赵忠祥揭秘独家炸酱面做法得侯宝林真传
厨房美食菜谱：炸酱面的做法
厨房美食菜谱：炸酱面的做法
好久没吃面了，去超市买菜的时候，看到切面，虽然不是十分喜欢吃细面，想想好久没吃了，偶尔吃一下，还是不错的。
本来这样的天气，是适合吃汤面的，因为看到冰箱有肉馅，临时决定吃炸酱面，没想到孩子十分喜欢，竟然吃了两碗，我家的碗小，两碗也正常。
食材
主料：
五花肉馅100g
切面
面酱适量
葱适量
鸡精适量
食用油适量
白糖适量
香菜适量
红椒适量
胡椒粉适量
姜适量
蒜适量
十三香适量
淀粉水适量
步骤
1.准备肉馅和一袋大酱。
2.葱姜蒜切碎备用。
3.一份机器切面备用。
4.炒锅放油，下入肉馅翻炒。
5.一直翻炒到肉馅里的油出来，即可。
6.加入葱姜蒜碎继续翻炒。
7.加入大酱后，继续翻炒。
8.将大酱翻炒均匀，这个时候，可以放入少许胡椒粉和十三香调味。
9.加入适量水煮。
10.加入适量白糖。
11.准备淀粉水。
12.将淀粉水倒入锅中。
13.汁浓稠后，加入鸡精调味关火。
14.锅内加清水，沸腾后下入切面煮。
15.面煮熟后，可以根据自己的情况选择是否过凉。
16.面装入碗中，放上少许香菜，浇入面酱，可根据自己喜欢选择是否搁置辣椒。
小贴士：1.白糖调和面酱的单一咸度，提高综合味道，
应考虑添加。
2.淀粉水有收敛汤和综合汤汁味道的作用，不可省略。
炸酱面的做法最正宗的做法
炸酱面的做法最正宗的做法【川味干拌炸酱面】【制作食材】猪肉末，小葱，生姜，食用油，豆瓣酱，黄豆酱，老抽，胡椒粉，五香粉，大蒜，生抽，陈醋，香油，鸡精，白糖，面条，花生【制作步骤】1、川味干拌炸酱面，吃起来满口留香，劲道爽滑，一起来准备一下川味干拌炸酱面的烹饪食材吧。
准备适量的猪肉末，猪肉末要准备三分肥7分瘦的，这样吃起来会更好吃，再准备1~2根小葱，一块生姜，适量的食用油，一勺黄豆酱，一勺豆瓣酱，适量的老抽，胡椒粉，五香粉，三瓣大蒜，适量生抽，陈醋，香油，鸡精，一勺白糖，适量的面条和一小把花生就可以了。
2、咱们先把准备好的猪肉末取出来，放到一个盘中备用，接下来再把准备好的生姜和小葱切一下，将它们切碎就可以了，小葱要留下葱叶，切成葱花，放到一旁备用，全部切完之后咱们开始起锅。
锅中多加上一点食用油，接着放入猪肉末翻炒一下。
3、在翻炒猪肉末的时候，要不停地用中火翻炒，把猪肉末里面的水分炒干。
等到猪肉末变色之后咱们将葱姜加进去炒出香味，香味出来了之后先向里面放上一勺豆瓣酱，然后再加上一勺黄豆酱，用大火继续翻炒，翻炒均匀之后再加上一勺老抽上色。
4、加入老抽之后再加上半碗清水用大火煮开，撒上一点胡椒粉，五香粉炒均匀。
接着盖上盖子，用大火熬煮20分钟。
将准备好的大蒜拍碎，然后切成蒜末，接着放入半块生姜，将它们一起剁碎，剁碎之后放到一个碗中。
5、在碗中放入适量的生抽，陈醋，香油和鸡精，再加上一勺白糖，将它们充分搅拌均匀，然后放到一旁待用。
20分钟之后开大火，将肉酱里面的水分收干。
肉酱的水分收干之后咱们关火出锅装盘，时间在一分钟左右。
6、炸酱做好了之后咱们再来煮面条，将面条放在开水中煮熟，煮熟之后捞出来沥干水分放到有大蒜末的大碗中。
接着再在面条上面放上葱花，炸酱，花生，然后将它们搅拌均匀，美味就做好了。
你喜不喜欢这样的川味干拌炸酱面呢？。
赵忠祥独家炸酱面赵忠祥惊人背景曝光
赵忠祥独家炸酱面赵忠祥惊人背景曝光
相声大师做起杂酱面来了，还挺好吃，令人很惊讶。
这不是开玩笑，赵忠祥独家炸酱面，在南京开卖。
赵忠祥所介绍的“赵氏炸酱面”，可是只有在南京才能吃到，而且要卖36元一碗哦。
对于自己的这道拿手美食，赵忠祥也很自信：“我的老北京炸酱面手艺，可是相声大师侯宝林先生传给我的!家里人在北京城也吃过炸酱面。
吃来吃去，称赞说，还是咱老赵家做的炸酱面味道真地道。
”
赵忠祥独家炸酱面赵忠祥惊人背景曝光
看到这里，你是不是已经食指大动，不用急，下面我们就为你介绍“赵氏炸酱面”是如何出炉的。
正宗手艺相声大师侯宝林真传，“三生面”36元一碗
说起赵忠祥，可能您马上就会联想到《动物世界》。
是的，他从来就坚决抵制拒绝吃野生动物，也是中国第一个带头提倡环境保护，坚决反对猎杀野生动物的电视主持人。
赵忠祥独家炸酱面赵忠祥惊人背景曝光
再说到老北京炸酱面，最近赵忠祥的炸酱面馆开到了南京。
招牌“三
生面”取义“三生有幸，一面之缘”，还打算在北京、上海、广东等地开分店。
品尝过“三生面”的食客无不称赞，但36元一碗的价格也常有人说“略贵”。
为什么那么贵?赵忠祥对华西都市报记者解释说：“看起来是不便宜，但我们的食材是地道的，厨师的厨艺正宗的，成本很高。
吃一碗老北京炸酱面，是让朋友们体验一次老北京的民俗，老北京的文化，老北京的感情。
”
由于得到相声大师侯宝林的真传，他制作的炸酱面，挑选食材地道，制作正宗。
从揉面、制作面条，到配菜，最后成型，极为考究、专业，现在成为了北京城名人明星的一道“名菜”。
炸酱面
其实不仅仅是这些，日常生活中，北京人也非常喜欢吃面，炸酱面、打卤面，好几种吃法，在这里有专门讲 老北京炸酱面。
材料：北方拉面（250克）、猪绞肉（250克）、卤豆干（4块）、青瓜（半根）、鸡蛋（1只）、毛豆仁 （100克）、红葱头（3粒）
【调料】：油（4汤匙）、盐（1汤匙）、甜面酱（3汤匙）、郫县豆瓣酱（1汤匙）、白糖（1汤匙）、生粉 水（半杯）
【做法】 炸酱面1．洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。 2．卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。 3．烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。 4．烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。 5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸 酱备用。 6．烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。
5．面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。特别 适合在外打工的白领食用，方便好吃。
【材料】：番茄（适量），五花肉两个，面条若干，玉米粒适量，菠菜汁适量，胡萝卜汁适量，清水适量， 洋葱半个，甜面酱20g，大酱60g，白砂糖4勺。
【做法】 1．番茄洗净去皮，切成小丁。 2．洋葱、五花肉分别切成小丁待用。 3．将胡萝卜、焯烫的菠菜榨成汁，分别倒入面条中搅拌。 4．番茄、甜面酱、大酱、白砂糖混合伴均。 5．锅置火上小火下五花肉煸炒，煸至肥肉微黄出油，加洋葱碎煸香，倒入番茄转至中小火不停翻炒，翻炒至 酱汁红亮浓稠即可。 6．玉米粒入沸水锅中焯熟捞出沥干，锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出用冷水过滤几下冷却，盛 至碗中，将番茄杂酱、玉米粒倒入面碗中拌匀即可。
北京炸酱面的顺口溜
北京炸酱面的顺口溜
1. 北京炸酱面，碗里乾坤现，酱像黑土沃心田，面条似龙盘中旋。
2. 炸酱面儿真叫棒，酱如浓墨面条长，一口下去赛仙汤，味蕾跳舞心花放。
3. 北京有碗炸酱面，酱是宝矿面条链，吃到嘴里似触电，香得能把魂儿牵。
4. 炸酱面哟不简单，酱如财宝满碗间，面条好比长寿线，一口香得欲成仙。
5. 北京炸酱面飘香，酱像石油黑又亮，面条宛如白玉杖，吃了浑身有力量。
6. 炸酱面呀妙难言，酱似煤炭黑黏黏，面条仿佛灵蛇窜，美味就在舌尖转。
7. 北京那碗炸酱面，酱像稠糊把碗占，面条就像相思线，勾得食客口水溅。
8. 炸酱面，真解馋，酱如漆墨涂碗沿，面条似箭穿喉间，香得脑袋直冒烟。
9. 北京炸酱面一上桌，酱像墨海面条波，吃着感觉像飞火，舌尖狂欢超快乐。
10. 炸酱面啊超非凡，酱如乌金面条绵，一口仿佛到云间，美味让我飘飘然。
11. 北京炸酱面忒诱人，酱像黑胶把碗囤，面条好像小精魂，钻到嘴里香煞人。
12. 炸酱面来味道足，酱若黑泥面条粗，吃进肚儿似敲鼓，快活赛过活神仙。
13. 北京炸酱面是宝，酱像神秘黑药膏，面条如同金箍棒，吃着美得嗷嗷叫。
14. 炸酱面哟真带劲，酱似暗夜面条进，吃着好似得神印，满口留香超带劲。
15. 北京的炸酱面一流，酱像浓浆面条柔，一口下去乐悠悠，好似神仙把福求。
16. 炸酱面来不一般，酱如黑沼面条弯，吃着感觉像扬帆，美味之旅心内安。
17. 北京炸酱面超赞，酱像墨团面条灿，吃在口中像炸弹，香感瞬间全爆散。
18. 炸酱面啊真好吃，酱像乌云面条丝，一口香得像奔驰，灵魂都被美味羁。
厨房美食菜谱：炸酱面的做法_0
厨房美食菜谱：炸酱面的做法
自己家里做出大师级的炸酱面，吃得非常的滋味，老公连声称赞，好欢乐的。
这就是健康的味道，家人的味道，外面永远吃不到的哦，因为里面有爱，呵呵。
连我自己看到这幺色香味俱全的面条，也想马上试吃呢，真心的说，这碟面，很棒！
以后周末，老公想吃的时候我再做，成本也不高，我可以承受得起，哈哈！
食材
主料：
面条200g
炸酱适量
苹果适量
步骤
1.食材，湿面。
2.锅里烧开水。
3.下面，将面条煮散。
4.捞起面条，浸泡到冷水中。
5.再次烧开水，加入刚才的面条，水再次烧开即可捞起面条。
6.苹果切片，装饰碟子。
7.将面条放到碟子中间。
8.再铺上一层厚厚的自制炸酱。
9.吃的时候充分拌均匀即可，非常好吃，又卫生。
小贴士：用湿面做炸酱面是一个不错的选择，面条要做好飞水处理，这样可以使面条清爽，不糊口。
厨房美食菜谱：炸酱面的做法_3
厨房美食菜谱：炸酱面的做法
炸酱主要原料是面条（富强粉）、猪肉和蔬菜。
面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效
食材
主料：
五花肉100g
茄子
面条200g
油适量
盐适量
甜面酱适量
黄豆酱适量
葱花适量
步骤
1.猪肉切丁
2.茄子去皮切丁
3.锅内加入适量的油爆香葱花
4.放入肉丁炒至颜色发白
5.加入切丁翻炒
6.炒至茄子变软，加入适量的黄豆酱，甜面酱翻炒片刻
7.加入适量的水，小火煮开，煮至汤汁粘稠加入适量的盐，白砂糖调味出锅
8.另起锅加入适量的水下入面条煮熟
9.煮熟的面条过水
10.将黄瓜切丝，胡萝卜切丝，豆腐皮切丝
11.面条装在盘子里码上蔬菜，浇上炸酱，吃时拌匀就可以了
小贴士：在炒炸酱时要不停翻拌，以免糊锅，盐与糖的用量根据个人口味适当调整，蔬菜根据自己喜好更改。
杂酱面咋做才好吃
杂酱面咋做才好吃炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面，步骤1.胡萝卜、黄瓜切丝。
2.开火倒油，下入肉末，加入甜面酱、豆瓣酱、姜末、蒜末、水、盐、白糖拌匀，煮熟。
3.开炮喝水，黑木耳、豆芽焯水捞起。
4.开火倒水，下入面煮熟捞出。
5.生菜沙拉，利沙上葱花即可。
材料姜，肉馅，酱油，调料，辣椒酱，面酱，葱花，蒜做法1、锅内放进油(多)，油热后放进生姜末拌匀。
2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。
3、再放进辣椒酱、面酱、少许水拌匀。
4、出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐(因为辣椒酱是咸的)，大诀窍在炒酱时一定地不停在搅拌，以免糊!菜谱概述传统老北京风味材料六必居黄酱，甜面酱(2：1)，洋葱，大葱，蒜头，肉糜，胡萝卜，青椒，黄瓜，大葱做法先把洋葱，大葱，蒜头切开碎末多油炒肉糜，一直到熟上开小火，放进黄酱炒作全部熟，小火放入甜面酱，一直炒，免的糊锅最后放进洋葱，大葱，蒜头的碎末2分钟小火炒匀，关火事先准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝，小葱丝，青椒丝，豆芽丝等等，根据个人口味自由选择嵌入另外清水锅煮面，建议手工面面出锅，可以过凉水，看看个人偏好散上蔬菜，加酱赶紧拌匀大诀窍"六必居"牌子的黄酱，甜面酱是2：1的比例制作油必须多，特别注意甜面酱不要糊锅事先要准备好各种材料和切好面出锅必须尽快加酱葱花材料面，素鸡丁，土豆，甘蓝，黄瓜，韩式炸酱做法1.热锅后倒油，放进素鸡丁煸炒一下，再放土豆和甘蓝镬半熟2.把蔬菜盛出来，重新倒油煸香炸酱，放入蔬菜丁和水3.煎至土豆熟软，酱变小黏稠即可4.面煮熟后过凉，摆放上黄瓜丝，淋上炸酱拌匀即可。
炸酱面的做法及配料
炸酱面的做法及配料
炸酱面是一道经典的北京风味面食，制作过程简单，口感美味。
以下是炸酱面的做法及配料：
配料：
- 面条：300克
- 猪肉末：100克
- 大葱：1根
- 姜蒜末：适量
- 韭菜末：适量
- 黄豆酱：3汤匙
- 郫县豆瓣酱：2汤匙
- 白糖：适量
- 酱油：适量
- 花椒粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤：
1. 准备工作：将大葱切成葱花备用。
2. 炒制猪肉酱：在锅中倒入适量的食用油，加入猪肉末煸炒至变色。
3. 加入姜蒜末：将姜蒜末加入锅中与猪肉末一起炒至有香味。
4. 添加调味料：将黄豆酱和郫县豆瓣酱加入锅中，继续翻炒均匀。
5. 调制猪肉酱汁：在锅中加入适量的酱油、白糖和花椒粉，根据个人口味酌情添加。
继续炒匀。
6. 煮面条：将面条放入沸水中煮熟，捞出后过冷水冲洗，沥干备用。
7. 准备韭菜末：将韭菜切成末备用。
8. 摆盘：将煮熟的面条放入碗中，倒入炸酱汁，用筷子拌匀。
9. 上桌：撒上葱花和韭菜末，即可享用。
这样一道口感浓郁的炸酱面就做好了！希望你能享受到这道美食。
做炸酱面，酱料还要蒸一下！
做炸酱面，酱料还要蒸一下！
出诊专家：史长亮
专家支招：酱料混合蒸制2小时
炸酱面是北京最受欢迎的小吃之一。
它的制作方法分为两步：
步骤1：制作炸酱。
1.取一个大不锈钢容器，倒入六必居干黄酱4357克，海天黄豆酱、天源酱园或六必居的甜面酱各750克，料酒、清水各2500克混合均匀，加入葱段、姜片各200克，用保鲜膜密封，入蒸箱大火蒸透（约2小时），取出。
2.取不带皮的五花肉4千克洗净，将肥肉和瘦肉分开，分别切成指甲大小的丁。
3.锅内放入色拉油2千克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各200克，八角20枚炼香，过滤料渣，放入肥肉丁，小火炒至肉丁变成金黄色，再下入瘦肉丁，小火继续煸炒至瘦肉成熟，倒入东古一品鲜437.5克、料酒750克，小火煸炒至肉上色，最后放入蒸好的酱料，小火煸炒约80分钟，撒入白砂糖150克、味精100克、大葱花200克，继续用小火翻炒均匀，离火放凉。
步骤2：制作手擀面。
取高筋面粉500克、清水165克、生鸡蛋1个、盐3克混合揉成面团，经过三揉三饧（每次饧放约30分钟）后将面团擀成大的圆形薄面片（厚约0.1厘米）。
按照手擀面的制作方法，将面片切成面条，煮熟后捞入大碗内，淋入炸酱，摆放蔬菜（一般放黄瓜丝、芹菜段、心里美萝卜丝、煮黄豆、香椿段、紫甘蓝丝等蔬菜料），上桌拌食即可。
炸酱面的各种制作方法
炸酱面的家常做法一、炸酱面的家常做法本文用到的食材有:炸酱面金针菇猪肉卤肉饭的制作食材：肉、蒜姜葱、香菇、芝麻、醋、生抽、冰糖制作步骤：1、准备好食材，肉，香菇切小丁；2、热锅放少量植物油，将肥肉下锅小火熬出油，继续至肉微卷；3、加入瘦肉，生抽，老抽，大蒜，同炒，冰糖上色，白酒去腥；4、加入香菇粒五香粉同炒；5、加水漫过食材，大火烧开转小火卤两小时；6、鸡蛋在一个半小时后加入，起锅对半切好放饭上；7、菠菜白水加一点盐白灼，和卤肉一起放饭上，撒芝麻；食材主料手擀面500g;五花肉300g;炸酱100g辅料油适量;盐适量;黄瓜100g;黄豆芽100g;小白菜100g;芹菜100g;胡椒粉2g;鸡精2g;料酒2g;姜2g步骤1.食材：五花肉炸酱黄瓜植物油盐姜味极鲜鸡精香葱手擀面胡椒粉料酒黄豆芽芹菜小白菜2.把五花肉去皮切小丁，葱姜洗净切末，黄瓜洗净切丝3.毛芹菜去掉叶子切段和黄豆芽小白菜都焯水捞起4.热锅凉油加五花肉煸出油，加姜末5.盐料酒极鲜翻炒均匀6.放炸酱，加少许的水改小火慢慢煸炒7.被煸炒出豆酱的香味，放入花椒粉鸡精8.香葱末出锅即可9.煮锅加水，大火烧开，下手擀面，煮开煮熟透，捞起装碗，把菜码排好，把炸酱浇上即可猪肉的烹饪技巧一、猪肉不宜长时间泡水；二、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；三、猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗，热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感；四、猪肉中有时会有寄生虫，生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫，随意猪肉应煮熟；五、食用猪肉后不宜大量饮茶，茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，影响消化；二、炸酱面作法材料半肥瘦肉末500克六必居黄酱1袋清水150毫升京葱1根老抽1勺绿豆芽200克黄瓜1根面条适量大蒜适量醋适量作法1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀京葱切成碎末备用2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出黄瓜洗净后切成丝大蒜剁成蒜末备用4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上、再盛入1勺炒好的炸酱、大蒜末再倒少许醋拌匀即可三、杂酱面和炸酱面的区别杂酱面和炸酱面的区别：1、杂酱面用的材料是猪后臀尖肉、面条、黄酱、黄瓜、胡萝卜、食用盐、食用油、精盐、白糖、鸡精、芝麻、葱花、啤酒等。
炸酱面做法
炸酱面做法
炸酱面是我们平时经常吃的主食，好不好在于炸酱面里面的炸酱做的好不好，有些朋友可能会做，但是有些朋友并不知道炸酱面里面的炸酱怎么做好吃，对于炸酱面炸酱的做法其实是有很多种的，可以根据自己的口味来做，今天给各位朋友们带来了其中一种炸酱的做法，看看您能不能学会呢?希望下面文字能够给大家带来帮助哦。
炸酱面的炸酱怎么做
炸酱面顾名思义就是用炸酱做好的面条，其味道是十分鲜美的，如果想要味道更加美味，可以适量加点五花肉丁，还需要准备好大葱还有姜末，而且里面还可以加点菜码，准备好这些，我们就可以根据步骤来制作了。
1、锅内少放一点油，油热之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出备用;
2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，倒入锅内的煸肉油中，中火将酱炒一下，这样酱才香;
3、酱炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，大约咕嘟10分钟;
4、这时候可以准备菜码，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆。
豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可;
5、酱熬至看着干干的收了汁，就可以离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。
酱就做好了。
各位朋友们，以上就是炸酱面的炸酱怎么做的介绍，炸酱面是十分简单的，很好做的一道面食，而且是让人很有食欲的，我们只要学会了怎么做炸酱面里面的炸酱，我们就可以在饿的时候做上一碗炸酱面，美美的饱餐一段了。
炸酱面的做法及配方有哪些
炸酱面的做法及配方有哪些经常吃面食能很好的起到养胃的作用，并且不会增加我们的肠胃负担，其中炸酱面就是比较受欢迎的一种面条的吃法，能将面条制作出不同的口味，这样能丰富营养又能满足我们的口味，但是一定要掌握好制作方法，下面一起了解下炸酱面的做法及配方有哪些。
炸酱面的做法及配方有哪些豆瓣酱炸酱面【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙，【做法】：1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。
热豌豆炸酱面【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【过程】：，兵器1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。
下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
上面就是对炸酱面的做法及配方有哪些的介绍，通过了解之后我们知道炸酱面制作起来非常的简单，我们平时可以按照上面的方法进行制作，并且在制作酱料的时候也可以根据自己的饮食习惯选择好大酱等。
赵忠祥开面馆这个老板挺“抠门”
赵忠祥开面馆这个老板挺“抠门”作为央视曾经的金牌播音员，赵忠祥别具一格的创业路引发了广泛关注：2015年5月初，这位73岁的老人宣称将在北京开餐馆，而且还是独家秘方。
与一般明星开的大餐厅不同，老赵经营的只是一家面馆，里面只做一样美食：老北京炸酱面。
令人稀奇的是，他的“三生面”，却让不少圈内外吃惯了珍馐佳肴的名人都大呼绝了。
老赵到底有着怎样出色的厨艺？他又为何非要开一家面馆呢？相声大师传授的做面绝活18岁时，赵忠祥考进北京电视台，作为新中国第一位男播音员，他很快就成为家喻户晓的名人。
但与名气相比，赵忠祥做家务的能力却没有一点长进。
和妻子张美珠结婚后，看着妻子一个人操劳，他常常愧疚地想：一定要学会一门手艺，也好在关键时候派上用场。
1984年，赵忠祥首次主持央视春晚。
在这届晚会上，侯宝林大师作为嘉宾出席，虽然这是他唯一一次上春晚，但却在有限的接触中，和赵忠祥一见如故。
那时，侯老爷子脾气大，好多人怕挨数落，都不敢和他一个桌吃饭。
可是赵忠祥却经常被老爷子邀请到身边。
因为年纪大了，一般的演出侯大师都不愿意参加。
可是，只要赵忠祥去说：侯老，明天有个演出，恐怕得让您老受累跑一趟。
侯宝林马上眉开眼笑地就同意了。
随着接触的增多，赵忠祥发现德艺双馨的侯宝林还会一门绝技：做得一手正宗的老北京炸酱面。
有一次演出结束后，饥肠辘辘的赵忠祥吃到一碗侯宝林亲自做的面。
想不到，这碗传统的老北京美食让赵忠祥赞不绝口，过嘴难忘。
于是，他马上向侯先生请教炸酱面的做法。
侯大师的这门手艺本是传儿不传女、传内不传外，可是三个儿子都不愿意学，看到赵忠祥有意，便高兴地将几十年的做面经验倾囊传授。
可是，侯先生只是用嘴教，毕竟不是手把手地指导。
为了领会其中的要领，赵忠祥便利用空余时间反复实践，很快便成了行家里手。
其实炸酱面好吃与否，关键是炸酱。
赵忠祥创新性地研究出了“倒炝锅、两头加蒜”的炸酱法：在锅里倒入适量素油，油热后要先煸肉，再搁葱姜蒜末，这就是“倒炝锅”，因为如果糊了一个葱花，整锅酱的味就不正了。
73岁的赵忠祥在南京开面馆！教你面条做法大全，一起享受美食！
73岁的赵忠祥在南京开面馆！教你面条做法大全，一起享受美食！点击'掌上百宝囊'关注我月8号，“赵忠祥三生面”开张试营业，主打老北京炸酱面，延用了相声大师侯宝林传授的老北京炸酱秘方。
更让人惊讶的是，这是赵忠祥在国内开张的第一家面馆，面馆里还陈列了他的私家珍藏字画、老北京照片，使用蓝白瓷定制餐具。
最贵的两款面就是招牌三生面，分荤素两种，均为36元。
此外还有招牌牛肉面、香辣面、卤肠面、羊肉汆面、京味大馄饨等，价格在25至35元不等。
不得不说，价格实在有点儿贵......其实，不用出去外面，自己在家就能做出好吃得不得了的面条！！01面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片【做法】1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。
大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香葱。
02【材料】茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束(约120克)1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
【好吃秘诀】1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
03【材料】黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋【做法】1、香菇木耳黄花泡发；2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
厨房美食菜谱：炸酱面的做法_4
厨房美食菜谱：炸酱面的做法
天气炎热，捞面成为餐桌宠儿。
小时候，每到这个季节，妈妈就会隔三差五的做不同卤的捞面，卤不同，菜码也变换多样，让你吃了这顿还想下顿。
现在，我们全家还是爱吃捞面。
今天，做了炸酱面。
香香的炸酱，清爽的菜码，滑软的面条，吃的好舒服。
食材
主料：
猪肉100g
甜面酱
面条600g
油适量
盐适量
甜面酱适量
白糖适量
葱适量
姜适量
大料适量
黄瓜适量
水萝卜适量
步骤
1.锅中放油加热，葱姜、大料入锅煸香。
2.猪肉丁入锅翻炒。
猪肉丁提前切好用淀粉、油腌制20分钟。
3.肉丁煸炒变色后，甜面酱入锅继续翻炒。
4.加盐、白糖。
5.翻炒均匀后盛出。
这是炸好的酱。
6.煮锅加水烧开，面条入锅煮。
7.将黄瓜、水萝卜切丝作菜码。
因为我将水萝卜的粉色皮削掉了，所以看到的萝卜丝是白色的。
8.面条煮熟后，添上炸酱、菜码就可以美餐了。
小贴士：菜码的选用，根据个人喜好而定。
炸酱时掌握好火候，不要炸老了。
厨房美食菜谱：炸酱面的做法
厨房美食菜谱：炸酱面的做法
自从下载了好豆，越来越会做饭，连老公都赞不绝口。
自从会做了炸酱面，老公经常会让做，一边吃一边夸我是个贤妻。
这道菜简单易学，味道也好，既有菜又有饭。
很是省事，夏天吃起来也很爽口。
食材
主料：
面条
猪肉
油适量
甜面酱适量
冰糖5粒
干黄酱适量
黄瓜1根
水萝卜1根
黄豆芽半袋
小葱1根
大蒜3粒
姜适量
步骤
1.准备以上食材
2.和配料
3.将干黄酱用温水稀释
4.将这三种菜切片后切丝
5.将猪肉切丁，肥肉多些会更香。
葱切葱花，蒜切末
6.黄豆芽用开水焯熟
7.热油锅，然后放入葱花蒜末。
也可以依据个人口味炸花椒油
8.然后放入猪肉。
先放肥肉再放瘦肉。
翻炒
9.直到肉末变色
10.把稀释好的干黄酱倒入锅中
11.来回翻炒，之后放入少量的甜面酱和四五粒冰糖，继续小火煮料，时而翻炒，以免糊锅
12.另起一锅煮面条，煮熟后将面条捞出用冷水焯一下
13.小火煮酱直到酱收汁。
盛出，摆盆
14.是不是很美味
15.真的很好吃哦
小贴士：干黄酱的量可以自己把握一下，我用的小碗，弄了小半碗，两个人一斤面的量。
已经很能吃了，每人两大碗面。
做炸酱面的方法
做炸酱面的方法做炸酱面的方法对于很多老北京人来说都是会的，因为早在很久以前，北京城里就开始流行炸酱面了，而且很多人也是非常喜欢吃炸酱面的。
这么多年过去了，炸酱面非但没有被历史的长河给淹没，反而是越发的壮大。
现在我们吃的炸酱面已经和原来的炸酱面是不一样的了，其实本质上也没有变，只是增加了一些配料而已。
炸酱面可以说是我们中国的美食文化遗产了，因为炸酱面在中国已经有了很多年的历史了。
现在，随着改革开放的发展，很多外国友人也是会经常去北京旅游，在北京旅游的时候，他们一般都是会去吃炸酱面的，这是何等的壮观。
下面就来说说做炸酱面的方法。
老北京炸酱面传统老北京风味材料六必居黄酱，甜面酱(2：1)，洋葱，大葱，蒜头，肉糜，胡萝卜，青椒，黄瓜，大葱做法先把洋葱，大葱，蒜头切成碎末多油炒肉糜，一直到熟开小火，放入黄酱炒全部熟，小火放入甜面酱，一直炒，免的糊锅最后放入洋葱，大葱，蒜头的碎末2分钟小火炒匀，关火事先准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝，大葱丝，青椒丝，豆芽丝等等，根据个人口味自由选择添加另外清水锅煮面，建议手工面面出锅，可以过凉水，看个人喜好散上蔬菜，加酱赶紧拌匀小诀窍"六必居"牌子的黄酱，甜面酱是2：1的比例制作油要多，注意甜面酱不要糊锅事先要准备好各种材料和切好面出锅要尽快加酱拌匀韩式炸酱面材料手擀面250G，鲜虾仁200G，豌豆一小把。
黄瓜半根，胡萝卜半根，火腿肠半根，鸡蛋一个。
葱伴侣酱4汤匙，料酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，葱花少许，韩国红辣酱1茶匙。
做法1.锅里放水，大火煮开后放入面条煮。
2.虾仁切小丁，用料酒和胡椒粉入味片刻;黄瓜，胡萝卜，和火腿肠切丝，鸡蛋打匀，摊到炒锅里成蛋皮，盛出切粗丝。
3.面条大火煮熟至没有硬心，捞出过凉水，豌豆和胡萝卜丝放到沸水里焯熟。
4.豆瓣酱加红辣酱分次加入清水稀释，酱的稀稠度，以用筷子挑起，能缓慢自然下落为宜。
5.锅里油烧热，放虾仁然后煸炒至变色后，放入已调稀的酱，锅开后转成小火，慢慢熬至酱汁浓稠。
[养生食谱]炸酱面怎么做 家常炸酱面吃出老北京味道
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[养生食谱]炸酱面怎么做家常炸酱面吃出老北京味道
炸酱面是我们生活中很常见的食品之一，炸酱面是中国汉族特色面食。
炸酱面营养丰富，有改善贫血，增强免疫力，平衡营养吸收等功效。
那么我们在家如何自制美味炸酱面呢?下面就由本小编来为大家介绍一下吧。
老北京炸酱面
材料
六必居黄酱，甜面酱(2：1)，洋葱，大葱，蒜头，肉糜，胡萝卜，青椒，黄瓜，大葱。
做法
1、先把洋葱，大葱，蒜头切成碎末。
2、多油炒肉糜，一直到熟。
3、开小火，放入黄酱炒。
4、全部熟，小火放入甜面酱，一直炒，免的糊锅。
5、最后放入洋葱，大葱，蒜头的碎末。
6、2分钟小火炒匀，关火。
7、事先准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝，大葱丝，青椒丝，豆芽丝等等，根据个人口味自由选择添加。
8、另外清水锅煮面，建议手工面。
9、面出锅，可以过凉水，看个人喜好。
10、散上蔬菜，加酱赶紧拌匀。
炸酱面。
厨房美食菜谱：自制炸酱面的做法
厨房美食菜谱：自制炸酱面的做法
怀孕在家嘴馋缠着妈妈给我做好吃的～～
食材
主料：
碱面适量
咸菜萝卜丁
肉末适量
香干
蒜末
甜面酱适量
芝麻酱适量
辣椒酱适量
老干妈适量
步骤
1.准备碱面，香干子切小粒，肉切末（咸菜萝卜粒忘记买了今天就不放了）
2.准备好酱汁
3.锅中放入油
4.放入蒜末肉末进锅煸炒
5.放入香干子粒
6.放入少量的辣椒酱
7.然后再依次放入芝麻酱甜面酱老干妈加入适量的水然后不停的搅拌直到汤汁浓稠（有萝卜丁的可以现在倒入）注意一定要将酱搅散然后根据自己的口味调味最后关火酱汁盛出备用
8.另起一锅水水开后将碱面按照自己想吃的量放入水中汆烫然后拿漏勺捞出然后直接浇上酱汁就可以伴着吃啦～
小贴士：注意:1.老干妈有条件的话最好用料理机打成泥状在放入
2.芝麻酱放入前最好先搅拌均匀
3.放入所以酱料后要不停的搅拌防止酱料沉入锅底结块
4.酱料的味道最好要偏咸一点因为后面的碱面是不放任何调料的。
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赵忠祥揭秘独家炸酱面做法得侯宝林真传赵忠祥厨艺受好评
黄金周第四天，央视著名主持人赵忠祥值守华西都市报新闻客户端“明星直播间”。
每位明星名人来到明星直播间，都会带来自己的“独门绝艺”，赵忠祥当然也不例外。
他所介绍的“赵氏炸酱面”，可是只有在南京才能吃到，而且要卖36元一碗哦。
对于自己的这道拿手美食，赵忠祥也很自信：“我的老北京炸酱面手艺，可是相声大师侯宝林先生传给我的！家里人在北京城也吃过炸酱面。
吃来吃去，称赞说，还是咱老赵家做的炸酱面味道真地道。
”
看到这里，你是不是已经食指大动，不用急，下面我们就为你介绍“赵氏炸酱面”是如何出炉的。
正宗手艺相声大师侯宝林真传，“三生面”36元一碗
说起赵忠祥，可能您马上就会联想到《动物世界》。
是的，他从来就坚决抵制拒绝吃野生动物，也是中国第一个带头提倡环境保护，坚决反对猎杀野生动物的电视主持人。
再说到老北京炸酱面，最近赵忠祥的炸酱面馆开到了南京。
招牌“三生面”取义“三生有幸，一面之缘”，还打算在北京、上海、广东等地开分店。
品尝过“三生面”的食客无不称赞，但36元一碗的价格也常有人说“略贵”。
为什么那么贵？赵忠祥对华西都市报记者解释说：“看起来是不便宜，但我们的食材是地道的，厨师的厨艺正宗的，成本很高。
吃一碗老北京炸酱面，是让朋友们体验一次老北京的民俗，老北京的文化，老北京的感情。
”
由于得到相声大师侯宝林的真传，他制作的炸酱面，挑选食材地道，制作正宗。
从揉面、制作面条，到配菜，最后成型，极为考究、专业，现在成为了北京城名人明星的一道“名菜”。
赵忠祥的炸酱面厨艺，在北京早已是出了名。
华西都市报记者曾6次到北京老赵会客厅，品尝过赵忠祥亲手所做的炸酱面，那美食美味真是不摆了。
最近，成都有一位餐饮老板，在南京品尝了“三生面”之后，国庆期间特别委托华西都市报记者转告赵忠祥，想在成都也要开一家分店，让成都吃货们也品尝到赵忠祥的厨艺。
对此，赵忠祥说，想法很好，但还要认真考察成都人对炸酱面的接受程度。