餐厅方案设计[优质PPT]
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餐饮空间设计方案PPT
![餐饮空间设计方案PPT](https://img.taocdn.com/s3/m/b867d9bdf12d2af90342e648.png)
8.一是心中要有读者。这是一种意识 ,说话 、写文 章,心 中一定 要有人 ,这人 就是读 者。有 了人, 才能进 一步调 整自己 的位置 ,摆正 与读者 的关系 ,这个 关系就 是双方 的平等 和相互 尊重。 写文章 ,讲道 理,看 上去是 一个人 在写, 实际上 是在对 话,是 在与读 者交流 ,是在 征求读 者对自 己观点 的看法 ,是与 读者一 起讨论 问题。
一、陈设品
建筑构件:线脚、柱子、拱券 家具:桌、椅、钢琴 饰品:雕塑、西洋绘画、欧美传统手工艺品、生活用 具、传统兵器、壁画等等 灯饰:顶棚:古典造型的水晶灯、铸铁灯以及现代风 格的金属磨砂灯;墙面:传统铸铁灯、简洁的半球型 上反射壁灯;以及结合绿化而设的庭园灯和上反射灯。 植物:插花
二、西式餐厅的特色
中餐厅
一、分类 以宫廷、皇家建筑空间为代表的(严谨、富丽) 以江南园林为代表的自由与规律相结合的(置身于花园之中)
二、陈设品 桌、椅、(多为明清式样) 饰品:中国字画、古玩、漆器、屏风、雕刻、工艺品、生活 用品、生产用具、壁挂 灯饰:宫廷式样的豪华吊灯,可形成点式光源的灯饰 植物:花卉、盆景
西餐厅
唐山茶宴—楼梯
唐山茶宴—后院玻璃屋
唐山茶宴—后院玻璃屋
唐山茶宴—二楼
茶室、茶楼
陈设的特色:
它在陈设上具有中国园林的特色,应尽量避 免一目了然的处理方式,遮遮掩掩、主次分 明是其主要空间特色。——“曲径通幽”
陈设品:
桌、椅、植物花卉、隔断、台面饰品、壁面 饰物或壁画、灯饰(竹编木编灯具、吊灯、 灯槽、灯带、透光的织物)等等
餐饮空间设计
一、餐饮的含义
餐:——餐厅、餐馆 饮:——西式:酒吧、咖啡厅
中式:茶室、茶楼
二、餐饮空间的分类
《餐厅方案设计》课件
![《餐厅方案设计》课件](https://img.taocdn.com/s3/m/059b1c46e97101f69e3143323968011ca200f771.png)
烹饪工艺
1
厨房设计及规划
讲解如何设计一个高效和安全的餐厅厨房,以提高食品制作的效率和质量。
2
炉灶与厨具的选择
介绍选择和配置适合不同烹饪工艺和菜品的炉灶和厨具的要点和建议。
3
烹饪工艺流程设计
讲述烹饪工艺流程的设计和优化,以确保菜品的口感和质量。
餐品搭配
菜品搭配原则
介绍如何根据菜品的特点和 味道进行搭配,以提升整体 用餐体验。
餐品元素组合
讲解如何在菜品中巧妙融合 各种元素,如口感、颜色和 质地,以打造丰富多样的菜 品。
餐品呈现方式
介绍如何通过精心装饰和摆 盘,将菜品的美感和诱惑力 最大化地展现给客人。
服务流程
1
服务流程设计
讨论如何设计一个高效和顺畅的服务流程,以提供优质的客户体验。
2
服务人员培训
介绍如何培训服务人员以提供专业和热情的服务,以及处理各种情况和投诉。
3
服务质量管理
讲解如何监控和管理服务质量,以确保客户满意度和重复光顾率。
客户体验
客户体验设计
探讨如何设计一个令客户愉悦 的用餐体验,从预订到离店的 每一个环节。
服务设计
介绍如何设计令客户满意的服 务,包括问候、点菜、加菜、 结账等环节。
顾客满意度调研
讲解如何通过顾客满意度调查 了解客户的需求和反馈,并做 出改进和优化。
环境设计
通过使用合适的材料、照明和装饰品,打造出与餐厅主题相符的独特环境。
色彩风格
色彩选择与搭配
介绍如何选择和搭配餐厅的色 彩,以传达出特定的氛围和情 感。
风格选业风 格。
色彩对消费者心理的影响
阐述色彩在餐厅环境中对消费 者情绪和行为的影响,以及如 何利用色彩刺激客户的食欲。
餐饮空间设计方案ppt(29张)
![餐饮空间设计方案ppt(29张)](https://img.taocdn.com/s3/m/802d0a5bb8f67c1cfbd6b87c.png)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—透景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—楼梯
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
二、西式餐厅的特色
淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的桌布、 精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止
餐饮空间设设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—日景(林森馆)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—夜景(天母馆)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—地下室和一楼
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—卫生间
餐饮空间设计
一、餐饮的含义
餐:——餐厅、餐馆 饮:——西式:酒吧、咖啡厅
中式:茶室、茶楼
二、餐饮空间的分类
⒈按经营性质分类 ⑴营业性餐饮空间⑵非营业性餐饮空间 ⒉按规模大小分类(单位以平方米衡量) ⑴小型(100)⑵中型(100—500)⑶大型(500以上) ⒊按布置类型分类 ⑴独立式单层空间⑵独立式多层空间 ⑶附建于多层或高层建筑⑷附建于高层建筑的裙房部分 ⒋按经营内容分类 ⑴中餐厅⑵西餐厅⑶宴会厅⑷快餐厅⑸风味餐厅⑹酒吧与咖啡
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—透景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—楼梯
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
二、西式餐厅的特色
淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的桌布、 精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止
餐饮空间设设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—日景(林森馆)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—夜景(天母馆)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—地下室和一楼
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—卫生间
餐饮空间设计
一、餐饮的含义
餐:——餐厅、餐馆 饮:——西式:酒吧、咖啡厅
中式:茶室、茶楼
二、餐饮空间的分类
⒈按经营性质分类 ⑴营业性餐饮空间⑵非营业性餐饮空间 ⒉按规模大小分类(单位以平方米衡量) ⑴小型(100)⑵中型(100—500)⑶大型(500以上) ⒊按布置类型分类 ⑴独立式单层空间⑵独立式多层空间 ⑶附建于多层或高层建筑⑷附建于高层建筑的裙房部分 ⒋按经营内容分类 ⑴中餐厅⑵西餐厅⑶宴会厅⑷快餐厅⑸风味餐厅⑹酒吧与咖啡
餐饮空间设计案例解析ppt课件
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案例二:
Page 9
这是一处
座落于宁波鄞 州区的餐饮空 间设计,位于 川流不息的闹 市隐蔽处,给 人一种大隐隐 于市的清新、 宁静感。
Page 10
Page 11
摒弃西餐厅传统的西方奢华主义,以装饰艺术Art Deco的几何 线条为主轴,揉合欧洲中产阶级的怀旧情怀,将文艺复兴时期的 建筑风貌呈现其中。
顶面为白色石膏板吊顶造型简洁干练,,地面为
黑白相间的水磨石,和顶面形成了呼应,墙面是木纹 墙纸进行装饰,整体风格沉稳优雅。
案例三:
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从顶面 图可以看 出本案的 吊顶造型 十分独特, 几乎没有 90度得角, 更像是一 张地貌图
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Page 20
一个不用90 度直线勾画出来 的主题性公共空 间 ––– 没有 繁琐的花纹和图 案,以地貌主题 为精髓的形状、 颜色和质感带出 全新的后现代国 际风格的室内空 间;也给成都城 市对称的室内空 间设计增添多一 个参考。
以核心手法在平面的根据点让地貌形态长出, 不但延伸到每个角落,还画分了每个餐厅功能 空间,让每个空间有独特性和不同的观赏角度。
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Page 23
以现代简约 为主题,充分 利用了玻璃、 铁艺、水泥和 石材的搭配; 在天花和墙壁 上大范围使用 进口防火板, 不但解决了防 火的需求,更 是达到了地貌 几何形态的视 觉设计效果。
案例四:
Page 24
又及餐厅唤 起人们校园食 堂的回忆, 柔 和的绿色系色 彩和天然的大 理石如同一个 有机的调色盘, 提供刚刚踏出 校园的年轻学 子们心灵加油 站, 设计师希 望提供一个闹 中取静的幸福 空间。
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案例二:
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这是一处
座落于宁波鄞 州区的餐饮空 间设计,位于 川流不息的闹 市隐蔽处,给 人一种大隐隐 于市的清新、 宁静感。
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摒弃西餐厅传统的西方奢华主义,以装饰艺术Art Deco的几何 线条为主轴,揉合欧洲中产阶级的怀旧情怀,将文艺复兴时期的 建筑风貌呈现其中。
顶面为白色石膏板吊顶造型简洁干练,,地面为
黑白相间的水磨石,和顶面形成了呼应,墙面是木纹 墙纸进行装饰,整体风格沉稳优雅。
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从顶面 图可以看 出本案的 吊顶造型 十分独特, 几乎没有 90度得角, 更像是一 张地貌图
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一个不用90 度直线勾画出来 的主题性公共空 间 ––– 没有 繁琐的花纹和图 案,以地貌主题 为精髓的形状、 颜色和质感带出 全新的后现代国 际风格的室内空 间;也给成都城 市对称的室内空 间设计增添多一 个参考。
以核心手法在平面的根据点让地貌形态长出, 不但延伸到每个角落,还画分了每个餐厅功能 空间,让每个空间有独特性和不同的观赏角度。
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以现代简约 为主题,充分 利用了玻璃、 铁艺、水泥和 石材的搭配; 在天花和墙壁 上大范围使用 进口防火板, 不但解决了防 火的需求,更 是达到了地貌 几何形态的视 觉设计效果。
案例四:
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又及餐厅唤 起人们校园食 堂的回忆, 柔 和的绿色系色 彩和天然的大 理石如同一个 有机的调色盘, 提供刚刚踏出 校园的年轻学 子们心灵加油 站, 设计师希 望提供一个闹 中取静的幸福 空间。
《餐厅方案设计》PPT课件
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黎巴嫩贝鲁特:面包和枪支
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这家军事主题的汉堡店还配有一个口号,来以此更加彰显其风格:“三明治可以杀了 你。”在这里,人们坐在沙袋垒成的墙壁后面,厨师和服务员等等都穿着一身军装。
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位于红海16英尺 下的这家餐厅是 一个集水下餐厅、 酒吧和天文台于 一体的新异餐厅, 让人们可以领略 到海里景色的趣 味。
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5
二 餐饮建筑的布置类型 餐饮建筑按其布置形式、所处
位置及与周围建筑的关系,大体可分为 三种布置类型:夹缝式、综合体式、独 立式。 (一)夹缝式
在城市商业地段或干道旁, 在有限的“夹缝式”用地和空间 布局内发展。这种餐饮店大多为 中小型,是目前我国城镇中数量 最大的一种餐饮建筑类型。
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夹缝式餐馆往往只有一个立
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9 特点:多建于城市干道侧、高速公路旁、公园或旅
游度假点。
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10 三 餐馆的组成 餐馆的组成可简单分为“前台”及“后台”两部分。
前台 是直接面向顾客、供顾客直 接使用的空间:门厅、餐厅、 雅座洗手间、小卖部等;
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而后台由加工部分与办公、生活用房组成,其中
加工部分又分为主食加
工与副食加工两条流线。“前台”与“后台”的关
中国台北: 现代厕所
这家连锁餐厅之所以拥有超高人气的原因便在于这里全部是像卫生间的情景,人 们在 这里可以买到粪便形状的巧克力,饮品都被放在迷你小便池中,并且人们坐在微型抽水 马桶上。虽然 看起来既粗野又古怪,但是这样的尝试也很令人赞叹。
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西班牙罗列特海岸:灾难咖啡。
餐厅的规划设计PPT课件
![餐厅的规划设计PPT课件](https://img.taocdn.com/s3/m/e56adc9c28ea81c759f57832.png)
• 光源从壁内射出,较为柔和,
不刺眼
• 营造立体感与独特感
– 托架灯
• 用于餐厅部分的照明,如通道
与各种出入口
21.04.2020
• 安装原则
– 入口与通道用灯
• 餐厅出入口与通道照明设备应以
20-60瓦的光线为原则
• 照明设备的间距以 5-6 公尺为佳
– 特殊照明
• 营造气氛用灯
– 餐厅大多不使用日光灯而采用白 热灯,配合天花板灯与些许托架 灯的方式陈设
– 煎炉、瓦斯炉、卤锅、烤箱
• 能源供应:室内电力、发电机、瓦斯
• 适合产品:三明治、甜甜圈、潜艇堡、热饮(咖
啡)、冷饮
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21.04.2020
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盥洗设施
• 设计
– 每层楼均应设置盥洗室,避免与餐厅连结
– 盥洗室空间大小(容纳三人以上为原则)、数量、无障碍设计
– 隐私性(男士小便斗增加屏障)、男女动线区隔、客人使用与员工使用分离、 盥洗室动线与厨房动线分离、洗手台与厕所以门锁分开
• 取餐的动线
– 服务动线 • 工作效率:减少服务人员配送时间,减少配送服务人员数量 • 动线以直线为原则 • 餐橱(送餐车)、手推车 • 服务人员与厨房人员制备动线不交叉 • 客人与服务人员动线不交叉 • 服务人员收拾杯盘的服务动线
– 排队等候人员的等候区
– 餐厅外对餐厅内的任何举动的透视感
– 餐厅内对餐厅外景物的透视感(视野景观)
– GMP便当
• 只负责米饭配送的炊饭中心型 • 制作便当以供应特定客户的便当配送中心型 • 各种团膳供餐型
– 医院、学校
• 各种独立店铺型
– 餐厅
• 喜庆、喜宴场所等的外烩厨房型 • 综合型
不刺眼
• 营造立体感与独特感
– 托架灯
• 用于餐厅部分的照明,如通道
与各种出入口
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• 安装原则
– 入口与通道用灯
• 餐厅出入口与通道照明设备应以
20-60瓦的光线为原则
• 照明设备的间距以 5-6 公尺为佳
– 特殊照明
• 营造气氛用灯
– 餐厅大多不使用日光灯而采用白 热灯,配合天花板灯与些许托架 灯的方式陈设
– 煎炉、瓦斯炉、卤锅、烤箱
• 能源供应:室内电力、发电机、瓦斯
• 适合产品:三明治、甜甜圈、潜艇堡、热饮(咖
啡)、冷饮
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盥洗设施
• 设计
– 每层楼均应设置盥洗室,避免与餐厅连结
– 盥洗室空间大小(容纳三人以上为原则)、数量、无障碍设计
– 隐私性(男士小便斗增加屏障)、男女动线区隔、客人使用与员工使用分离、 盥洗室动线与厨房动线分离、洗手台与厕所以门锁分开
• 取餐的动线
– 服务动线 • 工作效率:减少服务人员配送时间,减少配送服务人员数量 • 动线以直线为原则 • 餐橱(送餐车)、手推车 • 服务人员与厨房人员制备动线不交叉 • 客人与服务人员动线不交叉 • 服务人员收拾杯盘的服务动线
– 排队等候人员的等候区
– 餐厅外对餐厅内的任何举动的透视感
– 餐厅内对餐厅外景物的透视感(视野景观)
– GMP便当
• 只负责米饭配送的炊饭中心型 • 制作便当以供应特定客户的便当配送中心型 • 各种团膳供餐型
– 医院、学校
• 各种独立店铺型
– 餐厅
• 喜庆、喜宴场所等的外烩厨房型 • 综合型
餐厅设计 PPT课件
![餐厅设计 PPT课件](https://img.taocdn.com/s3/m/4b25b25028ea81c759f57823.png)
根据用餐区域的大小与形状及用餐习惯,应选择尺度适宜的家具。 形式上一般采用长方形、正方形、圆形或椭圆形的餐桌,在空间有限 的地方,圆形或椭圆形的桌子比相同外径的方桌或长桌更便于就坐, 空间会更大一些。餐椅的造型与色彩要与餐桌相协调,并与整个餐厅 格调一致。
30 30
(三) 家具配置与尺度要求
餐厅家具更要注意风格 处理,显现天然纹理的原 木餐桌椅子,透着自然淳 朴的气息;
34 34
(2)圆桌
在一般小型居住空间中, 如采用直径1200mm的 餐桌会过大,可采用一张 直径1140mm的圆桌, 同样可坐8~9人,但空间 就开敞很多。如果采用直 径900mm以上的餐桌, 虽然可坐多人,但不宜摆 放过多椅子,可以在需要 时使用折叠椅。
35 35
(3)开合桌 开合桌又称伸展
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18
3.墙面 对墙面的装饰处理关系到空间整体的协调性,应该根据空间使用性质,所处位
置及个人品位,运用科学技术、文化手段和艺术手法来创造舒适美观、轻松活泼、
赏心悦目的空间环境,以满足人们的聚合心理。
19 19
在墙面上挂装饰画或制作艺 术壁龛,对于面积小的餐厅空 间可以在墙面上整体或局部安 装镜面玻璃以增大视觉空间效 果。
若6~8人使用的餐桌,可以选用2~3盏小型灯具,这样有利于视觉 平衡。
注意枝形吊灯或其他吊灯不能太低,以免影响目光交流或整理及铺 设桌子时的活动空间。
23 23
24
25
餐桌上方不仅可以采用吊灯形式的主光源,空间允许的前提下,还可以在主光 源周围布设一些低照度的辅助灯具或灯槽,以丰富光线的层次,营造轻松愉快的 用餐氛围这些间接散射光能减弱直接向下的照射主光源带来的刺眼感和进餐时脸 上令人不舒服的阴影。
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(三) 家具配置与尺度要求
餐厅家具更要注意风格 处理,显现天然纹理的原 木餐桌椅子,透着自然淳 朴的气息;
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(2)圆桌
在一般小型居住空间中, 如采用直径1200mm的 餐桌会过大,可采用一张 直径1140mm的圆桌, 同样可坐8~9人,但空间 就开敞很多。如果采用直 径900mm以上的餐桌, 虽然可坐多人,但不宜摆 放过多椅子,可以在需要 时使用折叠椅。
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(3)开合桌 开合桌又称伸展
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3.墙面 对墙面的装饰处理关系到空间整体的协调性,应该根据空间使用性质,所处位
置及个人品位,运用科学技术、文化手段和艺术手法来创造舒适美观、轻松活泼、
赏心悦目的空间环境,以满足人们的聚合心理。
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在墙面上挂装饰画或制作艺 术壁龛,对于面积小的餐厅空 间可以在墙面上整体或局部安 装镜面玻璃以增大视觉空间效 果。
若6~8人使用的餐桌,可以选用2~3盏小型灯具,这样有利于视觉 平衡。
注意枝形吊灯或其他吊灯不能太低,以免影响目光交流或整理及铺 设桌子时的活动空间。
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餐桌上方不仅可以采用吊灯形式的主光源,空间允许的前提下,还可以在主光 源周围布设一些低照度的辅助灯具或灯槽,以丰富光线的层次,营造轻松愉快的 用餐氛围这些间接散射光能减弱直接向下的照射主光源带来的刺眼感和进餐时脸 上令人不舒服的阴影。
餐厅方案设计PPT幻灯片课件
![餐厅方案设计PPT幻灯片课件](https://img.taocdn.com/s3/m/28a3e26f4a7302768e9939b3.png)
特点:往往只有一个
面对外,因此在繁华的商业街 立面对外,在繁华商
上,立面的设计需要有明显的个性 特 征。
业街上,要想取悦于 顾客而一枝独秀,立
面设计自然重要,需
要明显的个性特征。
由于空间发展制约大,
设计者若能因地制宜,
巧于因借,有时反而
能取得独特的效果。
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(二)综合体式
在城市中心的商业繁华地段,随着城市商
键衔接点是备餐间
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第二节 餐饮建筑的构思与创意 餐厅设计之构思与创意的途径 1、体现风格或流派
如果按某种特定的建筑风格或流派来构思 和设计餐饮建3
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一、体现风格或流派 按某种特定的风格或流派来设计餐饮建筑,使其形象 更突出,有明确的个性特征。 古今中外,建筑风格流 派众多,在中外餐饮建筑中都有应用。如下: 中国传统:明清宫廷式、苏州园林式、唐风及地方风 格等 西方古典:古罗马式、哥特式、文艺复兴式、巴洛克 式、洛可可式、欧洲新古典式等 日本和风、伊斯兰风格 现代风格:后现代主义、解构主义、光洁派、高技派 等
中国台北: 现代厕所
这家连锁餐厅之所以拥有超高人气的原因便在于这里全部是像卫生间的情景,人 们在 这里可以买到粪便形状的巧克力,饮品都被放在迷你小便池中,并且人们坐在微型抽 水马桶上。虽然 看起来既粗野又古怪,但是这样的尝试也很令人赞叹。
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西班牙罗列特海岸:灾难咖啡。 在餐厅吃饭时碰上的地震?不,这只是一个玩笑!位于西班牙的这家餐厅 专门将地震
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25 日本东京:由克里斯顿咖啡
在东京的哥特式 教堂吃饭?这似 乎很奇怪。其实, 这家餐厅是欧洲 大教堂和夜总会 的混合体。鸡尾 酒菜单呈十字架 形状,玛丽和约 瑟夫的绘画、耶 稣雕塑、蜡烛排 列放置的祭 坛……这一切都 充满了古怪元素。
餐饮开店策划方案PPT课件(PPT33页)
![餐饮开店策划方案PPT课件(PPT33页)](https://img.taocdn.com/s3/m/b526dd740722192e4536f680.png)
餐厅定位
菜系选择
川菜 Or 粤菜 Or 湘菜 Or 徽菜?
餐饮开店策划方案(PPT33页)工作培 训教材 工作汇 报课件P PT服务 技术管 理培训 课件安 全培训 讲义
餐饮开店策划方案(PPT33页)工作培 训教材 工作汇 报课件P PT服务 技术管 理培训 课件安 全培训 讲义
假设餐馆的定位是中档年轻上班 族,以川菜为主!
餐厅定位
经营方式
快餐连锁Or宴席承包Or普通用餐Or多方结合?
餐厅定位
品味档次
中档Or高档 Or中高档?
餐饮开店策划方案(PPT33页)工作培 训教材 工作汇 报课件P PT服务 技术管 理培训 课件安 全培训 讲义
餐厅定位
受众群体
年轻上班族 Or 小资 Or 学生 Or家庭?
餐饮开店策划方案(PPT33页)工作培 训教材 工作汇 报课件P PT服务 技术管 理培训 课件安 全培训 讲义
餐饮开店策划方案(PPT33页)工作培 训教材 工作汇 报课件P PT服务 技术管 理培训 课件安 全培训 讲义
餐厅定位
地址选择
居民区 Or 写字楼Or 商业区Or 隔断区?
餐饮开店策划方案(PPT33页)工作培 训教材 工作汇 报课件P PT服务 技术管 理培训 课件安 全培训 讲义
餐饮开店策划方案(PPT33页)工作培 训教材 工作汇 报课件P PT服务 技术管 理培训 课件安 全培训 讲义
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品牌vi是一个品牌区别于其 他产品最直观的实体,并由 此产生特有的企业品牌文化, 它从属于CIS视觉识别系统, 即是用外观的图文来展现企 业的文化,其中主要包括: 1.品牌logo 2.品牌宣传语 3.辅助产品:办公用品、服 装、信封、便签、企业用车 标识等
菜系选择
川菜 Or 粤菜 Or 湘菜 Or 徽菜?
餐饮开店策划方案(PPT33页)工作培 训教材 工作汇 报课件P PT服务 技术管 理培训 课件安 全培训 讲义
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假设餐馆的定位是中档年轻上班 族,以川菜为主!
餐厅定位
经营方式
快餐连锁Or宴席承包Or普通用餐Or多方结合?
餐厅定位
品味档次
中档Or高档 Or中高档?
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餐厅定位
受众群体
年轻上班族 Or 小资 Or 学生 Or家庭?
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餐厅定位
地址选择
居民区 Or 写字楼Or 商业区Or 隔断区?
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餐饮开店策划方案(PPT33页)工作培 训教材 工作汇 报课件P PT服务 技术管 理培训 课件安 全培训 讲义
餐饮开店策划方案(PPT33页)工作培 训教材 工作汇 报课件P PT服务 技术管 理培训 课件安 全培训 讲义
品牌vi是一个品牌区别于其 他产品最直观的实体,并由 此产生特有的企业品牌文化, 它从属于CIS视觉识别系统, 即是用外观的图文来展现企 业的文化,其中主要包括: 1.品牌logo 2.品牌宣传语 3.辅助产品:办公用品、服 装、信封、便签、企业用车 标识等
餐厅的设计PPT课件
![餐厅的设计PPT课件](https://img.taocdn.com/s3/m/aff8e73031b765ce04081437.png)
餐厅中,就餐餐桌、餐椅是必不可少的,除此之外,还应 配以餐饮柜,即用以存放部分餐具、用品(如酒杯、起盖器 等)、酒、饮料、餐巾纸等就餐辅助用品的家具。另外,还可 以考虑设置临时存放食品用具如(饭锅、饮料罐、酒瓶、碗碟 等)的空间。
所以,在设计餐厅时,对以上因素都应有所考虑,应充分 利用分隔柜、角柜,将上述功能设施容纳进就餐空间,这样的 餐厅才能给你以方便、惬意的生活。
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3.如何考虑餐厅的界面处理
所谓界面,是指形成一个使用空间所需要的地面、侧面和 顶棚。餐厅的界面材料的品种、质地、色彩,与空间本身的特 点有着密切的联系。
地面一般应选择表面光洁、易清洁的材料,如大理石、花 岗岩、地砖。墙面和顶棚宜以素雅、洁净材料做装饰,如乳胶 漆、局部木饰,并用灯具作烘托,有时可适当降低顶棚,可给 人以亲切感。
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有时也可衬以粗旷的石材通过对比来反映酒柜内物品的精美酒柜上方灯光不宜太亮采用15w橘红色灯泡可取得一种温暖朦胧的效果另一种则是以较为强烈的投光射灯通过背景的亮度增添一种强烈气氛以形成室内的视觉焦点
所以,在设计餐厅时,对以上因素都应有所考虑,应充分 利用分隔柜、角柜,将上述功能设施容纳进就餐空间,这样的 餐厅才能给你以方便、惬意的生活。
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3.如何考虑餐厅的界面处理
所谓界面,是指形成一个使用空间所需要的地面、侧面和 顶棚。餐厅的界面材料的品种、质地、色彩,与空间本身的特 点有着密切的联系。
地面一般应选择表面光洁、易清洁的材料,如大理石、花 岗岩、地砖。墙面和顶棚宜以素雅、洁净材料做装饰,如乳胶 漆、局部木饰,并用灯具作烘托,有时可适当降低顶棚,可给 人以亲切感。
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有时也可衬以粗旷的石材通过对比来反映酒柜内物品的精美酒柜上方灯光不宜太亮采用15w橘红色灯泡可取得一种温暖朦胧的效果另一种则是以较为强烈的投光射灯通过背景的亮度增添一种强烈气氛以形成室内的视觉焦点
《餐厅规划设计》PPT课件
![《餐厅规划设计》PPT课件](https://img.taocdn.com/s3/m/9b70bb6cc77da26924c5b08e.png)
可整理ppt
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壁畫、藝術品、收藏品
傳達餐廳的理念 將餐廳『個性化』,增強區域色彩表達與意念的 傳遞 增加牆壁的空間感與延伸感 提昇餐廳的素養 餐廳藝廊化經營
標示藝術品價格,出售
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貴賓接待室
禮遇貴賓或提早前來用餐個賓客,接待室的安排 與設計自然需合乎高雅、舒適的原則
聚光吊燈:
針對每張餐桌,皆裝設設一盞 聚光吊燈 待客人就坐前,才點燈 增加桌上菜餚的色澤與光彩
壁內燈:
光源從壁內射出,較為柔和, 不刺眼 營造立體感與獨特感
托架燈
用於餐廳部分的照明,如通道 與各種出入口
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餐廳出入口與通道照明設備應以 20-60瓦的光線為原則
照明設備的間距以 5-6 公尺為佳
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空調設備
空調系統規劃注意事項
餐廳內各區域的溫度分佈
室外溫度年度分佈 安靜平穩:壓縮運轉、風 切聲音影響用餐情緒 空調系統外觀:暗管優於 明管,管線保溫,冷排與 熱排機器的外觀或裝飾 空調風的流動方向:餐廳 內壓力(壓差)分佈 空氣的流通:新鮮空氣的 補充
售後服務,保養維護
操作要點
電力供應充足:安培數夠 空調開啟開機前,先進行 通風程序(安裝抽風機) 冷房效果:太陽直射室內, 加裝隔熱玻璃或窗簾 冷排與熱排應定期維護清 潔
緊急照明設備
傳統單機方式
嵌燈單獨線路設計
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座位周轉率影響因素
服務速度
熟練專業的服務態度與技術提高餐廳服務的速度
供餐時間
營業時間越長,將增加餐廳餐桌的利用率與周轉率
用餐時間
顧客用餐時間越短,能增加桌椅的使用率
主题餐厅设计【优质PPT】
![主题餐厅设计【优质PPT】](https://img.taocdn.com/s3/m/a34aa6514531b90d6c85ec3a87c24028915f85c1.png)
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二、促成社会资源的合理利用
主题餐厅创设主题的关键不纯粹是为了制造热点和 亮点,而是为了避免或减少重迭性的巿场竞争,实 现有序和细致的巿场分割,避免社会资源的浪费。
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三、为中小餐厅的发展提供空间
餐饮巿场的发展态势可归结为两种基本模式。一种 是规模化、集团化运作模式的出现,在餐饮巿场上, 也将会出现一个个「航空母舰」式的超大型餐饮集 团。另一种发展态势就是中小餐厅,尤其是小餐厅 将会在餐饮巿场上起「拾遗补缺」作用。
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主题餐厅的另一高就表现为「高风险」。因为主题 餐厅是建立在市场高度细分的基础上,它的目标服 务对象是范围较小的一部分对该主题有特殊偏好的 「顾客」。并且,为突出餐厅的某种主题,往往需 要在深度上做深层次开发和设计,形成一个完整的 主题套餐。相对狭隘的顾客群和相对狭隘的氛围布 置导致的直接后果,一旦主题选择不当或经营不灵 活,需要转型时,就必须从头再来。
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(五)个性化的消费对象
主题餐厅的消费对象实际上是餐厅经过市场高度细 分而选择的,绝大多数顾客对该主题有明显的偏好。 主题餐厅实际上就是个兴趣接近、爱好相同、具有 共同语言的人群的集聚地。
(六)忠诚型的客源构成
主题餐厅具有鲜明的主题特色,吸引来的客人也大 多是对该主题颇感兴趣的消费群体,只要他们第一 次用餐的感觉还不错,那再次光临就顺理成章,这 种高忠诚度来自于客人们对餐厅的喜欢与兴趣。
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二、主题餐厅的本质
(一)主题的本质是差异
较之于大众餐厅,主题餐厅的优势在于强调差异
——标准化基础上的差异化,即餐厅在激烈的竞争 中,透过塑造一种与众不同的形象,使自己的产品 与服务区别于竞争对手,优于竞争对手,进而使顾 客偏爱自己的产品与服务。这种ห้องสมุดไป่ตู้异,就餐厅而言, 应是全面的,不仅包括有形的差异还包括无形的差 异,不仅包括物质属性上的差异,还包括销售环境 上的差异。
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当当美食城
31 本案位于深圳繁华商业区华强北美食街,占在面积近二千 平方米, 是一大型特色美食城,可同时容纳五百人就餐。
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深 圳 湘 西 情 餐 厅
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只有赋予传统的 餐馆以新的概念, 才能捕捉到诱人 的商机。 因此餐饮业的定 位就显得尤为重 要。如何恰如其 分地表现 出其概念特色, 引导客户消费, 就不能不提到就 餐环境这 个重要的问题。
这家连锁餐厅之所以拥有超高人气的原因便在于这里全部是像卫生间的情景,人 们在 这里可以买到粪便形状的巧克力,饮品都被放在迷你小便池中,并且人们坐在微型抽水 马桶上。虽然 看起来既粗野又古怪,但是这样的尝试也很令人赞叹。
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西班牙罗列特海岸:灾难咖啡。 在餐厅吃饭时碰上的地震?不,这只是一个玩笑!位于西班牙的这家餐厅 专门将地震
25 日本东京:由克里斯顿咖啡
在东京的哥特式 教堂吃饭?这似 乎很奇怪。其实, 这家餐厅是欧洲 大教堂和夜总会 的混合体。鸡尾 酒菜单呈十字架 形状,玛丽和约 瑟夫的绘画、耶 稣雕塑、蜡烛排 列放置的祭 坛……这一切都 充满了古怪元素。
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日本宇都宫:Kayabukiya酒馆
置身于这家餐厅 中时,你会发现 有两位服务员十 分显眼。原来是 两只穿着小礼服 的猕猴!当它们 为客人送完餐后, 同时还会原地旋 转几圈,或者坐 在顾客的头上, 表现古怪。
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第二节 餐饮建筑的构思与创意 餐厅设计之构思与创意的途径 1、体现风格或流派
如果按某种特定的建筑风格或流派来构思 和设计餐饮建筑,将使餐厅的形象突出,有 明确的个性特征。
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一、体现风格或流派 按某种特定的风格或流派来设计餐饮建筑,使其形象 更突出,有明确的个性特征。 古今中外,建筑风格流 派众多,在中外餐饮建筑中都有应用。如下: 中国传统:明清宫廷式、苏州园林式、唐风及地方风 格等 西方古典:古罗马式、哥特式、文艺复兴式、巴洛克 式、洛可可式、欧洲新古典式等 日本和风、伊斯兰风格 现代风格:后现代主义、解构主义、光洁派、高技派 等
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•章
•
2 第一节 餐饮建筑设计总述
一 餐饮建筑的分类与分级 二 第二节 餐饮建筑的构思与创意 一构思与创意的途径 第三节餐厅设计要点 一平面设计要点
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第一节餐饮建筑设计总述 一 餐饮建筑的分类与分级 (一)分类:餐饮建筑按其经营内容,可分 为两种类型:餐馆和饮食店。 (二)分级与设施
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分级与设施 《饮食建筑设计规范》餐馆分为三级,饮食店分为二级。 一级餐馆——接待宴请和零餐的高级餐馆,餐厅座位布 置宽敞、环境舒适、设施与设备完善 二级餐馆——接待宴请和零餐的中级餐馆,餐厅座位比 较舒适、设施与设备比较完善 三级餐馆——以接待零餐为主的一般餐馆 一级饮食店——有宽敞舒适环境的高级饮食店,设施与 设备标准较高 二级饮食店——一般饮食店
游度假点。
10 三 餐馆的组成 餐馆的组成可简单分为“前台”及“后台”两部分。
前台 是直接面向顾客、供顾客直 接使用的空间:门厅、餐厅、 雅座洗手间、小卖部等;
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而后台由加工部分与办公、生活用房组成,其中
加工部分又分为主食加
工与副食加工两条流线。“前台”与“后台”的关
键衔接点是备餐间
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震动的元素加入了餐厅的营业中。
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黎巴嫩贝鲁特:面包和枪支
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这家军事主题的汉堡店还配有一个口号,来以此更加彰显其风格:“三明治可以杀了 你。”在这里,人们坐在沙袋垒成的墙壁后面,厨师和服务员等等都穿着一身军装。
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位于红海16英尺 下的这家餐厅是 一个集水下餐厅、 酒吧和天文台于 一体的新异餐厅, 让人们可以领略 到海里景色的趣 味。
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中国传统建筑风格餐厅
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伊斯兰建筑格餐厅
17 仿欧洲传统建筑风格的餐馆
18 2、 设计 “主题餐厅” 观察和分析各种社会需求及人的 社会文化心理,赋予餐馆某种文化主题, 围绕这一主题进行设计,全力烘托该主 题的特定氛围,使得餐馆富有新意,独 具魅力。
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参见全球10大最古怪的主题餐厅
中国台北: 料 理
以色列恩波凯:红海明星
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瑞士:H.R. Giger Bar
这家位于瑞士的连锁餐厅是为了向瑞士著名画家、雕塑家 和布景师致敬的,该餐厅的布景十分创新,以电影《外星 人》为基础,设计出艺术感和视觉效果。
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这家以地堡为 主题的酒吧, 是看《僵尸启 示录》来消磨 时间的最完美
的地方。
美国明尼苏达州明尼阿波利斯:唐尼•德克的僵尸巢穴
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二 餐饮建筑的布置类型 餐饮建筑按其布置形式、所处
位置及与周围建筑的关系,大体可分为 三种布置类型:夹缝式、综合体式、独 立式。 (一)夹缝式
在城市商业地段或干道旁, 在有限的“夹缝式”用地和空间 布局内发展。这种餐饮店大多为 中小型,是目前我国城镇中数量 最大的一种餐饮建筑类型。
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夹缝式餐馆往往只有一个立
特点:往往只有一个
面对外,因此在繁华的商业街上,立面对外,在繁华商
立面的设计需要有明显的个性特 征。业街上,要想取悦于
顾客而一枝独秀,立
面设计自然重要,需
要明显的个性特征。
由于空间发展制约大,
设计者若能因地制宜,
巧于因借,有时反而
能取得独特的效果。
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(二)综合体式 在城市中心的商业繁华地段,随着城市商业中心
区的改造和再开发,建筑往往向大型化、综合化发展而与
人们生活休息相关的餐饮业也跻身其中,成为综合体的一
部分。
综合体式的餐饮店大多没有外立面,重点在于室
内餐饮店入口的门脸设计及店堂内的餐饮环境设计。
8 (三)独立式 指单独建造的餐馆、饮食店,大多为低层,用地比 夹缝式餐馆宽敞,有的还设有娱乐设施。
9 特点:多建于城市干道侧、高速公路旁、公园或旅
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芬兰赫尔辛基:热托餐馆
这家餐馆是为了向一家捷克的拖拉机制造企业致
敬。从早晨直到第二天天亮,一直为顾客们无条
件供应酒精类饮品。
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这家餐厅主要以监狱为主题,并且还是一座闹鬼的监狱!在“拘留所”,
日本东京:
顾客能够吃到令人毛骨悚然的菜肴。
拘留所
29 5、 经营的创意
在餐饮经营上搞创意,别出心裁,用各种花样来 取悦顾客;在设计上提供充分施展的环境和场所, 并烘托出相应的情调和氛围。