大豆蛋白磷脂
大豆分离蛋白结构式
大豆分离蛋白结构式I. 简介大豆分离蛋白（Soy Protein Isolate，SPI）是从大豆中提取的一种高蛋白质食品原料。
它是通过将大豆中的蛋白质分离出来，去除其他成分而得到的一种粉末状物质。
大豆分离蛋白具有良好的营养价值和功能性，被广泛应用于食品、保健品、化妆品等领域。
II. 大豆分离蛋白的结构大豆分离蛋白的主要成分是大豆球蛋白和大豆卵磷脂。
其中，大豆球蛋白是一种水溶性的球形蛋白质，具有良好的乳化性、凝胶性和发泡性；而大豆卵磷脂则是一种含磷的复合物，能够增加乳化稳定性。
III. 大豆球蛋白结构大豆球蛋白由四个亚基组成，每个亚基含有一个N端信号肽、一个β折叠区域和一个α-互补区域。
β折叠区域由5个β片层组成，形成一个β桶状结构；而α-互补区域由两个α螺旋构成，与其他亚基相互作用，形成四聚体。
大豆球蛋白的结构决定了它的水溶性和功能性。
IV. 大豆卵磷脂结构大豆卵磷脂是一种复合物，由磷脂、甘油和蛋白质组成。
其中，磷脂是主要成分，包括磷酸甘油酯、磷酸肌酸、磷酸胆碱等。
这些磷脂分子具有两个亲水性头部和一个亲油性尾部，能够在水中形成胶束，并增加乳化稳定性。
V. 大豆分离蛋白的应用大豆分离蛋白具有良好的营养价值和功能性，在食品、保健品、化妆品等领域得到广泛应用。
在食品中，它可以用于增加产品的营养价值和改善口感；在保健品中，它可以作为高蛋白质补充剂；在化妆品中，则可以用于调节肌肤水分和增加皮肤弹性。
VI. 总结大豆分离蛋白是一种具有良好营养价值和功能性的高蛋白质食品原料。
它由大豆球蛋白和大豆卵磷脂组成，具有良好的乳化性、凝胶性和发泡性。
在食品、保健品、化妆品等领域得到广泛应用，为人们提供了更多健康美味的选择。
磷脂对大豆乳清蛋白乳化特性的影响
第一作者 ： 硕 士研 究 生 （ 王喜 波副教授 为通讯作 者 ， Ｅ ・ ｍａ ｉ ｌ ： ｗ ａ ｎ —
ｇ ｘ ｉ ｂ ｏ ＠ｙ ａ ｈ ｏ ｏ ． ｅ ｎ ） 。
（ 东 北 农 业 大 学 食 品学 院 ， 黑龙江 哈尔滨 ， １ ５ ０ ０ ３ ０ ）
摘 要 以 非 变 性 大 豆 乳 清 蛋 白 （ Ｎ ＷＳ Ｐ ） 及热 变性 大 豆乳清 蛋 白（ Ｄ ＷＳ Ｐ ） 为研 究对 象 ， 探 究 了磷脂 （ Ｌ ｅ ｅ ） 对
Ｎ ＷＳ Ｐ乳 液 、 Ｄ ＷＳ Ｐ乳 液 的 影 响 ， 并对 Ｌ ｅ ｃ添 加 前 后 乳 化 体 系 的乳 化 活 性 、 乳化稳定性 、 大 豆 乳 清 蛋 白 的表 面 疏 水 性、 ∈ 一 电位 、 粒径 分 布 、 激 光共聚焦显微成像（ Ｃ Ｓ Ｌ Ｍ） 等 进 行 表 征 。研 究 发 现 ： 与 纯 大 豆 乳 清 蛋 白乳 化 体 系 比较 ，
关 注与研 究 。大 豆乳 清 蛋 白是 大 豆 乳 清 废 水 中的 重 要组 分 ， 含有 多 种生 物活 性物 质 ； 其中， 胰 蛋 白抑 制 剂
（ 尤其是 Ｂ ｏ ｗ ｍ ａ ｎ － Ｂ ｉ ｒ ｋ型 胰 蛋 白酶 抑 制 剂 ） 具 有 显 著 的抑 癌 活性 。胰 蛋 白酶抑 制 剂 能 抑 制 某 些 癌 基 因
随着现 代 高新 技 术 的 飞速 发 展 和人 们 消 费 观 念 的转 变 ， 大 豆乳 清废 水 的开 发 利 用 逐 渐 得 到重 视 ， 同 时， 大豆 乳 清废水 中的部 分生 理 活性物 质 也逐渐 受 到
大豆磷脂的作用及功能主治
大豆磷脂的作用及功能主治1. 什么是大豆磷脂？大豆磷脂是指从大豆中提取出的一种脂质类物质。
它是一种天然的磷脂类化合物，主要含有卵磷脂、磷脂酰胆碱、磷脂甾醇等成分。
大豆磷脂广泛存在于大豆及其制品中，如大豆油、豆腐、豆浆等。
2. 大豆磷脂的作用大豆磷脂具有多种作用，主要包括：•促进脑神经发育：大豆磷脂中富含的卵磷脂和磷脂酰胆碱是神经细胞构成的重要成分，能够促进脑细胞的发育和功能的正常运作，对儿童和学习者的智力发育有良好的促进作用。
•保护肝脏：大豆磷脂中的磷脂甾醇可以有效减少脂肪在肝脏中的积聚，具有良好的保护肝脏的作用。
同时，大豆磷脂还可以帮助肝细胞修复受损、促进肝脏功能的恢复。
•调节血脂：大豆磷脂能够调节血脂代谢，降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇的含量，有利于预防心血管疾病的发生。
•改善记忆力：大豆磷脂中的卵磷脂和磷脂酰胆碱对记忆力的提升具有显著的作用，能够改善学习和工作中的注意力和记忆力，降低老年人失忆症的风险。
•抗氧化：大豆磷脂中含有丰富的亚油酸和亚麻酸等多不饱和脂肪酸，具有很好的抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损害，延缓衰老。
3. 大豆磷脂的功能主治根据大豆磷脂的作用和营养成分，它在许多方面都有很好的功能主治，具体包括：3.1 促进儿童智力发育大豆磷脂中的卵磷脂和磷脂酰胆碱是儿童智力发育的重要营养物质，可以促进脑细胞的发育和功能的正常运作。
因此，适量补充大豆磷脂可以提高儿童的智力水平，促进智力发育。
3.2 保护肝脏大豆磷脂中的磷脂甾醇可以有效减少肝脏中的脂肪积聚，对脂肪肝的治疗有一定的疗效。
同时，大豆磷脂还能帮助肝细胞修复受损，促进肝脏功能的恢复。
3.3 调节血脂大豆磷脂中的成分可以调节血脂代谢，降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇的含量。
这对于预防和治疗高血脂症和心血管疾病具有重要的作用。
3.4 改善记忆力大豆磷脂中的卵磷脂和磷脂酰胆碱对改善记忆力具有显著作用。
红外光谱研究超声促聚集作用对大豆蛋白-磷脂结构与功能的影响
大豆及豆粕等副产品的饲料原料介绍
大豆及豆粕等副产品的饲料原料介绍大豆属双子叶植物纲豆科一年生草本植物，栽培大豆（Glycine max. L. Merr.）的种子。
原产于中国，全世界大豆总产量中，美国产量最高，中国次之。
根据颜色不同大豆可以分为很多种类，其中以黄豆最多。
大豆营养物质很丰富，但生大豆中存在多种抗营养因子，不能直接饲喂动物，必须经过一定加工处理后，将抗营养因子破坏掉，或者加工成营养价值也相当高的产品，来饲喂动物。
这就是后来大家不断研发出来的新的大豆加工副产品。
以下就为大家来介绍一下大豆的加工产品都有哪些：1、大豆分离蛋白：以低温大豆粕为原料，利用碱溶酸析原理，将蛋白质和其它可溶性成分萃取出来，再在等电点下析出蛋白质，蛋白质含量不低于90％（以干基计）的产品。
2、大豆磷脂油：在大豆原油脱胶过程中分离出的、经真空脱水获得的含油磷脂。
3、大豆酶解蛋白：大豆或大豆加工产品（脱皮豆粕/大豆浓缩蛋白）经酶水解、干燥后获得的产品。
4、大豆浓缩蛋白：低温大豆粕除去其中的非蛋白成分后获得的蛋白质含量不低于65%（以干基计）的产品。
5、大豆胚芽粕[大豆胚芽粉]：大豆胚芽脱油后的产品。
6、大豆胚芽油：大豆胚芽经压榨或浸提制取的油。
产品须由有资质的食品生产企业提供。
7、大豆皮：大豆经脱皮工艺脱下的种皮。
8、大豆筛余物：大豆籽实清理过程中筛选出的瘪的或破碎的籽实、种皮和外壳。
9、大豆糖蜜：醇法大豆浓缩蛋白生产中，萃取液经浓缩获得的总糖不低于55%、粗蛋白质不低于8%的粘稠物（以干基计）。
10、大豆纤维：从大豆中提取的纤维物质（中国饲料原料信息网）。
11、大豆油[豆油]：大豆经压榨或浸提制取的油。
产品须由有资质的食品生产企业提供。
12、豆饼：大豆籽粒经压榨取油后的副产品。
可经瘤胃保护。
13、豆粕：大豆经预压浸提或直接溶剂浸提取油后获得的副产品，或由大豆饼浸提取油后获得的副产品。
可经瘤胃保护。
14、豆渣：大豆经浸泡、碾磨、加工成豆制品或提取蛋白后的副产品。
磷脂—大豆蛋白复合物形成机理及其理化、功能特性研究共3篇
磷脂—大豆蛋白复合物形成机理及其理化、功能特性研究共3篇磷脂—大豆蛋白复合物形成机理及其理化、功能特性研究1磷脂—大豆蛋白复合物形成机理及其理化、功能特性研究随着人们健康意识的增强，越来越多的消费者开始重视食品的营养价值和健康影响。
作为蛋白质的一种优选来源，大豆蛋白具有各种生物活性物质，如异黄酮类物质、大豆磷脂等，以及很好的营养价值。
与此同时，大豆蛋白亦面临许多问题，如其构造中包含多种抗萃分子（例如异黄酮），它们使得大豆蛋白相对于牛乳蛋白质（casein）等常规蛋白来说，更难处理。
为了克服这些问题，磷脂—大豆蛋白复合物逐渐受到广泛关注。
本文旨在综合介绍磷脂—大豆蛋白复合物的形成机理以及其理化和功能特性的研究，希望这些内容能为食品工业的研究和开发提供一定的参考价值。
磷脂—大豆蛋白复合物的形成机理磷脂—蛋白质复合物的形成是由于磷脂的极性官能团与蛋白的带电氨基酸残基之间的相互作用。
对于磷脂—大豆蛋白复合物的形成，有研究表明这种复合物的形成与大豆蛋白本身的性质和条件有关。
主要包括以下几方面：1. pH值：pH值对大豆蛋白中带电氨基酸残基的离子化程度有影响。
例如，在PH值为4.5和10的条件下，大豆蛋白表面带正电和负电，在pH中性区域，大豆蛋白处于等电点将不带电，但存在一些暴露的氨基酸残基可产生复合物；2. 温度：温度会影响蛋白质结构的稳定性，特定温度下可能促进磷脂蛋白质相互作用的发生；3. 反应时间：反应时间一定时，大豆蛋白与磷脂之间的复合反应可能是有限的。
随着反应时间的延长，复合物的形成可能会加强，但若反应时间过长，则会失去调味作用，甚至出现二级素质下降；4. 摇床速度：摇床速度对复合物形成也有一定影响，过快和过慢的速度都可能降低复合物形成产率。
磷脂—大豆蛋白复合物的理化特性磷脂—大豆蛋白复合物的形成会影响其理化特性，如荧光猝灭、拉曼光谱、显微组织结构、分子分布等方面。
荧光分析是一种表征分子间距离、分子间相互作用的常用方法。
大豆磷脂的作用及功能主治是什么
大豆磷脂的作用及功能主治简介大豆磷脂是一种来自大豆的天然植物性磷脂，富含丰富的营养成分和活性物质。
它被广泛应用于食品、保健品、医药和化妆品等领域。
本文将介绍大豆磷脂的作用及其主要功能主治的相关内容。
作用大豆磷脂具有多种作用，包括但不限于以下几个方面：1.提供营养：大豆磷脂富含蛋白质、脂肪、维生素E、B族维生素和微量元素等多种营养成分，这些物质对维持人体健康起着重要作用。
2.降低胆固醇：研究表明，大豆磷脂中的主要活性成分卵磷脂可以有效降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
3.保护心脑血管：大豆磷脂中的大豆磷脂酰胆碱可以有效改善心脑血管功能，预防动脉硬化、高血压等相关疾病。
4.增强记忆力：大豆磷脂中的磷脂酰丝氨酸是神经递质的重要组成部分，可以增强记忆力和提高学习能力。
5.促进肝脏健康：大豆磷脂可以促进肝脏的代谢功能，保护肝脏健康，预防脂肪肝等肝脏疾病。
功能主治大豆磷脂的功能主治非常广泛，下面列举了一些常见的应用领域和相关作用：1. 食品工业•乳化稳定剂：大豆磷脂可以在食品加工过程中作为乳化稳定剂，使蛋白质和油脂等成分更好地分散和稳定。
•橱柜凝胶：大豆磷脂与蛋白质结合后形成凝胶，可用于制作橱柜、香肠等肉制品。
•糕点改良剂：大豆磷脂能改善糕点的膨松性和延展性，使其更加柔软和口感更好。
2. 保健品•脑功能改善：大豆磷脂中的磷脂酰丝氨酸可以增强脑力，改善记忆力和学习能力。
•心脑血管保护：大豆磷脂的卵磷脂能降低血液中的胆固醇，预防心脑血管疾病。
•抗氧化：大豆磷脂含有丰富的维生素E，具有强大的抗氧化作用，有助于延缓衰老和提高免疫力。
3. 医药领域•脂肪肝治疗：大豆磷脂可以促进脂肪肝的代谢，改善肝脏功能。
•抗衰老：大豆磷脂的抗氧化作用可以延缓老化过程，减少皱纹和色斑的出现。
•血管保护：大豆磷脂中的卵磷脂能保护血管壁，预防动脉硬化和高血压等心血管疾病。
4. 化妆品•保湿滋润：大豆磷脂在化妆品中可以作为保湿剂，提供滋润效果，改善肌肤干燥和粗糙。
大豆蛋白—磷脂交互作用与乳液特性构效关系研究进展
剂 ，被 广泛应用 于降低 乳液 的界面 张力 。Ｙ ｕ ａ ｎ等 研究发现 ，卵磷脂可提高低 酪蛋 白浓度制 备的 Ｏ ／ ｗ 型 乳状液的乳化稳定性 。Ｃ ｏ ｍ ａ ｓ 等 也提出将大豆蛋白一 卵 磷脂复合后 ，乳液 的物理稳定性显著提高。李秋 慧等
通过向大豆蛋 白溶液 中加入磷脂 ，发现大豆蛋 白乳液 的 乳化性Байду номын сангаас著提高 。因此 ，进 一步研 究大 豆蛋 白一 磷 脂交 互作用及其对乳液稳定性 的影响是必要的。
本文综述 了大豆蛋 白一 磷脂交 互作用 及其对 复合乳
液影响机制研究进展 ，以期为新型大豆制品开发及大豆 蛋 白． 磷脂纳米乳液制备提供理论依据 。
交互作用 ，而低 、中功率 超声处 理对 大豆蛋 白． 磷脂交
互作用的影响更显著¨ 。李秋慧等 通过将大豆蛋 白一
１ 大 豆 蛋 白一 磷脂 交互 作 用研 究 进展
关键词 ：大豆蛋 白；磷脂 ；交互作用 ；纳米乳液 天然 的大豆蛋 白无法满足食 品体 系对于大豆蛋 白各 种功能性质的要求 ，因此必须对大豆蛋 白进行适当的改
性 …。近年来有研究表 明，蛋 白质与磷脂复合后可改善
白质结构中的疏水 区域结 合 。李菊芳 等 叫通过荧 光光 谱法分析大豆分离蛋 白－ 磷 脂 的结 合作用 ，发现磷 脂 的 结合导致大豆蛋白色氨酸及酪氨酸微环境变化 ，使得更 多的酪氨酸和色氨酸包埋 于磷脂与蛋 白结 合形成 的疏水 区域 中，同时也证 明磷脂 的复合使 得蛋白质多肽链 的骨 架伸展 ，蛋 白结构发生变化 。Ｃ ｏ ｍ ａ ｓ 等 验证 了改性大 豆分离蛋 白． 卵磷脂溶 液 中表现 出更 强的蛋 白． 磷 脂相互 作用 ，这是 由于蛋 白质结构和 ｐ Ｈ值 的不 同。毕爽等
大豆蛋白的应用
大豆蛋白粉的应用大豆蛋白粉具有乳化性、吸水性、保水性、凝胶性、气泡性、吸味性、防止脂肪渗透和聚集性、粘结性。
大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。
大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种,并含有人体必需氨基酸。
其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。
大豆分离蛋白的功能特性：乳化性：大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力。
易于形成稳定的乳状液。
在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中，加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。
水合性：大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架,含有很多极性基，所以具有吸水性、保水性和膨胀性。
分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多，而且几乎不受温度的影响。
分离蛋白在加工时还有保持水份的能力，最高水分保持能力为14g水/g蛋白质。
吸油性：分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质，防止脂肪向表面移动，因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用。
可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失，有助于维持外形的稳定。
分离蛋白的吸油率为154%。
凝胶性：它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体，也可做风味剂、糖及其它配合物的载体，这对食品加工极为有利。
发泡性：大豆蛋白中，分离蛋白的发泡性能最好。
利用大豆蛋白质的发泡性，可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。
结膜性：当肉切碎后，用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止气味散失，有利于再水化过程，并对再水化产品提供合理的结构。
大豆分离蛋白的应用：1.肉类制品：在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白，不但改善肉制品的质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，强化了维生素。
由于其功能性较强，用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用。
将分离蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中，再将肉块进行处理，火腿地率可提高20%。
酶解时间对大豆蛋白-溶血磷脂相互作用及乳化特性的影响
酶解时间对大豆蛋白-溶血磷脂相互作用及乳化特性的影响李秋慧，齐宝坤，王海晴，李红，江连洲，李杨，隋晓楠*（东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150000）摘 要：通过不同酶解时间得到大豆溶血磷脂，对大豆分离蛋白-溶血磷脂相互作用及其对复合乳化体系乳化特性的影响进行探究，采用荧光光谱法在Stern-V olmer和Van’t Hoff方程基础上对大豆分离蛋白-溶血磷脂荧光猝灭作用、相互结合常数、结合位点及相互作用力类型进行判断，并对复合乳化体系分别进行乳化活性、乳化稳定性的测定及微观结构变化的观察。
结果表明：随着磷脂酶A1酶解时间的延长，大豆分离蛋白-溶血磷脂相互作用先增强后下降，乳化特性指标同样基本呈现先升高后降低的趋势，这表明二者的相互作用对乳化特性具有一定影响。
其中，当酶解时间为4 h时，二者相互作用最强，乳液的乳化特性表现最佳，这表明适度酶解产生的溶血磷脂会促进其与大豆分离蛋白的相互作用，在水油界面上形成较稳定的界面膜，形成稳定的复合乳状液。
关键词：大豆分离蛋白；溶血磷脂；相互作用；乳化特性Effect of Enzymatic Hydrolysis Time on Emulsifying Properties and Interaction of Soybean ProteinIsolate-Lysophospholipid EmulsionLI Qiuhui, QI Baokun, WANG Haiqing, LI Hong, JIANG Lianzhou, LI Yang, SUI Xiaonan*(College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150000, China) Abstract: In this work, we explored the effect of enzymatic hydrolysis time for preparing lysophospholipid on the interaction between soybean protein isolate (SPI) and lysophospholipid (LP) and the emulsifying properties of an SPI-LP composite emulsion system. Fluorescence quenching, binding sites and constant and interaction forces between SPI and LP were investigated based on the Stern-V olmer and Van’t Hoff equations by fluorescence spectroscopy. Furthermore, the emulsifying activity and stability were determined, and the microstructural change of emulsion was observed. The results showed that as the hydrolysis time by phospholipase A1 was prolonged, the interaction between SPI and LP first increased and then decreased, and so did the emulsifying properties, which suggested that the interaction had some effects on the emulsifying properties. Among five hydrolysis times tested, 4 h hydrolysis demonstrated the strongest interaction between SPI and LP and the best emulsifying properties indicating that lysophospholipid produced by moderate hydrolysis showed improved interaction with SPI to form a stable interfacial film at the water-oil interface for stable composite emulsion.Key words: soybean protein isolate; lysophospholipid; interaction; emulsifying propertyDOI:10.7506/spkx1002-6630-201713002中图分类号： TS214. 2 文献标志码：A文章编号：1002-6630（2017）13-0007-07引文格式：李秋慧, 齐宝坤, 王海晴, 等. 酶解时间对大豆蛋白-溶血磷脂相互作用及乳化特性的影响[J]. 食品科学, 2017, 38(13): 7-13. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201713002. LI Qiuhui, QI Baokun, WANG Haiqing, et al. Effect of enzymatic hydrolysis time on emulsifying properties and interaction of soybean protein isolate-lysophospholipid emulsion[J]. Food Science, 2017, 38(13): 7-13. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201713002. 收稿日期：2016-05-27基金项目：国家自然科学基金面上项目（31601475；31571876）；黑龙江省自然科学基金项目（ZD201302）；国家高技术研究发展计划（863计划）项目（2013AA102104）；黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划项目（UNPYSCT-2015011）作者简介：李秋慧（1991—），女，硕士研究生，研究方向为粮食、油脂及植物蛋白工程。
大豆磷脂对大豆蛋白乳化体系的影响_李杨_王妍_张雅娜_王欢_刘海英_冯丹_江连洲
网络出版时间：2013-05-02 14:13网络出版地址：/kcms/detail/11.1759.TS.20130502.1413.020.html大豆磷脂对大豆蛋白乳化体系的影响李杨王妍张雅娜王欢刘海英冯丹江连洲*（东北农业大学食品学院,哈尔滨150030）摘要：本文研究了大豆磷脂对三种大豆球蛋白（SPI、7S、11S）乳状液性质的影响，并对相关作用机理进行了探讨。
测定了添加磷脂前后蛋白乳状液的黏度、粒径分布、表面疏水性、Zeta电位的变化。
结果表明磷脂与大豆球蛋白有疏水作用发生，使蛋白结构改变，疏水集团有不同程度的暴露，增加了乳状液的负Zeta电位。
蛋白乳液加入磷脂后，乳状液粒径变小，黏度变小，7S与磷脂球蛋白的疏水作用最强，SPI与磷脂作用强度由7S与11S交互作用共同决定。
关键词：乳液，大豆分离蛋白，大豆磷脂，表面疏水性，电荷分布，乳化性Influence of soybean lecithin on soy protein emulsifying systemLI Yang ,W ANG Yan, ZHANG Ya Na ,W ANG Huan,LIU Hai Ying,FENGDan,JIANG Lian Zhou*(Northeast Agricultural University,College of Food Science,Harbin 150030,China)Abstract: This paper studied the influence of soybean lecithin on soybean protein(SPI, 7s and11s) emulsifying system and discussed the related mechanism. Viscosity, particle sizedistribution, surface hydrophobicity, Zeta potential of emulsion before and after adding lecithinwere determined. Hydrophobic interaction between protein and lecithin changed protein spacestructure and lead to the hydrophobic amino acids fold. increased the emulsion of negativeZeta potential. After adding lecithin to emulsion, particle size of emulsion became smaller,viscosity was thinner, hydrophobic interaction of lecithin and 7s globulin is the strongest. Theinteraction of SPI and phospholipids depended on its components.Keywords: emulsion; soybean protein isolate; lecithin ; surface hydrophobicity ;zetapotential ;emulsifying propertyTS214.2 A大豆分离蛋白不仅具有较高的营养价值，还表现出良好的加工特性，如乳化性、凝胶性、溶解性、起泡性等，这些加工特性在食品加工中起着重要作用[1]。
大豆磷脂的生产工艺
大豆磷脂的生产工艺
大豆磷脂是一种常用的食品添加剂，也是一种营养丰富的植物脂质。
其生产工艺主要包括原料处理、浸解、分离、脱酸、脱脂、精炼、液体磷脂和固体磷脂的制备等几个步骤。
首先是原料处理。
选用优质大豆作为原料，经过筛选、洗净、浸泡等工艺处理，去除杂质和不良豆，使得原料更加纯净。
接下来是浸解。
将经过处理的原料加入蒸汽锅中进行蒸煮，然后以热水对其进行浸泡。
蒸煮和浸泡的目的是破坏原料中的细胞壁结构，释放出豆油和磷脂。
然后是分离。
将浸解后的原料通过压榨机进行压榨，将豆油和粕分离开来。
这样可以获得豆油和磷脂原液。
接着是脱酸。
将磷脂原液与一定比例的酸混合，通过酸脱色处理，去除其中的蛋白质、磷酸盐和黄色素等杂质。
然后是脱脂。
将经过脱酸处理的磷脂原液通过高速离心机进行离心，使其分离出磷脂，去除其中的油脂以及其他不溶性杂质。
接下来是精炼。
将脱脂后的磷脂进行脱溶剂处理，以去除溶剂残留物，并根据需要进行脱色、脱臭等工序，提高磷脂的纯度和质量。
最后是液体磷脂和固体磷脂的制备。
将精炼后的磷脂根据需要进行液化处理，以获得液体磷脂产品。
同时，还可以通过冷冻、
凝固等工艺处理，制备固体磷脂产品。
以上就是大豆磷脂的生产工艺的简单介绍。
这些工艺步骤的顺序和具体操作参数可能会根据不同厂家和产品的要求而有所差异，但整体上都是围绕着原料处理、浸解、分离、脱酸、脱脂、精炼和制备液体磷脂和固体磷脂等环节展开的。
通过这些工艺步骤的操作，最终可以得到质量良好的大豆磷脂产品。
一种改性大豆蛋白-磷脂复合乳液的制备方法[发明专利]
![一种改性大豆蛋白-磷脂复合乳液的制备方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/7d9db8f6c5da50e2534d7fb6.png)
专利名称：一种改性大豆蛋白-磷脂复合乳液的制备方法专利类型：发明专利
发明人：李杨,江连洲,隋晓楠,齐宝坤,王中江
申请号：CN201510423005.X
申请日：20150717
公开号：CN105076670A
公开日：
20151125
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：一种改性大豆蛋白-磷脂复合乳液的制备方法，属于大豆蛋白精深加工领域，该方法包括以下步骤：(1)将大豆分离蛋白溶解于蒸馏水中得到蛋白溶液，将蛋白溶液预热后进行脉冲电场处理，经真空冷冻干燥后溶于磷酸缓冲溶液中，得到改性蛋白溶液；(2)将大豆卵磷脂溶于磷酸缓冲溶液中，得到卵磷脂溶液；(3)将改性蛋白溶液与卵磷脂溶液混合后进行搅拌得到混合液，向混合液中加入大豆油后进行均质处理制得复合乳液；本方法具有工艺简单、操作安全等特点，利用脉冲电场对大豆蛋白进行改性后与大豆卵磷脂复合，制得的复合乳液乳化活性高、乳化稳定性强、安全无害，利于在食品工业中的应用。
申请人：东北农业大学
地址：150030 黑龙江省哈尔滨市香坊区木材街59号
国籍：CN
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大豆磷脂
大豆磷脂
大豆磷脂是指以大豆为原料所制的磷脂类物质，是卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、游离脂肪酸等成分组成的复杂混合物。
大豆磷脂具有许多重要的生物学功能：
(一)改善大脑功能
增强记忆力磷脂的代谢与脑的机能状态有关，补充磷脂能使儿童注意力集中，促进脑和神经系统的发育，使神经元突触活动迅速而发达，改善学习和认知能力。
对于老年人，磷脂能延缓脑细胞萎缩和脑力衰退，推迟老年性思维迟钝、记忆下降、动作迟缓及老年性痴呆症的发生。
(二)降低胆固醇
调节血脂大豆磷脂具有显著降低胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的作用。
大豆磷脂能使动脉壁内的胆固醇易于脱离至血浆，并从血浆进入肝脏后排出体外，从而减少胆固醇在血管内壁的沉积。
(三)延缓衰老
增加磷脂的摄入量，特别是像大豆磷脂这类富含不饱和脂肪酸的磷脂，能调整人体细胞中磷脂和胆固醇的比例，增加磷脂中脂肪酸的不饱和度，有效改善生物膜的功能，提高人体的代谢能力和机体组织的再生能力，从根本上延缓人体的衰老。
(四)维持细胞膜结构和功能的完整性
人体所有细胞中均含有卵磷脂，是细胞膜的主要组成部分，对维护细胞的正常结构与功能、促进细胞生长发育有重要作用。
(五)保护肝脏
磷脂酰胆碱(卵磷脂)是合成脂蛋白所必需的物质，肝脏内的脂肪能以脂蛋白的形式转运到肝外，被其他组织利用或储存。
所以，适量补充磷脂可以减少脂肪肝的发生，而且能够促进肝细胞再生，是防治肝硬化，恢复肝功能的重要功效成分。
大豆磷脂除了降低血脂外,还有这些好处
应该有很多朋友都听过大豆磷脂，一提这名字，大家就有印象，知道这是一种对身体有好处的东西，但具体有什么好处，却很少有人能提出来。
大豆磷脂是从大豆中提取出来的一种天然营养物质，也是人体所需的脂类营养物质之一，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。
它主要由磷脂酰胆碱PC、磷脂酰乙醇胺PE、磷脂酰肌醇PI、磷脂酰丝胺酸PS等成分组成，其中起主要作用的是磷脂酰胆碱。
一、大豆磷脂的功能1、辅助降血脂血脂包括有胆固醇、甘油三酯。
中老年人随着年龄的增长，身体的代谢会逐渐的降低，胆固醇、甘油三酯的含量会大量沉积，损伤血管细胞。
而大豆磷脂进入血液后会掺入到高密度脂蛋白中去, 提升了高密度脂蛋白的含量, 促进了胆固醇和甘油三酯的代谢。
2、抗氧化氧分子是人体生活所需的物质，身体中的营养物质需要发生氧化反应产生能量，供应生理所需。
而氧化过程产生的一些自由基，会破坏脂类化合物，从而对细胞结果产生破坏。
人体细胞的细胞膜主要是由磷脂酰胆碱构成的，人体补充磷脂酰胆碱可以修补被损伤的细胞膜,增加细胞膜的脂肪酸的不饱和度,改善膜的功能,使其软化和年轻化[2]。
3、保护肝脏脂肪其实就是甘油三酯，而我们身体中的脂肪有皮下脂肪和内脏脂肪，皮下脂肪就是我们捏到肉肉，内脏脂肪则附在我们内脏周围，保护我们的内脏。
但如果内脏脂肪太多，就会挤压肝脏等器官，造成危害。
而中老年人运动能力下降，身体的代谢降低。
大豆磷脂可以乳化分解油脂，方便内脏脂肪排出体外。
二、大豆磷脂的适用人群1、饮食油腻的人群油腻的食物通常热量会很高，它们在进入人体后，会形成脂肪和胆固醇堆积在身体里，这样大量的脂肪积会给血管细胞和内脏造成很大的负担。
通过大豆磷脂对脂肪的乳化分解后，可以减轻内脏的压力。
2、体重超标的人群体重超标的人一般都是脂肪过多，这一类人除了皮下脂肪肥厚外，内脏脂肪的含量也不少，前面提到内脏脂肪会对内脏产生较大的压力；体重超标的人运动能力弱，因此身体的代谢功能就会差，身体的脂肪和胆固醇会积累的更多，形成一个恶性循环，所以有必要用大豆磷脂清理一下身体里的脂肪。
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【推荐用量】 每日 1 次，每次 1 袋；中老年人群：每日 1~2 次，每次 1 袋。 【注意事项】 为保证产品的品质，冲泡时温度需低于 65℃（以不烫口为宜） ；产品开封后请立即冲饮，以免 受潮。 认识大豆磷脂（卵磷脂） 大豆磷脂是指来源于大豆的天然磷脂类物质；习惯上称为大豆卵磷脂或卵磷脂；是以活性物质 磷脂酰胆碱（PC）为主的一种纯天然健康的营养食品。 生物医学界泰斗雷斯特· M· 莫里栗博士：“卵磷脂是过去 50 年间所发现的最重的营养素”。 卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”[1]。 世界粮农组织（FAO）及世界卫生组织（WHO）列为：“重要的营养补助品”和“九大长寿食
品之一”[2][3]。 在日本和我国台湾地区被称为“脑黄金”[4]。 美国家庭日常必备的膳食营养补充剂[5]。
【参考资料】
[1].欧阳军.后来居上的营养素－卵磷脂[J].中国保健营养, 2000, 7: 048. [2].汪多仁.改性大豆磷脂[J].天然产物分离, 2004, 2(2): 13-15. [3].张颖颖.高含量磷脂酰胆碱制备方法研究[D].杭州: 浙江大学, 2005. [4].齐继成.国内外大豆磷脂, 2000, 16(2): 4-8. [5].陈磊,王怀良,朱振宇等.告诉你一个真实的卵磷脂[J].家庭医药, 2003, 12: 011.
大豆蛋白磷脂－合益坊
（上海莱格生科科技有限公司）
大豆蛋白磷脂是以进口德国大豆磷脂及美国 FDA 允许标注健康标志的大豆蛋白粉， 依据中国居 民膳食营养素推荐摄入量，经科学合理组方，通过现代高新生物技术研制而成。是一款天然健康膳 食营养补充剂。 【产品配料】 ：德国进口优质大豆磷脂、大豆蛋白 【产品特点】 精选德国原装进口的优质大豆磷脂颗粒 不含转基因成分，天然健康 100%无添加：无糖、无人工色素、无香精、无激素、无防腐剂 大豆磷脂中总磷脂含量高达 97%以上 磷脂中磷脂酰胆碱（PC）含量≥22% 独特的配方，特别添加大豆蛋白粉 口感佳，可搭配牛奶、豆浆或果汁等饮品同时服用 【食用方法】 温水冲服 直接咀嚼服用 加入稀饭中搅拌后服用 搭配牛奶、豆浆或果汁等饮品服用