维生素课件课件 共57页
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维生素pptPPT课件
维生素过量的危害
虽然维生素是人体必需的营养素，但过量摄入也会对身体造成危害。不同种类的维 生素过量可能导致不同的症状，如维生素A过量可能导致肝脏损伤，维生素D过量可 能导致高钙血症等。
维生素过量的预防
预防维生素过量首先要做到饮食均衡，不要盲目补充营养素。如果需要补充维生素， 应该在医生或营养师的指导下进行，并注意控制剂量和频率。
3
避免长时间加热 长时间高温加热会导致食物中的维生素被破坏， 因此在烹饪时应尽量缩短加热时间。
根据个人情况适当补充营养素补充剂
了解自身需求
根据个人年龄、性别、生理状况等因素，了解自身对维生素的需求量和摄入量。
选择合适补充剂
在医生或营养师的指导下，选择合适的维生素补充剂进行补充。注意选择正规品牌和渠道购 买，确保产品质量和安全。
的新用途，为疾病治疗提供新的思路和方法。
THANKS
注意食物摄入量
适量控制食物摄入量，避免过多或 过少摄入某种维生素，导致营养失 衡。
注意食物烹饪方式，减少维生素损失
1 2
优先选择新鲜食材 在购买和食用食材时，应优先选择新鲜、无农药 残留的食材，以保留食物中的天然维生素。
合理烹饪方式 在烹饪过程中，应尽量采用蒸、煮、炖等低温、 少油的烹饪方式，以减少维生素的损失。
B族维生素与心血管疾病 B族维生素在降低心血管疾病风险方面发挥重要作用，如 叶酸可降低同型半胱氨酸水平，从而减少心血管疾病的发 生。
维生素C与癌症 维生素C具有抗氧化作用，有助于减少癌症的发生风险。 然而，目前关于维生素C补充剂对癌症预防作用的研究结 果尚不一致。
新型维生素制剂研发及应用前景
纳米维生素制剂
维生素A参与视网膜视紫质的合成， 维护正常视觉功能；同时促进细胞增 殖与分化，对皮肤和黏膜的完整性有 重要作用。
虽然维生素是人体必需的营养素，但过量摄入也会对身体造成危害。不同种类的维 生素过量可能导致不同的症状，如维生素A过量可能导致肝脏损伤，维生素D过量可 能导致高钙血症等。
维生素过量的预防
预防维生素过量首先要做到饮食均衡，不要盲目补充营养素。如果需要补充维生素， 应该在医生或营养师的指导下进行，并注意控制剂量和频率。
3
避免长时间加热 长时间高温加热会导致食物中的维生素被破坏， 因此在烹饪时应尽量缩短加热时间。
根据个人情况适当补充营养素补充剂
了解自身需求
根据个人年龄、性别、生理状况等因素，了解自身对维生素的需求量和摄入量。
选择合适补充剂
在医生或营养师的指导下，选择合适的维生素补充剂进行补充。注意选择正规品牌和渠道购 买，确保产品质量和安全。
的新用途，为疾病治疗提供新的思路和方法。
THANKS
注意食物摄入量
适量控制食物摄入量，避免过多或 过少摄入某种维生素，导致营养失 衡。
注意食物烹饪方式，减少维生素损失
1 2
优先选择新鲜食材 在购买和食用食材时，应优先选择新鲜、无农药 残留的食材，以保留食物中的天然维生素。
合理烹饪方式 在烹饪过程中，应尽量采用蒸、煮、炖等低温、 少油的烹饪方式，以减少维生素的损失。
B族维生素与心血管疾病 B族维生素在降低心血管疾病风险方面发挥重要作用，如 叶酸可降低同型半胱氨酸水平，从而减少心血管疾病的发 生。
维生素C与癌症 维生素C具有抗氧化作用，有助于减少癌症的发生风险。 然而，目前关于维生素C补充剂对癌症预防作用的研究结 果尚不一致。
新型维生素制剂研发及应用前景
纳米维生素制剂
维生素A参与视网膜视紫质的合成， 维护正常视觉功能；同时促进细胞增 殖与分化，对皮肤和黏膜的完整性有 重要作用。
《维生素》ppt课件
经系统的正常功能。
03
缺乏症与过量
维生素B1缺乏可引起脚气病，表现为多发性神经炎、肌肉萎缩、水肿
等症状。长期过量摄入维生素B1可能导致腹泻、心律失常等不良反应
。
维生素B2（核黄素）
结构和性质
维生素B2又称核黄素，也是一种 水溶性维生素。其化学结构中含 有异咯嗪环，性质相对稳定，但 在光照和碱性条件下容易分解。
食物来源
鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、奶制品等。
维生素E（生育酚）
生理功能
抗氧化作用，保护细胞免受自由基损害， 维持细胞膜的稳定性。
缺乏症
溶血性贫血、神经肌肉异常等。
食物来源
植物油、坚果、绿叶蔬菜等。
维生素K（凝血维生素）
生理功能
01
参与血液凝固过程，促进骨骼代谢。
缺乏症
02
出血倾向、骨质疏松等。
食物来源
生理功能
维生素C在体内参与多种生物合成和代谢反应，具有抗氧化作用，能够清除自由基，保护 细胞免受氧化损伤。同时，它还对维持免疫系统、促进铁吸收等有重要作用。
缺乏症与过量
维生素C缺乏可引起坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血等症状。长期过量摄入维生素C 可能导致腹泻、肾结石等不良反应。
03
脂溶性维生素
维生素A（视黄醇）
01
02
03
生理功能
促进生长，维持上皮组织 如皮肤、结膜、角膜等正 常功能，参与视网膜内视 紫红质的合成。
缺乏症
夜盲症、干眼病、角膜软 化症等。
食物来源
动物肝脏、鱼肝油、奶制 品、鸡蛋等。
维生素D（钙化醇）
生理功能
促进钙、磷吸收，对骨骼、牙齿的正常发 育有重要作用。
缺乏症
维生素讲PPT课件
供给量 我国营养学会2000年推荐烟酸的RNI成年男性为14mgNE/d，
女性为13mgNE /d，UL为35mgNE/d。 食物来源
动物性食品：动物内脏 植物性食品：全谷、种子、豆类
第41页/共79页
4 VB6 (包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆酸) 功能：
主要参与所有氮及氨基酸的代谢，与氨基酸的厌 氧分解有关。也参与碳水化合物和脂肪的代谢，涉 及体内50多种酶。
第6页/共79页
维生素A的功能
◆ 是构成视觉细胞内感光物质的成分 ◆ 是维持一切上皮组织健全所必需的物质。 ◆ 与繁殖有关 ◆ 与骨的生长发育有关 ◆ 免疫功能 ◆ 防癌作用
第7页/共79页
视黄醇参与视觉形成中的循环过程
第8页/共79页
缺乏 VA缺乏是国际公认的四大营养缺乏病之一。发展中国家患病率为20%～30%。
隐黄素、γ-胡萝卜素
目前已发现类胡萝卜素600种，但只有50多种能在体内转化
生成视黄醇，其中最重要的是-胡萝卜素，在小肠粘膜细胞内
的加氧酶催化下，一分子-胡萝卜素可生成2分子视黄醇。
第4页/共79页
理化性质
维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和大多数有机溶剂，不溶于水，对酸、碱和热比较 稳定，在低温的暗容器可长期贮存。易在湿热、微量元素、酸败脂肪的情况下氧化破 坏，但对氧和紫外线敏感。 1IU=0.3ug视黄醇=0.6ug -胡萝卜素
第5页/共79页
吸收
● VA和胡萝卜素在小肠中与胆盐和脂肪酸乳化后被主动吸收。膳食 中视黄醇的吸收率为70%～90%，类胡萝卜素的吸收率为 20%～50%。VA的吸收速率快于胡萝卜素7～30倍。
● 在人体内，6mg -胡萝卜素可产生1mg视黄醇活性；而12mg其他 类胡萝卜素可产生1mg视黄醇活性。
《维生素教学》课件
《维生素教学》PPT课件
这个PPT课件将带你深入了解维生素的知识。
维生素简介
维生素是人体所需的一种重要营养素，包括脂溶性维生素和水溶性维生素。它们在人体内起着关键的生理功能。
维生素分类
1 脂溶性维生素
2 水溶性维生素
包括维生素A、D、E和K。它们在人体内储存 时间较长。
包括维生素B族和维生素C。它们在人体内储 存时间较短，需要经常补充。
维生素摄入建议
多吃蔬菜水果
水果和蔬菜富含各种维生素， 均衡摄入更健康。
多样食物搭配
不同食物中含有不同种类的 维生素，多样搭配有利于全 面摄入维生素。
适度阳光暴露
阳光是维生素D的重要来源， 适度暴露于阳光中有助于维 生素D的合成。
维生素补充剂注意事项
1 遵循剂量建议
根据个人需求选择合适的维生素补充剂，并严格遵循剂量建议。
维生素功能免疫功能。
维生素C
维生素C具有抗氧化作用，有助 于增强免疫系统。
维生素D
维生素D有助于钙吸收和骨骼健 康。
维生素缺乏症状
1 维生素A缺乏
夜盲症、干眼症、皮肤问 题。
2 维生素C缺乏
3 维生素D缺乏
坏血病、牙龈出血、乏力。
骨质疏松、肌肉无力、抑 郁症。
2 咨询医生建议
特定人群或存在健康问题的人在补充维生素前应咨询医生的建议。
3 注意存储
维生素补充剂应存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
这个PPT课件将带你深入了解维生素的知识。
维生素简介
维生素是人体所需的一种重要营养素，包括脂溶性维生素和水溶性维生素。它们在人体内起着关键的生理功能。
维生素分类
1 脂溶性维生素
2 水溶性维生素
包括维生素A、D、E和K。它们在人体内储存 时间较长。
包括维生素B族和维生素C。它们在人体内储 存时间较短，需要经常补充。
维生素摄入建议
多吃蔬菜水果
水果和蔬菜富含各种维生素， 均衡摄入更健康。
多样食物搭配
不同食物中含有不同种类的 维生素，多样搭配有利于全 面摄入维生素。
适度阳光暴露
阳光是维生素D的重要来源， 适度暴露于阳光中有助于维 生素D的合成。
维生素补充剂注意事项
1 遵循剂量建议
根据个人需求选择合适的维生素补充剂，并严格遵循剂量建议。
维生素功能免疫功能。
维生素C
维生素C具有抗氧化作用，有助 于增强免疫系统。
维生素D
维生素D有助于钙吸收和骨骼健 康。
维生素缺乏症状
1 维生素A缺乏
夜盲症、干眼症、皮肤问 题。
2 维生素C缺乏
3 维生素D缺乏
坏血病、牙龈出血、乏力。
骨质疏松、肌肉无力、抑 郁症。
2 咨询医生建议
特定人群或存在健康问题的人在补充维生素前应咨询医生的建议。
3 注意存储
维生素补充剂应存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
维生素课件PPT课件
维生素B群与矿物质的代谢
03
维生素B群（如维生素B6、B12）参与矿物质（如铁、锌）的代
谢，缺乏时可能导致相应的缺乏症。
维生素与其他维生素的关系
01
维生素A与维生素E的协同作用
维生素A和E共同作用，有助于维持免疫系统和视网膜健康。
02
维生素C与维生素E的抗氧化作用
维生素C和E共同作用，能够增强抗氧化效果，保护细胞免受氧化应激
损伤。
03
维生素B群之间的相互协同
各种维生素B之间存在相互协同作用，共同参与能量代谢、神经系统和
免疫系统的正常运作。
如何合理搭配营养素，促进健康
01
02
03
多样化饮食
摄入多种食物，确保获得 各种营养素，以满足身体 需求。
适量补充
在医生或营养师的建议下， 适量补充缺乏的营养素， 避免过量摄入。
注意烹饪方式
富含维生素的食物，如绿叶蔬菜、豆类、 年人，可以在医生的指导下适当补充维
坚果等。
生素补充剂，但应该避免过量摄入，以
免对身体造成负担。
06 维生素与其他营养素的关 系
维生素与矿物质的关系
维生素C促进铁的吸收
01
维生素C能够增加非血红素铁的吸收，有助于预防缺铁性贫血。
维生素D促进钙的吸收
02
维生素D能够促进肠道对钙的吸收，有助于维持骨骼健康。
纤维等。
某些情况下，如肠道疾病或胃酸 分泌不足，可能会影响维生素的
吸收。
维生素的储存
人体不能储存大量的维生素，大部分维生素在体内只能停留很短的时间，需要每天 通过饮食或补充剂进行补充。
然而，一些维生素可以在身体组织中储存，如维生素A储存在肝脏中，维生素D储存 在脂肪组织中。
维生素PPT课件(初中科学)
维生素
思考
维生素是人们不可缺少的营养物 质,你知道哪些疾病是由于缺乏维 生素而引起的吗?你知道哪些食 品中富含维生素?
维生素
维生素是生物生长和代谢所必人体 中主要组织的成分。人体对维生素的需要量很少， 少到只能用毫克或微克来计算。虽然量小，作用却 很大。调节体内的生理机能，促进体内各类生物化 学反应的顺利进行，促进人体的的生长发育。体内 一旦缺少维生素，就会引起物质代谢的紊乱，产生 某些疾病。
这是不对的。缺少维生素对人体生长发育 不利，多吃了个别的维生素也会影响健康。 例如，长期过量服用维生素D，就会引发高 血钙，使软组织硬化，容易产生疲乏、头 痛、多尿等病症。
An apple a day keeps the doctor away.
3、维生素存在(蔬菜、水果、动物肝脏)
胡萝卜 -胡萝卜素 维生素A
1、维生素的作用与缺乏症 维生素A：缺乏易患夜盲症 维生素B：帮助消化，预防皮肤疾病防贫血 维生素C：缺乏易患坏血病 维生素D：促进人体对钙的吸取
已知维生素有20多种，人和动物自身都不能 合成维生素，必须从食物中摄取。 合理膳食一般 不会缺乏维生素。为了满足人们对维生素的需求， 现在不仅能从天然原料中提取一些维生素，也可 以用人工合成某些维生素。
辣椒
维生素C 抗感冒
维生素C的性质
维生素C又称抗坏血酸。属于水溶性 维生素，易溶于水，水溶液呈酸性，所以 称它为抗坏血酸。
在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶 液中易被氧化分解。
维生素可以根据它们的溶解性分为水溶性和 脂溶性两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、 E、K等。水溶性维生素包括B族，维生素中的B1、 B2、B6、B12以及维生素C、维生素L.
2、维生素的分类
思考
维生素是人们不可缺少的营养物 质,你知道哪些疾病是由于缺乏维 生素而引起的吗?你知道哪些食 品中富含维生素?
维生素
维生素是生物生长和代谢所必人体 中主要组织的成分。人体对维生素的需要量很少， 少到只能用毫克或微克来计算。虽然量小，作用却 很大。调节体内的生理机能，促进体内各类生物化 学反应的顺利进行，促进人体的的生长发育。体内 一旦缺少维生素，就会引起物质代谢的紊乱，产生 某些疾病。
这是不对的。缺少维生素对人体生长发育 不利，多吃了个别的维生素也会影响健康。 例如，长期过量服用维生素D，就会引发高 血钙，使软组织硬化，容易产生疲乏、头 痛、多尿等病症。
An apple a day keeps the doctor away.
3、维生素存在(蔬菜、水果、动物肝脏)
胡萝卜 -胡萝卜素 维生素A
1、维生素的作用与缺乏症 维生素A：缺乏易患夜盲症 维生素B：帮助消化，预防皮肤疾病防贫血 维生素C：缺乏易患坏血病 维生素D：促进人体对钙的吸取
已知维生素有20多种，人和动物自身都不能 合成维生素，必须从食物中摄取。 合理膳食一般 不会缺乏维生素。为了满足人们对维生素的需求， 现在不仅能从天然原料中提取一些维生素，也可 以用人工合成某些维生素。
辣椒
维生素C 抗感冒
维生素C的性质
维生素C又称抗坏血酸。属于水溶性 维生素，易溶于水，水溶液呈酸性，所以 称它为抗坏血酸。
在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶 液中易被氧化分解。
维生素可以根据它们的溶解性分为水溶性和 脂溶性两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、 E、K等。水溶性维生素包括B族，维生素中的B1、 B2、B6、B12以及维生素C、维生素L.
2、维生素的分类
第三章维生素PPT课件
（retinol）。是一个具脂环的不饱和一元 醇，通常以视黄醇酯（retinol ester）的 形式存在，醛的形式称为视黄醛 （retinal）。
--
5
• 天然的维生素A有A1及A2两种形式。A1存在 哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，又称视黄醇 （retinol），A2又称3-脱氢视黄醇，存在 于淡水鱼的肝脏中。
7. 生物素 羧化辅酶
辅酶
TPP
FMN、FAD
NAD+、NADP+ CoASH
氢载体
磷酸吡哆醇（醛）
转氨、脱
FH4(THFA)
一、维生素B1
• （一）化学本质及性质 • • 维生素B1称抗神经炎或脚气病维生素。
由于它含有硫的噻唑环和含氨基的嘧啶环 通过甲烯基连接而成，故名硫胺素 （thiamine） • • 焦磷酸硫胺素（thiaminepyrophosphate， TPP）为其体内的活性形式
13
--
14
（二）生化作用及缺乏症
• 1,25-（OH）2-VD3能促进小肠黏膜合成钙结 合蛋白，从小肠对钙磷的吸收增加，同时1,25（OH）2-VD3还能促进肾小管对钙磷的重吸收。总 之1,25-（OH）2-VD3的生理效应是提高钙、磷的 浓度，有利于新骨的生成与钙化。在体内维生素D、 甲状旁腺素及降钙素等共同调节并维持机体的钙、 磷平衡。
--
3
三、维生素的需要量
• 维生素的需要量（vitamin requirement） 是指能保持人体健康、达到机体应有发育 水平和充分发挥效率,完成各项体力和脑力 活动、所需要的维生素的必须量。
--
4
第二节 脂溶性维生素
• 一、维生素A • （一）化学本质及性质 • 维生素A又称抗干眼病维生素，又叫视黄醇
--
5
• 天然的维生素A有A1及A2两种形式。A1存在 哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，又称视黄醇 （retinol），A2又称3-脱氢视黄醇，存在 于淡水鱼的肝脏中。
7. 生物素 羧化辅酶
辅酶
TPP
FMN、FAD
NAD+、NADP+ CoASH
氢载体
磷酸吡哆醇（醛）
转氨、脱
FH4(THFA)
一、维生素B1
• （一）化学本质及性质 • • 维生素B1称抗神经炎或脚气病维生素。
由于它含有硫的噻唑环和含氨基的嘧啶环 通过甲烯基连接而成，故名硫胺素 （thiamine） • • 焦磷酸硫胺素（thiaminepyrophosphate， TPP）为其体内的活性形式
13
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14
（二）生化作用及缺乏症
• 1,25-（OH）2-VD3能促进小肠黏膜合成钙结 合蛋白，从小肠对钙磷的吸收增加，同时1,25（OH）2-VD3还能促进肾小管对钙磷的重吸收。总 之1,25-（OH）2-VD3的生理效应是提高钙、磷的 浓度，有利于新骨的生成与钙化。在体内维生素D、 甲状旁腺素及降钙素等共同调节并维持机体的钙、 磷平衡。
--
3
三、维生素的需要量
• 维生素的需要量（vitamin requirement） 是指能保持人体健康、达到机体应有发育 水平和充分发挥效率,完成各项体力和脑力 活动、所需要的维生素的必须量。
--
4
第二节 脂溶性维生素
• 一、维生素A • （一）化学本质及性质 • 维生素A又称抗干眼病维生素，又叫视黄醇
维生素PPT优秀课件
增强免疫力
维生素C可以促进抗体形成，增强机体对外界环境 的抗应激能力和免疫力。
还原作用
维生素C可以参与体内氧化还原反应，既可作供氢 体又可作受氢体，在体内氧化还原过程中发挥重 要作用。
解毒作用
维生素C可以促进体内铅、汞、镉、砷等重金属排 出体外。
维生素C的食物来源
水果
柑橘类水果如橙子、柚 子、柠檬等富含维生素 C。此外，草莓、猕猴 桃、菠萝等也是维生素 C的良好来源。
维生素K缺乏与过量
01
缺乏症状
维生素K缺乏可能导致凝血障碍，表现为出血倾向增加，如鼻出血、牙
龈出血等。长期缺乏还可能导致骨质疏松和骨折风险增加。
02 03
过量风险
虽然维生素K的毒性相对较低，但长期大量摄入可能导致恶心、呕吐、 腹泻等胃肠道不适。此外，过量摄入维生素K还可能影响某些药物的疗 效，如抗凝药物华法林。
过量危害
过量摄入B族维生素也可能对健康造成不良影响，如长期大量摄入维生素B6可 能导致感觉神经功能障碍，过量摄入维生素B12可能导致钙流失增加等。因此， 在补充B族维生素时应遵循适量原则，避免过量摄入。
07
维生素C
维生素C的生理功能
参与羟化反应
维生素C可以促进脯氨酸与赖氨酸羟化为羟脯氨酸 与羟赖氨酸，后两者是胶原蛋白的重要成分，因 此维生素C在维护血管、皮肤、骨骼、牙齿、肌肉 的正常功能方面发挥重要作用。
B族维生素对神经系统有重要作用，如维生素B6有助于合 成神经递质，维生素B12有助于维护神经髓鞘的完整性。
促进细胞生长和分裂
B族维生素参与细胞生长和分裂过程，如叶酸和维生素 B12参与DNA的合成和修复。
B族维生素的食物来源
维生素B1
主要存在于谷类、豆类、坚果、瘦肉等食 物中。
维生素C可以促进抗体形成，增强机体对外界环境 的抗应激能力和免疫力。
还原作用
维生素C可以参与体内氧化还原反应，既可作供氢 体又可作受氢体，在体内氧化还原过程中发挥重 要作用。
解毒作用
维生素C可以促进体内铅、汞、镉、砷等重金属排 出体外。
维生素C的食物来源
水果
柑橘类水果如橙子、柚 子、柠檬等富含维生素 C。此外，草莓、猕猴 桃、菠萝等也是维生素 C的良好来源。
维生素K缺乏与过量
01
缺乏症状
维生素K缺乏可能导致凝血障碍，表现为出血倾向增加，如鼻出血、牙
龈出血等。长期缺乏还可能导致骨质疏松和骨折风险增加。
02 03
过量风险
虽然维生素K的毒性相对较低，但长期大量摄入可能导致恶心、呕吐、 腹泻等胃肠道不适。此外，过量摄入维生素K还可能影响某些药物的疗 效，如抗凝药物华法林。
过量危害
过量摄入B族维生素也可能对健康造成不良影响，如长期大量摄入维生素B6可 能导致感觉神经功能障碍，过量摄入维生素B12可能导致钙流失增加等。因此， 在补充B族维生素时应遵循适量原则，避免过量摄入。
07
维生素C
维生素C的生理功能
参与羟化反应
维生素C可以促进脯氨酸与赖氨酸羟化为羟脯氨酸 与羟赖氨酸，后两者是胶原蛋白的重要成分，因 此维生素C在维护血管、皮肤、骨骼、牙齿、肌肉 的正常功能方面发挥重要作用。
B族维生素对神经系统有重要作用，如维生素B6有助于合 成神经递质，维生素B12有助于维护神经髓鞘的完整性。
促进细胞生长和分裂
B族维生素参与细胞生长和分裂过程，如叶酸和维生素 B12参与DNA的合成和修复。
B族维生素的食物来源
维生素B1
主要存在于谷类、豆类、坚果、瘦肉等食 物中。
第七章维生素ppt课件
水溶性维生素 (water-soluble vitamin)
维生素类似物：胆碱、肉毒碱等。
3.水溶性维生素
➢共同特点
﹡易溶于水，故易随尿液排出。 ﹡体内不易储存，必须经常从食物中摄取。
➢种类
B族维生素和维生素C
3.1维生素C
维生素C又称L-抗坏血酸(ascorbic acid， AA)，具有防治坏血病的生理功能。
损失问题。
3.1.1结构
抗坏血酸， 专指L-型， D-型没有维 生素C的活性。
3.1.2性质
酸性：没有羧基，其酸性来自于烯二醇 羟基的电离。
溶解性：强极性，易溶于水
3.1.2性质
还原性：
3.1.2性质
稳定性：
➢ 固体AA较稳定，但水溶液中极易氧化； ➢ 在酸性溶液中稳定； ➢ 糖、盐、氨基酸、果胶、明胶等物质对其有保
护作用； ➢ Cu2+,Fe3+有催化作用； ➢ 热和光加速氧化反应； ➢ pH、氧浓度的水分活度强烈影响氧化速率。
3.1.3缺乏症
齿龈部出血，肿胀呈海绵状，边缘溃疡， 呼吸恶臭；牙齿松脱，与此同时皮下及 肌肉间也出血，形成淤斑。
患者面色苍白，倦怠，精神不振，特别 易感染疾病，尤其是呼吸道疾病。
紫外线 麦角固醇
VitD2
人体皮肤 日光照射 VitD3
含7-脱氢胆固醇
VitD3的活性形式： 1, 25- (OH)2-VitD3
4.2.2性质
对光敏感 容易氧化降解 避光缺氧条件VD较稳定
4.2.3缺乏症和食物来源
缺乏症 痀偻病，软骨病 食物来源 维生素D在食物中和维生素A相伴存在，鱼、
3.2.4食物来源
谷物的胚，酵母，肉类（特别是猪肉）， 豆类及蛋中。
维生素类似物：胆碱、肉毒碱等。
3.水溶性维生素
➢共同特点
﹡易溶于水，故易随尿液排出。 ﹡体内不易储存，必须经常从食物中摄取。
➢种类
B族维生素和维生素C
3.1维生素C
维生素C又称L-抗坏血酸(ascorbic acid， AA)，具有防治坏血病的生理功能。
损失问题。
3.1.1结构
抗坏血酸， 专指L-型， D-型没有维 生素C的活性。
3.1.2性质
酸性：没有羧基，其酸性来自于烯二醇 羟基的电离。
溶解性：强极性，易溶于水
3.1.2性质
还原性：
3.1.2性质
稳定性：
➢ 固体AA较稳定，但水溶液中极易氧化； ➢ 在酸性溶液中稳定； ➢ 糖、盐、氨基酸、果胶、明胶等物质对其有保
护作用； ➢ Cu2+,Fe3+有催化作用； ➢ 热和光加速氧化反应； ➢ pH、氧浓度的水分活度强烈影响氧化速率。
3.1.3缺乏症
齿龈部出血，肿胀呈海绵状，边缘溃疡， 呼吸恶臭；牙齿松脱，与此同时皮下及 肌肉间也出血，形成淤斑。
患者面色苍白，倦怠，精神不振，特别 易感染疾病，尤其是呼吸道疾病。
紫外线 麦角固醇
VitD2
人体皮肤 日光照射 VitD3
含7-脱氢胆固醇
VitD3的活性形式： 1, 25- (OH)2-VitD3
4.2.2性质
对光敏感 容易氧化降解 避光缺氧条件VD较稳定
4.2.3缺乏症和食物来源
缺乏症 痀偻病，软骨病 食物来源 维生素D在食物中和维生素A相伴存在，鱼、
3.2.4食物来源
谷物的胚，酵母，肉类（特别是猪肉）， 豆类及蛋中。
维生素ppt课件完整版
缺乏症
贫血、脂溢性皮炎、舌炎等
食物来源
酵母、肝、肉类（如牛肉、鸡肉、鱼肉）、豆类（如黄豆、绿豆）、 坚果（如核桃、杏仁）等维Leabharlann 素B01 02作用
促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫 血；维护神经系统健康；以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率， 促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢
维生素ppt课件完整版
目录
• 维生素概述 • 脂溶性维生素 • 水溶性维生素 • 维生素与健康 • 维生素的补充与摄入建议 • 总结与展望
01
维生素概述
维生素的定义与分类
定义
维生素是一类有机化合物，它们在 人体内不能合成或合成量不足，必 须通过食物摄入。
分类
根据溶解性，维生素可分为脂溶性 维生素（维生素A、D、E、K）和 水溶性维生素（维生素B1、B2、 B6、B12、C）。
• 维生素来源和生物利用度的研究：未来的研究将关注不同来源的维生素在生物 利用度方面的差异，以指导人们更科学地选择食物和补充剂。例如，天然食物 中的维生素与合成维生素在吸收和利用方面的比较。
THANKS
感谢观看
维生素的生理功能
促进生长发育
保护细胞免受氧化损伤
维生素对细胞的生长和分裂有重要作 用，如维生素D能促进钙的吸收和利 用，有助于骨骼发育。
许多维生素具有抗氧化作用，如维生 素E能保护细胞膜免受氧化损伤。
维持生理功能
维生素参与多种生理过程，如维生素 B1参与碳水化合物的代谢，维生素C 有助于增强免疫力。
• 维生素与其他营养素的协同作用：未来的研究将更加注重维生素与其他营养素 之间的协同作用，以全面评估营养素对健康的影响。例如，维生素D和钙的协 同作用对于骨骼健康至关重要。
贫血、脂溢性皮炎、舌炎等
食物来源
酵母、肝、肉类（如牛肉、鸡肉、鱼肉）、豆类（如黄豆、绿豆）、 坚果（如核桃、杏仁）等维Leabharlann 素B01 02作用
促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫 血；维护神经系统健康；以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率， 促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢
维生素ppt课件完整版
目录
• 维生素概述 • 脂溶性维生素 • 水溶性维生素 • 维生素与健康 • 维生素的补充与摄入建议 • 总结与展望
01
维生素概述
维生素的定义与分类
定义
维生素是一类有机化合物，它们在 人体内不能合成或合成量不足，必 须通过食物摄入。
分类
根据溶解性，维生素可分为脂溶性 维生素（维生素A、D、E、K）和 水溶性维生素（维生素B1、B2、 B6、B12、C）。
• 维生素来源和生物利用度的研究：未来的研究将关注不同来源的维生素在生物 利用度方面的差异，以指导人们更科学地选择食物和补充剂。例如，天然食物 中的维生素与合成维生素在吸收和利用方面的比较。
THANKS
感谢观看
维生素的生理功能
促进生长发育
保护细胞免受氧化损伤
维生素对细胞的生长和分裂有重要作 用，如维生素D能促进钙的吸收和利 用，有助于骨骼发育。
许多维生素具有抗氧化作用，如维生 素E能保护细胞膜免受氧化损伤。
维持生理功能
维生素参与多种生理过程，如维生素 B1参与碳水化合物的代谢，维生素C 有助于增强免疫力。
• 维生素与其他营养素的协同作用：未来的研究将更加注重维生素与其他营养素 之间的协同作用，以全面评估营养素对健康的影响。例如，维生素D和钙的协 同作用对于骨骼健康至关重要。
维生素PPT演示课件
维生素与矿物质的关系
维生素和矿物质在人体内发挥着相互协同的作用，它 们之间存在复杂的交互关系。
某些矿物质如钙、磷、铁、锌等，可以促进维生素的 吸收和利用。
矿物质是构成人体组织和细胞的基本元素，而维生素 则参与了细胞代谢和调节的作用。
维生素和矿物质的缺乏或过量都会对人体的健康产生 影响。
维生素与其他维生素的关系
维生素A对儿童的生长发育至关重要，缺乏 可能影响骨骼和牙齿的发育。
维持生殖功能
增强免疫力
维生素A对于男性和女性的生殖功能都至关 重要。
维生素A有助于增强免疫系统的功能，缺乏 可能导致免疫力下降。
维生素B群
维生素B1（硫 胺素）
参与能量代谢和神经系 统的正常功能，缺乏可 能导致脚气病。
维生素B2（核 黄素）
骨骼表现
维生素缺乏可能导致骨质疏松、骨 折风险增加等。
神经系统表现
维生素缺乏可能导致记忆力下降、 情绪波动、认知障碍等。
维生素缺乏症的预防
均衡饮食
摄入多样化的食物，包括蔬菜、水果、全谷物、 蛋白质来源等，以提供足够的维生素和矿物质。
定期检查
定期进行身体检查，包括维生素水平检测，以便 及时发现并纠正维生素缺乏。
维生素C
促进胶原蛋白合成
维生素C是胶原蛋白合成的重要成分，缺乏 可能导致皮肤松弛和出血。
促进铁吸收
维生素C可以促进铁的吸收和利用，缺乏可 能导致贫血。
抗氧化作用
维生素C是一种有效的抗氧化剂，可以清除 自由基，保护细胞免受氧化损伤。
提高免疫力
维生素C可以增强免疫系统的功能，缺乏可 能导致免疫力下降。
维持免疫功能
一些维生素可以增强免疫系统的功 能，如维生素C和E等。
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1、患坏血病。此病的主要病症有：微血管 出血、牙根松动、牙肉浮肿出血、牙齿损 坏、关节疼痛、还有贫血等症状。
2、缺乏维生素C,骨脆易折,骨骼折伤后愈 合比较困难,其他外伤愈合也慢。
3、大出血和心脏衰竭，严重时有猝死的危 险。
4、肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。 5、抗病能力降低。 6、各种溃疡，如口腔溃疡、胃溃疡等。
另一类是来自于动物性食物的维生素A，这 一类是能够直接被人体利用的维生素A，主 要存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂奶） 及禽蛋中。
维生素D
维生素D为固醇类 衍生物，具抗佝偻 病作用，又称抗佝 偻病维生素。
维生素D的主要生理功能
1、 提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的 水平达到饱和程度。
1、 促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快 愈合； 2、 促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长机体 寿命。 3、 改善铁、钙和叶酸的利用。 4、 改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血 管病。 5、 促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。 6、 增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
缺乏症
功能：促使血液凝固。 缺乏症：凝血时间延长，严重者会流血不止，
甚至死亡。
富含维生素K的食物
酸奶酪、蛋黄、红花油、大豆油、鱼肝油、 海藻类、绿叶蔬菜、 胡萝卜、西红柿酱、南 瓜、鱼卵、肝、奶油、黄油、干酪、肉类、 奶、水果、坚果、蔬菜、谷物、猪肝、西兰 花、菜花、稞麦等。
维生素C
维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。 生理功能
脑功能异常； 红细胞溶血； 胚胎发生缺陷；
富含维生素E的食品
含维生素E的食品有花生米、芝麻、莴苣、黄 花菜、瘦肉、乳类、蛋类、麦胚油、棉籽油、 玉米油、花生油、芝麻油、空心菜、葵花子 油、菜籽油 、大豆及其制品、土豆 、核桃仁 等。
维生素K
维生素K于1929年丹麦化学家达姆从动物肝 和麻子油中发现并提取。它是黄色晶体，熔 点52～54℃，不溶于水，能溶于醚等有机溶 剂。
现代科学进一步肯定了维生素对人体的抗衰老、防 止心脏病、抗癌方面的功能。
一、维生素的概念
维生素是维持人 类生命活动所必 须的一类小分子 有机化合物。又 称维他命vitamin.
二、维生素分类
1. 脂溶性维生素： VA、VD、VE、VK 2. 水溶性维生素： B族、VC
三、维生素缺乏原因
富含维生素C的食物
水果蔬菜：苹果、鲜枣、橘子、西红柿、萝 卜汁、土豆、甘薯、草莓、菠萝等
B族维生素
分类： B1、B2、B6、B12、PP、泛酸、叶酸等
主要功能： ◆ 帮助消化吸收，是食物释放能量的关键。 ◆ 参与多种生理过程，促进新陈代谢 ◆ 具有造血功能 ◆ 解酒、解毒、护肝；帮助肝脏排毒 ◆ 维护神经系统的正常功能，抵抗压力、消除疲劳
1.摄入量不足 2.吸收障碍 3.需要量增加 4.长期使用抗生素 5.生物体的特异缺陷
维生素A
维生素A（vitaminA）又称视黄醇（其醛衍生 物视黄醛）是一个具有酯环的不饱和一元醇， 它是1913年美国化学家台维斯从鳕鱼肝中提 取得到的。它是黄色粉末，不溶于水，易溶 于脂肪、油等有机溶剂。化学性质比较稳定， 但易为紫外线破坏，应贮存在棕色瓶中。
2、 促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全； 3、 通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的
再吸收； 4、 维持血液中柠檬酸盐的正常水平； 5、 防止氨基酸通过肾脏损失。
维生素D缺乏症
佝偻病、严重的蛀牙、软骨病、老年性骨质 疏松症。
富含维生素D的食物
鱼肝油、含油脂的鱼类如三文鱼、沙丁鱼 ,大 马哈鱼、红鳟鱼、鳕鱼肝油、比目鱼肝油、 奶油、鸡蛋、鸡鸭肝等动物肝脏以及牛奶。
维生素
维生素的发现
人类对维生素的认识始于 3000多年前。当时古埃及 人发现夜盲症可以被一些 食物治愈，虽然他们并不 清楚食物中什么物质起了 医疗作用，这是人类对维 生素最朦胧的认识。
1519年，葡萄牙航海家麦哲伦 率领的远洋船队从南美洲东岸 向太平洋进发。三个月后，有 的船员牙床破了，有的船员流 鼻血，有的船员浑身无力，待 船到达目的地时，原来的200 多人，活下来的只有35人，人 们对此找不出原因。诸如此类 的坏血病，曾夺去了几十万英 国水手的生命。1747年英国海 军军医林德总结了前人的经验， 建议海军和远征船队的船员在 远航时要多吃些柠檬，他的意 建被采纳，从此未曾发生过坏 血病。但那时还不知柠檬中的 什么物质对坏血病有抵抗作用。
2、粘膜、上皮改变 ；
3、生长发育受阻 易患呼吸道感染； 4、味觉、嗅觉减弱，食欲下降；
5、头发枯干、皮肤粗糙、毛囊角化，记忆力 减退、心情烦躁及失眠。
富含维生素A的食物有两类
一是维生素A原，即各种胡萝卜素，存在于 植物性食物中，如绿叶菜类、黄色菜类以及 水果类，含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆 苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等；
维生素A的功能：
维持正常的视觉反应。 维持上皮组织的正常形态与功能。 维持正常的骨骼发育。 有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软
细嫩，有防皱去皱功效。缺乏维生素A，会 使上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降， 干燥，粗糙，失去光泽。
缺乏症
1、暗适应能力下降、夜盲，结膜干燥及干眼 病，出现毕脱氏斑 角膜软化穿孔而致失明；
1912年，波兰科学家丰克，经过千百次的试验，终 于从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质。 这种物质被丰克称为 "维持生命的营养素"，简称 Vitamin(维他命），也称维生素。
随着时间的推移，越来越多的维生素种类被人们认 识和发现，维生素成了一个大家族。人们把它们排 列起来以便于记忆，维生素按A、B、C一直排列到 L、P、U等几十种。
另外，维生素D可由人体经紫外线照射后生 成，所以日光浴是取得维生素D的可靠来源， 所以提倡多做户外活动。
维生素E
维生素E因与生育有关，故又名生育酚 （tocopherol）属于酚类化合物。
功能： 1、与动物的生育功能有关。 2、抗氧化功能。
缺乏症
生殖障碍； Βιβλιοθήκη 肉,肝脏,骨髓和
2、缺乏维生素C,骨脆易折,骨骼折伤后愈 合比较困难,其他外伤愈合也慢。
3、大出血和心脏衰竭，严重时有猝死的危 险。
4、肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。 5、抗病能力降低。 6、各种溃疡，如口腔溃疡、胃溃疡等。
另一类是来自于动物性食物的维生素A，这 一类是能够直接被人体利用的维生素A，主 要存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂奶） 及禽蛋中。
维生素D
维生素D为固醇类 衍生物，具抗佝偻 病作用，又称抗佝 偻病维生素。
维生素D的主要生理功能
1、 提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的 水平达到饱和程度。
1、 促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快 愈合； 2、 促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长机体 寿命。 3、 改善铁、钙和叶酸的利用。 4、 改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血 管病。 5、 促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。 6、 增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
缺乏症
功能：促使血液凝固。 缺乏症：凝血时间延长，严重者会流血不止，
甚至死亡。
富含维生素K的食物
酸奶酪、蛋黄、红花油、大豆油、鱼肝油、 海藻类、绿叶蔬菜、 胡萝卜、西红柿酱、南 瓜、鱼卵、肝、奶油、黄油、干酪、肉类、 奶、水果、坚果、蔬菜、谷物、猪肝、西兰 花、菜花、稞麦等。
维生素C
维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。 生理功能
脑功能异常； 红细胞溶血； 胚胎发生缺陷；
富含维生素E的食品
含维生素E的食品有花生米、芝麻、莴苣、黄 花菜、瘦肉、乳类、蛋类、麦胚油、棉籽油、 玉米油、花生油、芝麻油、空心菜、葵花子 油、菜籽油 、大豆及其制品、土豆 、核桃仁 等。
维生素K
维生素K于1929年丹麦化学家达姆从动物肝 和麻子油中发现并提取。它是黄色晶体，熔 点52～54℃，不溶于水，能溶于醚等有机溶 剂。
现代科学进一步肯定了维生素对人体的抗衰老、防 止心脏病、抗癌方面的功能。
一、维生素的概念
维生素是维持人 类生命活动所必 须的一类小分子 有机化合物。又 称维他命vitamin.
二、维生素分类
1. 脂溶性维生素： VA、VD、VE、VK 2. 水溶性维生素： B族、VC
三、维生素缺乏原因
富含维生素C的食物
水果蔬菜：苹果、鲜枣、橘子、西红柿、萝 卜汁、土豆、甘薯、草莓、菠萝等
B族维生素
分类： B1、B2、B6、B12、PP、泛酸、叶酸等
主要功能： ◆ 帮助消化吸收，是食物释放能量的关键。 ◆ 参与多种生理过程，促进新陈代谢 ◆ 具有造血功能 ◆ 解酒、解毒、护肝；帮助肝脏排毒 ◆ 维护神经系统的正常功能，抵抗压力、消除疲劳
1.摄入量不足 2.吸收障碍 3.需要量增加 4.长期使用抗生素 5.生物体的特异缺陷
维生素A
维生素A（vitaminA）又称视黄醇（其醛衍生 物视黄醛）是一个具有酯环的不饱和一元醇， 它是1913年美国化学家台维斯从鳕鱼肝中提 取得到的。它是黄色粉末，不溶于水，易溶 于脂肪、油等有机溶剂。化学性质比较稳定， 但易为紫外线破坏，应贮存在棕色瓶中。
2、 促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全； 3、 通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的
再吸收； 4、 维持血液中柠檬酸盐的正常水平； 5、 防止氨基酸通过肾脏损失。
维生素D缺乏症
佝偻病、严重的蛀牙、软骨病、老年性骨质 疏松症。
富含维生素D的食物
鱼肝油、含油脂的鱼类如三文鱼、沙丁鱼 ,大 马哈鱼、红鳟鱼、鳕鱼肝油、比目鱼肝油、 奶油、鸡蛋、鸡鸭肝等动物肝脏以及牛奶。
维生素
维生素的发现
人类对维生素的认识始于 3000多年前。当时古埃及 人发现夜盲症可以被一些 食物治愈，虽然他们并不 清楚食物中什么物质起了 医疗作用，这是人类对维 生素最朦胧的认识。
1519年，葡萄牙航海家麦哲伦 率领的远洋船队从南美洲东岸 向太平洋进发。三个月后，有 的船员牙床破了，有的船员流 鼻血，有的船员浑身无力，待 船到达目的地时，原来的200 多人，活下来的只有35人，人 们对此找不出原因。诸如此类 的坏血病，曾夺去了几十万英 国水手的生命。1747年英国海 军军医林德总结了前人的经验， 建议海军和远征船队的船员在 远航时要多吃些柠檬，他的意 建被采纳，从此未曾发生过坏 血病。但那时还不知柠檬中的 什么物质对坏血病有抵抗作用。
2、粘膜、上皮改变 ；
3、生长发育受阻 易患呼吸道感染； 4、味觉、嗅觉减弱，食欲下降；
5、头发枯干、皮肤粗糙、毛囊角化，记忆力 减退、心情烦躁及失眠。
富含维生素A的食物有两类
一是维生素A原，即各种胡萝卜素，存在于 植物性食物中，如绿叶菜类、黄色菜类以及 水果类，含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆 苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等；
维生素A的功能：
维持正常的视觉反应。 维持上皮组织的正常形态与功能。 维持正常的骨骼发育。 有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软
细嫩，有防皱去皱功效。缺乏维生素A，会 使上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降， 干燥，粗糙，失去光泽。
缺乏症
1、暗适应能力下降、夜盲，结膜干燥及干眼 病，出现毕脱氏斑 角膜软化穿孔而致失明；
1912年，波兰科学家丰克，经过千百次的试验，终 于从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质。 这种物质被丰克称为 "维持生命的营养素"，简称 Vitamin(维他命），也称维生素。
随着时间的推移，越来越多的维生素种类被人们认 识和发现，维生素成了一个大家族。人们把它们排 列起来以便于记忆，维生素按A、B、C一直排列到 L、P、U等几十种。
另外，维生素D可由人体经紫外线照射后生 成，所以日光浴是取得维生素D的可靠来源， 所以提倡多做户外活动。
维生素E
维生素E因与生育有关，故又名生育酚 （tocopherol）属于酚类化合物。
功能： 1、与动物的生育功能有关。 2、抗氧化功能。
缺乏症
生殖障碍； Βιβλιοθήκη 肉,肝脏,骨髓和