主要体征
生长停滞，体重下降，容易遭受
感染，可出现腹泻，也可发生低血
压，低体温和心动过速。
3.蛋白质-能量营养不良的预防
(1)合理膳食
(2)推广生长发育监测图的应用
(3)合理安排生活制度
(4)减少感染,早期诊断和治疗
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二、维生素缺乏病
1.维生素A的介绍 又称视黄醇，脂溶性维生素，存在于动物肝脏，植物中
4.维生素A缺乏的预防
（1）摄入含维生素A丰富的食物
（2）监测易感人群的维生素A营养状况
（3）对易患人群进行干预
（4）选用膳食补充剂和维生素A强化食品
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5.维生素A缺乏病的治疗 原则
（1）消除病因，积极 治疗原发疾病
（2）补充维生素A （3）对症治疗
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维生素D缺乏病
1.维生素D的介绍 是体内钙平衡调节因子，婴幼儿期缺乏导致佝偻病，
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发病表现
➢ 亚临床型: 疲乏无力,食欲不振,下肢酸痛 ➢ 神经型: 影响周围神经系统, 累及肢体远端, 下肢发
病较上肢早, 疼痛水肿 ➢ 心血管型: 心悸,舒张压降低,脉压差增大; 也可曾急
性爆发, 以心肌病变为主要表现, 称脚气冲心, 重症 因心功能衰竭很快死亡
➢ 婴儿脚气病: 多发于出生数月的婴儿, 呕吐,腹痛,水 肿,心跳加快,呼吸困难, 治疗及时可迅速好转,误诊 的话病死率很高
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维生素C缺乏病(坏血病)
1.维生素C缺乏的基本症状与体征 （1）一般症状： 面色苍白，疲劳困倦，食欲减退等症状
（2）出血：维生素C 缺乏病患者可有全身点状出血(淤点)
（3）牙龈炎：牙龈可见出血、松肿、炎症
2.缺乏原因
（1）摄入不足 （2）需要量增加 （3）吸收利用障碍 （4）药物影响
3.预防
不含有，但含有类胡萝卜素，可以转变为维生素A，其主要 功能是维持正常视力；维持皮肤健康；促进生长和机体免 疫。
2.维生素A缺乏的基本体征 （1）眼部症状
（a）眼干燥症（b）夜盲症（c）角膜软化 （2）皮肤症状（典型症状是皮肤干燥） （3）骨骼系统（儿童发育迟缓） （4）生殖功能（影响怀孕，胎儿畸形，精子减少） （5）免疫功能（免疫功能低下）
多摄入富含VC食物；
注意合理烹调加工；
注意饮食习惯，用膳食补充剂
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24
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海鲜主要是虾、贝之类甲壳海鲜
类具有高砷含量的海鲜，因为这
些海鲜中的砷会同维生素C反应，
维C具有还原性，之后生成的五
氧化二砷有剧毒，也就是俗称的
砒霜，这样含量一高，就会让人
28
中毒 。
叶酸缺乏症
常见危害是引发巨幼红细胞性贫血。 1.缺乏原因
成人阶段缺乏则形成骨软化症。 2.缺乏的常见原因 阳光照射不足 维生素D及钙、磷摄入不足 维生素D及钙磷的肠道吸收障碍 肝肾疾病可直接影响维生素D的正常代谢 3.发病表现 佝偻病 软骨病 4.预防
新生儿应提倡母乳喂养，尽早开始晒太阳
15
16
佝偻病
方颅,肋骨串珠，赫氏沟，鸡胸 X型或O型腿等。
17
10
双侧眼结膜有毕脱氏斑
角膜软化
11
VA缺乏的皮肤表现
12
3.维生素A缺乏的原因
(1)摄入不足
(2)吸收利用障碍：慢性消化道疾病
(3)需要量增加：早产儿、重体力劳动者、急慢性消化性
疾病
(4)代谢障碍：甲状腺功能低下和患糖尿病
(5)其他营养素的影响：缺乏蛋白质和锌
(6)其他原因：酗酒和长期使用一些药物
突发性感染。
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任务一 营养缺乏病的膳食预防
一、蛋白质-能量营养不良 ②消瘦型营养不良：由于能量严重摄入不足所致，体重低
于标准体重60%。患儿严重消瘦，貌似“小老头”；体温、心 率低于正常、贫血、腹泻；精神神经发育落后。
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任务一 营养缺乏病的膳食预防
一、蛋白质-能量营养不良 ③混合型：临床表现介于两者之间，生长发育滞后，体
重低于标准体重60%，有水肿。
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蛋白质-能量营养不良
病因： 食物摄入不足(缺乏;低蛋白低能量膳食) 需要量增多(急慢性传染病后的恢复期等) 消耗增加(肺结核;肿瘤;甲状腺亢进等) 其他疾病(胃肠道疾病)
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主要症状和体征
①主要症状
病人极易感到疲劳，情绪不好，
严重者可出现意识模糊，认知能力
下降。