上海食品安全试题

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上海市中小学生食品安全知识问答题(初中组)

上海市中小学生食品安全知识问答题(初中组)

上海市中小学生食品安全知识问答题(初中组)一、单项选择1、汤圆变红后不能食用的原因是(C)A、变红的地方不易被消化,容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产生毒素,食用后引起中毒D、以上说法均不正确2、食品安全监管的目的是为了(B)地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险,防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全。

A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底3、巴氏消毒法的温度范围为(B)A.75~95℃B.63~85℃C.60~90℃D.65~95℃4、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A )A、4-10℃B、0-(-29℃)C、0-(-10℃)D、0-(-18℃)5、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?( A)A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症6、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是(A)A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确7、防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是:(B )A.加碱水洗被污染的食物B.食品防霉C.制定食品中最高允许含量D.加热破坏毒素8、消费者因食品缺陷造成人身损害的:(C)A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿,也可以向生产者要求赔偿D.以上都不是9、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。

(C )A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D10、硒是一种生理活性物质,具有养颜美容的功效。

硒含量高的食物为(A)A、海产品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类11、芝麻油含哪种维生素比较丰富?(B)A、维生素DB、维生素EC、维生素AD、维生素C12、饮水消毒常用的化学药剂是(C)A、氧气B、高锰酸钾C、氯13、绿色食品标志使用权的有效期是()年?(A)A、1年B、2年C、3年14、发霉的茶叶不能喝的主要原因是(C )A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素,危害人的身体健康15. 含铁较少的食品是下列哪种?(C )A. 鸭血B. 猪肝C. 牛奶D. 木耳16. 粮食加工精度越高会导致什么结果?(D )A. 纤维素含量越高,维生素含量越高B. 纤维素含量越高,维生素含量越低C. 纤维素含量越低,维生素含量越高D. 纤维素含量越低,维生素含量越低17、.下列哪种食物含铁最丰富?(D)A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血18、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么?(B )A.铁强化醋B.铁强化酱油C.铁强化盐D.铁强化味精19、下列哪种维生素属于水溶性维生素?(B )A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E20、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素?(A)A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐21、人每天都要补充一定数量的蛋白质,理由是(A )A.每天都有蛋白质需要更新B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质C.蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成22、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富,在防治佝偻病方面有重要意义?(C )A.脂肪B.蛋白质C.维生素DD.铁23、人体消化吸收的重要器官是(A )A.小肠B.大肠C.胃D.口腔24、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关(A )A.食盐B.味精C.醋D.酱油25、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种?(C )A.食盐B.酱油C.糖D.醋39、根据《酱油卫生标准》,酱油中的食盐浓度不得低于(C )A.5%B.10%C.15%40、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是(A)A.内脏B.肌肉C.骨骼41、不能在A级绿色食品中出现的防腐剂是(B)A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸42、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5-6小时,我们应注意的是(B)。

上海食品从业人员食品安全考试

上海食品从业人员食品安全考试

选择题根据食品安全法规,食品生产经营者应当建立并执行哪项制度,以确保食品安全?A. 食品召回制度B. 从业人员健康管理制度(正确答案)C. 食品广告宣传制度D. 食品价格公示制度下列哪项不属于食品生产经营者应当履行的食品安全主体责任?A. 定期检查库存食品,及时清理过期或变质食品B. 随意更改食品生产日期或保质期(正确答案)C. 保持生产经营场所环境整洁D. 建立食品安全自查制度在食品加工过程中,为防止交叉污染,应采取的措施是?A. 使用同一工具处理生熟食品B. 不穿戴工作服和口罩操作C. 生熟食品分开存放,使用不同工具处理(正确答案)D. 无需特别措施,随意处理食品从业人员在出现哪种情况时,应立即离开工作岗位,并报告所在单位?A. 轻微感冒B. 患有痢疾、伤寒等传染病(正确答案)C. 手指轻微划伤D. 眼睛疲劳下列哪项是食品生产经营者采购食品原料时应遵循的原则?A. 只选择价格最低的原料B. 可随意更改原料供应商,无需审核C. 查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证(正确答案)D. 无需关心原料来源,只要保证口感食品生产经营者应当对哪类人员进行食品安全知识培训?A. 仅对管理层进行培训B. 仅对新入职员工进行培训C. 对所有食品从业人员进行培训(正确答案)D. 无需对任何人进行培训在食品销售过程中,关于食品标签和说明书,下列哪项说法是正确的?A. 可随意更改食品标签上的生产日期和保质期B. 无需标明食品成分和添加剂C. 应清晰、准确、真实地标注食品信息(正确答案)D. 只标注食品名称和价格即可食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准时,应采取的措施是?A. 继续销售,直至售完为止B. 立即停止生产,召回已经上市销售的食品(正确答案)C. 隐瞒情况,不进行任何处理D. 只停止生产,不召回已销售食品下列哪项是食品从业人员在个人卫生方面应遵守的规定?A. 可不穿戴整洁的工作服和帽子B. 操作前无需洗手消毒C. 患有传染病时,应及时报告并离岗(正确答案)D. 可随意佩戴首饰和涂抹化妆品。

2024年上海市市民和中小学生食品安全知识知晓度题库

2024年上海市市民和中小学生食品安全知识知晓度题库

2024年上海市市民和中小学生食品安全知识知晓度题库辩证看待食品安全问题1、有人说烧烤类食物会产生致癌物,所以吃烤羊肉串会患癌症,您认为这种说法科学吗?【单选】(B)A.科学,接触致癌物就会致癌B.不够科学,只有达到一定剂量才会致癌2、从科学的角度来看,您认为食品安全可以实现零风险吗?【单选】(B)A.可以B.不可以3、由于蛋黄中的胆固醇含量过高,吃了会导致动脉粥样硬化等疾病,所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。

【单选】(B)A.正确B.错误4、缺碘容易引起碘缺乏病,所以我们都应该食用加碘盐,而且碘含量越高越好。

请问这种说法正确吗?【单选】(B)A.正确B.错误5、请问吃加碘盐可以防核辐射吗?【单选】(B)A.可以B.不可以6、有关酸奶,以下说法正确的是?【单选】(D)A.酸奶是变酸的牛奶B.酸奶喝得越多越好C.酸奶空腹时喝效果好D.喝酸奶需适量,并非越多越好正确防范食品安全风险7、下面哪种食品是有毒食品,不宜食用。

【单选】(D)A.发芽的土豆B.发霉的花生C.未彻底煮熟的四季豆D.以上都是8、以下哪种食物不宜空腹吃?【单选】(D)A.香蕉B.柿子C.冷饮D.以上都是9、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施,下列关于家庭使用冰箱的说法,错误的是?【单选】(C)A.将冰箱冷藏室塞得过满会导致冷藏室内冷空气不流通B.直接从冰箱中取出的熟食,需要加热后才能食用C.剩菜剩饭应该在室温下放凉后再放进冰箱D.应该定期对整个冰箱进行清洁消毒10、以下哪些方法可以有效去除果蔬农药残留?【单选】(D)A.去皮B.用果蔬洗涤剂清洗C.用淡盐水浸泡洗涤D.以上都是11、过期食品应该如何处理?【单选】(C)A.如果外观没有异常就可以继续食用B.烧熟煮透后食用C.丢弃D.为了避免浪费继续食用12、下列饮食习惯中,存在食品安全风险的是?【单选】(C)A.不喝生水,水要烧开了喝B.菜刀、砧板用前都应洗干净C.吃饭前可以不用先洗手,饭后洗也可以D.烹饪食物前及接触生肉、鸡蛋后应及时洗手,避免食物交叉污染13、如果发现罐头食品的盖子鼓起,应如何处理?【单选】(B)A.直接打开食用B.丢弃不食用C.加热后食用D.用针扎孔排出气体后食用14、下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的?【单选】(C)A.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮,可以去毒B.只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒C.野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒D.野生蘑菇中毒也没事,多休息就好了15、食物都应该吃新鲜的,所以黑木耳也应该吃新鲜的。

上海食品安全条例培训考核试题

上海食品安全条例培训考核试题

《中华人民共和国食品安全法》《上海市食品安全条例》培训考核试题部门:姓名:考核日期:成绩:单选题1、违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究( )。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2、以下说法,错误的是:()A应对原料采购、验收、投料等原料控制B应对生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制;C应对原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制;D运输和交付无需控制3、对过期食品处置的记录需保存()A 6个月B 一年C 二年D 无需保存4、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训,学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识,并建立( )。

A、学籍管理制度B、固定培训机构C、培训档案5、食品生产经营人员应当( )进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年B、每年C、每二年D、每三年6、生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂,尚不构成犯罪的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂,并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处(?)万元以上(?)元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;情节严重的,吊销许可证()A、一万、五万B、二万、五万C、五万、十万D、五万、八万7、用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质,或者用回收食品作为原料生产食品,或者经营上述食品,尚不构成犯罪的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品,并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,并处十万元以上十五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额(?)倍以上(?)倍以下罚款;情节严重的,吊销许可证,并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留()A、5,10 B、1,5 C、10,20 D、15,30判断题1、食品生产经营应当符合食品安全标准,有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。

上海食品安全培训c试题及答案

上海食品安全培训c试题及答案

上海食品安全培训c试题及答案一、单项选择题(每题1分,共10分)1. 食品安全法规定,食品生产经营者应当对其生产经营的食品安全负责,这体现了食品安全管理的哪一项原则?A. 预防为主B. 风险管理C. 责任明确D. 社会共治2. 食品添加剂的使用应当符合以下哪项要求?A. 可以随意添加B. 符合国家标准C. 根据个人口味添加D. 只要不超标即可3. 以下哪种食品属于高风险食品?A. 蔬菜B. 熟食C. 水果D. 糖果4. 食品安全国家标准中,食品中农药最大残留限量的制定依据是什么?A. 食品种类B. 农药种类C. 农药使用量D. 农药残留对人体健康的影响5. 食品生产过程中,以下哪种行为是被禁止的?A. 使用符合国家标准的原料B. 按照规定进行产品检验C. 使用未经批准的添加剂D. 按照规定进行产品包装6. 食品生产许可证的有效期是多长时间?A. 1年B. 3年C. 5年D. 10年7. 食品标签上必须标注的内容包括以下哪项?A. 生产日期B. 保质期C. 配料表D. 所有选项8. 食品召回制度的实施目的是什么?A. 提高产品价格B. 增加企业利润C. 防止问题食品流入市场D. 促进食品销售9. 食品从业人员健康体检的周期是多久?A. 每年一次B. 每两年一次C. 每三年一次D. 每五年一次10. 食品生产过程中,以下哪种情况需要立即停止生产?A. 发现产品包装破损B. 发现产品有异物C. 发现原料过期D. 所有选项答案:1-5 C B B D D 6-10 B D D C D二、多项选择题(每题2分,共10分)1. 食品生产过程中,以下哪些因素需要进行严格控制?A. 原料采购B. 生产环境C. 产品储存D. 产品运输2. 食品安全事故的应急处理措施包括哪些?A. 立即停止生产B. 召回问题产品C. 通知相关部门D. 对事故原因进行调查3. 食品标签上需要标注的食品安全信息包括哪些?A. 营养成分B. 过敏原信息C. 产品标准代号D. 生产许可证编号4. 食品从业人员在工作时需要遵守哪些规定?A. 持有健康证明B. 穿着工作服C. 定期进行健康体检D. 保持个人卫生5. 食品生产过程中,以下哪些行为是违法的?A. 使用过期原料B. 伪造生产日期C. 使用未经批准的添加剂D. 未经检验合格即出厂销售答案:1-5 A B C D A B C D A B C D三、判断题(每题1分,共10分)1. 食品生产者可以自行制定食品标准。

上海市中小学生食品安全知识问答题-中学生

上海市中小学生食品安全知识问答题-中学生

一、单项选择1、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识(B)A、英文B、中文C、本国文字D、其它文字2、汤圆变红后不能食用的原因是(C)A、变红的地方不易被消化,容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产生毒素,食用后引起中毒D、以上说法均不正确3、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,处理方法正确的是(A)A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用4、食品安全监管的目的是为了(B)地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险,防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全。

A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底5、.巴氏消毒法的温度范围为(B)A.75~95℃B.63~85℃C.60~90℃D.65~95℃6、世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是(D)A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺7、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是:(B )A.加碱水洗被污染的食物B.食品防霉C.制定食品中最高允许含量D.加热破坏毒素8、消费者因食品缺陷造成人身损害的:(C)A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿,也可以向生产者要求赔偿D.以上都不是9、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起(B )A.甲基汞B.镉C.铅D.砷E.亚硝胺10、硒是一种生理活性物质,具有养颜美容的功效。

硒含量高的食物为(A)A、海产品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类11、河豚鱼中含的河豚毒素(TTX)是(A)A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B、较稳定的,煮沸可解毒C、一种过敏性物质,可引起过敏反应D、胃肠道毒素,引起腹泻12、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品,其中最严重的是(C)A、小麦B、大米C、花生和玉米13、绿色食品标志使用权的有效期是(A )年?A、1年B、2年C、3年14、儿童不宜经常食用以下哪种食品:(C)A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品15、钙在肠的吸收减少,自肾的排泄增多,不能沉着在骨骼是因为缺乏(C)A、维生素BB、维生素CC、维生素D16、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是(A)A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素17、以下属于食用天然色素的是(A)A、姜黄素B、亮蓝C、孔雀石绿18、下列哪种物质属于必需脂肪酸?(D)A. 牛磺酸B. 棕榈酸C. 油酸D. α-亚油酸19、粮食加工精度越高会导致什么结果?(D)A. 纤维素含量越高,维生素含量越高B. 纤维素含量越高,维生素含量越低C. 纤维素含量越低,维生素含量越高D. 纤维素含量越低,维生素含量越低20、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么?(B)A.铁强化醋B.铁强化酱油C.铁强化盐D.铁强化味精21、关于营养物质的有关叙述中不正确的是?(D)A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质B.能够保证机体生长发育的物质是营养物质C.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质D.氧气是机体从空气中摄取的物质,所以是营养物质22、人每天都要补充一定数量的蛋白质,理由是(A)A.每天都有蛋白质需要更新B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质C.蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成23、水是生命之源,生命离不开水。

上海市食品安全条例考试题库(流通)

上海市食品安全条例考试题库(流通)

上海市食品安全条例考试题(食品流通)一、单选题( 10 题)1、《上海市食品安全条例》已由上海市第十四届人民代表大会第五次会议通过,自()起施行。

A、2017年 3月 1日 B 、2017年 5 月 1 日C、2017年 2月 20日 D 、2017年 3 月 20日2、本市食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、()的原则,建立和完善科学、严格的监督管理制度。

A、属地监管、协调配合、全民共治B、属地监管、部门协作、社会共治C、属地监管、部门协作、全民共治D、属地监管、协调配合、社会共治3、从事食品和食用农产品贮存、运输服务的经营者,应当()。

A、依法取得食品流通许可B、依法取得食品经营许可C、依法向区市场监督管理部门备案D、依法向市食品药品监管部门备案4、通过自建网站交易的食品生产经营者,应当在通信管理部门批准后(),向所在地的区市场监督管理部门备案,取得备案号。

A、十五个工作日内B、二十个工作日内C、三十个工作日内D、六十个工作日内5、条例规定,禁止食品生产经营者将超过保质期的食品和食品添加剂退回相关生产经营企业。

食品生产经营企业应当采取染色、毁形等措施对超过保质期的食品和食品添加剂予以销毁,或者进行无害化处理,并记录处理结果。

记录保存期限为()。

A、三个月B、六个月C、一年D、两年6、对被吊销许可证、准许生产证或者注销临时备案、登记的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员,自处罚决定作出之日起()年内不得申请食品生产经营许可、食品生产加工小作坊准许生产证、小型餐饮服务提供者临时备案、食品摊贩登记,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A、一B、三C、五D、十7、下列违法情节中,可以责令改正,给予警告的是()。

A、生产经营以有毒有害动植物为原料的食品 B 、生产经营以废弃食用油脂加工制作的食品 C 、生产经营市人民政府为防病和控制重大食品安全风险等特殊需要明令禁止生产经营的食品、食品添加剂 D 、从事食品和食用农产品贮存、运输服务未按照规定办理备案手续的8、下列食品中不属于特殊食品的是()。

上海食品安全a1模拟考试试题及答案

上海食品安全a1模拟考试试题及答案

上海食品安全a1模拟考试试题及答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 食品安全是指食品中不含有毒、有害物质或者这种物质的含量在安全标准以下,对人体健康不会造成急性或者慢性损害的食品。

这种说法是否正确?A. 正确B. 错误答案:A2. 以下哪种食品添加剂是被允许使用的?A. 苏丹红B. 甲醛C. 苯甲酸钠答案:C3. 食品生产许可证的有效期是多久?A. 3年B. 5年C. 10年答案:B4. 食品中添加的色素必须符合哪些条件?A. 必须为天然色素B. 必须符合国家标准C. 必须添加量少答案:B5. 食品生产过程中,下列哪项措施是正确的?A. 使用未经消毒的水源B. 使用过期的原料C. 定期对生产设备进行清洗消毒答案:C6. 食品标签上必须标明哪些内容?A. 生产日期B. 保质期C. 以上都是答案:C7. 食品在运输过程中,下列哪项措施是错误的?A. 避免阳光直射B. 保持通风C. 随意堆放答案:C8. 食品贮存过程中,下列哪项措施是错误的?A. 保持干燥B. 避免高温C. 随意堆放答案:C9. 食品添加剂使用的原则是什么?A. 随意添加B. 按需添加C. 按照国家标准添加答案:C10. 食品召回制度的目的是?A. 减少企业损失B. 保护消费者权益C. 提高企业形象答案:B二、多项选择题(每题3分,共15分)1. 食品生产过程中,以下哪些措施是必要的?A. 定期对生产设备进行清洗消毒B. 使用过期的原料C. 保持生产环境的清洁卫生D. 随意堆放答案:A, C2. 食品安全监管中,下列哪些措施是有效的?A. 加强对食品生产者的监管B. 提高消费者对食品安全的认识C. 忽视食品添加剂的使用D. 定期对食品进行抽检答案:A, B, D3. 食品标签上,以下哪些信息是必须标明的?A. 生产日期B. 保质期C. 食品添加剂的种类和含量D. 随意添加的信息答案:A, B, C4. 食品贮存过程中,以下哪些措施是正确的?A. 保持干燥B. 避免高温C. 随意堆放D. 定期检查食品状态答案:A, B, D5. 食品添加剂使用时,以下哪些做法是正确的?A. 随意添加B. 按照国家标准添加C. 过量添加D. 严格按照使用说明添加答案:B, D三、判断题(每题2分,共10分)1. 食品生产过程中,使用过期的原料是允许的。

上海区食品安全考试

上海区食品安全考试

为落实《中华人民共和国食品安全法》、《老乡鸡餐厅食品安全培训考核制度》的规定,强化餐厅食品安全管理人员和岗位职工的必备知识普及,提升餐厅的食品安全管理水平,特编写此题库。

稽核组将在食品安全评估现场随机抽查提问,考试合格率低于80%将扣除相应分数。

您的姓名:[填空题] *_________________________________您的餐厅[单选题] *○张江一店○环球○万达○古北路○中山店○集电港○大都会○近铁○龙湖○嘉里○大悦城1.老乡鸡要求的食品加热和复热的中心温度要达到多少[单选题] *60C65C70C74C(正确答案)2.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后() [单选题] *A.3 个月B.6 个月,没有明确保质期的不少于24 个月(正确答案)C.12 个月D.18 个月3.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是() [单选题] *A.家禽及蛋类(正确答案)B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品4.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是() [单选题] *A. -15C ~ 0CB.0C ~ 9CC.10C ~ 60C(正确答案)D.61C ~ 70C5.以下哪种情形可免予处罚() [单选题] *A.履行了进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源(正确答案)B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营搀假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品6.厨房中造成交叉污染的常见因素有() *A.生、熟食品混存混放(正确答案)B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用(正确答案)C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正确答案)D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜7.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输() *A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品(正确答案)D.有害物品(正确答案)8.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症,应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位() *A.发热(正确答案)B.腹泻(正确答案)C.皮肤伤口或者感染(正确答案)D.头晕9.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是() *A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒(正确答案)C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干(正确答案)D.使用化学消毒法消毒餐具时,要注意定时测量消毒液浓度,浓度低于要求时应立即更换或者适量补加消毒液10.某食品按照冷藏要求的保质期为20 天,生产日期为1 月20 日,过期时间为() [单选题] *A.2 月8 日(正确答案)B.2 月9 日C.2 月10 日D.2 月11 日11.下列操作中有异物混入食品的风险有() *A.头发外露(正确答案)B.剪碎包装和线头(正确答案)C.产品裸露(正确答案)D.餐具、工器具破损(正确答案)12.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放() *A.杀虫剂、鼠药B.工业盐C. 原料(正确答案)D.辅料(正确答案)13.餐厅如遇政府监督检查或者抽检,应填写下列()流程提交上报给公司总部。

上海食品安全试题

上海食品安全试题

第一章餐饮食品中常见的危害因素一 、测试题、引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是:()✌ 罐头食品 发酵食品 海产品、下列蔬菜中,容易引起食物中毒的是:()✌ 鲜黄花菜 没有煮熟、外表呈青色的四季豆 以上都是 、在隔夜米饭中最容易发现的致病菌是:()✌ 沙门菌 蜡样芽胞杆菌 副溶血弧菌、可在 ℃条件下生长的致病菌是:()✌ 金黄色葡萄球菌 李斯特菌 蜡样芽胞杆菌、青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是:()✌ 金黄色葡萄球菌 组胺 亚硝酸盐、在海产品经常能发现的致病菌是:()✌ 副溶血弧菌 沙门菌 痢疾杆菌、沙门菌在下列哪种食品中最常见?()✌ 家禽及蛋类 蔬菜 水产类、以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的加热条件?()✌ 金黄色葡萄菌 沙门菌 副溶血孤菌、以下那种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最有差?()✌ 冷藏 冷冻 加热、以下哪类因素时食物中毒最主要的原因:()✌ 化学性危害和物理性危害  细菌和病毒  寄生虫和霉菌 、以下哪种食品中亚硝酸盐含量最高?()✌青皮红肉鱼 烤肉 爆淹菜、大多数细菌适合的生长繁殖温度(即危险温度带)是:()✌‐ ℃ ℃  ℃ ℃  ℃ ℃、以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒? ()✌ 变质的鱼肉 制作不当的腌肉、肴肉 霉变的花生、下列那种鱼类属于含量高组胺的鱼类?()✌河豚鱼  金枪鱼  青鱼、大多数类型的细菌每()分钟就能繁殖一代。

✌     、一个细菌经过()小时就能繁殖到数以百万计数量,足以使人食用后发生食物中毒?✌     、大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是:()✌ 控制时间和温度  控制酸度和氧气  控制温度和湿度 、大多数的细菌喜欢()含量高的食物。

上海食品安全条例试题答案

上海食品安全条例试题答案

上海食品安全条例试题答案一、选择题1. 根据《上海市食品安全条例》,食品生产经营者应当保证食品安全,不得生产经营以下哪项产品?A. 符合食品安全标准的产品B. 经过检验合格的产品C. 过期的产品D. 添加了禁用物质的产品答案:C2. 《上海市食品安全条例》规定,食品生产经营者应当建立并执行哪种制度,以确保食品可追溯?A. 进货查验制度B. 销售记录制度C. 食品召回制度D. 食品安全责任制度答案:A3. 根据条例,以下哪项是食品生产经营者应当遵守的食品安全操作规范?A. 使用过期原料B. 在非专用场所加工食品C. 定期对食品接触工具进行清洗消毒D. 随意更改食品生产日期答案:C4. 《上海市食品安全条例》明确,食品安全监督管理部门应当加强对哪些方面的监督管理?A. 食品生产环节B. 食品流通环节C. 餐饮服务环节D. 所有以上环节答案:D5. 条例规定,食品生产经营者在发现其生产经营的食品存在安全隐患时,应当采取以下哪项措施?A. 继续销售B. 销毁问题食品C. 主动召回D. 降价处理答案:C二、判断题1. 根据《上海市食品安全条例》,食品生产经营者可以销售经过改良的过期食品。

(错)2. 食品生产经营者应当对生产经营的食品进行定期自行检验或者委托检验,并保存检验记录。

(对)3. 《上海市食品安全条例》要求,食品添加剂的使用应当符合食品安全标准,不得超范围、超限量使用。

(对)4. 食品安全监督管理部门不得对食品生产经营者进行突击检查。

(错)5. 食品生产经营者应当建立食品安全事故应急预案,并定期进行演练。

(对)三、简答题1. 请简述《上海市食品安全条例》对食品生产经营者的一般要求。

答:《上海市食品安全条例》对食品生产经营者的一般要求包括:必须遵守食品安全法律法规,保证食品安全;应当建立食品安全责任制度,配备专兼职食品安全管理人员;应当保证食品生产、加工、运输、销售、餐饮服务等环节的食品安全;应当定期对从业人员进行食品安全知识培训;应当建立食品进货查验和销售记录制度,确保食品来源可追溯。

上海食品安全培训考核网答案

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上海食品安全培训考核网答案一、不定项选择题(每题2分,共50分)1. 食品安全危害包括() [单选题] *A物理危害B化学危害C生物危害D以上都是(正确答案)2. 以下属于物理危害的是() *A重金属B金属碎片(正确答案)C玻璃渣(正确答案)D木屑(正确答案)3. 在加工过程中,为消除危害,以下哪种是控制金属危害的最有效方式( A B ) [单选题] *A磁铁(正确答案)B金属探测仪C严格的工器具管理D设备点检4. 以下哪些人员不应参加食品加工() [单选题] *A肝炎B 细菌性痢疾C 受外伤D 以上都是(正确答案)5. 食品或食品原料的包装标签上可以不注明() [单选题] *A 生产日期、失效日期B 生产者名称、联系方式C 运输方式(正确答案)D 贮存条件6. 食品安全5H内容() [单选题] *A保持干净和健康、虫害治理、过敏原控制、个人操作习惯、就食品安全采取行动B保持干净和健康、虫害消杀、过敏原控制、良好的个人习惯、就食品安全采取行动C保持干净和健康、虫害控制、过敏原控制、个人卫生习惯、就食品安全采取行动D保持干净和健康、虫害控制、过敏原控制、良好的个人习惯、就食品安全采取行动(正确答案)7. 充氮产品的氮气含量标准是() [单选题] *A >97%B >80%C ≥95%D ≥97%(正确答案)8. 5kg真空包装产品的真空度要求() [单选题] *A ≥-80kpa(正确答案)B >-80KpaC ≥75 KpaD >75 Kpa9. 8g充氮包装的产品在阴凉干燥处储存,其保质期是() [单选题] *A 24个月(正确答案)B 18个月C 20个月D 36个月10. 我司金属探测仪的关键限制是() [单选题] *A铁Fe≥1.2mm不锈钢SS≥1.5mm非铁BS≥3.0mm(正确答案)B铁Fe≥1.5mm不锈钢SS≥1.2mm非铁BS≥3.0mmC铁Fe≥1.5mm不锈钢SS≥1.5mm非铁BS≥3.0mmD铁Fe≥1.2mm不锈钢SS≥1.5mm非铁BS≥2.0mm11. 鲜酵母金属探测仪的验证频次要求() [单选题] *A开机前、包装结束后、连续包装1次/4小时B开机前、包装结束后、连续包装1次/2小时(正确答案)C开机前、包装结束后、连续包装1次/8小时D包装1次/2小时12. 我司的食品安全的关键控制点(CCP)点为() [单选题] *A筛网C金探(正确答案)D过滤网13. 我司食品安全的操作性前提方案(OPRP)是() *A RVF间空间消毒(正确答案)B滤网检测(正确答案)C金属探测D磁棒14. 我司食品安全的操作性前提方案(OPRP)滤网共有()个 [单选题] *A 15B 16C 14D 17(正确答案)15. 我司食品安全的操作性前提方案(OPRP)中RVF间空间消毒的频次要求() *A、RVF\传送机表面:每次使用淀粉结束(正确答案)B、地面顶棚墙面:每周一次(正确答案)C、清洗消毒后微生物检测(正确答案)D、传送机表面:每次使用淀粉结束16. 干酵母真空小包装软包率标准() [单选题] *A 0.4%B 0.5%(正确答案)C 1.0%17. 干酵母500g包装软包率标准() [单选题] *A 0.4%(正确答案)B 0.5%C 1.0%D 0.6%18. 干酵母2Kg包装软包率标准() [单选题] *A 0.4%B 0.5%(正确答案)C 1.0%D 0.6%19. 干酵母真空5kg包装软包率标准() [单选题] *A 0.4%B 0.5%C 1.0%(正确答案)D 0.6%20. 外包装封箱要求() *A箱封胶牢固,纸箱左右两边胶带切边不小于5cm。

上海市中小学生食品安全知识问答题(初中组)

上海市中小学生食品安全知识问答题(初中组)

上海市中小学生食品安全知识问答题(初中组)一、单项选择1、汤圆变红后不能食用的原因是(C)A、变红的地方不易被消化,容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产生毒素,食用后引起中毒D、以上说法均不正确2、食品安全监管的目的是为了(B)地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险,防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全。

A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底3、巴氏消毒法的温度范围为(B)A.75~95℃B.63~85℃C.60~90℃D.65~95℃4、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A )A、4-10℃B、0-(-29℃)C、0-(-10℃)D、0-(-18℃)5、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?( A)A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症6、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是(A)A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确7、防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是:(B )A.加碱水洗被污染的食物B.食品防霉C.制定食品中最高允许含量D.加热破坏毒素8、消费者因食品缺陷造成人身损害的:(C)A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿,也可以向生产者要求赔偿D.以上都不是9、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。

(C )A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D10、硒是一种生理活性物质,具有养颜美容的功效。

硒含量高的食物为(A)A、海产品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类11、芝麻油含哪种维生素比较丰富?(B)A、维生素DB、维生素EC、维生素AD、维生素C12、饮水消毒常用的化学药剂是(C)A、氧气B、高锰酸钾C、氯13、绿色食品标志使用权的有效期是()年?(A)A、1年B、2年C、3年14、发霉的茶叶不能喝的主要原因是(C )A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素,危害人的身体健康15. 含铁较少的食品是下列哪种?(C )A. 鸭血B. 猪肝C. 牛奶D. 木耳16. 粮食加工精度越高会导致什么结果?(D )A. 纤维素含量越高,维生素含量越高B. 纤维素含量越高,维生素含量越低C. 纤维素含量越低,维生素含量越高D. 纤维素含量越低,维生素含量越低17、.下列哪种食物含铁最丰富?(D)A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血18、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么?(B )A.铁强化醋B.铁强化酱油C.铁强化盐D.铁强化味精19、下列哪种维生素属于水溶性维生素?(B )A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E20、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素?(A)A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐21、人每天都要补充一定数量的蛋白质,理由是(A )A.每天都有蛋白质需要更新B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质C.蛋白质在体内不能贮存D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成22、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富,在防治佝偻病方面有重要意义?(C )A.脂肪B.蛋白质C.维生素DD.铁23、人体消化吸收的重要器官是(A )A.小肠B.大肠C.胃D.口腔24、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关(A )A.食盐B.味精C.醋D.酱油25、在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种?(C )A.食盐B.酱油C.糖D.醋26、婴幼儿缺乏维生素D 和钙,会发生何种疾病? (A)A.佝偻病B.骨质疏松症C.干眼病D.脚气病27、在食物加工、烹调过程中,以下四种营养素相比较,最容易损失的(A )A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪28、味精的主要呈鲜物质是什么?(B )A.蛋白质B.谷氨酸C.矿物质D.维生素29、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源,约占人体热能来源的60~70%?(D )A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.粮谷类30、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入(C )A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜31、下列哪种属食物中毒的范畴(C )A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎32、下列防范食品污染采取的错误措施是(C )A.饮用洁净的水,把水烧开了再喝B.买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食D.尽量用封闭的容器装食物33、生猪等动物实行定点屠宰,集中检疫,经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章?(A )A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色34、不能与奶同时进食的是( B )A、鸡蛋;B、板蓝根;C、牛肉干;D、馒头。

上海市餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试

上海市餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试

上海市餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试一、单选题(每题4分,共28分)1.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定,建立(),保证食品可追溯。

[单选题] *A.检验制度B.登记制度C.食品安全追溯体系(正确答案)D.信用档案2.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签除了标明普通食品标签要求的相关内容,还应当标明()。

[单选题] *A.主要营养成分及其含量(正确答案)B.适用人群C.使用说明D.注意事项3.特殊医学用途配方食品应当经()注册。

[单选题] *A 国务院食品药品监督管理部门(正确答案)B 省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门C 县市区食品药品监督管理部门4.()对进出口食品安全实施监督管理。

[单选题] *A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.国家出入境检验检疫部门(正确答案)D.质量监督部门5.食品生产经营者在一年内累计()因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证。

[单选题] *A 二次B三次(正确答案)C 五次D 六次6.()对本企业食品安全工作全面负责, [单选题] *A.法定代表人B.企业主要负责人(正确答案)C.食品安全总监D.食品安全员7.企业主要负责人每月至少听取()食品安全总监管理工作情况汇报, [单选题] *A 1次(正确答案)B 3次C 5次D 6次二、多选题(每题4分,共28分)1.国家对()等特殊食品实行严格监督管理。

*A.保健食品(正确答案)B.特殊医学用途配方食品(正确答案)C.婴幼儿配方食品(正确答案)D.普通食品2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的()等内容,并保存相关凭证。

*A.名称、规格、数量(正确答案)B.生产日期或者生产批号、保质期(正确答案)C.进货日期(正确答案)D.供货者名称,地址、联系方式(正确答案)3.下列关于《食品安全法》对进口预包装食品标签和说明书的要求正确的是(). *A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书(正确答案)B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式(正确答案)C.只需要中文标签和说明书,其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求(正确答案)4.食品安全风险评估确定某食品不安全时,食品安全监督管理部门应当立即() *A.采取措施使该食品停止生产经营(正确答案)B.通过各种途径告知消费者停止食用(正确答案)C.当场销毁相关食品D.研究改进生产工艺方法5.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,内容包括( B C D ) *A.税务登记证B.许可颁发(正确答案)C.日常监督监测结果(正确答案)D.违法行为查处情况(正确答案)6.《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是() *A.应当建立健全食品安全管理制度(正确答案)B.对职工进行食品安全知识培训(正确答案)C加强食品检验工作(正确答案)D.依法开展生产经营活动(正确答案)7.国家对食品生产经营行为实行许可相度,从事()应当依法取得许可。

上海食品安全管理员考试题及答案

上海食品安全管理员考试题及答案

上海食品安全管理员考试题及答案一、单选题(每题2分,共50分)1. 食品安全监管的主要职责是:A. 制定食品安全标准B. 监督食品生产和销售C. 保证食品价格稳定D. 负责食品广告宣传答案:B2. 下列哪项不是食品生产经营者应遵守的义务?A. 遵守食品安全法律法规B. 建立食品安全管理制度C. 定期进行食品质量检测D. 随意添加食品添加剂答案:D3. 食品添加剂的使用应符合以下哪项原则?A. 随意添加B. 按需添加C. 符合国家标准D. 无限制添加答案:C4. 食品标签上必须标注的内容不包括:A. 生产日期B. 保质期C. 食品添加剂D. 食品口味答案:D5. 食品生产经营者在发现食品存在安全隐患时,应立即采取的措施是:A. 继续销售B. 销毁问题食品C. 隐瞒不报D. 继续生产答案:B6. 食品生产过程中,下列哪项是禁止的行为?A. 严格按照生产流程操作B. 使用符合标准的原料C. 使用过期原料D. 定期消毒生产设备答案:C7. 食品召回制度的目的是:A. 减少企业成本B. 保障消费者权益C. 提高食品价格D. 增加企业利润答案:B8. 下列哪项不属于食品污染的来源?A. 农药残留B. 食品添加剂C. 工业三废D. 食品包装材料答案:B9. 食品生产经营者应当建立并执行的食品质量安全管理制度包括:A. 进货查验制度B. 食品召回制度C. 食品安全事故应急预案D. 所有以上选项答案:D10. 食品生产许可证的有效期为:A. 1年B. 3年C. 5年D. 10年答案:C二、多选题(每题3分,共30分)1. 食品安全监管机构的职责包括:A. 制定食品安全标准B. 监督食品生产和销售C. 处理食品安全事故D. 负责食品广告宣传答案:ABC2. 食品生产经营者应遵守的义务包括:A. 遵守食品安全法律法规B. 建立食品安全管理制度C. 定期进行食品质量检测D. 随意添加食品添加剂答案:ABC3. 食品添加剂的使用应符合以下原则:A. 随意添加B. 按需添加C. 符合国家标准D. 无限制添加答案:C4. 食品标签上必须标注的内容不包括:A. 生产日期B. 保质期C. 食品添加剂D. 食品口味答案:D5. 食品生产经营者在发现食品存在安全隐患时,应立即采取的措施包括:A. 继续销售B. 销毁问题食品C. 隐瞒不报D. 继续生产答案:B6. 食品生产过程中,下列哪项是禁止的行为?A. 严格按照生产流程操作B. 使用符合标准的原料C. 使用过期原料D. 定期消毒生产设备答案:C7. 食品召回制度的目的是:A. 减少企业成本B. 保障消费者权益C. 提高食品价格D. 增加企业利润答案:B8. 食品生产经营者应当建立并执行的食品质量安全管理制度包括:A. 进货查验制度B. 食品召回制度C. 食品安全事故应急预案D. 所有以上选项答案:D9. 食品污染的来源包括:A. 农药残留B. 食品添加剂C. 工业三废D. 食品包装材料答案:ACD10. 食品生产许可证的有效期为:A. 1年B. 3年C. 5年D. 10年答案:C三、判断题(每题1分,共20分)1. 食品生产经营者可以随意添加食品添加剂。

上海市中小学生食品安全知识问答题

上海市中小学生食品安全知识问答题

上海市中小学生食品安全知识问答题-小学一、单项选择1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是(A )A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺2、发芽马铃薯的主要致毒成分是(D )A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是(B )A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是(B )A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确5、选购放心肉,正确的做法是(A )A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品,要仔细查看标签D、以上做法都正确6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (A )A、4-10℃B、0-(-29℃)C、0-(-10℃)D、0-(-18℃)7、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 (A )A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿8、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病? (A )A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症9、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是:(C )A.冰箱内的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热.10、下列调味品与患高血压有关的是?( B )A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉11、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。

(C )A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D12、粮食不宜加工过细,原因是(B)A、粮食加工过细,不利于人体消化吸收B、粮食加工过细,营养素丢失严重C、粮食加工过细,不易贮存D、粮食加工过细,不易煮烂13、主要的产热营养素是(B)A、蛋白质、维生素、无机盐B、脂类、碳水化合物、蛋白质C、无机盐、水14、某一老年人,68岁,长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品,几年来一直有便秘之苦,从营养学角度来说,他应该多食入哪类食物可缓解便秘。

最新上海市中小学生食品安全知识问答题

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上海市中小学生食品安全知识问答题-小学(1)一、单项选择1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是(A )A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺2、发芽马铃薯的主要致毒成分是(D )A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是(B )A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是(B )A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确5、选购放心肉,正确的做法是(A )A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品,要仔细查看标签D、以上做法都正确6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (A )A、4-10℃B、0-(-29℃)C、0-(-10℃)D、0-(-18℃)7、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 (A )A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿8、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病? (A )A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症9、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是:(C )A.冰箱内的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热.10、下列调味品与患高血压有关的是?( B )A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉11、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。

(C )A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D12、粮食不宜加工过细,原因是(B)A、粮食加工过细,不利于人体消化吸收B、粮食加工过细,营养素丢失严重C、粮食加工过细,不易贮存D、粮食加工过细,不易煮烂13、主要的产热营养素是(B)A、蛋白质、维生素、无机盐B、脂类、碳水化合物、蛋白质C、无机盐、水14、某一老年人,68岁,长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品,几年来一直有便秘之苦,从营养学角度来说,他应该多食入哪类食物可缓解便秘。

上海食品安全知识考试

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1、食品安全法中规定的食品生产经营者应当遵守的基本原则是什么?A. 利益最大化B. 降低成本,提高效率C. 保证食品安全,诚信自律D. 追求高产量(答案:C)2、下列哪项不属于食品生产经营者应当建立并执行的制度?A. 食品进货查验记录制度B. 食品出厂检验记录制度C. 食品安全自查制度D. 食品销售快速扩张制度(答案:D)3、关于食品添加剂的使用,下列说法错误的是?A. 应当按照食品安全标准使用B. 不得掩盖食品本身的缺陷或掺杂、掺假、伪造C. 可以根据需要随意增加使用量D. 应当有标签、说明书和包装(答案:C)4、食品生产者发现生产的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的,应如何处理?A. 继续销售,观察市场反应B. 立即停止生产,召回已经上市销售的食品C. 仅对未售出的食品进行封存D. 降价销售,以减少损失(答案:B)5、食品经营企业应当配备哪种人员来负责食品安全管理工作?A. 清洁工B. 食品安全管理人员C. 市场营销人员D. 仓库管理员(答案:B)6、下列哪项不是食品生产经营过程中应当遵守的卫生要求?A. 保持生产经营场所环境整洁B. 使用安全、无害、清洁的包装材料C. 随意堆放废弃物,不及时清理D. 定期维护生产经营设备或设施(答案:C)7、关于食品召回制度,下列说法正确的是?A. 只有政府可以启动食品召回B. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准时,应当立即停止生产并召回C. 召回的食品可以再次销售,无需处理D. 食品召回仅针对已经造成实际危害的食品(答案:B)8、食品生产经营者未依照规定召回或停止经营不符合食品安全标准的食品的,县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以采取的措施不包括?A. 责令其召回或停止经营B. 给予警告C. 没收违法所得和违法生产经营的食品D. 无需处罚,仅进行教育(答案:D)。

上海食品安全试题

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第一章餐饮食品中常见的危害因素一、测试题1、引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是:()A. 罐头食品B.发酵食品 C。

海产品2、下列蔬菜中,容易引起食物中毒的是:()A。

鲜黄花菜 B.没有煮熟、外表呈青色的四季豆 C.以上都是3、在隔夜米饭中最容易发现的致病菌是:()A。

沙门菌 B.蜡样芽胞杆菌 C。

副溶血弧菌4、可在5℃条件下生长的致病菌是:()A。

金黄色葡萄球菌 B。

李斯特菌 C.蜡样芽胞杆菌5、青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是:()A. 金黄色葡萄球菌 B。

组胺 C.亚硝酸盐6、在海产品经常能发现的致病菌是:()A。

副溶血弧菌 B。

沙门菌 C.痢疾杆菌7、沙门菌在下列哪种食品中最常见?()A. 家禽及蛋类B.蔬菜 C。

水产类8、以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的加热条件?()A. 金黄色葡萄菌 B沙门菌 C副溶血孤菌9、以下那种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最有差?()A. 冷藏 B。

冷冻 C.加热10、以下哪类因素时食物中毒最主要的原因:()A. 化学性危害和物理性危害B. 细菌和病毒C. 寄生虫和霉菌11、以下哪种食品中亚硝酸盐含量最高?()A.青皮红肉鱼 B。

烤肉 C.爆淹菜12、大多数细菌适合的生长繁殖温度(即危险温度带)是:()A.‐18℃—30℃ B。

25℃—70℃ C。

5℃-60℃13、以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒?()A. 变质的鱼肉B.制作不当的腌肉、肴肉 C。

霉变的花生14、下列那种鱼类属于含量高组胺的鱼类?()A.河豚鱼B. 金枪鱼C. 青鱼15、大多数类型的细菌每()分钟就能繁殖一代。

A。

10—20 B。

30—60 C。

3—516、一个细菌经过()小时就能繁殖到数以百万计数量,足以使人食用后发生食物中毒?A。

1-2 B。

3-4 C. 8—1017、大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是:()A。

控制时间和温度 B。

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第一章餐饮食品中常见的危害因素一、测试题1、引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是:()A. 罐头食品B.发酵食品C.海产品2、下列蔬菜中,容易引起食物中毒的是:()A. 鲜黄花菜B.没有煮熟、外表呈青色的四季豆C.以上都是3、在隔夜米饭中最容易发现的致病菌是:()A. 沙门菌B.蜡样芽胞杆菌C.副溶血弧菌4、可在5℃条件下生长的致病菌是:()A. 金黄色葡萄球菌B.李斯特菌C.蜡样芽胞杆菌5、青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是:()A. 金黄色葡萄球菌B.组胺C.亚硝酸盐6、在海产品经常能发现的致病菌是:()A. 副溶血弧菌B.沙门菌C.痢疾杆菌7、沙门菌在下列哪种食品中最常见?()A. 家禽及蛋类B.蔬菜C.水产类8、以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的加热条件?()A. 金黄色葡萄菌 B沙门菌 C副溶血孤菌9、以下那种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最有差?()A. 冷藏B.冷冻C.加热10、以下哪类因素时食物中毒最主要的原因:()A. 化学性危害和物理性危害B. 细菌和病毒C. 寄生虫和霉菌11、以下哪种食品中亚硝酸盐含量最高?()A.青皮红肉鱼B.烤肉C.爆淹菜12、大多数细菌适合的生长繁殖温度(即危险温度带)是:()A.‐18℃-30℃B. 25℃-70℃C. 5℃-60℃13、以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒?()A. 变质的鱼肉B.制作不当的腌肉、肴肉C.霉变的花生14、下列那种鱼类属于含量高组胺的鱼类?()A.河豚鱼B. 金枪鱼C. 青鱼15、大多数类型的细菌每()分钟就能繁殖一代。

A. 10-20B. 30-60C. 3-516、一个细菌经过()小时就能繁殖到数以百万计数量,足以使人食用后发生食物中毒?A. 1-2B. 3-4C. 8-1017、大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是:()A. 控制时间和温度B. 控制酸度和氧气C. 控制温度和湿度18、大多数的细菌喜欢()含量高的食物。

A. 蛋白质和碳水化合物B. 蛋白质和脂肪C. 碳水化合物或脂肪19、下列哪种食品最适宜细菌生长:()A. 柠檬 B .裱花蛋糕 C. 苏打饼干20、引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是:()A.误将亚硝酸盐当食盐用B.食用腐烂变质蔬菜C. 食用腌腊肉21、预防河豚鱼中毒最有效的措施是:()A.采用高温长时间(如在200℃温度条件下煮2小时)B.不食用河豚鱼,只食用河豚鱼干C.不食用河豚鱼或河豚鱼干二、多选题;1、以下哪些是致病性病毒的特点?()A.可以通过人的排泄物污染食品B. 在适宜的条件下,食品中的病毒可以增殖C. 可在食品与食品之间传播D. 可在食品接触的表面与食品之间传播2、以下哪些是河豚鱼的特点?()A.最短食用后数分钟即可发生中毒B.除最严格按要求加工的干制品外,不得经营任何鲜或冰河豚鱼C.‘巴鱼’是河豚鱼的一种,也禁止经营D. 内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒3、以下哪些危害因素导致的食物中毒有较高的死亡率?()A.肉毒梭毒B.雪卡毒素C.贝类毒素D.野蘑菇三、是非题;1、烹饪时只要烧熟煮透,就可以杀灭所有细菌:()2、所有细菌都是需要氧气才能生长繁殖:()3、烹饪可破坏细菌产生的所有毒素:()4、加入酸性物质可以仰制细菌生长繁殖:()5、细菌、病毒都可以在食品中生长繁殖:()6、冷冻或彻底加热均不能杀灭寄生虫:()7、直接入口食品中病原菌的来源包括:加工时未彻底去除和受到各方面的污染:()8、冷冻、冷藏可以杀灭大多数细菌:()9、细菌芽胞对高温、紫外线、干燥和化学物质都有很强的抵抗力,不能生长繁殖,但通常会对人体产生危害:()10、一旦条件合适,细菌芽胞可以重新变为具有危害性状态:()11、被致病菌污染的食品感官状况一定会发生变化:()12、食品被细菌污染后,色、香、味就会发生变化:()13、食品如果污染了病原菌,彻底加热后可以保证安全食用:()14、所有细菌都是有害的:()15、最严重的食物过敏可导致死亡:()第二章细菌性食物中毒的预防原则一、单选题1、以下哪一类食物中毒在本市餐饮业最常见:(B)A. 化学性食物中毒B. 细菌性食物中毒C. 真菌性食物中毒2、可能发生细菌性食物中毒的原因有:()A. 生熟食品容器放在一起B. 食物原料烹饪前未彻底解冻C. 以上都是3、细菌性食物中毒的好发季节是:()A. 1-4月份B. 5-10月份C. 10-12月份4、本市餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因是:()A. 交叉污染B. 食品未烧熟煮透C. 熟食储存不当5、以下那项不是预防细菌性食物中毒的基本原则:()A. 防止食品受到细菌的污染B. 控制细菌生长繁殖C. 杀灭所有细菌6、下列那项不是细菌性食物中毒的常见原因:()A. 交叉污染B. 未烧熟煮透C. 食品中含有致病菌7、烧熟煮透的烹饪加工过程,可达到()的目的:A. 杀灭病原菌B. 破坏细菌病毒C. 防止细菌污染8、从业人员手部皮肤有破损、化脓、伤口处最可能携带:()A. 沙门菌B. 金黄色葡萄球菌C. 肉毒杆菌9、以下那种方法不能进行有效的消毒:()A. 热水冲洗B. 蒸汽或煮沸C. 消毒液浸泡10、以下哪项措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌?()A.彻底加热B. 严格消毒C. 彻底清洗二、多选题1、餐饮业超负荷供应可能会造成?()A. 食品贮存温度控制不当B. 食品贮存时间控制不当C. 交叉污染D. 餐具清洗消毒不彻底2、控制细菌繁殖的措施包括?()A. 熟制冷菜快速冷却B. 饭菜加工后2小时内饮用C. 具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存D. 冷冻原料在冷藏条件下解冻3、餐饮业预防细菌性食物中毒的基本原则包括?()A.防止食品受到细菌污染B. 控制细菌生长繁殖C. 杀灭病原菌D. 杀灭食品中的所有菌三、是非题1、消毒能够杀死所有细菌:()2、餐饮业食品加工制作过程中,最常控制的影响细菌繁殖的的因素是温度和时间:()3、餐饮业最常见的食物中毒是细菌性食物中毒:()4、食品未烧熟煮透是本市餐饮业食物中毒发生的最主要原因:()5、大部分化学性食物中毒的季节特点不明显:()6、避免食品污染的手段是保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料:()7、用于食品原料、半成品、成品的容器和工用具要有明显的区分标记,并分开放置:()8、低温能彻底杀灭微生物,所以冰箱可用来保鲜食品:()9、交叉污染是指生食品对熟食品的污染:()10、食品冷却时应尽快通过危险温度带:()11、预防细菌性食物中毒最有效的措施是保持干净:()第三章食品安全管理一、单选题1、《餐饮服务食品安全操作规范》规定,食品安全的第一责任人是:()A. 餐饮单位的法定代表人或负责人B. 食品安全管理人员C. 餐饮部门负责人2、《餐饮服务食品安全操作规范》规定,需设专职食品安全管理人分的餐饮单位不包括:()A. 大型及大型以上饭店B. 机关企事业单位食堂C. 学校食堂3、关于食品安全管理人员的设置,以下正确的是:()A. 所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理人员B. 盒饭、桶饭生产单位应设置专职食品安全管理人员 C. 连锁餐饮业应在每家店设置专职食品安全管理人员4、一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于:()A. 监督部门的监管B. 自身的食品安全管理C. 硬件设施设备5、根据《餐饮服务食品安全操作规程》规定以下哪类单位应设置检验室:()A. 集体用餐配送单位B. 大型饭店C. 学校食堂6、企业领导层对于企业食品安全管理应有哪些方面进行支持:()A. 赋予食品安全管理人员在食品安全管理方面足够的权利B. 投入足够的资金用于企业食品安全工作(包括企业硬件设施、人员培训、管理设备等) C. 以上都是7、餐饮业食品安全管理的重点是:()A. 对加工过程的监控B. 对已加工食品的检验C. 以上都是8、各种食品安全管理的相关记录应至少保存:()A. 半年以上B. 一年以上C. 二年以上9、餐饮单位在发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,应采取下列哪种措施是正确的?()A. 做好厨房的卫生清洁工作,等政府监管部门前来检查B. 保留造成事故或可能导致事故的食品、原料、工具、现场等 C. 照常营业10、企业食品安全管理工作的参与部门,以下哪项最正确?()A. 食品安全管理部门B. 企业负责人、食品安全管理部门C. 企业负责人、食品安全管理部门、厨房加工、餐厅服务、仓库保管、采购、保洁、维修各有关部门11、以下哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施?()A. 食品留样B. 食品检验C. 食品加工过程控制12、评价经过培训的从业人员是否掌握了食品安全要求的最佳方法是?()A.对其进行书面考试B. 检查其是否按规范操作C. 对其进行口头测试二、多选题1、食品安全管理人员的职责包括?()A. 组织从业人员进行食品安全法律和卫生知识培训B. 制定食品安全管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查C. 记录食品生产经营过程的状况,对不符合食品安全要求的状况进行处理D. 组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位2、企业自身食品安全检查计划的内容通常应包括?()A. 检查人B. 检查时间C. 检查项目D. 考核标准3、为避免事故扩散和蔓延,政府监管部门在发生食物中毒或疑似食物中毒事故时可以采取的临时控制措施包括?()A. 封存造成食物中毒或可能造成食物中毒的食品及其原料B. 封存被污染的食品生产工具及其工具,并责令进行清洗消毒C. 封存被污染的、与食品中毒事件相关的生产经营场所D. 责令餐饮服务单位收回已售出的造成食物中毒的食品或者可能造成食物中毒的食品4、餐饮单位接到投诉后,应采取的措施包括?()A. 建立完善的投诉管理制度B. 详细记录消费者的投诉C. 追查投诉问题产生的原因D. 采取措施防止类似问题的再次发生三、是非题1、食品安全管理制度的主要内容是操作环境清洁和食品留样检验:()2、《餐饮服务食品安全操作规范》规定,食品安全管理人员应具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历,持有效食品安全管理人员培训合格证明,身体健康并具有从业人员健康合格证明:()3、《餐饮服务食品安全操作规范》规定,企业的食品安全管理机构必须是企业内的专门机构:()4、《餐饮服务食品安全操作规范》规定,食品安全管理人员应督促相关人员按要求进行记录,并每天检查记录的有关内容:()5、食品安全管理部门最好是受企业领导层直接管理:()6、化学消毒液的浓度应该使用专用试纸进行测试:()7、食品安全管理工作的重是采集食品进行检验:()8、餐饮单位都应设置专门的食品安全管理机构和人员:()9、从业人员上岗前培训重点内容为食品安全法规:()10、企业内部培训要取得较好效果,应根据不同的操作岗位分别培训针对性内容:()11、食品安全管理制度的主要内容是保持加工场所和人员的清洁:()第四章硬件设施一、单选题1、《餐饮服务食品安全操作规范》规定,餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场(站)等污染源的距离应在()米以上:A. 10米B. 20米C. 25米2、《餐饮服务食品安全操作规范》规定,食品加工处理区域中()的门应能自动关闭:A. 外界直接相通B. 各类专间C. 以上都是3、《餐饮服务食品安全操作规范》规定,与外界直接相通的门应设:()A. 易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网B. 空气幕C. 以上均可4、《餐饮服务食品安全操作规范》规定,凉菜间最小使用面积不小于:()A. 5平米B. 8平方米C. 10平方米5、根据《餐饮服务食品安全操作规程》规定,各类专间墙裙的高度应:()A. 1米以上B. 1.5米以上C. 到顶6、《餐饮服务食品安全操作规范》规定,进行操作应分别设置相应专间:()A. 凉菜配制B. 蛋糕裱花C. 以上都是7、按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定,以下哪种材质不适合用作粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒等场所和各类专间的门:()A. 塑钢B. 防水耐火板C. 未漆的木门8、按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定,以下哪种材质不适合做墙裙?()A. 瓷砖B. 涂料C. 铝合金9、以下哪种洗手设施的水龙头不符合《餐饮服务食品安全操作规范》的倡导要求?()A. 感应式B. 自动关闭式C. 手动开关式10、《上海市学校食堂卫生管理办法》规定,小学、中学、大学食堂备餐间使用面积分别不少于()平方米:A. 5、8、20平方米B. 15、18、30平方米C. 25、28、40平方米11、餐饮单位加工操作场所的面积应与()相适应:A. 就餐场所面积B. 供应最大就餐人数C. 以上都得12、根据上海市地方标准《盒饭卫生与营养要求》规定,生产加热保温盒饭应配备()A. 膳食加热设施,如加热柜、蒸箱、微波炉加热设施等B. 膳食贮存、配送用的保温性能良好的周转箱 C. 以上都应配备13、食品原料与成品的通道与出入口如不能分开,可采用以下方法避免食品受到污染()A. 原料、成品进出的时间段分开B. 运送食品时加盖C. 以上均可14、本市社会盒饭和桶饭生产企业加工场地面积总至少大于()平方米A. 200平方米B. 300平方米C. 500平方米二、多选题1、《餐饮服务食品安全操作规范》中对于食品加工处理区域布局的要求包括?()A. 照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局B. 宜为生进熟出的单一流向,并应防止在存放,操作中产生交叉污染C. 出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置D. 出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置2、根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定餐饮业应设洗手设施的场所包括?()A. 更衣场所B. 食品加工处理区域C. 厕所出口D. 专间入口处3、根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,专间内应设专用()A. 冰箱B. 工用具C. 消毒水池D. 餐具4、根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定员工专用洗手消毒水池附近应有()A. 肥皂B. 消毒液C. 干手器D. 洗手方法标示5、食品加工场所的地面、墙面、天花板等使用的材质应符合的要求包括()A. 无毒无异味,避免食品受到污染B. 耐用,可以反复使用和清洁C. 不透水,利于用水清洗D. 浅色,便于辨别污垢三、是非题1、《餐饮服务食品安全操作规范》规定,所有食品和费食品库房应分开设置:()2、餐饮单位设计排水沟时,排水的流向先后次序应是粗加工、切配、烹饪、凉菜间,最后排出:()3、凉菜间不得设置明沟:()4、《餐饮服务食品安全操作规范》规定,餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用,但应有可靠的防臭气水封:()5、《餐饮服务食品安全操作规范》规定,食品从业人员更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内:()6、餐饮单位如使用木质门,应坚固、平整,且应尽量采用未经油漆的木门以避免油漆味影响食品:()7、《餐饮服务食品安全操作规范》规定,废弃物容器应配有盖子,以坚固及不透水的材料制造,内壁应光滑以便于清洗:()8、《餐饮服务食品安全操作规范》规定,食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝,设备内部角落部位应避免有尖角,以避免食品碎屑、污垢等的积累:()9、餐饮单位的清洗水池包括原料清洗和餐具清洗两种:()第五章清洁消毒和虫害控制一、单选题1、餐饮具和工具的消毒方法应首选:()A. 消毒液B. 20米紫外线C. 蒸煮2、以下餐具消毒方法不正确的是:()A. 煮沸B. 蒸汽C. 热水冲洗3、《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的煮沸消毒的方法是:()A. 煮沸后即可B. 煮沸后保持5分钟以上C. 煮沸后保持10分钟以上4、以下有关餐具消毒的说法,哪一种不正确:()A. 洗刷餐具应有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类的水池混用B. 消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C. 化学消毒是最好的消毒方法5、以下几种消毒方式中,消毒最好的通常是:()A. 红外线消毒B. 消毒液消毒C. 蒸汽消毒6、拖把抹布等清洁工具和物品应:()A. 有专门的储存间储存B. 有专门的场所存放C. 以上均是7、关于餐具和食品工用具储存的要求,不正确的是:()A. 餐具应储存在密闭的保洁柜B. 保洁柜应定期进行清洁消毒C. 所有餐具和食品工用具可在同一场所储存8、以下哪几种是虫害生存所需及条件?()A. 瓷砖B. 涂料C. 铝合金9、以下哪种洗手设施的水龙头不符合《餐饮服务食品安全操作规范》的倡导要求?()A. 感应式B. 自动关闭式C. 手动开关式10、《上海市学校食堂卫生管理办法》规定,小学、中学、大学食堂备餐间使用面积分别不少于()平方米:A. 5、8、20平方米B. 15、18、30平方米C. 25、28、40平方米11、餐饮单位加工操作场所的面积应与()相适应:A. 就餐场所面积B. 供应最大就餐人数C. 以上都得12、根据上海市地方标准《盒饭卫生与营养要求》规定,生产加热保温盒饭应配备()A. 膳食加热设施,如加热柜、蒸箱、微波炉加热设施等B. 膳食贮存、配送用的保温性能良好的周转箱 C. 以上都应配备13、食品原料与成品的通道与出入口如不能分开,可采用以下方法避免食品受到污染()A. 原料、成品进出的时间段分开B. 运送食品时加盖C. 以上均可14、本市社会盒饭和桶饭生产企业加工场地面积总至少大于()平方米A. 200平方米B. 300平方米C. 500平方米二、多选题1、《餐饮服务食品安全操作规范》中对于食品加工处理区域布局的要求包括?()A. 照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局B. 宜为生进熟出的单一流向,并应防止在存放,操作中产生交叉污染C. 出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置D. 出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置2、根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定餐饮业应设洗手设施的场所包括?()A. 更衣场所B. 食品加工处理区域C. 厕所出口D. 专间入口处3、根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,专间内应设专用()A. 冰箱B. 工用具C. 消毒水池D. 餐具4、根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定员工专用洗手消毒水池附近应有()A. 肥皂B. 消毒液C. 干手器D. 洗手方法标示5、食品加工场所的地面、墙面、天花板等使用的材质应符合的要求包括()A. 无毒无异味,避免食品受到污染B. 耐用,可以反复使用和清洁C. 不透水,利于用水清洗D. 浅色,便于辨别污垢三、是非题1、《餐饮服务食品安全操作规范》规定,所有食品和费食品库房应分开设置:()2、餐饮单位设计排水沟时,排水的流向先后次序应是粗加工、切配、烹饪、凉菜间,最后排出:()3、凉菜间不得设置明沟:()4、《餐饮服务食品安全操作规范》规定,餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用,但应有可靠的防臭气水封:()5、《餐饮服务食品安全操作规范》规定,食品从业人员更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内:()6、餐饮单位如使用木质门,应坚固、平整,且应尽量采用未经油漆的木门以避免油漆味影响食品:()7、《餐饮服务食品安全操作规范》规定,废弃物容器应配有盖子,以坚固及不透水的材料制造,内壁应光滑以便于清洗:()8、《餐饮服务食品安全操作规范》规定,食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝,设备内部角落部位应避免有尖角,以避免食品碎屑、污垢等的积累:()9、餐饮单位的清洗水池包括原料清洗和餐具清洗两种:()。

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