金丝饼的步骤 (15页)
地方名特优小吃蒸金丝卷
地方名特优小吃蒸金丝卷
【原料】
发酵面300 克，鸡蛋酵面200 克，食用碱 5 克，香油60 克，白糖100 克。
【制法】
1.将发酵面和鸡蛋酵面均放在案板上扒开，分别对入食用碱液和
白糖，搋匀揉透成光润的面团。
2.将发酵面搓成条，揪成小剂子，擀成长方形坯皮；酵面擀成薄
片后叠起，切成丝条，摊开捋齐，刷油，作为卷心。
3.将擀好的长方坯皮分别放在案板上，每块坯皮中间均匀地摆上丝条，捋顺理齐，先把左右两头坯皮包上压住，再把上下皮边包上，用双手手指压住皮边，向前（向外）一推一卷，把丝条心包住包严，
加盖拧干的湿洁布饧置10 多分钟，间隔均匀地码入笼内，置于旺火沸水锅上蒸15 分钟左右即成。
【特点】
外皮柔软饱满，瓤丝色泽淡黄，丝条整齐均匀，蛋香浓郁微甜。
包饺子剩下的面怎么办呢？
包饺子剩下的面怎么办呢？包饺子是非常有乐趣的活动，饺子也是生活中非常重要的美味佳肴之一，大多数人都非常喜爱吃饺子，因为饺子的味道丰富，营养价值高，事宜大多数人的口味需求。
而包饺子是每个家庭都非常重视的饮食活动，但是，包饺子难免遇到剩下饺子皮的情况，那么，包饺子剩下的面怎么办呢？制作金丝饼：1、将面团用刀切成均匀大小的剂子，用擀面杖擀成薄薄的圆饼。
2、在擀好的圆饼上面撒少量的盐（也可以是糖、五香粉等，根据自己口味）涂抹均匀。
3、在撒均匀盐的饼面上倒少许的食用油，对折面饼将油均匀涂抹在饼面上。
4、用刀将面饼切成细条，扭成麻花状。
5、将麻花状长条慢慢盘成一个团，螺旋从底部往上盘。
然后撒上芝麻（或者花生等）压平待用。
6、热锅倒入油，然后将做好的饼团一次放入平底锅中，中火煎，等到一面金黄然后翻过来煎另一面直至金黄色盛出装盘就大功告成了。
制作饺子皮紫薯挞：1、紫薯去皮，切片蒸熟。
2、饺子皮放在蛋挞模中，可以刷点油；将蒸好的紫薯隔保鲜袋压成泥。
3、压成泥后加入适量白糖混合均匀；放入裱花袋，如果紫薯太干，可适量加点牛奶。
4、挤入饺子皮上，撒些椰蓉和装饰糖，入烤箱180度烤10分钟左右，饺子皮变黄即可。
时间仅供参考，依自家烤箱为准。
制作西瓜皮鲜肉饺子：1.西瓜皮擦成丝，胡萝卜切成丁。
2.将肉泥加酒、糖、盐、鸡精、蚝油、葱姜末。
3.搅拌上劲。
4.把西瓜皮丝和胡萝卜丁放进肉泥中拌匀。
5.淋点麻油增香。
6.取一块饺子皮，四周抹点水，包入馅。
7.对折后将边捏牢。
8.不一会儿就包了很多了，有人帮忙就是好啊。
9.将饺子放入开水锅中。
10.盖上锅盖煮至饺子浮起。
11.再揭开锅盖小煮一会儿，直到隐隐约约看见馅就熟了。
金丝饼
河南省新乡市苗老太小吃培训学校—金丝饼
苗老太的金丝饼的特色：葱香味浓、香酥可口、形如盘丝且丝丝不散，与“千层烙饼”有异曲同工之妙。
从周口来了个学员叫李敏还有从濮阳来的张勇，他们在学习的过程中产生感情，喜结连理。
现在宁波卖金丝饼，一天赚一千多，一年赚个十七八万，生活甜甜蜜蜜。
为了表达对大妈和校长的感激之情，专程从宁波给苗大妈苗校长送了一面锦旗，内容是——赠苗大妈、苗校长：架金桥搭鹊桥，和谐苗老太及二五零。
还送了两条红塔山香烟还有喜糖。
原料：普通面粉，酵母，白醋，色拉油，开水，葱，盐，姜，蒜，八角
第一步：将面粉放入适量盐，醋，酵母，然后一边揉一边放开水
第二步：揉好面醒30分钟
第三步：放入适量油入锅，熬到七成热，放入姜，蒜，葱，八角煸炒一下第四步：在一个小碗里仿佛3勺面粉，把熬好的油浇到碗里，搅拌均匀
第五步：把醒好的面揉成长方形，厚度大约两毫米，在上面涂上搅拌好的油沫，一定要涂均匀，然后撒上葱花
第六步：把面皮从外到内按同一方向叠好
第七步：再把面盘圈，压平，擀成薄片，大约三毫米
第八步：锅里放入适量油熬至六成热，把成形饼放入锅里烙成金黄色即可金丝饼趁热吃味道很不错，外酥里嫩，口感也好！
该饼制成后，呈金黄色，外酥里嫩、葱香味浓、香而不腻、别具风味，其打开犹如菊花绽放，形如盘丝且丝丝不散。
相关典故
金丝饼创始于清朝雍正年间，距今已有三百年的历史，金丝饼当时仅限在皇宫内供皇室族亲享用，被乾隆帝称为“中华一绝”。
至清末戡乱之际其制作工艺注入东北民间，被世人称为“宫廷金丝饼”。
，。
绍兴金丝饼
绍兴金丝饼形如满月，色泽金黄，层次分明。
它松脆可口、油而不腻、回味无穷。
关于绍兴金丝饼还有一个传说呢：从前，一位皇帝到江南巡视，微服私访来到了鲁迅先生故里———绍兴。
那时正是三伏天，他感觉非常饿，随行的官员便去买点东西充饥。
经过了好几户人家，都没有买到吃的东西。
皇帝身边的太监问道：“现在这么炎热，你们为什么连吃饭也买不到？”“我们这儿穷，要是能吃上美味的点心该多好啊！”店主愁眉苦脸地说。
这下倒提醒了皇帝。
皇帝想，我就以巡游江南的名义去拜会这位大文豪吧。
于是，他换了一身平民装扮，悄悄走进街头巷尾的糕饼铺子，要找那位姓王的老板。
果然，当他见到面带笑容的小伙计时，已被那饼的香气所吸引。
在仔细询问后得知王师傅的确有一手绝活。
此刻已是中午十二点半，快到了正餐时间。
皇帝顾客临门却又怯场，忙叫师傅做金丝饼招待他。
不料，师傅忙中出错，金丝饼并未用面粉制成，而是直接把面拉成薄薄的一片一片的，但放入锅内一炸，面和油相互交融成一体，真像满月一样。
再加上其外酥里嫩，便取名“金丝饼”。
话虽如此，皇帝还是认为这种饼更胜一筹。
日后，他命厨子每年端午节制作一批送给御厨，供其享用。
由此，绍兴金丝饼便渐渐闻名全国了。
每当在梦里，我似乎听到了烧饼出炉时响亮的叫卖声；似乎看到那师傅熟练地揉捏着面团；似乎嗅到那金丝饼特有的清香。
哦，这不就是家乡吗？在我的家乡杭州，总少不了要尝尝各式各样的饼，比如龙游发糕、缙云烧饼……最让我难忘的是———刚出笼的小笼包。
咬开那薄薄的皮儿，鲜肉馅流淌而出，轻轻地咀嚼着，嘴里溢满了鲜香，弥漫着浓郁的酱汁香，令人欲罢不能。
说起包子，这可是浙江特产之一，历史悠久，远近闻名。
据考证，南宋绍熙元年(1190)时，就已经出现了“灌汤包子”，距今至少已有800多年历史了。
只因为这种包子无论皮儿还是馅儿，均呈乳白色，蒸熟后食之皮薄陷满，肉嫩鲜美，是极具风味的佳品，所以很受欢迎。
小笼包那精巧玲珑的造型、晶莹剔透的质感和醇厚绵长的滋味，无不使我垂涎欲滴，馋涎盈颊。
金丝枣糕的制作技术
金丝枣糕的制作技术
金丝枣糕是一道由金丝枣和米粉制作而成的传统糕点。
其制作技术相对简单，下面将详细介绍金丝枣糕的制作方法。
所需食材：
1.金丝枣：200克
2.米粉：300克
3.黄糖：150克
4.水：500毫升
5.红枣：适量（可选）
6.葡萄干：适量（可选）
步骤1：泡制金丝枣
1.将200克金丝枣放入碗中，加入适量的水浸泡，泡制30分钟至1小时，以软化金丝枣为目的。
2.捞出金丝枣，用清水反复冲洗，去除杂质和沙粒。
步骤2：糖水的制作
1.取一锅加入500毫升水，放入150克黄糖，搅拌至黄糖完全融化。
2.煮沸糖水，然后转小火继续煮5分钟，使糖水略微浓稠。
步骤3：混合金丝枣和糖水
1.将金丝枣放入糖水中，用小火加热搅拌，使金丝枣均匀裹上糖水。
2.继续炖煮金丝枣和糖水混合物，直到糖水完全被金丝枣吸收。
步骤4：制作糕糊
1.取一碗加入300克米粉，逐渐加入适量的水，搅拌均匀。
2.在搅拌的同时，逐渐加入金丝枣和糖水混合物，搅拌均匀。
步骤5：蒸煮金丝枣糕
1.将制作好的糕糊倒入蒸锅中，用铺有湿布的锅盖盖好。
2.将蒸锅放入沸水上，用中火蒸煮大约30-40分钟，或者直到金丝枣糕熟透。
步骤6：裁切金丝枣糕
1.将蒸煮好的金丝枣糕取出，待其完全冷却。
2.使用刀具将金丝枣糕切割成所需大小的块状。
步骤7：装饰（可选）
1.如需装饰，可在金丝枣糕上撒上适量红枣和葡萄干。
厨房美食菜谱：黄金大饼的做法
厨房美食菜谱：黄金大饼的做法
黄金大饼在家乡的一般酒楼或者家有喜事做宴席的时候都有黄金大饼做点心，所以也吃到过好多次，如果要不是昨天去书店的菜谱里看到我还真的忘了有这幺一道点心。
食材
主料：
面粉200g
酵母粉
油适量
盐适量
蜂蜜适量
白糖2汤匙
豆沙馅适量
芝麻适量
步骤
1.面粉倒入盆里，加入白糖、盐、酵母粉搅匀
2.入35度的热水和成团，待十分钟再揉至光滑的面团
3.盖上湿布，放温暖处发酵至两倍大
4.发酵好的面团，取出排气，揉回跟刚才没发酵的面
团一样大小的面团，分成三份
5.取第一份面团擀成面皮把豆沙馅放入，收口，搓圆
6.再取第二份面团擀成面皮，把上一步的面团放入（包好豆沙馅的面团），收口再搓圆；第三份面团也用同样的方式把第二份面团放入，收口搓圆做成大面团
7.搓圆，压扁，做成饼状，收口向下
8.在光滑一面扫一层蜂蜜
9.把黑芝麻洒上
10.放蒸笼里待二次发酵，二次发酵完成蒸15分钟关火，虚蒸3-5分钟
11.取出，感觉不烫手再扫一层蜂蜜
12.炒锅放入油，把蒸好的面团放入炸
13.一面炸金黄后，翻另一面炸至表面酥脆
14.捞出控油，待凉后切块
小贴士：因为第一次做所以未发现有技巧。
厨房美食菜谱：快手什锦饼的做法
厨房美食菜谱：快手什锦饼的做法
新败回来的平底锅，迫不及待做个饼试试，好用极了！这种饼做起来很快，而且可以随材料走，不用特意准备，有啥加啥，还都挺香，快手必备啊！
食材
主料：
鸡蛋
面粉
火腿适量
葱少徐
洋葱适量
步骤
1.火腿鸡蛋小葱洋葱………
2.切成小块待用……
3.倒入面粉，打入鸡蛋，准备水……
4.面粉鸡蛋搅拌均匀，加入盐，鸡精，花椒油（个人比较喜欢，不喜欢可以不加，加了会很香），加水至盆的一半，加了水会看不清加了啥，所以图为未加水的状态…
5.搅拌均匀后，加入小葱洋葱火腿，再次搅拌半分钟，
即可………
6.平底锅烧热，倒入少量油
7.加入少许面糊，摇晃使之覆盖平底锅，开小火慢煎，凝固变色即可……
8.煎好的饼，四周鼓起，注意，饼皮薄可以不用翻面，如果饼皮后，需翻面再煎会………
9.成品出锅啦，鲜香可口，注意饼皮很薄哦，所以只煎了单面就熟了……
10.切块吃咯……
小贴士：个人喜欢面粉里面直接加鸡蛋不放水，等面粉与鸡蛋混合均匀再加水而成的面糊里面就不会有面粉团小颗粒存在！饼皮口感很细腻哟……。
厨房美食菜谱：金镶玉月饼的做法
厨房美食菜谱：金镶玉月饼的做法金黄的月饼，不止内里有馅料，外面的中间部分还镶嵌了如玉的馅料球。
内里和外面是两种不同的馅料外置的做法不仅让口感和造型有了层次和创新，还更加增添了这一佳节传统美食更有中国特色的含义。
翠绿的馅料球如同翠玉一般，金黄的饼体如同金子般，把翠玉的馅球镶嵌到中间就是我国传统的“金镶玉”。
喻示中国传统文化中的“金玉良缘”也形象诠释了中华民族自古以来以“玉”比“德”的价值观。
可以为佳节增加新的好彩头。
食材主料：低筋面粉130g转化糖浆植物油30g碱水2g板栗月饼馅适量哈密瓜月饼馅适量全蛋液少许步骤1.油和糖浆加入2g碱水（2g碱+8g水调匀，不需要全部用，这个比例调制的时候好掌握）搅拌均匀后分次筛入低筋面粉2.用橡皮刀一边筛分一边上下切拌3.拌匀后揉成面团装入食品袋放入冰箱冷藏1小时4.把馅料和面团都搓成球（我用的是50g的月饼模具，面团25g ，板栗馅25g，哈密瓜馅7g）5.把面团压扁，包上一个板栗馅球6.团圆，凡在保鲜膜下防止表面干7.花片选择周围纹样围绕中心的8.包好的月饼球压成饼胚9.用裱画嘴的大口扣出圆形10.用刀子挖出面皮11.中心刷少许蛋液12.镶入做好的哈密瓜馅料球13.排入烤盘内，烤箱上下火200度预热后，烤制5分钟，让表面花纹定型14.再在月饼面的部分的表面刷一层蛋液15.再放入烤箱转180度烤制25分钟左右表面上色即可小贴士：1、中心选用绿色的馅料，没有哈密瓜馅可以用绿豆馅，但是没有哈密瓜馅烤出来有玉的质感2、饼体馅料随个人喜好3、200度先烤制饼胚可以让表面纹路成型，刷蛋液后转180度，让表面上色，但是不会太过4、烤箱性能及温度不同，温度自行调节。
清油盘丝饼做法
清油盘丝饼做法
清油盘丝饼的制作方法如下：
1.准备材料：面粉、食用油、盐、青红丝、白糖。
2.将面粉倒入盆内，加入含8克精盐的温水800克，搅拌均匀，揉成光
滑的面团，静置10分钟。
将5克碱粉溶入25克温水中待用。
3.把面团移到面案上，再揉一遍，搓成直径8厘米左右的长条。
将碱液
均匀地抹在长条面上，用双手抓住长条面的两端，在面案上摔打，先将面的中间部分向上抛，再往下顿摔，待面有劲后，站立用手提两端溜面。
如此反复6次，开始抻小条。
4.用两手抓住溜好的条面，两端对折，用力要均匀，上下微微抖动着向
外抻拉，将条面抻拉到约150厘米长时，用两手的食指交叉在条面的两端抻拉、对折、抻拉，如此反复7次（行话称为扣）。
把两端的面头去掉，每次在对折前都要撒点面。
用刷子蘸花生油先刷一面，翻锅抻好的面，也刷上花生油，油要刷的均匀，每根面丝都有油，但油不能过多过少，油过多容易粘连。
刷好油后，用刀把面切成30份（有的是先分切面段，后逐个刷油）。
5.取出其中一份面丝盘成圆形饼状。
注意不要让面丝断开。
6.在平底锅中多放点油，开小火，放入盘丝饼，烙至底部金黄。
7.翻面将另一面也烙至底部金黄即可。
8.吃的时候撒上白糖或青红丝即可。
清油盘丝饼的制作需要一定的技巧和耐心，可以根据自己的口味和需求进行调整。
厨房美食菜谱：金丝椰黄馅月饼的做法
厨房美食菜谱：金丝椰黄馅月饼的做法
只能说我最近太懒了，拖到现在才传菜谱
食材
主料：
月饼粉
转化糖浆115g
花生油50g
枧水4g
金丝椰黄馅料适量
步骤
1.转化糖浆，枧水，食用油倒入大碗内混合，搅匀
2.放入面粉；混合成面团；
3.包上保鲜膜醒一小时；
4.醒好的面团分成20g一个，
5.月饼馅分成30克一个
6.取一面团按扁，放入月饼馅，利用右手虎口慢慢收口
7.将包好的圆球放入模中，朝下按出月饼即可；（按的时候不要太用力了）
8.将所有的月饼做好，放烤盘上
9.烤箱预热200度，中层，20分钟。
烤5分钟后，拿出刷上一层全蛋液；再继续烤15分钟，取出晾凉即可。
（做好的月饼表皮是硬的，放置12个小时回油后，即可食用）。
小贴士：月饼馅我是在网上买的成品。
厨房美食菜谱：黄金饼的做法_0
厨房美食菜谱：黄金饼的做法
这个饼其实就是南瓜饼，因为颜色金黄的很漂亮，所以叫它黄金饼。
南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等。
所以多吃南瓜还是对身体有益的。
这个饼有调节血脂，降低胆固醇，保护血管的作用。
食材
主料：
南瓜200g
糯米粉
奶粉适量
白糖适量
红豆沙适量
食用油适量
步骤
1.南瓜去皮切块，放进微波炉高火4分钟。
2.取出，用勺将其压成南瓜泥。
3.再将奶粉和白糖一起加入南瓜泥，然后分次将糯米粉加入，用筷子（小心烫手，待稍凉后再用手）搅匀。
4.然后用手揉成软软的南瓜泥面团。
5.然后用手揉成软软的南瓜泥面团。
6.取其中一个小剂子，用手将其捏成碗状，包入豆沙馅。
7.取其中一个小剂子，用手将其捏成碗状，包入豆沙馅。
8.平底锅坐火上（小火），倒少许油抹平锅底，摆上饼坯，小火慢煎。
9.翻面再煎至饼熟，看看，这色彩漂亮吧~
小贴士：因为糯米比较粘手，所以在制作的时候要把面团稍微柔干一点。
厨房美食菜谱：锡饼的做法
厨房美食菜谱：锡饼的做法端午，除了粽子和，艾叶蛋，台州这边还有吃锡饼的风俗。
早期称之为“拭饼”，书中称拭饼是“先制成粉浆，再在平底锅中拭匀烙熟”，这种麦饼的做法是用面粉加水拌成面粉浆，摊拭饼时，主妇拈一团又软又韧的面粉浆放在底部加热的平底鏊盘上，或顺时针或逆时针拭匀上一圈即成，手艺好的摊成的拭饼不但皮薄、匀而无洞眼，且外周“滴括周圆”。
也有人将拭饼写做“锡饼”，认为这种饼薄如锡箔，故谓“锡饼”；还有人写作“食饼”或“席饼”的...........................其实饼皮就跟KFC的老北京鸡肉卷差不多.但大很多.一般有两种.一种是面粉放铁板上面做成薄薄的一张圆形饼.馅料呢，其实没有统一的规矩，依自家喜好搭配。
饼皮通常买现成的，这天很很畅销，要排队。
所以我娘一早起来就去预约了，顺便买菜买菖蒲买艾叶买鸡蛋买雄黄......嗯，一手操办，家长很忙。
惭愧惭愧，明年的端午没有世界杯，我一定早起来帮忙！食材主料：锡饼皮数张米粉香菇0适量洋葱瘦肉油条花生米松花蛋豆腐干酸菜盐0适量味素0适量酱油料酒0适量葱姜蒜0适量步骤1.四季豆切片，胡萝卜马铃薯切丝搬炒备用。
2.洋葱炒肉备用。
3.酸菜炒豆腐干备用。
4.清炒豆芽备用。
5.香菇卷心菜炒米粉备用。
6.松花蛋切瓣，油条切片。
7.最后加上花生米合桌。
8.台面上铺饼皮。
9.第一层铺香菇卷心菜米线10.接着铺胡萝卜炒四季豆马铃薯。
11.铺清炒豆芽。
12.再铺酸菜豆腐干。
13.继续，铺洋葱炒肉和花生米。
14.最后铺松花蛋瓣和油条片。
15.一边卷起。
16.围边折来。
17.边滚边卷.18.OK~卷起来就是这个样子。
小贴士：1.米粉（或者你也可以叫做粉干）一定要铺在第一层，原因是：米线可以吸收其他配菜多余的水分or油份，这样饼皮就不容易破啦~2.馅料其实没有统一的规矩，依自家喜好搭配。
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金丝饼的步骤
篇一：吉祥饼制作工艺流程表
香掉牙饼制作工艺流程表
1. 把25公斤面粉倒入和面机，加入250克专用配料、100克盐、20克食用碱、30克左右的牛奶香粉搅拌均匀→2、把
适量酵母放入24斤左右水中化开倒入和面机搅拌。
（注：面喜欢软，不喜欢硬，一定要注意和面时灵活调整水的用量，冬天最好用温水，水温要在35摄氏度以下，酵母用量要根据和面到制作的时间长短及环境的温度灵活调整）→3、搅拌10分钟左右，把面团放入容器中进行发酵。
（注：面团不能发不开，也不能发
酵过度，否则影响面食的质量和口感，带有酸味）→4、制作时取适量面团放入压面机压皮，压2遍后刮面油（刮面油要适量均匀，刮面油太少影响饼的分层
及表明的起酥），然后撒入适量的椒盐或糖（注：制作甜味的撒糖，制作椒盐
味的撒椒盐）。
然后折叠压3遍成型。
→5、把烤盘中刷上适量的油放入饼坯，然后刷上清水，撒上芝麻，刷上适量的油。
→6、把饼坯放入发酵箱或自制烤盘架内醒发，（注：发酵箱内水蒸汽不能长时间太大，温度30摄氏度左右最佳，发酵环境湿度影响饼表明的起酥和饼的软硬度）→7、待园饼坯醒发到增高原饼坯的30％左右再喷一次水放入烤箱烘烤，椒盐饼坯增高到原饼坯的20左右时
再喷一次水放入烤箱烘烤，烘烤时间椒咸味为8-9分钟左右最佳。
（椒咸味为准）（口福饼）吉祥饼的制作方法1、把40斤面粉和10斤面包粉倒入和面机，（面包粉可以根据面粉的面筋灵活调整，也可以不加面包粉）加入250克专用
配料、100克盐、1000克白糖，食用碱20克，30克左右的牛奶香粉(糖和牛奶
香粉可以根据当地的口味灵活调整)。
加入500克色拉油。
2、把适量酵母放入
24斤左右水中化开倒入和面机搅拌。
（注：面喜欢软，不喜欢硬，一定要注意
和面时灵活调整水的用量，冬天最好用温水，水温要在35摄氏度以下，酵母用量要根据和面到制作的时间长短及环境的温度灵活调整）→3、搅拌10分钟左右，把面团放入容器中进行发酵。
（注：面团不能发不开，也不能发酵过度，
否则影响面食的质量和口感，带有酸味）→4、制作时取适量面团放入压面机压皮，压2遍后刮适量面油。
然后折叠压3遍成型，用铁皮模具切成圆型，铁皮
模具的大小要比烤饼模具内直径小6毫米（注大模面皮厚度8毫米左右，直径145毫米左右，面皮重量200克左右。
小模面皮厚度6毫米左右，直径120毫米，面皮重量100克左右）。
→5、在烤盘中刷上极少的油放入饼坯，在饼皮上喷上少量的清水。
6、把饼坯放入发酵箱或自制烤盘架内醒发，（注：醒发到比香掉牙圆饼轻一点即可）→7、把饼坯放入热模具中烘烤，(注:开始制作时先把
烤箱打开升温,升温时把模具放入烤盘在烤箱内加热),烤箱温度310左右（以烘烤时间为准），烘烤时间为9分钟左右最佳。
南瓜饼的制作方法1、把南瓜（用黄南瓜）皮削掉切开，把南瓜瓤和种掏凊，
切成块放入锅内蒸熟，凉后把南瓜块搓成南瓜泥待用2、把25公斤面粉倒入和
面机，加入250克千层饼的配料、50克盐、20克食用碱、30克左右的南瓜味
香粉搅拌均匀，放入8斤左右的南瓜泥。
→2、把鲜酵母放入水中化开倒入和面机搅拌。
（注：用水量要比制作千层饼的用水量少，因为南瓜泥含水量大，面
的软硬度和千层饼的一样即可。
→3、搅拌10分钟左右，把面团放入容器中进
行发酵。
→4、制作方法与千层饼的圆饼和椒盐饼一样，制作口福饼和吉祥饼是也可以加入南瓜泥，牛舌饼的制作方法1、用制作千层饼的面制作牛舌饼的方
法如下：用纯牛奶把芝麻浸泡3-5小时（可以用黑芝麻或
黑白芝麻对半），把芝麻捞出控干牛奶待用，制作方法基本和香掉牙圆饼一样，制作时取适量面团放入压面机压皮，压完一遍往面皮上撒适量的干面粉，然后
折叠压第2遍，再往面皮上撒适量的干面粉，再折叠压第3遍成型，用制作香
掉牙圆饼的铁皮模具切成圆型，把每个圆饼用手拉成椭圆型，在表面上喷上清水，把喷水的一面放入牛奶浸泡过的芝麻中，表面粘上一层密密麻麻的芝麻，
然后用手压压表面的芝麻，防止芝麻脱落。
把饼坯放入烤盘中，在饼皮上喷上
少量的清水。
（注：烤盘内不要放油，也就是说此饼的制作过程不用油）不用
醒发，直接放入烤箱烘烤，烤箱温度上下各310左右（以烘烤时间为准），烘
烤时间为9分钟左右最佳。
蝴蝶饼的制作方法用制作千层饼的面制作金丝饼的方法如下；制作方法基本和
香掉牙椒盐饼一样，制作时取适量面团放入压面机压皮，压2遍后刮面油（刮
面油要适量均匀，刮面油太少影响饼的分层及表明的起酥），然后撒入适量的
椒盐和适量的葱沫，然后折叠压2遍，横着卷起来，用刀切成3公分大小相等
的小段，然后用筷子在每小段上竖着用力压2次，（压的目的是使两边到切面
层次向上翻）然后再用擀面柱擀成4-5毫米厚的长条，长条的两头末端要比中
间厚2毫米，把烤盘中刷上适量的油，然后放入饼坯，然后喷上清水，表面撒
上芝麻. 表面刷上适量的油，最后放入烤箱烘烤，烘烤时间为8-9分钟左右最佳。
金丝饼的制作方法用制作千层饼的面制作金丝饼的方法如下；制作方法基本和
香掉牙椒盐饼一样，制作时取适量面团放入压面机压皮，压2遍后刮面油（刮
面油要适量均匀，刮面油太少影响饼的分层及表明的起酥），然后撒入适量的
椒盐和葱沫，然后折叠压2遍，横着卷起来，用刀切成4公分大小相等的小段，刀切面朝上，用手轻轻压扁，再用擀面柱擀成6-7毫米厚的圆型，把烤盘中刷
上适量的油，然后放入饼坯，然后喷上清水，饼中间撒上芝麻. 表面刷上适量
的油，把饼坯放入发酵箱内稍微醒发，（注：醒发5分钟左右即可，）把醒发
好的饼放入烤箱烘烤，烘烤时间为8-9分钟左右最佳。
制作设备及用具
一、烤箱（以下品牌仅供参考）
1、荷兴牌
2、南国宝力牌
3、红凌牌
4、新南方
5、恒联牌
二、25型和面机三、380型压面机四、烤盘（镀铝的为好）20个五、发酵箱
1台
六、制作用具
1、80㎝×180㎝工作台1台
2、60㎝×120㎝工作台1个
3、烤盘架1个
4、发面桶45型1－2个
5、椒盐、糖容器各1个
6、面油盆、油盆1大2小
7、油刷2把、长排刷1个、喷壶2个 8、刮板1个、尺子1个、加厚手套1付
9、壁纸刀2把、水桶1个、勺子1把 10、称、饭筐、擀面竺、饭夹各1个
篇二：彩椒金丝饼的做法
彩椒金丝饼的做法
原料：面粉、澄面、油、盐。
制作：
面粉加温水、盐和成面团，饧后用制作拉面方法成细丝，加油盘成圆环，稍压
成饼状，用油煎至两面金黄装盘，用面塑彩椒点缀。
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金丝饼
金丝饼的特色：葱香味浓、香酥可口、形如盘丝且丝丝不散，与“千层烙饼”
有异曲同工之妙。
金丝饼的制作材料：主料：高筋粉500克，香葱花200克。
辅料：盐8.5克，十三香15克，猪油150克，温水（40℃左右）300克，色拉
油50克，红樱桃2克。
金丝饼的做法：1. 将高筋粉、盐、十三香和匀，加入
温水和成面团后压5毫米厚的长片，两面均抹上猪油然后两面分别撒上葱花，
把面顺长折叠5层，从中间顺长切开，饧20分钟（共切4个面剂）拉长按平，起头处切下一个小三角形放到尾处按成个大圆，切面向外从三角头处卷起成塔型，把底部放在按圆的尾面上，入保鲜柜待用。
2. 饼铛定温200℃左右放色拉油，把饼擀开成厚0.5厘米的大片，有丝面的一
面向上入锅两面小火煎5分钟至金黄正面起丝，取出装盘，点缀红樱桃即成。
提示：卷塔坯时,一定要顺直卷,利用面筋的拉力使其自然成塔形，否则不出丝。
参考资料：/CookerKT/jichuzhishi/201X10/129877.html 篇三：图解六十六种素面食的详细制作方法
图解六十六种素面食的详细制作方法
1家常饼
原料：面粉500克，盐少许，水300克。
制法：1：和面（烫三分之一面）
2：饧面（20分钟以上）
3：搓条下剂（水剂2.2---2.3两）
4：成型
5：烙（饼铛温度200度）
注意：（烙制金黄色马上出锅）
2: 团花卷
原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。
制法：
1：和面
2：饧面（8---10分钟）
3：擀片
4：切块
5：成型（饧20分钟以上）
6：蒸（开气10分钟）
3,金丝饼
原料：面粉500克，盐少许，冷水300克（冷水最好）
制法：1：和面
2：饧面（30分钟以上）。