维生素课件课件 共57页

维生素A的功能：
维持正常的视觉反应。 维持上皮组织的正常形态与功能。 维持正常的骨骼发育。 有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软
细嫩，有防皱去皱功效。缺乏维生素A，会 使上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降， 干燥，粗糙，失去光泽。
缺乏症
1、暗适应能力下降、夜盲，结膜干燥及干眼 病，出现毕脱氏斑 角膜软化穿孔而致失明；
另一类是来自于动物性食物的维生素A，这 一类是能够直接被人体利用的维生素A，主 要存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂奶） 及禽蛋中。
维生素D
维生素D为固醇类 衍生物，具抗佝偻 病作用，又称抗佝 偻病维生素。
维生素D的主要生理功能
1、 提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的 水平达到饱和程度。
功能：促使血液凝固。 缺乏症：凝血时间延长，严重者会流血不止，
甚至死Hale Waihona Puke Baidu。
富含维生素K的食物
酸奶酪、蛋黄、红花油、大豆油、鱼肝油、 海藻类、绿叶蔬菜、 胡萝卜、西红柿酱、南 瓜、鱼卵、肝、奶油、黄油、干酪、肉类、 奶、水果、坚果、蔬菜、谷物、猪肝、西兰 花、菜花、稞麦等。
维生素C
维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。 生理功能
2、 促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全； 3、 通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的
再吸收； 4、 维持血液中柠檬酸盐的正常水平； 5、 防止氨基酸通过肾脏损失。
维生素D缺乏症
佝偻病、严重的蛀牙、软骨病、老年性骨质 疏松症。
富含维生素D的食物
鱼肝油、含油脂的鱼类如三文鱼、沙丁鱼 ,大 马哈鱼、红鳟鱼、鳕鱼肝油、比目鱼肝油、 奶油、鸡蛋、鸡鸭肝等动物肝脏以及牛奶。
另外，维生素D可由人体经紫外线照射后生 成，所以日光浴是取得维生素D的可靠来源， 所以提倡多做户外活动。
维生素E
维生素E因与生育有关，故又名生育酚 （tocopherol）属于酚类化合物。
功能： 1、与动物的生育功能有关。 2、抗氧化功能。
缺乏症
生殖障碍； 肌肉,肝脏,骨髓和
1912年，波兰科学家丰克，经过千百次的试验，终 于从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质。 这种物质被丰克称为 "维持生命的营养素"，简称 Vitamin(维他命），也称维生素。
随着时间的推移，越来越多的维生素种类被人们认 识和发现，维生素成了一个大家族。人们把它们排 列起来以便于记忆，维生素按A、B、C一直排列到 L、P、U等几十种。
1、患坏血病。此病的主要病症有：微血管 出血、牙根松动、牙肉浮肿出血、牙齿损 坏、关节疼痛、还有贫血等症状。
2、缺乏维生素C,骨脆易折,骨骼折伤后愈 合比较困难,其他外伤愈合也慢。
3、大出血和心脏衰竭，严重时有猝死的危 险。
4、肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。 5、抗病能力降低。 6、各种溃疡，如口腔溃疡、胃溃疡等。
1.摄入量不足 2.吸收障碍 3.需要量增加 4.长期使用抗生素 5.生物体的特异缺陷
维生素A
维生素A（vitaminA）又称视黄醇（其醛衍生 物视黄醛）是一个具有酯环的不饱和一元醇， 它是1913年美国化学家台维斯从鳕鱼肝中提 取得到的。它是黄色粉末，不溶于水，易溶 于脂肪、油等有机溶剂。化学性质比较稳定， 但易为紫外线破坏，应贮存在棕色瓶中。
维生素
维生素的发现
人类对维生素的认识始于 3000多年前。当时古埃及 人发现夜盲症可以被一些 食物治愈，虽然他们并不 清楚食物中什么物质起了 医疗作用，这是人类对维 生素最朦胧的认识。
1519年，葡萄牙航海家麦哲伦 率领的远洋船队从南美洲东岸 向太平洋进发。三个月后，有 的船员牙床破了，有的船员流 鼻血，有的船员浑身无力，待 船到达目的地时，原来的200 多人，活下来的只有35人，人 们对此找不出原因。诸如此类 的坏血病，曾夺去了几十万英 国水手的生命。1747年英国海 军军医林德总结了前人的经验， 建议海军和远征船队的船员在 远航时要多吃些柠檬，他的意 建被采纳，从此未曾发生过坏 血病。但那时还不知柠檬中的 什么物质对坏血病有抵抗作用。
脑功能异常； 红细胞溶血； 胚胎发生缺陷；
富含维生素E的食品
含维生素E的食品有花生米、芝麻、莴苣、黄 花菜、瘦肉、乳类、蛋类、麦胚油、棉籽油、 玉米油、花生油、芝麻油、空心菜、葵花子 油、菜籽油 、大豆及其制品、土豆 、核桃仁 等。
维生素K
维生素K于1929年丹麦化学家达姆从动物肝 和麻子油中发现并提取。它是黄色晶体，熔 点52～54℃，不溶于水，能溶于醚等有机溶 剂。
1、 促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快 愈合； 2、 促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长机体 寿命。 3、 改善铁、钙和叶酸的利用。 4、 改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血 管病。 5、 促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。 6、 增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
缺乏症
现代科学进一步肯定了维生素对人体的抗衰老、防 止心脏病、抗癌方面的功能。
一、维生素的概念
维生素是维持人 类生命活动所必 须的一类小分子 有机化合物。又 称维他命vitamin.
二、维生素分类
1. 脂溶性维生素： VA、VD、VE、VK 2. 水溶性维生素： B族、VC
三、维生素缺乏原因
2、粘膜、上皮改变 ；
3、生长发育受阻 易患呼吸道感染； 4、味觉、嗅觉减弱，食欲下降；
5、头发枯干、皮肤粗糙、毛囊角化，记忆力 减退、心情烦躁及失眠。
富含维生素A的食物有两类
一是维生素A原，即各种胡萝卜素，存在于 植物性食物中，如绿叶菜类、黄色菜类以及 水果类，含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆 苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等；
富含维生素C的食物
水果蔬菜：苹果、鲜枣、橘子、西红柿、萝 卜汁、土豆、甘薯、草莓、菠萝等
B族维生素
分类： B1、B2、B6、B12、PP、泛酸、叶酸等
主要功能： ◆ 帮助消化吸收，是食物释放能量的关键。 ◆ 参与多种生理过程，促进新陈代谢 ◆ 具有造血功能 ◆ 解酒、解毒、护肝；帮助肝脏排毒 ◆ 维护神经系统的正常功能，抵抗压力、消除疲劳