中餐宴会服务工作流程
中餐宴会服务程序
中餐宴会服务程序程序要求：1.餐前检查：标准参照餐厅现行要求。
2.开餐前十分钟，服务员站在指定的位置恭候宾客的到来，站立要端正，不依靠任何物件，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪表端正，精神饱满。
3.当引座员将宾客带至本区域时，应立即上前微笑问候，表示欢迎。
4.协助引座员拉椅，请宾客入座，若宾客就餐人数与餐位不符，马上为其增撤餐具，增撤时必须使用托盘。
并立即将更改人数通知餐务组。
5.宾客入席后应立即为宾客上小毛巾，整个宴会用餐过程中，除入席后进行一次小毛巾服务外，当宾客用完带壳等食物或直接用手的食物后应更换一次（如虾、蟹等），当宾客用完甜品应更换一次。
6.打开口布、撤筷套服务，按先宾后主的要求顺时针方向为宾客撤除筷套，打开口布，将口布铺在宾客双腿上，也可根据宾客要求将口布一角压在餐盘下。
7.酒水服务：（1）询问酒水服务，如宾客未订酒水，服务员应将餐厅的酒水、饮料介绍给宾客，根据宾客的需要确定酒水、饮料品种。
如宾客已预订好酒水，则在为宾客服务前，应先向宾客出示所点好的酒水，得到宾客认可后主方可开瓶为宾客服务。
（2）酒水按先斟葡萄酒、后斟白酒，最后斟饮料的顺序。
（3）为宾客斟酒前征询宾客意见，将宾客不需用的酒杯撤走。
（4）斟酒顺序为先主客后主人，再依次顺时针方向斟倒。
如两名服务员同时倒酒时，一名从主宾开始，顺时针方向绕台进行。
一名从副主宾开始顺时针方向绕台进行。
（5）为宾客斟酒时不可太满，一般葡萄酒斟至酒杯八成，瓶口不可碰杯口。
斟酒时，酒瓶不可拿得太高，以防止酒水溅出杯外。
当因不慎将杯子碰倒时，应立即向宾客道歉求得宾客的原谅，同时在餐台洒有酒水痕迹处铺上干净的口布，如遇宾客将杯碰倒时，也按上述方法处理。
（6）控制好酒水流出瓶的速度，掌握好酒瓶的倾斜度。
啤酒泡沫较多，倒时控制好速度，让酒沿杯壁流下，以减少泡沫。
8.询问调味料服务，根据宾客要求，斟倒调味料。
9.打开宴会菜单，示意宴会开始。
10.主冷盆分派服务，向宾客报出宴会主冷盆的名称，缓缓转动转盘向宾客展示宴会的主冷盆。
宴会服务工作程序
中餐宴会服务工作程序酒水服务工作程序处理不锈钢器皿处理瓷器处理玻璃器皿处理布草开餐前准备工作：1.了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数，宴会规格，了解菜肴内容、出菜顺序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指示牌是否已放好，并予以核对，了解客人是否有特殊需求及付款方式。
与厨房及时沟通，了解出菜顺序与准备情况。
2.检查桌面，要求餐具干净、无破损、转盘干净光亮，无指纹、油迹，转心转动自如，口布颜色必须统一、无破损。
3.根据桌数排数、摆放落台、餐具备量应根据预订桌数备餐，把备用餐具摆放边柜，保证餐具充足，以方便使用。
4.询问客人酒水情况，并安排人员协助客人搬运酒水。
在搬运酒水时，酒水车不可超载，以影响酒水车的使用寿命。
酒水搬运完毕后，协助客人清点及询问客人是否需要分到桌上，及酒水具体的摆放数量，白酒摆在转盘中，商标对准正前方，红酒摆在白酒后面，可乐摆在白酒左侧，雪碧摆在白酒右侧，其它饮料根据要求摆放，要求摆放统一、整齐，并把席位卡摆在白酒上端，以便客人找拉置。
5.检查宴会厅内灯光和其它设施设备是否良好，保证宴会厅的设施设备正常6.询问调音师是否备好婚礼进行曲，在开餐期间可以适当播放背景音乐，以调整宴会厅内气氛。
餐中接待工作：1 准备工作就绪后，把冷盘上的保鲜膜除去，要求员工按划分的区域站岗，保持良好的站姿，不可串岗聊天，不可脱岗。
2 客人陆续到来后，服务员应主动与客人打招呼及协助客人找位置，等客人入座后，应及时为客人提供茶水，（将茶盅盖在茶碟上，与茶壶一同用托盘托置客人右侧，当着客人的面打开茶盅，为客人斟茶）。
3 当一桌客人坐的差不多时，（7-8人）及时询问客人是否可以打开酒水，同意后将转盘中的酒水取下（白酒及葡萄酒）并为客人斟上礼貌酒。
4 一桌10位客人已座齐，将席位卡撤下放置工作台上，客人不喝的白酒红酒及时送到放酒处，以便宴会结束后整理。
5 如宴会厅内的客人快座满时应及时通知厨房备菜，并询问客人是否可以上菜，经允许后方可上管理人员随时联系客人，掌握客人入座情况，确认开餐桌数，如果超过预定桌数，及时加桌，并通知厨房准备好相应的食品，以及与主人和主持人确认上菜时间。
中餐宴会服务流程
中餐宴会服务程序宴会服务可分为四步：准备工作、迎宾工作、就餐服务、收尾工作。
一、准备工作：八知三了解。
八知：知主人身份或主办单位，知宴会标准,知开餐时间，知菜式品种，知宴客国籍，知邀请对象，知烟、糖、酒、饮，知结帐方式.三了解：了解宾客风俗习惯,了解生活忌讳，了解特殊要求。
按照宴会要求布置场地，如摆放花篮、横幅、水牌等；按照宴会要求准备好餐具，酒水、饮料;检查餐具是否整洁，有无破损，桌椅是否整洁，地面清洁等；宴会开餐前30分钟领取酒水，提前20分钟上桌，提前10分种上凉菜。
二、迎宾工作1、站立于岗位,站姿优美。
2、客人到达时，服务员面带微笑、热情问候.三、就餐服务1、拉椅让座，观察谁是客人,谁是主宾.2、倒茶水，上毛巾、落口布、撤筷套。
3、征询客人意愿，戡倒酒水.4、征询主人意见，上菜。
5、撤茶杯、撤空盘。
6、征询客人味道是否合适。
7、三勤服务:勤换骨碟、烟缸、毛巾、勤撤空杯、空碗，勤斟倒酒、饮料、茶水。
8、征询客人是否添加菜品，征询客人对菜品的意见反馈.9、清洁桌面，保持台面清洁。
10、撤剩余菜品，上水果，倒茶水.11、退酒水。
12、结帐清点香烟、糖果作好结帐工作.四、收尾工作1、客人离开为其拉椅，提出醒携带物品是否遗忘。
2、检查桌面、地面是否遗留物品。
3、欢送客人离开,“请慢走，欢迎下次光临”.4、还椅、收台、按收台顺序;先收布草、玻璃器皿，后收餐具。
5、翻台,恢复台面，作好落台柜清洁。
五、宴会汪意事项。
1、客人敬酒时，注意杯中是否有酒。
2、客人取烟，主动为其点烟，并准备一个烟缸。
3、客人离席,主动拉椅，餐巾叠好放于餐位旁。
4、客人上洗手间归来,为其更换毛巾。
5、两个服务员不能同时为客人服务令其为难。
6、客人挡住去路礼貌说“请让一下“，不能粗鲁越过各人或挤过去。
7、服务员之间配合默契，当离开时给旁边服务员打招呼,不出空档。
8、席间客人感到不适立即向上级汇报，将食物保存留待化验。
9、节目表演时需营造气氛,鼓掌，向客人介绍演出.收台1、还椅：从主位开始,顺时针把椅子安好，捡到顾客遗留物品,交还或存放吧台。
中餐宴会服务程序
中餐宴会服务程序中餐宴会服务程序一、餐前准备1、卫生打扫打扫餐厅环境卫生，餐台整理，餐具消毒； 2、设施设备检查检查灯具有无需要更换的，电视机、空调是否正常运转，椅子是否有晃动、破损，台布、口布椅子套是否无油渍无破洞，茶碗、三杯是否洁净无损，准备餐中服务用具，以便有针对性的搞好服务。
另外要检查休息区的准备工作：茶水、茶点、水果、餐巾纸、水果叉、烟灰缸。
3、摆台要根据宾客的人数严格按照摆台程序进行定位。
4、了解客人的饮食特点. “八知三了解”①八知：知人数，知台数，知宴会标准，知菜肴品种的出菜顺序，知主办单位，知接待对象，知收费方法。
②三了解：了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特殊需求。
5、凉菜摆放①颜色、形状、荤素、盛器。
②相互对称③盘与盘之间的距离相等④盘边与转盘边距离1.5cm6、迎宾服务：开餐前10分钟，迎宾人员站在门口一侧面带微站立恭候客人，盯台人员站在分管的台前迎候客人光临。
7、引领服务：领位时应走在宾客左前方1~1.5m处，并不时回头示意宾客。
二、餐中服务：1、接衣挂帽：在客人进餐厅门时，要主动接过客人的大衣将其挂到衣架上，或者有其他物品时，要放置到客人能看到的地方。
2、拉椅让座：用双手将椅子拉出，右腿在前，膝盖顶住椅子后部，待宾客曲腿入座时，顺势将椅子推向前方，推椅子动作要自然、适度。
3、香巾服务：在客人入座后，要主动将加热过的香巾用夹子放置客人左右边的毛巾托中，方便客人使用，就餐期间可根据客人特殊情况更换毛巾。
注：香巾的温度一年四季都是50℃。
4、茶水服务：待客人落座后，从主宾开始顺时针方向依次斟倒七分杯。
5、酒水服务：熟知开餐前的酒水情况，要知道酒水特点、香型、价格、产地、度数、年份、推销宾客适合的酒水。
斟酒前要先征求客人意见，按客人的需求斟倒酒。
斟酒要求：斟酒时应站立于客人右后侧，面向客人，从主宾开始，然后按顺时针方向依次进行，两个服务员斟酒时，一个从主宾开始，一个从副主宾开始；先斟红酒后斟白酒，红酒五分杯，白酒八分杯，茶水是七分杯，带气的酒水(如：啤酒、香槟等)可分两次倒；白酒∕烈酒要在开餐前10分钟倒好，陈年红酒要提前一个小时打开醒酒，待客人入座后方可斟啤酒。
中餐宴会的服务程序
中餐宴会的服务程序中餐宴会是一种传统的餐饮方式，在企业会议、家庭聚会、婚宴等场合中经常出现。
一个成功的中餐宴会离不开完善的服务程序，以下是一般的中餐宴会服务程序：一、准备工作阶段1.客户需求了解：了解客户对宴会的概况、场地需求、菜单要求等，与客户进行充分的沟通，确保了解客户的需求和期望。
2.筹备方案制定：根据客户需求和场地情况，制定宴会的布局、装饰、菜单等方案，并与客户进行确认及修改。
3.人员配备：根据宴会规模和需求，确定所需服务人员数量，如服务员、厨师、酒水员、接待员等，并进行招募和培训。
4.食材采购：确保食材的新鲜和质量，负责与供应商沟通食材采购事宜，并按照宴会菜单进行采购。
5.装饰布置：根据宴会主题和客户要求，进行场地布置、鲜花布置等装饰工作。
二、宴会执行阶段1.客户接待：负责在宴会开始前对客户进行接待，并根据客户要求引导客人入座。
2.餐饮服务：服务员根据菜单和客户要求，按照先冷、后热的顺序上菜，为客人提供优质的餐饮服务。
3.酒水服务：酒水员负责为客人提供饮料和酒水，并根据客人需求及时添加。
4.宴会协调：负责宴会进度的协调，保证宴会的顺利进行，及时解决可能出现的问题。
5.增值服务：根据客户要求提供特色服务，如音乐演奏、舞蹈表演等，增添宴会的气氛。
三、结束工作阶段1.整理现场：宴会结束后，清理现场，将餐具、食材的剩余物品进行清点和整理。
2.客户反馈：及时与客户进行沟通，了解客户对宴会服务的满意度，并接受客户的意见和建议，以便改进服务质量。
3.结算工作：根据客户的要求，进行结算，对账务进行核对和整理，确保准确无误。
4.人员交接：对参与宴会服务的人员进行交接工作，说明宴会的情况和客户的要求。
以上是一般中餐宴会的服务程序，不同的宴会类型和规模，可能会有一些细微的差别。
但总的来说，专业的中餐宴会服务团队应该具备良好的沟通能力、协调能力和执行能力，以确保宴会的顺利进行和客户的满意度。
中餐宴会服务流程与规范
中餐宴会服务流程与规范中餐宴会是一种常见的社交活动形式，需要合理的服务流程和规范来保证宴会的顺利进行。
下面将为您详细介绍中餐宴会的服务流程与规范。
一、宴会前准备1.柜台摆放：将所需的餐盘、碗、筷子、调料等摆放整齐，确保宴会开始前所有物品都摆放到位。
2.餐桌铺设：根据客人数量和座次安排，摆放适当数量的餐桌和餐椅，并为每个餐桌铺上卫生干净的餐巾和桌垫。
3.餐具摆放：根据菜单需求，放置适量的餐具，包括叉子、勺子、刀、杯子等，并确保所有餐具干净整洁。
4.食材准备：根据菜单确定所需食材并确保其质量和新鲜度。
二、宴会服务流程1.迎宾：当客人到达宴会场地时，热情地迎接客人，并引导他们到指定的餐桌上坐下。
2.送菜：根据客人的点菜需求，依次送上菜肴。
送菜时应注意礼仪，先送明炉热菜，再送凉菜，确保每道菜都能及时送达客人餐桌。
3.点菜：根据客人的需求，耐心地听取客人的点菜内容，并及时记录，确保菜品准确无误。
如客人有任何特殊要求，应尽力满足。
4.上菜：待客人点菜完毕后，及时送上先点菜品。
上菜时需注意顺序，先上清淡的菜品，再上油腻的菜品，确保客人的用餐体验。
5.换盘：根据菜肴数量和客人数量的变化，及时为客人换盘、换碗、换筷子等餐具。
6.倒茶：根据客人的需求，定时为客人倒茶。
在倒茶时需注意注重礼仪，将茶杯倾斜45度，慢慢倒茶，确保不溅出茶水。
7.询问：在宴会过程中，关心客人的用餐体验，及时询问客人对菜品的满意度，并确保解决客人提出的任何问题。
8.退菜：在接到客人退菜的要求时，要及时为客人办理退菜手续，并记录退菜原因，以便后续改进和优化服务。
三、宴会服务规范1.穿着整齐：服务人员应穿着干净整齐的工作服，注意个人卫生，不得在客人面前吃东西、吸烟等。
2.语言礼貌：服务人员应用礼貌的语言对待客人，主动提供帮助，要注意用语文明、客气，不得使用粗俗、难听的语言。
3.快速高效：服务人员应尽量提高工作效率，及时为客人服务，避免客人长时间等待。
中餐宴会服务流程
中餐宴会服务流程一、宴会准备。
在举办中餐宴会前，首先需要进行充分的准备工作。
这包括确定宴会的时间、地点和规模，以及确定宴会的菜单和菜品数量。
同时，还需要准备好宴会用具、桌椅摆设、音响设备等，确保宴会场地整洁、舒适。
二、宴会接待。
宴会开始前，宴会接待人员需要提前到达现场，进行接待工作。
他们需要热情周到地接待宾客，引导他们就座，并为他们倒茶、敬酒等。
同时，接待人员还需协助宾客解决可能出现的问题，确保宴会进行顺利。
三、宴会菜品服务。
宴会菜品服务是整个宴会过程中最重要的环节之一。
宴会服务人员需要按照宴会菜单和就餐顺序，将菜品逐一端上桌，并为宾客进行服务。
在此过程中，服务人员需要注意菜品的摆盘和装饰，确保每道菜品的美观和新鲜。
同时，他们还需根据宾客的需求，为他们提供餐具、调味品等。
四、宴会酒水服务。
在中餐宴会中，酒水服务同样至关重要。
宴会服务人员需要根据宾客的需求，为他们倒酒、调制鸡尾酒等。
在这一过程中，服务人员需要了解各种酒水的特点和搭配方法，以便为宾客提供专业的酒水服务。
五、宴会现场协调。
在整个宴会过程中，宴会现场协调人员需要密切配合，确保宴会进行顺利。
他们需要协调宴会接待、菜品服务、酒水服务等各个环节，确保每个环节都能够有条不紊地进行。
同时，他们还需要随时关注宾客的需求和反馈，及时调整服务方案，确保宴会的质量和效果。
六、宴会结束。
宴会结束后，宴会服务人员需要对宴会场地进行清理和整理工作。
他们需要清点餐具、清理桌面，清除宴会垃圾等，确保宴会场地整洁干净。
同时，他们还需要对宴会过程进行总结，收集宾客的反馈意见，为下一次宴会服务做好准备。
在中餐宴会服务流程中，各个环节的配合和协调至关重要。
只有通过精心的准备、细致的服务和周到的接待，才能为宾客带来一次难忘的中餐宴会体验。
希望通过本文所述的宴会服务流程，能够帮助您更好地举办中餐宴会，为宾客带来美好的回忆。
中餐宴会服务标准及流程
中餐宴会服务标准及流程一、前期准备1. 客户需求了解在宴会服务之前，工作人员需要与客户沟通确定宴会的时间、地点、人数、菜品等要求，以便为客户提供更优质的服务。
2. 宴会场地布置宴会场地布置应根据宴会规模，选择不同的桌椅数量和布置方式。
一般来说，餐桌与走道应保持一定的距离，以保证客人在宴会中的舒适感。
3. 餐具、装饰品布置餐具要进行充分的清洗和消毒，摆放整齐，装饰品的摆放需要根据主题和场地环境进行选定。
4. 现场准备宴会现场准备要包括餐厅环境的整体清洁和现场音响、灯光等设备的调试，确保宴会过程中不出现任何差错。
二、宴会服务流程1. 接待客人等待客人到达，为客人引导座位，全程提供友好服务。
2. 餐前服务为客人端上餐巾、茶杯等。
在客人落座后，为客人端上免费开胃菜，及时为顾客饱腹，进入正式的宴会饮食之前，工作人员需要进行酒水及其他点餐的询问。
3. 主菜服务根据客人点单情况将主菜依次端上餐桌，客人可根据个人口味自由品尝，工作人员在服务过程中需要注意客人的用餐速度、点菜情况，及时提供建议。
4. 餐后服务餐食结束后，为每桌提供免费茶水和水果，后续可能需要根据客人要求加单或清理餐桌。
5. 收费服务宴会结束后，为客人提供结账服务，工作人员应清楚客户的消费项目以及价格，确保结账工作的公正透明。
三、服务标准1. 职业素养餐饮服务人员应该保持良好的职业素养，包括着装整洁、微笑问候、礼貌待客等。
2. 安全卫生餐饮行业在食品安全问题上必须尤其谨慎，包括在炊事过程中加强与其他餐饮行业相同的安全卫生意识，对餐具、餐食、环境、人员等进行彻底消毒和清洁。
3. 效率餐饮服务人员需要在服务中始终保持效率，快速解决顾客出现的问题，节约顾客时间，确保顾客能够得到更高效的服务。
在餐食服务等相关事项中要充分考虑个人客人的口味和偏好。
以上是中餐宴会服务标准及流程，但实际情况会因为不同的餐饮企业、不同的宴会类型而存在差异，不过总体原则是要在保证食品安全的基础上，提供最优质的服务。
中餐宴会服务流程规范
中餐宴会服务流程规范中餐中的礼仪也是比较多的，那么你知道吃中餐有哪些礼仪吗?下面店铺就来告诉你中餐宴会服务流程与规范。
中餐宴会服务标准及规范一餐前准备1、参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。
“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法;“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。
了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。
2、做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料;选配器皿、用具，餐具要备用2/10;酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐;根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好;搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。
3、进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等;菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁;接受领班检查。
4、宴会开始前8分钟，按要求摆上冷盘。
若知宴会酒水，也提前5分钟，斟上红酒和白酒(按斟酒要求);准备就绪后，开餐前30分钟，站立在餐厅门口，迎候宾客。
(1)客人到达前5～10分钟，迎宾员在宴会厅门口迎候客人(2)客人到达后，应主动向客人问好，并计算入场人数(3)在客人前方请客人进宴会厅，并在客人右前方50cm处引领客人，步速要同客人的行走速度一致(4)时间或人数接近时，宴会领班通知主办方最新人数，最后确认桌数及上菜时间并及时通知中厨房厨师长餐宴会服务标准及规范二宴会摆台1、仪表仪容：按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗;精神饱满，面带微笑，站姿规范;动作大方，美观轻巧，不拖不拉;头发梳理整洁，发型符合酒店要求;手、指甲干净，并要消毒。
2、物品准备：准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损，桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐、酒具要多备1/5;所备餐、酒具无残缺，符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
中餐宴会服务程序和标准全套
中餐宴会服务程序和标准一、工作程序标准1、宴会的布置：A：按餐厅卫生要求做好宴会前环境、餐具等丑生工作；B：依据宴会的类别档次不同做好宴会设施的布置和装饰；C：检查餐厅内灯光、室温、音响、家具设施的完好状况：2、餐前打算：（1）熟识菜单以及菜肴做法，以便在用钱途中为客人介绍；（2）依据菜单配备相应的餐具，并事先要多配3套餐具，以备用处；（3）依据接待对象状况，视状况设置分菜制或桌餐制，并设置好相应的酒水吧台：（4）了解客人已经确认的酒水，按要求打算好，并整齐美观的摆放在工作台或酒水车上；（5）依据事先通知人数打算相应的杯具，并放好茶叶：3、餐中服务：（1）服务员提前半小时站在包间门口，打开厅内主灯，开空调，站立迎接客人，并符合站立要求；（2）客人到达时，服务员要主动问候客人，并运用敬语，主动为客人接递物品：（3）将客人迎至座位时，前为客人拉椅入座，井上茶上毛巾，准保毛巾的温度，假如客先坐沙发上则先上茶，全部茶几都必需垫上杯垫，等客人全到齐时上毛巾，从主席位起先顺时针方向依次进行并运用敬语；（4）冷菜要提前20分钟，上菜时要留意荤素、颜色、器皿搭配并匀称摆放在转盘，冷菜离转盘距离1厘米，全部的装饰物朝向转盘中心：（5）拆口布花，站在客人的右边进行操作，顺时针方向留意操作轻；（6）从主宾和主子之间询问酒水、并摒倒酒水，主宾优先依次进行，白酒饮料8成满、红酒"3满,洋酒1盎司，白葡萄酒2/3：（7）客人点酱油、醋，从主宾起先进行询问：客人，您来点醋还是备油：留意语气委婉，斟倒调味碟的1/3处，不行倒的大满以免渗出：（8）上热菜从副主子位左手第一位和其次位之间，并加以介绍转主子位，用手示意请慢用；（9）按燕鲍翅、海鲜、热菜、炖菜、汤羹、点心、主食，水果依次。
上菜也可以依据客人要求调整上菜依次，全部不分的菜都需跟上分更：（10）在上炖品盅及各客菜肴时必需跟上垫盘或骨碟跟小调羹方向要一样,放骨碟左边，带壳的菜肴还需上洗手盅，必需更换上毛巾，上水果之前换毛巾骨碟:（11）用餐途中要勤换烟缸、骨碟，还须要刚好添加酒水，1/3时酒水饮料就添加，绝不行出现空杯，留意客人饮用酒水饮料品利1：（12）主食、点心（先甜后咸、先湿后干）；（13）上各客水果要跟上水果叉，上木瓜时跟上调羹，如不是各客则先换骨碟，并跟上水果义放上转盘：（14）填写好运用酒水的数量，送至收银台，打算打账单；（15）打账单、审单、确保账单无错误，用收银帐把账单拿至厅内等候结账，结账时按结账程序进行:（16）检杳客遗，站在门IJ面带微笑，运用敬语道谢送客；4、餐后收尾工作：（1）来宾走完后，先关闭主灯空调，同时检查包间是否有客留物品，整理台面按拆台规范进行：<2）把没用的酒水退I可吧台；（3）收布草：（4）整理玻璃器皿、筷子、筷架、调羹，口汤碗、调羹碟等小餐具；（5）整理台面，通知传菜部收台:（6）领班检查后方可下班：5、复原台面：按餐厅要求摆台或撤台：撤台服务规范程序1、先将小毛巾、口布扎好，放入布草车内，未用过的餐具，牙签收起；2、有银器先收银器，再收玻璃器叽，不许大杯套小杯；3、再撒不锈钢和瓷器：4、撤台时禁止当客人面前乱盘，先将骨头壳放入个盘内，留意大盘不压小盘，大碗不压小碗，以免造成不必要损失：5、撤台时，不能将手伸入碗内或杯内，玻璃杯拿柄或拿杯底；6、送脏餐具时留意不要将残菜或水渍洒在客人身上或地上：7、餐具撤完后马上更换台面，要把台布里的杂物清洁干净并第•时间把布草送至布草车内:客遗的服务标准1、当客人将要离桌时，服务员环视四周有无客人放入不明显处并提前客人:2、当客人已离开包间，这时服务人员发觉包间也留下怎么办？3、若客人未走远，应马上将物品交给客人；4、若客人已走远，无法将客人物品交给客人时.，服务员将把客遗物品交给领班，告知领班，说明客人的包间和位置单位基本特征；5、当服务员把东西交给领班，领班应交给经理，山大堂经理当面点清物品，要填写物品登记单或由餐厅保管：6、餐厅要做交接工作，确保客人返回找寻时,，赐予刚好服务：酒水寄存服务规程标准1、客人在用餐结束后，还有剩余酒水时，应主动询问客人是否寄存；2、假如寄存服务员应将寄存牌写好，说明酒水品名和数量：3、请客人签字确认并留卜联系号码；4、在寄存酒水时，还应说寄存说明时间：白酒6个月、红酒3个月、其他1个月、洋酒可延长：5、服务员应定期检查酒水质量，并由领导与客人联系征求处理.：6、若客人走后，服务员主动帮客户寄存酒，如过期的话由餐厅自行处理；托盘服务规程标准1、依据不同的用途选好托盘，托盘要洗净；2、可适状况在托盘内放上口布或专用的盘布，盘布要铺平拉正，四边于盘底相应；3、装盘时重物、高物放托盘里面，低物轻物放外边，先上桌的在前在上，后上桌的在下在后，保证盘内重心：4、托盘姿态站立，左手臂成90°角，手肘离腰15°cm,五指分开，掌心向上，用五指及掌根部位托住托盘，平托与胸前15Cm处；5、托盘行走时应目视前方头正、肩平，身体保持平稳，脚步要轻，手臂活动自如；6、运用托盘为客人服务时，托盘应向身体后方移动，避开阻碍客人视线和活动，不行将托盘过于客人头部，或拎在手上；8、空托不行放手上晃或将托盘夹着：中餐宴会房卡及签单结账规程标准1、房K结账程序：（1）服务员应让客人出示房卡然后马上持账单和房卡，询问收银员该客户是否可以签单，服务员自-也应先核对签单人和房卡上的签名相同，如不同应轻声告知客人挂房间要求本签字；（2）如不行以签单则委婉向客人说明清晰，请客人用其他方式结账（必需时请客人出包间说明）若可签单要等收银员挂账后，马上将房卡送回客人并式示感谢：2、签单结账程序：（1）如是协议单位，服务员请客人将单位名称、姓名一并签上（老客人除外，不用写单位）然后持单去收银台结账核对是否是协议单位指定的签单人，则委婉向客人说明，请客人用其他方法结账：（2）笑单后告知客人挂房间或协议单位是不开发票的统一结账后一起开；（3）向客人表示感谢；3、现金结账：（1）服务员在客人点主食时，开好酒水单并通知收银员打账单为客人上完水果后并到收银台拿账单，然后核实账单，放入帐夹内；（2）当客人要求结账时，帐夹将账单递给客人并轻声告知金额，如客人对账单有疑问，服务员应耐性说明；（3）客人用现金并当客面点清：收您多少钱，并问您是否须要开发票：（4）如客人要发票，应快速递上账单，递上饭店的专用纸和笔，写清发票台头，并确认然后将现金和发票内容交给收银员收钱找零：（5）最终把找零和发票放在找零袋内放入帐夹上，双手回呈客并带上敬语:4、信用卡结账：（1）服务员应了解本餐厅所接受的信用卡种类；（2）如客人用信用卡结账时，服务员应请示有关证件同时询问客人是否开发票，在检查卡是否有损坏或有效期；（3）如客人要求开发票，请客人在账单写公司名称和姓名，将账单和信用卡有关证件交收银员，刷卡胜利后，收银员将给客人签字：（4）服务员请持卡人在签购单的规定范围内签单并核对签名与信用卡的名字是否相同，再交给收银核对然后把签购单的持卡人和存根发票交给客人。
中餐宴会服务程序及标准
随时注意观察每位客人酒杯，当客人干杯或杯中酒只剩下1/3时应及时添加,记住每位客人所饮酒水，征询后添加
3、勤换烟灰缸
客人抽烟应主动点烟，并注意添加和撤换烟缸，烟缸内有2个烟头就应及时更换
留意火不要太高，以免烧伤客人，使用干净烟缸盖住脏烟缸一起撤至于托盘内，再把干净烟缸放置餐台上
4、勤换毛巾
“请各位带好你们的随身物品”、“请慢走”“欢迎再次光临”
2、提示
取椅套，提醒客人带好物品，帮助客人穿外衣
3、送客
将客人送至宴会厅门，热情送客并向客人致谢
十五。收尾工作
1、关闭电器设备
关闭空调、音响及部分照明、节约用电所留照明能满足收尾
2、收舞台、撤饰品
撤主席台背景饰物
撤离物品放置规定地点，摆放规范
4、送巾敬茶
送上小毛巾，敬奉茶水，按下主宾后主人再顺时针方向从每位客人的右侧进行
(操作规范，使用礼貌用语“请用巾、请用茶”)
七，落巾抽筷
1、落巾
逐位取口布扣，侧身向后解口布铺在客人膝盖上
(动作规范，口布扣、筷套及时存放归位)
2、抽筷
为客人抽取筷套，换上热毛巾
八。宴会仪式
1、仪式前准备
了解客人举办宴会仪式的时间、顺序、内容，确定服务项目并做好相应准备
2、打扫卫生
按照打扫店堂程序搞好室内外清洁卫生
符合店堂卫生规范
3、餐厅设施设备的检查
（1）检查照明、空调、音响等设备是否正常完好，有效使用
（2）宴会餐台、餐椅、备餐柜是否完好且符合宴会的要求完好，牢固
（3）发现问题通知工程部加紧维修并跟踪检查及时，确保宴会举办前达到要求
4、备好跟料、餐用具酒水等
（1）根据特殊菜品菜式要求配好跟料跟器皿熟知粤菜的跟料知识、掌握菜品的配器以及配器的使用方法
中餐服务程序
甜品、水果服务
（1）撤走菜盘和吃咸味菜的餐具，只留下牙签和有 酒水的杯子。
（2）摆上甜品或水果的餐具后，上甜品和水果。 （3）水果用完后，问茶。
结账和热情服务
（1）客人示意结账后，上毛巾，并按规 范进行结账服务。
（2）客人起身离座，上前拉椅，帮助客 人穿外套，提醒客人带上随身物品和 打包食品，向客人诚恳致谢并道再见。
中餐宴会服务注意事项
❖ （1）服务操作时，注意轻拿轻放，严防打碎餐具物品而破坏场内气氛。 ❖ （2）宴会服务应注意节奏，不能过快或过慢，应以客人进餐速度为准。 ❖ （3）当宾、主在席间讲话或举行国宴奏国歌时，服务员要停止操作，迅速
退至工作台两侧肃立，姿势要端正，排列要整齐，餐厅内要保持安静，切 忌发出响声。 ❖ （4）席间若有客人突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报；将 食物原样保存，留待化验。 ❖ （5）结束后，应主动征求宾、主及陪同人员对服务和菜点的意见；礼貌地 与客人道别。 ❖ （6）宴会主管要对完成任务的情况进行小结，以利不断提高服务质量和服 务水平。
B 迎宾 根据宴会的入场时间，宴会主管人员和迎宾员
提前在宴会厅门口迎接客人，值台服务员站在各自 负责的餐桌旁准备服务。客人到达时，要热情迎接， 微笑问好。将客人引入休息室就座休息。
就餐服务
A 入席服务 拉椅帮助客人入座，要先宾后主、先女后
男；待客人坐定后，帮助客人打开餐巾、松筷 套、拿走台号、席位卡、花瓶或花插，撤去冷 菜的保鲜膜。 B 斟酒服务
餐前准备
（1）迎宾员为客人递送菜单之后，值台服务员应及时递上毛巾， 并用敬语：“请用毛巾”。
（2）征询客人喝什么饮料，应使用选择疑问句，主动介绍饮料品 种。可以边递餐巾和去筷套边询问喝什么饮料。一般在客人右 边操作。
中餐宴会服务基本流程
中餐宴会服务基本流程中餐宴会是中华传统文化中的一种重要社交活动，它不仅是人们交流感情、巩固友谊的重要方式，也是展示主办人实力、声望和地位的重要途径。
中餐宴会服务的基本流程是指在宴会前、宴会中和宴会后所进行的一系列服务活动。
以下将详细介绍中餐宴会服务的基本流程。
一、宴会前的准备工作1. 接待客人：当客人到达宴会场所时，服务员应首先迎接客人，并引导他们入座。
服务员要注意礼貌待客，友善询问客人的姓名或主宾的姓名，并向他们致以热情的问候。
2. 宴会桌布摆设：在宴会开始前，服务员需要将宴会桌布按照规定的方式摆放整齐，确保宴会桌布的色彩、花纹与宴会主题相协调，并保持干净整洁的状态。
3. 餐具摆放：服务员需要根据菜单上的菜品种类和摆盘要求，将相应的餐具摆放在每个宴会座位上，确保每位客人都能方便取用。
4. 点燃蜡烛：为了烘托宴会的氛围，服务员需要提前点燃好每个宴会桌上的蜡烛。
点燃蜡烛的同时，还需检查蜡烛是否稳固，以防止意外火灾的发生。
5. 建立班次：为了提高服务效率，服务员会根据宴会规模和参与人数，合理划分工作班次，并确保每个班次的人员数量合理，达到最佳的服务状态。
二、宴会中的服务流程1. 推菜引酒：服务员在宴会开始时，会为每位客人推菜引酒，根据客人的口味和喜好，为他们提供符合个人需求的食物和饮料。
服务员需要灵活应对，及时为客人补充菜肴和酒水。
2. 引导顺序：在宴会过程中，服务员需要根据宴会规定的次序，引导客人依次品尝不同的菜肴，并在需要的时候向客人解释菜肴的背景和特点，增强客人对菜肴的理解和鉴赏。
3. 换盘更餐：当客人一道菜吃完后，服务员需要及时将菜盘清理干净，为客人更换新的餐具和盘碟，为下一道菜的上桌做准备。
同时，服务员要时刻注意客人的用餐进度，及时为他们提供菜肴，确保客人的用餐体验。
4. 现场烹饪：中餐宴会中经常会有一些现场烹饪的节目，服务员需要在现场提供相应的服务，如现场制作点心、凉菜等。
在提供现场烹饪服务的过程中，服务员需要保持与客人之间的沟通，并合理安排就餐时间。
中餐宴会服务基本程序
中餐宴会服务基本程序1.确认宴会细节在宴会前，服务员与客户或宴会负责人进行沟通，确认宴会的日期、时间、地点、人数以及宴会的主题和菜单等细节。
服务员需了解客户的特殊需求和要求，以确保宴会的顺利进行。
2.准备宴会场地在宴会开始前，服务员需要对宴会场地进行布置和准备工作。
这包括摆放餐桌和椅子，摆放餐具、餐巾和装饰品等，以及检查音响和灯光设备是否正常工作。
3.接待客人宴会开始时，服务员要热情地迎接客人，并引导他们入座。
服务员要礼貌地向客人介绍座位，为客人拉椅子，并协助客人放置包裹等物品。
同时，服务员要向客人递上餐巾，并询问客人的饮品和菜肴偏好。
4.点单服务在客人入座后，服务员要准备点单单据，并根据客人的要求和菜单提供专业的建议。
服务员应熟悉菜单内容，并能向客人介绍每道菜的特点。
在客人点菜后，服务员要核对订单，并将菜单交给后厨进行准备。
5.上菜服务当客人点菜后，服务员要及时将菜肴上桌，并确保每道菜的温度和味道保持最佳状态。
服务员要以礼貌的态度，按照客人的要求摆盘，并向客人介绍菜名和食材。
同时，服务员要注意掌握客人进食进度，及时为客人续菜或更换盘子等，确保客人的用餐体验。
6.酒水服务除了提供菜肴，服务员还要负责提供酒水服务。
服务员应根据客人的要求，递上酒水和饮料，并时刻保持饮品的温度和味道。
服务员要了解不同酒水的特点，能够向客人介绍酒水品牌、酒水搭配以及正确的饮用方式。
7.结账服务当宴会结束时，服务员要向客人确认是否还有其他需求，并及时为客人提供结账服务。
服务员要清点菜单和酒水的消费，并将账单递给客人。
服务员应友好地解答客人的疑问，并将客人的支付方式进行处理。
8.清理场地宴会结束后，服务员要迅速清理食品残渣和餐具，并整理宴会场地。
服务员要确保场地清洁整齐，并将垃圾和残餐收集妥当。
总结：。
中餐宴会服务程序及标准
16、Ⅰ骨碟更换：
①客人用餐过程中，随时观察客人餐桌，当预计需给客人
更换骨碟时，应及时做相应准备。
②一般情况，每三道菜为客人换一次骨碟（客人食用带壳、
带骨内菜肴后应更换，上水果前应更换并配水果叉）。
③换骨碟由主宾位开始，顺时针方向从客人右边更换。
④换骨碟应得到客人许可，礼貌对客人说：请稍让，为您
中餐宴会服务程序及标准
程序
标准
1．站姿
2．迎宾
3．引客
4．协助客人
存放衣物
5．拉椅让座
6．迎宾与盯台
交接
7．斟茶
8．询问点菜
菜单展示
9．上小碟
10．上毛巾
11、铺口布
12、撤筷套
13、倒酱汁
14、酒水服务
1．抬头，挺胸，收腹，目视前方，两腿并拢（与肩同宽跨立），
双方交叉于体前（背后）。
2．当客人行至身前1.5米左右，应鞠躬30度；微笑礼貌问候宾客（XX好，欢迎光临）；确定客人是否预定，核对身份。
②由副主人和副主宾之间上菜，观赏面对客，转至主人与主宾之间，并报菜名。
③上汤、羹类、煲类菜肴要分派（站在客人左边分派）
④转盘上菜已满，且有新菜，应征询客人意见将桌上最少
一道菜肴撤下换小碟。
⑤及时把用完菜盘撤走，撤走时应征求客人意见。
⑥留意客人所点菜肴是否上齐，上齐菜后应说：“您的菜上
齐了，请慢用”。并征求客人是否满意，是否添加。
程序
标准
17、结帐
18、送宾
17、Ⅰ为客取帐单：
①当客人要求结帐，服务员应立即为客清点酒水，并与客
人核对数目，并可先询问结帐方式后请客人稍候，将清
酒店中餐宴会前服务流程
中餐宴会前服务流程
1、准备工作：
1)检查：检查餐具，清洁无污染，餐巾、席巾无洞、无污迹，台椅摆放整齐统一。
2)了解宴会通知单：根据宴会通知单了解宴会情况，作好准备，如卡拉OK机的调试，骨碟的准备等。
3)备料：客到前15分钟，上好冷菜，10分钟斟上甜酒。
2、迎接客人：
1)站在厅房门口迎接客人；
2)客人到时笑脸相迎，使用敬语。
根据当时时间向客人问好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，欢迎光临!
3、入座：
服务员应协助客人入座并为客人接挂衣帽：客人入座时，将椅子向后微拉，入座后，将椅子推回至原来位置。
4、上毛巾：
服务员从客人右侧递上小毛巾：客到时、上虾蟹等手抓食品时、上汤时、上饭后、上水果后时、客人离席回来后递巾。
5、斟茶：
1)按客人选择之茶叶冲茶，从客人右侧为客人斟倒茶水，并说：先生/小姐，请用茶。
2)茶水斟倒4/5杯即可
酒店中餐宴会服务流程。
中餐宴会服务流程
中餐宴会服务流程一、宴会准备1.理清宴会的目的和要求，确定宴会的主题和规模；2.制定宴会菜单，根据宾客的需求和偏好选择菜品，确保菜品的质量和口味；3.确定宴会场地和装饰，保证宴会环境舒适宜人；4.配餐师根据宴会人数和菜单制定菜品的配送计划，确保在宴会当天能够及时供应。
二、迎宾接待1.接待使者提前到场，并穿着统一的工作服，做好接待准备；2.当宾客到达时，接待使者主动上前，热情地迎接并引导他们入座；3.接待使者需询问宾客的姓名、用餐要求、是否有过敏史等，以便提供更好的服务；4.宾客入席后，接待使者会向宾客介绍菜单和特色菜，并协助他们点菜。
三、座位安排1.根据宾客的关系和要求，合理安排座位，确保宾客的用餐顺序和互动；2.考虑宾客的习惯和喜好，安排合适的位置，如远离厨房、过道等；3.每个宾客的桌面上应摆放整齐干净的餐巾、餐具和杯具，并放上个性化的台卡。
四、菜品服务1.餐厅服务员根据宴会菜单，按顺序上菜，每道菜品都应有相应的配菜和调料；2.上菜员应准备好所需的餐盘、碟子和餐具，并根据宾客人数分配；3.上菜员将菜品放在餐盘上，然后通过合适的路径将菜品送至宾客所在的桌子上；4.在上菜员向宾客出示菜品前，需确认菜品的名称和原料，以便宾客确认是否有过敏史；5.上菜员将菜品放在宾客面前，然后向宾客介绍菜品的名称、特色和做法，再将菜品分配到各个宾客的碟子中。
五、酒水服务1.侍酒师提前准备好所需的酒水，包括白酒、红酒、啤酒、饮料等；2.侍酒师向宾客提供酒水单，并提供专业的建议和推荐；3.侍酒师倒酒时，应控制好酒水的份量，以免浪费或酒精中毒；4.侍酒师应注意观察宾客的饮酒情况，如有过饮或酒后驾车情况，需要提醒和劝阻。
六、退餐结账1.根据宾客的需要，进行退菜和换菜的处理；2.在宴会结束后，服务员应主动询问宾客是否需要结账，然后根据宾客的消费情况进行结账；3.服务员应确保收取款项的正确性和安全性，并为宾客提供结账小票；4.在宾客离开时，服务员应礼貌地道别，并向宾客表达感谢和欢迎再次光临。
中餐服务18个步骤流程
一、引宾入席：微笑迎宾，距离客人五步远时，应先点头视礼，距离约三步远时，再主动跨前招呼问候客人，对熟识的客人应以其姓附别头衔作称呼：“您好，欢迎光临!请问您几位?”合理安排餐位。
二、拉椅让座：双手挟椅背，轻拉出，客人坐前，用膝盖轻推向前，道：请座!三、递巾问茶：站在客人的右侧，双手拿餐巾两角，将餐巾铺在骨碟下面。
站在客人的右后方，距客人一步远，语音轻柔，面带微笑，注视客人，先生/小姐，请问您用什么茶，我们这里有为您准备的……茶。
注：问茶时同时铺餐巾、翻茶杯、脱筷套。
四：上小食品，倒茶：为客人呈上餐厅赠送的小食品，准备服务茶水，泡茶时冲入八分满开水，用口布叠花型放在骨碟上，茶壶放在荷花内，右手拿壶把，左手托骨碟，在客人右侧斟入八分满。
把壶连骨碟一起放在客人台上的旁边，壶嘴不可对向客人。
五：点菜、酒水、问主食：打开菜牌的第一页，双手呈给客人，站在客人的右下方，距客人一步远，准备好笔和本，听清客人所点的菜，逐一记录，要向客人推荐当日急推的菜，如客人赶时间要向其推荐一些制作时间快的菜肴，如客人随意可向客人推荐一些制作时间稍长，但别具特色的菜式，注意观察客人身份，民族、国籍，饮食习惯等根据客人习惯及档次推荐相应菜式。
推荐酒水饮料，我们餐厅为您准备的饮料酒水有………语气温和有礼,悄可使客人觉得你是强加的，要让他自己选择，根据层次推荐，避免尴尬，各位先生/小姐，需要先点些主食吗?如不需要稍候再点。
六、重复菜单，酒水单：当客人点菜完毕后应重复客人所点的菜，以免出现错误，先生/小姐，您点的菜有：………您看还需要加点别的吗，请稍等，我去帮您分单。
七、分单：到吧台把各联单据盖章分清送到各部门。
八、取酒水：如是未起瓶的白酒或清酒，要先用右手拿此酒，商标对准客人，向客人展示，此时服务员应站在宾客的右侧，左手托瓶底，右手托瓶颈，经客人同意后方可开瓶。
应正确使用开瓶用具，动作准确、敏捷，开瓶时尽量减少瓶体的晃动，开瓶后的瓶盖不要放在桌上，开启时瓶口不要对准客人，斟酒的要领是：1、斟酒的姿势与位置，侧身站在宾客的右后侧，左手托盘，或者用席巾插瓶口，由主宾开始，顺时针方向，若同时有几种酒水应询问客人饮用何种酒水，2、斟酒时的动作和要求：斟酒时瓶口不要搁在杯上，以防碰倒而且也不卫生，也不要太高，了防溅出，一般以2CM左右，倒适量后抬高瓶口轻轻一转，以防酒水酒落。
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