食品安全与人体健康

我国50种（1999）
出口茶叶、大米：
国外要求检测200多种农药
餐厅的免费 茶，不要喝。 农残很高。
h
13
我国与国外标准的主要差距
2、标准涉及的蔬菜种类不同
欧盟等组织(或国家)的MRL标准中作物的划分 很细，如欧盟标准中柑橘就分7类，分别为甜 橙、宽皮柑橘、葡萄柚、柚子、柠檬、酸橙和 其他柑橘果实。而我国的标准中，作物通常是 按照大类划分的。
2000.8-2001.1仅半年时间，美国FDA共扣留634批中国出 口食品，主要问题是农残和食品添加剂等指标不合格。
h
4
2007年1月-2009年3月期间，我国共有24批出口到 美国的枸杞产品因为检出农药残留、亚硫酸盐、 色素、恶性杂质以及标签、成分未作说明等问题 而被美国食品和药品管理局（FDA）拒绝入境，欧 盟的一些进口商也由于从宁夏生产的枸杞干果中 检出农药残留，从而提出质疑甚至退货，造成严 重损失。
h
6
农药的分类
大多为酸性，在 碱性环境下分解
失效
按来源分类
有机合成农药：有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊 酯等。有机农药应用最广，但毒性较大。
生物源农药：包括微生物农药、动物源农药和植物源农药 三类。如：苏云金杆菌杀虫剂、昆激素、大蒜素。
按用途分类 杀虫剂、杀螨剂、杀真菌剂、杀细菌剂、杀线虫剂、杀
也有农药残留
最大残留限量(maximum residues limit，MRL)
指在生产和保护商品的过程中，按照良好的农业生 产规范，直接/间接使用农药后，导致在农产品和 食品中形成的农药残留物的最大浓度。
以每公斤食品中含有农药残留的量(mg)表示，单位： mg/kg。
农药残留限量（MRL）的直接作用是限制农产品中农药残留 量，保障公民身体健康。在世界贸易一体化的今天，农药 最高残留限量也成为各贸易国之间重要的技术壁垒。
致癌、致畸和致基因突变，损害人体的重要脏器。 研究表明：近4成的恶性癌症和果蔬农药残留超标有关。 我国营养专家警告：癌症的预防应尽量减少食物中致癌 物质（农药残留是其中之一）摄入。在日常生活中人们 应给予足够的重视。
h
9
4、生殖系统
环境内分泌干 扰物
研究表明，某些农药会降低精子数量，影响精子的质量。有研究表 明，最近30年男性精子质量下降50%左右。不育或不孕夫妇的比例已 达到10%至15%。这些农药还会导致女孩早熟。
使用农药较多的是白菜、空心菜、韭菜、黄瓜、 甘蓝、花椰菜、菜豆、豇豆、苋菜、茼蒿、番茄、 茭白等叶类蔬菜。
两院院士钟南山忧虑：“食品安全问题已经是一个很严重的问题， 如果不采取相应的解决办法，再过50年，很多人将生不了孩子。”
帕金森病、癌症、心血管疾病和糖尿病等,也与长期接触农药有 关。对孕妇而言,则会影响胎儿的发育,甚至会导致胎儿畸形。
h
10
四、农药在食品中的安全限量
我国“绿色食品” 和“无公害蔬菜”
h
3
☻限制我国农副产品的对外贸易
出口农产品因农药残留量超标，屡遭国外拒收、扣留、 退货、索赔、撤销合同等事件，不仅造成巨大的经济损 失，而且严重影响了我国外贸声誉。
“陕西省最大的果品出口企业华圣企业（集团）股份公 司2001年初承接了欧洲代理商300吨苹果的预约订单，但 到秋冬交货时，跑遍全省果区却只收购了20吨合格产品 ”
h
11
我国与国外标准的主要差距
1、标准涉及的农药种类不同
我国已颁布的国家标准中规定的农药MRL标 准仅有386项，而欧盟多达28689项、美国 7400项，国际食品法典委员会(CAC)也有 2522项MRL标准。
h
12
苹果及其产品：
美国制定了102种（1999）；
日本115种（2000）；
欧盟124种（2001）；
h
14
我国与国外标准的主要差距
3、农残限量值不同
欧美等国家(组织)的农药MRL标准主要是基于在 本国的良好农业规范条件下能达到的残留水平， 并在国际贸易中充分地发挥了MRL标准的技术壁 垒作用。而我国的MRL标准由于作物划分太粗， 较难充分考虑具体作物的良好农业规范，因而在 国际贸易中也难以起到技术壁垒的作用。
解决农药残留问题是保护人民生命安全，提高农 产品质量，增强农产品市场竞争力，增加农民收 入，提高国际贸易信誉的关键问题。
h
5
二、农药残留的定义及其种类
目前我国每年农药的用量为80-100万吨，1000多种 农药施用于农作物,居世界首位。 农药：防治有害生物，调节植物生长。 农药残留(pesticide residue)是指农药使用后残存 于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代 谢物、降解物和杂质的总称。
食品安全部分
第五章 食品安全与人体健康
从现在开始我们的食品安全之旅
食品安全问农题药、是兽全药球关注的热点问题， 它关系到公重共金属健元康素、社会稳定、国家 形象和食品食贸品添易加乃剂至一个民族的命运 问题。 容器和包装材料
h
1
第一节 农药残留与食品安全
农药残留的现状 农药残留定义及其种类 农药残留对人体健康的危害 农药在食品中的安全限量 减少农药残留的方法
h
2
一、农药残留的现状
☻不可小视的农药中毒事件
无形杀 手
2010年1月份以来,北京对海南省豇豆连续3次检出高毒农药 水胺硫磷残留。
据统计，全世界每年200万人因农药污染而发病，4-22万人 死亡；
近年来我国因误食有残留农药果蔬中毒案屡屡发生，日益递 增，每年发生农药中毒的人数年均超过10万人，每年因农药引 起的食物中毒发病率居化学性中毒之首。而广东省为全国之首。
h
15
苹果中农药最大残留限量
农药名称 美国 欧盟 日本 无公害 我国
杀螟硫磷 ×
×
×
0.5
0.5
敌敌畏 ×
0.1
0.1
0.2
0.2
单位：ｍｇ／ｋｇ ×：表示不允许使用。
h
16
五、减少农药残留的方法
1、挑选方法
部分生长在泥土中的蔬菜,如鲜藕、马铃薯、芋头、 冬笋、萝卜、蒜头、大头菜等,一般不使用农药。
鼠剂、除草剂和植物生长调节剂等。
h
7
三Байду номын сангаас农药残留对人体健康的危害
不可小视的 农药中毒
1、急性中毒：导致死亡、终身残疾。 2、慢性中毒：
对肝肾有毒；大脑功能及神经系统紊乱；影响心脏 组织；导致内分泌系统失调，引起妇女经血失调及面 部生出斑痕。
目前几乎不存在哪个人群未受到农药的污染影响。
h
8
3、三致作用