常见海鲜虾蟹欣赏
品味螃蟹的奇妙滋味探索不同品种的独特风味
品味螃蟹的奇妙滋味探索不同品种的独特风味品味螃蟹的奇妙滋味：探索不同品种的独特风味螃蟹作为一道口感独特、美味可口的海鲜，一直受到人们的喜爱。
无论是醉香螃蟹、葱姜蟹还是肉蟹煲，每一种品种都有着自己独特的风味和口感。
本文将介绍几种常见的螃蟹品种，并探索它们的不同之处。
一、大闸蟹大闸蟹作为中国最为著名的螃蟹品种之一，以其鲜美的味道和丰厚的蟹黄而受到广大消费者的追捧。
大闸蟹的蟹黄呈金黄色，蟹肉细嫩鲜美，富有弹性，入口即化。
其特点是肉质饱满，蟹黄丰富，蟹膏醇厚。
品尝时，可选择清蒸或者水煮的方式，以保留螃蟹的原汁原味。
二、松花蟹松花蟹又称为隐秘蟹，其独特之处在于蟹壳上的松花。
松花蟹以“花”为主题，采用特殊的加工工艺，使蟹壳上出现纹路交错且颜色绚丽的花纹。
它的口感细腻、咸鲜适中，带有一股独特的清香。
品尝时，可将松花蟹剥壳后与米饭一同蒸煮，以最大程度地吸收蟹味和蟹膏的香气。
三、河蟹河蟹是中国东北地区的特产，也是国内最受欢迎的螃蟹品种之一。
河蟹体型小巧，其特点在于蟹钳的肉质松软、鲜美可口。
由于生长环境的不同，河蟹的体色呈现出红色、黄色等不同种类。
河蟹的特殊之处在于其蟹黄呈绿色，口感丰富而不腻。
四、梭子蟹梭子蟹是福建、广东一带的特色蟹品，外形独特，如同一个个小梭子，因而得名。
梭子蟹的口感非常鲜嫩，在加工过程中一般会用盐蒸。
蒸熟后的梭子蟹呈红色，蟹黄饱满，肉质特别细腻。
五、青蟹青蟹是江苏一带的地方特色，其特点在于蟹黄呈现出翡翠绿色。
青蟹的肉质鲜甜、口感嫩滑，蟹黄和蟹膏的味道更加浓郁。
青蟹的特殊之处在于煮熟后的蟹壳呈现出宝蓝色，给人一种高贵典雅的感觉。
通过品尝以上几种不同品种的螃蟹，我们可以发现每一种螃蟹都有其独特的风味和美妙的滋味。
无论是大闸蟹、松花蟹、河蟹、梭子蟹，还是青蟹，它们都具有令人难以抵挡的诱惑。
每一种螃蟹品种都值得我们细细品味，感受其中的美妙滋味。
在品味螃蟹的过程中，我们更应该重视食材的选购和烹饪方法的选择。
常见海鲜虾蟹欣赏
常见海鲜虾蟹欣赏常见海鲜虾蟹欣赏青背龙主要产地：中国宝安县浅水带食用季节： 10 月至 12 月海鲜特点：青背龙属对虾类，入食时，可带壳，亦可去壳，虾背有膏，生时青绿色，熟时鲜红又带浓香，挑肠时切记要留膏。
老虎虾澳洲主要产地：马来西亚，菲律宾食用季节：全年供应海鲜特点：身形大的虎虾可长达 8 寸，最大半斤重 1 只，平常 3-4 两左右，身呈赤白相间虾纹，多生长于石隙间。
肉厚爽口，可开边用花雕或玫瑰露奄后蒸或西式煎扒。
越南罗氏虾主要产地：越南、中国广东食用季节：全年海鲜特点：又称越南大头虾、产自越南湄公河，迷幻们生长于咸淡水交界，产量有限。
虾头大得佔去全只虾的一半，因此虾膏特别多，中国出产的罗氏虾，外形跟越南大头虾虽然相似，但一剖开虾身，后乾的丰腴膏即时爆满而出，高下立见。
斑马濑尿虾主要产地：泰国、菲律宾、印尼食用季节：全年供应海鲜特点：肉质念滑，比普通濑尿虾列鲜甜多膏，大双斑马濑尿虾平均超过 10 时长。
海中虾主要产地：南中国海、大西洋、菲律宾及印尼深海食用季节： 2 月至 4 月， 8 月至 11 月海鲜特点：虾壳薄而光亮，身形长而扁，呈淡粉红。
肉质比竹虾及鬼虾念软，但甜鲜味更佳。
开边扒烤蒸或炒也适合。
琵琶虾主要产地：汕头、广东省沿海、澳洲食用季节：全年供应海鲜特点：身扁平壳坚硬，形如琵琶，活在 50 至 100 沙泥底质海区。
可吃的肉比例较少，只约有全虾重量的三分一。
肉质鲜香似龙虾肉，比较粗糙，但较龙虾便宜得多，适宜冻食。
基围虾主要产地：中国广东食用季节：全年供应海鲜特点：基围是指在接近沿海范围的小河小涌，引入海水后围起来蓄养的麻虾，成长期需 1 年。
正宗基围虾体形虽小，但爽口、甜滑、有膏，假基围虾无膏，多用来白灼。
濑尿虾主要产地：香港后海湾、南中国海、马来西亚、缅甸食用季节：全年供应海鲜特点：因受攻时会如撒尿般射出液体对抗，所以被称濑尿虾，虾壳呈碧绿为之新鲜，若壳色转黄则代表将列，此虾大小各异，大的可有 10 两重，长 10 寸。
螃蟹品种分类
菲律宾加菲蟹菲律宾加菲蟹又名扳手蟹，贵妃蟹，旭蟹，等等不同叫法。
此蟹大多产自菲律宾海域，在中国东南面某些水域以及澳大利亚海域也有出产，因蟹盖纹理及颜色似虎皮纹,所以得此别号。
此蟹以肥鲜嫩著称, 每年2月份前后是食用野生贵妃蟹的最好时节, 为保持其原味，我以清蒸为主，因为活蟹清蒸即可提现出真正的本味，绝对美味难挡哦。
红毛蟹大名鼎鼎的红毛蟹是日本三大名蟹之一。
产地是北海道，身体坚硬，被短毛覆盖。
充满了新鲜的蟹肉，浓厚的蟹黄的绝品。
最好吃的是过了产卵期的冬季的雄性，从晚秋至初冬身上带着卵子的雌性也很美味。
日本北海道的红毛蟹，品质远远超过俄罗斯和朝鲜海域。
在中国市场，目前我们还不能真正方便的买到北海道红毛蟹，市场主要是以朝鲜产的居多，其次有少量俄罗斯的产出分布于市场。
鲜活品一般为大小两种规格，小的是4-5两左右，大的则是2斤左右。
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小红毛蟹的价格相比大红毛蟹要便宜很多。
鲜活红毛蟹一般出品刺身，口感略带鲜甜，卖相美观。
是高级酒楼和日料店的必备深海食材之一。
红毛蟹跟本海域其他螃蟹一样，喜低温，一般零上5度是他喜好的温度。
北海道帝王蟹北海道帝王蟹，北海道的鳕场蟹，是重要的商业捕捞蟹种。
自然分布于北太平洋的冷水海域，从日本海、鄂霍次克海至白令海一带。
其肉质鲜美、富有弹性，是所有到北海道的游客都千万不可错过的地道美食。
相比智利帝王蟹，北海道帝王蟹似乎具备更高品质，它应是帝王蟹中的极品。
它可能适合更高档次的餐厅。
北海道位于日本北部，面积占全日本的五分之一是日本四主岛中最北的岛屿，日本第二大岛。
而人口只有东京的一半，人口密度极低，而且多集中于以札幌为中心的小樽与旭川之间。
北海道因为樱花和拥有极大魅力雪景，以及不输普罗旺斯的薰衣草花海享誉全球。
北海道四週环海，水质纯淨、水温寒冷，提供了新鲜甜美的海产，渔获量日本第一。
北海道帝王蟹生长在海下200公尺~300公尺之间。
海鲜大全鱼虾蟹贝图文欣赏
常见海鲜海鱼欣赏海鳝主要产地：香港、中国、台湾食用季节： 9月至11月海鲜特点：又称河鳗，体形呈圆椎形，色泽黑漆漆。
近年多为人工养殖。
肉味淡但口感爽脆，鳝味当然不及野生的。
豉汁清蒸，火腩红熳。
梅子蒸等也十分美味。
石蚌主要产地：沙巴食用季节： 7月至8月海鲜特点：身体较纵深，头背轮廓中等陡斜，背鳍有臀鳍的后部都呈现圆形，尾鳍截形至微凹形。
石蚌属中价鱼，肉质爽口，正常 3至4斤重，大条则有8斤以上，起球酱爆最合适。
油斑主要产地：南中国海、越南食用季节： 10月至11月海鲜特点：幼鱼的油斑身体淡黄色，有六条不规则的深褐色斜纹，由眼下方向外伸展，身上的褐色斜纹有白斑。
成熟的油斑身体深灰褐色，布满淡灰色小白点并汇聚成横纹，肉色雪白，肉质爽口， 1斤至斤半为最佳之选。
海青斑主要产地：东南亚沿海食用季节：全年供应海鲜特点：鱼体满布黑色及棕色小点，拣选时以花纹黑白分明，鱼身圆胖为首选。
海产青斑肉带爽甜，鱼身没光泽的养斑则肉较粗糙，青斑一般较大条， 1斤多至6斤不等。
以1斤多2斤重的已可一鱼几味。
绿衣主要产地：南中国海食用季节：全年供应海鲜特点：绿衣属于隆头鱼科，侧线平滑，体背橙色，腹白色；由胸鳍腋下至第七及九背鳍鳍棘基底有一深绿色斜带，此深绿色斜带后有一黄带，除尾鳍外，各鳍浅黄色。
肉质香滑，清蒸最佳。
多宝鱼主要产地：北欧大西洋海域，中国山东、辽宁、广东潮汕食用季节：全年供应海鲜特点：其实是比目鱼中的名贵品种，又称欧洲大鲮平，香港人则以其英炆名 Turbot谐音改为多宝鱼，吉利易记，其肉质白嫩丰厚，口感软滑骨较少，味道鲜而营养丰富，含胶质。
近年香港市场买到的多为广东潮汕养殖鱼，肉滑但欠鱼味，当然比欧洲的退色。
龙趸主要产地：印度尼西亚、菲律宾食用季节：入夏当造海鲜特点：又称金花尾，身体粗壮，头背轮廓外凸，尾鳍圆形。
成鱼可达 100斤以上，鱼身呈深褐色，有淡色的斑驳图案，鱼鳍有黑点，皮坚肉厚有胶质，肉质尚算松化，鱼身及内脏均可烹饪入食，鱼皮宜包汁扣炖，鱼胆制练后可成为有药用价值的食材。
常见的20种贝类海鲜你认识几种？（收藏起来再看）
常见的20种贝类海鲜你认识几种？（收藏起来再看）中餐西餐烘培甜品养生美食厨艺技巧点击题目下方蓝字关注美食先生贝类海鲜是指海洋生物贝类中，能够为人类食用且味道鲜美的贝类。
属软体动物门中的瓣鳃纲（或双壳纲）。
因一般体外披有1~2块贝壳，故名。
常见的牡蛎、贻贝、文蛤、蛏等都属此类。
现存种类1.1万种左右。
贝类营养价值较高。
含有丰富的钙等微量元素，如碘、锌、硒、铜等尤其是海蛎肉，是所有贝类中含锌量最高的食物。
且贝类肌肉细嫩，味道鲜美，其各微量元素之间的比例恰当，蛋白质含量高，脂肪含量少，容易被人体消化吸收。
下面来看看20种常见的贝类海鲜吧！1、田螺田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。
它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
营养成分>维生素A、蛋白质、铁和钙功效>清热,消肿,软化血管,提高代谢,利尿,助发育禁忌人群>脾胃虚寒者忌食田螺。
田螺的家常做法>【辣子田螺】【香辣田螺鸡】【炒田螺】2、香螺香螺属软体动物腹足类。
海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米左右，螺层6级，壳口内为杏红色，有珍珠光泽。
螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。
它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
功效>润肺,清热,明目,解酒禁忌人群>脾胃虚寒、便溏腹泻者慎食海螺。
香螺的家常做法>【酱爆香螺】【白灼香螺】3、生蚝生蚝，属双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。
海菊蛤属与不等蛤属动物有时亦分别称为棘牡蛎和鞍牡蛎。
生蚝的两壳形状不同，表面粗糙，暗灰色；上壳中部隆起；下壳附著于其他物体上，较大，颇扁，边缘较光滑；两壳的内面均白色光滑。
功效>养肝，补肾，壮阳，提高免疫力，提高代谢，通淋散结，健脑禁忌人群>虚而有寒者忌食生蚝。
秋季适合吃什么螃蟹
秋季适合吃什么螃蟹秋季是最适合吃螃蟹的季节!至于秋季吃什么螃蟹蟹好呢?下面就赶紧跟着店铺一起来看看吧!秋季适合吃的螃蟹梭子蟹梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。
因头胸甲呈梭子形，故名。
甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”，属于甲壳动物。
秋季是梭子蟹最肥的季节，个大体壮，一般重250克左右，最大可达500克。
梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。
雌蟹红膏满盖，口味极佳。
渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。
梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。
亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹”。
帝王蟹帝王蟹即石蟹科的甲壳类，它们主要分布在寒冷的海域。
因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。
由于它们的体型巨大及肉质美味，很多物种都被广泛捕捉来作为食物，当中最为普遍的是堪察加拟石蟹。
活帝王蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存1年。
新鲜皇帝蟹货架保存期为一周;解冻蟹为3天。
冷冻蟹应置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存。
帝王蟹脚含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用，吃蟹对结核病的康复在有补益。
一般食用方法是海鲜煲，将其和豆皮、白菜、海带丝、虾仁等食物一起煲汤，美味可口，色泽诱人。
大闸蟹大闸蟹是季节性的美味，在合适的时间享用是最重要的。
阳澄湖大闸蟹最佳吃蟹的时间是在九月，十月，十一月，是最吃阳澄湖蟹的最佳时间。
秋季是品尝大闸蟹的最佳季节。
“九月团脐十月尖”，饕餮者食指初动，九月当选蟹黄饱满的蟹乸，因为团脐的雌蟹比尖脐的雄蟹成熟得早些。
但若论味美，还是十月及以后的蟹公。
蟹公肚身尖长，蟹乸肚身圆大;蟹公体形比蟹乸大，螯上有毛。
入秋后至十月底食蟹公为合时，此时雄蟹蟹膏比较软，而雌蟹蟹膏比较硬。
虾蟹分类亚目特征及彩图
虾蟹分类亚目特征及彩图甲壳动物亚门最大一目，共约9000多种，主要是虾和蟹。
体躯延长呈虾形（腹部发达）或缩短扁圆呈蟹形（腹部退化）。
体分头胸部和腹部。
头胸部具发达头胸甲泳生活种类（如虾）腹部7节，多侧扁；腹肢发达，共6对，末对特化成尾肢，与尾节共同形成尾扇。
爬行生活种类腹部有的扁平（如龙虾类），有的曲卷并变形（如蟹等），另有许多退化成薄片状甲板。
蟹类雄性仅有第一、二对腹肢，变形为交接器，雌性仅有第二～五对腹肢，双枝型，只用来抱卵。
有具柄复眼。
大颚粗壮，常有胸肢前3对特化为颚足，鳃都在胸部。
雌雄异体。
两性生殖，卵生，变态发育。
主要海产，少数栖于淡水，个别为陆栖，但幼体必须在水中生活。
生活方式有游泳、漂底栖。
许多种类在渔业捕捞或养殖生产中占重要地位，对虾类是海产虾类中产量大、经济价值高的类群。
分枝鳃亚目Dendrobranchiata和腹胚亚目Pleocyemata。
枝鳃亚目Dendrobranchiata头胸部13节，具13对附肢；头胸甲，额角；腹部7节组成，每节的甲壳各自分离，可自由屈伸，末节称尾节。
包括2个总科：对虾总科和Penaeoidea樱虾总科Serges 对虾总科Penaeoidea包括4科：Benthesicymidae、对虾科Penaeidae、单肢虾科Sicyoniidae 、管鞭虾科Solenoceridae。
其中对虾科是重要经济海产。
额角很发达，下缘具齿，头胸甲具肝刺，胃上刺、颊刺有或无，无眼后刺、触角上刺和肝上刺。
颈沟较短，伸不到头胸甲背脊，腹部后数节均具有背脊。
尾节末端尖、端侧缘末刺有第1触角具内侧附肢，触角鞭一般为圆形，有时基部较粗扁。
大颚触须2节，末节较基节长而宽，第2小颚原肢两大片，又各分成2小片。
第1颚足内肢5节，第3颚状，有的种雄雌异形。
前4对或5对步足具外肢。
腹部附肢的内肢发达，雄性第2节腹部内肢变态。
对虾属Penaeus共有28种，我国有10种，栖于热带、亚热带浅海体大，通称大虾。
家常便饭吃海鲜,一次教你识齐84种湛江海鲜
家常便饭吃海鲜，一次教你识齐84 种湛江海鲜说到湛江的吃，很多人第一时间就想到海鲜，那是因为湛江有自然环境的优势，占全省46% 的漫长海岸线源源不断出产大量各种海鲜。
海域水质优良、微生物众多、海水盐度低等条件，又是出产鲜甜、肥美、嫩滑海鲜的先决条件。
海岸线就在市区边、城乡旁，大大缩短了大海与百姓餐桌之间的距离，所以湛江人餐桌上的海鲜都是最新鲜的。
湛江市民，几乎每天都上市场买菜，湛江最大的菜市场是海产品市场，每个市民的菜篮子里，几乎都有鱼或有虾，这些鱼或虾，在他们眼中只是一道普通的菜，而不用隆重的强调：今晚吃海鲜！在湛江，海鲜随手可得，而且便宜到没有了海鲜的“高贵”，这有赖于湛江得天独厚的自然环境和传统历史。
白鳝，宜煲汤剥皮鱼，宜干煎仓鱼，宜干煎赤记鱼，宜清蒸带鱼，宜干煎据考证，湛江人吃海鲜已有7000 年的历史，比中华五千年灿烂文明的历史还早，这是1983 年考古人员在湛江遂溪县江洪镇挖掘鲤鱼墩古遗址时得到的考证，以此推来，湛江人可能是世界上最早吃海鲜的人。
湛江的海鲜，与火山爆发有很大的关系，240 万年前的印度板块与欧亚板块碰撞，导致地中海火山与雷琼火山多次喷发，直至十几万年前，湖光岩的火山还在不断喷发，整个雷州半岛火光冲天，直上云霄，从地底下喷发出红色矿物质，一时间，天地间一片血红，遮天蔽日，火山灰弥漫着整个雷州半岛及周边很大一片区域，火山冷却后，火山灰洒落在雷州半岛的大陆上，形成肥沃的红土地，为雷州半岛的原始森林和农作物提供足够的养分。
飘零在海上的火山灰，给海底植物、微生物、浮游生物，以及珊瑚提供必要的养分，海底植物茂盛、微生物丰富、珊瑚健康，必定会引来各种大小鱼群、滋生各种贝类，进而形成一个健康、完整、良好的海底生态系统，所以湛江的海鲜种类繁多、生生不息。
东星斑鱼，宜清蒸甘草鱼，宜煲汁骨鳝，宜煲汤、酒焗海参斑鱼，宜清蒸海龙鱼，宜煲汁湛江作为我国大陆热带岸段，海岸线漫长，风平浪静，海滩开阔，潮流畅通，滩涂众多且肥沃，近海又有号称“海上森林”的茂盛红树林净化海水，让鱼类、贝类有个更好的生存环境，所以湛江的海鲜不只是历史悠长、品种多样，还长相秀美，甚至有人赞美湛江的海鲜优雅、秀美、婉约、沉静。
史上最全海鲜品种，以后再不怕见到海鲜认不出啦！值得收藏！
史上最全海鲜品种，以后再不怕见到海鲜认不出啦！值得收藏！tips:第1-64款河海鲜，请看头条。
65、前鳞⾻鲻俗称⽩弦、青蚬仔等，味道鲜美，⽤以清蒸，⽪下会沁出黄油。
甬地也称作“三棱泽鱼”。
早年旺发时，熏⼲保存，做汤时放⼏根，鲜美⽆⽐，提鲜增味效果绝不亚于柴鱼⽚。
66、长鳍凡鲻俗称加剥、青蚬仔、⾖仔鱼、乌仔等。
⽣活于浅海咸淡⽔交界处，我国主产于南海、台湾海峡。
67、黄尾魣黄尾魣（少鳞魣），俗称针梭、⽵梭、黄尾⾦梭鱼等，⼀般体长40cm，最⼤可达60cm。
⾁⾷性，以⼩型鱼虾为⾷，我国主产于台湾海峡。
68、长蛇鲻头扁似蛇、形如鲻鱼。
⾁⾷性，性凶猛，以⼩型鱼类和幼鱼为⾷。
潮汕地区俗称其为“那哥鱼”，是做鱼饭、打鱼丸的主要鱼种之⼀。
因其鱼刺特别多，潮汕⼩孩如能独⽴吃“那哥鱼”，那吃鱼的基本功就算是过关了。
69、虱⽬鱼⼜称海草鱼，主要产于南海和东海南部，台湾地区养殖较多，有“台湾家鱼”、“台湾第⼀鱼”之称。
传说郑成功喜⾷此鱼，问“这是什么鱼？”，百姓遂以谐⾳“虱⽬鱼”名之；近年在销往内陆时，改名为更富⼝彩的”状元鱼“。
70、远东海鲂⼜称太阳鱼、靶⼼鱼，⾁质洁⽩紧致鲜甜，刺也少，在沿海卖得极便宜，浙地兴做成“雪菜汁蒸太阳鱼”。
71、红鳍鲌⼴布于全国江河湖泊，⾁⾷性，刺多，但⾁质鲜嫩，在淡⽔鱼中属⾼价值鱼。
72、半滑⾆鳎俗称⽟秃、龙脷、箬鳎、⽜⾆头、鳎⽬鱼、鳎⽶等。
⾝体扁平，呈⾆状，两眼居于左侧，鳞⼩。
其分布很⼴，我国黄渤海、东海、南海海域均产，在沿海各地有较⼤养殖规模。
⾁质鲜美，出⾁率⾼。
73、⼤鳞⾆鳎俗称鞋底鱼、⽜⾆鱼、龙脷鱼等。
⼀般体长15-30cm，相对于同属的⼏种细鳞⾆鳎⽽⾔，其鳞⽚较粗。
清蒸、红烧、⼲煎等是常见吃法。
⾆鳎科常见的⾷⽤种另有半滑⾆鳎、⽇本须鳎、短吻三线⾆鳎、焦⽒⾆鳎、紫斑⾆鳎...…都长得巨相似。
74、带纹条鳎俗称花鰙鳎、花板、花⽜⾆、花鞋底、虎⽪、花条鳎、花⼿绢等。
我国沿海均产，东海尤多，⼀般体长12cm左右。
虾蟹类的分类
2．南方滨对虾Litopenaeus schmitti (Burkenroad, 1936)
美洲大西洋岸（美国称：南方白对虾）
3．白滨对虾 Litopenaeus setiferus (Linnaeus, 1767) 美
洲大西洋岸
4 ． 细 角 滨 对 虾 Litopenaeus stylirostris (Stimpson,
10掠虾亚纲海产350真软甲亚纲温泉虾目海淡水生糠虾目多海生磷虾目海生十足目多海生部分陆生温泉虾目海淡水生糠虾目多海生磷虾目海生十足目多海生部分陆生海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组十足目新旧分类对照十足目新旧分类对照十十足足十十足足chacechace19621962bowmanbowmanabeleabele19821982十十足足十十足足对虾派对虾派短尾派短尾派龙虾派龙虾派对虾总科对虾总科龙虾次目龙虾次目短尾次目短尾次目1111总科铠甲虾总科铠甲虾总科寄居蟹总科寄居蟹总科海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组磷虾磷虾海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组回回糠虾糠虾海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组涟虫类涟虫类海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组对虾对虾鹰爪虾鹰爪虾毛虾毛虾对虾类对虾类海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组龙虾龙虾海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组寄居蟹寄居蟹海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组短尾类短尾类海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组游泳亚目游泳亚目爬行亚目爬行亚目甲壳薄软甲壳薄软腹部发达腹部发达腹肢发达腹肢发达额剑发达额剑发达游泳能力强游泳能力强体多扁平体多扁平甲壳厚重甲壳厚重腹部多不发达腹部多不发达腹肢退化腹肢退化额剑无退化额剑无退化爬行为主爬行为主海海洋洋学学甲壳类增养殖学甲壳类增养殖学课程组课程组前二对步足有钳前二对步足
五种常见的螃蟹品种及其特点
五种常见的螃蟹品种及其特点螃蟹是一种受到广大人们喜爱的海鲜食材，具有丰富的营养价值和独特的口感。
在市场上，常见的螃蟹品种有很多，每个品种都有其独特的特点。
本篇文章将介绍五种常见的螃蟹品种，探讨它们的特点。
一、大闸蟹大闸蟹是中国著名的特产螃蟹，主要分布于太湖流域。
大闸蟹的特点是个头大、肉质肥美、味道鲜美。
它的身体呈圆形或椭圆形，背壳颜色多为棕绿色，有着光滑的外壳和饱满的蟹黄。
大闸蟹的肉质细嫩，含有丰富的蛋白质和微量元素，食用时具有独特的甜味和鲜美的口感。
二、毛蟹毛蟹是江苏、浙江等地的一种特色螃蟹，以松江蟹最为出名。
毛蟹的特点是外壳长满细密的绒毛，因此得名。
它的身体较小，外形圆润，背壳颜色多为棕色或棕绿色，上面有着黑褐色的花纹。
毛蟹的蟹黄量丰富，肉味鲜美，肉质细嫩多汁，营养价值也很高。
毛蟹的特点是味道鲜美，牙口要求高的人会更加喜欢。
三、梭子蟹梭子蟹又称为河蟹，是以大型淡水鳖类为食的蟹类。
它的特点是个头较大，背壳呈椭圆形，颜色多为棕红色或淡黄色，上面有着粗糙的纹理。
梭子蟹的肉质丰满，肉质细嫩，味道鲜美。
它富含蛋白质和多种矿物质，具有滋补强身的功效。
梭子蟹的特点是肉质鲜美，口感丰富，深受消费者的喜爱。
四、青蟹青蟹是福建一带的特色螃蟹，主要分布于闽江、闽南等地。
青蟹的特点是背壳呈椭圆形，颜色多为蓝灰色或青灰色，上面有着不规则的黑色斑点。
青蟹的蟹黄呈橙黄色，肉质鲜美，口感嫩滑。
它的肉质细嫩、营养丰富，富含蛋白质和不饱和脂肪酸。
青蟹的特点是肉质鲜美，味道醇香，深受当地人民的喜爱。
五、红蟹红蟹是广东一带的特色螃蟹，主要分布于珠江口和深圳湾等地。
红蟹的特点是背壳呈圆形或椭圆形，颜色多为红褐色或红色，上面有着棕色的斑点。
红蟹的蟹黄呈红色，肉味鲜美，肉质细嫩。
红蟹的营养价值丰富，富含蛋白质和多种维生素，有助于补充体力和促进消化。
红蟹的特点是味道鲜美，肉质饱满，成为广东餐桌上的佳肴。
以上就是五种常见的螃蟹品种及其特点，每一种品种都有着独特的外形和美味的肉质。
飞蟹的做法
飞蟹的做法关于《飞蟹的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
虾蟹是我们在销售市场上普遍的一种海鲜产品食物，由于海鲜产品食品都具备肉质地细嫩、含有蛋白等特性，一直备受众多盆友的钟爱。
再再加如今袭来的世界杯赛，很多人都经常熬夜以便看世界杯，可是在看世界杯的另外如何可以缺乏夜宵呢?就会有很多人挑选一些海鲜产品食品再加葡萄酒来衔接这一漫漫长夜。
自然，长期熬夜对身体的损害還是很大的。
飞蟹也是一种海货，这类大闸蟹肉质地细嫩，历经烹调后可以充足感受到浓浓海货味。
假如海货再加醋味结合在一起，可以吃到浓浓的鲜香。
看见是否必须淌口水了，那麼接下去我们就讨论一下这类大闸蟹有什么作法吧。
炒三疣梭子蟹主要材料：海蟹调味品：特制油、小麦面粉、盐、老抽酱油、姜蒜、米酒作法：1.清洗海蟹，每只切割成每段;2.将割开的海蟹伤口用小麦面粉封一下;3.热锅下油，油5成热，将海蟹伤口往下触碰油，4.煎一下，加蒜、盐、糖、老抽酱油、姜蒜、水，5.盖上低火6-7分鐘(要依据蟹的尺寸而定)就可以出锅摆盘。
不锈钢板海蟹主要材料：母海蟹750克调味品：咖喱酱油、食盐、绍兴酒、番茄酱、白醋、辣酱油、油辣子、白砂糖、芝麻油、辣椒油、鸡精、生姜片、葱段、小麦面粉作法：1、蟹切8块，拍上小麦面粉，入七成热的油中炸好。
2、铁盘烧开，包上银纸备用。
3、锅中中资金投入姜蒜末炒香，倒进对熬汁的调味品及炸好的蟹，煎至熟，翻颠数下，浇上色拉油，摆盘就可以。
制做重要：不锈钢板要加温，使菜式更芬芳。
韩菜海蟹主要材料：海蟹调料：韩国辣白菜，葱丝.调味品：盐，鸡精，米酒.作法：1)海蟹屠宰清洗，切割成块，酸菜切一片.2)把海蟹和酸菜一起放到盘里，添加少量冷水，盐、鸡精和米酒.3)把海蟹盖上保鲜袋，入微波炉加热转熟取下，撒上葱丝，浇上滚油，就可以。
菜式特性：酸菜中辣，海蟹细嫩。
上边为大伙儿详细介绍了几类有关的作法，是否早已觉得到大闸蟹的美味了呢?这类大闸蟹在历经一道道工艺流程后会给人的味觉带去享有，吃过的盆友应当就了解这类美味可口了。
养殖回报率高的10种虾蟹，中国市场上卖都比较贵
养殖回报率高的10种虾蟹，中国市场上卖都比较贵1、龙虾龙虾又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等，最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。
主要分布于热带海域，是名贵海产品。
中国已发现8种，以淡水龙虾产量较大。
2、梭子蟹梭子蟹，有些地方俗称'白蟹'。
因头胸甲呈梭子形，故名梭子。
雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。
肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。
每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪2．6克。
鲜食以蒸食为主，还可盐渍加工“枪蟹”、蟹酱，蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”，均是海味品中之上品。
3、基围虾刀额新对虾亦称'基围虾'、'独角新对虾'。
体长8cm左右。
是重要的经济种，为人工养殖对象。
基尾虾以壳薄、体肥、肉嫩、味美而著称。
基围虾淡水养殖前景广阔。
4、螃蟹螃蟹在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。
绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。
它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。
螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。
我国螃蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。
5、罗氏沼虾罗氏沼虾又名马来西亚大虾、淡水长臂大虾，是一种大型淡水虾，原产于东南亚。
它具有生长快、食性广、肉质营养成份好，以及养殖周期短等优点。
我国自1976年引进此虾，现已在广东、广西、湖南、湖北、江苏、上海、浙江等十多个省市自治区进行养殖，一般亩产可达70~100公斤，取得了明显的经济效益。
6、斑节对虾斑节对俗称鬼虾、草虾、花虾、竹节虾、斑节虾、牛形对虾，联合国粮农组织通称大虎虾。
广盐性，能耐高温和低氧，对低温的适应力较弱。
抗病能力较强。
个体大，壳较厚，可食比例低于中国对虾，肉质鲜美，营养丰富。
体壳较坚实，经得起用手捉拿。
离水后干露于空气的耐力很强，可以销售活虾。
常见海鲜虾蟹欣赏
常见海鲜虾蟹欣赏常见海鲜虾蟹欣赏青背龙主要产地：中国宝安县浅水带食用季节： 10 月至 12 月海鲜特点：青背龙属对虾类，入食时，可带壳，亦可去壳，虾背有膏，生时青绿色，熟时鲜红又带浓香，挑肠时切记要留膏。
老虎虾澳洲主要产地：马来西亚，菲律宾食用季节：全年供应海鲜特点：身形大的虎虾可长达 8 寸，最大半斤重 1 只，平常 3-4 两左右，身呈赤白相间虾纹，多生长于石隙间。
肉厚爽口，可开边用花雕或玫瑰露奄后蒸或西式煎扒。
越南罗氏虾主要产地：越南、中国广东食用季节：全年海鲜特点：又称越南大头虾、产自越南湄公河，迷幻们生长于咸淡水交界，产量有限。
虾头大得佔去全只虾的一半，因此虾膏特别多，中国出产的罗氏虾，外形跟越南大头虾虽然相似，但一剖开虾身，后乾的丰腴膏即时爆满而出，高下立见。
斑马濑尿虾主要产地：泰国、菲律宾、印尼食用季节：全年供应海鲜特点：肉质念滑，比普通濑尿虾列鲜甜多膏，大双斑马濑尿虾平均超过 10 时长。
海中虾主要产地：南中国海、大西洋、菲律宾及印尼深海食用季节： 2 月至 4 月， 8 月至 11 月海鲜特点：虾壳薄而光亮，身形长而扁，呈淡粉红。
肉质比竹虾及鬼虾念软，但甜鲜味更佳。
开边扒烤蒸或炒也适合。
琵琶虾主要产地：汕头、广东省沿海、澳洲食用季节：全年供应海鲜特点：身扁平壳坚硬，形如琵琶，活在 50 至 100 沙泥底质海区。
可吃的肉比例较少，只约有全虾重量的三分一。
肉质鲜香似龙虾肉，比较粗糙，但较龙虾便宜得多，适宜冻食。
基围虾主要产地：中国广东食用季节：全年供应海鲜特点：基围是指在接近沿海范围的小河小涌，引入海水后围起来蓄养的麻虾，成长期需 1 年。
正宗基围虾体形虽小，但爽口、甜滑、有膏，假基围虾无膏，多用来白灼。
濑尿虾主要产地：香港后海湾、南中国海、马来西亚、缅甸食用季节：全年供应海鲜特点：因受攻时会如撒尿般射出液体对抗，所以被称濑尿虾，虾壳呈碧绿为之新鲜，若壳色转黄则代表将列，此虾大小各异，大的可有 10 两重，长 10 寸。
飞蟹的做法
飞蟹的做法虾蟹是我们在市场上常见的一种海鲜类食材，因为海鲜类食品都具有肉质鲜嫩、富含蛋白质等特点，一直深受广大朋友的喜爱。
再加上现在来袭的世界杯，很多人都熬夜为了看世界杯，但是在看世界杯的同时怎么能够缺少宵夜呢?就有很多人选择一些海鲜类食品加上啤酒来过渡这个漫漫长夜。
当然，经常熬夜对人体的伤害还是挺大的。
飞蟹也是一种海鲜，这种螃蟹肉质鲜嫩，经过烹制后能够充分感受到浓浓的海鲜味。
如果海鲜加上醋味融合在一起，能够吃到满满的鲜味。
看着是不是都要流口水了，那么接下来我们就来看看这种螃蟹有哪些做法吧。
★★炒三疣梭子蟹主料：梭子蟹调料：精制油、面粉、盐、老抽酱油、葱姜、料酒做法：1.洗净梭子蟹，每只切成两段;2.将切开的梭子蟹刀口用面粉封一下;3.热锅下油，油5成热，将梭子蟹刀口向下接触油，4.煎一下，加料酒、盐、糖、老抽酱油、葱姜、水，5.加盖中火6-7分钟(要根据蟹的大小而定)即可起锅装盘。
★铁板梭子蟹主料：母梭子蟹750克调料：咖喱油、精盐、绍酒、番茄沙司、米醋、辣酱油、辣椒油、白糖、香油、辣油、味精、姜片、葱段、面粉做法：1、蟹切8块，拍上面粉，入七成热的油中炸熟。
2、铁盘烧热，包上银纸待用。
3、油锅中投入葱姜末炒香，倒入对成汁的调料及炸好的蟹，煎至熟，翻颠数下，浇上麻油，装盘即可。
制作关键：铁板要加热，使菜肴更芳香。
★韩菜梭子蟹主料：梭子蟹配料：韩国泡菜，葱丝.调料：盐，味精，料酒.做法：1)梭子蟹宰杀洗净，切成块，泡菜切成片.2)把梭子蟹和泡菜一起放在盘中，加入少许清水，盐、味精和料酒.3)把梭子蟹盖上保鲜膜，入微波炉转熟取出，撒上葱丝，淋上热油，即可。
菜肴特点：泡菜微辣，梭子蟹鲜嫩。
上面为大家介绍了几种相关的做法，是不是已经感觉到螃蟹的鲜美了呢?这种螃蟹在经过一道道工序后会给人的味蕾带去享受，吃过的朋友应该就知道这种美味了。
但是没有吃过的朋友也不要担心，有机会吃到这道菜的时候就会知道这道菜是如何的美味了。
常见海边小螃蟹品种有哪些
常见海边小螃蟹品种有哪些夏日炎炎，明媚的骄阳与湛蓝的海边最配了。
在海边有玩的时候我们总能发现很多奇形怪状的海洋生物的活动，其中不乏各种螃蟹，那么常见海边小螃蟹品种有哪些？怎样做螃蟹好吃？常见海边小螃蟹品种1.河蟹它大多生长于淡水中，但如果是在海边，想与它见面的话，去岸边的石头缝里看看吧!2.石蟹顾名思义，这种小螃蟹是最爱栖居在石头四周的。
同时，它也是一种咸淡水均可生存的蟹类。
3.青蟹青蟹是个不折不扣的“硬汉”型螃蟹，这是因为它的爪子和螃蟹壳特别的坚硬，当你看到它的时候可能会觉得不是那么可爱和美观。
它的体态扁平，个性凶悍，通常在蟹类打架的时候都不会输哦。
4.花蟹花蟹与梭子蟹的外壳十分相似，大家常吃的大闸蟹就与梭子蟹有关，所以花蟹的毒性不大。
它的外壳美观鲜艳，蟹钳力度很大，因此起名叫“花蟹”。
5.红蟹红蟹的特征让它在螃蟹中变得非常容易辨认，它的特别之处在于外壳十分光滑，且带有黄色斑纹。
6.面包蟹这类螃蟹的周围有一些软毛，且足部不对称，整体的体积很小，背部的蟹壳也没有那么宽，它的脚呈三角形，整体特征小小的，像面包一样，十分可爱。
7.三疣梭子蟹这种类型的梭子蟹体型硕大，一个最大可达1000克，一般为400克左右。
这种螃蟹畏强光，通常白天会潜藏在海底，夜间游到水层寻找食物且游泳速度快，且善于隐蔽，经常藏匿于石头或泥沙下。
8.寄居蟹又被称之为“白住房”、“干住屋”。
它有此名号是得益于它常吃掉贝类等带有硬壳的软体动物并把对方的壳占为己有。
我们常能在海边的岩石缝里面找到它，有趣的是，随着它长大还会换掉不同的壳用来寄居。
9.旭蟹这种蟹的长相十分怪异，既像是龙虾又很像蟹。
在台湾地区，以澎湖最为盛产。
旭蟹壳薄且肉丰，味道鲜美。
由于它习惯躲在海岸两侧的岩礁或中间的沙沟地带，藏匿时只露出桔红色的额头，像旭日东升一样，由此得名。
今天为大家介绍了常见海边小螃蟹品种，大家都记住了吗?同时，在海边若想垂钓或引诱螃蟹，可以选择用荤腥的食物作为诱饵，如新鲜的羊肉、小鱼小虾、鸡鸭肠子等，这类饵料能够很快吸引螃蟹前来捕食哦。
为什么虾蟹烹饪过后会变成红色
虾和蟹在煮熟之前和煮熟之后之所以会发生这种颜色上的变化，是因为虾和蟹在煮的过程中发生了相关的化学反应。虾和蟹的外壳中有一种颜色鲜红的色素，叫做虾青素。活着的虾蟹外壳中的虾青素与体内的蛋白质相结合，所以呈现出的颜色为灰青色。但只要把它用一种叫甲醛的化学药液浸泡或者加热，虾蟹体内的色素蛋白质就会发生化学反应，转变性质。原来同蛋白质结合在一起的鲜红色素便“逃”了出来，使虾蟹的外壳都呈现出红色。另外，死了以后的虾蟹，由于体内的蛋白质发生了性质上的改变，所以导致虾蟹体内的鲜红色素逃离，这时虾蟹的外壳也会变成红色。
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常见海鲜虾蟹欣赏
青背龙
主要产地：中国宝安县浅水带
食用季节： 10 月至 12 月
海鲜特点：青背龙属对虾类，入食时，可带壳，亦可去壳，虾背有膏，生时青绿色，熟时鲜红又带浓香，挑肠时切记要留膏。
老虎虾
澳洲主要产地：马来西亚，菲律宾
食用季节：全年供应
海鲜特点：身形大的虎虾可长达 8 寸，最大半斤重 1 只，平常 3-4 两左右，身呈赤白相间虾纹，多生长于石隙间。
肉厚爽口，可开边用花雕或玫瑰露奄后蒸或西式煎扒。
越南罗氏虾
主要产地：越南、中国
食用季节：全年
海鲜特点：又称越南大头虾、产自越南湄公河，迷幻们生长于咸淡水交界，产量有限。
虾头大得佔去全只虾的一半，因此虾膏特别多，中国出产的罗氏虾，外形跟越南大头虾虽然相似，但一剖开虾身，后乾的丰腴膏即时爆满而出，高下立见。
斑马濑尿虾
主要产地：泰国、菲律宾、印尼
食用季节：全年供应
海鲜特点：肉质念滑，比普通濑尿虾列鲜甜多膏，大双斑马濑尿虾平均超过 10 时长。
海中虾
主要产地：南中国海、大西洋、菲律宾及印尼深海
食用季节： 2 月至 4 月， 8 月至 11 月
海鲜特点：虾壳薄而光亮，身形长而扁，呈淡粉红。
肉质比竹虾及鬼虾念软，但甜鲜味更佳。
开边扒烤蒸或炒也适合。
琵琶虾
主要产地：、省沿海、澳洲
食用季节：全年供应
海鲜特点：身扁平壳坚硬，形如琵琶，活在 50 至 100 沙泥底质海区。
可吃的肉比例较少，只约有全虾重量的三分一。
肉质鲜香似龙虾肉，比较粗糙，但较龙虾便宜得多，适宜冻食。
基围虾
主要产地：中国
食用季节：全年供应
海鲜特点：基围是指在接近沿海围的小河小涌，引入海水后围起来蓄养的麻虾，成长期需 1 年。
正宗基围虾体形虽小，但爽口、甜滑、有膏，假基围虾无膏，多用来白灼。
濑尿虾
主要产地：后海湾、南中国海、马来西亚、缅甸
食用季节：全年供应
海鲜特点：因受攻时会如撒尿般射出液体对抗，所以被称濑尿虾，虾壳呈碧绿为之新鲜，若壳色转黄则代表将列，此虾大小各异，大的可有 10 两重，长 10 寸。
肉质口感介乎龙虾与虾之间，鲜甜多膏，多以避风塘式事油泡香口做法为多。
九节虾米
主要产地：后海湾一带及流浮山、沿海
食用季节： 3 月至 9 月
海鲜特点：野生虾、无养殖，因身上有九节斑纹而得名。
九节虾虽壳较硬，肉带轫，但味浓郁。
因当造期产量也不多，价格较贵，因壳硬，用来椒盐不易入味，故白灼，品嚐虾头膏多嫩滑的甘口为佳。
虾的种类繁多，可以买到的虾包括赤米虾、九节虾、大头虾、竹节虾、泰国罗氏虾、甜虾、海麻虾、基围虾、濑尿虾、花虾等，无论是那一种虾都须选合季节来选购，如果非常令季节，不但价格昂贵，而且大多为冰鲜急冻食品。
蟹类品种亦非常多，例如花蟹、肉蟹、膏蟹、大闸蟹，面包蟹、重皮蟹、奄仔蟹、珍宝蟹等，除阿拉斯加皇帝蟹可能是冰鲜外，大部份都属于活蟹。
想分雄蟹和雌蟹很容易，雄蟹肚部盖奄是尖的；雌蟹则是圆的，都很容易辨认。
品嚐蟹最佳的季节，以农历十月中旬为最佳，不论是公、母皆有丰富精囊及卵黄，除了本身的蟹油外，肉质亦要坚挺扎实，煮熟后肉质不会有糜腐的感觉，购买时留意蟹是否牙舞爪，眼睛闪亮为首选，而死蟹信易腐烂及滋生细菌。
花蟹（红蟹）
主要产地：以来自、地区、及为主
食用季节：全年当造
海鲜特点：壳呈浅红或瘀红，故又称红蟹；额角长六棘。
由于是全年生产，是货源较稳定的蟹种，肉质鲜甜，选购时宜揀雄性，重约 1斤的肉较丰厚。
菜中常用作冻蟹。
三点蟹
主要产地：东海、南海及沿海
食用季节：农历十一月至十二月当造
海鲜特点：独咸水花蟹，因身上明显的三颗圆点而得名。
此蟹咸味有余，鲜味也佳，惟未够蟹香。
一般雌蟹膏质较丰富，蒸熟后色泽鲜红夺目，口感滑而软，比雄蟹食味胜一筹。
肉蟹（青蟹）
主要产地：多产于印尼、泰国及中国等地
食用季节：一年四季都有，以 3 月 -4 月及 7 月至 9 月最佳
海鲜特点：肉蟹是指青蟹中的雄蟹，又称红寻，肉质爽滑清甜，吃来带清香。
含丰富蛋白质，热量比一般鱼虾类高。
煮法不论葱或清蒸同样美味。
阿拉斯加蟹
主要产地：北美洲太平洋、日本海的深海
食用季节：9 月至 11 月
海鲜特点：体重可达 5 至 10 磅，爪长肉厚，现时流行蒸熟后冷藏后冻吃，啖啖肉鲜甜无比。
重皮蟹
主要产地：珠江口、、一带
食用季节：农历五月至七月
海鲜特点：是青蟹的 BB 蟹，在其旧壳未退，新壳未长成之时，一软一硬的外壳包裹的青蟹谓之重皮蟹。
在农历五月至七月时，重皮蟹正进行第二次换壳。
体膏多肉嫩，约 6 两重，盐焗清蒸皆好吃。
大闸蟹
主要产地：一带，阳澄湖、太湖
食用季节：农历六月开始上市至十月
海鲜特点：属淡水膏蟹，膏质甘香黏稠软糯，有别于黄油蟹的厚道宝质感。
所谓九月圆脐十月尖，是指九月最宜吃雌蟹，十月才是公蟹美味之时，正宗大闸蟹毛色带金黄，揀时以隧手身厚为佳。
因此蟹较寒凉。
清蒸进要配以紫叶，吃时们酒，吃后以茶解寒为佳。
膏蟹
主要产地：多产于印尼，泰国及中国、、珠江口等一带咸淡水交界海域
食用季节：四季供应、农历五、六月为产卵期，较肥美
海鲜特点：即青蟹中的雌蟹，肉质肥腴膏质饱满。
揀蟹时可置于灯光或光线下看，如壳每角落都呈阴影部分，黑作一圈，为多膏上等货，谓之顶角蟹。
要品嚐蟹膏原味可清蒸，跟香葱或京酱爆炒风味完全不同。
白蟹
主要产地：，惠阳及
食用季节： 10 月至次年 3 月当造
海鲜特点：壳色较淡，呈浅绿，实非白色，优点是肉多又鲜甜，不少食肆采用拆肉蒸煮或作汤羹。
踏入当造期的雌蟹膏满肉肥，更宜入馔。
由于蟹肉清甜，简单用来蒸蛋已很可口。
奄仔蟹
主要产地：常出没于斗门和流浮山沿海的咸淡水交界
食用季节：中秋前后至农历十一月左右
海鲜特点：即约三个月大，未曾产卵的青蟹幼蟹，色泽较浅，蟹腹较小，每次退壳后身体都长大一点，一般退壳四次，虽然奄仔较细，但由于满身软膏，无论肉及膏同样味道鲜浓。
加拿大雪蟹
主要产地：加拿大
食用季节： 9 月至 11 月
海鲜特点：四肢细长，外形有如蜘蛛。
可灼熟后急冻作冷盘。
加菲蟹
主要产地：澳洲
食用季节： 8 月至次年 3 月
海鲜特点：生于无污染珊瑚礁水域，非常薄壳，肥美多肉，食法跟龙虾相近，以上汤或芝士烹调最美味。