麦胚企业标准

Q/WX 山东望乡食品有限公司企业标准

Q/WX0002S-2010

麦胚糊（片）

2010-4-20发布2010-4-20实施山东望乡食品有限公司发布

前言

本标准全文强制。

根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全企业标准备案办法》制定本标准。

本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由山东望乡食品有限公司提出并起草。

本标准主要起草人：张世文、李芳、于慧君。

本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。

麦胚糊（片）

1 范围

本标准规定了麦胚的术语和定义、分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。

本标准适用于以小麦胚芽等为主要原料，添加辅料，经加工制成的粉状或片状食品。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 191 包装储运图示标志

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB 20884 食品添加剂麦芽糊精

GB 5009.3 食品中水分的测定

GB 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12 食品中铅的测定

GB 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定

GB 14771 食品中蛋白质的测定方法

GB 5009.6 食品中脂肪的测定

GB 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB 4789.15 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数

GB 10221 感官检验术语

GB 9683 复合食品包装袋卫生标准

GB 9688 食品包装用聚丙乙烯成型品卫生标准

SB 10145 小麦胚芽（胚片/胚粉）

GB 10463 玉米粉

DB13/T 1067 燕麦片

GB 23781 黑芝麻糊

GB 19640 麦片类卫生标准

GB 7718 预包装食品标签通则

GB 14881 食品企业通用卫生规范

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

3 术语和定义

3.1麦胚糊

以小麦胚芽（添加量不低于20%）、玉米粉（添加或不添加）等为主要原料，添加辅料，经加工制成的粉状食品。

3.2麦胚片

以小麦胚芽（添加量不低于50%）、燕麦片（添加或不添加）等为主要原料，添加辅料，经加工制成的片状食品（应删除）。

4 分类

麦胚分为麦胚糊和麦胚片。

5 技术要求

5.1原料要求

5.1.1小麦胚芽

应符合SB 10145的规定。

5.1.2 玉米粉

应符合GB 10463的规定。

5.1.3 燕麦片

应符合DB13/T 1067的规定。

5.1.4 其他辅料

应符合相应标准要求和有关规定。

5.2生产工艺

麦胚糊：原料→混合→膨化→粉碎→筛理→称量→包装→成品→检验→入库。

麦胚片：原料→蒸熟→烘干→清理→混合→称量→包装→成品→检验→入库。

5.3 感官指标

5.3.1 麦胚糊感官指标应符合表1规定。

表1 感官指标

项目指标

麦胚糊麦胚片

色泽呈淡黄色或产品特有的色泽，均匀一致

滋味及气味具有该品种应有的滋味及气味，无焦糊及其他异味

组织形态呈干燥、疏松的粉末状或微粒状，无结块、无霉变

杂质无正常视力可见外来杂质

冲调性用适量80℃以上的开水冲调均匀后可呈糊状

5.4理化指标

应符合表2的规定。

表 2理化指标

项目指标

水分，% ≤7.0

蛋白质，% ≥ 6.0

脂肪，% ≥ 5.0

黄曲霉毒素B1，ug/kg ≤ 5.0

总砷(As) ，mg/kg ≤0.5

铅(Pb) ，mg/kg ≤0.5

5.5微生物指标

应符合表3的规定。

表3微生物指标

项目指标

菌落总数/（cfu/mL）≤ 10000

霉菌/（cfu/mL）≤ 40

大肠菌群/（MPN/100mL） 50

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出

5.6净含量及允许短缺量

定量包装产品净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，同批产品的平均净含量不得低于标签明示的净含量。

6 食品添加剂

6.1 麦芽糊精

应符合GB/T 20884的规定。

6.2添加剂使用量

应符合GB 2760的规定。

7 生产加工过程卫生要求

应符合GB 14881的规定。

8 检验方法

8.1 感官检验

8.1.1 取两个以上最小独立包装样品，将样品倒入清洁的白瓷盘中，在光线充足柔和的环境中用目测法观察样品的色泽、组织形态及杂质。