学前儿童的合理膳食PPT课件
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儿童膳食营养健康饮食知识培训PPT
儿童膳食营养丨中国学生营养日丨健康中国营养先行
营养膳食 助力儿童成长
合理膳食，健康“童”行
主讲人：XXX
时间：20XX.XX.XX
Nutritious diet Helping children grow
前言
1989年成立的中国学生营养促进会在营养学家于若木的主持下，结合世界卫 生组织2000年人人享有卫生保健的战略目标，制定了1991年至2000年十年学 生营养工作计划。这一计划命名为“护苗系统工程”，其中确定每年5月20 日为中国学生营养日。其目的在于广泛、深入宣传学生时期营养的重要性， 大力普及营养知识。2001年5月，教育部、卫生部以（卫疾控发【2001】120
因为蔬菜和水果的营养价 值不同，例如绿叶蔬菜不 但含有维生素C、钾、膳食 纤维等，还含有钙等，而 水果一般含钙不高，而且 水果含有的能量高于蔬菜， 对于已经超重和肥胖的孩 子，需要注意水果的摄入。
儿童饮食八大误区
误区三：果汁等同于水果
新鲜的水果属于健康的食材，能够提供能量、维 生素C、胡萝卜素、钾、镁、膳食纤维、植物化学 物等，但把水果榨成汁就不健康了。为了预防儿 童肥胖，美国儿科学会等一些权威机构不推荐婴 儿喝果汁，1岁以后的孩子也应该限量喝果汁。因 此，建议家长尽量给孩子吃水果，而不是喝果汁， 1岁以上儿童也应该限制果汁的摄入量。
儿童各年龄段营养需求
0-6个月婴儿期
婴儿期是儿童生命中最重要的阶段之一，此 时婴儿的营养需求主要来自于母乳或配方奶。 母乳是最好的食物，其中含有丰富的蛋白质、 脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养 物质，能够满足婴儿的生长发育需求。如果 母乳不足或无法喂养，可以选择配方奶，但 要选择适合婴儿年龄的奶粉，并按照说明书 正确配制。
儿童各年龄段营养需求
营养膳食 助力儿童成长
合理膳食，健康“童”行
主讲人：XXX
时间：20XX.XX.XX
Nutritious diet Helping children grow
前言
1989年成立的中国学生营养促进会在营养学家于若木的主持下，结合世界卫 生组织2000年人人享有卫生保健的战略目标，制定了1991年至2000年十年学 生营养工作计划。这一计划命名为“护苗系统工程”，其中确定每年5月20 日为中国学生营养日。其目的在于广泛、深入宣传学生时期营养的重要性， 大力普及营养知识。2001年5月，教育部、卫生部以（卫疾控发【2001】120
因为蔬菜和水果的营养价 值不同，例如绿叶蔬菜不 但含有维生素C、钾、膳食 纤维等，还含有钙等，而 水果一般含钙不高，而且 水果含有的能量高于蔬菜， 对于已经超重和肥胖的孩 子，需要注意水果的摄入。
儿童饮食八大误区
误区三：果汁等同于水果
新鲜的水果属于健康的食材，能够提供能量、维 生素C、胡萝卜素、钾、镁、膳食纤维、植物化学 物等，但把水果榨成汁就不健康了。为了预防儿 童肥胖，美国儿科学会等一些权威机构不推荐婴 儿喝果汁，1岁以后的孩子也应该限量喝果汁。因 此，建议家长尽量给孩子吃水果，而不是喝果汁， 1岁以上儿童也应该限制果汁的摄入量。
儿童各年龄段营养需求
0-6个月婴儿期
婴儿期是儿童生命中最重要的阶段之一，此 时婴儿的营养需求主要来自于母乳或配方奶。 母乳是最好的食物，其中含有丰富的蛋白质、 脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养 物质，能够满足婴儿的生长发育需求。如果 母乳不足或无法喂养，可以选择配方奶，但 要选择适合婴儿年龄的奶粉，并按照说明书 正确配制。
儿童各年龄段营养需求
《学龄前儿童营养》ppt课件
矿物质
总结词
矿物质是学龄前儿童正常生理功能所必需的 无机元素，参与骨骼和牙齿的形成、血液凝 固等多种生理过程。
详细描述
矿物质对学龄前儿童的正常生理功能至关重 要，如钙、磷参与骨骼和牙齿的形成；铁参 与血液凝固；锌参与酶的合成等。缺乏矿物 质可能导致佝偻病、贫血、锌缺乏症等多种 健康问题。学龄前儿童需要摄入适量的矿物 质，以确保其正常生长发育。
学龄前儿童需要摄入适量的蛋白质、钙、磷、维生素D等营养素，以支持骨骼和牙 齿的正常发育。
合理的营养搭配可以促进学龄前儿童的肌肉、神经和免疫系统的发育，提高抵抗力。
智力发展的基础
学龄前儿童的营养状况对其智力 发展具有重要影响，缺乏必要的 营养素可能导致智力发育迟缓。
富含DHA、铁、锌等营养素的 食物对学龄前儿童的智力发展具
02
学龄前儿童营养的主要成 分
蛋白质
总结词
蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于学龄前儿童的生长发育至关重要。
详细描述
蛋白质是细胞、组织和器官的主要构成成分，对于儿童的生长发育具有至关重要的作用。蛋白质参与细胞分裂、 骨骼生长、肌肉形成、免疫系统维护等多种生理过程。学龄前儿童需要摄入适量的蛋白质，以满足其快速生长发 育的需求。
谷物类食物 学龄前儿童应摄入适量的谷物类 食物，如米饭、面包、面条等， 以提供足够的能量和膳食纤维。
肉类或豆类食物 学龄前儿童应适量摄入肉类或豆 类食物，以补充蛋白质、铁质和 锌等营养素，促进生长发育。
控制盐和糖的摄入
控制盐的摄入
学龄前儿童应尽量减少盐的摄入 ，避免食用高盐食品，如腌制品 、咸鱼等，以降低高血压和心血 管疾病的风险。
控制糖的摄入
学龄前儿童应尽量减少糖的摄入 ，避免食用高糖食品，如糖果、 饮料、蛋糕等甜点，以预防龋齿 和肥胖等疾病。
幼儿园营养膳食ppt课件
周二
蒸年糕 鲫鱼木耳汤
米粉70克 鲫鱼60克 木耳少许
周三
米饭 盐水虾 大头菜炒蛋 大米65克 虾50克 大头菜80克 鸡蛋30克
海米少许
周四
洋葱猪肝炒面 土豆鸡翅汤
面条50克 洋葱60克 猪肝30克 土豆50克 鸡翅50克
营养素分析举例
3-6岁幼儿午餐带量食谱（克）
食品
大米 带鱼 青菜
油 小计
幼儿园营养膳食
配置幼儿膳食的原则
1、膳食必须符合儿童营养需要 2、食物中有足够的营养素 3、营养素之间有正确比例 蛋白质、脂肪、碳水化合物之比：1：1：4-5 生热营养素占热量百分比：蛋白质12-15%，脂肪占30-35%、碳水
化合物50-60%，优质蛋白占总蛋白50% 4、食物的质、量、烹调方法适合儿童的笑话能力，并促进幼儿食
量果糖、一定的膳食纤维。
维生素
不供给能量，不构成身体组织，对维持生长发育和正 常的生理功能起重要作用，是人体必要的营养素。它 存在于天然食物中，在体内不能合成或合成数量不足
根据其溶解性，分为两大类 脂溶性维生素包括ADEK 水溶性维生素包括B1B2B6B12C尼克酸、叶酸等
矿物质（无机盐）
欲 5、保证食品安全卫生，防止食物中毒
托幼机构食谱制定原则
总原则：儿童的膳食应清淡、少盐、少油脂，并避免 添加辛辣等刺激性物质和调味品。
根据时令、季节特点编排 根据幼儿的年龄特点编排 科学调配，提高食物的营养价值 注重食谱的带量
托幼机构学龄前儿童膳食制（三餐两点）
早餐：能量约占30%（包括上午10点的加餐） 午餐：能量约占40%（含下午的午点） 晚餐：能量约占30%（含晚上8点的少量水果、牛奶等）。 早餐8：00-8：30； 午餐11：30-12：00； 午点3：00； 晚餐6：00。
学前儿童的合理膳食
(三)贮存
例：总能量供给为1700kcal/d的6岁男童 3.确定主食的品种和数量 4.确定副食的品种和数量 5.食物代量搭配（见表5-2） 6.以上述计算出来的主食、辅食为基础，按照合理 膳食要求，将食物合理地分配到全天各餐次中 粗配一日食谱和周食谱（见表5-3）
五、食谱的营养评价
食谱提供的能量和各种营养素的含量与《中国居民 膳食营养素参考摄入量（DRI）》进行比较，相差 在正负10%可认为符合要求。 能量以日为单位，其他营养素以周为单位进行计算
第四节 学前儿童食谱编制和评价
一、膳食营养目标
维持一切生命活动，满足生长发育需要，修补组 织损耗
学前儿童的特点 1.新陈代谢旺盛，发育较快，活泼好动，能量消耗大，营 养需求相对较高 2.消化、泌尿、神经等发育尚不完善，咀嚼能力差，胃容 量小，蠕动及调节能力差，各种消化酶的活性较低； 3.味觉灵敏、食欲好，消化道已能适应多种食物； 4.好奇心强，喜欢花样多变的食物。
4）断奶食物及添加顺序
月龄 4-5 6-9 10-12
断奶食物及添加顺序 添加食物
米糊 粥 水果泥 菜泥 蛋黄 鱼泥 豆腐 动物血 饼干 面条 水果泥 菜泥 全蛋 肝泥 肉糜 稠粥 烂饭 面包 馒头 碎菜 肉沫
(三)Fat (四)矿物质
2.膳食搭配合理，做到营养均衡（见第二节1） 3.食物的色香味形等感官性状要讲究美感 4.餐次安排一日多餐 5.科学合理地选择零食 经常可食用零食：水果、坚果 适当食用零食：鱼片、肉干、巧克力、乳酪
①营养素齐全全面满足婴儿在出生后4-6m内的 生长发育需要
1）含优质Pro：乳白蛋白∶酪蛋白=8 ∶2 ，EAA构 成与婴儿基本一致；含有较多牛磺酸满足婴儿脑 组织发育需要
2）含丰富EFA：有亚油酸α-亚麻酸、花生四烯酸、 和DHA
学前儿童膳食特点及合理膳食ppt课件
二、学前儿童膳食的常见问题 • 1.奶类选择问题 劣质奶粉和喝鲜奶都不利于孩子对营养物质 的消化吸收。 • 2.辅食添加问题 母乳喂养的孩子存在辅食添加不及时，而且 添加的食物比较单一，添加的顺序不科学， 易引起消化问题。 • 3.膳食结构问题 存在优质蛋白质的供应过高，而谷物、粗粮、 豆类及豆制品摄入不足，碳水化合物提供的 能量不足，没有达到推荐量。
第二节 合理膳食的概念及要求
一、合理膳食的概念 合理膳食就是食物种类齐全、数量充足的膳 食。 合理膳食就是合理调配各营养素比例合适的 膳食。 合理膳食就是符合人体需要、达到均衡营养 的膳食。 学前儿童的合理膳食是指能够为学前儿童提 供全面、均衡营养的膳食。
• 1.合理膳食的结构 （1）不可缺少的五大类食物 粮谷类、动物性食品、大豆及其制品、蔬菜 水果类、热能性食品。 （2）保证六大营养素齐全 蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生 素和水齐全，而且比例合适，不过多摄入某 一种营养素。 （3）食物要合理搭配 做到主副食、荤素菜、粗细粮等合理搭配， 有利于营养物质发挥应有的作用。
学前儿童膳食特 点及合理膳食
• 2.膳食中优质蛋白比例较高 优质蛋白应不低于蛋白质总量的50%，主要 由蛋、奶、肉、鱼豆制品提供优质蛋白。 • 3.食物选择及烹调方式易于消化 膳食要切碎煮烂，软硬适中避免高温油炸， 过于细腻，温度适宜，无刺激性。 • 4.食物的色香味形俱佳 • 5.餐次多 学前儿童胃容量少，肝糖原储存少，应适当 增加餐次。
• 4.餐次安排上要一日多餐 在此基础上，并保证吃好早餐，少吃零食， 饮用清淡饮料。 • 5.科学合理地选择零食 多食用水果、坚果等经常食用的零食，鱼片、 肉干、巧克力等适当食用，糖果、各种膨化 食物、蜜饯等限制食用。 • 6.口味上少盐、不甜、不腻 儿童膳食从一开始就应当少盐、不甜，避免 油腻，有利于其身体健康，避免龋齿、肥胖 以及心血管等成人疾病的发生。
学前儿童营养与膳食ppt课件
02 学前儿童膳食指南
膳食结构与搭配
平衡膳食
学前儿童的膳食应包含五大类食 物，即谷类、蔬菜、水果、肉类、
豆类及其制品，以及油盐等调味 品。
适量搭配
各类食物的摄入量应适当搭配，以 保证学前儿童获得充足的营养。
多样化食物
尽量提供多样化的食物，以增加学 前儿童的营养摄入。
食物选择原则
01
02
03
新鲜卫生
饮食习惯培养
引导学前儿童形成健康的饮食习惯，包括定时定 量、不挑食、不偏食等。
健康生活方式推广
教育学前儿童养成规律作息、适量运动等健康生 活方式，促进其身心发展。
教育实施途径
1 2 3
家庭教育
家长应成为孩子营养教育的第一任教师，通过日 常生活中的点滴教育，培养孩子良好的饮食习惯 和生活方式。
幼儿园教育
02
观察孩子的饮食行为，评估其饮食习惯是否有所改善。
生长发育状况评估
03
定期监测孩子的身高、体重等生长发育指标，评估其营养状况
是否良好。
06 学前儿童营养与健康案例 分析
案例一：营养不良的预防与改善
总结词
学前儿童营养不良表现为体重低下、生长迟缓和消瘦，预防和改善营养不良需要合理安 排膳食，增加营养摄入。
学前儿童营养与膳食ppt课件
contents
目录
• 学前儿童营养基础知识 • 学前儿童膳食指南 • 学前儿童常见营养问题 • 学前儿童营养食谱设计 • 学前儿童营养教育 • 学前儿童营养与健康案例分析
01 学前儿童营养基础知识
营养学基本概念
营养学
研究食物中的营养成分和人体需要的 营养素之间的关系，以及人体如何摄 取、吸收、利用和排泄食物中的营养 成分的科学。
幼儿园健康膳食指导PPT
幼儿园健康膳 食指导PPT
目录 导言 幼儿园健康膳食的重要性 儿童每日膳食指南 幼儿园膳食规划建议 健康零食选择 膳食中的危险因素 饮水指导 家庭与学校的合作 总结
导言
导言
标题：幼儿园健康膳食指导 指导幼儿园学生如何选择健康 的膳食，保证身体健康和营养 均衡。
幼儿园健康 膳食的重要性
幼儿园健康膳食的重要性
学龄前儿童的健康膳食对于身体和大脑 的发育至关重要。 健康膳食可以提供足够的营养，增强免 疫力，并预防慢性疾病。
儿童每日膳 食指南
儿童每日膳食指南
根据儿童年龄和性别推荐的每 日膳食摄入量。 包括谷物、蔬菜、水果、蛋白 质食物和乳制品的合理搭配。
幼儿园膳食 规划建议
幼儿园膳食规划建议
提供多样化且色彩丰富的食物，吸引孩 子们的食欲。 控制糖分和盐分的摄入量，避免过子们参与食物的准备和 烹饪过程，培养他们的健康饮 食习惯。
健康零食选 择
健康零食选择
推荐健康的零食选项，如水果、蔬菜、 坚果等。 避免过多的糖果、糕点和高糖饮料的摄 入。
膳食中的危 险因素
膳食中的危险因素
提醒家长和教师注意膳食中的 潜在危险因素，如食物过敏、 噎食等。 强调儿童不宜摄入的食物，如 咖啡因、碳酸饮料等。
鼓励家长和教师共同努力，为孩子提供 营养均衡的膳食。
谢谢您的观赏聆听
饮水指导
饮水指导
强调儿童饮水的重要性，推荐每日饮水 量。
提供健康的饮水选择，如白开水、果汁 、茶水等。
家庭与学校 的合作
家庭与学校的合作
倡导家长与学校的合作，共同 关注孩子的膳食健康。 提供家长与教师之间沟通的途 径，分享膳食方面的经验和建 议。
总结
总结
强调健康膳食对幼儿园学生健康成长的 重要性。
目录 导言 幼儿园健康膳食的重要性 儿童每日膳食指南 幼儿园膳食规划建议 健康零食选择 膳食中的危险因素 饮水指导 家庭与学校的合作 总结
导言
导言
标题：幼儿园健康膳食指导 指导幼儿园学生如何选择健康 的膳食，保证身体健康和营养 均衡。
幼儿园健康 膳食的重要性
幼儿园健康膳食的重要性
学龄前儿童的健康膳食对于身体和大脑 的发育至关重要。 健康膳食可以提供足够的营养，增强免 疫力，并预防慢性疾病。
儿童每日膳 食指南
儿童每日膳食指南
根据儿童年龄和性别推荐的每 日膳食摄入量。 包括谷物、蔬菜、水果、蛋白 质食物和乳制品的合理搭配。
幼儿园膳食 规划建议
幼儿园膳食规划建议
提供多样化且色彩丰富的食物，吸引孩 子们的食欲。 控制糖分和盐分的摄入量，避免过子们参与食物的准备和 烹饪过程，培养他们的健康饮 食习惯。
健康零食选 择
健康零食选择
推荐健康的零食选项，如水果、蔬菜、 坚果等。 避免过多的糖果、糕点和高糖饮料的摄 入。
膳食中的危 险因素
膳食中的危险因素
提醒家长和教师注意膳食中的 潜在危险因素，如食物过敏、 噎食等。 强调儿童不宜摄入的食物，如 咖啡因、碳酸饮料等。
鼓励家长和教师共同努力，为孩子提供 营养均衡的膳食。
谢谢您的观赏聆听
饮水指导
饮水指导
强调儿童饮水的重要性，推荐每日饮水 量。
提供健康的饮水选择，如白开水、果汁 、茶水等。
家庭与学校 的合作
家庭与学校的合作
倡导家长与学校的合作，共同 关注孩子的膳食健康。 提供家长与教师之间沟通的途 径，分享膳食方面的经验和建 议。
总结
总结
强调健康膳食对幼儿园学生健康成长的 重要性。
合理膳食ppt课件完整版
功能，以及各类食物中这些营养素的含量和分布情况。
日常生活中如何践行合理膳食理念
1 2 3
制定个性化的膳食计划
根据个人年龄、性别、身体状况、活动量等因素 ，制定适合自己的膳食计划，合理安排每餐的食 物种类和数量。
学会挑选和烹饪食物
掌握挑选新鲜、优质食材的技巧，以及健康的烹 饪方法，如蒸、煮、炖、烤等，减少油炸、煎炒 等高油高盐烹饪方式。
04
常见误区与科学认识
误区一：素食主义更健康
素食可能导致营养不均衡
素食中缺乏某些营养素，如维生素B12、铁、锌等，长期素食可 能导致营养不良。
素食并非低热量
很多素食者用大量水果、坚果等高热量食物代替肉类，导致热量摄 入过高。
素食并非适合所有人
对于某些人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童等，素食可能无法满足 其营养需求。
THANKS
感谢观看
心理健康问题
长期不良饮食习惯可能导致心 理健康问题，如焦虑、抑郁等
。
02
中国居民膳食指南解读
指南背景及意义
适应居民营养健康需求
推动营养健康事业发展
随着生活水平的提高，居民对营养健 康的需求日益增长，膳食指南的制定 旨在指导居民合理选择食物，促进健 康。
膳食指南的制定和实施对于推动营养 健康事业的发展具有重要意义，有助 于提高居民健康水平和生活质量。
06
总结回顾与展望未来
关键知识点总结回顾
01
合理膳食的定义和重要性
强调合理膳食是指通过科学搭配各种食物，满足人体对能量和各种营养
素的需求，促进健康。
02
膳食指南的核心内容
介绍膳食指南中提出的适量摄入各类食物、保持能量平衡、多样化膳食
等原则。
合理膳食(共26张PPT)
讲解了如何制定个性化的膳食计划，包括评估自身营养状况、确定营养需求、选择 适合自己的食物和饮食习惯等方面。
分享个人在日常生活中实践心得体会
在日常饮食中注重食物多样性和营养 均衡，尽量选择多种颜色的蔬菜和水 果，以及适量的优质蛋白质来源。
保持适量的运动，每天至少进行30分 钟的中等强度运动，如快走、骑车、 游泳等。
02 03
钙和维生素D的补充
孕妇和哺乳期妇女需要更多的钙和维生素D，以维持骨骼健康和促进胎 儿的骨骼发育。建议每天摄入1000-1300毫克的钙和400-600国际单位 的维生素D。
铁和叶酸的补充
孕妇需要更多的铁和叶酸，以预防贫血和促进胎儿神经系统的发育。建 议每天摄入27毫克的铁和400-800微克的叶酸。
食品添加剂使用原则
必要性原则（确有必要使用才添加）、安全性原则（确保 对人体无害）、适量性原则（严格按照国家标准规定的使 用量和使用范围添加）。
预防食物中毒和肠道传染病
食物中毒原因
食用被细菌或其毒素污染的食物、食用含有有毒化学物质的食物等。
肠道传染病传播途径
通过污染的水源、食物、餐具等传播。
预防措施
青少年应控制零食和快餐的摄入，避免过量摄入 高糖、高脂肪和高盐食品。
中老年人健康饮食建议
控制总能量摄入
中老年人身体代谢逐渐减慢，应控制 总能量摄入，避免肥胖和相关疾病的 发生。
保持适量蛋白质摄入
中老年人应保持适量的蛋白质摄入， 以维持肌肉和免疫系统的健康。建议 每天摄入1.0-1.2克/公斤体重的蛋白 质。
婴幼儿及学龄前儿童膳食安排
母乳喂养和辅食添加
婴幼儿应以母乳喂养为主，适时添加辅食。辅食应多样化，包括 蔬菜、水果、谷物、蛋白质来源等。
分享个人在日常生活中实践心得体会
在日常饮食中注重食物多样性和营养 均衡，尽量选择多种颜色的蔬菜和水 果，以及适量的优质蛋白质来源。
保持适量的运动，每天至少进行30分 钟的中等强度运动，如快走、骑车、 游泳等。
02 03
钙和维生素D的补充
孕妇和哺乳期妇女需要更多的钙和维生素D，以维持骨骼健康和促进胎 儿的骨骼发育。建议每天摄入1000-1300毫克的钙和400-600国际单位 的维生素D。
铁和叶酸的补充
孕妇需要更多的铁和叶酸，以预防贫血和促进胎儿神经系统的发育。建 议每天摄入27毫克的铁和400-800微克的叶酸。
食品添加剂使用原则
必要性原则（确有必要使用才添加）、安全性原则（确保 对人体无害）、适量性原则（严格按照国家标准规定的使 用量和使用范围添加）。
预防食物中毒和肠道传染病
食物中毒原因
食用被细菌或其毒素污染的食物、食用含有有毒化学物质的食物等。
肠道传染病传播途径
通过污染的水源、食物、餐具等传播。
预防措施
青少年应控制零食和快餐的摄入，避免过量摄入 高糖、高脂肪和高盐食品。
中老年人健康饮食建议
控制总能量摄入
中老年人身体代谢逐渐减慢，应控制 总能量摄入，避免肥胖和相关疾病的 发生。
保持适量蛋白质摄入
中老年人应保持适量的蛋白质摄入， 以维持肌肉和免疫系统的健康。建议 每天摄入1.0-1.2克/公斤体重的蛋白 质。
婴幼儿及学龄前儿童膳食安排
母乳喂养和辅食添加
婴幼儿应以母乳喂养为主，适时添加辅食。辅食应多样化，包括 蔬菜、水果、谷物、蛋白质来源等。
幼儿园儿童的膳食营养PPT课件
2
食物选择
3
膳食安排
4
幼儿园的膳食管理
1 平衡膳食原则
1）多样食物合理搭配：每日膳食谷类、乳类、肉类(或蛋或鱼类)、蔬菜和水果类四大 类食物组成。
2）专门烹调，易于消化：a.尽可能保持食物的原汁原味，不宜使用过多的调味品。 3）制定合理膳食制度：“三餐两点”
4）培养健康的饮食习惯： a.饭前不吃零食；b.饭前洗手，饭后漱口，吃饭前不做剧 烈运动；c.养成自己吃饭的习惯。
消化功能 仍然有限，尤其 是对固体食物需要较长时 间适应，不通过早的进食 家庭成人膳食
5-6岁的儿童具有短暂地控 制注意力的能力，时间约 为15MIN。
6大营养均衡供给，助我成长快乐
1-能量
1300kcal1700kcal/d
脂肪供能减少。
2-蛋白质
45g-60g/d
供能占比14%-15%
每增加1kg体重 约需160g的蛋白 质积累
3-脂肪
4g-6g/kg/d
供能占比30%-35%
烹调时建议多用植物 油。
6大营养均衡供给，助我成长快乐
4-碳水化合物
供能占比50%-60%
谷类为主，少食 糖和甜食，适量 的膳食纤维。
5-矿物质
每天食用奶及奶制品
每周吃一次海产品
需要量/d 主要来源
钙
350450mg
奶及奶制品
碘 50ug 海产品
铁 12mg
1)幼儿园膳食管理制度a．儿童膳食管理委员会:每月应进行一次会议，对幼儿膳食计划、食谱 制订、食物购买渠道等进行管理、监督、评价，定期每季度向家长汇报儿童膳食状况；b．食 物营养与安全的；c．制订膳食计划。
4 幼儿园的膳食管理
(2)食谱制定原则 1)．确定膳食制度：早餐、早点共30％，午餐宜丰盛，午点低能量，以避免影响晚餐，午餐加 午点40％，晚餐较清淡，以避免影响睡眠，晚餐30％。 2)．制作食物归类表：营养师应将同类食物中主要营养素含量比较接近的不同种食物按季节归 列成表，已便在采购食物、制作食谱时供管理员参考。 3)．合理搭配各种：食物宜粗细搭配、粗粮细作，荤素搭配，色彩搭配，食物尽可能自然、清 淡少盐。
幼儿园膳食营养知识PPT课件
第12页/共19页
中山市高中学校饭堂膳食调查状况
• 营养素摄入情况： • 1间学校能量摄入不足； • 1间学校脂肪摄入严重过量； • 1间学校的硫胺素摄入不足； • 2间学校的核黄素摄入量不足，1间学校的核黄素摄入严重不足； • 2间学校的锌摄入不足。
第13页/共19页
中山市高中学校饭堂膳食调查状况
• 膳食食物构成情况 • 四间学校的膳食构成以谷类和蔬菜类为主，谷类、蔬菜和蛋类基本上满足推荐摄入量的要求， • 油脂类和畜禽肉类普遍摄入过量， • 水果类摄入普遍不足， • 豆类和鱼虾类摄入情况不一。
第14页/共19页
膳食营养知识、态度、行为调查
• 膳食营养知识普遍缺乏：
• 知晓高钙食物：男89.6%，女88.4%； • 知晓富含蛋白质食物：男93.2%，94.5%； • 知晓富含碳水化合物食物：男55.5%，女60.3%； • 知晓不合理烹调可导致B族维生素的损失：男37.2%，
人体所需要的营养素
• 蛋白质
• 脂肪
• 碳水化合物
• 矿物质
• 维生素
•水
• 膳食纤维
第1页/共19页
第2页/共19页
合理膳食，均衡营养
第3页/共19页
中国居民膳食指南 ——平衡膳食、合理营养、促进健康
• 食物多样、谷类为主 • 多吃蔬菜、水果和薯类 • 常吃奶类、豆类或其制品 • 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 • 食量与体力活动相平衡，保持适宜体重 • 吃清淡少盐的膳食 • 饮酒应限量 • 吃清洁卫生、不变质的食物
女25.8%； • 知晓富含维生素A的食物：男70.7%，女55.5 %； • 知晓富含维生素C的食物：男94.4%，女96.8%； • 知晓含铁丰富且容易第吸15收页/共的19食页 物：男56.1%，女54.2%；
中山市高中学校饭堂膳食调查状况
• 营养素摄入情况： • 1间学校能量摄入不足； • 1间学校脂肪摄入严重过量； • 1间学校的硫胺素摄入不足； • 2间学校的核黄素摄入量不足，1间学校的核黄素摄入严重不足； • 2间学校的锌摄入不足。
第13页/共19页
中山市高中学校饭堂膳食调查状况
• 膳食食物构成情况 • 四间学校的膳食构成以谷类和蔬菜类为主，谷类、蔬菜和蛋类基本上满足推荐摄入量的要求， • 油脂类和畜禽肉类普遍摄入过量， • 水果类摄入普遍不足， • 豆类和鱼虾类摄入情况不一。
第14页/共19页
膳食营养知识、态度、行为调查
• 膳食营养知识普遍缺乏：
• 知晓高钙食物：男89.6%，女88.4%； • 知晓富含蛋白质食物：男93.2%，94.5%； • 知晓富含碳水化合物食物：男55.5%，女60.3%； • 知晓不合理烹调可导致B族维生素的损失：男37.2%，
人体所需要的营养素
• 蛋白质
• 脂肪
• 碳水化合物
• 矿物质
• 维生素
•水
• 膳食纤维
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合理膳食，均衡营养
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中国居民膳食指南 ——平衡膳食、合理营养、促进健康
• 食物多样、谷类为主 • 多吃蔬菜、水果和薯类 • 常吃奶类、豆类或其制品 • 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 • 食量与体力活动相平衡，保持适宜体重 • 吃清淡少盐的膳食 • 饮酒应限量 • 吃清洁卫生、不变质的食物
女25.8%； • 知晓富含维生素A的食物：男70.7%，女55.5 %； • 知晓富含维生素C的食物：男94.4%，女96.8%； • 知晓含铁丰富且容易第吸15收页/共的19食页 物：男56.1%，女54.2%；
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卤制熟食 6.口味上少盐、不甜、不腻
第三节 学前儿童的 膳食指南及平衡膳食宝塔
一、学前儿童膳食指南
“中国居民膳食指南”
是根据营养学原则，针对我国居民的营 养需要及膳食中存在的主要缺陷，结合国 情而制定的，是教育人民采用平衡膳食， 以摄取合理营养，促进健康的指导性意见， 具有普遍指导意义。
（一）0~6个月龄婴儿喂养指南
第二节 谷类营养
第二节 合理膳食的概念与要求
一、合理膳食的概念
合理膳食：食物种类齐全、数量充足、比例适当、 易消化吸收
合理膳食所提供的能量和营养素必需满足人体的 生长、发育和各种生理、生活以及劳动对营养素 和能量的需要
对学前儿童来说，合理营养是指根据学前儿童对 热能和营养素的需要及各类食物的营养价值，通 过合理的食物调配，供给食物种类和营养素齐全、 数量充足和比例适当的膳食，从而使人体的营养 需要与膳食供给之间建立平衡关系，达到合理营 养。
学前儿童的合理膳食
1 膳食特点
4 食谱编制与评价
2 概念及要求 5 幼儿园膳食管理
3 指南与宝塔 6 饮食行为
第一节 学前儿童的 合理膳食
第一节 学前儿童的合理膳食
一、学前儿童膳食特点
1 从奶类食物逐步过渡到接近成人膳食 2 膳食中优质蛋白比例较高 3 食物选择及烹调方式易于消化 4 食物的色香味形俱佳 5 餐次多
第一节 学前儿童的合理膳食
二、学前儿童膳食的常见问题
1 奶类选择问题-非母乳喂养、劣质奶粉
2 辅食添加-不及时、成分单一、顺序不对
3 膳食结构问题-高蛋白、高糖、高脂、高盐
4
肉多菜少、精多粗少、酸碱搭配不合理、 水果代替蔬菜、饮料代替饮水
5 零食选择问题-高糖、时间不合理
6 餐次安排问题-早餐偏少晚餐过多、餐次过多过少
婴儿免疫系统处于生长发育阶段 1）特异性免疫物质 2）非特异性免疫物质：吞噬细胞、乳铁蛋白、 双歧杆菌因子、还有溶菌酶、乳过氧化氢酶、 补体因子C3等
③哺乳行为增进母子情感交流促进婴儿 智力
（2）婴儿配方奶粉（infant formula）
基本要求 参照母乳营养素含量和组成模式调配牛奶
1．↑脱盐乳清蛋白粉乳清蛋白∶酪蛋白=8∶2 2．↑与母乳同型的活性顺式亚油酸，适当↑α-亚麻酸 3．α-与β-乳糖按4∶6添加7% 4．脱去部分Ca、P、Na盐，将K/Na2.5-3.0、Ca/P2 5．强化Vit A、D、适量其它Vit 6．强化其它牛磺酸、核酸、肉碱等 7．大豆蛋白添加避免对牛奶过敏
6.每日足量饮水，少喝含糖高的饮料
一、合理膳食的概念
1.合理膳食的结构：
多种食物构成的膳食
（1）不可缺少的五大类食物：粮谷类（谷物、薯 类、干豆类）、动物性食物、大豆及其制品、蔬 菜与水果类、热能性食物
（2）保证六大营养素齐全
（3）食物要合理搭配：主副食、荤素菜、粗细粮、 酸碱等合理搭配
2．合理膳食的特点 （1）数量充足 （2）营养均衡 （3）能量控制 （4）适度性：不含过剩的脂肪、盐、糖或其他不 必要成分 （5）多样性：富有变化、花样翻新
（3）断奶过渡期
1）通常4-6m开始婴儿消化系统协调性逐渐成熟+消化酶 逐渐活跃母乳+其它食物持续6-8m或更长 2）断奶过渡期营养
早于4m添加其它食物 ↑婴儿肠道感染机率 食物添加顺序先单纯后复杂、先液体后固体 铁丰富/强化食物为第一个断奶食物 配方奶（含Pro、钙及其它丰富营养素）作为补充 可咀嚼食物6-8月龄以上婴儿促进牙齿萌出 1yr前避免含盐量高/调味品多食物适应肾溶质 负荷
（三）1~3岁幼儿喂养指南
1. 继续给予母乳喂养（可到2岁）或其他乳制品，逐步 过渡到食物多样（细、软、烂）
2.选择营养丰富、易于消化的食物
3.采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食
4.在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养 （1日三主餐2加餐）
5.鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免 过瘦与肥胖
二、合理膳食的概念
1.供给充足的能量和优质Pro （1）婴儿母乳喂养 （2）断奶后用配方奶粉喂养 （3）从4个月开始添加辅食 （4）学前儿童日饮奶不少于350ml，注意吃
蛋及其制品半肥瘦的畜禽肉、肝类、豆制品； 应选用一定量的碳水化合物供能
（1）母乳优点（乳母营养正常时）
①营养素齐全全面满足婴儿在出生后4-6m内的生 长发育需要
3．尽早抱婴儿到户外活动或适当补充VD 4．给新生儿和1~6月龄婴儿及时补充VK 5. 不能用母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养 6. 定期检测生长发育状况
（二）6~12个月龄婴儿喂养指南 1.奶类优先，继续母乳喂养 2.及时添加辅食 3.尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不 加调味品 4.逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为 5.定期检测生长发育状况 6.注意饮食卫生
3）断奶食物及添加
月龄 4-5 6-9 10-12
断奶食物及添加顺序 添加食物
米糊 粥 水果泥 菜泥 蛋黄 鱼泥 豆腐 动物血 饼干 面条 水果泥 菜泥 全蛋 肝泥 肉糜 稠粥 烂饭 面包 馒头 碎菜 肉沫
(三)Fat (四)矿物质
2.膳食搭配合理，做到营养均衡（见第二节1） 3.食物的色香味形等感官性状要讲究美感 4.餐次安排一日多餐 5.科学合理地选择零食 经常可食用零食：水果、坚果 适当食用零食：鱼片、肉干、巧克力、乳酪 限制食用零食：糖果、膨化食物、蜜饯、糕点、
1）含优质Pro：乳白蛋白∶酪蛋白=8 ∶2 ，EAA构 成与婴儿基本一致；含有较多牛磺酸满足婴儿脑 组织发育需要
2）含丰富EFA：有亚油酸α-亚麻酸、花生四烯酸、 和DHA
3）含丰富乳糖：7%
4）钙：34mg/100ml钙、磷比例适宜
5）Vit：可满足婴儿头6个月的需要
②免疫物质丰富↑母乳喂养儿抗感染能力
1.纯母乳喂养 母乳是0~6个月龄婴儿最理想的天然食品 营养素齐全、各营养素之间比例合理、含
有免疫活性物质，有利于增进母子感情，经济、 安全、方便，不易发生过敏反应。
(二)烹调
2.产后尽早开奶，保证吸食初乳 初乳产后5d内，过渡乳6-14d内，成熟
乳15d-15m内 按需哺乳：白天5-10次，晚上2-3次
第三节 学前儿童的 膳食指南及平衡膳食宝塔
一、学前儿童膳食指南
“中国居民膳食指南”
是根据营养学原则，针对我国居民的营 养需要及膳食中存在的主要缺陷，结合国 情而制定的，是教育人民采用平衡膳食， 以摄取合理营养，促进健康的指导性意见， 具有普遍指导意义。
（一）0~6个月龄婴儿喂养指南
第二节 谷类营养
第二节 合理膳食的概念与要求
一、合理膳食的概念
合理膳食：食物种类齐全、数量充足、比例适当、 易消化吸收
合理膳食所提供的能量和营养素必需满足人体的 生长、发育和各种生理、生活以及劳动对营养素 和能量的需要
对学前儿童来说，合理营养是指根据学前儿童对 热能和营养素的需要及各类食物的营养价值，通 过合理的食物调配，供给食物种类和营养素齐全、 数量充足和比例适当的膳食，从而使人体的营养 需要与膳食供给之间建立平衡关系，达到合理营 养。
学前儿童的合理膳食
1 膳食特点
4 食谱编制与评价
2 概念及要求 5 幼儿园膳食管理
3 指南与宝塔 6 饮食行为
第一节 学前儿童的 合理膳食
第一节 学前儿童的合理膳食
一、学前儿童膳食特点
1 从奶类食物逐步过渡到接近成人膳食 2 膳食中优质蛋白比例较高 3 食物选择及烹调方式易于消化 4 食物的色香味形俱佳 5 餐次多
第一节 学前儿童的合理膳食
二、学前儿童膳食的常见问题
1 奶类选择问题-非母乳喂养、劣质奶粉
2 辅食添加-不及时、成分单一、顺序不对
3 膳食结构问题-高蛋白、高糖、高脂、高盐
4
肉多菜少、精多粗少、酸碱搭配不合理、 水果代替蔬菜、饮料代替饮水
5 零食选择问题-高糖、时间不合理
6 餐次安排问题-早餐偏少晚餐过多、餐次过多过少
婴儿免疫系统处于生长发育阶段 1）特异性免疫物质 2）非特异性免疫物质：吞噬细胞、乳铁蛋白、 双歧杆菌因子、还有溶菌酶、乳过氧化氢酶、 补体因子C3等
③哺乳行为增进母子情感交流促进婴儿 智力
（2）婴儿配方奶粉（infant formula）
基本要求 参照母乳营养素含量和组成模式调配牛奶
1．↑脱盐乳清蛋白粉乳清蛋白∶酪蛋白=8∶2 2．↑与母乳同型的活性顺式亚油酸，适当↑α-亚麻酸 3．α-与β-乳糖按4∶6添加7% 4．脱去部分Ca、P、Na盐，将K/Na2.5-3.0、Ca/P2 5．强化Vit A、D、适量其它Vit 6．强化其它牛磺酸、核酸、肉碱等 7．大豆蛋白添加避免对牛奶过敏
6.每日足量饮水，少喝含糖高的饮料
一、合理膳食的概念
1.合理膳食的结构：
多种食物构成的膳食
（1）不可缺少的五大类食物：粮谷类（谷物、薯 类、干豆类）、动物性食物、大豆及其制品、蔬 菜与水果类、热能性食物
（2）保证六大营养素齐全
（3）食物要合理搭配：主副食、荤素菜、粗细粮、 酸碱等合理搭配
2．合理膳食的特点 （1）数量充足 （2）营养均衡 （3）能量控制 （4）适度性：不含过剩的脂肪、盐、糖或其他不 必要成分 （5）多样性：富有变化、花样翻新
（3）断奶过渡期
1）通常4-6m开始婴儿消化系统协调性逐渐成熟+消化酶 逐渐活跃母乳+其它食物持续6-8m或更长 2）断奶过渡期营养
早于4m添加其它食物 ↑婴儿肠道感染机率 食物添加顺序先单纯后复杂、先液体后固体 铁丰富/强化食物为第一个断奶食物 配方奶（含Pro、钙及其它丰富营养素）作为补充 可咀嚼食物6-8月龄以上婴儿促进牙齿萌出 1yr前避免含盐量高/调味品多食物适应肾溶质 负荷
（三）1~3岁幼儿喂养指南
1. 继续给予母乳喂养（可到2岁）或其他乳制品，逐步 过渡到食物多样（细、软、烂）
2.选择营养丰富、易于消化的食物
3.采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食
4.在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养 （1日三主餐2加餐）
5.鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免 过瘦与肥胖
二、合理膳食的概念
1.供给充足的能量和优质Pro （1）婴儿母乳喂养 （2）断奶后用配方奶粉喂养 （3）从4个月开始添加辅食 （4）学前儿童日饮奶不少于350ml，注意吃
蛋及其制品半肥瘦的畜禽肉、肝类、豆制品； 应选用一定量的碳水化合物供能
（1）母乳优点（乳母营养正常时）
①营养素齐全全面满足婴儿在出生后4-6m内的生 长发育需要
3．尽早抱婴儿到户外活动或适当补充VD 4．给新生儿和1~6月龄婴儿及时补充VK 5. 不能用母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养 6. 定期检测生长发育状况
（二）6~12个月龄婴儿喂养指南 1.奶类优先，继续母乳喂养 2.及时添加辅食 3.尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不 加调味品 4.逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为 5.定期检测生长发育状况 6.注意饮食卫生
3）断奶食物及添加
月龄 4-5 6-9 10-12
断奶食物及添加顺序 添加食物
米糊 粥 水果泥 菜泥 蛋黄 鱼泥 豆腐 动物血 饼干 面条 水果泥 菜泥 全蛋 肝泥 肉糜 稠粥 烂饭 面包 馒头 碎菜 肉沫
(三)Fat (四)矿物质
2.膳食搭配合理，做到营养均衡（见第二节1） 3.食物的色香味形等感官性状要讲究美感 4.餐次安排一日多餐 5.科学合理地选择零食 经常可食用零食：水果、坚果 适当食用零食：鱼片、肉干、巧克力、乳酪 限制食用零食：糖果、膨化食物、蜜饯、糕点、
1）含优质Pro：乳白蛋白∶酪蛋白=8 ∶2 ，EAA构 成与婴儿基本一致；含有较多牛磺酸满足婴儿脑 组织发育需要
2）含丰富EFA：有亚油酸α-亚麻酸、花生四烯酸、 和DHA
3）含丰富乳糖：7%
4）钙：34mg/100ml钙、磷比例适宜
5）Vit：可满足婴儿头6个月的需要
②免疫物质丰富↑母乳喂养儿抗感染能力
1.纯母乳喂养 母乳是0~6个月龄婴儿最理想的天然食品 营养素齐全、各营养素之间比例合理、含
有免疫活性物质，有利于增进母子感情，经济、 安全、方便，不易发生过敏反应。
(二)烹调
2.产后尽早开奶，保证吸食初乳 初乳产后5d内，过渡乳6-14d内，成熟
乳15d-15m内 按需哺乳：白天5-10次，晚上2-3次