苏式红烧肉的做法：
全国各种口味红烧肉的做法大全(图)(
一.毛氏红烧肉主料：带皮猪五花肉850克配料：四季青500克调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。
做法：1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。
2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。
特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。
二.简易红烧肉用料五花肉250克，老抽，生抽，黄酒，白砂糖，葱花做法1.五花肉切块，洗干净，晾干2.点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以了。
3.到一汤匙老抽，二汤匙生抽，然后让入凉水，水淹过肉就可以了，然后放入适量白砂糖（一开始最好少放，因为不甜可以加，过头就没法补救了，当然如果你喜欢吃糖那就随便咯）4.盖上锅盖，大火烧开，然后改成中小火焖，中间你可以开锅盖翻炒一下，尝尝味道，什么不够自己加点，如果不够咸再加点生抽，不过我提醒你这个菜是越烧越咸的哦。
5.最后直到汁水收干挂上酱了，就可以出锅了。
再撒点葱花。
这道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鲜.三.土豆红烧肉主料：五花肉1.5斤左右（据说五花肉的层数越多就越好，我这次买的4层，还可以），剔除肥油，切麻将大小的块，浸在冷水里半小时左右，中途可以换2、3次水，目的是使肉里的血水渗出辅料：2个中等大小的土豆去皮切滚刀块准备葱段、姜片适量，花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许(个别可省)。
调料：生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精1.飞水：泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇净浮沫备用2.炒糖色：炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡(如上图)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色3.加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放)，倒生抽老抽(我都没放盐，就靠酱油的咸度)，下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。
最全的红烧肉做法
（一道著名的大众菜肴）红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。
其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。
红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值 [1] 。
红烧肉中的化学反应红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。
同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。
当然，红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。
红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
红烧肉在中国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
红烧肉为什么是褐色的？1912年法国化学家L.C.Maillard发现氨基酸或蛋白质与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。
这类反应称为美拉徳反应。
只要温度不高，烧红烧肉时，产生的褐色物质不仅无毒，且香气扑鼻，色泽诱人，是红烧肉成为美食的功臣。
红烧肉怎么做才好吃？更多烧红烧肉时要加糖，糖除了调味外，还会增加香味和色泽，有很多高手烧的红烧肉味道很好，除其他佐料外，关键是他们加糖的量、火候处理得当，产生的美拉德反应产物好，无意中成了美拉德反应的高手。
主要食材带皮五花肉，白糖，生抽，调料酒，八角，葱段，蒜，生姜，老抽，香叶，盐，味精分类热菜，各大菜系口味香甜、肥而不腻功效补肾、滋阴、益气热量478大卡（100克）特色肥瘦相间，香甜松软，入口即化用时40分钟2 菜品特色3 烹调技巧4 制作提示5 食用指南红烧肉做法红烧肉做法二成品图：成品图材料：五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克。
制作步骤：1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；012、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；023、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；034、加入五花肉一起煸炒；045、五花肉煸炒至两面稍为微黄；056、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；067、翻炒均匀，让每块肉都上色；078、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫；089、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；0910、大火收汁；1011、边收汁边翻炒；1112、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
苏州红烧肉的制作方法
苏州红烧肉的制作方法
苏州红烧肉是一道经典的江苏菜，下面是一种常见的制作方法：
所需食材：
1. 五花肉500克
2. 姜块3片
3. 料酒适量
4. 冰糖适量
5. 老抽适量
6. 生抽适量
7. 盐适量
8. 清水适量
步骤：
1. 首先，将五花肉切成约2厘米见方的块。
2. 将切好的五花肉块放入冷水中，加入适量的姜块和料酒，煮开后焯水，去除血水和腥味，捞出备用。
3. 在锅中加入适量的清水，加入焯水后的五花肉块，再放入适量的姜块，料酒和冰糖。
4. 开始煮肉，先用大火煮沸，然后转小火炖煮约1小时，直到肉变得软嫩入味。
5. 炖煮期间，可以翻动几次，以确保肉块均匀受热。
6. 1小时后，加入适量的老抽和生抽，继续翻煮几分钟，使肉块上色。
7. 最后，加入适量的盐调味即可。
8. 可以将煮好的红烧肉块倒出，撒上葱花和蒜末进行装饰。
9. 按照个人口味，可选择搭配米饭或面食享用。
以上就是苏州红烧肉的制作方法，希望对您有帮助！。
厨房美食菜谱：解密舌尖2之红烧肉的做法
厨房美食菜谱：解密舌尖2之红烧肉的做法红烧肉是一道传统的中式菜肴，做好的红烧肉：肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，因此深受大家喜爱。
做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。
肉皮和肥肉部分软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。
关于做红烧肉最有心得的要算苏东坡先生了：少着水，慢着火，火候足时它自美！苏老先生的诗文我看的少，自然也没有领悟到老先生做红烧肉的真谛，可心底对于红烧肉是很热爱的。
红烧肉要做到酥而不碎、甜而不粘，入口即化，烹制时间和火候重要，时间短了肉不软糯，火力开大了的话皮烂肉柴，均不合适。
这时候把压力锅排上场就是比较合适的了，利用高压可以缩短烹制时间且五花肉软糯，外形完美。
普通的电压力锅在烹饪时间上是很让人烦恼的，在你憧憬那些锅里的美味时候，它还在不紧不慢的加压，保压，泄压，浪费了无限的口水与时间。
家里有几名电压力锅，但从心里来说，我对电器类的厨具是不喜欢的。
现在好了，手边有了苏泊尔压力快锅。
苏泊尔压力快锅是款不用电的压力锅，这符合我的心意。
锅盖360°任意方向盖合，一键开合，可以单手操作，着实方便。
其采用100千帕加压提速系统，重新定义了烹饪速度。
食材主料：五花肉油15g盐5g冰糖15g八角5g香叶3g生姜10g桂皮5g大葱15g料酒15g老抽10g步骤1.准备好八角，桂皮和香叶。
2.大葱切段，生姜切大片。
3.猪五花肉洗净，切成2.5公分大小的方丁。
4.锅里倒入清水，放入切好的五花肉丁焯水。
5.等锅里起浮沫后捞出五花肉丁。
6.炒锅里倒入植物油，放入姜片和葱段爆香。
7.放入八角、桂皮、香叶，五花肉丁，小火煸炒。
8.炒至肉丁出油且边缘微焦。
9.滗掉煎出的油。
10.调入老抽。
11.倒入一汤匙料酒,小火翻炒上色。
12.把炒好的五花肉倒入苏泊尔压力快锅。
13.放入冰糖。
14.调入精盐，可先放入总用盐量的一半，另一半等入炒锅收汁时再放入。
15.倒入开水，以没过五花肉为准。
红烧肉菜谱
红烧肉菜谱
经典红烧肉食谱
材料：
-五花肉700克
-生姜1块
-葱2根
-冰糖65克
-生抽适量（约15勺，根据个人口味调整）
-黄酒300毫升
-八角2颗（可选）
-桂皮1小段（可选）
-盐少许（根据个人口味调整）
-香叶2片（可选）
-老抽少许（用于上色，可选）
准备工作：
1.五花肉处理：五花肉切成约
2.5厘米见方的大块，入沸水焯水去血沫，捞出洗净，沥干水分。
2.辅料准备：生姜切片，葱切段。
做法步骤：
1.炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖小火慢炒至冰糖融化并呈深棕色，注意不要炒焦。
2.下肉块：将焯水后的五花肉块下锅，快速翻炒使肉块均匀裹上糖色。
3.加调料：加入生抽、老抽（如果使用）、黄酒，以及八角、桂皮、香叶等香料，翻炒均匀。
4.炖煮：加入足量的热水（水需没过肉块），大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约1小时，期间可翻动肉块，使其均匀受热。
5.翻面与收汁：1小时后，将肉块翻面，肉皮朝上，继续用小火炖煮约半小时，直至肉质酥软，汤汁浓稠。
6.调味出锅：根据个人口味加入少许盐调味，最后大火收汁，直至汤汁黏稠，
肉块光亮诱人，即可出锅装盘，撒上葱花增香。
小贴士：
-焯水时加入少许料酒和姜片可以有效去腥。
-炒糖色时火不宜太大，以免糖色发苦。
-炖煮过程中，保持小火慢炖能使肉质更酥烂入味。
-最后收汁时注意不要收得太干，留些汤汁拌饭更美味。
遵循上述步骤，您就能做出肥而不腻、香甜适口的经典红烧肉了。
享受烹饪的乐趣吧！。
红烧肉的家常做法
红烧肉的家常做法红烧肉是热菜菜谱之一。
以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。
红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
红烧肉所需食材：主料：五花肉2斤辅料：姜片3-5片，醋1茶匙，老抽5茶匙，冰糖6勺，清酒或料酒3茶匙红烧肉的做法步骤：1. 挑选肥瘦相间均匀的五花肉，切成半个麻将大小。
洗净后用冰/冷水浸泡出血水，大约20-30分钟。
2. 冷水下锅加入姜片，水没过肉即可。
煮开后2分钟，离火，把水倒掉。
3. 马上加入开水到肉里(必须是开水)，水务必没过肉2寸。
开中大火，同时加入清酒和醋。
(我家孩子吃不惯黄料酒的味道，所以一般我喜欢用日本料理清酒)一直中大火煮20-30分钟。
转最小火继续焖1小时(小火时最好不要看见水沸)。
4. 能用筷子试试，轻轻一插就入肉时再放老抽。
继续小火焖煮，此时火可稍大，可见水沸。
大约30分钟。
再加入冰糖继续焖煮30分钟。
可以开吃。
温馨提示：1. 挑选肥瘦相间能达到5-6层以上的五花肉。
2. 飞水后不能碰到冷水，必须加热水再煮3. 水必须一次加够，若必须加水时也务必加入热水。
4. 酱油一定要在肉完全酥软后再加入味，加得太早瘦肉会发柴。
5. 加冰糖后不必把汤汁收干，留点下饭，注意饭量噢。
6. 煮的阶段，没事别老去翻肉，都翻碎了卖相就不好了。
7. 用高压锅可以节省两小时的时间。
就是飞水后用高压锅压中火压20-30分钟，消气后开盖，再加酱油、冰糖小火再煮30分钟.。
红烧肉的正确做法
红烧肉的正确做法
用料
五花肉：700克
冰糖：40克
姜片：4片
八角：1~2个
香叶：2~3片
料酒：50克
老抽：25克
生抽：40克
开水：500克
盐(酌情)：0.5克
红烧肉的做法
五花肉洗净切块，沥干水分，准备开水
热锅，放入五花肉，保证每块肉都贴着锅底，小火慢煎，等油渗出来了就可以把肉块翻面
直到表面微微焦黄，但不要煎太久，肉会老，油出的太多的话撇去一些油。
把肉弄到锅的一边，放入冰糖(冰糖要尽量弄成小块，这样容易融化)，小火翻炒几下，基本化了(还有一点点冰糖屑没关系)就和肉一起翻炒
放入生姜，八角，香叶，(也可以放些干辣椒，带点辣)，淋上黄酒，放入生抽老抽，翻炒上色
倒入开水，没过肉块，大火煮开，转小火，慢炖40~60分钟，期间观察汤
汁情况，水少了加开水
炖的时间够了(基本40分钟够了)尝尝咸淡和肉的口感(0.5克盐可以不放)，差不多就可以开盖大火收汁，收汁时注意翻拌，不要收太干，因为有时是油脂不是汤汁，等到汤汁浓稠了就可以出锅了。
好吃的红烧肉的做法
好吃的红烧肉的做法红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。
其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉五花肉来做，做法多达二三十种。
那么，现在就来学习一下红烧肉的做法吧!精华帖 | 红烧肉的美味做法指南红烧肉配料:五花肉500g 、大葱3段、姜3片、香葱1根、大料2个、桂皮1小块、老抽15ml、冰糖10克、黄酒45ml、生抽30ml、盐3克烹饪步骤:1.五花肉洗净，去掉肉皮上的猪毛，切成2.5cm见方的块，姜切片、葱切大段，香葱切碎，备用。
2.苏泊尔真不锈2代健康铁锅中倒入凉水，放入五花肉，煮至变色，有血沫出现后，捞出控干水分备用。
3.铁锅内放入油，放入葱姜，大料、桂皮煸炒出香味后，加入肉，中火炒至五花肉边缘变黄，盛出将煸出的多余油脂控掉，不要。
4.肉倒回锅内开火，加入黄酒，翻炒1分钟，关火，将肉倒入巧易开压力快锅，倒入热水将将没过肉即可，加入生抽，老抽，冰糖，盐放入一半。
一键开合，盖上锅盖，上气以后中小火压10分钟。
5.将压制后的肉倒回铁锅内，放入剩下的盐，开大火收汁至汤汁浓稠，出锅撒小葱碎即可。
萝卜红烧肉配料:五花肉、白萝卜、桂皮、姜、香葱、冰糖、料酒、老抽、生抽、盐、八角烹饪步骤:1.准备所需材料。
2.盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。
3.五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。
4.捞出后晾凉，切成均匀的方块。
锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。
5.小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。
6.锅洗净，放入1汤匙15ml的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。
7.倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。
再加入料酒、生抽、老抽。
8.翻炒均匀。
9.加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。
放入姜、葱、八角、桂皮10.放入砂锅中用小火炖煮或者直接用炒锅煮。
11.待肉煮至六七成熟时约40分钟，加入切块的白萝卜同煮。
12.炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。
九种红烧肉的做法
九种红烧肉的做法-红烧肉做法大全一、红烧肉的做法有很多种，关键在于肥肉出油。
今日特级厨师王善远先生向你推荐一种简单却独具特色的做法。
【主料】肥肉500克【配料】色拉油100克，红糖50克，大葱50克，生姜片30克，八角5粒【做法】流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。
待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。
同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。
一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。
当肉块变成金黄，再加水没过肉块。
随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。
最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。
当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
【特色】色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化。
二、最简单做法：上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。
附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。
三、独门红烧肉：1、把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2、放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3、加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。
4、起锅前十来分钟可加胡萝卜块。
5、水收干后起锅。
红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。
不对，是比肉还好吃。
:-)四、家传红烧肉：没在别处吃过这样作法，小试厨刀，朋友们都说好吃，在此公布一下作法五花肉一磅，切成二三厘米见方的小块，再两面各切几刀(为了进味，若懒可省)，用好酱油(国内时不分生老抽，在这儿我都是混着用)，加入糖，葱花配成汁，把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下)。
红烧肉家庭做法
红烧肉家庭做法
红烧肉是一道家常菜，做法简单易学。
下面分享一个家庭红烧肉的制作步骤：
1. 准备材料：五花肉500克、老抽适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、生姜适量、葱适量、盐适量、清水适量。
2. 将五花肉切块，大小根据个人口味而定。
3. 将切好的五花肉用开水焯水，去腥。
4. 热锅凉油，将五花肉煎至两面微黄。
5. 加入糖炒至糖溶化并上色。
6. 加入适量的生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。
7. 加入姜片和葱段，再翻炒片刻。
8. 加入足够的清水，水量要稍高过五花肉。
9. 盖上锅盖，转小火慢炖。
10. 大约40分钟后，加入适量的盐，继续慢炖10分钟。
11. 炖至五花肉变得酥烂入味，即可关火。
12. 将出锅的红烧肉放在盘子里，撒上葱花作为装饰，即可食
用。
家庭红烧肉的制作方法简单，口感酥烂，香气四溢。
希望您家里也能尝试做一道美味的红烧肉！。
红烧肉鲜嫩多汁香气扑鼻的传统烹饪艺术
红烧肉鲜嫩多汁香气扑鼻的传统烹饪艺术红烧肉是中国传统烹饪中的一道经典菜肴，在家庭聚会和正式宴会上都备受欢迎。
这道菜肴以其鲜嫩多汁的口感和香气扑鼻的味道而闻名于世。
它独特的烹饪方法和独特的调味品，展示了中国传统烹饪艺术的精髓。
在本文中，我们将探讨制作红烧肉的步骤和技巧，并剖析其背后的烹饪艺术。
一. 材料准备：要制作一道美味的红烧肉，首先必须准备好适量的猪肉块、生姜、大葱、料酒、冰糖、酱油和盐。
选择新鲜的猪肉，并将其切成适当大小的块状，以确保在烹饪过程中能够均匀入味。
二. 烹饪步骤：1. 预处理：将猪肉块放入开水中焯水，去除血水和腥味。
焯水前可以用凉水浸泡片刻，以使猪肉更加鲜嫩。
焯水后，将猪肉捞出并用冷水冲洗干净备用。
2. 炒制香料：锅中倒入适量的植物油，加热后放入切成片状的生姜和葱段，用中小火炒制出香味，使其能充分渗透到猪肉中。
3. 调制红烧汁：将适量的料酒、酱油和冰糖加入炒制好的香料中，翻炒均匀，直至冰糖完全融化。
这个红烧汁将成为红烧肉独特的色香味之源。
4. 烹制红烧肉：将焯水并沥干的猪肉块放入已经调制好的红烧汁中，翻煮片刻后，加入适量的水，使肉块完全浸泡。
然后将火调至小火，盖上锅盖慢慢炖煮。
这个过程需要耐心等待，让猪肉逐渐吸收红烧汁的味道，变得鲜嫩多汁。
5. 考虑口感：根据个人喜好，可以控制烹煮时间，使肉质口感更加嫩滑。
如果喜欢它更加酥烂，可以延长烹饪时间。
相反，如果喜欢口感更加有嚼劲，可以适当缩短烹饪时间。
三. 呈现烹饪艺术：1. 补充调味：根据个人口味，可根据需要适量加入盐和其他调味品。
这些调味品将进一步提升红烧肉的味道。
2. 装盘：将烹煮好的红烧肉块取出并沥干多余的汤汁，将其整齐地摆放在盘中。
3. 装饰品：为了增加红烧肉的美感，可以在它的周围撒上一些葱花或香菜，使其更加诱人。
红烧肉鲜嫩多汁，香气扑鼻，每一口都让人回味无穷。
它既是一道具有悠久历史的传统菜肴，又是中国烹饪艺术的瑰宝之一。
通过掌握烹饪步骤和技巧，以及适当的调味品搭配，你也可以在家中尝试制作一道地道的红烧肉。
厨房美食菜谱：红烧肉的做法_12
厨房美食菜谱：红烧肉的做法
红烧作为一种传统的中国烹饪手法，味道里总能品出家的氛围，这味道同时也显现出中国浓厚的烹饪文化底蕴。
红烧肉作为红烧手法中的经典菜肴，而被广大食客们所喜爱。
选料、焯水、烧制、收汁任何一项都是重中之重的步骤，其中收汁又做为成品感观与味道的成败所在。
汤汁浓稠，色泽红亮，口感滑润，我们的锅自带的自动收汁功能和得当的控温控火，能让您即刻实现品尝正宗红烧肉的愿望。
食材
主料：
五花肉
老抽20ml
姜3片
葱3段
冰糖10g
盐10g
花椒15粒
大料3个
料酒25ml
桂皮1小块
水800ml
步骤
1.肉切3厘米见方的块，汆烫3分钟捞出，用清水洗净；
2.锅内放入处理好的主料、调料和水；
3.盖上锅盖，启动【红烧肉】功能，烹饪程序自动执行；
4.待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，出锅装盘即可。
小贴士：1.一定要选正宗的五花肉；
2.没有冰糖可以用一般的白糖代替；
3.如果出油太多可适量倒出一些，充分搅拌使汤汁和肉融合；
4.肉带皮，凉水下锅，肉块不能切的太小；
5.如果使用酱油，用量要增加，大约需要40毫升左右。
苏北家常菜做法大全有哪些？
苏北家常菜做法大全有哪些？所谓的苏北，就是指江苏的北部，江苏的北部位于我国非常有名的长三角洲，这里的经济非常发达，是沿海地区乃至全中国都非常重要的经济组成部分，苏北地区的地势非常平坦。
除了经济发达之外，这里的旅游资源也很丰富，尤其这里的美食文化非常丰富，比如下列这些苏北家常菜就很受欢迎。
苏北家常菜做法大全：红烧肉：第一种红烧肉的做法：1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。
倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种红烧肉的做法：红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。
俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。
苏东坡红烧肉做法
苏东坡红烧肉做法
一、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；
二、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分；
三、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；
四、加入五花肉一起煸炒，使油脂流出，减少腻味；
五、五花肉煸炒至两面稍为微黄；放入冰糖或者红糖，草菇老抽和生抽、盐；翻炒均匀，让每块肉都上色；
六、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，捞走浮沫；加入姜片和枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；大火收汁；边收汁边翻炒；直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
厨房美食菜谱：秘制红烧肉的做法_3
厨房美食菜谱：秘制红烧肉的做法《后厨》幸福味--秘制红烧肉红烧肉应该是属于上海菜。
提起红烧肉，大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。
正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。
其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。
考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。
“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。
慢着火，少着水，火候足时它自美。
每日早来打一碗，饱得自家君莫管。
”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道！食材主料：五花肉400g葱15g姜10g冰糖15g八角3g桂皮2g酱油15ml腐乳汁10ml盐适量清水适量花生油25ml蚝油5ml步骤1.五花肉洗净3厘米见方的块。
2.葱切段，姜切片。
3.热锅下油，放入冰糖。
4.小火炒出糖色。
5.放入五花肉。
6.翻炒上糖色。
7.加入酱油。
8.翻炒出香味。
9.加入适量清水，放入葱段、姜片。
10.加入八角和桂皮。
11.再加入腐乳汁。
12.炒匀大火烧开。
13.盖盖转小火炖1小时20分钟。
14.开盖转大火收汁，再加李锦记蚝油和盐调味炒匀出锅即可。
小贴士：猪肉一定要用带皮的五花肉来做，这样才好吃。
蚝油最后再放，放早了会破坏蚝油的鲜味。
盐不要多放，会抢味。
红烧肉的制作
红烧肉的制作
红烧肉是我们家餐桌上的常客，每次我都要吃上一大碗，我也想知道红烧肉的做法，于是今天我就来告诉你们吧。
材料：五花肉一块、生姜、大葱、八角、桂皮、冰糖。
1.五花肉洗净，用牙签在表面扎一些小孔备用。
2.锅内倒少许油，将五花肉放入锅内煎炸至表面金黄后捞出备用。
3.锅中留少许底油，倒入冰糖进行翻炒至冰糖完全融化后捞出备用，然后再放入五花肉进行翻炒出香味后加入葱姜八角桂皮香叶翻拌均匀，倒入一大碗开水没过五花肉大火煮开后转小火焖煮40分钟左右。
水，将锅中的五花肉倒入锅中，开大火煮沸后转小火炖煮半小时。
4.半小时后将锅中肉用勺子舀出，在汤汁中加入适量水淀粉勾个薄芡，最后撒上葱花翻拌均匀即可出锅。
这样一道美味的红烧肉就做好了。
注意：在炖煮红烧肉时，一定要加入少量冰糖防止焦糊的现象出现。
温馨提示：喜欢吃红烧肉的朋友们可以在家里自己做，我就是这样做的。
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苏式红烧肉的做法：
1、肉要洗净，切大块（小块烧到最后都是碎肉了），滚水兑一下，去血水，再洗净
2、葱段，姜块拍烂，放大铁锅里，放肉，放黄酒，略微腌几分钟
3、加冷水，直至没过肉块，还要高些（水宁多不能少，中途加水就坏事了），加干山楂
4、大火煮开，可能还会有血漠，撇掉，10分钟后转小火
5、小火慢炖1个小时（注意不要烧干了，知道水要多加了吧？），加酱油，如果不喜欢太多酱油可以加些盐，中火炖半个小时
6、看到水炖得差不多时，加糖，多加，一边尝味道，调整盐糖，要估计到水收干的浓缩效应。
7、加糖后大火收汁，大概十来分钟应该把水收干（6步中掌握何时加糖的piont），加糖后汤汁会变的很稠，这时要注意不要把肉翻碎了，不要糊锅
8、出锅咯～～肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸
红烧肉做法
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红烧肉起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，硬的，软的，不软不硬的；甜的，咸的，淡的，甚至连辣的都有。
最最好吃，最最好看，最最滋补却最最不会发胖的，恐怕是苏式红烧肉了。
郑逸梅老先生就是苏州人，酷爱吃这道苏式红烧肉；乃至耄耋之年，步履维艰，仍爱吃肉。
到后来，赴宴归来，只有一句话，要么是“红烧肉烧得满好格”，要么是“连红烧肉也无没”，满桌鸡鸭鱼虾，全不在眼中。
苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。
肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。
这个红烧肉嘛，挑肉最关键。
肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib。
肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。
就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。
前面说的那种十几层的极品肋条，价钱要比大排、里脊还贵；而且除非你认识摊主，隔天说好替你留著，否则一定要赶早；这种好东西，可是人见人爱的，而且据说一只猪上，只有两条上好的肋条，加在一起，刚好烧一碗。
五花肉，其实是猪身上营养最好的肉，西方人也非常喜欢吃，以至于吃到后来，就在去年的八月十二日，墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税，因为出口量实在太大了。
有人说用臀尖肉，那只是“酱油烧猪肉”，而不是真正意义上的红烧肉。
肉不要买得太少，两斤至三斤为佳。
人少的话，也不能“按比例酌减”，这道菜，如果用半斤肉去烧，我敢保证，你绝对烧不好。
要是人少一次吃不了，其实可以盛出来，放到冰箱中速冻，过几天再吃。
肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。
切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。
放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。
肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
红烧肉一菜，水最讲究。
水要一次放好，不要烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，我试过，效果绝对没有我的烧法好。
就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。
我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上。
有的人，做红烧肉，先用油炸一遍，我好婆常说那是穷人家的烧法，肉经油一炸，不会缩但也不会酥，油走不掉，肉又硬，于是每个人就可以少吃几块。
有的饭店也这么烧，是因为这种烧法，时间短，样子好，但说吃口，就不敢恭维了。
我要说的那道红烧肉，是至醇至纯的，不多任何一道不该有的手续，也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。
锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。
放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。
大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，上海人称之为“珐”。
这是上海话里特有的一个字，没有人知道怎么写，只知道应该念做“伐”。
把这些杂质去掉，上海话里也有个特定的词，叫做“辟珐”，就是用调羹把杂质陷去的意思。
“辟珐”并不容易，那些杂质会粘在调羹上。
你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下。
“珐”要“辟”好几次，锅边上粘著的，也要去除干净。
用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。
焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。
红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。
你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干，当然，汤水烧干也不见得是坏事。
以前太仓城内南大街，有个叫倪德的厨师，就是因为没掌握好火候，把红烧肉烧得汤水尽干，肥瘦分离，结果却意外地发明了太仓肉松。
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。
这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。
火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。
酱油要选色深但不是太咸的，广东菜里分老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，我们要的就是这种；生抽呢，则是色淡味咸，不能用。
做苏沪菜，其实完全可以用上海酱油，有个叫“海鸥特浓酱油”的，就不错。
这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。
糖，要敢放，要舍得放。
糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。
冰糖块大，要事先敲碎。
放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。
糖放入后，汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，如果香味实在诱人，可以蘸一点汤水先解解馋。
等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。
这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。
有的饭店，先用油炸，再加姜、加茴香、加酱油炒，然后加糖,再用淀粉著腻，撒上葱花就算好了。
这种红烧肉，十五分钟就可搞定，但是吃一块就倒胃口，真是大丢红烧肉的脸；而且，这种红烧肉定会吃得你口干舌燥，肠胃不适；奉劝大家不要尝试。
1、选肉：肋条肉上成之选。
现在在超市能买到还算不错的五花肉就已然很满意了，不敢再吹毛求疵的妄想，这要是乡下人自家养的猪，那该是何等的香郁，整道菜等于成功了一半，此话一点都不夸张。
2、配料：八角2个、花椒15粒、洋葱一个、大蒜1整头、冰糖、盐、一瓶啤酒。
3、一斤多肉，切成麻将大小正方块，根据个人喜好，用加过料酒的冷水浸泡片刻，此时烧一锅水，待水开，把肉放入烧滚5分钟后取出，用温水冲洗。
4、上色：炒糖色。
小火，锅内少许油，倒入大概50g冰糖，慢慢翻炒至熔化，然后颜色变深最后都是气泡的感觉即可。
这个比较难把握，大家可以炒到颜色有变化就行。
倒入肉，使之均匀上色。
[美食中国]
5、加入以上配料，除了盐之外，烧开后盖上锅盖，小火焖炖一个半小时，如果肉稍多就加些水，开盖，大火收汁，要保证收汁的时候汤跟肉基本平行的位置，边收边加一些盐，收到汤汁裹住肉只剩余一点的时候就好了。
我切的块较小，肉买的一般。
我是昨天晚上炖的，又过了一天更加入味，肥肉像豆腐脑一样的嫩，呵呵，吃了聪明～～
洋葱跟蒜头挑出来了，基本都化了，拌米饭吃很香。
我想一下子把所有的肉皮都吃了，美容的呀，哈哈。