食品加工机械与设备 教案
食品加工机械与设备 教案
课程简介一、课程的性质和任务《食品加工机械与设备》是讲述有关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容的课程。
本课程是食品科学与工程专业学生通过学习过物理学、工程力学、机械原理、食品工程原理等课程基础上一门重要的专业必修课。
通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。
二、课程目标本门课程的主要教学目标是：1.使学生掌握典型食品机械设计的基础理论、基本知识、工作原理和正确选型；2.使学生具有对食品机械进行研究、设计和研究开发新设备的初步能力；3.使学生了解通用型食品机械设计的基础理论、力学知识、工作原理、结构及参数计算；4.培养根据工艺要求正确选择通用食品机械的能力；《食品加工机械与设备》教学大纲课程编号：4011209-4011210英文课程名：Food Processing Machinery and Equipment总学时：90学时学分：5学分课程类别：专业必修课适用专业：食品科学、食品质量与安全先修课程：机械制图、机械设计基础、化工原理、食品工艺学一、课程性质与目的、要求《食品加工机械与设备》是食品科学专业和食品质量与安全专业学生的专业必修课。
该课程讲述有关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容。
通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。
二、教学内容及学时分配本课程的教学内容共分四章。
第一章绪论4课时第一节概述1课时1、技术经济指标2、设计要求第二节食品机械与设备分类1课时1、按原料或产品分类2、按食品机械设备的功能分类3、食品机械与设备发展趋势第三节食品机械设备的构件材料2课时1、食品机械构件对材料的一般要求2、不锈钢的用途3、钢铁材料的用途4、有色金属的用途5、非金属材料的用途6、材料的耐蚀抗磨表面处理第二章物料输送机械10课时第一节固体物料输送机械6课时1、带式输送机2、斗式提升机3、螺旋输送机4、刮板输送机5、气力输送装置第二节液体物料输送机械4课时1、水力流送槽2、真空吸料装置3、液料泵第三章固体物料分选机械10课时第一节概述2课时1、固体物料分选的意义2、固体物料分选要素3、分选机械性能评价4、分选机械分类第二节散粒体物料分选机械4课时1、气流分选机械2、筛选机械3、重力分选机械4、精选机械5、其他分选设备第三节块状物料分选机械4课时1、尺寸式分选机械2、重量式分级机3、果蔬图象处理分级机4、内在品质分选设备第四章切割与粉碎机械8课时第一节概述2课时1、目的2、基本方法及适用性3、常见食品物料尺寸的表示及测定方法第二节切割机械3课时1、切割原理2、切割器的基本类型与刀片性能分析3、生产中常见刀片结构形式4、典型切割机械第三节粉碎机械3课时1、粉碎理论与工艺2、冲击式粉碎机3、研磨式粉碎机第五章物料分离机械10课时第一节概述1课时1、物料特性、分离形式及特点2、食品工业产品分离的技术要求第二节压榨机械与设备2课时1、压榨原理与应用2、典型压榨机械第三节过滤设备2课时1、过滤分离原理及应用2、典型过滤机械3、过滤机的选择与应用第四节离心机2课时1、离心分离原理与离心机分类2、典型离心机3、离心机的选用第五节萃取、膜分离、蒸馏操作方法及设备3课时1、萃取2、蒸馏设备3、膜分离技术第六章物料混合机械10课时第一节物料混合的基本概念1课时1、目的和要求2、混合原理第二节粉体混合机3课时1、粉体混合机理及混合均匀度的表示方法2、固定容器式混合机第三节液料搅拌器3课时1、目的2、搅拌器形式及液流流型3、搅拌器安装形式4、搅拌器的结构与选型第四节均质机、静态混合器、捏合机3课时1、均质机2、静态混合器3、捏合器第七章食品熟制设备5课时第一节蒸煮熟制设备1课时第二节烘烤熟制设备2课时1、远红外加热原理及元件2、远红外食品烤炉第三节油炸熟制设备1课时第四节微波加热原理与设备1课时1、微波加热原理2、微波加热设备第八章杀菌设备5课时第一节加热杀菌设备类型1课时1、目的2、方法3、加热杀菌设备类型第二节后包装加热杀菌设备2课时1、特点2、管式杀菌装置3、板式杀菌机4、其他类型杀菌设备第三节罐装食品加热杀菌设备2课时1、罐装食品加热杀菌特点及设备分类2、间歇式杀菌锅3、连续式杀菌机第九章浓缩设备6课时第一节浓缩的基本原理及其设备分类2课时1、浓缩的基本原理2、料液特性对于浓缩设备选择的影响3、浓缩设备的分类4、常压蒸发设备第二节真空浓缩设备2课时1、非膜式真空蒸发器2、膜式蒸发器第三节真空浓缩系统及其附属设备2课时1、真空浓缩系统附属设备2、真空浓缩系统第十章物料干燥设备6课时第一节干燥原理及对干燥设备的技术要求1课时1、干燥过程2、干燥设备技术要求3、干燥设备的选用第二节通风干燥设备2课时1、厢式干燥机2、带式干燥机3、流化床干燥器第三节喷雾干燥设备2课时1、喷雾干燥原理2、喷雾干燥设备的主要构成3、喷雾干燥设备系统配置第四节滚筒干燥设备、真空干燥设备、升华干燥设备1课时1、滚筒干燥设备2、真空干燥设备3、升华干燥设备第十一章速冻与制冰设备5课时第一节压缩制冷原理与系统2课时1、压缩制冷原理2、制冷压缩机3、压缩制冷系统的主要附属设备4、常见制冷系统第二节食品速冻设备2课时1、速冻方法与特点2、常见速冻设备第三节冷藏库1课时1、冷藏库的作用、分类和组成2、冷藏库的制冷系统及其设备选择第十二章食品包装机械11课时第一节食品包装技术方法与包装机械的类型1课时1、食品包装技术方法2、包装机械类型第二节袋装机械3课时1、袋装机的工作过程2、袋的基本形式3、袋装机的种类第三节液体灌装机3课时1、罐装机的分类2、液体罐装的工作过程3、液体灌装的基本工作原理及其选择第四节固体物料充填机2课时1、容积式充填机2、称重式充填机3、计数式充填机第五节真空包装机与真空充气包装机2课时1、工作原理2、真空包装机和真空充气包装机的分类三、教学方法以教师讲授为主，多媒体辅助教学，并结合学生的大量练习与实践四、成绩考核方式考试共分期中与期末两次，均以闭卷形式进行；平时则以书面作业形式进行考查。
食品机械与设备 教案
食品机械与设备授课人：班级： 09级食品1、2、3班学期： 2009-2010学年第二学期一本课程的性质与任务性质:1.本课程属食品专业重要专业课之一;任务:1.了解和掌握食品机械的基本知识是掌握好食品加工的基础，同时通过工艺与机械相结合，为改进和设计新型的食品机械提供理论依据。
2. 到现在为止，大家已经掌握有关的基本理论和工艺原理在此基础上来学习食品机械的结构、特点、工作原理、参数选择和确定等内容，使大家具有一定的机械设备选型和一般工艺设备设计能力并掌握一般常用设备的使用和维护方法。
二课堂教学计划绪论（1学时）一、教学目的通过对国内外食品机械行业发展的对比，讲解我国食品机械行业的现状及其发展前景使学生了解我国食品机械行业的现状及其发展前景。
二、教学重点和难点我国食品机械工业现状三、教学方法讲授法、多媒体教学四、教学内容(一) 由食品工业发展看食品机械1.什么是食品工业？主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。
2.随着我国国民经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高，我国食品工业得到了飞跃发展，已成为我国国民经济的支柱产业，食品机械作为食品工业的装备，发展尤为迅速。
中国历年食品工业总产值1952年我国食品工业的总产值仅为82.80亿元，1980年的食品工业总产值为568.00亿元，到1990年食品工业总产值达到1359.99亿元，1995年食品工业总产值已上升为全国各行业之首，高出排名第二的冶金行业1.5%。
而到2000年食品工业总产值已超过了6734.47亿元，成为名副其实的国民经济的支柱产业。
3.目前我国食品工业结构不合理的表现有：A.基础原料加工比重过大，食品制造业不到20%；B.结构比例不协调C.企业规模小、效益差、技术设备水平低4.食品工业的发展离不开食品机械工业的进步。
食品机械的现代化程度是衡量一个国家食品工业发展水平的重要标志。
食品加工机械与设备电子教案
食品加工机械与设备电子教案第一章：食品加工机械与设备概述教学目标：1. 了解食品加工机械与设备的基本概念。
2. 掌握食品加工机械与设备的作用和分类。
3. 理解食品加工机械与设备的发展趋势。
教学内容：1. 食品加工机械与设备的定义。
2. 食品加工机械与设备的重要性。
3. 食品加工机械与设备的分类。
4. 食品加工机械与设备的发展趋势。
教学活动：1. 引入食品加工机械与设备的概念。
2. 讲解食品加工机械与设备的作用。
3. 展示不同类型的食品加工机械与设备。
4. 探讨食品加工机械与设备的发展趋势。
作业与练习：1. 复习食品加工机械与设备的基本概念。
2. 分析食品加工机械与设备在不同行业的应用。
3. 预测食品加工机械与设备未来的发展。
第二章：食品加工机械与设备的设计原则教学目标：2. 掌握食品加工机械与设备的设计要求。
3. 理解食品加工机械与设备的设计流程。
教学内容：1. 食品加工机械与设备的设计原则。
2. 食品加工机械与设备的设计要求。
3. 食品加工机械与设备的设计流程。
教学活动：1. 引入食品加工机械与设备的设计原则。
2. 讲解食品加工机械与设备的设计要求。
3. 演示食品加工机械与设备的设计流程。
作业与练习：1. 复习食品加工机械与设备的设计原则。
2. 分析食品加工机械与设备的设计要求。
3. 设计一个简单的食品加工机械与设备。
第三章：食品加工机械与设备的选型与配置教学目标：1. 了解食品加工机械与设备的选型与配置原则。
2. 掌握食品加工机械与设备的选型与配置方法。
3. 理解食品加工机械与设备的选型与配置注意事项。
教学内容：1. 食品加工机械与设备的选型与配置原则。
3. 食品加工机械与设备的选型与配置注意事项。
教学活动：1. 引入食品加工机械与设备的选型与配置原则。
2. 讲解食品加工机械与设备的选型与配置方法。
3. 讨论食品加工机械与设备的选型与配置注意事项。
作业与练习：1. 复习食品加工机械与设备的选型与配置原则。
食品机械与设备教案
食品机械与设备教案第一章：食品机械与设备概述1.1 教学目标了解食品机械与设备的基本概念理解食品机械与设备在食品工业中的应用掌握食品机械与设备的发展趋势1.2 教学内容食品机械与设备的定义食品机械与设备的分类食品机械与设备在食品工业中的作用食品机械与设备的发展历程及趋势1.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法1.4 教学评估课堂问答小组讨论报告课后作业第二章：食品加工机械与设备2.1 教学目标了解常见的食品加工机械与设备掌握食品加工机械与设备的选择与使用2.2 教学内容食品加工机械与设备的分类食品加工机械与设备的工作原理食品加工机械与设备的选择与使用2.3 教学方法讲授法实地考察法小组讨论法2.4 教学评估课堂问答实地考察报告课后作业第三章：食品包装机械与设备3.1 教学目标了解常见的食品包装机械与设备理解食品包装机械与设备的工作原理掌握食品包装机械与设备的选择与使用3.2 教学内容食品包装机械与设备的分类食品包装机械与设备的工作原理3.3 教学方法讲授法实地考察法小组讨论法3.4 教学评估课堂问答实地考察报告课后作业第四章：食品储存与运输机械与设备4.1 教学目标了解常见的食品储存与运输机械与设备理解食品储存与运输机械与设备的工作原理掌握食品储存与运输机械与设备的选择与使用4.2 教学内容食品储存与运输机械与设备的分类食品储存与运输机械与设备的工作原理食品储存与运输机械与设备的选择与使用4.3 教学方法讲授法实地考察法小组讨论法课堂问答实地考察报告课后作业第五章：食品机械与设备的安全与维护5.1 教学目标了解食品机械与设备的安全要求理解食品机械与设备的维护方法掌握食品机械与设备的安全与维护措施5.2 教学内容食品机械与设备的安全要求食品机械与设备的维护方法食品机械与设备的安全与维护措施5.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法5.4 教学评估课堂问答案例分析报告课后作业第六章：食品机械与设备的自动化控制理解自动化控制系统的基本原理掌握食品机械与设备自动化控制的应用了解自动化控制技术在食品工业中的发展趋势6.2 教学内容自动化控制系统的基本原理食品机械与设备自动化控制的应用案例自动化控制技术在食品工业中的发展趋势6.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法6.4 教学评估课堂问答案例分析报告课后作业第七章：食品机械与设备的节能与环保7.1 教学目标了解节能与环保在食品机械与设备中的重要性掌握食品机械与设备的节能技术理解食品机械与设备的环保要求7.2 教学内容节能与环保在食品机械与设备中的重要性食品机械与设备的节能技术食品机械与设备的环保要求7.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法7.4 教学评估课堂问答案例分析报告课后作业第八章：食品机械与设备的选购与评价8.1 教学目标掌握食品机械与设备选购的基本原则了解食品机械与设备评价的方法能够进行食品机械与设备的选购与评价8.2 教学内容食品机械与设备选购的基本原则食品机械与设备评价的方法食品机械与设备的选购与评价实践8.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法8.4 教学评估课堂问答案例分析报告课后作业第九章：食品机械与设备的管理与维护9.1 教学目标理解食品机械与设备管理的重要性掌握食品机械与设备维护的基本方法了解食品机械与设备管理维护的最佳实践9.2 教学内容食品机械与设备管理的重要性食品机械与设备维护的基本方法食品机械与设备管理维护的最佳实践9.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法9.4 教学评估课堂问答案例分析报告课后作业第十章：食品机械与设备的发展趋势10.1 教学目标了解食品机械与设备的历史发展掌握食品机械与设备的现状预见食品机械与设备的发展趋势10.2 教学内容食品机械与设备的历史发展食品机械与设备的现状食品机械与设备的发展趋势10.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法10.4 教学评估课堂问答案例分析报告课后作业重点和难点解析：一、食品机械与设备概述二、食品加工机械与设备三、食品包装机械与设备四、食品储存与运输机械与设备五、食品机械与设备的安全与维护六、食品机械与设备的自动化控制七、食品机械与设备的节能与环保八、食品机械与设备的选购与评价九、食品机械与设备的管理与维护十、食品机械与设备的发展趋势本文主要介绍了食品机械与设备的基本概念、分类、作用、发展趋势、自动化控制、节能与环保、选购与评价、管理与维护以及发展前景等方面的内容。
【精品】食品机械与设备教案
第一章绪论食品机械：是把食品原料加工成食品(或半成品)过程中所应用的机械设备和装置。
一、食品机械的作用1、促进国民经济的发展2、解放生产力3、提高劳动效率、降低成本4、改善卫生条件四、食品机械的技术经济指标1、生产能力2、消耗系数3、设备性能价格比4、管理费5、产品成本五、食品机械的要求1、食品机械的工艺性2、食品机械的卫生性3、食品机械的密封性4、食品机械的可靠性六、食品加工机械设备的一般选择原则应能满足食品加工工艺和产品质量的需要应具有合理的技术经济指标制造材料和结构应符合食品的卫生条件应能一机多用,易于调节应能防腐、防锈、防潮应操作简单、安全可靠、经久耐用第二章输送机械与设备2。
物料输送机械与设备的作用：对保证生产连续性、提高劳动生产率和产品质量、减轻工人劳动强度、改善劳动条件、减少输送中的污染以及缩短生产周期等都有着重要意义。
第一节固体输送机械与设备一、带式输送机❖（二）适用范围：连续输送块状、颗粒状、整件物料的水平或倾斜方向送运，也可作检查台，清洗台，操作台等❖优点：工作速度范围广,0.02—4m/s输送距离长,80m效率高、动力较小、卸料方便结构简单可靠、维修容易、无噪音❖缺点:不封闭输送轻质粉料易飞扬❖倾斜度不大❖❖❖❖❖❖❖❖作用：输送带既是牵引构件，又是承载构件。
主要用来承放物料和传递牵引力,是带式输送机中成本最高，又是最易磨损的部件。
❖橡胶带按其用途不同分为强力型、普通型和耐热型三种。
相对于普通型橡胶带而言,强力型能承受更大的载荷,而耐热型则用于比室温高些的温度环境❖胶带连接方法:皮线缝合胶液冷粘缝合加热硫化——橡胶分子重新融合在一起，强度达原强度90%,且接合处无缝，表面平整，运转平稳.金属搭接接合（皮带卡子）——接合很容易,但强度低,为原强度35—40%网状钢丝带：它具有网孔，网孔的大小可按需要选择，多用于一边输送一边固液分离的场合。
如油炸食品炉中的物料输送，水果洗涤设备中的水平输送等常采用钢丝网带。
食品加工机械与设备电子教案
食品加工机械与设备电子教案第一章：食品加工机械与设备概述教学目标：1. 理解食品加工机械与设备的重要性。
2. 了解食品加工机械与设备的基本分类。
3. 掌握食品加工机械与设备的基本原理。
教学内容：1. 食品加工机械与设备的概念及其在食品工业中的应用。
2. 食品加工机械与设备的分类及其特点。
3. 食品加工机械与设备的基本原理及其应用。
教学活动：1. 引入食品加工机械与设备的概念，引导学生了解其在食品工业中的重要性。
2. 通过图片和实物展示，让学生了解不同类型的食品加工机械与设备。
3. 通过案例分析，让学生了解食品加工机械与设备的工作原理及其应用。
作业与评估：1. 要求学生完成一篇关于食品加工机械与设备的小论文。
2. 进行小组讨论，让学生分享自己对食品加工机械与设备的理解和看法。
第二章：食品加工机械与设备的设计与选型教学目标：1. 理解食品加工机械与设备的设计原则。
2. 掌握食品加工机械与设备的选型方法。
3. 能够根据食品加工需求选择合适的机械与设备。
1. 食品加工机械与设备的设计原则及其重要性。
2. 食品加工机械与设备的选型方法及其应用。
3. 根据食品加工需求选择合适的机械与设备。
教学活动：1. 引入食品加工机械与设备的设计原则，引导学生了解其在食品加工中的重要性。
2. 通过案例分析，让学生了解食品加工机械与设备的设计原则及其应用。
3. 进行小组讨论，让学生根据食品加工需求选择合适的机械与设备。
作业与评估：1. 要求学生完成一篇关于食品加工机械与设备设计与选型的研究报告。
2. 进行小组讨论，让学生分享自己对食品加工机械与设备设计与选型的理解和看法。
第三章：食品加工机械与设备的维护与管理教学目标：1. 理解食品加工机械与设备的维护意义。
2. 掌握食品加工机械与设备的维护方法。
3. 能够进行食品加工机械与设备的管理。
教学内容：1. 食品加工机械与设备的维护意义及其重要性。
2. 食品加工机械与设备的维护方法及其应用。
食品机械与设备教案
第一节食品机械对材料的一般要求对食品物料接触的部分要求：①对食品必须无害，不污染食品；②不受或少受物料介质的破坏，以延长使用寿命。
一、机械性能食品机械一般属于轻型机械大多数零部件受力较小。
从疲劳强度来要求机件的性能、耐磨强度大、硬度高的要求、较高的抗扭强度、耐高温和耐低温的机械性能。
二、物理性能食品机械的性能常常和材料的物理性能有关。
与材料的相对密度、比热容、导热系数、软化温度、线膨胀系数、热幅射波谱、磁性、表面摩擦特性、抗粘着性等。
在不同的使用场合，要求材料有不同的物理性能。
如传热装置要求有高的导热系数，食品的成型装置则要求有好的抗粘着性，以便脱模。
三、耐腐蚀性能食品机械接触的食品物料带有酸性或弱碱性，有些本身就是酸或碱，例如：醋酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、酪酸、脂肪酸、盐酸、纯碱、小苏打等等。
这些物料对许多金属材料都有腐蚀作用。
普通食盐、非酸、非碱，对许多金属也有腐蚀作用。
微生物生长繁殖时会产生带有腐蚀性的代谢物等。
机械设备的耐腐蚀程度决定于：①材料的化学性质和表面状态以及受力状态；②物料介质的种类，浓度和温度等参数。
通过复合材料或表面涂层的方法来加以解决。
四、制造工艺性材料的制造工艺性能至关重要．否则设计出来的零件有可能难以加工，甚至无法加工。
如焊接件的材料要有好的可焊性和切削性能，要求表面硬度高的零件要有好的热处理性能，要求表面涂装的零件要有好的附着性能。
<![endif]>第二节食品机械设备中的腐蚀现象与防止方法一、均匀腐蚀与防止措施这类腐蚀在食品机械中是最常见的形式。
其特征为金属部件整个暴露表面或大面积上均匀地发生化学或电化学反应，以相近的速度腐蚀，金属宏观地变薄。
例如在间接式制冷设备中，金属材料受到浓盐水的腐蚀；各种果汁、果茶和果酱加工设备受到酸的溶解；裸露在大气中的金属材料在空气中的氧化等都属于这种腐蚀。
为了防止这类腐蚀现象的发生在设计、制造和使用食品机械设备时可采取如下措施:1.选用耐蚀性能好的金属材料或非金属材料作为零部件的基材；2.采用耐用耐蚀金属或非金属覆盖层保护，可视其材料性质和工艺条件采取电镀、热喷涂等工艺；3.采取表面合金化措施，根据零部件的工作条件选用渗铝、渗铬、渗锌或多元共渗等工艺；4.采取化学转化膜措施，使金属部件表面参与化学或电化学反应形成附着良好、抗腐蚀性强的反应产物膜层；5.采用有机涂层保护措施，在食品机械设备的非工作的裸露表面上，利用有机的涂料或塑料，形成附着良好、连续的装饰——保护层。
食品机械与设备课程实用教案
注意学习方法的掌握，掌握正确的分析问题(wèntí)的方法
后,对教材中出现的具体机械与设备的例子就能做到举一反三,
融会贯通。
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第2节 食品(shípǐn)机械设备制造材
料
一、食品的污染：
可以分为原料本身的污染、加工过程中的污染与产品
制糖业、屠宰及肉蛋加工业、水产品加工业、盐加工业及其他食品
加工业。
(2)食品制造业，包含糕点糖果制造业、乳品制造业、罐头食品
制造业、发酵制品制造业、调味品制造业及其他食品制造业。
(3)饮料制造业，包含酒精及饮料酒、软饮料制造业、制茶业等，
我国也将中药材中成药制造业划在此行业。
(4)烟草加工业，包含烟叶复烤及卷烟制造。
(1)科学地确定合理的经济规模，选择(xuǎnzé)投入最少产出
最多的最佳规模。
(2)必须最大限度地保证实现食品加工工艺要求。
(3)尽量使原料在密闭、连续、自动化的生产线中进行加工
食品。
(4)所有和食品原料接触的零部件都应该是防腐、防蚀的无
毒材料。
(5)成套设备操作简单，维修方便，具有自动清洗和消毒系
碎设备、食品混合和搅拌机械、食品浓缩设备、均质机械、杀
菌机械、干燥机械、洗刷机械、分选机械、热交换器和不锈钢
食品槽罐。
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（4）按机械设备的功能
(gōngnéng)分类
原料处理机械；粉碎和分切、分割机械；混合机械；成型机
械；分离提取机械；搅拌与均质机械；蒸煮机械；蒸发浓缩机
锌(Zn)、锰(Mn)等元素，则根据它们的含量和对加
备课-食品机械与设备1-绪言
备课-食品机械与设备1-绪言食品加工机械课程教案课程编号：课程名称：食品加工机械课程英文名称：Food processing machinery 授课对象：食品科学与工程专业本科生学时数：36学时学分数：2学分执笔人：齐祥明编写日期：2006.10第一章绪言一、教学目标1、知识方面：了解食品加工机械的发展及其在食品工业中的地位，了解食品机械未来的发展方向；2、能力方面：掌握食品机械的学习规律；掌握食品机械的选材注意事项，了解常用材料的性质。
二、教学重难点分析1、教学重点：食品加工机械的发展历史、分类及其在食品加工中的地位；食品加工机械中的材质选取。
2、教学难点：食品加工机械中的材质选取。
三、教学过程设计1、本课题参考课时为2课时；教学模式以讲述为主，结合与学生讨论。
2、教学内容：一、食品加工与食品机械食品加工机械是指加工食品过程中所应用的机械装置及设备。
它在国民经济建设中起着极其重要的作用。
由于食品工业原材料及加工工艺各不相同，所以食品机械与设备的品种繁多。
目前，我国尚未有食品机械分类标准。
较为流行的分类方法主要有两种：按按机械设备功能分类和加工对象分类。
(一)食品的分类与食品加工业的特点A、食品机械与设备的功能分类我国国家标准(GB7635—87)对食品机械分类做了有关规定，把它们分为通用食品机械和专用食品机械两大类：①通用食品机械，包括食品泵、离心机、过滤机、均质机、混合搅拌机、破碎机、压榨机、分选机、干燥机、清洗机、热交换器、浓缩蒸发设备、脱气机、杀菌机、食品不锈钢容器(锅、耀、塔、槽等)、阀门和管道等；②专用食品机械，包括油脂加工机械、屠宰机械、肉制品加工机械、糕点成形机、糖果加工机械、饮料加工机械、豆制品加工机械、调味品加工机械、水产品加工机械、酿酒机械、果品加工机械、蔬菜加工机械、淀粉和淀粉糖加工机械、食用香料及多用添加剂加工机械、方便食品加工机械、罐头食品加工机械、果蔬保鲜机械、乳品加工机械、茶叶加工机械、蛋品加工机械、制糖机械、制盐机械以及烟草加工机械等。
《食品加工机械与设备》课程教学大纲
《食品加工机械与设备》课程教学大纲一、课程基本信息课程编号：01140316课程名称：食品加工机械与设备课程英文名称：Food Machinery & Equipment课程面向专业：食品科学与工程课程类型：选修课先修课程：《机械制图》、《机械原理》、《化工原理》、《食品工艺学》等。
学分：2总学时：36（其中理论学时：36 实验学时：0）二、课程性质与目的本课程是食品工程专业所开设的重要专业课程之一，它是一门理论联系实际，应用性较强的课程。
本课程以机械设计基础、热工学和食品工艺等内容为基础，分析、研究有关食品加工机械与设备的使用原理、应用范围和操作过程。
食品加工技术装备是直接为食品工业发展提供有力保证的重要手段。
食品工业的发展带动了食品加工技术装备的发展，而食品加工技术装备的科技进步与发展又为食品工业创造了更大的发展空间。
随着21世纪食品工业的蓬勃发展，食品加工技术装备必将走向现代化新的发展时期。
食品专业的学生，有必要了解食品加工技术装备的基本理论、主要结构、先进设备及其操作过程，为选择和设计新型食品加工装备、为解决工程实际问题获得必要的知识。
本课程理论和实践结合，从教学、科研和生产实践的角度出发，对食品加工过程中常用的技术装备进行了较系统的介绍。
通过本课程的学习，使学生开拓视野，结合所学食品工艺在新产品开发、设备选型和布置及应用、生产线设计和投资分析等方面有所作为。
三、课程教学内容与要求（一）原料预处理机械与设备基本要求：本章主要介绍分级分选机械与设备、切割与粉碎机械与设备和原料分离机械与设备。
分级分选是食品生产中对原料进行清理或分级经常使用的加工方法之一。
它主要是利用原料的几何尺寸或形状、比重、磁性和颜色等物理特性的不同进行分级分选。
如何根据物料物理特性的不同选择合适的分级分选方式及设备是本节学习的主要目的。
切割与粉碎也是食品生产中经常使用的加工方法之一。
它是利用机械的方法克服固体物料内部的凝聚力而将其分割或破碎的一种操作。
食品机械与设备课程设计指导书
《食品机械与设备课程设计》指导书一、课程设计的目的与性质食品机械与设备课程设计是食品机械与设备课程的一个实践性、总结性和综合性的教学环节，是学生进一步学习、掌握食品机械与设备课程的重要组成部分，也是培养学生综和运用课堂所学知识分析、解决实际问题所必不可少的教学过程。
现代工业要求相关技术人员不仅应当具备工艺师或检验员的能力，还应当具备按工艺要求进行生产设备和生产线的选型配套及工程设计能力。
食品机械与设备课程设计对学生进行初步的工程设计能力的培养和训练，为后续专业课程的学习及进一步培养学生的工程意识、实践意识和创新意识打下基础。
二、课程设计的基本要求(1)在设计过程中进一步掌握和正确运用所学基本理论和基本知识，了解工程设计的基本内容，掌握设计的程序和方法，培养发现问题、分析问题和解决问题的独立工作能力。
(2)在设计中要体现兼顾技术上的先进性、可行性和经济上的合理性，注意劳动条件和环境保护，树立正确的设计思想，培养严谨、**和科学的工作作风。
(3)正确查阅文献资料和选用计算公式，准确而迅速地进行过程计算及主要设备的工艺设计计算。
(4)用简洁的文字和清晰的图表表达设计思想和计算结果。
三、设计题目题目1：试设计一液氨储罐。
工艺尺寸已确定：储罐内径Di=2500mm，储罐（不包括封头）长度L=4500mm。
使用地点：。
题目2：试设计一液氨储罐。
工艺尺寸已确定：储罐内径Di=3000mm，储罐（不包括封头）长度L=5000mm。
使用地点：。
题目3：试设计一液氨储罐。
工艺尺寸已确定：储罐内径Di=3500mm，储罐（不包括封头）长度L=5500mm。
使用地点：。
题目4：试设计一液氨储罐。
工艺尺寸已确定：储罐内径Di=4000mm，储罐（不包括封头）长度L=6000mm。
使用地点：。
题目5：试设计一液氨储罐。
工艺尺寸已确定：储罐内径Di=4500mm，储罐（不包括封头）长度L=6500mm。
使用地点：。
四、课程设计的任务（内容）要求与进度1．搜集资料、阅读教材，拟定设计方案 (0.3周)2．工艺设计及计算（物料衡算、能量衡算、工艺参数选定及其计算）(0.5周)3．结构设计（设备的主要结构设计及其尺寸的确定等） (0.4周)4．绘制设备装配图（包括设备的各类尺寸、技术特性表等，用1号图纸绘制） (0.4周) 5．编写设计说明书（包括封面、目录、设计任务书、概述或引言、设计方案的说明和论证、设计计算与说明、对设计中有关问题的分析讨论、设计结果汇总、参考文献目录、总结及感想等。
12级-食品专业-食品机械与设备教学计划
12级食品专业食品机械与设备教学计划随着社会的发展，人民生活水平的提高，食品安全问题越来越受到人们的关注。
作为食品专业的学生，了解食品机械与设备的知识，对于提高食品质量、保障食品安全具有重要意义。
因此，我们制定了12级食品专业食品机械与设备教学计划，旨在帮助学生掌握食品机械与设备的基本原理、结构、性能和应用，为学生将来的工作和发展奠定基础。
一、教学目标1.理论教学目标：使学生了解食品机械与设备的基本概念、原理、结构、性能和应用，培养学生运用所学知识分析和解决实际问题的能力。
2.实践教学目标：培养学生掌握食品机械与设备的使用、维护和管理方法，提高学生的动手能力和实际操作技能。
二、教学内容1.理论教学内容：主要包括食品机械与设备的基本概念、原理、结构、性能和应用等方面的知识。
具体包括：（1）食品机械的基本概念、分类和性能。
（2）食品机械的传动系统、控制系统及安全防护装置。
（3）食品机械的主要部件，如减速器、传感器、执行器等。
（4）食品机械的应用领域，如食品加工、包装、储存等。
2.实践教学内容：主要包括食品机械与设备的操作、维护和管理等方面的实践技能。
具体包括：（1）食品机械的基本操作方法。
（2）食品机械的维护保养方法。
（3）食品机械的管理方法。
三、教学安排1.学时安排：理论教学和实践教学各占一半，总共安排48学时。
2.教学方式：采用课堂讲授、实验教学和实习教学相结合的方式进行。
3.考核方式：采用平时成绩、期中考试成绩和期末考试成绩相结合的方式进行。
四、教学方法与手段1.教学方法：采用启发式、案例式、讨论式等教学方法，激发学生的学习兴趣，培养学生的创新能力和实践能力。
2.教学手段：利用多媒体课件、实物模型、实验设备等教学手段，提高教学效果。
五、教学评价1.学生评价：根据学生的课堂表现、作业完成情况、实验报告等，对学生的学习情况进行评价。
2.同行评价：根据同行教师对教学质量的评价，对教学情况进行反馈和改进。
食品加工机械与设备 教案
课程简介一、课程的性质和任务《食品加工机械与设备》是讲述有关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容的课程。
本课程是食品科学与工程专业学生通过学习过物理学、工程力学、机械原理、食品工程原理等课程基础上一门重要的专业必修课。
通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。
二、课程目标本门课程的主要教学目标是：1. 使学生掌握典型食品机械设计的基础理论、基本知识、工作原理和正确选型；2. 使学生具有对食品机械进行研究、设计和研究开发新设备的初步能力；3. 使学生了解通用型食品机械设计的基础理论、力学知识、工作原理、结构及参数计算；4. 培养根据工艺要求正确选择通用食品机械的能力；《食品加工机械与设备》教学大纲课程编号：4011209-4011210英文课程名：Food Processing Machinery and Equipment总学时：90学时学分：5学分课程类别：专业必修课适用专业：食品科学、食品质量与安全先修课程：机械制图、机械设计基础、化工原理、食品工艺学一、课程性质与目的、要求《食品加工机械与设备》是食品科学专业和食品质量与安全专业学生的专业必修课。
该课程讲述有关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容。
通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。
二、教学内容及学时分配本课程的教学内容共分四章。
第一章绪论4课时第一节概述1课时1、技术经济指标2、设计要求第二节食品机械与设备分类1课时1、按原料或产品分类2、按食品机械设备的功能分类3、食品机械与设备发展趋势第三节食品机械设备的构件材料2课时1、食品机械构件对材料的一般要求2、不锈钢的用途3、钢铁材料的用途4、有色金属的用途5、非金属材料的用途6、材料的耐蚀抗磨表面处理第二章物料输送机械10课时第一节固体物料输送机械6课时1、带式输送机2、斗式提升机3、螺旋输送机4、刮板输送机5、气力输送装置第二节液体物料输送机械4课时1、水力流送槽2、真空吸料装置3、液料泵第三章固体物料分选机械10课时第一节概述2课时1、固体物料分选的意义2、固体物料分选要素3、分选机械性能评价4、分选机械分类第二节散粒体物料分选机械4课时1、气流分选机械2、筛选机械3、重力分选机械4、精选机械5、其他分选设备第三节块状物料分选机械4课时1、尺寸式分选机械2、重量式分级机3、果蔬图象处理分级机4、内在品质分选设备第四章切割与粉碎机械8课时第一节概述2课时1、目的2、基本方法及适用性3、常见食品物料尺寸的表示及测定方法第二节切割机械3课时1、切割原理2、切割器的基本类型与刀片性能分析3、生产中常见刀片结构形式4、典型切割机械第三节粉碎机械3课时1、粉碎理论与工艺2、冲击式粉碎机3、研磨式粉碎机第五章物料分离机械10课时第一节概述1课时1、物料特性、分离形式及特点2、食品工业产品分离的技术要求第二节压榨机械与设备2课时1、压榨原理与应用2、典型压榨机械第三节过滤设备2课时1、过滤分离原理及应用2、典型过滤机械3、过滤机的选择与应用第四节离心机2课时1、离心分离原理与离心机分类2、典型离心机3、离心机的选用第五节萃取、膜分离、蒸馏操作方法及设备3课时1、萃取2、蒸馏设备3、膜分离技术第六章物料混合机械10课时第一节物料混合的基本概念1课时1、目的和要求2、混合原理第二节粉体混合机3课时1、粉体混合机理及混合均匀度的表示方法2、固定容器式混合机第三节液料搅拌器3课时1、目的2、搅拌器形式及液流流型3、搅拌器安装形式4、搅拌器的结构与选型第四节均质机、静态混合器、捏合机3课时1、均质机2、静态混合器3、捏合器第七章食品熟制设备5课时第一节蒸煮熟制设备1课时第二节烘烤熟制设备2课时1、远红外加热原理及元件2、远红外食品烤炉第三节油炸熟制设备1课时第四节微波加热原理与设备1课时1、微波加热原理2、微波加热设备第八章杀菌设备5课时第一节加热杀菌设备类型1课时1、目的2、方法3、加热杀菌设备类型第二节后包装加热杀菌设备2课时1、特点2、管式杀菌装置3、板式杀菌机4、其他类型杀菌设备第三节罐装食品加热杀菌设备2课时1、罐装食品加热杀菌特点及设备分类2、间歇式杀菌锅3、连续式杀菌机第九章浓缩设备6课时第一节浓缩的基本原理及其设备分类2课时1、浓缩的基本原理2、料液特性对于浓缩设备选择的影响3、浓缩设备的分类4、常压蒸发设备第二节真空浓缩设备2课时1、非膜式真空蒸发器2、膜式蒸发器第三节真空浓缩系统及其附属设备2课时1、真空浓缩系统附属设备2、真空浓缩系统第十章物料干燥设备6课时第一节干燥原理及对干燥设备的技术要求1课时1、干燥过程2、干燥设备技术要求3、干燥设备的选用第二节通风干燥设备2课时1、厢式干燥机2、带式干燥机3、流化床干燥器第三节喷雾干燥设备2课时1、喷雾干燥原理2、喷雾干燥设备的主要构成3、喷雾干燥设备系统配置第四节滚筒干燥设备、真空干燥设备、升华干燥设备1课时1、滚筒干燥设备2、真空干燥设备3、升华干燥设备第十一章速冻与制冰设备5课时第一节压缩制冷原理与系统2课时1、压缩制冷原理2、制冷压缩机3、压缩制冷系统的主要附属设备4、常见制冷系统第二节食品速冻设备2课时1、速冻方法与特点2、常见速冻设备第三节冷藏库1课时1、冷藏库的作用、分类和组成2、冷藏库的制冷系统及其设备选择第十二章食品包装机械11课时第一节食品包装技术方法与包装机械的类型1课时1、食品包装技术方法2、包装机械类型第二节袋装机械3课时1、袋装机的工作过程2、袋的基本形式3、袋装机的种类第三节液体灌装机3课时1、罐装机的分类2、液体罐装的工作过程3、液体灌装的基本工作原理及其选择第四节固体物料充填机2课时1、容积式充填机2、称重式充填机3、计数式充填机第五节真空包装机与真空充气包装机2课时1、工作原理2、真空包装机和真空充气包装机的分类三、教学方法以教师讲授为主，多媒体辅助教学，并结合学生的大量练习与实践四、成绩考核方式考试共分期中与期末两次，均以闭卷形式进行；平时则以书面作业形式进行考查。
食品加工机械与设备电子教案
食品加工机械与设备电子教案第一章：食品加工机械与设备概述教学目标：1. 了解食品加工机械与设备的基本概念。
2. 掌握食品加工机械与设备的作用和重要性。
3. 熟悉常见的食品加工机械与设备分类。
教学内容：1. 食品加工机械与设备的定义。
2. 食品加工机械与设备在食品工业中的应用。
3. 常见的食品加工机械与设备分类，包括肉类加工机械、乳品加工机械、烘焙机械等。
教学活动：1. 引入食品加工机械与设备的概念，引导学生思考其在食品工业中的重要性。
2. 通过图片和实物展示，让学生了解不同种类的食品加工机械与设备。
3. 小组讨论，让学生分享对不同食品加工机械与设备的了解和认识。
作业与评估：1. 学生提交对某一特定食品加工机械与设备的了解报告。
2. 学生参与小组项目，设计一个简单的食品加工流程，并展示所使用的机械与设备。
第二章：食品加工机械的维护与保养教学目标：1. 了解食品加工机械的维护与保养的基本知识。
2. 掌握食品加工机械的维护与保养的方法和技巧。
3. 熟悉食品加工机械的故障排除和维修。
教学内容：1. 食品加工机械的维护与保养的重要性。
2. 食品加工机械的维护与保养的基本方法，包括清洁、润滑、调整等。
3. 食品加工机械的故障排除和维修技巧。
教学活动：1. 引导学生思考食品加工机械维护与保养的重要性。
2. 演示食品加工机械的清洁、润滑和调整方法。
3. 案例分析，让学生通过解决实际问题，掌握食品加工机械的故障排除和维修技巧。
作业与评估：1. 学生完成食品加工机械的维护与保养的操作练习。
2. 学生提交关于食品加工机械故障排除和维修的报告。
第三章：食品加工设备的选择与配置教学目标：1. 了解食品加工设备选择与配置的基本原则。
2. 掌握食品加工设备选择与配置的方法和技巧。
3. 熟悉食品加工设备的性能和特点。
教学内容：1. 食品加工设备选择与配置的基本原则，包括生产需求、产品质量、成本效益等。
2. 食品加工设备选择与配置的方法，包括技术参数比较、设备试运行等。
食品加工机械与设备教学设计
食品加工机械与设备教学设计一、背景食品加工机械与设备是食品科学与工程专业中的重要课程之一，本门课程旨在培养学生对食品加工机械与设备的认识和运用能力。
为了更好地完成教学任务，本文设计了一套适合本门课程教学的教学设计方案。
二、教学目标通过本门课程的学习和实践，使学生能够:1.掌握食品加工机械与设备的基本原理和工作原理；2.熟悉各类食品加工机械的组成和特点；3.具备运用食品加工机械和设备解决工业生产实际问题的能力；4.能够结合实际需求，选定合适的食品加工机械和设备。
三、教学内容及教学方法1. 教学内容本门课程的教学内容包括：1.食品加工机械和设备的分类和特点；2.食品加工机械和设备的工作原理和操作方法；3.食品加工机械和设备的选型、安装和调试；4.食品加工工艺的流程和操作；5.与食品加工机械和设备相关的安全、卫生、环保等方面的知识。
2. 教学方法本门课程采用以下教学方法：1.课堂讲授：通过教师的讲解，引导学生逐渐掌握食品加工机械和设备的分类和特点、工作原理和操作方法等相关知识。
2.实验教学：通过实际操作食品加工机械和设备，让学生更加深入地理解和掌握相关知识和技能。
3.小组讨论：通过小组讨论，让学生结合实际需求，对不同的加工机械和设备进行评估和选择。
四、教学评价方法为了更好地评价学生掌握的知识和技能，本门课程将采用以下评价方法：1.课堂测试：通过课堂测试，评估学生对于食品加工机械和设备的分类和特点、工作原理和操作方法等相关知识的掌握情况。
2.作业评估：对于学生完成的选型、安装和调试实验报告进行评估，评估学生结合实际需求选择食品加工机械和设备的能力。
3.实验评估：对于学生在实验操作中的技能和操作方法的掌握情况进行评估。
五、教学资源本门课程所需的教学资源包括：1.食品加工机械和设备的展示模型和实物；2.多媒体课件和教学视频；3.实验室和实验设备；4.相关资料和文献资源。
六、教学过程本门课程的教学过程包括以下几个步骤：1. 开班前教师需要准备好相应的教学资源、课件和实验设备等，并安排好教学内容和计划。
教案[食品机械与设备]【2024版】
![教案[食品机械与设备]【2024版】](https://img.taocdn.com/s3/m/7e39d749cec789eb172ded630b1c59eef8c79acc.png)
第
三
章
第三章 分离机械与设备
第一节分离机械与设备
一、剥壳去皮的方法及去皮机械的结构及工作过程
二、果蔬去皮的常用方法及机关机械的结构与工作过程
第二节压榨机械
一、打浆机的结构及工作原理
二、果蔬榨汁机的结构
第三节离心分离机械
一、牛奶分离机的构造及影响因素
二、其它分离机的结构及工作过程
（2）讲授过程中适时进行设问及提问
45～50min
2、机架和托辊
3、驱动装置：（电动机、减速装置和驱动滚筒组成）
4、张紧装置（1）目的（2）方法
对调心托辊采用电子图板进行受力分析。
五、对带式输送机进行小结
2～3min
二、斗式升送机（斗式提升机）
（一）分类:
（二）垂直式斗
第
六
章
第六章真空浓缩设备
第一节分类与选择及操作流程
第二节单效真空浓缩设备
一、中央循环管式浓缩锅的结构和工作过程
二、盘管式浓缩锅结构和工作注意事项
三、夹套加热室带搅拌单效浓缩装置结构
第三节升膜式、降膜式浓缩设备
一、升膜式浓缩设备
二、降膜式浓缩设备的结构与布膜装置
三、双效降膜式浓缩设备的流程及节能措施
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教学基本信息
教学单位
主讲教师
职 称
说明
课 程
食品机械与设备
专 业
食品科学与工程
年 级
班 级
学生人数
授课时间
周 学 时
4
总 学 时
50
理论学时
50
实验学时
0
使用教材
食品机械与设备
食品加工机械与设备电子教案
食品加工机械与设备电子教案一、课程简介章节一：食品加工机械与设备电子教案【教学目标】1. 了解食品加工机械与设备的基本概念和作用。
2. 熟悉常见的食品加工机械与设备及其特点。
3. 掌握食品加工机械与设备的选择和维护方法。
【教学内容】1. 食品加工机械与设备的定义和分类。
2. 食品加工机械与设备的作用和重要性。
3. 常见的食品加工机械与设备及其特点。
4. 食品加工机械与设备的选择方法。
5. 食品加工机械与设备的维护保养。
二、教学方法章节二：食品加工机械与设备的教学方法【教学目标】1. 掌握食品加工机械与设备的教学方法。
2. 能够运用教学方法进行食品加工机械与设备的教学。
【教学内容】1. 食品加工机械与设备的教学方法概述。
2. 食品加工机械与设备的教学方法选择。
3. 食品加工机械与设备的教学方法应用。
三、教学设计章节三：食品加工机械与设备的教学设计【教学目标】1. 了解食品加工机械与设备的教学设计。
2. 能够进行食品加工机械与设备的教学设计。
【教学内容】1. 食品加工机械与设备的教学设计概述。
2. 食品加工机械与设备的教学设计步骤。
3. 食品加工机械与设备的教学设计实例。
四、教学评价章节四：食品加工机械与设备的教学评价【教学目标】1. 掌握食品加工机械与设备的教学评价方法。
2. 能够进行食品加工机械与设备的教学评价。
【教学内容】1. 食品加工机械与设备的教学评价概述。
2. 食品加工机械与设备的教学评价方法。
3. 食品加工机械与设备的教学评价实例。
五、教学资源章节五：食品加工机械与设备的教学资源【教学目标】1. 了解食品加工机械与设备的教学资源。
2. 能够运用教学资源进行食品加工机械与设备的教学。
【教学内容】1. 食品加工机械与设备的教学资源概述。
2. 食品加工机械与设备的教学资源选择。
3. 食品加工机械与设备的教学资源应用。
六、安全操作与维护章节六：食品加工机械与设备的安全操作与维护【教学目标】1. 理解食品加工机械与设备的安全操作的重要性。
食品机械与设备教案
食品机械与设备教案一、教学目标1. 让学生了解食品机械与设备的基本概念和分类。
2. 使学生掌握食品机械与设备的工作原理和操作方法。
3. 培养学生对食品机械与设备的维护保养意识。
二、教学内容1. 食品机械与设备的定义和分类2. 食品机械与设备的工作原理3. 食品机械与设备的使用与维护4. 常见食品机械与设备介绍5. 食品机械与设备的安全操作注意事项三、教学重点与难点1. 教学重点：食品机械与设备的基本概念、分类、工作原理、使用与维护。
2. 教学难点：食品机械与设备的工作原理和操作方法。
四、教学方法1. 采用讲授法讲解食品机械与设备的基本概念、分类、工作原理、使用与维护。
2. 采用案例分析法分析常见食品机械与设备的使用场景和操作方法。
3. 采用实地演示法展示食品机械与设备的安全操作注意事项。
五、教学准备1. 准备PPT课件，内容包括食品机械与设备的基本概念、分类、工作原理、使用与维护等。
2. 准备相关案例素材，用于分析常见食品机械与设备的使用场景和操作方法。
3. 准备实地演示场地，展示食品机械与设备的安全操作注意事项。
4. 准备问答环节的问题，检验学生对教学内容的理解和掌握程度。
六、教学过程1. 导入新课：通过提问方式引导学生思考食品机械与设备在食品工业中的重要性。
2. 讲解基本概念：介绍食品机械与设备的基本概念，解释其在食品生产中的作用。
3. 分类讲解：详细讲解食品机械与设备的分类，包括主要设备和辅助设备。
4. 工作原理讲解：分析食品机械与设备的工作原理，结合实际案例进行阐述。
5. 使用与维护讲解：讲解食品机械与设备的使用方法，强调正确操作的重要性，并介绍维护保养的基本知识。
七、案例分析1. 分析实际案例：选取几个典型的食品机械与设备使用场景，让学生了解设备的具体应用。
2. 学生讨论：分组讨论案例中设备的使用方法和操作注意事项，分享心得体会。
八、实地演示1. 演示设备操作：教师或学生演示食品机械与设备的安全操作步骤。
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课程简介
一、课程的性质和任务
《食品加工机械与设备》是讲述有关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容的课程。
本课程是食品科学与工程专业学生通过学习过物理学、工程力学、机械原理、食品工程原理等课程基础上一门重要的专业必修课。
通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。
二、课程目标
本门课程的主要教学目标是：
1. 使学生掌握典型食品机械设计的基础理论、基本知识、工作原理和正确选型；
2. 使学生具有对食品机械进行研究、设计和研究开发新设备的初步能力；
3. 使学生了解通用型食品机械设计的基础理论、力学知识、工作原理、结构及参数计算；
4. 培养根据工艺要求正确选择通用食品机械的能力；
《食品加工机械与设备》教学大纲
课程编号：4011209-4011210
英文课程名：Food Processing Machinery and Equipment
总学时：90学时
学分：5学分
课程类别：专业必修课
适用专业：食品科学、食品质量与安全
先修课程：机械制图、机械设计基础、化工原理、食品工艺学
一、课程性质与目的、要求
《食品加工机械与设备》是食品科学专业和食品质量与安全专业学生的专业必修课。
该课程讲述有关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容。
通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。
二、教学内容及学时分配
本课程的教学内容共分四章。
第一章绪论4课时
第一节概述1课时
1、技术经济指标
2、设计要求
第二节食品机械与设备分类1课时
1、按原料或产品分类
2、按食品机械设备的功能分类
3、食品机械与设备发展趋势
第三节食品机械设备的构件材料2课时
1、食品机械构件对材料的一般要求
2、不锈钢的用途
3、钢铁材料的用途
4、有色金属的用途
5、非金属材料的用途
6、材料的耐蚀抗磨表面处理
第二章物料输送机械10课时
第一节固体物料输送机械6课时
1、带式输送机
2、斗式提升机
3、螺旋输送机
4、刮板输送机
5、气力输送装置
第二节液体物料输送机械4课时
1、水力流送槽
2、真空吸料装置
3、液料泵
第三章固体物料分选机械10课时第一节概述2课时
1、固体物料分选的意义
2、固体物料分选要素
3、分选机械性能评价
4、分选机械分类
第二节散粒体物料分选机械4课时
1、气流分选机械
2、筛选机械
3、重力分选机械
4、精选机械
5、其他分选设备
第三节块状物料分选机械4课时
1、尺寸式分选机械
2、重量式分级机
3、果蔬图象处理分级机
4、内在品质分选设备
第四章切割与粉碎机械8课时第一节概述2课时
1、目的
2、基本方法及适用性
3、常见食品物料尺寸的表示及测定方法
第二节切割机械3课时
1、切割原理
2、切割器的基本类型与刀片性能分析
3、生产中常见刀片结构形式
4、典型切割机械
第三节粉碎机械3课时
1、粉碎理论与工艺
2、冲击式粉碎机
3、研磨式粉碎机
第五章物料分离机械10课时第一节概述1课时1、物料特性、分离形式及特点
2、食品工业产品分离的技术要求
第二节压榨机械与设备2课时
1、压榨原理与应用
2、典型压榨机械
第三节过滤设备2课时
1、过滤分离原理及应用
2、典型过滤机械
3、过滤机的选择与应用
第四节离心机2课时
1、离心分离原理与离心机分类
2、典型离心机
3、离心机的选用
第五节萃取、膜分离、蒸馏操作方法及设备3课时
1、萃取
2、蒸馏设备
3、膜分离技术
第六章物料混合机械10课时第一节物料混合的基本概念1课时
1、目的和要求
2、混合原理
第二节粉体混合机3课时
1、粉体混合机理及混合均匀度的表示方法
2、固定容器式混合机
第三节液料搅拌器3课时
1、目的
2、搅拌器形式及液流流型
3、搅拌器安装形式
4、搅拌器的结构与选型
第四节均质机、静态混合器、捏合机3课时
1、均质机
2、静态混合器
3、捏合器
第七章食品熟制设备5课时第一节蒸煮熟制设备1课时第二节烘烤熟制设备2课时
1、远红外加热原理及元件
2、远红外食品烤炉
第三节油炸熟制设备1课时第四节微波加热原理与设备1课时1、微波加热原理
2、微波加热设备
第八章杀菌设备5课时第一节加热杀菌设备类型1课时
1、目的
2、方法
3、加热杀菌设备类型
第二节后包装加热杀菌设备2课时
1、特点
2、管式杀菌装置
3、板式杀菌机
4、其他类型杀菌设备
第三节罐装食品加热杀菌设备2课时
1、罐装食品加热杀菌特点及设备分类
2、间歇式杀菌锅
3、连续式杀菌机
第九章浓缩设备6课时第一节浓缩的基本原理及其设备分类2课时
1、浓缩的基本原理
2、料液特性对于浓缩设备选择的影响
3、浓缩设备的分类
4、常压蒸发设备
第二节真空浓缩设备2课时
1、非膜式真空蒸发器
2、膜式蒸发器
第三节真空浓缩系统及其附属设备2课时
1、真空浓缩系统附属设备
2、真空浓缩系统
第十章物料干燥设备6课时第一节干燥原理及对干燥设备的技术要求1课时
1、干燥过程
2、干燥设备技术要求
3、干燥设备的选用
第二节通风干燥设备2课时
1、厢式干燥机
2、带式干燥机
3、流化床干燥器
第三节喷雾干燥设备2课时
1、喷雾干燥原理
2、喷雾干燥设备的主要构成
3、喷雾干燥设备系统配置
第四节滚筒干燥设备、真空干燥设备、升华干燥设备1课时
1、滚筒干燥设备
2、真空干燥设备
3、升华干燥设备
第十一章速冻与制冰设备5课时第一节压缩制冷原理与系统2课时
1、压缩制冷原理
2、制冷压缩机
3、压缩制冷系统的主要附属设备
4、常见制冷系统
第二节食品速冻设备2课时
1、速冻方法与特点
2、常见速冻设备
第三节冷藏库1课时
1、冷藏库的作用、分类和组成
2、冷藏库的制冷系统及其设备选择
第十二章食品包装机械11课时第一节食品包装技术方法与包装机械的类型1课时
1、食品包装技术方法
2、包装机械类型
第二节袋装机械3课时
1、袋装机的工作过程
2、袋的基本形式
3、袋装机的种类
第三节液体灌装机3课时
1、罐装机的分类
2、液体罐装的工作过程
3、液体灌装的基本工作原理及其选择
第四节固体物料充填机2课时
1、容积式充填机
2、称重式充填机
3、计数式充填机
第五节真空包装机与真空充气包装机2课时
1、工作原理
2、真空包装机和真空充气包装机的分类
三、教学方法
以教师讲授为主，多媒体辅助教学，并结合学生的大量练习与实践
四、成绩考核方式
考试共分期中与期末两次，均以闭卷形式进行；平时则以书面作业形式进行考查。
五、教材与参考资料
教材：《食品加工机械与设备》崔建云主编中国轻工业出版社2004年出版。
参考资料：《食品加工机械》程凌敏主编中国食品出版社1988年出版；
《食品工厂机械与设备》无锡轻院等编中国轻工业出版社1981年出版。
授课时间第次课
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