超市杂货商品操作手册

《杂货商品操作原则》一、组织架构：杂货分为11部门：粮油酒饮12部门：清洁日化13部门：散称日配14部门：休闲食品二、杂货的操作原则1、商品到货原则：（1）商品到货：要求送货厂商每日20：30点前必须准时到货；(外埠商品或特卖商品除外)（2）门店收货后须在12小时之内按陈列原则出样。

（3）收货验货内容包括：对厂商名称、商品名称及商品规格、商品代码、商品货号、品质、数量（包括等级）并严格检查商品的生产日期、保质期等进行跟进工作。

新品、保健品应有相关的批文（进口商品要看是否贴有商检标签和中文说明）。

（4）保质期超过2/3的商品原则上不允许收入卖场。

（5）验货采取的是方式是开箱验货，对非标准箱，必须全部打开100%验货，对标准箱，20箱以内50%抽验，20箱—50箱以内20%抽验，50箱以上10%抽验。

精品类要100%开箱查验（6）只有保质期非常短或少数商品允许换货，其他商品一律执行退货程序。

（原则上一周办理一次退货）（7）单品的送货数量在订单数量的60%—100%之间浮动，送货品种在订单品种的50%以上，可以接收货物，超出范围原则上可以拒收。

（8）为保证商品质量，须店面主管跟进到货商品质量监控的量化标准：商品质量与数量；配送能力；缺货率；退货服务；售后服务等。

（9）到货监督跟进考核原则：在DM档期中：a 因采购工作失误或厂商未履行送货合同致使商品断货的，给予采购经理扣一点的处罚；b 未及时订货造成商品断货的，给予门店主管扣一点的处罚；2、商品陈列原则：（1）主管是商品陈列的第一责任人，分管副店长负有对整个杂货商品陈列的部门协调、整体效果及各部门陈列技术培训指导、陈列规范的检查、跟进。

（2）商品陈列应该按照采购经理的要求，与商品陈列配置图一致。

（3）任何商品在货架上只能有一个陈列区域。

（4）商品陈列应遵循先进先出的原则。

货架上不得出现任何超过保质期的商品。

同时上架陈列的商品必须有可扫描的正确的条形码。

（5）商品陈列后必须保障商品安全。

（6）商品陈列符合商品的分类原则（食品按口味、功能、品牌、包装等）。

在遵偱货架小分类陈列、纵向陈列优先的前提下进行商品陈列。

（7）商品在货架上陈列应以满陈列为原则。

（8）陈列的商品要使顾客容易看见。

要正面面向顾客。

商品排放要从左到右，价签位于第一件商品的下端，作为商品的起点标志和隔邻邦商品的分界线。

（9）商品标识系统清楚、整洁、醒目，价签和商品一一对应，商品缺货时，应出示暂时缺货牌，告知顾客,保持空缺，不得用其他商品填充排面。

商品缺货牌位于价签右面，与价签保持平行。

（10）恒温陈列的商品要在正确的温度下陈列（日配、干货）。

（11）商品在货架上应保持干净、整齐、位置正确。

陈列区域、道具、设备等要符合清洁卫生标准。

（12）3、端架陈列原则：（1）价格标识正确、明显。

（2）原则上一个端架不超过两种（两类）。

（3）商品陈列应遵循先进先出的原则。

（4）原则上必须全部拆纸箱包装陈列。

（5）端架陈列商品要符合安全原则。

（6）端架商品陈列应以满陈列为原则。

（7）陈列的长度和宽度不能超过两排货架的宽度。

（8）陈列在端架的商品须征得采购同意。

4、堆头陈列原则：（1）价格标识正确、明显。

（2）商品底下要有木栈板或仓库笼或特制的平台垫底，商品不得直接接触地面。

（3）堆头陈列首选方形陈列，堆头陈列的商品可以选择割箱的陈列方法。

（4）商品陈列要符合安全陈列原则。

（5）堆头留有通道，可供手推车通过。

（6）堆头陈列商品须经得采购同意。

（7）商品陈列应遵循先进先出的原则（9）商品陈列应以满陈列为原则。

5、DM商品陈列原则（1）黄金位置陈列DM商品（2）次位置陈列店内销售排名前5名的商品（3）杂货陈列要体现量感，库存量不足商品不能陈列（4）DM促销品的陈列原则上1个堆头只能陈列1种商品（最多不超过2种商品）要求：（1）促销主管、主管付店长要检查陈列到位情况。

（2）部门主管、促销主管、主管负店长要做到日查看商品销售报表，时刻关注DM态势，跟进不同商品运营状况。

（3）做好每一期DM分析，及时调整促销方案和经营策略，并做好部门日、周、月、年度经营分析。

（前50名商品的店对比）。

6、理货原则：（1）及时理货，保证货物及陈列道具整洁有序。

（2）零星商品及时收回并归位。

（3）理货的先后次序是：堆头—端架—排面。

（4）理货商品的次序是：快讯商品、主力商品、易混乱商品、一般商品。

（5）理货时须检查商品质量、生产日期、保质期、商品包装、条形码是否完好，缺条形码及时补贴，破包装要及时撤柜。

（6）破损商品及破包装商品不得停留在销售区域，应固定存放在本部门的特定区域。

（7）理货时遵循从左到右，从上到下的顺序。

（8）补货的同时进行理货工作。

（9）每日销售高峰期前、后须有一次比较全面的理货。

（10）每日营业前、营业中理货的同时，做好商品、货架、通道的清洁工作。

7、补货原则：（1）商品缺货、营业高峰前、结束营业可补货。

（2）补货以补满货架、端架、促销区为原则。

（3）补货顺序：端架、堆头、货架。

（4）品项先后：促销品项、主力品项、一般品项。

（5）检查商品生产日期、保质期、商品质量、包装、条形码是否完好。

（6）检查价签是否正确（7）补货时以不堵塞通道、不影响卖场清洁、不妨碍顾客自由购物为原则（8）营销人员可补货，不能随意改变陈列排面和陈列方式。

（9）补货时应遵循先进先出的原则。

（10）补货时通道内放置货物的栈板、平板车应保留最少的数量，且应在通道的同一侧。

放有栈板、平板车的通道必须有员工作业。

（11）货架上的商品补齐后，第一时间处理通道的存货和垃圾，存货归回库存区，垃圾到指定地点处理。

8、出样、补货监督跟进考核原则：（1）新品要在到货并执行会点后12小时内严格按采购陈列要求出样。

a、若货架上的商品即将售完未立即补货，造成商品缺货而影响销售因门店主管原因所致的，给予门店主管扣一点的处罚；b、门店主管因个人原因在8小时之内未按规定陈列原则出样，影响销售造成不良后果的，给予门店主管扣一点的处罚；c、主管发现有质量问题的商品未立即反馈给副店长的，给予主管扣一点的处罚。

9、销售排名及陈列原则：（1）要求副店长做到日查看商品销售报表，时刻关注DM态势。

追踪不同产品销售额的变动，分析产品受欢迎状况，调整广告和促销策略。

（前50名商品两店的对比）（2）由采购定DM的陈列位置，门店应按此顺序严格执行。

陈列原则如下：a最重要的陈列位置应为DM商品；b其次为部门内销售排名前五名的商品；c第三陈列位为特供商品（外埠商品）；d库存量不足的商品不能陈列；e副店长要检查陈列到位与否。

（要求品种、规格、标识和价格牌解释正确）并核查应季商品在14天内的销售量是否小于50%。

（3）在DM档期中，对已过季的特卖商品，主管应及时向采购提出建设性意见；如：采购何时完成换季？过季商品何时退货？库存压力问题如何解决？------主管应主动与相对应采购协调并做好时间跟进计划表。

考核制度如下：a对因个人原因未完成相关工作任何一项的，给予直接责任人扣一点的处罚；b不论何人因任何原因所致公司利益受到损失的，将给予直接责任人扣一点；10、订货原则：（1）每周五上午12：00补齐所有货品，确保周六、日销售高峰期货源充足。

（2）周一至周四采购可进新品（周五、六、日三天除外），可随时更换，特殊情况除外。

（3）缺断货的考核制度：a、由于门店未及时下订单造成商品断货的，一经查实给予门店主管扣一点的处罚；b、门店主管订单下达后，供应商不能按时送货，主管应及时报告主管副店长，门店副店长要发OA给营运部负责人。

营运部跟进采购总监助理。

营运与采购沟通以后，48小时后供应商未能送货的给予采购经理扣一点的处罚；（外阜供应商除外）11、退货原则：（1）采购经理下发退货通知，门店主管应严格执行采购的命令，接通知单后在规定天数内从速办理。

（2）滞销品、“开天窗”问题是采购的责任。

（滞销品的打折权归采购所有）（3）因商品质量问题退货，门店主管须将残次品情况及时反馈给分管店长。

12、损耗控制（1）合理的续订及存货管理。

（2）严把进货质量关。

（3）及时处理滞销品和积压品13、与采购反馈：门店应全面掌握商品断货、商品滞销、顾客投诉情况及商品质量的统计资料，并将信息资料及时上报到采购中心并得到相应地处理。

卖场安全制度一、严禁推着手推车、平板车；拉着拖板车（老虎车）、怀抱商品在卖场内奔跑.二、空栈板应及时清理，确保通道畅通.三、栈板不得竖立或斜立，以防砸伤人.四、地面上的破损商品和物品要及时清理，防止伤及人员.五、高货架存放商品要注意码垛整齐、平稳、匀称,严禁有商品超出栈板，松散商品必须用胶膜缠紧，防止掉下.六、严禁攀爬高货架。

使用高架车拿取商品时，必须佩带安全带，严禁站在高架车栏杆上拿取商品.七、用正确的方法割包装箱，以防划伤自己或商品.八、晚班下班时必须检查货架、纸箱、栈板缝隙和堆头下是否有异物，检查电源、水源是否切断.九、礼貌劝阻吸烟的顾客.十、严禁私自接电源，非专业人员不得操作电器和机器设备.十一、员工必须懂消防知识，知道紧急电话、安全出口、消防设施的位置及灭火器和逃生面具的使用.十二、发现事故陷患应及时排除并上报.库存区管理制度一、收货课库区为周转库，一般应在24小时内将商品导入卖场或商场库存区.二、各部门、各商场划分的区域存放商品，如跨区域寄放，必须征得部门领导的同意，且销售时先取寄存的商品，食品部门要注意先进先出.三、库存商品要码垛整齐，符合安全要求，防止商品掉下砸伤人员或损坏四、库存商品应分类集中存放，原则上一块栈板只放一种商品，如一块栈板上有两种以上商品时，应从正面能看到所有的品种。

五、库存区只存放整件商品，一般不存放零散商品、坏品要封箱存放，不得在库区拆箱六、库存商品应先进先出，防止商品过期.七、不得携带火种，易燃易爆物品、危险品进入库区，严禁库区内吸烟，库区要配备消防器材八、库区内的用电必须符合安全要求，不得私自接线，做到人走灯灭，关掉电源九、不准在库区内聊天、休息和做与提货无关的事件，无关人员不准进入库区十、保安人员对库区负有监督和管理责任持健康证上岗库区卫生、整理时间1）每周定时对库区进行清洁、整理。

（周一、周五）2）将本区域内的商品及货架逐一清洁（自上而下）3）检查下货过程中有无将商品包装损坏，如果有损坏及时上报。

4）周转率高的商品应放在一层易拿取的地方。

5）将坏品或其他一类物品归整齐放在特定的区域内。

6）高货架存放商品要注意顶距不要太近。

标价签、POP牌的使用办法一、标价签必须使用物价部门监制的、符合规范要求的，由订单室统一打印；二、绿色标价签为正常销售价签，红色标价签为促销价签；三、商品上柜销售时，标价签要及时到位，促销价签应在促销开始时全部到位，不准出现空缺。