1.1食品选购基本知识
食品选购基础知识
食品选购基础知识1食品安全的十二条守则是什么国家食品药品监督管理局联合八大部委实施的食品药品放心工程，推出了“食品安全十二条守则”，是广大消费者日常饮食安全的指导原则。
(1)尽量选择到正规的商店、超市和管理规范的农贸市场购买食品。
(2)尽量选择有品牌、有信誉、取得相关认证的食品企业的产品。
(3)立即食用做熟的食品。
(4)不买比正常价格过于便宜的食品，以防止上当受害。
(5)不买、不吃有毒有害的食品，如河豚、毒蘑菇、果子狸等。
(6)不买来历不明的死动物。
(7)不买畸形的、与正常食品有明显色彩差异的鱼、蛋、瓜、果、禽、畜等。
(8)不买来源可疑的反季节水果、蔬菜等。
(9)不宜多吃以下食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条等。
(10)购买时查看食品的包装、标签和认证标识，查看有无注册和条形码，查看生产日期和保质期。
对怀疑有问题的食品，宁可不买不吃。
购买后索要发票。
(11)买回的食品应按要求进行严格的清洗、制作和保存。
(12)厨房以及厨房内的设施、用具要按要求进行清洁管理。
2安全制备食品的原则是什么世界卫生组织科学总结了不同国家食源性疾病发生情况的资料，提出了安全制备食品的十项原则。
这些原则不仅对食品卫生经营企业提出卫生要求，也适用于广大群众居家生活。
选择经过安全处理的食品许多食品诸如各类水果和蔬菜，其自然状态是最佳状态，也有的食品未经处理可能是不安全的。
例如，要购买消过毒的牛奶而不买生牛奶；宜选购经过辐照的新鲜的或冷冻的家禽。
经过处理的食品可以提高安全性和保存期。
某些生吃的食物，例如生菜，则需要清洗干净。
彻底加热食品许多生的食品，如绝大多数的家禽、肉类以及未经消毒的牛奶常被病原体污染，彻底加热可杀灭病原体。
要牢记食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。
炖鸡时，如果靠近鸡骨的部分还生的话，请放回炉上直至完全炖熟。
冷冻的肉、鱼和家禽必须彻底解冻后再加热。
立即食用做熟的食品烹调过的食品冷却至室温时，微生物已开始繁殖。
常用食品安全选购、食用与保存知识
常用食品安全选购、食用与保存知识导语：食品的质量其实是与食品安全息息相关的，下面整理了常用食品安全选购、食用与保存知识，欢迎阅读!常用食品安全选购、食用与保存1、如何购买放心猪肉?“放心肉”从外观看脂肪洁白，肉有光泽，皮色微红均匀，外表微干或微湿润，弹性好，指压皮肉产生的凹陷能立即恢复，气味好。
因此要想在市场上购买到“放心肉”，一是看猪肉皮上是否有圆形“检验合格”印章。
二是从外观看是否符合上述特征。
另外还要学会通过观察来鉴别健康猪肉，鉴别要抓住三点：一看颜色健康猪肉呈白色或浅白色，切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出;病死猪的肉肌肉无弹性，切面光滑、暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体。
二闻气味健康猪肉无异味;病死猪肉有血腥味、尿臊味、腐败味。
三摸弹性健康猪肉有弹性;病死猪肉呈暗红色，肌肉间毛细血管淤血，无弹性。
食用。
2、猪肉中含有“瘦肉精”会有什么危害?消费者在购买时应注意什么?“瘦肉精”是盐酸克伦特罗的俗称，既不是兽药，也不是饲料添加剂，医学上叫克伦特罗、克喘素等，人用平喘药。
20世纪 90年代初国外曾用于饲料添加剂，猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精。
后因人的不良反应而被禁用。
由于“瘦肉精”化学结构稳定，在动物机体内不易分解，残留时间长，含“瘦肉精”残留的肉经过126℃油煎5分钟，只能破坏一半的残留。
人食用有“瘦肉精”残留的猪肉，特别是猪肝，猪肺，会造成中毒，出现头晕，心悸，呕吐，全身肌肉颤抖等症状，甚至造成畸变和诱发恶性肿瘤，严重影响人体健康。
消费者在购买猪肉时，最好到正规市场，不要买肉质松疏且偏红色，肥膘很薄并带有很多气泡的猪肉。
3.激素是不是影响肉鸡快速生长的原因?如何选购和保存鸡肉?影响肉鸡快速生长的原因主要有肉鸡的品种、饲料的品质和饲养管理因素，而激素不是影响肉鸡快速生长的原因。
鸡肉的选购：新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。
如何挑选安全的食品
如何挑选安全的食品近年来，食品安全问题备受关注，许多人开始注重如何挑选安全的食品。
如何挑选安全的食品，需要我们从以下几个方面进行思考。
一、产品标签在挑选食品时，我们应该认真查看食品的标签，了解其配料和营养成分等信息。
注意观察生产日期、保质期以及生产厂家的名称与地址等。
如果产品标签信息不全或存在疑点，我们就应该多加慎重，不要轻易购买。
二、认证标志认证标志通常是食品生产商通过特定的检验机构或认证机构获得的证明。
在购买时，应该注重食品的认证情况。
目前，市场上出现了许多虚假的认证标志，我们要通过官方认证机构的查询渠道来验证通行的认证标志。
三、产地选择我们可以通过选择产地来挑选安全的食品。
作为消费者，我们应该避免选择污染严重的地区生产的食品，尤其是海产品、蔬菜等。
同时，选择实力强的知名品牌或者大企业生产的食品，会更有保障。
四、购买场所购买食品的地点也是我们考虑的重要因素。
在购买时，我们应选择有信誉、产品质量保证的超市、商场，不购买来历不明的食品或从小摊贩购买食品。
如果要购买有机食品，也应选择官方认证的有机食品专营店。
五、口碑和评价市场上的食品品牌繁多，我们可以借助互联网的力量，查看消费者的口碑和评价。
同时，可以通过本身的判断，选择口感好、口碑好的食品，在这样的情况下有较大概率选择到品质较好的食品。
六、部分食品特别注意有些食品特别容易包含有害物质和重金属污染，包括：1. 海产品：如寄生虫、菌类等问题。
2. 有机食品：有机食品质量好，我们应该选择有资质的官方认证机构。
由于有机生产方式特殊，我们选购时要格外留心。
3. 肉制品：注意检查肉品是否“生态养殖、零添加、无药残”。
对于不符合质量要求的肉制品，不要购买。
4. 方便食品：如零食和速食品等，老少皆宜，但需要注意产品标签，检查产品中是否有过多添加剂和色素。
综上所述，挑选安全的食品需要我们多方面的思考和考虑。
关注产品标签、认证情况、选择产地、购买场所、品牌口碑以及特别注意的产品等因素都需要我们多留意。
如何正确选择食品
如何正确选择食品食品是人们日常生活中必不可少的一部分，它直接关系到我们的身体健康。
然而，在面对各种各样的食品选择时，我们应该如何正确地选购和食用食品呢？本文将从以下几个方面为大家介绍如何正确选择食品。
一、了解食品标签食品标签是购买食品时必须要看的重要信息。
标签上通常包含了食品的成分、营养成分、生产日期、保质期等等。
我们应该仔细阅读标签上的内容，了解食品的原材料以及生产过程，避免购买到有害成分的食品。
同时，要注意检查食品的保质期，确保食品的新鲜程度。
二、选择新鲜度高的食品新鲜度是选择食品时的关键因素。
新鲜的食品通常具有良好的口感和营养价值。
选购蔬菜和水果时，可以通过观察外观是否光亮，是否有明显的划痕或挫伤来判断新鲜度。
对于肉类和海鲜等食品，应当注意其颜色是否鲜艳，触摸时是否有弹性等指标来判断其新鲜程度。
三、选择有机食品有机食品指的是在生产过程中不使用化学农药、化肥和转基因技术的食品。
有机食品通常具有更高的营养价值，且不含有害物质。
选购有机食品时可以通过查看包装或者认证标志来确认其是否为有机产品。
同时，要注意有机食品的价格可能会稍高于普通食品，但在营养和健康方面的投资是值得的。
四、注意食品添加剂如今市场上的许多食品都添加了各种各样的添加剂，如防腐剂、增味剂等。
虽然添加剂可以改善食品的质感和口感，但长期摄入可能对身体健康造成潜在威胁。
因此，在选购食品时应避免选择添加剂含量过高的食品，尽量选择无添加剂或添加剂含量少的食品。
五、选择适当的包装食品在现代社会中，许多人对于包装食品有着需求。
但是，在选择包装食品时需要注意保持适度。
过多的包装会增加环境负担，同时一些包装材料可能释放有害物质。
因此，在选择包装食品时应尽量选择简洁包装、环保包装以及经过安全检测的产品。
六、参考其他消费者评价在选择食品时，可以参考其他消费者对于同一品牌或同一种类食品的评价。
可以通过互联网、社交媒体等途径了解其他消费者对于食品的评价和体验，借鉴他们的经验来做出更明智的选择。
选购食品时应注意什么
选购食品时应注意什么选购食品时应注意什么选购食品时应注意什么1、不买露天销售的食品。
因为各类食品的成分都很复杂，经过日晒、光化、发热分解，会引起内部变化而变质。
如：有包装的糕点，经日晒水分蒸发不出来，容易发生霉变;含油食品经日晒会发生"酸败";酒和饮料经日晒，会发生脱色、沉淀，出现絮状物;啤酒、汽酒经日晒会发酵产气，引起变质或爆炸;奶粉会潮解结块;罐头会胖听;糖果会发烊;茶叶会干枯;有的还会使细菌大量繁殖而发生食物中毒。
特别是儿童小食品更容易发生变质。
总之，露天销售的食品在保质期内也可能发生变质。
2、不买包装标识内容不全的食品。
国家《食品卫生法》和《食品标签通用标准》规定："食品包装上应清楚地印上品名、厂名、厂址、生产日期(批号或代号)、规格、配方或主要成分、保质期、食用方法或使用方法等内容。
"标识内容不全、不清楚者，质量无保障、检验合格出厂的定型包装食品，一般不会出现以上情况，因此发现这类食品不宜购买。
3、不买感官性状异常的食品。
感官性状异常是指变味、变色、沉淀、混浊、杂质、絮状物、发霉、生虫、结块、异物、酸败、发粘、返砂、腐朽变质等现象。
无论哪种食品，都有各自应有的色、香、味、型，感观不合格的产品都是变质的表现。
4、不买伪劣假冒、掺杂使假的食品。
伪劣假冒、掺杂使假的食品是指一些不法分于为谋取暴利对食品采取掺兑、替代、抽取、粉饰、混充、假冒等手段，使食品质量降低，有的甚至带毒，严重危害消费者的健康。
5、经营条件差的食品不能买。
指无证或露天经营而无防蝇防尘设施、无食品专用器具等摊点，其食品极易受到污染，直接影响消费者健康和合法权益，大家应高度警惕，一经发现，可就近到卫生监督机构举报。
6、不买过期食品。
各类新鲜食品，它的色、香、味等感官性状都很好，其保质期都是在科学的试验基础上制定出来的，具有一定的科学依据和安全食用期范围。
一旦过期，其感官性状就会发生变化，失去原有的风味和滋味，有的甚至会变质。
食品购买注意事项
食品购买注意事项以食品购买注意事项为题，将为您提供一些有关购买食品时需要注意的事项。
购买食品是我们日常生活中必不可少的一部分，因此确保所购买的食品安全和健康对我们的身体非常重要。
我们要确保购买的食品在保质期内。
在购买之前，请仔细查看包装上的保质期，并选择最新的日期。
过期的食品可能会引起食物中毒或其他健康问题。
我们需要仔细阅读食品的成分表。
成分表会列出食品中所含的各种成分和添加剂。
如果您对某些成分或添加剂过敏或有不良反应，请务必避免购买这些食品，以免引起不必要的健康问题。
选择新鲜的食品也非常重要。
购买蔬菜、水果和肉类时，请注意它们的外观和气味。
新鲜的食品通常具有鲜亮的颜色和天然的香味。
避免购买外观不正常、有异味或已经变质的食品。
购买食品时我们也要留意包装。
确保食品的包装完好无损，没有破损或泄漏的迹象。
避免购买已经打开或破损的包装，以免食品受到污染。
我们还应该购买可靠的品牌和可信赖的商家的食品。
选择知名品牌和有良好声誉的商家可以增加购买食品的安全性和可靠性。
购买食品时可以参考其他消费者的评价和建议，以确保购买到优质的食品。
我们还应该注意食品的价格。
价格过低的食品可能存在质量问题，而价格过高的食品可能只是虚高。
合理的价格通常与食品的质量和价值相匹配。
在购买食品时，我们应该根据自己的需求和预算做出明智的选择。
购买食品时我们还应该注意适度。
不要过度购买食品，以免造成浪费。
根据自己和家人的实际需求购买适量的食品，避免食物浪费和过期食品的问题。
购买食品是一项需要谨慎对待的任务。
我们应该确保所购买的食品安全、新鲜和适度，并选择可信赖的商家和品牌。
通过遵循这些注意事项，我们可以更好地保护自己和家人的健康，享受美味又安全的食品。
希望本文对您在购买食品时提供一些帮助。
第二课食品选购小常识
食品添加剂是指“为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加人食品中的化学合成或者天然物质”。
5．标签在食品安全中的作用
（1）如何看食品标签标签的内容是否齐全
标签是否完整标签是否规范标签的内容是否真实
（2）如何利用食品标签选购食品
从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。
1．食品安全的定义及要求
根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对概念。
食品质量主要有以下几个方面的要求：
（1）有营养价值；（2）有较好的色、香、味和外观形状；（3）无毒、无害，符合食品卫生质量要求。
（5）保健食品标志
拿出常见的食品外包袋，带领学生认识各种标签的意义和作用。高中阶段是未成年向成年过渡的时期，作为成年之前的这－阶段，我们还要学会几种常用食品的选购方法，比如：大米、食油、肉制品等，为今后的生活做准备。哪位同学帮家里买过这些食品？会有学生回答没买过，有些学生说看牌子，或者随便买，看到什么就买什么。教师引导学生讨论一日三餐食物来源的重要性，在此基础上教给学生几种主要日用品的选购注意事项。
2.食品污染
生物性污染化学性污染放射性污染
3．食源疾病
食源性疾病是指通过摄食而进人人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题
教学后记
教案纸首页
如何选购食品
如何选购食品在我们日常生活中，食品是必不可少的一部分。
然而，随着社会的发展和生产技术的不断进步，食品行业也出现了种种问题，如食品安全、添加剂等。
为了保证健康和安全，选购食品就显得十分重要。
本文将为您介绍如何选购健康、安全的食品。
一、购物前的准备选购食品前，我们需要做好以下准备工作。
1. 食品知识的储备了解食品安全和成份知识对于选购食品来说至关重要。
这可以帮助我们更好地辨别食品质量，以及对于某些成份过敏或不适宜搭配的人来说，选择合适的食品。
2. 了解食品的生产资质对于有些食品，如奶制品、肉制品等，我们需要了解生产商的资质证书情况，这可以帮助我们避免食品污染等问题。
3. 制定食品购物清单在选购食品前，制定一份购物清单可以帮助我们节省时间和金钱，同时可以避免不必要的冲动消费。
二、选购有机食品当今，有机食品受到很多人的追捧，认为其更健康、更安全。
以下为选购有机食品的建议：1.关注标签关注产品上的标签可以帮助我们更好地了解产品的来源、种植、加工和生产方式。
特别是在有机食品方面，标签是非常重要的。
2.辨别有机认证标志在购买有机产品时，需要关注其是否得到了有机认证标志，这也是保证商品质量和安全的一个重要指标。
3.优先选择本土产品在选择有机食品时，我们可以优先选择本土的有机食品，一方面是考虑到地域和气候等因素，但更重要的是方便日后的跟踪和监管。
三、选购新鲜蔬菜和水果蔬菜和水果是我们日常饮食中必不可少的重要营养源。
选购新鲜的蔬菜和水果对于保证其品质也至关重要。
以下为选购蔬菜和水果的建议：1.选择有机蔬菜和水果有机蔬菜和水果相较于普通蔬菜和水果，其种植和加工过程更为注重环保和健康，因此更加安全。
2.关注气味和颜色在选购蔬菜和水果时，我们需要关注其气味和颜色，选择新鲜、色泽鲜艳、气味清新的产品。
3.避免过于包装的产品过于包装的蔬菜和水果，往往容易藏污纳垢，因此我们需要尽量避免选择过度包装的产品。
四、选购食品添加剂食品添加剂一般在食品中起到保护、稳定、调味的作用。
食品安全购买的八个要点
食品安全购买的八个要点一、正确选择食品的购买场所。
最好到具有经营资格、证照齐全、信誉好的商家购买。
二、注意食品包装标识是否齐全。
按照国家规定，食品外包装上必须标明商品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
三、注意选购已获得国家认证的并标注有绿色食品、“QS”（食品安全认证）等标志的食品。
国家针对绿色食品实行绿色食品使用标志，从2004年4月1日起，对米、面、食用油、酱油、醋五类食品实行市场准入，要求这五类食品必须通过“QS”认证，并在外包装上加贴“QS”标志及准入证号，才能上市销售。
四、注意查看食品的生产日期和失效日期。
尤其是食品，不仅要查看有效期，更应认真查看是否临近失效日期。
五、购买散装食品，除了要选择标签标注齐全、规范，保质期、生产日期标注真实外，更应注意查看是否有改动迹象。
六、注意食品的色泽。
不要过份追求食品的外观过于鲜艳、好看，在食品加工过程中环节越多，添加的成分越多，越容易带来污染。
七、注意保健食品的适用范围。
做到科学食用，不要盲目跟风，作为保健食品只适用于特定人群，有调解身体机能的作用。
因此在选购保健食品时一定要仔细看使用说明书，看有无禁忌，同时还应注意保健食品是食品而不是药品，不能把保健食品当做药品来服用，以免影响及时正常就医。
八、提高安全防范意识，擦亮双眼，做到理智消费，科学选购。
在购买食品时要注意索要保存购物凭证，出现问题后以便投诉举证，如发现购买到假冒伪劣、过期、变质食品，要及时向有关部门举报或到各地消费者协会投诉，以保护自身合法权益。
【本文档内容可以自由复制内容或自由编辑修改内容期待你的好评和关注，我们将会做得更好】。
食品选品的方法和技巧
食品选品的方法和技巧
食品选品是一个重要的环节，它决定了你最终所制作的美食品质和口感。
以下是一些方法和技巧，可以帮助你选择最佳的食材，制作出口感更好的美食。
1. 看外观：品质好的食物通常有鲜艳的颜色、完整的形状和干净的表面。
比如新鲜的蔬菜水果应该有光泽，没有擦伤或烂点。
2. 闻气味：新鲜的食材通常有清新的气味，而腐烂或变质的食品则有异味。
比如新鲜的鱼肉应该没有浓烈的腥味。
3. 摸质地：质地好的食品通常有一定的重量和密度，而变质的食品则会变得松散或变形。
比如新鲜的肉类应该有一定的弹性和韧度。
4. 看保质期：选择食品时一定要注意保质期，避免买到已过期的食品。
5. 选择实体店：实体店通常有更好的食品存储和管理制度，所以选择实体店购买食品可以降低食品变质的风险。
6. 选择季节食材：选择当季的食材可以确保它们是新鲜的，口感也更好。
7. 看食品来源：尽量选择知名的食品生产商或品牌，避免购买来路不明或不知名的产品。
总之，正确的食品选品可以确保所制作的美食品质和口感更好，希望以上方法和技巧可以对你有所帮助。
- 1 -。
如何购买和选择安全的食品
如何购买和选择安全的食品食品安全是每个人都应该关注的重要问题，选择和购买安全的食品是保障自身健康的必要措施。
在日常生活中，我们应该遵循一些原则，以确保所购买的食品符合安全标准。
以下是一些建议，帮助你购买和选择安全的食品。
1. 了解食品安全标准在购买食品之前，了解食品安全标准是必要的。
不同国家和地区有不同的食品安全标准，可以通过政府部门、相关网站和食品质量监测报告等途径获取相关信息。
掌握这些标准，可以在购买时更加谨慎，并能够判断食品是否合格。
2. 关注食品包装仔细观察食品的包装是判断其安全性的重要一环。
首先，食品包装上应有明确的生产日期、保质期和生产批号等信息。
其次，包装材料应该完好无损，没有任何破损、锈迹或变形。
此外，还要留意包装上的厂家名称、地址、食品生产许可证号等必备信息是否齐全，这些都是判断食品的合法性和真实性的重要依据。
3. 选择知名品牌和信誉度高的商家购买食品时，选择知名的品牌和信誉度高的商家是保证食品安全的有效途径。
这些品牌和商家通常有更加严格的食品生产和经营管理体系，他们更加注重食品质量和安全，所提供的食品也更加可靠。
4. 注意食品的色泽、气味和口感购买食品之前，可以通过观察食品的色泽、闻食品的气味以及尝试食品的口感来初步判断其安全性。
食品的色泽应该正常、自然，没有任何异常的变化或斑点。
食品的气味应该清新、自然，没有发酵、变质或异味。
尝试食品时，口感应该正常，没有任何过于酸、苦、辛或者怪异的感觉。
这些方面的异常可能意味着食品存在安全问题。
5. 尽量选择新鲜食材新鲜食材更有可能符合食品安全标准。
在购买食材时，可以选择表面没有任何破损或变质迹象的食物，如新鲜水果和蔬菜应该没有烂的痕迹，肉类应该没有变色、变味或发出异常气味等。
此外，可选择邻近农贸市场或者超市里销售快速流通的食材，这样更有可能购买到新鲜的食品。
6. 避免购买过期食品过期食品可能对我们的健康造成潜在风险，所以要避免购买过期食品。
日常食品消费选购指南
日常食品消费选购指南一、食用油垃圾油质量极差、极不卫生，是过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。
它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。
“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。
消费者可从看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别：一看。
看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
二闻。
每种油都有各自独特的气味。
可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。
有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
三尝。
用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。
口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
四听。
取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。
燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，不能购买。
五问。
问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
二、肉制品肉制品是指以鲜、冻禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）和包装等工艺制成的肉类加工食品。
如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。
广东省的特色肉制品主要是腌腊肉制品，以广式腊肠最为出名。
（一）辨别注水肉。
注水肉在市场上经常出现，令人防不胜防，要想区别也比较明显。
正常瘦肉外表呈风干状，颜色略微发乌,注水后的瘦肉像洗过一样，看上去水淋淋地发亮。
注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀。
如何挑选优质的食品
如何挑选优质的食品随着人们生活水平的提高，越来越多的人注重自身的健康及饮食质量。
而如何选择优质的食品，已经成为很多人所关注的问题。
本文就来探讨一下，如何挑选优质的食品。
一、注意质量标志如今，对于广大消费者来说，如何识别优质的食品非常重要。
在购买时，首先要注意其质量标志。
例如，食品质量安全标识、绿色食品标志、无公害食品标志、有机产品认证标志等。
这些标志表示这些食品已经通过国家监管机构的检测，可以保证食品的质量与安全。
二、注意生产日期和保质期在挑选食品时，一定要注意生产日期和保质期。
生产日期指的是生产食品的具体时间，而保质期则代表着食品的有效期限。
购买食品时，要尽量选择生产日期较新的和保质期较长的食品，这样可以增加食品的新鲜度和品质，并减少食品变质的可能性。
三、注意包装包装也是一个衡量食品品质的重要指标。
良好的包装能保证食品在运输、储存和销售过程中不受到外界环境的污染，且能更好地保持食品的新鲜度和品质。
黄梨罐头、火腿、酸奶等食品在购买时，要特别注意外包装是否完好，如果有包装破损、变形或变色等情况，建议不要购买。
四、注意成分和营养价值对于一些特殊人群（如老年人、孕妇和小孩子），在购买食品时可以根据其自身的需求来选择具有较高营养价值的食品。
同时，在购买时一定要认真查看食品成分表，如果是高热量、高脂、高糖、高盐等食品，应该适量摄入或避免食用，以免影响身体健康。
五、多方比较最后，多方比较也是选择优质食品的关键。
不要永远都只固定在某种品牌或商店，可以多去逛逛不同的超市或商场，慢慢地掌握各家店的销售情况和价格水平，这样可以更好地选择到最优质的食品。
综上所述，如何选择优质食品，需要注意五个方面：质量标志、生产日期和保质期、包装、成分和营养价值以及多方比较。
正确的选择和购买食品，能够为身体健康保驾护航，更好地保障健康生活。
常见食品选购知识
常见食品选购小常识民以食为天，食以安为先。
为更好保障自身的饮食安全和消费权益，提高食品安全意识和科学应对风险的能力，特想大家介绍一些常见食品品质的鉴别和正确选购等相关知识。
选购食品时的注意事项1、感官评估包括看、闻、摸以及必要的品尝。
慎重购买颜色过白、过于鲜艳的食品，以防添加有毒物质。
2、利用食品标签选购安全食品。
选购食品时要注意查看食品标签上的内容，如是否注明了食品名称、配料表、厂名、厂址、生产日期、保质期，是否有QS 标志，是否以欺骗性的方式介绍食品等。
3、尽量选择正规的商店、超市和管理规范的农贸市场选购食品。
4、不轻易相信广告及厂商的营养宣称。
在目前我国广告业没有明确规范的情况下，这是你自保的好方法。
尤其像宣称“低脂”、“低钠”、“低糖”、“低热量”等一类的食品，吃多了仍然不利于健康。
常见食品的选购方法一、如何识别无公害蔬菜1、看色泽。
各种蔬菜都具有各品种固有的颜色和光泽，显示蔬菜的成熟度和鲜嫩度。
2、嗅气味。
多种蔬菜都具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，不应有腐败味和其它气味。
3、尝滋味。
多种蔬菜味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩的特殊味道。
4、看形态。
一般蔬菜都具有新鲜的状态，如蔫萎、干枯、损伤、变色、病变、畸形、虫害等侵蚀，则为异常形态。
注意：带虫的蔬菜绝不等同于无公害，有的农药残留量反而更高。
二、选购肉制品、熟食要“五看”1、看包装。
熟食制品是直接入口的食品，不能受到污染，产品包装要密封、无破损。
不要在小贩处购买不明来历的散装熟肉制品，质量无保障。
2、看标签。
正规企业的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、配料表、净含量等重要信息。
3、看出生产日期。
应尽量挑选近期生产的产品，即便是在保质期内的产品，也应该注意是否发生了霉变。
4、看生产企业。
选择大型企业或通过认证的企业，选择存储、冷藏条件好的大型超市和商场。
5、看外观。
不要挑选色泽不正常和太艳的产品，过于漂亮的颜色很可能是人为加入了人工合成色素或发色剂亚硝酸盐。
选择安全食品的方法与技巧
选择安全食品的方法与技巧食品安全是人们重要的生活关切，保障食品的安全性成为当代社会的必然需求。
然而，我们常常听到食品安全问题频发，导致人们对于食品的选择和购买产生了困惑和担忧。
为了更好地选择到安全的食品，本文将介绍一些方法与技巧，以保证我们的餐桌上摆放的都是健康安全的食品。
一、认证和标识1. 查看生产许可证：在购买食品时，我们首先要关注是否有生产许可证号，这是食品安全的基本保障，证明食品生产商具备合法经营资质。
2. 关注国家标志：国家标志是食品安全的重要指标之一。
国家标志上的QS、SC、等级标志等可以帮助我们辨别食品是否符合国家标准。
3. 密封包装：购买食品时要注意包装是否完整和密封，以防止食品在保存和运输过程中受到污染和变质。
二、了解食品生产和加工1. 生产工艺：了解食品的生产工艺可以帮助我们判断食品的安全性。
尽量选择采用优质原料、科学合理加工工艺的食品。
2. 阅读成分表：食品包装上的成分表可以帮助我们了解食品的成分和添加剂，确保不购买含有有害物质的食品。
3. 检查保质期和生产日期：查看食品的保质期和生产日期是判断食品新鲜度和保存期限的关键，选择近期生产的食品可以更好地保证其安全性。
三、选择购买渠道1. 亲身感受：尽量选择实体店购买食品，通过亲身观察可以更好地了解食品的外观、口感和新鲜度。
2. 选择可靠供应商：选择信誉好、口碑良好的供应商或品牌，他们通常能够保证产品质量和食品安全。
3. 食品检测认证：有条件的话，购买经过食品检测认证的食品，这样可以更好地保障食品的安全性。
四、消费者权益保障1. 保留购买凭证：购买食品时保留购买凭证，当发生食品质量问题时，可以依靠购买凭证进行维权。
2. 举报和投诉：如果发现食品安全问题，应及时向相关部门举报，维护自己和他人的食品安全权益。
3. 加强自我保护：在饮食过程中，注意基本的卫生习惯，如洗手、熟食烹调等，同时避免滥用药品和食品添加剂。
总之，选择安全食品需要多方面的考虑和努力。
如何正确选购食品
如何正确选购食品食品是人类的必需品之一，对健康至关重要。
然而，现代食品市场是一个五花八门的世界，很难确定哪些是适合自己的食品。
这里提供一些如何正确选购食品的建议。
第一步是始终阅读食品标签。
食品标签提供了食品成分的详细信息，可以让消费者了解食品的营养价值和成分含量。
例如，检查脂肪、钠、糖和卡路里含量是适当饮食的关键。
此外，标签上还有生产日期、保质期和食品制造商的信息，这些信息对于食品安全至关重要。
第二步是选择有机食品。
有机食品是指生产过程中不使用人工合成肥料和农药的食品。
它们经常比传统食品更昂贵，但是研究表明，有机食品通常更有营养、更环保、更安全。
农药和化肥可能会污染土地和水源，有可能被食品吸收并进入人体，造成健康问题。
第三步是选择本地和季节性的食品。
本地食品指在用户所在地区生产的食品，而季节性意味着在正确的时间购买新鲜的蔬菜和水果。
这些食品有可能更新鲜、更便宜，而且可能更适合当地气候。
第四步是避开加工食品。
加工食品是指在制造过程中添加多种化学物质，以改变味道、外观和质地。
这些化学物质可能对健康造成负面影响。
因此，尽量选择未加工的食品，例如新鲜水果、蔬菜、全麦面包、天然牛肉等。
第五步是避免购买含有人工色素、防腐剂和增味剂的食品。
这些化学物质可能对健康造成负面影响，例如头痛、过敏反应、失眠、恶心等。
因此，尽量避免购买含有这些化学物质的食品。
第六步是购买一些基本的食品。
例如，全麦面包、燕麦、蛋白质含量高的肉类和鱼类等，这些食品营养均衡、方便存放，可以在日常饮食中常备。
第七步是寻找安全的海产品。
海产品是许多菜系中不可少的一部分，但是它们也可能携带细菌和寄生虫，对健康造成威胁。
购买来自可靠来源的新鲜海产品，避免购买已经过期或减少体积的产品。
烹饪之前一定要进行充分的清理和消毒。
最后，健康的饮食习惯是一个长期的过程，需要持久的耐心和毅力。
我们应该充分理解身体的需求，通过我们的饮食习惯来满足我们的需求，并尽力尝试新的干净、营养丰富的食品，以促进和维持健康的身体。
食品选购基础知识
龙源期刊网 食品选购基础知识作者：项阳青来源：《饮食与健康·下旬刊》2012年第07期1食品安全的十二条守则是什么国家食品药品监督管理局联合八大部委实施的食品药品放心工程，推出了“食品安全十二条守则”，是广大消费者日常饮食安全的指导原则。
(1)尽量选择到正规的商店、超市和管理规范的农贸市场购买食品。
(2)尽量选择有品牌、有信誉、取得相关认证的食品企业的产品。
(3)立即食用做熟的食品。
(4)不买比正常价格过于便宜的食品，以防止上当受害。
(5)不买、不吃有毒有害的食品，如河豚、毒蘑菇、果子狸等。
(6)不买来历不明的死动物。
(7)不买畸形的、与正常食品有明显色彩差异的鱼、蛋、瓜、果、禽、畜等。
(8)不买来源可疑的反季节水果、蔬菜等。
(9)不宜多吃以下食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条等。
(10)购买时查看食品的包装、标签和认证标识，查看有无注册和条形码，查看生产日期和保质期。
对怀疑有问题的食品，宁可不买不吃。
购买后索要发票。
(11)买回的食品应按要求进行严格的清洗、制作和保存。
(12)厨房以及厨房内的设施、用具要按要求进行清洁管理。
2安全制备食品的原则是什么世界卫生组织科学总结了不同国家食源性疾病发生情况的资料，提出了安全制备食品的十项原则。
这些原则不仅对食品卫生经营企业提出卫生要求，也适用于广大群众居家生活。
选择经过安全处理的食品许多食品诸如各类水果和蔬菜，其自然状态是最佳状态，也有的食品未经处理可能是不安全的。
例如，要购买消过毒的牛奶而不买生牛奶；宜选购经过辐照的新鲜的或冷冻的家禽。
经过处理的食品可以提高安全性和保存期。
某些生吃的食物，例如生菜，则需要清洗干净。
彻底加热食品许多生的食品，如绝大多数的家禽、肉类以及未经消毒的牛奶常被病原体污染，彻底加热可杀灭病原体。
要牢记食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。
炖鸡时，如果靠近鸡骨的部分还生的话，请放回炉上直至完全炖熟。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第一章《健康行为与生活方式》《第一节：食品选购基本知识》教案第一章《健康行为与生活方式》总体教学要求【教学内容】高中生的健康行为与生活方式。
【教学目标】本章旨在引导学生了解什么是健康的行为与生活方式，使学生全面掌握健康行为与生活方式的内容，帮助学生掌握确立健康行为和生活方式的方法。
【教学时间】5 课时。
其中第一节2 课时，第二节1 课时，第三节2 课时。
【教学建议】1．创设情景，出示各种食品图片，引发学生思考哪些是垃圾食品，垃圾食品的特点及危害等。
让学生通过观察、分析、讨论等方式，加强对日常生活中健康饮食重要性的认识。
呈现食品外包装上的各种标签，让学生了解并记住几种常见的食品安全标志。
另外，在教学中要充分关注学生已有的生活经验，为学生提供探究的空间，在自由交流中掌握日常生活用品选购的基本常识。
2．提出问题，什么是膳食？高中阶段，学生的求知欲和好奇心较强，教师要充分调动学生的积极性，引导学生自主探索、独立思考，让学生对中国居民膳食指南有初步的了解。
同时，老师鼓励学生勇于表达自己的意见，结合自身饮食状况，同大家交流，在交谈中，了解自身饮食搭配的不足，优化饮食结构。
第一节食品选购基本知识【新知识点】1．垃圾食品的分类。
2．最佳食品的名别。
3．食品安全的有关知识。
4．常用食品选购方法。
【重点难点】★新时代垃圾食品的定义、范围和种类。
★各种食品标签的意义以及在购买中的指导作用【教学时间】2 课时。
【教学安排】1．引入新课教师提问：现在的学生多数都有课间加餐的习惯，你们知道这些食品中有多少是对我们的健康有危害的吗？同时呈现学生常吃的家食图片，让学生在观看和讨论中，进人新课“认识垃圾食品”。
2．教学实施教师简要介绍垃圾食品对正处在发育期的高中生的危害，督促学生减少垃圾食品的摄人，同时总结日常生活中哪些是健康安全的食品，告知上榜的最佳食品名别，以保持身体健康。
教师：对安全食品有了感性认识之后，说一下这些食品的共同特点是什么？也就是安全食品的定义包含哪些方面？帮助学生一起总结安全食品的质量要求，让学生学会初步的鉴别。
教师拿出常见的食品外包袋，带领学生认识各种标签的意义和作用。
教师：高中阶段是未成年向成年过渡的时期，作为成年之前的这－阶段，我们还要学会几种常用食品的选购方法，比如：大米、食油、肉制品等，为今后的生活做准备。
哪位同学帮家里买过这些食品？会有学生回答没买过，有些学生说看牌子，或者随便买，看到什么就买什么。
教师引导学生讨论一日三餐食物来源的重要性，在此基础上教给学生几种主要日用品的选购注意事项。
3．作业设计想一想：我国古代就有重养生的风尚，比如我们书上箴言里所谈到的一些养生观，除此之外，你还知道哪些观点？从中你明白了什么？【教学过程】一、垃圾食品的甄别所谓垃圾食品，一类是指除热量外无其他营养成分的食品，另一类是指提供超过人体需求并造成多余成分的食品。
在我国，垃圾食品的消费群非常庞大：青少年是汉堡、薯片、炸鸡等外来垃圾食品的主要消费群，中老年人则是油条、咸菜等传统垃圾食品的主要消费群。
专家指出，油炸、烧烤食物中含有大量致癌物质，胶制、膨化类食物中含有大量的亚硝酸盐等对人体健康危害很大的化学成分，还有的食品中加人了过量的人工添加剂。
垃圾食品口感佳，能对人的味觉产生刺激，所以，它的诱惑让很多人难以抗拒。
相比之下，健康食品虽有营养但是口感要差些。
人体所需要的各种营养是定量的，如果摄人的营养超过了人体正常的需求，就会给身体带来负担，造成营养堆积，并带来肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、心脏病等疾病。
在日常的食物中，没有一样是营养含量齐全的。
无论何种食物，单一、大量食用都会导致营养过剩或者失衡，更不用说那些公认的垃圾食品。
公共营养专家提醒，很多毛病都是吃出来的，人们还是要养成清淡饮食的习惯，多吃蔬菜水果和五谷杂粮。
2006 年，世界卫生组织公布了十大“垃圾食品”。
油炸类食品、腌制类食品、加工肉类食品（肉松、香肠等）、饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类饮料、方便类食品（方便面、膨化食品等）、罐头类食品、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品。
世界十大垃圾食物是我们肥胖的罪魁祸首，也是影响我们健康的重要因素，为了健康与身材请大家远离垃圾食品。
1．油炸食品此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。
另外，在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。
有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。
2．罐头类食品不论是水果类罐头。
还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。
例如，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。
另外，很多水果类罐头含有较高的糖分，进食后短时间内可导致人体血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。
同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。
3．腌制食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食品钠盐含量超标。
造成经常进食臆制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。
还有，食品在胶制过程中可产生大量的致癌物质亚硝酸胺，导致食道癌、胃癌等恶性肿瘤的发病风险增高。
此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食胶制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
4．加工的肉类食品（火腿肠等）这类食品含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。
此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。
还有，火腿等大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄人过高，造成血压波动及肾功能损害。
5．肥肉和动物内脏类食物这类食品虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪酸和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。
现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。
6．奶油制品常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。
饭前食用奶油蛋糕、奶油饼干等，还会降低食欲。
高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。
很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。
7．方便面这类食品属于高盐、高脂、低维生素低矿物质一类食品。
一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，增加高血压的发病风险；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。
加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。
8．烧烤类食品这类食品含有强致癌物质三苯四丙毗（三大致癌物质之首），1 只烤鸡腿等于60 支烟的毒性，另外，烧烤导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。
9．冷冻甜点冷冻甜点包括冰淇淋、雪糕、汽水。
可乐等碳酸饮品。
这类食品有三大问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖；因高糖，可降低食欲，影响正餐；还可能因为温度低而刺激胃肠道。
另外，碳酸饮品，还会带走身体内大量的钙。
10．果脯、话梅和蜜饯类食物这类食品含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。
即使是垃圾食品也并非不能吃，关键是要懂得平衡自己的营养与热量，懂得均衡调配饮食，就可以减轻或避免垃圾食品对您的危害。
前不久，世界卫生组织公布了一份经过约三年时间研究得出的最佳食品榜。
1．最佳蔬莱由于地瓜（番薯）既含丰富的维生素，又是抗癌能手，所以被选为所有蔬菜之首。
其次分别是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、芥菜、芥蓝菜、金针菇、雪里红、大白菜。
2．最佳水果10 种最佳水果的排名依次是，木瓜、草萄、橘子、柑、猕猴桃、芒果、杏、柿子与西瓜。
3．最佳肉食鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。
鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源”。
4．最佳食油玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按1 比0．5 至1 的比例调配食用更好。
5．最佳汤食鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。
6．最佳护脑食物菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。
二、日常食品安全选购常识1．食品安全的定义及要求根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety ）是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题” 。
食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对概念。
食品质量主要有以下几个方面的要求：（1）有营养价值；（2）有较好的色、香、味和外观形状；（3）无毒、无害，符合食品卫生质量要求。
2．食品污染食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。
随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。
食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。
食用被污染的食品导致机体损害，常表现为：（l ）急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变；（2）造成急性食品中毒人；（3）引起机体的慢性危害。
3．食源性疾病食源性疾病是指通过摄食而进人人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。
一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。
食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。
4．食品添加剂是否有“毒” 食品添加剂是指“为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加人食品中的化学合成或者天然物质”。
对食品添加剂，由于不正确的宣传，使人们产生不少误解，如有些食品的包装上醒目地写上“不合防腐剂”的字样，甚至有些广告也是这样。
这里反映出对食品添加剂的认识问题，似乎是不含添加剂的食品就是安全可靠的。
事实上食品只有超高温杀菌并进行无菌包装或者做成罐头，这种方式加工的食品才可以不加防腐剂，而大多数加工食品中，如果不按规定加人适量的食品添加剂，甚至无法生产。
其实，各种食品添加剂能否使用，使用范围和最大使用量各国都有严格规定，受法律制约，以保证安全使用，这些规定是建立在一整套科学严密的毒性评价基础上的。
只要严格按照国家标准规定的添加现在食品中正确使用食品添加剂，对人体是不会造成危害的。
5．标签在食品安全中的作用（1）如何看食品标签标签的内容是否齐全所有食品生产者，都必须按照《食品标签通用标准》正确地标注各项内容。