中式面点.工具doc

《中式面点》练习题——面点制作设备与工具

一、判断题

1、在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推入蒸箱，关紧门蒸制。

2、微波烹调使用电作能源，比明火烹调干净、卫生，但却危险。

3、内壁图有色彩的陶瓷器皿，由于表面图有釉的保护层，因而可以用于微波烹调。

4、绞肉机有手动和电动两种。

5、所有机械设备在使用后均应清洗干净。

6、不锈钢案子应台面平整、光滑、没有凹凸。

7、面杖的保养主要是防止变形和发霉。

8、粉筛保养时，不得与锋利的工具存放在一起。

9、使用绞肉机绞肉时，肉一定要去除韧带，切成小条。

10、衡器使用后必须将秤盘、称体仔细擦拭干净，放在固定平稳处。

二、单项选择题

1、蒸箱利用蒸汽的热能将食品直接蒸熟的一种设备。

A、传导

B、对流

C、辐射

2、蒸汽压力锅又称蒸汽夹层锅。它将热通过锅的夹层，与锅内的水交换热能，使水沸腾，达到加热食品的目的。

A、水

B、蒸汽

C、油

3、电烤箱的温度一般最高可以达到。

A、100°c

B、200°c

C、300°c

D、400°c

4、用微波炉烧烤食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于。

A、1厘米

B、3厘米

C、5厘米

D、7厘米

5、微波炉不使用时，可以在炉内放一杯水，其目的是。

A、吸附炉内异味

B、降低炉内温度

C、保持炉内湿度

D、避免意外行为造成空炉操作

6、微波对原料的加热是进行的。

A、通过热传导

B、通过热辐射

C、内湿度

D、避免意外行为造成空炉操作

7、清洁微波炉体时应。

A、趁热擦拭，防止残食冷却凝固

B、切断电源后趁热擦拭

C、冷却后擦拭，但不必切断电源

D、切断电源，冷却后擦拭

8、不可用于微波炉加热时盛装食品。

A、带有精美金银饰线的陶瓷器皿

B、普通玻璃器皿

C、保险纸

D、铝箔纸

9、制作面点使用的木案，其台面的材料以为最好。

A、松木

B、枣木

C、柳木

10、橄榄仗主要用于擀制。

A、饺子皮

B、馄饨皮

C、春卷皮

D、水油皮