食品加工机械与设备 教案

课程简介

一、课程的性质和任务

《食品加工机械与设备》是讲述有关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容的课程。本课程是食品科学与工程专业学生通过学习过物理学、工程力学、机械原理、食品工程原理等课程基础上一门重要的专业必修课。通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。

二、课程目标

本门课程的主要教学目标是：

1. 使学生掌握典型食品机械设计的基础理论、基本知识、工作原理和正确选型；

2. 使学生具有对食品机械进行研究、设计和研究开发新设备的初步能力；

3. 使学生了解通用型食品机械设计的基础理论、力学知识、工作原理、结构及参数计算；

4. 培养根据工艺要求正确选择通用食品机械的能力；

《食品加工机械与设备》教学大纲

课程编号：4011209-4011210

英文课程名：Food Processing Machinery and Equipment

总学时：90学时

学分：5学分

课程类别：专业必修课

适用专业：食品科学、食品质量与安全

先修课程：机械制图、机械设计基础、化工原理、食品工艺学

一、课程性质与目的、要求

《食品加工机械与设备》是食品科学专业和食品质量与安全专业学生的专业必修课。该课程讲述有关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容。通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。

二、教学内容及学时分配

本课程的教学内容共分四章。

第一章绪论4课时

第一节概述1课时

1、技术经济指标

2、设计要求

第二节食品机械与设备分类1课时

1、按原料或产品分类

2、按食品机械设备的功能分类

3、食品机械与设备发展趋势

第三节食品机械设备的构件材料2课时

1、食品机械构件对材料的一般要求

2、不锈钢的用途

3、钢铁材料的用途

4、有色金属的用途

5、非金属材料的用途

6、材料的耐蚀抗磨表面处理

第二章物料输送机械10课时

第一节固体物料输送机械6课时

1、带式输送机

2、斗式提升机

3、螺旋输送机

4、刮板输送机

5、气力输送装置

第二节液体物料输送机械4课时

1、水力流送槽

2、真空吸料装置

3、液料泵

第三章固体物料分选机械10课时第一节概述2课时

1、固体物料分选的意义

2、固体物料分选要素

3、分选机械性能评价

4、分选机械分类

第二节散粒体物料分选机械4课时

1、气流分选机械

2、筛选机械

3、重力分选机械

4、精选机械

5、其他分选设备

第三节块状物料分选机械4课时

1、尺寸式分选机械

2、重量式分级机

3、果蔬图象处理分级机

4、内在品质分选设备

第四章切割与粉碎机械8课时第一节概述2课时

1、目的

2、基本方法及适用性

3、常见食品物料尺寸的表示及测定方法

第二节切割机械3课时

1、切割原理

2、切割器的基本类型与刀片性能分析

3、生产中常见刀片结构形式

4、典型切割机械

第三节粉碎机械3课时

1、粉碎理论与工艺

2、冲击式粉碎机

3、研磨式粉碎机

第五章物料分离机械10课时第一节概述1课时1、物料特性、分离形式及特点

2、食品工业产品分离的技术要求

第二节压榨机械与设备2课时

1、压榨原理与应用

2、典型压榨机械

第三节过滤设备2课时

1、过滤分离原理及应用

2、典型过滤机械

3、过滤机的选择与应用

第四节离心机2课时

1、离心分离原理与离心机分类

2、典型离心机

3、离心机的选用

第五节萃取、膜分离、蒸馏操作方法及设备3课时

1、萃取

2、蒸馏设备

3、膜分离技术

第六章物料混合机械10课时第一节物料混合的基本概念1课时

1、目的和要求

2、混合原理

第二节粉体混合机3课时

1、粉体混合机理及混合均匀度的表示方法

2、固定容器式混合机

第三节液料搅拌器3课时

1、目的

2、搅拌器形式及液流流型

3、搅拌器安装形式

4、搅拌器的结构与选型

第四节均质机、静态混合器、捏合机3课时

1、均质机

2、静态混合器

3、捏合器

第七章食品熟制设备5课时第一节蒸煮熟制设备1课时第二节烘烤熟制设备2课时

1、远红外加热原理及元件

2、远红外食品烤炉

第三节油炸熟制设备1课时第四节微波加热原理与设备1课时1、微波加热原理

2、微波加热设备

第八章杀菌设备5课时第一节加热杀菌设备类型1课时

1、目的

2、方法

3、加热杀菌设备类型

第二节后包装加热杀菌设备2课时

1、特点

2、管式杀菌装置

3、板式杀菌机

4、其他类型杀菌设备

第三节罐装食品加热杀菌设备2课时

1、罐装食品加热杀菌特点及设备分类

2、间歇式杀菌锅

3、连续式杀菌机

第九章浓缩设备6课时第一节浓缩的基本原理及其设备分类2课时

1、浓缩的基本原理

2、料液特性对于浓缩设备选择的影响

3、浓缩设备的分类

4、常压蒸发设备

第二节真空浓缩设备2课时

1、非膜式真空蒸发器

2、膜式蒸发器

第三节真空浓缩系统及其附属设备2课时

1、真空浓缩系统附属设备

2、真空浓缩系统

第十章物料干燥设备6课时第一节干燥原理及对干燥设备的技术要求1课时

1、干燥过程

2、干燥设备技术要求

3、干燥设备的选用

第二节通风干燥设备2课时

1、厢式干燥机

2、带式干燥机

3、流化床干燥器

第三节喷雾干燥设备2课时

1、喷雾干燥原理

2、喷雾干燥设备的主要构成

3、喷雾干燥设备系统配置