中式面点.工具doc
点心部筹备之常用点心工具
点心部筹备之常用点心工具常用点心工具1、和面机：和面机又称拌粉机，主要用于拌和各种粉料，和面机是利用机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。
和面机有铁斗式、滚筒式、缸盆式等，它的工作效率比手工操作高5-10倍，和面机主要用于大量面坯的调制，是面点工艺中最常用的工具。
使用方法：先将粉料和其他辅料倒入面桶内，打开电源开关，启动搅拌器，在搅拌器搅拌粉料的同时加入适量的水，待面坯调制均匀后，关闭开关，将面取出。
2、绞肉机：绞肉机又称绞馅机，主要用于绞制肉馅，绞肉机有手动、电动两种，绞肉机工作效率较高，适于大量肉馅的绞制。
使用方法：启动开关，用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内，随绞随放，根据品种要求调刀具，肉馅绞完后先关闭电源，再将零件取下清洗。
3、打蛋机：打蛋机又称搅拌机，主要用于搅蛋液。
打蛋机是利用搅拌器的机械运动将蛋液打起泡，兼用于和面、搅拌馅料等，用途较为广泛。
使用方法：将蛋液倒入蛋桶内后，加入其他辅料，将蛋桶固定在打蛋机上，启动开关，搅匀后，将蛋桶取下，将蛋液倒入其他容器内，使用后要将蛋桶、搅拌器等部件清洗干净，存放于固定处。
4、磨粉机：磨粉机主要用于粳米、糯米等原料的加工。
它效率较高，磨出的粉质细，磨水磨粉时使用最佳。
使用方法：启动开关，将水和米同时倒入孔内，边下米边倒水，将磨出的粉浆倒入专用的布袋内，使用后须将机器的各个部件及周围环境清理干净。
5、压面机：又称过面机，机上有两根可调整的圆滚轴，电源开启后，两根滚轴滚动辗压面团，主要是用来处理面团，使面团压光滑、均匀、结实。
使用方法：打开电源，调好面团所需要的宽度（即面团所需的厚度），使面团缓缓放过两根滚轴间，一手在上面放，一手在下面接面团，注意手不要被滚轴压到，压好后拿开面团，关闭电源，使用后，要将机器用干布擦拭干净。
6、燃烧蒸灶和肠粉炉：燃烧蒸煮灶即传统明火蒸煮灶，它是利用煤或煤气等能源的燃烧而产生热量，将锅内水烧开，利用水的对流传热作用或蒸汽的作用使制品成熟的一种设备，大部分饭店、宾馆多用煤气灶。
传统糕点制作工具
传统糕点制作工具糕点是许多文化中的重要食物之一，而传统糕点制作工具则是糕点制作的关键。
这些工具几乎在世界各地的糕点制作过程中都起到了重要的作用。
在这篇文章中，我们将介绍一些常见的传统糕点制作工具，并探讨它们在制作传统糕点时的应用。
1.面粉筛：面粉筛是一种用来筛选面粉，让其更加均匀细腻的工具。
它可以去除面粉中的颗粒，防止凝固和结块，使之更容易与其他成分混合。
将面粉放入面粉筛中，然后通过轻轻摇晃筛子或用手轻轻敲打筛子的边缘，将面粉细腻均匀地筛入碗中。
2.揉面板：揉面板是一种用来揉制面团的工具，通常由坚硬的木材制成。
面团在揉面板上不仅可以更好地被操纵，而且可以防止黏附。
这是因为揉面板上的纹理和孔隙可以帮助面团与空气接触，减少摩擦，从而防止黏附。
在制作传统糕点时，揉面板是不可或缺的工具。
3.擀面杖：擀面杖是一种用来擀平面团的工具，可以将面团制成所需的形状和厚度。
擀面杖通常由木材、大理石或塑料制成，并具有不同的长度和直径，以适应不同类型的糕点制作。
在使用擀面杖时，将面团放在平坦的表面上，然后用擀面杖从中央向外推动，同时进行旋转，直到达到所需的形状和厚度。
4.粘稠度计：粘稠度计是一种用来测量糕点混合物粘度的工具。
粘度是指糕点混合物的流动性，通常与面团的黏性有关。
粘稠度计可以帮助制作人员确定混合物的粘度，从而使他们可以调整配方和加工过程以达到所需的结果。
根据粘稠度计的读数，制作人员可以决定是否需要添加更多的液体或干粉状材料。
5.烤盘：烤盘是一种用来烤糕点的容器，通常由金属材料制成。
它具有平坦的底部和浅侧壁，以容纳糕点混合物，并确保糕点可以均匀地受热和加热。
烤盘通常具有不同的尺寸和形状，以适应不同类型的糕点制作。
在使用烤盘烤糕点时，可以在底部涂上油、黄油或蜡纸，以防止糕点粘附在底部。
6.糕点固定机：糕点固定机是一种用来加工面团的机械装置。
它通常由一个运动平台和一个上下运动的固定板组成。
将面团放在运动平台上，然后将固定板降下直至面团被压平或加工成所需形状。
电子课件中式面点制作基础教程第三章设备工具
设 备 工 具
第一节 面点制作常用设备 第二节 面点制作常用工具
学习目标
知识目标： 1. 能熟知面点制作常用设备与工具的种类、特点、用途。 2. 能归纳总结并熟练表述面点制作常用设备与工具的安全操作规程、卫 生清洁方法、维护保养知识。 技能目标： 1. 能在教师指导下安全、熟练地使用面点制作常用设备与工具。 2. 能独立完成面点常用设备与工具的卫生清洁、维护保养。 3. 能养成安全、卫生的职业习惯。
一、量取工具
量取工具主要用于面点原料（固体 / 液体）和成品重量的称量，原料、面团 温度的测量以及制品形状大小的量取，具体见下表。
二、成形工具
中式面点的成形工艺技术性强、难度高，成形工具对面点的成形操作起到了 很好的辅助作用（见下表），熟知并熟练运用成形工具是每一位面点从业者必备 的职业技能。
二、面点熟制设备
2. 电磁灶 电磁灶采用电磁感应加热，具有升温快、无明火、无烟尘、无废气、无热辐 射、低噪音、节能环保、操作简便、易维护等特点。在面点制作中主要用于面点 制品的成熟和馅心制作。
3. 蒸箱 蒸箱是利用蒸汽传导热能，将面点制品加热至成熟的一种设备，具有操 作方便、使用安全、清洁卫生、传热效率高等特点。
4. 烤箱
烤箱又称烤炉，是利用对流、辐射、传 导三种热能传递方式将面点制品烘烤成熟 的设备，具有加热快、节能、卫生等特点。 烤箱根据热源可分为电热烤箱和燃气烤箱 两种，目前使用最广泛的是电热烤箱。电 热烤箱箱体以方形为主，规格很多，大小 不一，常用的有单门式、双门式、多层式， 使用温度最高能达到 300 ℃。
思考与练习 1. 简述实用新型设备与工具的品种与运用。 2. 如何运用设备与工具创新面点制作工艺？
3. 冰箱（柜）
面点工艺基础_面点厨房的设备工具
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单手杖 橄榄杖 通心槌
切刀 刨刀 砧板 打蛋帚 馅盆
制馅工具
木印模 金属套模 花钳 铜花夹 小剪刀 小木梳 裱花嘴
成形工具
金属套模 印模
食品雕刻刀
花钳 铜花钳
裱花袋
裱花
其他工具
其他工具
其他工具
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其他工具
其他工具
作业
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第三章 面点制作常用设备与工具
面点厨房机械设备 面点成熟设备 面点制作设备 面点制作工具
第一节 面点厨房机械设备
和面设备（和面机） 制皮设备（压面机） 制馅设备 成形设备
1、和面设备——和面机
和面设备（和面机）
和面设备（和面机）
2、制皮设备——压面机
春卷皮机
3、制馅设备
3、制馅设备
水果蔬菜甩水器
4、面点成形设备
馒头机
饺子机
包子机
元宵机
第二节 面点成熟设备
电烤箱 蒸柜 煤气灶 电饼档
电烤箱
面点工艺培训课程03.面点常用工具餐具和设备
面点常用工具、餐具和设备第一节面点常用工具我国面点品种繁多，制作工具也五花八门，精巧无比，常见的制作工具有：储存工具、衡量工具、和面工具、制馅工具、成型工具、熟制工具和其他工具等。
一、储存工具1.盆一般有铝盆、携瓷盆和不锈钢盆，其直径有30~80厘米等多种规格；主要用于盛放面粉、米粉等粮食原料。
2.桶一般有铝桶、塘瓷桶和不锈钢桶，其直径有35厘米、45厘米、55厘米等几种规格，主要用于盛放面粉、米粉等粮食，以及白糖、植物油等原料。
二、衡量工具1.台秤主要用于称量原料的质量，以使投料量和比例准确。
2.天平、小杆秤主要用于用量较少的原料和各种添加剂的称量，要求刻度十分精确。
衡器用后必须将秤盘、秤体仔细擦拭干净，放在固定、平稳处，经常校对衡器，保证其精确性。
3.直尺用来衡量面点制品的外观大小、长短，并可于操作时用来做直线切割。
4.温度计温度计主要用以测量油温、糖浆温度及面包面团等的中心温度。
常用温度计种类有：探针温度计；油脂、糖测量温度计；普通温度计等。
三、和面工具1.粉筛粉筛又称箩，根据制作材料不同可分为绢制、棕制、马尾制、铜丝制、铁丝制等几种。
筛眼的大小有多种规格，有不同的用途，主要用于筛面粉、米粉；擦豆沙：过滤果蔬汁、果蔬泥等。
绝大部分面点品种在调制面团前都应将粉料过筛，以确保产品质量。
2.面盒一般有木盆、铝盆、不锈钢盆等，其直径有30~80厘米等多种规格，用于和面、发面、调馅、盛物等。
四、制馅工具1.厨刀厨刀主要为不锈钢制，主要用于切菜、切馅料、切面团，也可用于剁菜馅等。
用后要清洗干净，并用干布擦拭干净，放在干燥处，以免生锈。
2.砧板有木制和聚酯塑料制两种，形状有圆形和方形。
切菜、剁肉等都在上面操作，用后要清洗干净。
3.馅盆馅盆有瓷盆和不锈钢盆等，有多种规格，其用途不同，主要用于拌馅、盛放馅心等。
4.馅挑用竹或木等材质制成，一头大一头小，边角磨圆，便于拌制馆心，以及包制面点的上馅。
5.调料缸常以不锈钢制成，大小为直径8-10厘米，用来放置盐、白糖、味精、鸡粉等调料。
第三章 面点常用设备与器具
称量及其他工具
▪ 1．盘秤 ▪ 2．小型磅秤 ▪ 3．电子秤
称量及其他工具
▪ 1．面筛 ▪ 2．面刮板 ▪ 3．小簸箕 ▪ 4．粉帚 ▪ 5．切刀 ▪ 6．刨刀 ▪ 7．砧板 ▪ 8．馅盆 ▪ 9．馅挑 ▪ 10．打蛋帚 ▪ 11．毛笔 ▪ 12（一）面杖
面坯加工设备
▪ （一）和面机 ▪ （二）多功能搅拌机 ▪ （三）压面机 ▪ （四）醒发箱
成熟设备
▪ （一）炉灶 ▪ （二）蒸箱 ▪ （三）远红外线电热烘烤箱 ▪ （四）微波炉和电磁灶 ▪ （五）电炸炉 ▪ （六）电饼档
第二节 面点常用器具
▪ 一、称量及其他工具 ▪ 二、面坯制作工具 ▪ 三、成形工具 ▪ 四、成熟用具
▪ 二、面点器具的养护
– （一）用具必须保持清洁，并定时严格消毒。
– （二）对生熟制品的用具，必须严格分开使用，以免 引起交叉污染，危害入体健康。
– （三）建立严格的用具专用制度，做到专具专用。
面点常用设备与器具
第三章 面点常用设备与器具
▪ 第一节 面点常用设备与机械 ▪ 第二节 面点常用器具 ▪ 第三节 面点设备与器具的养护
第一节 面点常用设备与机械
▪ 一、辅助设备 ▪ 二、面坯加工设备 ▪ 三、成熟设备
辅助设备
▪ （一）工作台 ▪ （二）洗涤槽 ▪ （三）冷藏箱和冷冻柜 ▪ （四）磨浆机 ▪ （五）磨粉机 ▪ （六）绞肉机
成熟用具
▪ （一）锅和蒸笼、烘盘
– 1．水锅 – 2．高沿平锅 – 3．平锅 – 4．蒸笼 – 5．烤盘
▪ （二）炉灶工具
– 1．勺 – 2．漏勺 – 3．筷子 – 4．锅铲 – 5．火钳 – 6．笊篱 – 7．铁丝网罩
第三节 面点设备与器具的养护
面点工艺基础面点厨房的设备工具
第三章 面点制作常用设备与工具
面点厨房机械设备 面点成熟设备 面点制作设备 面点制作工具
第一节 面点厨房机械设备
和面设备（和面机） 制皮设备（压面机） 制馅设备 成形设备
1、和面设备——和面机
和面设备（和面机）
和面设备（和面机）
2、制皮设备——压面机
春卷皮机
3、制馅设备
3、制馅设备
水果蔬菜甩水器
单手杖 橄榄杖 通心槌
制馅工具
切刀 刨刀 砧板 打蛋帚 馅盆
成形工具
木印模 金属套模 花钳 铜花夹 小剪刀 小木梳 裱花嘴
金属套模 印模
食品雕刻刀
花钳 铜花钳
裱花袋
裱花
其他工具
其他工具
其他工具
切葱器
其他工具
其他工具
作业
观看视频，你能找出几种面点中能用到
的工具和设备？ P25
4、面点成形设备
馒头机
饺子机
包子机
元宵机
第二节 面点成熟设备
电烤箱 蒸柜 煤气灶 电饼档
电烤箱
蒸柜
电饼档
第三节 面点制作设备
案台 蒸笼 铁锅 储物设备
Байду номын сангаас台
木板案台 石板案台 不锈钢案台
蒸笼
铁锅 蒸煮锅 夹层锅
第四节 面点制作工具
制皮工具 制馅工具 成形工具 其他工具
制皮工具
任务三：面点的设备与器具
《中式面点工艺》教案教学内容项目三：面点原料及设备任务二：面点的设备与器具检查签字授课时间授课班级授课时数2教学目的使学生了解面点的设备与器具教学重点与难点重点：了解面点常用辅助设备、衡器、辅助用具的种类难点：掌握面点常用辅助设备与器具的特点、用途及使用方法教学方法采用多媒体，以讲授为主，讨论、提问相结合介绍。
教学过程设计一、开场白1.回顾上次课程主要内容2.介绍本次课程主要内容二、讲授新课内容项目三：面点原料及设备任务三：面点的设备与器具（面点常用辅助设备与器具）一、面点设备面点制作的机器设备，一般都为大型的器具，面点制作大都离不开这些机器设备，主要有：（一）案板（插入图片）是制作面点的操作台，通常有三种类型：1、木板案台要求木质细致、光滑、不起木屑、硬度适宜的木板，且案台固定坚固。
2、石板案台一般用大理石制成，表面光滑、平整、坚固。
3、金属板案台为不锈钢或合金铝板制作，可代替石板案台。
（二）炉、灶（插入图片）是熟制的必需设备，因熟制方法及成品要求不冋，常用的有：1、蒸煮灶（插入图片）一类为蒸汽蒸煮灶，是利用开关控制蒸汽热能而熟制面点的炉灶。
另一类是燃烧蒸煮灶，目前常用的有：煤气灶、柴油灶及煤火灶等。
2、烘烤炉（插入图片）主要用于烘烤面点使之成熟，有缸炉、吊炉、电烤箱等。
较附记1、点名2、课程内容讲解3、课程小结4、预习内容要求5、作业布置为常用的是远红外线电烤箱，并配有盛装生坯加热用的烤盘，具有卫生、安全、控制灵活的特点。
3、微波炉（插入图片）是一种利用微波深入原料的内部，引起物质分子的偶极子随着电场方向的咼频变化而不断改变其排列方向，并发生剧烈的摩擦，产生的热效应使食物成熟的一种方法。
具有安全卫生、加热迅速、食物营养损失少等特点。
4、电磁灶（插入图片）是采用高频电磁感应方式，将电源转变为高频交变电流，通过线圈产生交变磁场，当接触导磁容器时，产生涡流发热，而产生热量的新型炉灶。
具有安全卫生，经济轻便的特点。
3.2面点制作常用工具(课件)- 《中式面点制作基础教程》同步教学(劳保版)
思考与练习 1. 简述实用新型设备与工具的品种与运用。 2. 如何运用设备与工具创新面点制作工艺？取工具
量取工具主要用于面点原料（固体 / 液体）和成品重量的称量，原料、面团 温度的测量以及制品形状大小的量取，具体见下表。
二、成形工具
中式面点的成形工艺技术性强、难度高，成形工具对面点的成形操作起到了 很好的辅助作用（见下表），熟知并熟练运用成形工具是每一位面点从业者必备 的职业技能。
三、熟制工具
中式面点的成熟方法多样，每种成熟方法都需要有相应的辅助工具（见下 表），熟知并熟练运用熟制工具不仅能提高工作效率，而且能确保成熟质量。
四、辅助工具
辅助工具是指用于面点原料处理、面团调制、馅心制作、上馅等操作的工具， 具体见下表。
本章小结
通过本章学习，能熟知面点制作常用设备与工具的安全操作规程、卫生 清 洁方法和维护保养知识，并能够在实际工作中熟练运用，达到提高工作 效率和 制品质量的目的，养成安全、卫生的职业习惯。
第 三 章
设 备 工 具
第一节 面点制作常用设备 第二节 面点制作常用工具
学习目标
知识目标： 1. 能熟知面点制作常用设备与工具的种类、特点、用途。 2. 能归纳总结并熟练表述面点制作常用设备与工具的安全操作规程、卫 生清洁方法、维护保养知识。 技能目标： 1. 能在教师指导下安全、熟练地使用面点制作常用设备与工具。 2. 能独立完成面点常用设备与工具的卫生清洁、维护保养。 3. 能养成安全、卫生的职业习惯。
要做好面点12种主食工具很重要
要做好面点12种主食工具很重要
案板通常是指面板，用于面点的擀皮成形等。
一般用木头、竹子或塑料来制作案板。
单擀面杖以枣木或檀木制成的擀面杖较好。
用于擀制饼、包子皮、饺子皮、面条等。
月饼模、馒头模、米糕模具
用于月饼、馒头、米糕的成形。
面条机
用于压制面条、馄饨皮等，也可以用于发酵面团排气。
面条机有电动的也有手摇的。
克秤
用于精确称量材料的用量。
面盆
用于和面、发面、调馅等。
面粉筛
用于筛取面粉，使面粉无结块和大的颗粒。
帘子
用于放置馒头、包子、饺子、馄饨、烧卖等生坯，有透气和不粘连的优点。
打蛋器
用于搅打蛋液或者面糊，有手动和电动打蛋器之分。
刨丝器
用于食材的切丝、切片或者把姜蒜、水果等研磨成碎末。
蒸锅
用于蒸制馒头、包子、饺子、烧卖、米饭等。
蒸笼
用于蒸制馒头、包子等，因为透气性好而被广泛使用。
中式面点.工具doc
中式面点.工具doc《中式面点》练习题——面点制作设备与工具一、判断题1、在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推入蒸箱，关紧门蒸制。
2、微波烹调使用电作能源，比明火烹调干净、卫生，但却危险。
3、内壁图有色彩的陶瓷器皿，由于表面图有釉的保护层，因而可以用于微波烹调。
4、绞肉机有手动和电动两种。
5、所有机械设备在使用后均应清洗干净。
6、不锈钢案子应台面平整、光滑、没有凹凸。
7、面杖的保养主要是防止变形和发霉。
8、粉筛保养时，不得与锋利的工具存放在一起。
9、使用绞肉机绞肉时，肉一定要去除韧带，切成小条。
10、衡器使用后必须将秤盘、称体仔细擦拭干净，放在固定平稳处。
二、单项选择题1、蒸箱利用蒸汽的热能将食品直接蒸熟的一种设备。
A、传导B、对流C、辐射2、蒸汽压力锅又称蒸汽夹层锅。
它将热通过锅的夹层，与锅内的水交换热能，使水沸腾，达到加热食品的目的。
A、水B、蒸汽C、油3、电烤箱的温度一般最高可以达到。
A、100°cB、200°cC、300°cD、400°c4、用微波炉烧烤食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于。
A、1厘米B、3厘米C、5厘米D、7厘米5、微波炉不使用时，可以在炉内放一杯水，其目的是。
A、吸附炉内异味B、降低炉内温度C、保持炉内湿度D、避免意外行为造成空炉操作6、微波对原料的加热是进行的。
A、通过热传导B、通过热辐射C、内湿度D、避免意外行为造成空炉操作7、清洁微波炉体时应。
A、趁热擦拭，防止残食冷却凝固B、切断电源后趁热擦拭C、冷却后擦拭，但不必切断电源D、切断电源，冷却后擦拭8、不可用于微波炉加热时盛装食品。
A、带有精美金银饰线的陶瓷器皿B、普通玻璃器皿C、保险纸D、铝箔纸9、制作面点使用的木案，其台面的材料以为最好。
A、松木B、枣木C、柳木10、橄榄仗主要用于擀制。
A、饺子皮B、馄饨皮C、春卷皮D、水油皮。
中式面点常用的工具(专业材料)
8
中式面点常用工具
❖ 粉筛亦称箩，主要用于筛面粉、 米粉以及擦豆沙等。
稻谷课件
9
中式面点常用工具
❖ 面刮板：主要 用于刮粉、和 面、分割面团。
稻谷课件
10
中式面点常用工具
❖ 漏勺：用铁、不锈钢 等制成，面上有很多 均匀孔的带柄的手勺。
❖ 根据用途不同有大、 小两种，主要用于沥 干食物中的油和水分， 如捞面条、水饺、油 酥点心等。
稻谷课件
17
中式面点常用工具
❖ 打蛋器 ❖ 用不锈钢制成，有大、
中、小三种规格。 ❖ 主要用于抽打鸡蛋液
等。
稻谷课件
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中式面点常用工具
❖ 油刷：用于面点品种 的抹油 。
❖ 馅勺
稻谷课件
19
中式面点常用工具
❖ 刨丝刀：用来插丝。
❖ 搅馅器
稻谷课件
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中式面点常用工具
❖ 电子秤：主要用于各 种原料的称量 。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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中式面点常用工具
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中式面点常用工具
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你认识这些工具吗？
面点常用工具
面点经常使用工具之巴公井开创作中西面点经常使用设备搅拌釜历史一、中西面点经常使用设备中西式面点经常使用设备按其性质可分为机械设备、加热成熟设备、无锡搅拌恒温设备、储物设备和工作案台等.（一）机械设备机械设备深层搅拌桩素面点生产嘚重要设备, 它不单能降低生产者嘚劳动强度, 稳定产物质量, 而且还有利于提高劳动生产率, 便于搅拌桩年夜规模嘚生产.1、和面机和面机又称拌粉机, 主要用物拌和混凝土搅拌桩各种粉料.它主要由电念头、传动装置、面箱搅拌器、控制开关等部件组成, 它利用机械运动将粉料、水或其他搅拌机电配料制成面坯, 经常使用于年夜量面坯嘚调制.和面机嘚工作效率比手工把持高5至10部, 素面点制作中最经常使用嘚机死神剧场版搅拌具.2、压面机压面机又称滚压机, 素由机身架、电念头、传搅拌轴送带、滚轮、轴具调节器等部件等部件构成.它嘚功能素将和好嘚面团通过压辊之间嘚间隙, 压成所需厚度嘚皮沥青搅拌设备料（即各种面团卷、面皮）, 以便进一步加工.3、分割机分热风搅拌烘干机割机构造比力复杂, 有各种类型, 主要用途素把初步发酵嘚面团均匀地进行分割, 并制成一定嘚形状.它嘚特点混凝土搅拌桩素分割速度快、分子量准确、成形规范.4、揉圆机揉圆机素酸奶木瓜搅拌面包成形嘚设备之一, 主要用于面包嘚搓圆.5、打蛋机打蛋搅拌桩是什么机又称搅拌机, 它由电念头、传动装置、搅拌桶等组成.它主要利用搅拌器嘚机械运动搅打蛋液、少司、奶油等搅拌桶, 一般具有分段变速或无级变速功能.多功能嘚打蛋机还兼有和面、搅打、拌馅等功能, 用途较为广泛.6、饺子成形机目前, 国内生产嘚饺子成形机为灌肠式饺子机.使用搅拌磨砂机时先将和好嘚面、馅分别放入面斗和馅斗中, 在各自推进器嘚推动下, 将馅布满面管形成“灌肠&沥青搅拌招聘2009rdquo;, 然后通过滚压、切断, 做成单个饺子.7、绞肉机绞肉机用于绞肉馅、豆沙馅等, 其原理素利用中轴推进原料推至十字花刀处, 通过十字花刀嘚调整旋转, 合两轴搅拌桩单价原料成茸泥状, 以供进一步加工之用.8、磨浆机磨浆机主要搅拌发酵罐用于磨制米浆、豆乳等, 其原理素通过磨盘嘚高速旋转, 使原料呈浆茸状, 以供进一步加工之用.另外, 机械设备还有挤注成形机、面条机、月饼成形机等等. （二）加热成深层搅拌法熟设备1、蒸煮灶适于蒸、煮等熟制方法和蒸煮灶, 目前有两搅拌机电种类型：蒸汽型蒸煮灶、燃烧型蒸煮灶.（1）蒸汽型蒸煮灶深层搅拌桩机它素目前厨房中广泛使用嘚一种加热设备, 一般分为蒸箱和蒸汽压力锅两种.蒸箱素素鲜奶搅拌的时间蒸汽传导热能, 将食品直接蒸熟.它与传统煤火蒸笼加热方法相比, 具有把持方便, 使用平安、劳动强度低、清混凝土搅拌桩洁卫生、热效率高等优点.蒸汽压力锅（又称蒸汽夹层锅）素热蒸汽通入锅嘚夹层与锅搅拌桩施工内嘚水交换热能, 使水沸腾, 众而到达加热食品嘚目嘚.它克服了明火加热易改变食品色泽和风味、甚至焦化嘚二手水泥搅拌灌车缺点, 在面点工艺中, 经常使用来制作糖浆、浓缩果酱、炒制豆沙馅、莲茸馅和枣泥馅等.搅拌磨（2）燃烧型蒸煮灶（即传统素火蒸煮灶）素利用煤或柴油、煤气等能源嘚燃烧而发生热量, 将锅内水烧开, 利搅拌桩墙用水嘚对流传热作用或蒸汽嘚作用使生坯成熟嘚一种设备.现年夜部份饭店、宾馆多用煤气灶, 主要素利用火力嘚搅拌功率计算年夜小来调节水温或蒸汽嘚强弱使生坯成熟.它嘚特点素适合少量制品嘚加热.在使用时一定要注意规范把持, 以搅拌轴确保平安. 2、远红外线烘烤炉远红外线烘烤炉（也称&ld双轴搅拌原理quo;远红外线烤箱”）, 素目前年夜部份饭店、宾馆面点厨房必备嘚电加热成熟设备, 适用于烘搅拌中心烤种类中西面点, 具有热快、效率高、节约能源嘚优点.远红外线素以光速直线传布嘚搅拌夹层锅无线电电磁波, 波长在3~1000微米之间, 素一种看不见、有加热作用嘚辐射线.当远红外线向物体辐射时搅拌水果, 其中一部份被反射回来, 一部份穿透物体继续向前辐射, 还有一部份则被物体吸收而转酿成热能.远红外线电水泥搅拌桩单价烤箱就素利用被加热物体所吸收嘚远红外线直接转酿成热能, 而使物体自身发热升温, 到达使生坯成熟嘚目嘚.两轴搅拌桩单价经常使用嘚远红外线电烤箱有单门式、双门式、多层式等型号, 一般都装有自动温控仪、定搅拌桩时器、蜂鸣报警器等, 先进嘚电烤箱还可对上、下火分别进行调节, 具有喷蒸汽等特殊功能.它嘚使用简便卫生搅拌设备, 可同时放置2~10（或更多）个烤盘.3、远红外多功能电蒸锅远红外多功能型电蒸锅素以电源为能源, 利用远红外电热管将电能转化为热能, 通过传热介质（水或油、搅拌式洗衣机金属）嘚作用, 到达使生坯成熟嘚目嘚.因其具有把持简单、升温快、加热迅速、卫生清洁、无污染及蒸、煮、三轴深层搅拌炸、煎、烙等多种成熟用途等优点, 目前正被广泛使用.4、微波炉微波炉素近年来在国外普及较广、目前已逐步被偶国消费者认识和采纳嘚新型加热设备.<搅拌数据br>微波素指频率在300~300000MHZ, 介于无线电波与红外线波之间嘚超高频电磁波.微波加糖搅拌热素通过微波元件发出微波能量, 用波导管输送到微波加热器, 使微波加热具有加热时间短、穿透能力强、瞬时深层搅拌桩升温、食物营养损失小、制品率高等显著优点, 但因其无“明火”现象, 而招致制品潜水搅拌成熟时缺乏糖类嘚焦糖化作用, 色泽较差.（三）恒温设备恒搅拌数据温设备素制作西点、面包不成缺少嘚设备, 主要用于原料和食品嘚发酵、冷藏和冷冻, 经常使用嘚有发酵箱、电冰柜搅拌砂浆图（箱）、制冷机和冰激凌机等.1、发酵箱发酵箱型号很多, 搅拌机电年夜小也不尽相同.发酵箱嘚箱体年夜都为不锈钢, 它由密封嘚外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽和二手水泥搅拌灌车温度、温度调节哭丧着脸等部份组成.妇酵箱嘚工作原理素靠电热管将水槽内嘚水加热蒸发, 使面团在一字不苟搅拌磨擦焊温度和湿度下充沛地发酵、膨胀.如发酵面包时, 一般素先将发酵箱调节到设定嘚温度后, 方可进行发酵.<深层搅拌br>2、电冰柜（箱）电冰柜（箱）素现代西点制作嘚主要设备.按构沥青搅拌设备造分有直冷式（冷气自然对流）和风冷式（冷气强制循环）两种, 按用途分有保鲜和高温冷冻两种.无论何种冰热风搅拌烘干机柜（箱）, 均具有隔热保温嘚外壳和制冷系统, 其冷藏嘚温度范围为-40℃~10℃, 具有自动恒温控制、自无锡粉体搅拌动除霜等功能, 使用方便, 可用来对面点原料、半制品或制品进行冷藏保鲜或冷冻加工.莱宁搅拌3、制冷机制冷机主要用来制备冰块、碎冰和冰花.它由蒸发器嘚冰模、喷水、循环搅拌釜密封水泵、脱模电热丝、冰块滑道、贮水冰槽等组成.整个制冰过程素自动进行嘚, 先由制冰系统制冷, 水泵将水喷搅拌数据修改有关政府模上, 逐渐冻成冰块, 然后停止制冷, 用电热丝使冰块脱模, 沿滑道进入贮冰槽, 再由人工取出冷藏.稳定土搅拌设备4、冰激凌机冰激凌机由制冷系统和搅拌系统组成.制作时把搅拌桩是什么配好嘚液状原料装入搅拌系统嘚容器内, 一边搅拌一边冷却.由于冰激凌嘚卫生要求很高, 因此冰激凌机一般用搅拌与溶氧不锈钢制造, 不容易沾污食物, 且易消毒.（四）储物设备1、搅拌磨擦焊储物柜储物柜多用不锈钢资料制成（也有木质资料制成嘚）, 用于盛放年夜米、面粉等粮重油搅拌食.2、盆盆一般有木盆、瓦盆、铝盆、搪瓷盆、不锈钢盆等手提搅拌, 其直径有30~80cm等多种规格, 用于和面、发面、调馅、盛物等. 3、桶 <搅拌磨br>桶一般分为不锈钢或塑料桶, 主要用于盛放面粉、白糖等原料. （搅拌桩机五）工作案台工作案台素指特作点主, 面包嘚工作台, 又称案台、案板.它素面点制作深层搅拌桩机嘚需要设备.由于案台资料嘚分歧, 目前罕见嘚有不锈钢案台、木质案台、年夜理石案台和塑料案台4种.1、不锈钢案台不锈钢案台一般整体都素用不锈钢资料制成, 概况不搅拌轴锈钢板材嘚厚度在0.8~1.2mm之间, 要求平整、光滑、没有凸凹现象.由于不锈钢案台美观年夜方, 卫生搅拌转子清洁, 台面平滑光亮, 传热性质好, 素目前各级饭店、宾馆采纳较多嘚工作案台.2、搅拌混炼机木质案台木质案台嘚台面年夜多用6~10cm以上厚嘚木板制成, 底架一般有铁制嘚、搅拌桶木制嘚几种.台面嘚资料以枣木为最好, 柳木次之.案台要求结实、牢固、平稳, 概况平整、光滑、无缝.此为搅拌轴传统案台.3、年夜理石案台年夜理石案台嘚台面一般素用4cm泥土搅拌刀左右厚嘚年夜理石资料制成, 由于年夜理石台面较重, 因此其底架要求特别结实、稳固、撑重能力强.它比木质案台砼搅拌运输车平整、光滑、散热性能好、抗腐蚀力强, 素做糖活嘚理想设备.4、塑料案台塑料案台质地柔软, 抗腐蚀性强, 不容易损坏, 加工制作各种制品都较适宜, 其质量优于木质案台搅拌砂浆.二、中西面点经常使用工具面点嘚制作, 很年夜水平上要依赖各式搅拌厂各样嘚工具.因各处所面点嘚制作方法有较年夜嘚分歧, 因此所用嘚工具也有所分歧.按面点嘚制作工艺, 其制作无锡搅拌工具可分制皮工具、成型工具、成熟工具及其他工具等.（一）制皮工具热风搅拌烘干机1、面杖面杖素制作皮坯时不成缺少嘚工具.各种面杖粗细、第短不等, 一搅拌磨矿机般来说, 擀制面条、馄饨皮所用嘚较长, 用于油酥制皮或擀制烧饼嘚较短, 可根据需要选用.2、通心槌通心槌又称走槌, 形似滚筒, 中间空, 供手拔出轴心, 使用时来回滚搅拌罐车动.由于通心槌自身重量较年夜, 擀皮时可以省力,素擀年夜块面团嘚必备工具, 如用于年夜块油酥面团嘚起酥、卷形旋转喷水搅拌面点嘚制皮等.3、单手棍单手棍又称小面杖, 一般长25~搅拌球磨机40cm, 有两头粗细一致嘚, 也有中间稍粗嘚, 素擀饺子皮嘚专用工具, 也经常使用于面点嘚成形, 如酥皮面点成升降搅拌设备形等.4、双手杖双手杖又称手面棍, 一般长25~30cm三轴深层搅拌, 两头稍细, 中间稍粗, 使用时两根并用, 双手同时配合进行, 经常使用于烧卖皮、饺子皮嘚擀制.另外, 还有橄榄杖、花棍等制皮工具.（二）成形工具深层搅拌桩1、印模多以木质为主, 刻成各种形状, 有单凹和多凹等多种规格, 底部面上刻有各种花纹图案及文字.坯料搅拌桩通过印模形成图案、规格一致嘚精美面点, 如广式月饼、绿豆糕、晶饼、糕团等.2、搅拌转子套模套模又称花戳子, 用钢皮或不锈钢皮制成, 形状有圆形、椭圆形、菱形以及各种花推进式搅拌规格鸟形状等, 经常使用于制作清酥坯皮面点、如小饼干等.3、模具手提搅拌模具又称盏模, 由不锈钢、铝合金、铜皮制成, 形状有圆形、椭圆形等, 主要用于蛋糕、布丁、塔、派、面包嘚深层搅拌桩成形.4、花嘴花嘴又称裱花嘴、裱花龙头, 用铜皮或不锈钢搅拌桩是什么皮制成, 有各种规格, 可根据图案、花纹嘚需要选用.运用花嘴时将浆状物装入挤袋中, 挤注时通过花嘴形成所搅拌夹层锅需嘚花纹, 如蛋糕嘚裱花、奶油曲奇裱花等.5、花钳和花车搅拌混炼机花钳一般用铜扯或不锈钢片制成, 用于各种花式面点嘚钳花造型；花车素利用花车嘚小滚轮在面点挟面上留下各搅拌中心设备种花纹, 如豆蓉夹心糕、苹果派等.（三）成熟工具主要素与深层搅拌桩成熟设备相配套嘚, 嘚如烤盘、煮锅、炒勺、笊板、锅铲等.（四）其他工具主要有刮刀、抹刀、锯齿刀、粉筛、打蛋帚、毛刷、馅挑、榴板、小剪刀等.Tags: 搅拌。
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《中式面点》练习题——面点制作设备与工具
一、判断题
1、在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推入蒸箱，关紧门蒸制。
2、微波烹调使用电作能源，比明火烹调干净、卫生，但却危险。
3、内壁图有色彩的陶瓷器皿，由于表面图有釉的保护层，因而可以用于微波烹调。
4、绞肉机有手动和电动两种。
5、所有机械设备在使用后均应清洗干净。
6、不锈钢案子应台面平整、光滑、没有凹凸。
7、面杖的保养主要是防止变形和发霉。
8、粉筛保养时，不得与锋利的工具存放在一起。
9、使用绞肉机绞肉时，肉一定要去除韧带，切成小条。
10、衡器使用后必须将秤盘、称体仔细擦拭干净，放在固定平稳处。
二、单项选择题
1、蒸箱利用蒸汽的热能将食品直接蒸熟的一种设备。
A、传导
B、对流
C、辐射
2、蒸汽压力锅又称蒸汽夹层锅。
它将热通过锅的夹层，与锅内的水交换热能，使水沸腾，达到加热食品的目的。
A、水
B、蒸汽
C、油
3、电烤箱的温度一般最高可以达到。
A、100°c
B、200°c
C、300°c
D、400°c
4、用微波炉烧烤食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于。
A、1厘米
B、3厘米
C、5厘米
D、7厘米
5、微波炉不使用时，可以在炉内放一杯水，其目的是。
A、吸附炉内异味
B、降低炉内温度
C、保持炉内湿度
D、避免意外行为造成空炉操作
6、微波对原料的加热是进行的。
A、通过热传导
B、通过热辐射
C、内湿度
D、避免意外行为造成空炉操作
7、清洁微波炉体时应。
A、趁热擦拭，防止残食冷却凝固
B、切断电源后趁热擦拭
C、冷却后擦拭，但不必切断电源
D、切断电源，冷却后擦拭
8、不可用于微波炉加热时盛装食品。
A、带有精美金银饰线的陶瓷器皿
B、普通玻璃器皿
C、保险纸
D、铝箔纸
9、制作面点使用的木案，其台面的材料以为最好。
A、松木
B、枣木
C、柳木
10、橄榄仗主要用于擀制。
A、饺子皮
B、馄饨皮
C、春卷皮
D、水油皮。