能量代谢和体温调节

第八章能量代谢和体温调节第一节能量代谢新陈代谢是机体生命活动的基本特征之一，它包括合成代谢与分解代谢两个方面。

分解代谢时伴有能量的释放，而合成代谢时却需要供给能量，因此，在新陈代谢过程中，物质的变化与能量的转移是密切联系的。

通常把物质代谢过程中所伴随的能量释放、转移、贮存和利用，称能量代谢(energy metabolism)一、能量在体内释放、转移、贮存和利用（一）三种营养物质的代谢放能机体所需要的能量来源于食物中三大营养物质糖、脂肪、蛋白质。

这些物质分子结构中的碳氢键蕴藏着化学能，在氧化过程中碳氢键断裂，生成CO2和H2O，并释放出大量的能量，因此将这些物质又称能源物质。

在能源物质中又以糖最为重要，机体所需要的能量70%是由糖氧化分解供给的。

1、糖：体内糖代谢是以葡萄糖为中心进行的，随供氧情况的不同，糖分解供能的途径也不同。

①氧供应充足葡萄糖可完全氧化释放出大量能量，称糖的有氧氧化。

1mol葡萄糖完全氧化分解可放能2872.3KJ（686kcal)，可净合成38molATP②氧供应不足葡萄糖只能分解到乳酸阶段，释放能量少，称糖的无氧酵解。

1mol葡萄糖经无氧酵解仅供能217.7KJ（52kcal),可净合成2mol的ATP。

糖的有氧氧化是机体主要供能途径，糖酵解虽然释放的能量少，但在缺氧状态是极为重要，（因为这是人体的能源物资惟一不需要氧的供能途径）它能供应一部分急需的能量。

2、脂肪：是体内贮能和供能的重要物质，（体内脂肪的贮存量要比糖多得多。

脂肪在细胞内是以甘油三脂的形式存在，当机体需要时，首先被脂肪酶分解成脂肪酸、甘油。

脂肪酸可被肝或肝以外的组织氧化分解、利用，脂肪酸供能方式是β氧化，逐步分解成许多乙酰辅酶A而进入糖的氧化途径，彻底分解，同时释放大量能量；甘油主要在肝被利用，经过磷酸化和脱氢处理而进入糖的氧化分解来供能。

）1mol软脂酸完全氧化，可产生130mol的ATP。

脂肪虽是一个重要的供能物质，但它的充分利用是有赖于糖的正常代谢。

所以最重要的供能物质还是糖，脂肪在体内重要的功能是贮存能量，体内脂肪的贮存量比糖多得多。

3、蛋白质是构成机体组织成分的重要物质，作为能量来源是它的次要功能。

只有在某些特殊情况下，如长期不能进食或消耗量极大时，机体才依靠蛋白质分解所产生的氨基酸供能，以维持必要的生理功能。

（组成蛋白质的基本单位是氨基酸，不论是由肠道吸收的氨基酸，还是有机体自身蛋白质分解所产生的氨基酸，都主要用于重新合成机体组织细胞成分，实现组织的自我更新，或用于合成酶，、激素等生物活性物质，而为机体功能则是蛋白质的次要功能。

氨基酸在体内经过脱氨基作用和氨基转换作用而分解成非氮成分和氨基。

非氮成分（α-酮酸）可进入三羧酸循环氧化功能；氨基则作为尿氮成分从尿中排出，由于氨基未曾完全氧化，它提供的能量也较体外燃烧时少。

）虽然集体所需要的能量来源与三大营养物质，但机体的组织细胞并不能直接利用食物的能量来进行各种生理活动。

机体能量的直接提供者为三磷酸腺苷（ATP）。

（二）腺苷三磷酸（ATP）：是含有2个高能磷酸键的化合物，能量贮存在高能键中。

1、来源：能源物质在体内氧化分解最后形成CO2、H2O，在氧化过程中伴有ADP与无机磷酸相结合并吸能而生成ATP，将此称磷酸化，这样氧化与磷酸化，放能与吸能，同时进行紧密偶联。

书写见课件ATP是由机体氧化磷酸化所形成。

通过这种氧化磷酸化过程，能源物质氧化放出的能量就贮存在ATP中。

当机体生命活动需要时，ATP断裂一个高能键，分解成ADP＋PI（无机磷酸），释放出能量，供生命活动需用。

由此知ATP的作用2、作用：贮能供能。

ATP是体内重要的贮能物质，又是直接供能物质。

ATP是体内贮能供能物质，但它在组织中的贮存量还是有限的，机体内还另有一贮能物质，磷酸肌酸。

（三）磷酸肌酸（C-P）具有高能磷酸键的化合物，能量贮存在高能键中。

（C-P）与ATP相比，它不能直接为生理过程提供能量，但机体内（C-P）贮存的能量远比ATP多，特别是肌肉中含量更为丰富，故（C-P）的作用是1、是机体ATP重要的贮存库2、调节维持ATP浓度，保证各种生理活动及时获得能量。

磷酸肌酸是怎样调节维持ATP浓度呢？当物质氧化放出能量生成ATP较多时，ATP将高能磷酸键转移给肌酸，生成磷酸肌酸将能量贮存起来。

当细胞内ATP 消耗时，磷酸肌酸又可将磷酸基连同能量一起转移给ADP，生成新的ATP，以补充消耗。

所以磷酸肌酸有调节维持ATP浓度，保证各种生理活动及时获得能量。

用图将机体能量释放、转移、贮存、利用作一总结。

二、能量代谢的测定原理和方法（一）测定原理：能量守恒定律，能量由一种形式转化为另一种形式，它既不增加，也不减少，这是所有能量互相转换的一般规律。

也叫能量守恒定律。

机体的能量代谢也遵循能量守恒定律，即在整个代谢过程中，机体所利用的蕴藏于食物中的化学能与最终转化成的热能和所作的外功，按能量折算是完全相等的。

因此，测定机体在一定时间内所消耗的食物，或者测定一定时间内机体所产生的热量与所作的外功，均可计算出机体的能量代谢率。

（二）测定方法：测定整个机体在一定时间内能量代谢水平的方法有直接测热法和间接测热法两种，直接测热法由于所用装置比较繁杂，故除实验室外，实际工作中都不采用此法，常用的是间接测热法。

1、间接测热法。

间接测热法的基本原理就是利用定比关系，查出一定时间内整个人体中氧化分解的糖、脂肪、蛋白质各有多少，然后据此算出该时间内整个机体所释放出来的热量。

对此先应了解几个概念。

①食物的热价：1g食物氧化（或在体外燃烧）时所释放的热量称为该食物的热价。

包括有物理热价、生物热价。

糖、脂肪的物理热价和生物热价是相同的，分别为4.1千卡/g、9.3千卡/g。

蛋白质的生物热价4.1千卡/g小于物理热价5.6千卡/g，这是由于蛋白质在体内不能完全氧化，一部分以尿氮的形势由尿中排出。

这是关于食物的热价，单凭食物的热价只能估计一天内吃了多少食物，产生多少热量，但实际利用多少，不好说，故又提出氧热价。

②食物的氧热价：营养物质氧化时消耗1升氧所产生的热量称为该物质的氧热价。

三大营养物的氧热价可参看表9-1本来有了氧热价，就可根据机体在一定时间内的耗氧量推算出它的能量代谢率，但各种食物的氧热价不同，究竟采用哪一种食物的氧热价，还需知道呼吸商。

③呼吸商：将其营养物质在体内氧化时，CO2产生量与同一时间的O2消耗量之比值称呼吸商。

由于各种食物的碳、氢、氧含量不同，在体内氧化时的耗氧量和CO2产生量也不同，因此糖、脂肪和蛋白质的呼吸商各不相同。

糖氧化时，其消耗的O2和产生的CO2量相等，呼吸商为1。

脂肪中氧分子含量较碳分子少，其氧化时需消耗的氧多于CO2产生量，所以呼吸商小于1，约为0.71。

蛋白质的呼吸商约为0.8。

若摄取的是混合食物，呼吸商常变动在0.70-1.00之间，一般为0.85左右。

由此，可以根据呼吸商的大小能推测出能量的主要来源。

2、能量代谢的计算1g蛋白质分解耗氧量为0.94L、CO2产量为0.75L；1g尿氮相当于氧化分解6.25g蛋白质。

间接测热法的主要步骤①测出一定时间的耗O2量和CO2产生量，并测出尿氮排出量。

②根据尿氮含量算出蛋白质的氧化量和蛋白食物的产热量，在总的耗O2量和CO2产量中扣除蛋白质的氧化份额，再根据所剩的耗O2量和CO2量计算出非蛋白呼吸商。

③表查出该非蛋白呼吸商（NPRQ)所对应的氧热价，进而算出非蛋白食物的产热量。

④算出总产热量，即蛋白食物产热量与非蛋白食物产热量之和。

（上述间接测热法的计算步骤繁多，而且需测尿氮，操作麻烦，不便。

在临床和劳动卫生的实际工作中，常采用简化方法。

在一般情况下，体内蛋白质用于氧化功能很少，且氧化不彻底，真正氧化成CO2和H2O的极少。

因此，实际测定时可以把蛋白质代谢部分忽略不计，而根据总耗氧量和CO2产生量求出呼吸商（混合呼吸商），安非蛋白呼吸商的氧热价进行计算。

例如，在上例中呼吸商＝340L ÷400L＝0.85,氧热价为20.36KJ/L，所以，24h的产热量＝20.36KJ/L×400L＝8.144kJ。

此数值与按完整的间接法计算所得的数值是非常近似的，误差在1%-2%一下。

测定能量代谢更简化的方法。

确定标准的休息和禁食条件下，呼吸商为0.80，氧热价为20.1Kj/L（4.8kcal），只需利用测定仪测出6min的耗氧量VO2(以升计算),则代谢率（kcal）＝4.8×VO2×60/6）简化测定法：由于间接测热法要求测尿氮，且计算步骤多而繁，因此，临床上常使用以下简化方法。

由于蛋白质不是主要的功能物质，可不考虑蛋白质代谢部分，机体呼吸商等于非蛋白呼吸商。

将非蛋白呼吸商定为0.8，相应的氧热价为20.1KJ/L（4.8kcal），这样，只需测定出一定时间内的耗O2量，就可以计算出相同时间的产热量。

如测得某人6min耗O2为 1.2L，该段时间的产热量为 4.8kcal×1.2L＝5.76kcal24h产热量＝5.76kcal×60/6×24＝1382.4kcal（三）能量代谢的衡量标准由于个体之间体格大小各异，代谢率差异也较大。

为便于比较，经分析研究认为以单位体表面积作为能量代谢率的衡量标准是比较合适的。

通常用kcal m2 h表示。

体表面积可以从身高和体重的两项值推算体表面积公式：体表面积S=0.0061H(cm)+0.0128W(kg)－0.1529三、影响能量代谢的因素影响能量代谢的因素很多，但主要有四个方面（一）食物的特殊动力作用：食物能使体内产生额外热量的作用，称食物的特殊动力作用。

进食后一段时间，即使在非常安静状态下，产热量比进食前要高，以吃蛋白质增加的热量最多，增加可达30%左右，糖和脂肪也能增价4-6%。

食物的这种特殊动力作用产生的机制还不清楚，从有关的实验中推测，可能与肝脏分解蛋白质产物有关，如进行脱氨基反应时额外消耗的能量，故测定代谢率应避开这个作用。

（二）肌肉活动的影响：肌肉活动对于能量代谢的影响最为显著，机体任何轻微的活动都可提高代谢率。

能量代谢率与肌肉活动强度成正比关系。

剧烈运动和劳动时机体的产热量可比安静时增多15倍以上。

（三）环境温度的影响：环境温度在20-30o C时，人体安静时的能量代谢最稳定，环境温度过高或过低均会使能量代谢提高。

实验也证明，温度低于20o C时，代谢率即开始有所增加，在10o C以下增加非常明显，这是由温度低肌紧张加强或寒颤，使产热增多。

环境温度高于30o C 以上时代谢率又会随温度升高而增加，这是由体内化学反应速度加快，另外还与发汗、循环及呼吸功能增强等因素有关。

（四）精神因素：精神紧张时能量代谢率高。