贵州特产美食之《侗族菜系》

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侗族饮食归纳总结

侗族饮食归纳总结侗族是中国少数民族之一，分布在贵州、湖南、广西等地。

作为一个具有悠久历史和独特文化传统的民族，侗族饮食文化体现了他们丰富多样的饮食习俗和独特口味。

在本文中，我们将对侗族饮食进行归纳总结。

一、基本饮食习惯侗族人民的饮食习惯主要以稻米为主食，这和他们居住的地区较有关系。

他们以米饭为主要食物，通常早、午、晚三餐均由米饭和各种菜肴构成。

在一些比较贫困的地区，人们可能会以玉米和杂豆类替代部分米饭。

二、主要食材1. 米饭：米饭是侗族饮食不可或缺的一部分。

侗族人民对米饭的要求很高，认为只有煮熟的米饭才具有美味。

此外，侗族人民还会将剩余的米饭发酵成酒，用来作为庆祝和迎接客人的喜庆饮品。

2. 老母鸡：在侗族风味菜肴中，老母鸡是一道非常受欢迎的菜品。

选用优质的活鸡，搭配五花肉、腊肉等豆豉，加入各种调味料炖煮而成。

炖煮的时间要足够久，以确保老母鸡的肉质鲜嫩。

3. 野生蔬菜：侗族地区的自然环境丰富多样，有着丰富的野生蔬菜资源。

这些野菜包括野蕨菜、野黄花菜、野竹笋等。

侗族人民会将这些野菜采摘回家，进行洗净、切片，再加入适量的盐、花椒等香料烹制而成。

三、传统特色菜肴1. 吊炉全猪：吊炉全猪是侗族传统的节庆食品，通常用于迎接宾客、祭祀等特殊场合。

将新鲜的猪放置在特制的吊炉上，利用吊炉的温度控制技巧，使猪整体呈金黄色、鲜嫩可口。

2. 老母鸡汤：侗族人民善于利用土鸡来煮汤，让鸡肉和鸡汤更加美味。

选用老母鸡，再配上新鲜的土豆、玉米、野生蔬菜等，煮制成一锅鲜美的老母鸡汤。

3. 侗族酵母饼：酵母饼是侗族人民在传统节日或迎接客人时常常会做的食品。

酵母饼的制作过程相对复杂，需要和面、发酵、擀面等步骤。

制作完成后，酵母饼口感松软，具有浓郁的酵母香味。

四、饮食习俗与禁忌侗族人民在饮食方面有一些独特的习俗与禁忌。

例如，在侗族传统习俗中，吃完主食之后，不吃白米饭，而是用杂粮饭代替。

此外，侗族人民还有尊重食物的传统，认为食物是上天的馈赠，不可浪费。

贵州菜,菜谱

贵州菜,菜谱篇一:贵州农家乐菜谱贵州农家乐菜谱凉卤拌菜烧椒夺鱼蒜香腌椒鸡凉拌鲜鸡血鸡丝荞粉古镇猪脚野薄荷拌耳舌酸笋牛肉酸菜毛肚糟香鲜笋黔珍黑木耳水豆豉拌鲜蕨菜凉拌蕨根粉魔芋折耳根山楂夹藕片泡鲜花生菜汁米豆腐雪菜拌毛豆冰梅雪莲葱花苞拌豆腐血橙拌梨花煎炒烤菜香麦小河虾手撕鱼双味麻花鱼焦麻田螺农家油焖鸡宫保鸡白果宫保鸡酸菜炒鸡皮烤鸡烤全羊干蕨菜炒牛干巴怪噜红烧肉干椒豆豉回锅肉金香回锅肉陈年老腊肉脚板皮小豆煸风肉腌肉炒莴笋皮油底肉炒阳藿森林芝秀农家小炒肉魔芋筋炒肉丝泡椒蹄皮尖椒板筋豌豆肚片火爆三宝油渣炒莲白脆臊炒豆渣椿芽烘蛋农家焴鸡蛋蘸水烤鲜菌泥鳅辣椒香辣豆包野葱青岩豆腐茼蒿菜炒豆腐煳辣豆腐锅巴青椒寡蛋酸菜炒汤圆薄荷洋芋片红焖小洋芋笋尖炒胡豆白菜烩小豆糟辣茄盒炝炒剪刀菜老火腿炒莲藕水豆豉风味南瓜泥回锅洋芋蒸煮炖菜金龙抱玉柱鱼包韭菜糟辣鱼头土家蒜炝鱼香茅草炖鱼夜郎一品盅荷叶捆鸡荷叶糯米鸡杂粮粉蒸鸡盗汗鸡盗汗滋补鸡创新筒笋鸡圣果尖椒天麻鸡香菇枸酱鸡酸豇豆炖老鸭水城野菜炖鸡盐菜肉腌菜蒸甜肉陈年道菜扣肉红豆馅夹沙肉包谷粉蒸肉黄豆粉蒸肉小米蚱豆芽粉蒸肉农夫蹄膀坨坨肉油底肉炖青菜头酸笋炖腊肉竹香血豆腐蒸腊肉豉椒蒸腊肉竹笼糯香骨胡萝卜炖仔排赛熊掌干洋芋片蒸火腿汆子汤菠菜猪肝汤盐酸菜蒸牛肉丸腊狗腿炖萝卜玫瑰瓜香玉瓤南瓜鸡汁萝卜丝鸡血盐菜洋芋汤酸菜小豆汤素酸汤菜浑浆豆花菜豆花金钩挂玉牌素瓜豆冬瓜炖绿豆干锅火锅河虾豆花火锅香辣河蟹干锅酸汤鱼清水鲫鱼火锅乡村外婆鸡阳郎鸡青椒童子鸡肉饼鸡雄鸡点黑豆花火锅子姜鸭红汤水饺鸭花溪清汤鹅三香三杂晾杆肥牛火锅水豆豉牛背筋吊罐牛筋干锅风味水饺牛肉豆豉毛肚火锅干锅生爆羊肉原汤羊肉火锅酸汤羊排火锅黄焖羊肉火锅羊瘪狗肉火锅腊狗肉干锅一锅香扎佐蹄膀干笋腊肉老腊肉豆米火锅老猪脚火锅芸豆蹄花火锅奶汤脑花火锅酸菜肚条火锅豆豉脆哨火锅肉圆子菜豆花特色蘸水鱼乡村老腊肉火锅家庭火锅水城烙锅主食小吃红油凉面肠旺面豆花面地米菜水饺沓臊馄饨丝娃娃南瓜饼洋芋四季豆焖饭怪噜饭鸡煮菜稀饭鸭肉糯米饭菠萝小米饭糯米包子花溪牛肉粉羊肉粉辣鸡米皮糟辣卷粉炒卷粉清明粑豆沙粑酸菜饵块粑包谷饭炸包谷粑洋芋粑炒人工荞饭烙荞饼酸菜荞疙瘩冰粉豌豆凉粉狗肉锅巴粉红苕凉粉豆花豆腐果油炸臭豆腐附录特殊原料介绍与应用特殊原辅料的制作与应用特殊酱汤料的制作与应用腌腊酱制品的制作辣椒制品与辣椒调味品的制作辣椒蘸水的制作常用烹调方法独特器具与文化特色地方称谓与术语建议套餐或菜单篇二:最全菜谱大全板栗烧鸡翅】1.鸡翅切两半焯水控干,姜切片,蒜,板栗去皮掰两半,鸡翅煎至两面微黄.2.油倒出,放入花椒和八角炒香,放一汤匙生抽,半汤匙老抽,三四颗冰糖,一汤匙番茄酱,拌均.3.放板栗和水,大火烧开小火焖_分钟后放盐.4.大火收汁,放入蒜炒熟最后放点鸡精即可.@999道私房菜【胡萝卜鸡蛋饼】1.小葱切碎,胡萝卜用擦刀擦碎,两个鸡蛋打在面粉里,加小葱.2.胡萝卜碎也放进面粉里,加一勺盐.一勺生抽.一勺料酒.3.盛一碗清水慢慢倒进混合物里,边倒边以上下翻的方式搅拌.4.饼铛或者煎锅刷一层油,油热后舀一勺面糊转圈方式倒在饼铛上,煎至饼凝固.【鱼香肉丝】1 将猪肉切成丝.冬笋.木耳均切成丝,肉丝盛入碗内. 2 白糖.醋.酱油.葱花.湿淀粉和肉汤放同一碗内,调成芡汁. 3 炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜.蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入冬笋.木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成.【脆炸香蕉】1.鸡蛋放入盘中打散,淀粉.面包糠分别放入两个盘中,香蕉去皮,从中间切断.2.香蕉先蘸蛋液,再蘸淀粉,再一次蘸蛋液,最后裹上面包糠.3.锅内放油,烧至6成热,将香蕉下锅炸至金黄色,捞出装盘即可.鱼香茄盒】1.蛋清,肉末,葱姜加盐胡椒粉拌均;茄子中间切一刀不断,塞上肉末;2.面粉,水,蛋黄搅拌成酸奶浓度,入油锅炸至金黄;3.锅里的油倒出,入鱼香汁(剁椒切碎.蒜末.姜末.盐.白糖.香醋.生抽.香葱末)炒下,兑半碗高汤煮开;4.入茄盒翻炒,焖三分钟,水淀粉勾芡即可.【香肠土豆焖饭】1.大米洗净.豆角洗净切粒.土豆去皮洗净切1厘米见方的小丁.香肠切丁;2.上述准备好的材料和青豆.玉米粒一同放入电饭煲,加水没过所有材料一厘米,滴入几滴酱油,加两小勺盐拌匀;3.按正常煮饭程序至开关跳起后再焖_分钟;4.加入榨菜和适量韩式辣酱拌匀即可.【酸辣鸡爪】1 鸡脚洗净,对半斩开.2 锅中烧热水,下料酒姜块和鸡脚,煮_-_分钟,鸡脚煮熟透即可. 3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下. 4 把蒜剁碎,调入白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐,香油拌均后放入鸡脚继续拌均,盖上保鲜膜腌上半天以上,其间记得多给鸡脚翻翻身【啤酒虾】1.基围虾挑去虾线,剪去虾须.虾脚,黄瓜切片,姜.葱切片;2.炒锅烧热,放少许油,烧热后放入葱.姜片爆香;3.放入基围虾,小火煸炒至虾变红色,倒入啤酒,小火煮;4.待汤汁渐干时,放入黄瓜片,加少许盐提味,翻炒均匀即可【洋葱烩鸡翅】1.鸡翅洗干净,洋葱切碎;2.用姜片.生抽.白糖腌制鸡翅_分钟;3.加热小奶锅,放少量油,爆香洋葱;4.放进鸡翅,加入1汤匙的蚝油;5.加入3分1碗清水;6.大火煮开后,中火煮8分钟,小火焖2分钟;7.加入一汤匙的蜜糖,大火收汁;8.装碟,撒上芝麻.【拔丝红薯】1.红薯洗净刮皮,切成滚刀块.2.锅里油烧热,下锅炸红薯,中火慢慢炸,务必将红薯炸得外脆里嫩才行,刷一层熟油.3.不粘锅里放1勺油,油热后放入白糖,小火熬糖,加入半小勺醋,至糖颜色变黄,将炸好的红薯放入,颠几下让红薯沾上糖浆4.趁热上桌,随带一小碗凉的饮用水.【蒜香鸭块】1.油热下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒5min,至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出;2.入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加酱油.食醋.白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧;3.大约_-_min后,打开锅盖收汤汁,加盐和味精,撒上葱花即可_[【糖醋排骨】1.将排骨宰4厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀,2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用,3.生姜切成细沫,锅里放油,烧至6成热时放入切好的姜沫,爆香后倒入醋,白糖,酱油.待到白糖融化后,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可以起锅装盘了【干锅土豆】1.土豆切片洗净沥干待用,魔芋切细条,青蒜切寸断,培根切小片,红尖椒切丁,胡萝卜切丝待用;2.油5成热时将土豆片放入,小火炸至微黄盛出;3.另取锅将魔芋入热水焯烫;4.洗净锅入油,放蒜片.蒜薹.胡萝卜.魔芋.培根炒香;5.加麻辣酱和土豆片继续翻炒入味,最后加生抽.糖,撒入青蒜段和红辣椒即可_【香辣虾】1.虾去虾线,洗净,加少许料酒腌制.姜切片,大蒜拍扁,干红辣椒剪段;2.锅烧油,小火炸虾至变色,捞出;3.锅内留油,花椒,干红辣椒小火爆香,下蒜,姜片,放一勺豆瓣酱,炒出红油放虾;4.加一点生抽,翻炒一下,最后撒点香菜做装饰_【苹果蛋饼DIY】原料:苹果2个.鸡蛋4个.鲜奶1_ml.糖25g.色拉油适量;做法:1.将鸡蛋打散,加入鲜奶及糖搅拌; 2.将苹果去核,切成花片;3.烧热平底锅,加入油,再将蛋浆倒入锅中用小火煎;4.将苹果片铺蛋饼上,待底部熟后再翻转煎装盘即可_【香煎土豆饼】原料:土豆.猪肉.盐.味精.做法:1.土豆蒸熟剥皮,用机器打成酱状.2.将炒熟的碎猪肉.盐.味精拌入土豆泥,做成饼状.3.入锅,用小火煎,煎至一面焦黄,翻转,改煎另一面.4.煎至两面焦黄,起锅,装盘_DIY意大利肉酱面_配料:洋葱.里脊肉糜.意面.橄榄油.番茄酱;做法:1.意面煮熟后用橄榄油拌匀;2.肉糜先用料酒和盐调味后煸炒,黄油翻炒番茄酱另加少许糖,洋葱爆香后加入炒制后的肉糜和番茄酱,最后把酱料淋在意面上即可【DIY蚝油烤翅,好吃简单做】1.鸡翅1斤半,洗净沥干后,入少许生姜片.盐.料酒.胡椒粉入一下主味,入半个洋葱切的丝;2.入一小勺红糖,少许老抽少许蚝油;3.抓匀后冷藏腌制2小时以上,随时吃随时烤;4.烤时_°先预热,烤_分钟;5.出炉刷点烤时渗出的汁水,大功告成【秋天患咳嗽,9个止咳小妙招】1.伤风咳嗽:红塘姜枣汤 2.风寒咳嗽:萝卜葱白.白萝卜蜂蜜 3.咳嗽肺痈:鲜梨贝母 4.肺虚久咳:冰糖燕窝粥5.久咳咽干:蒸白梨蜂蜜 6.止咳祛痰涎:萝卜胡椒;7.止咳化痰平喘:豆腐糖 8.补虚止咳:糖水冲鸡蛋 9.夜咳:芝麻冰糖水.【五指按摩法】1.拇指可缓解:心脏疾病.过敏性皮炎.脱发.喉咙痛;2.食指:便秘.食欲不振.胃痛.慢性胃炎;3.中指:肝脏疾患.疲劳.食欲旺盛.耳鸣.头晕;4.无名指:感冒.咽喉疼痛.头痛.尿频.汗多.宫寒;5.小指:肩痛.腰痛.月经不调.视疲劳.肥胖.失眠.【香煎馒头片】1.馒头切约一厘米厚的片;2.鸡蛋放少许盐和葱花,打散打匀,锅里放油加热;3.将馒头片刷上葱花蛋液,入油锅煎;4.当两面煎制金黄,即可出锅,吃的时候可以粘些番茄沙司也很不错的哦_【美味销魂的卤肉饭】材料:五花肉,香菇,洋葱,姜,桂皮,葱蒜,小青菜.做法:1.肉切大块,过水焯_分钟捞出洗净切小丁,香菇切丁.锅里热油,加姜片与洋葱头炸至金黄.加肉丁与香菇翻炒.2.倒入老抽翻炒后倒入紫砂煲,加水没过肉.放桂皮葱蒜煮2小时.3.煮饭,放上卤肉,烫熟的青菜即可【番茄炖牛肉】1.牛肉洗净切块,放清水中将肉紧一下,撇去血沫子;2.将高压锅放入适量水,置火上将水烧开;3.放大料.花椒.桂皮和香叶;4.将肉倒入高压锅里,放入葱段.姜片.酱油.盐.鸡精.料酒;5.随后放上一个西红柿,整个放到锅里;6.盖上锅盖,炖上半个小时即可篇三:家常菜菜谱大全家常菜菜谱大全一.老干妈蒸茄子切成小段,摆放在盘子上面.2.准备调料:老干妈2汤匙,醋2汤匙,生抽1汤匙,蚝油1小汤匙,白砂糖_g.3.大蒜切成蒜末.4.把蒜末洒在上面.5.大火蒸8分钟.6.开盖加入调料,再2分钟关火.7.香菜切末.（或香葱）直接撒在茄子上面.。

侗族饮食侗族的饮食文化有哪些特色

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侗族饮食侗族的饮食文化有哪些特色
导语：在我们印象里每天都是一日三餐，这已经成为我们的传统了。

但是在侗族地区确是每天食四餐，两茶两饭。

茶已经深入到侗族人民的日常生活当中了
在我们印象里每天都是一日三餐，这已经成为我们的传统了。

但是在侗族地区确是每天食四餐，两茶两饭。

茶已经深入到侗族人民的日常生活当中了。

一奇：杂异的食源
侗族地区大多日食四餐，两饭两茶。

饭以米饭为主体。

平坝多吃粳米，山区多吃糯米，糯米种类很多，有红糯、黑糯、白糯、秃壳糯、旱地糯等等，其中香禾糯最有名。

他们将各种米制成白米饭、花米饭、光粥、花粥、粽子、糍粑等，吃时不用筷子，用手将饭捏成团食用，称为“吃抟饭”。

侗族一般习惯于清晨做好一天的饭菜，带上山去食用。

其中香禾稻做成的“抟饭”尤为甘美，有“一家蒸饭，全寨剽香”之说。

侗族人喝的茶专指油茶，它是用茶叶、米花、炒花生、酥黄豆、糯米饭、肉、猪下水、盐、葱花、茶油等混合制成的稠浓汤羹，既能解渴，又可充饥。

与饭、茶配套的，还有蔬菜、鱼鲜、肉品、瓜果、野味、菌耳和饮料，食源广博而异杂。

鱼鲜包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳝鱼、泥鳅、小虾、螃蟹、螺蛳、蚌之类，可制成火烤稻花鲤、草鱼羹、鲜炒鲫鱼、吮棱螺、酸小虾、酸螃蟹等风味名肴。

肉品主要是猪、牛、鸡、鸭肉，吃法与汉族差别不大。

瓜果有刺梅、猕猴桃、乌柿、野杨梅、野梨、藤梨、饱饭果、刺栗、大王泡，以及松村嫩皮、桑树嫩皮、香草根等。

其中，栎木的果实可做成豆腐，“香树”的皮可洁白牙齿，油茶树上长的“茶泡”是天然的
生活常识分享。

凯里必吃美食攻略

必吃美食攻略
美食有凯里水晶葡萄、凯里红酸汤、下司酸汤鱼、牛瘪和羊瘪、炸厥粑、烤香猪、凯里酸汤鱼等。

1、凯里水晶葡萄：XXX平均海拔1000米左右，土壤有机质含量高，气候温和，无霜期长，适合水晶葡萄生长，且具有晚熟优势。

凯里水晶葡萄具有糖度适中、酸度较低、风味独特，维生素C 和铁元素等营养价值高的特点。

2、凯里红酸汤：汤是XXXX的传统食品，至今已有上千年的历史，它所独具的色（鲜红）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特点具有开胃的作用。

凯里红酸汤获地理标志保护产品。

3、下司酸汤鱼：下司酸汤鱼下司酸汤鱼是XXXX的四大名菜之一，扬名省内外。

4、牛瘪和羊瘪：牛瘪和羊瘪，是XXX非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。

5、炸厥粑：炸厥粑把厥粑切成块然后炸焦，可配以豆面吃，也可以沾辣椒吃。

厥粑炸出来很软，有些弹性，有些像大米粑，但是不像大米粑粘口。

6、烤香猪：香猪是XXX的独有产品，其猪种最大重量为50至60斤，肉嫩味鲜。

烤香猪是侗族菜系中的重要菜肴，其制作方法是将刮毛洗净去除内脏后的整猪用刷子在其表面涂刷香佐料后在炭火中缓慢的烧烤，直到烤熟。

食用时用手掰开撕成细块，其味既鲜美又麻辣，回味无穷。

7、凯里酸汤鱼：其做法来自苗族，把烧开的米泔水酿制到醇厚的乳白色。

原料是用野生小西红柿调制，加上木姜子和贵州酸笋的酸汤。

口味酸辣，十分爽口。

贵阳美食探秘带你品尝正宗的贵州美食

贵阳美食探秘带你品尝正宗的贵州美食贵阳美食探秘带你品尝正宗的贵州美食贵阳，作为贵州省的首府，拥有丰富多样的美食文化。

不仅有独特的本地特色菜肴，还能品尝到各地风味的美食。

本文将带你一同探秘贵阳的美食世界，品味正宗的贵州美食。

一、贵州本地特色美食1. 酸汤鱼酸汤鱼是贵州最具特色的菜肴之一，以其独特的酸辣口感而闻名。

鱼肉鲜嫩，搭配酸汤的烩制方式，使得鱼肉更加鲜美。

贵阳许多老字号的酸汤鱼店都有自家独特的秘制酸汤底料，每一家的味道都有所不同，值得尝试。

2. 黔菜黔菜是贵州地方菜系的代表，以其鲜、香、酸、辣的口感而著称。

典型的黔菜包括酸汤鱼、毛肚火锅、红烧猪蹄等。

在贵阳的餐馆中，可以品尝到黔菜的丰富种类，体验这种独特口味的魅力。

3. 酱鸭贵阳的酱鸭是一道被人们喜爱的特色美食，鸭肉经过特殊处理后，搭配上独特的酱料，味道鲜美，香气扑鼻。

在贵阳的街头巷尾，经常可以看到酱鸭摊贩，吸引着许多食客前来品尝。

二、贵阳小吃1. 热干面热干面是贵阳的特色小吃之一，将面条烹饪至“热干”状，再搭配上独特的调料，口感独特。

值得一提的是，贵阳的热干面以比一般的热干面更加辣，适合辣食爱好者品尝。

2. 大包子大包子是贵阳常见的早餐食品之一，通常在早市或夜市上可以找到。

大包子的特点是大、肉多，常常加入独特的调料，是一种非常有特色的美食。

3. 豆腐脑贵阳的豆腐脑以其嫩滑细腻的口感而受到广大食客的喜爱。

将大豆磨碎后煮成豆浆，再制作成豆腐脑，搭配上独特的调料，美味且营养丰富。

三、贵阳特色小吃街贵阳有几条著名的小吃街，这些小吃街都聚集了各类美食，给人们提供了更多品尝当地美食的机会。

1. 扬平路小吃街扬平路小吃街位于贵阳市市中心，汇集了各式各样的美食摊点。

无论是酸汤鱼、热干面、还是东北饺子等，都可以在这里找到。

夜晚的小吃街灯光明亮，人气旺盛，是贵阳美食爱好者不容错过的地方。

2. 中华南路小吃街中华南路小吃街是贵阳著名的小吃一条街，也是当地人和游客经常光顾的地方。

侗族的特色饮食

侗族饮食结构可用“糯”、“酸”、“鱼”三字概括。

相传侗族从前吃盐困难，以酸汤、酸菜代盐的办法才得以生存。

如今虽早不必为吃盐发愁，但嗜酸、爱酸已是侗族饮食的一大特征，有“三天不吃酸，走路打窜窜”之说。

腌制的酸味品种繁多，有素酸，其中酸肉、酸鱼的荤酸尤具特色。

侗族地区气候较湿热，日常劳动出汗多，吃酸能增加胃酸以增进食欲，能祛风除湿。

侗家自古有稻田养鱼的习俗，所选用的是稻田放养的鲤鱼，又称稻花鱼、田鱼。

先把田鱼洗净，取出苦胆，放盐入肚，用阔叶包好，放进火中烧熟，或用竹签或木棍串起放在干茅草堆或炭火中烘烤，以内脏烤透、色黄不焦为佳。

然后以韭菜、生姜、大蒜、花椒等为佐料，其味鲜美。

侗家“吃生”习俗自然少不了鱼生──将鲤鱼或草鱼去鳞除刺及内脏，切成薄片，用生茶油、酸菜水拌调，配上紫苏、鱼腥草、花生末等配料，味道微酸。

腌鱼的制作颇具特色，将鱼剖腹去掉内脏，撒以盐粉。

有的人家在小孩出生时就把鱼腌好，到七八十年归终时才取出作为祭祀待客，味道鲜美如初。

侗族农业以栽植水稻为主，喜种糯稻。

侗禾糯做成的饭软香可口，不散不粘，适宜于做成饭团携带出门。

即使在家，侗家人也常用手抓捏成团吃，故名吃抟饭。

糯米吃法还有许多种，如糯米粥、糯米糉子、糯米糍粑等。

“三江大糯”米质洁白，蒸煮清香味浓，有“一户蒸饭，全村飘香”之美誉。

侗族喜好烹制牛瘪和羊瘪。

侗族杀牛或羊取腹中未消化的百草溶液，先用棕片过滤干净。

牛羊肉将熟时，添放适量溶液继续煮熟，加上五香、薄荷等佐料。

有健胃、祛热和助消化的功效，侗家视为待客上品。

打油茶是用猪油、大米、黄豆、花生、茶叶等配制而成。

侗族还有一种“豆茶”，制法与油茶不致相同，味道清淡，是用糯米花、包谷或黄豆、焦米、新茶共煮而成。

广泛用于社交、喜庆活动。

合拢宴，又称合拢饭、百家宴，是侗族人的习俗。

吃合拢宴地点，如招待个别亲朋，选有客人落脚家或堂屋走廊较宽的人家举行。

各家各户拿出饭桌或木板连在一起，摆成长龙式的宴席，宴席有长几十米至一百余米。

侗族饮食特色和节日习俗

侗族饮食特色和节日习俗侗族是中华人民共和国的一个少数民族，那么你的侗族有什么风俗习惯吗?接下来，店铺跟你分享侗族饮食特色和节日习俗。

侗族的风俗习惯“月也”，是这一村群众到另一村作客，并以吹芦笙或唱歌、唱戏为乐的社交活动。

农闲斗牛，是集体娱乐之一。

届时老少咸集，人山人海，欢声四起，锣鼓喧天，铁炮震动山谷。

有外寨客人途经本寨，则阻之于寨边，以歌对答，谓之“塞寨门”。

“行歌坐月”又称“行歌坐夜”，是青年男女进行社交和谈情说爱的通称。

北部侗族地区称为“玩山”，青年男女在劳动之余，三五成群，相约在山坡上对唱情歌。

南部侗族地区称“走寨”，或称“走姑娘”，晚上姑娘们结伴在屋里作针线活，客寨男青年携带乐器前来伴奏对唱，互相倾诉爱情，深情时男女互相“换记”(送礼物)定情，约为夫妻。

三江县富禄等地侗族群众常于夏历3月3日或2月2日汇集于广坪上，用一特制火包冲一铁环腾空而起，降落时，让大家抢夺，获得者受重奖，叫做“抢花炮”。

侗族婚姻为一夫一妻制。

姑舅表婚较为流行，姨表兄妹和辈分不同的不能通婚。

女子婚后有“坐家”(即“不落夫家”)的习俗。

解放前，侗族的社会基本单位是封建家长制的父系小家庭。

妇女在社会和家庭中的地位低于男子，妇女禁触铜鼓;男人或长辈在楼下，不准上楼。

侗族姑娘在婚后才能享受父母和自己积累的“私房”以及分得少量的“姑娘田”、“姑娘地”。

男子继承家业，无继承人的可招赘养子。

丧葬一般同汉族，行土葬。

个别地区还有停葬习俗，人死入殡后将棺材停放在郊外，等本族与死者同年同辈的都死亡以后，才一同择日安葬。

侗族的民族饮食侗族人民的饮食以大米为主要食物，平坝地区以粳米为主，山区则多食糯米。

普遍喜食辣椒和酸味。

自行加工的“醅鱼”、“醅肉”，贮藏十数年不坏。

用油茶待客，是侗族人民的一种好客习惯。

侗族的村落依山傍水，以南部地区最富有特色。

村头寨尾多蓄有古树，溪流上横跨“风雨桥”，寨中鱼塘四布。

按族姓聚居，鼓楼耸立其间。

住“干栏”房，楼上住人，楼下关养牲畜和堆置杂物。

贵州美食PPT课件

吃”称号。
2020/1/6
10
贵州腊肉
• 【贵州腊肉】表里一致,蒸熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳, 黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等功能。是传统的贵州美食,可以说是芳名远扬,为送礼、待客的佳品
2020/1/6
11
侗族腌鱼
逢年过节侗家人都要打粑粑馈赠亲友的礼品中也一定要有侗粑14盐菜肉扣肉盐酸扣肉里面是盐酸菜是贵州的特色菜扣肉真不错诶比我在杭州吃的梅菜扣肉里的肉好多了介个肉真滴是肥而不腻而且肉肥瘦分层特别漂亮下饭不是一般15贵阳素粉贵阳的素粉所用的主材就是酸粉这种用大米通过一定发酵方式制作的圆柱状直径3mm左右的米粉粗粗长长
最后……
欢迎大家来我们贵州玩！大碗喝酒大碗吃肉
2020/1/6
28
2020/1/6
29
2020/1/6
30
2020/1/6
侗族人喜食糯米，用糯米做成的各种食品是侗家人年节婚嫁葬仪走寨等场合不可缺少的。
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盐菜肉（扣肉）
• 盐酸扣肉，里面是盐酸菜，是贵州的特色菜，扣肉真不错诶，比我在杭州吃的梅菜扣肉里的肉好多了，介个肉真滴是肥而不腻，而且肉肥瘦分层特别漂亮，下饭不是一般、二般的。
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少数名族拦路酒
• 历史上苗族人饱尝苦难。但动荡多变并没有改变苗族人诚挚、慷慨的性情。古老的苗寨，为欢迎尊贵的客人而设置的“拦路酒”。进入一个村寨，少则有三五道“拦路酒”，多则有十二道。最后一道设于寨门口。一双牛角酒杯高悬寨门，寨老或银饰盛装的姑娘双手捧杯，唱歌敬酒。
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黔东南侗族动物性饮食文化初探

黔东南侗族动物性饮食文化初探黔东南地区是中国侗族的主要聚居区之一，这里的侗族人民以其独特的文化和风俗而闻名于世。

侗族人爱好食材多样化和独特制作方法，烹饪技艺精湛，并继承了自己祖先的饮食习惯。

除了素食外，动物性食品占据着侗族日常饮食的重要位置。

本文将探讨黔东南侗族动物性饮食文化。

一、种类多样的动物性食品在黔东南地区，侗族人民爱吃的动物性食品五花八门，包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鳟鱼、鲢鱼、鲤鱼、青蛙、蛇、龟、蜜蜂等等。

其中，猪肉是侗族饮食中最为普遍和重要的食材之一，因为猪肉可以制作多种口感和味道不同的菜品，比如善用猪肚、骨头、血、肠、肝、耳朵等，做成洪雅、炒血、猪肠锅贴、卷耳朵等菜品，特别是侗族的“侬家肉粑”，猪肉中80%的部位都能利用。

青蛙虽不能算作国人主流的膳食，但在黔东南的侗族地区，青蛙是不少人将其视为美食，尤其是青蛙的两腿口感带有肉嫩鲜美的特点，是我国传统的风味小吃之一。

在黔东南地区，侗族人民在烹饪食品时总是注重烹调的技法和调味方法，给动物性食品们带来更加丰富的味道和口感。

比方说，在烹调猪肉时，侗族人民喜欢利用特制的砍刀将猪肉切成薄片，将肉片先用水煮过，再把肉片放入沸水中烫一烫，取出后再放入大火煮，让猪肉鲜美不腥味，并彰显出它的香味和嫩滑的口感。

在烹调罐炖羊肉时，侗族人民的特制羊肉罐中加入肥瘦相间的羊肉、泡过水放凉的大米和多种香料和调味品，盖紧罐盖并放入火堆里炖上数小时，罐炖出来的羊肉鲜美嫩滑，汁水香浓可口。

又如鳟鱼，黔东南人善于将它制成紫菜卷鳟鱼、糯米粥煮鳟鱼等特色菜品，丰富了人们的口味。

三、饮食习俗呈现家族习惯在黔东南地区，侗族人民的社会交往习俗以团圆、热情、舒适为主打特点，人们喜欢家庭或家族聚餐，见面抱拳问好、互敬酒杯，中年以上的人们还喜欢共同炒菜，大家跟家里老人学习烹调技艺，共同品尝料理口感，在互动和分享中交流着自己和家族的文化和知识，实现了优秀的食俗传承。

总之，黔东南侗族动物性饮食文化有着多样的种类和丰富的烹调技法，同时也呈现出家族习惯的独特风格。

贵州美食ppt课件

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剪出来的美味：
在黔西南的安龙县，卖粉和吃粉都是一道独特的风景。与其它地方的剪粉不一样，安龙的粉皮洁白剔透、光滑。闻起来香而不浓，吃起来油而不腻，味道非常鲜美爽口。
安龙凉剪粉因粉皮是用剪刀剪而闻名，它的历史非常悠久，据传已有上千年的历史。做好了的粉皮薄如纸、白如雪、柔韧且筋丝好，不易断裂，用剪刀把粉皮剪成小条放入碗中，加入调料即可食用。
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贵州美食特色：
鲜嫩，喷香，滑润，爽口，回味
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贵阳美食
丝娃娃肠旺面青岩猪脚牛肉粉
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丝娃娃
丝娃娃是贵州最常见的一种小吃。在薄薄如纸的手心大小的大米薄饼里，裹着各种各样的蔬菜，因其形状颇似被裹在“襁褓”中的初生婴儿，因此而得名“丝娃娃”。丝娃娃的制作过程很精细，除了要将米面粉制作做成薄纸状小圆饼，还要分别装入小盘中，尤其是它的那碗汤特别有讲究，这汤是取绝于酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒等各种作料混合而成的，其味道独特，色香俱全。“丝娃娃”价格便宜，酸辣爽口，开胃健脾，有益身体健康。
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镇远道菜扣肉
镇远道菜，是贵州的土特产之一。传说它是镇远青龙洞庙中的道士所创，故名 “道菜”。又因它有储藏愈久、品质愈佳的特点，故又名“陈年道菜”。解放后，改名为“镇远道菜”。
风味特色：形态饱满，肥而不腻，而绵软，醉香浓郁，为黔东南镇远地方菜。
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侗家腌鱼
腌鱼是侗族家庭少不了的特殊食物，其制作的时节多在寒露至霜降这段时间。纯香肉脆、味酸回甜的侗家腌鱼，是侗族最具特色的风味食品。贵州省把侗家腌鱼列入少数民族特色旅游产品开发，博得各方宾客的赞扬。
美食小故事7
状元蹄的由来
相传清朝时期，青岩赵以炯，为上京赴考，常温功课至深夜。一日，忽觉肚中饥饿，便信步走到北门街一夜市食摊，点上两盘卤猪脚作消夜，食后对其味赞不绝口。摊主上前道：“贺喜少爷”。赵问：“何来之喜？”。摊主不失时机道：“少爷，您吃了这猪脚，定能金榜题名，‘蹄'与‘题 '同音，好兆头，好兆头啊。”赵听后大笑，不以为然。不日，上京赴考，果真金榜题名，高中状元。回家祭祖时，重礼相谢摊主。此后，卤猪脚便被誉名为“状元蹄”，成为赵府名食，后经历代家厨相传，扩至民间至今。

侗族饮食文化

温烤，或埋在肥堆里，让其发酵，春节时取出来饮用。此酒液粘结成丝，味甜过蜜，醇香异常，十分诱人。
高山流水
侗族“高水流水”的敬酒方式是由侗族姑娘一边唱敬酒歌，一边轻轻扯住客人耳朵，一女孩用酒壶从高处将侗家香禾糯米酒线形倒下，其他女孩用碗依次高低接住送入游客嘴里。在敬酒过程中，歌不止，酒不断，以体现侗家人对客人的热情和尊敬。
这样的吃饭方式
Do you know?
侗族是一个民风古朴、热情好客的民族，一直以来就流传着“抢客”的习俗。
合拢宴
• 有抢不到的，那么就只好到客人多的家里去商量，要求分客人，客人多的家里不同意，则提出建议：没有客人或客人很少的家里可将自家的食物搬过来一起吃，桌子不够就架板子拼起来，这就是后来的合拢宴。喝酒一般要喝“转转酒”表示亲热，吃菜要吃“转转菜”。
打油茶是侗族生活中不可缺少的一种饮食方式
一天之中，不分早晚，随时都可以制作．油茶待客一更是侗族的重要礼俗。
侗族好饮自酿米酒。米酒制法与周边各族
相同，以糯米酿制。制成后冲上清凉的井水或泉水饮用，消疲劳，解干渴。
还喜欢用糯米甜酒酿成的“重阳酒”，即在农历九月用新糯米酿成甜酒酿密封于坛内，置火塘边慢慢
谢谢！
结语
谢谢大家！
侗族地区大多日食四餐，两饭两茶。饭以米饭为主体。他们吃时
不用筷子，用手将饭捏成团食用，称为“吃抟饭”。侗族人民一
般习惯于清晨做好一天的饭菜，带上山去食用。其中香禾稻做成的“抟饭”尤为甘美，有“一家蒸饭，全寨剽香”之说。
有这么一句话叫
侗不离酸
三天不吃酸，走保打倒窜
在侗族食品中，酸食冠于菜肴之首，每天用菜肴50%都是
侗族饮食文化
• 侗族是分布于贵州、湖南、广西三省毗邻地区的南方少数民族，古代文献中称“骆越”、“僚”、“侗蛮”。

10款贵州土菜

10款贵州土菜贵州土菜分为两大类，一种是民族菜，就是少数民族的菜肴。

贵州是个多民族的省份，不同的民族又有自己民族的特色菜肴，比如侗族菜、苗家菜，都非常有特色。

一种就是常规意义上说的乡土菜，这些菜肴野趣天成，调味品也是独具的，比如木姜花、薄荷香等，且土法秘方很多，这就是贵州土菜的最大特色。

咸鱼百科下面，就来看看这些充满了民族特色的菜肴，是怎样制作的吧。

糟辣脆皮鱼土法糟辣椒是贵州非常有代表性的一种调料，将其炒香后给鲈鱼调味，辣椒特有的风味渗透到鱼肉中，让鱼肉吃起来更加过瘾。

原料：鲈鱼1条(重约600克)，糟辣椒200克，葱白丝10克，香菜1克。

调料：腌料(盐3克，葱段、姜片、料酒各10克)色拉油2千克(约耗60克)，脆皮糊200克，葱油15克。

制作：1、鲈鱼宰杀制净，在鱼身两侧打间距为2--3厘米的一字花刀，洗净血水后加入腌料腌制15分钟。

2、锅入色拉油烧至五成热时，取鲈鱼裹匀脆皮糊，放入油中小火炸至鱼肉成熟，取出控油，放入盘中。

3、锅留底油，烧至五成热时，放入糟辣椒小火煸炒出香辣味，出锅浇在鱼肉上，撒上葱白丝、香菜。

4、葱油烧至八成热，出锅浇在葱丝上即可。

脆皮糊：低筋面粉200克、生粉300克、泡打粉25克混合均匀，淋入色拉油30克，加入适量清水调成稀糊即可。

苗王鱼这道菜的特色在于调味，辣椒制成烧椒后用擂钵捣碎，加入鲜折耳根和常规调料调味，折耳根的加入为鱼肉多了一重风味。

原料：稻田鲤鱼1条(重450--500克)，鲜青尖椒20克，鲜红尖椒50克，葱花、香菜各3克。

调料：腌料(盐5克，生姜片、小香葱段、黄酒各10克)B料(盐3克，鸡粉5克，鲜折耳根碎10克)制作：1、鲤鱼宰杀制净，加入腌料腌制15--20分钟，取出放入蒸箱内大火蒸8--10分钟，取出装盘。

2、在蒸鲤鱼的同时，取鲜青、红尖椒放在火上烧至表皮开始变焦，取出放入擂钵内捣碎(但不要捣成泥)，取出后加入B料拌匀，放在蒸好的鲤鱼上，撒入葱花和香菜段点缀。

贵阳美食攻略品味贵州特色美味

贵阳美食攻略品味贵州特色美味贵阳美食攻略：品味贵州特色美味贵阳，作为贵州的省会城市，拥有丰富多样的美食文化，汇聚了贵州的特色美食。

无论是独特的调味品、酸辣可口的火锅，还是香辣鲜美的小吃，都让人流连忘返。

本文将为你介绍一些贵阳特色美食，带你领略这座城市的美食文化。

一、酸汤鱼酸汤鱼是贵州省广为流传的一道传统名菜，也是贵阳美食的代表之一。

它以鱼肉鲜嫩、酸辣爽口的汤底和丰富的配料而闻名。

在贵阳的各大酸汤鱼馆里，你可以品尝到不同种类的酸汤鱼，包括草鱼酸汤鱼、黄鳝酸汤鱼等。

无论是冬天的暖汤还是夏天的凉汤，酸汤鱼都能带给你舌尖上的美味享受。

二、黄果树炒肝黄果树炒肝是贵阳地道的特色小吃，以黄果树的猪肝为主料，配以蒜苗、辣椒等调料一起炒制。

炒肝烹调独特，猪肝爽口嫩滑，口感丰富，是一道美味可口的下饭菜。

无论是作为早餐的小吃还是夜宵的美食，黄果树炒肝都是贵阳人最爱的美味之一。

三、黔菜黔菜是贵州传统的独具特色的菜系，以独特的口味和丰富的菜品种类而闻名。

黔菜以其酸辣鲜香的口味受到广大食客的喜爱。

无论是酸辣鱼、腊肉煨干菜、花溪牛肉还是手撕包菜，都能让人回味无穷。

黔菜的烹饪技法独特，注重原汁原味，保留了食材的天然鲜美，给人带来独特而丰富的味觉体验。

四、黄果树花菜贵阳的黄果树花菜是一道极具特色的贵州菜。

花菜选用的是当地特有的花菜品种，搭配上独特的调味料烹制而成。

它不仅脆嫩可口，而且具有一种独特的香味和口感。

无论是炒花菜、花菜炖鸭子还是花菜炖肘子，都是美味可口的下饭佳肴。

五、苗寨酸汤鱼苗寨酸汤鱼是贵阳市苗苑酸汤鱼的特色美食，以其独特的烹调方式和鲜美的口感而受到食客的欢迎。

苗寨酸汤鱼的汤底清鲜酸辣，鱼肉鲜嫩细腻，搭配上丰富的蔬菜和调料，给人一种美食的享受。

品尝苗寨酸汤鱼不仅可以品味贵阳的美食文化，还能感受到苗族的独特风情。

贵阳的美食文化丰富多样，无论是酸汤鱼的鲜美，还是黄果树炒肝的独特口味，都能带给人们舌尖上的美味享受。

贵州的特色小吃和传统菜肴，以其独特的烹调方式和口味，让贵阳的美食文化在全国乃至国际上都享有盛誉。

贵州常见的特色菜肴

贵州菜，又称黔菜，具有酸辣、香浓、鲜嫩的特点，融合了多民族风味。

以下是部分贵州特色菜肴：
1. 折耳根炒腊肉：折耳根（鱼腥草）是贵州地区常见的野菜，与当地烟熏腊肉一同炒制，口感独特，香味浓郁。

2. 糟辣椒脆皮鱼：选用新鲜活鱼制作，以糟辣椒调味，鱼皮炸得酥脆，肉质鲜嫩，味道酸辣可口。

3. 红油米豆腐：用米浆做成的豆腐经过烹调后，淋上红亮的辣椒油和特制调料，口感滑嫩且带有麻辣味。

4. 小米渣：这是苗族的传统食品，将糯米蒸熟后捣烂再蒸煮而成，吃起来甜而不腻，糯中带香。

5. 辣子鸡：贵州辣子鸡以其独特的烹饪方式著称，鸡肉先炒至金黄，然后加入大量干辣椒段和其他佐料，色泽红亮，麻辣醇厚。

此外，还有以下几道具有代表性的贵州名菜：
-青岩豆腐：源自贵阳市青岩古镇，口感Q弹，搭配特制酱汁十分美味。

-肠旺面：是一种面条类小吃，汤底醇厚，配料包括肥肠、血旺、豆芽等，色香味俱全。

-豆腐圆子：用豆腐制成丸状，内含馅料，可煎可炸，外酥里嫩，是一道受欢迎的小吃或配菜。

这些菜品体现了贵州美食的独特魅力和丰富多样性。

在侗族应该注意什么饮食

在侗族应该注意什么饮食侗族是中国的一个少数民族，主要分布在湖南、贵州、广西等地区。

侗族饮食文化与其他汉族地区有很多不同之处，以下是侗族饮食文化中需要注意的一些方面。

首先，侗族人注重饮食营养的平衡。

侗族人的传统饮食以米饭为主食，搭配各种蔬菜、豆类、肉类等食物。

他们追求膳食的均衡，注重维生素和矿物质的摄入。

他们尽量避免过多食用高脂肪、高盐和高糖食品，多食用新鲜蔬菜和水果，以保持健康的饮食结构。

其次，侗族人善于利用当地的农产品。

侗族地区通常地势陡峭，交通不便，因此当地农产品丰富多样。

他们善于利用山区的自然条件，种植水稻、豆类、辣椒、蔬菜等作物。

同时，侗族人还饲养家禽家畜，如猪、鸡、鸭、牛等，以获取动物蛋白质。

他们从当地农产品中获得丰富的营养，保持身体健康。

第三，侗族人讲究节约食物。

侗族地区资源相对匮乏，因此侗族人注重节约食物，反对浪费。

在侗族人的餐桌上，一般不会有太多剩余的食物。

他们注重合理规划食物的使用，尽量确保食物的可持续使用。

第四，侗族人有一些特殊的饮食习惯。

侗族人喜欢食用发酵食品，如酸汤、酸白菜等。

这些食品不仅美味可口，还有助于增加肠道菌群，促进消化。

同时，侗族人喜欢酿造米酒，以供自己和客人享用。

酿造的米酒具有独特的风味，是侗族人日常生活中不可缺少的一部分。

最后，在现代生活中，侗族人需要注意饮食的多样性和营养均衡。

随着现代生活方式的改变，侗族人的饮食结构也在发生变化。

现代侗族人应该加强对多种蔬菜、水果的摄入，尽量避免过多食用油脂和高热量食品。

此外，侗族人也可以尝试更多新鲜的烹饪方法，保留传统美食的同时，注入更多创新的元素。

总之，侗族人在饮食上注重均衡营养、合理搭配，并有一些特殊的饮食习惯。

通过遵循这些饮食原则，侗族人可以保持健康的身体，并传承和发展侗族的饮食文化。

贵州最出名的12道名菜酸辣可口特色黔菜菜谱看完流口水了

贵州最出名的12道名菜酸辣可口特色黔菜菜谱看完流口水了1、苗家酸汤鱼苗家酸汤鱼是贵州的十大经典名菜，也是贵州人特别爱吃的一道传统名菜。

苗家酸汤鱼可以用鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼作为原料，选用贵州凯里红酸汤，米酸汤，西红柿，生姜，豆芽，金针菇等食材炖煮而成的。

苗家酸汤鱼的汤色红润，酸味扑鼻，非常诱人。

口感：鱼肉香嫩，汤汁酸香，非常开胃好吃。

苗家酸汤鱼是非常值得品尝的名菜。

2、贵州宫保鸡丁贵州宫保鸡丁是贵州的十大经典名菜。

贵州的宫保鸡丁和四川的宫保鸡丁都差不多。

贵州宫保鸡丁鸡肉，辣椒，花生米等食材，加入调味料，经过油炸，炒至而成。

贵州宫保鸡丁外观红润，香味扑鼻，非常诱人。

贵州宫保鸡丁的口感：香辣软嫰，鸡肉香嫩可口，非常开胃好吃的下饭菜。

3、贵州辣子鸡贵州辣子鸡是贵州的十大经典名菜。

也是贵州的特色传统名菜。

贵州辣子鸡是用鸡肉和糍粑辣椒，经过焖炒而成的。

贵州辣子鸡外观颜色红亮好看，口感：香辣软嫩，鸡肉香嫩好吃。

贵州辣子鸡是一道贵州当地人特别爱吃的名菜。

4、花江狗肉花江狗肉是贵州的十大经典名菜。

花江狗肉是选用鲜狗肉和花椒，辣椒，生姜烧制而成的美食。

冬天是最适合吃狗肉的，因为狗肉是营养丰富的食材，冬天吃狗肉能帮助我们的身体驱寒保暖。

狗肉可以用来炖汤，红烧都非常不错。

花江狗肉是一道非常好吃的名菜。

5、青岩状元蹄青岩状元蹄是贵州的十大经典名菜。

青岩状元蹄是贵州花溪青岩镇的传统名菜。

青岩状元蹄是用猪蹄，加入各种天然的香料和调味料，清水，卤煮而成的。

青岩状元蹄颜色红润好看，口感：香咸微甜，软糯Q 弹好吃。

6、乌江豆腐鱼乌江豆腐鱼是贵州的十大经典名菜之一。

是贵州的一道传统特色名菜。

乌江豆腐鱼是选用乌江鱼和乌江豆腐，加入豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油，姜等，炖煮而成。

乌江豆腐鱼的颜色红亮好看，口感：豆腐香嫩，鱼肉鲜嫩，香辣可口，非常开胃好吃。

7、盗汗鸡盗汗鸡是贵州十大经典名菜。

盗汗鸡是贵州的特色名菜，是用盗汗锅蒸出来的，盗汗鸡的汤汁都是蒸汽水形成的，汤汁非常清淡爽口，汤香味浓，口感：鸡肉鲜嫩，非常好吃。

传统贵州菜的制作与风味特点

传统贵州菜的制作与风味特点贵州是一个美食之乡，拥有丰富多样的传统菜系。

贵州菜以其独特的风味和丰富的口感而闻名，吸引了无数食客的喜爱。

本文将介绍一些传统贵州菜的制作方法和独特风味特点。

一、酸汤鱼酸汤鱼是贵州菜中的经典之作，以其酸辣的味道和鲜美的鱼肉而受到广大食客的喜爱。

制作酸汤鱼的过程比较复杂，首先需要挑选新鲜的鱼，将鱼片切成块状。

接着，将酸汤的主要调料，如酸汤粉、豆瓣酱、花椒等混合搅拌均匀，然后将调料与清汤一起煮沸，再将鱼块放入锅中煮熟。

最后，加入蒜末、香菜、辣椒等配料，提升酸汤鱼的口味和风味。

酸汤鱼酸辣开胃，鱼肉鲜嫩可口，受到了广大食客的喜爱。

二、酸汤肥牛酸汤肥牛是贵州菜中的另一道经典菜肴，以其酸爽的味道和鲜嫩的牛肉而著称。

制作酸汤肥牛的关键在于挑选新鲜的牛肉，并将其切成薄片。

接着，在锅中烧开酸汤，并加入适量的花椒、辣椒等调料。

待酸汤煮沸后，将牛肉片放入锅中迅速煮熟。

最后，将煮熟的牛肉片捞出装盘，将酸汤倒入盘中，再撒上蒜末、香菜等配料。

酸汤肥牛口感柔嫩，酸爽开胃，是贵州菜中的一道美味佳肴。

三、腊肉炒饭腊肉炒饭是一道将传统贵州腊肉与米饭炒制而成的特色菜品，以其香气扑鼻和口感丰富而备受食客喜爱。

制作腊肉炒饭首先需要将贵州特色腊肉切成丁状，然后将米饭煮熟备用。

接着，在炒锅中加入适量的植物油，放入腊肉丁炒至出香味。

然后，加入米饭继续翻炒，期间可以根据个人喜好添加一些配菜和调料，如胡萝卜丁、青豆、盐等。

最后，炒好的腊肉炒饭可以撒上葱花、蒜末等提升口感。

腊肉炒饭独特的香味和口感使其成为贵州菜中的一道特色美食。

四、毛肚火锅毛肚火锅是贵州菜中的一道经典火锅菜品，以其浓郁的味道和丰富的辣椒钵底而受到食客的喜爱。

制作毛肚火锅首先需要选择新鲜的毛肚，并切成薄片。

接着，在大火锅中烧开清汤或鸡汤，加入适量的辣椒和花椒，再放入毛肚片快速煮熟。

最后，在调料盘中加入蒜末、香菜、酱油等佐料，蘸取煮熟的毛肚片食用。

毛肚火锅辣味十足，口感鲜美，是贵州菜中的一道辣味美食。

侗族非遗项目

侗族非遗项目
侗族非遗项目指的是保护和传承侗族文化中的非物质文化遗产项目。

侗族是中国的一个主要少数民族，主要分布在贵州、湖南、湖北、广西等地区。

侗族有着独特的传统文化，其中包括许多非物质文化遗产，如语言、音乐、舞蹈、工艺技术、传统医药等。

侗族非遗项目包括侗族经典音乐、侗族剪纸、侗族鼓舞、侗族织锦、侗族酸汤鱼等。

侗族经典音乐是侗族人民在宴会、祭祀等活动中表演的一种传统音乐形式，具有浓厚的地域特色。

侗族剪纸是侗族妇女们用剪刀在纸上剪出各种图案，代表着当地人民的愿望和喜庆。

侗族鼓舞是侗族人民最具特色的舞蹈形式，多用于庆祝丰收、祭祀等重要场合，舞者们在鼓声的伴奏下跳跃舞动，给人以热情奔放和活力四溢的感觉。

侗族织锦是一种具有悠久历史的传统手工艺，用手工织就的锦缎图案绚丽多彩，是侗族妇女们传承和展示技艺的重要方式。

侗族酸汤鱼是侗族人民独特的烹饪技艺，以酸辣可口而闻名，经过几百年的传承和发展，已成为贵州省的一道地方特色美食。

保护和传承侗族非遗项目对于保护侗族传统文化，弘扬侗族精神，促进民族团结和社会发展具有重要意义。

相关部门和组织通过开展展览、演出、培训等活动，加强对侗族非遗项目的传承和宣传，使更多的人了解和认识侗族文化，并争取将其列入世界非物质文化遗产名录，保护和传承侗族非遗项目。

贵州黎平侗果的饮食人类学探析

贵州黎平侗果的饮食人类学探析作者：朱捷然吴传艳来源：《中国食品》2024年第10期饮食文化是黎平侗族文化的重要组成部分，黎平侗果更是黎平人民数千年来在生产生活中逐渐形成并发展起来的民族特色食品。

本文在田野调查的基础上，以饮食人类学理论为抓手，从黎平侗果的产生、制作方法、饮食习俗等方面着手考察侗果在侗族人的物质生活和精神生活中所发挥的作用。

一、侗果的起源常言道：“靠山吃山，靠水吃水”，表明了生活环境对于人们日常饮食的深刻影响，而特殊的自然环境和人文环境则造就了独特的地方饮食文化。

侗果作为黎平地区侗族特色小吃，其产生与当地的生态环境和气候条件息息相关，同时也受到时代因素的影响。

侗果的原材料主要为糯米，可以说侗果是糯米的衍生品。

黎平县属于中亚热带季风湿润气候，温度适宜且降水量充足，为香禾糯米的生长提供了理想的环境。

糯米具有黏度大、易糊化、吸水率和膨润力大等特点，易于携带且极具饱腹感，因此成为侗族人民劳动或者外出的首选食物，侗族的整个饮食习惯也是以糯米为主线，故而也成为侗果和其他食品的首选材料。

关于侗果的起源，至今没有一个确定的说法，通过田野搜集到的文献资料和口述内容皆相当零碎且有限。

笔者对黎平县侗果制作非遗传承人进行访谈了解到，侗果至今已经有1000多年的历史，但其具体来源不得而知。

目前广为流传的主要有两种推断：一是当时侗族人民的生活比较困苦，没有糖吃，于是就用侗果代替糖果，而侗果在侗话中正是糖果的意思。

二是侗族居住环境不佳，交通不便，生产的农作物种类较少，制作的食品也多以他们种植的农产品为原料进行加工，而当时侗族在特色小吃方面并没有独特之处，于是聪慧的侗族人民就用最喜爱的糯米制作出侗果这一特色小吃。

二、侗果的制作侗果口感酥脆，吃完后唇齿留香，回味悠长，是黎平县当地侗族人民待客必备的茶点美食，也是喜迎新年的必备品。

侗果工艺复杂且制作周期长，过程也颇有讲究，主要包括以下几个工序：（一）制作“广子”勤劳的侗族妇女们在农历十月间上山采割甜藤，洗净后砍成约一寸长的段，脱去外层皮毛，用重锤锤烂后再用石碓舂至泥状，取出用清水浸泡一夜，过滤取汁用于浸泡糯米。

品味侗族人食酸辣饮食习俗

龙源期刊网品味侗族人食酸辣饮食习俗作者：袁秀芬来源：《烹调知识》2018年第06期侗族是中国的水稻民族，侗族村寨大都依水而建，水是侗族人的灵魂。

她主要分布于黔、桂、湘三省毗邻地区的南方少数民族，其中以贵州省人口最多，总人口约296.6万。

侗族，古称“骆越”、“僚”、“侗蛮”。

侗族同胞，主要从事山坝农业，兼营林业和渔猎。

天上飞的、水里游的、地上长的、草中爬的，凡是能吃的，侗民无不取食。

据估计其常见食物不少于五百种，鱼鲜包括鲤鱼、草鱼、鳝鱼、鲫鱼、泥鳅、小虾、螃蟹、螺蛳、蚌之类，可制成火烤稻花鲤、草鱼羹、鲜炒鲫鱼、吮棱螺、酸小虾、酸螃蟹等风味名肴，充分显示出其聪明才智和生存的适应能力。

侗族特色饮食文化也带有浓郁的民族色彩，保留着浓厚的民族传统，如“侗不离酸”、“侗不离鱼” 据《芷江县志·卷二六生活习俗〈嗜好〉》载：“乡民一日三餐离不开辣椒炒菜调味。

侗族人加工制作的辣椒品种有鲜辣子、干辣子、酸辣子、腌辣子、糟辣子、辣子粉、火爆辣子等”。

由此可见，辣椒亦成为侗族人家家户户的必备之物的饮食习惯，也包括食油茶、黑糯米饭和“腊也”（合拢饭）的食风，无不反映出侗族饮食文化的民族特点。

侗族日常喜食酸品，侗家有句俗语，“三天不吃酸，走路打倒蹿”。

在侗族食品中，酸食冠于菜肴之首，每天用菜肴50%都是酸味。

几乎每家每户都置有五、六个酸坛或酸桶。

侗族的酸食种类也多：有荤酸、素酸、煮酸、腌酸之别。

腌酸品，一年四季皆可，有什么荤素品，就腌制什么。

尤其是腌鱼，久负盛名，具有酸、辣、甜的特点，肉鲜味美，十分开胃。

不仅平日食酸，而且待客送礼、红白喜事、敬神祭祖，皆不离酸。

糯米还是侗族的珍贵礼品。

每逢喜事，亲朋往往送一二升糯米作为贺礼。

稀客来，蒸糯米饭款待，表示对客人的尊重；客走时，送包糯米饭，是最好的礼物。