哈尔滨商业大学食品机械管理分析

合集下载

食品机械与设备重点总结

食品机械与设备重点总结食品机械与设备是食品加工行业的重要组成部分，它们的应用使得食品加工过程更加高效、安全和卫生。

本文将从食品机械与设备的发展历程、主要类型和应用领域、关键技术和未来发展方向等方面进行重点总结。

一、发展历程食品机械与设备的发展可追溯到远古时代的农耕和烹饪活动，人类利用简单的石器和木器加工工具进行粮食研磨和食物加工。

随着社会的发展和科技的进步，食品机械与设备逐渐发展起来，并在近代工业化生产中得到广泛应用。

20世纪以来，食品机械与设备的发展经历了机械化、自动化、智能化的不断演进，为食品加工行业的发展提供了强大的支持。

二、主要类型和应用领域食品机械与设备的主要类型包括粉碎机械、混合机械、输送机械、分离机械、包装机械等。

粉碎机械用于将食材破碎和细化，混合机械用于将多种食材混合均匀，输送机械用于将加工食材从一个环节输送到另一个环节，分离机械用于将食材中的不同组分进行分离，包装机械用以将加工好的食品进行包装和封装。

食品机械与设备广泛应用于食品加工的各个环节，如粮食加工、肉类加工、蔬菜加工、乳品加工、糖果制造、面包烘焙等。

在粮食加工中，食品机械与设备用于碾米、磨面、破壳、压榨等过程；在肉类加工中，食品机械与设备用于切割、研磨、腌制等过程；在乳品加工中，食品机械与设备用于杀菌、浓缩、过滤等过程；在糖果制造中，食品机械与设备用于混合、造型、包装等过程；在面包烘焙中，食品机械与设备用于搅拌、发酵、烘烤等过程。

三、关键技术食品机械与设备的关键技术包括机械设计、传动与控制、材料选择和卫生设计等。

在机械设计方面，要考虑设备的结构布局、零部件的选择和装配方式，以提高设备的性能和可靠性；在传动与控制方面，要通过选择适当的传动方式和控制系统，实现设备的高效运行和自动化控制；在材料选择方面，要选择符合卫生要求的食品级材料，以确保食品的安全和卫生；在卫生设计方面，要考虑设备的易清洁性、防护性和无菌性，以防止交叉污染和保证食品质量。

哈尔滨商业大学食品机械考试试题(doc 9页)

哈尔滨商业大学食品机械考试试题(doc 9页)部门： xxx时间： xxx整理范文，仅供参考，可下载自行编辑四、简答题1、BR0.1 54542/1208⨯⨯-为一板式换热器的型号，式说明其表达了哪些内容。

答:B-板式换热器,R —人字形波纹,0.1—单片换热面积,8—设计压力Pa 5108⨯,120—设计温度120C ο,2—总的换热面积,5454⨯⨯--组合形式冷热流体均为4程5流道。

2、外压容器的主要失效形式是什么？答：外压容器的主要失效形式是刚度不足引起的失稳、强度不足引起的破裂。

3、液体搅拌机加设挡板的作用是什么？加设挡板的方式是否与物料的粘度有关？答：液体搅拌机加挡板的作用：改变流行、增加湍动、防止打漩。

加设挡板的方式与物料的粘度有关，低粘度流体挡板可贴壁安装；中粘度流体挡板与壁有一定的间隙；高粘度流体不安挡板。

4、图示为球形容器，试写出A 、B 两点的第一、第二曲率半径。

5、制造圆筒形内压容器时，要开设椭圆形人孔时，应如何布置其长短半轴？为什么？（用图表示）BA 、B 两点的第一、第二曲率半径均相等 R A1=R A2=R B1=R B2=R 答：长短半轴布置如图示。

因为环向应力是经向应力的两倍，图示布置的方式可减少因开孔对容器的强度降低。

6、任意画出两种产生边缘应力的容器结构示意图，并标出产生边缘应力的地方答：7什么？答：采用高强度钢制造外压容器时，对提高外压容器的临界压力值的影响不大。

因为外压容器的临界压力值与材料的弹性模量有关，材料的弹性模量越大，外压容器的临界压力值越大。

而高强度钢与普通钢的弹性模量值相差不大，因此，两种材料的临界压力值相差不大。

采用高强度钢使得成本会增加。

8、现有两个压力容器材料相同，几何尺寸不同，A 容器的几何尺寸为壁厚S=5 mm ，圆筒部高度L=3 m ，圆筒部直径D=3m ；B 容器的几何尺寸为壁厚S=5 mm ，圆筒部高度L=6m ，圆筒部直径D=3m ；试问哪一个容器的临界压力高？为什么? 答：A 容器的临界压力高。

黑龙江哈尔滨商业大学食品机械试卷简答题

黑龙江哈尔滨商业大学食品机械试卷简答题四、简答题1、BR0.1 54542/1208??- 为一板式换热器的型号，式说明其表达了哪些内容。

答:B-板式换热器,R —人字形波纹,0.1—单片换热面积,8—设计压力Pa 5108?,120—设计温度120C ο,2—总的换热面积,5454??--组合形式冷热流体均为4程5流道。

2、外压容器的主要失效形式是什么？答：外压容器的主要失效形式是刚度不足引起的失稳、强度不足引起的破裂。

3、液体搅拌机加设挡板的作用是什么？加设挡板的方式是否与物料的粘度有关？答：液体搅拌机加挡板的作用：改变流行、增加湍动、防止打漩。

加设挡板的方式与物料的粘度有关，低粘度流体挡板可贴壁安装；中粘度流体挡板与壁有一定的间隙；高粘度流体不安挡板。

4、图示为球形容器，试写出A 、B 两点的第一、第二曲率半径。

5、制造圆筒形内压容器时，要开设椭圆形人孔时，应如何布置其长短半轴？为BA 、B 两点的第一、第二曲率半径均相等R A1=R A2=R B1=R B2=R什么？（用图表示）6、任意画出两种产生边缘应力的容器结构示意图，并标出产生边缘应力的地方答：7、采用高强度钢制造外压容器时，对提高外压容器的临界压力值效果怎样？为什么？答：采用高强度钢制造外压容器时，对提高外压容器的临界压力值的影响不大。

因为外压容器的临界压力值与材料的弹性模量有关，材料的弹性模量越大，外压容器的临界压力值越大。

而高强度钢与普通钢的弹性模量值相差不大，因此，两种材料的临界压力值相差不大。

采用高强度钢使得成本会增加。

因为当S/D 相同，L/D 大时，则容器的临界压力低。

食品机械技术期末总结

食品机械技术期末总结一、引言食品机械技术作为食品加工行业的重要组成部分，在食品加工生产中起着关键作用。

食品机械技术的发展与改进，不仅能够提高食品加工的效率和质量，还能够保障食品加工的安全性和卫生标准。

本文将对食品机械技术进行总结，并介绍其在食品加工中的应用。

二、食品机械技术的历史与发展食品机械技术的历史可以追溯到农业时代，最早的食品机械是人工操作的简单工具，用于食品的加工和制造。

随着工业革命的到来以及科技的发展，食品机械技术得到了快速的发展。

现代食品机械技术已经涵盖了从食材处理、食品加工到包装等各个环节，实现了自动化、高效率和高质量的食品生产。

三、食品机械技术的分类和应用1. 食材处理设备：包括洗净、切割、研磨等设备，用于对食材进行预处理，以便于后续的加工和制造。

2. 食品加工设备：包括混合、搅拌、烘焙、蒸煮、烧烤等设备，用于将食材进行加工制造，生产各种食品。

3. 包装设备：包括包装、封口、贴标等设备，用于将食品进行包装和标识，保障食品的质量和卫生。

4. 检测设备：包括检测、分析、检测和过程控制等设备，用于对食品进行安全和质量的检测，保证食品加工的合格标准。

食品机械技术应用广泛，涵盖了各个领域的食品加工。

例如，面食加工中的面团搅拌机、面条机、面皮机等；糕点加工中的饼干机、蛋糕机、面包机等；饮料加工中的榨汁机、饮料灌装机等；乳制品加工中的牛奶处理设备、乳酸菌发酵设备等。

四、食品机械技术的优势与挑战1. 优势：食品机械技术能够提高食品加工的效率、质量和安全性。

通过自动化的生产线，能够实现大规模、高效率的食品生产，减少人工操作的繁琐程度和人为误差的发生。

同时，食品机械技术还能够保障食品加工的卫生标准，减少食品污染和传染病的传播。

2. 挑战：食品机械技术在应用过程中也面临一些挑战。

首先，食品机械技术的投资成本较高，需要大量的资金投入。

其次，食品机械技术的运营维护和管理要求专业的技术人员，对人才的需求较高。

2023大学_哈尔滨商业大学专业介绍

2023哈尔滨商业大学专业介绍哈尔滨商业大学都有哪些专业：机械设计制造及其自动化、商品学、制药工程、会计学、经济学、食品科学与工程、汉语言文学、新闻学、食品质量与安全、计算机科学与技术、法学、数学与应用数学、工程管理、国际经济与贸易。

以上专业算是哈尔滨商业大学最好的专业了。

哈尔滨商业大学什么专业好：商大最好的学院当属药学院，下面列举一下其几个最：1、该院药物研究实力雄厚(尤其是天然药物方面)，学科系统完善，设备一流，拥有商大唯一的研究中心：生命科学与环境科学研究中心，非常适合继续深造;2、该院是哈商大唯一具有的博士后流动站的学院;3、该院于1976年创办了全国第一个中药制药本科专业;4、该院拥有1个国家特色专业，1个省级重点学科，拥有1个一级学科博士授予权，4个一级学科硕士授予权(一级学科硕士授予权校内数目最多的学院);5、该院的学科带头人季宇彬、张晓丹、金哲雄等教授是国内药物知名专家(可上网查);6、该院是曲振涛校长点名唯一有希望进军国家重点学科的学院。

食品学院，不多说，其实力根本不能和药学院相提并论，另外值得一提的.是食品学院本来就是从药学院分出去的。

下面再说一下会计学院，值得肯定的是会计学院在省内知名度还不错：相比药学院，会计学院有如下弱势：1、招生人数众多(最大的学院)，师资相对太少;2、学科成就大多不过是过去式;3、目前来看就业远不如药学院。

哈尔滨商业大学特色专业：汉语言文学专业、新闻学专业、食品质量与安全专业、计算机科学与技术专业、法学专业、数学与应用数学专业、工程管理专业、国际经济与贸易专业、包装工程专业、生物工程专业、电子商务专业、物流管理专业、物流工程专业、人力资源管理专业、行政管理专业、社会工作专业、商品学专业、劳动与社会保障专业、环境工程专业、信息管理与信息系统专业。

哈尔滨商业大学专业排名：哈尔滨商业大学是一所财经类普通本科院校，拥有共6个最好专业(特色专业)。

哈尔滨商业大学机械设计制造及其自动化、商品学、制药工程、会计学、经济学、食品科学与工程等专业可以说是哈尔滨商业大学最好最有特色的专业了，这些专业为同类型高校相关专业和本校的专业建设与改革起到示范带动作用。

饺子机毕业设计论文

哈尔滨商业大学毕业设计（论文）饺子机毕业设计/major***名：*****师：***专业：机械设计制造及其自动化学院：轻工学院2011年6月7日Graduation Project (Thesis)Harbin University of CommerceThe graduation design ofdumpling machineZhou PeiStudentYang QiyunSupervisorMachine Design，Manufacture and Automation SpecialtySchool of Light IndustrySchool2011-06-07毕业设计（论文）任务书摘要全自动饺子机，包括机座以及分别安装在机座上的送馅机构、送面机构、饺子成型机构。

全自动饺子机自动化程度高、操作简单，能够提高饺子的生产效率，降低人工劳动成本。

本文对饺子机的工作原理及主要技术参数进行了设计计算，并分析饺子机的整体传动系统，整机结构的设计，及其整机和各部分的尺寸确定。

本次设计对饺子机进行Solidworks三维建模。

并将三维建模模型绘制成Autocad二维平面图。

关键词：饺子机、灌肠式饺子机、三维建模、传动系统。

AbstractAutomatic machine for making dumplings, stuffing feeding mechanism, feeding mechanism, a dumpling forming mechanism comprises a base and are respectively installed on a base. Automatic dumpling machine of high degree of automation, simple operation, can improve the dumpling production efficiency, reduce labor costs. In this paper, the working principle of dumpling machine and main technical parameters for the design and calculation, and analysis of the overall transmission system of dumpling machine, design the structure of the whole machine, and the size of each part is determined and.Solidworks 3D modeling of dumpling machine for the design. The 3D modeling and rendering into a Autocad planar graph. Two-dimensional map transmission mechanism, the stuffing feeding mechanism, transmission system drawing.Keywords: dumpling machine, sausage type dumpling machine, 3D modeling, transmission system.目录摘要................................................ 错误!未定义书签。

哈尔滨商业大学食品科学专业考研

哈尔滨商业大学食品科学专业考研1.整体情况（1）学科建设与发展食品科学学科创建于1958年，1981年开开始招收食品工程专业本科生，1982年开始招收食品科学专业硕士研究生，1986年获得硕士学位授予权。

我校史国内较早招收食品科学专业硕士研究生的学校之一。

食品科学学科1996年被原国内贸易部确认为首批部级重点学科，2000年被评定为省部级重点学科。

食品工程实验室2001年被确定为省级重点建设实验室。

（2）师资队伍食品科学学科现有师资34人，其中：教授10人，副教授17人；具有博士学位的教师7人，在读博士学位教师4人，具有硕士学位的教师9人；博士生导师1人；享有国务院特殊津贴专家和省部级专家4人。

（3）科学研究食品科学学科有着优良的科研传统，科研意识强，科研热情高。

仅1998年以来，科研立题38项，获得科研经费473.7万元；纵向课题34项；国家级课题4项；国家各部委课题3项；省科技厅课题17项；其他政府课题10项；横向课题10项；年均立项10项，年均经费60万元，副高职以上人员年均1项，经费5.8万元。

2.学科特色自20世纪70年代末开始，本学科围绕膨化技术、麦饭石应用、大豆与玉米综合利用、食品保险技术、谷物与烘焙食品的开发等领域开展了大量的研究工作，取得了丰硕的成果，同时早就了一批在在国内本学科领域有较大影响的学术骨干。

在国内几个相关的一级学会中均有本学科的教授担任副理事长、常务理事、理事等职。

2002年伊始，本学科牵头成立了黑龙江省食品科学技术学会，张守文教授、石彦国教授分别出任理事长和秘书长。

3.科研成果取得科研成果41项；出版著作25部，其中专著16部，专业教材9部；发表论文140篇，其中被ca收录11篇；省部级科研获奖9项小提示：目前本科生就业市场竞争激烈，就业主体是研究生，在如今考研竞争日渐激烈的情况下，我们想要不在考研大军中变成分母，我们需要：早开始+好计划+正确的复习思路+好的辅导班（如果经济条件允许的情况下）。

食品分拣机械臂无标定视觉伺服控制技术的研究

定Ｊ因而大大限制了视觉伺服在分拣机械臂中的应４，用。本文针对这一不足提出了一种 “ 在手上 ” 眼系统无标定视觉伺服算法，同时针对所提算法提出了对动态残差项的估计方法，高系统的稳定性。控制器采提用基于最小二乘最小化的动态拟牛顿法，能跟踪运既动的食品目标，可跟踪静止的食品目标，又不需要对摄像机和分拣机械臂标定和再标定。这种控制方法是不依赖于系统模型的，费在系统建模和系统标定浪
分拣机械臂进行食品的快速分拣，以显著提高食品可
的分拣效率，证食品生产的卫生和质量，降低操作保者劳动强度，这是食品生产分级与分拣发展的必然
趋势。
利用视觉传感器得到的图像作为反馈信息，构可造分拣机械臂的闭环控制，视觉伺服（ｉａ即Ｖｓｌｕ
Ｓｒｏｇ。视觉伺服的准确定义首先是由Ｈｌ和Ｐｒｅｉ）ｖｎｉｌａ提出的¨ ，是用视觉信息构成机械臂末端的位置闭环控制，以实现对机械臂的控制为目的而进行图像的自
动获取和分析。它不同于通常所说的机器视觉（ — Ｍａ
的图像反馈信息中快速进行图像处理，尽量短的时在
问内给出反馈信息，成分拣机械臂的闭环控制。视构觉伺服与基于传统传感器的分拣机械臂控制相比，具有比较明显的优点，即更高的灵活性、高的精度和更能够对机械臂标定误差具有强的鲁棒性等。以上优点决定了机械臂视觉伺服在较短的时间里成为机器人研究领域中的热点之一，在工农业生产和海洋探并

食品机械期末总结

食品机械期末总结一、引言食品机械是目前食品生产过程中不可或缺的重要设备。

随着食品工业的发展和技术的不断进步，食品机械也在不断地更新换代，在提高食品加工效率、品质和安全方面发挥着重要作用。

本文将总结食品机械的相关知识与应用，包括食品机械的分类、原理、技术参数、维护与保养等方面。

二、食品机械的分类食品机械按照其功能和用途进行分类，可以分为以下几类：1.食品加工设备：主要用于对食品的初步处理和加工，如洗菜机、切割机、搅拌机、研磨机等。

2.食品包装设备：主要用于食品的包装和封口，如包装机、封口机、贴标机等。

3.食品灭菌设备：主要用于对食品进行灭菌，以保证食品的安全和品质，如高压灭菌锅、臭氧灭菌机等。

4.食品检测设备：主要用于对食品进行质量检测，如金属探测仪、X光检测机等。

三、食品机械的原理和技术参数1.食品机械的原理：食品机械原理主要包括传动原理、加工原理和控制原理。

传动原理是指食品机械通过电机或者其他动力源驱动所具备的能力。

加工原理主要是指在食品加工过程中所应用的物理、化学和生物学的原理。

控制原理主要是指食品机械中的自动化控制系统，包括传感器、PLC控制器等。

2.食品机械的技术参数：食品机械的技术参数包括输出功率、效率、生产能力、工作温度、工作压力等。

这些参数是评价食品机械性能的重要指标，对于选择合适的食品机械具有重要意义。

四、食品机械的维护与保养食品机械的维护与保养对于延长其使用寿命、保证其正常运行至关重要。

以下是一些常见的维护与保养措施：1.定期保养：定期对食品机械进行清洗、润滑和紧固等工作，以保证其正常运行。

2.故障排除：及时排除食品机械的故障，避免由于故障引起的停机和生产延误。

3.安全检查：定期进行安全检查，确保食品机械的安全性能。

4.备品备件：合理配置备品备件，确保在食品机械发生故障时能够及时更换。

五、食品机械的发展趋势随着社会的发展和科技的进步，食品机械也在不断地发展和进步。

以下是食品机械的发展趋势：1.高效节能：将食品机械的生产效率提高到最大，同时减少能源的消耗，实现节能环保。

应用型本科院校《食品工厂机械与设备》课程教学的探讨

黑龙江教育·理论与实践2017.111引言《食品工厂机械与设备》课程是食品科学与工程专业重要的专业基础课之一，课程主要介绍食品工厂中所用到的相关机械设备的结构、性能参数、工作原理等方面的内容。

由于食品机械内容抽象、枯燥、难于理解，学生要有很强的空间想象力与实践基础。

由于学生尚处于在校学习阶段，未接触实际生产，对食品工厂的机械与设备缺乏感性认识，因而对本门课程学习兴趣不高，教师教学难以达到教学要求。

近年来，食品加工技术不断更新，食品工厂不断改进设备，自动化程度、复杂程度也越来越高。

这就要求《食品工厂机械与设备》任课教师顺应时代的要求，加快课程教学改革步伐，提高学生学习兴趣，让学生能真正具有将来所需的工作能力。

本文结合食品科学与工程专业的特点及自身工作经验，对本课程在教学内容、课程设计、课程实施等几方面进行改革，旨在解决本课程在教学中出现的枯燥、抽象及脱离实际应用等问题，达到应用型院校课程教学的要求。

2教学内容与方法调整2.1课程教学目标确立《食品工厂机械与设备》课程主要介绍了解典型食品工厂中常见的物料输送机械，以及清洗、分离、粉碎、混合、干燥、杀菌、冷热处理等单元操作设备，为以后从事食品生产管理、食品工艺设计、食品安全等工作打下良好的理论基础。

因此教学食品科学与工程学科的学生《食品工厂机械与设备》这门课程，仅须达成以下四个方面的目标：第一，使学生掌握典型食品机械设备的基本原理、结构和性能。

第二，使学生具有初步的设备选型的能力。

第三，培养学生根据工艺要求，正确选用通用食品机械的能力。

第四，培养学生解决食品机械设备实际问题的能力，能独立学习新设备、新技术的能力。

以上教学目标体现了注重能力培养和可持续发展的原则，这也是应用型本科教育面临的新形式。

教学目标的实现，需要依托于课程教学的整体设计和实施。

这就要求任课教师在正确把握教学目标的前提下，调整教学内容、优化课程体系。

2.2调整教学内容本门课程涉及的课程内容较多：包括各类食品加工设备的工作原理、结构和性能、参数的确定以及设备选型等内容。

食品机械与管理专业

食品机械与管理专业食品机械与管理专业食品机械与管理专业是做什么的?主要培养能从事食品机械设备的安装、调试、维护管理及应用开发的高级技术应用性专门人才。

核心能力食品机械设备的安装、调试、维护管理及应用开发的能力。

课程设置专业核心课程与主要实践环节：电工基础、电子技术基础、机械设计基础、机械制造基础、单片机应用技术、PLC应用技术、检测技术、现代食品机械控制技术、食品工厂设备、故障诊断与维修、机加工实习、电工实习、电子实习、故障诊断与维修实习、食品工厂设备课程设计、毕业综合实训等，以及各校的主要特色课程和实践环节。

就业面向食品机械领域的技术与管理部门。

一、食品级润滑剂采用符合安全要求的基础油，与批准的添加剂进行调配，符合食品安全法规的要求并提供润滑的产品。

作为国际公认食品级润滑油认证机构，美国国家卫生基金会(NSF)认为食品级润滑剂应该满足以下五个条件：(1)满足机械使用要求和化学物品管理规定;(2)无毒、无色、无味，满足食品卫生要求;(3)符合食品添加剂使用规定;(4)对原料有严格限制;(5)取得NSF认证，方可用于食品机械的润滑。

1.1、食品级润滑剂主要组成食品级润滑剂是由基础油和添加剂调配而成。

基础油主要有两种，一种是精制矿物油(白油)，通常为C17~C35的支链烷烃，为无色透明油状液体，不含芳香烃类，含硫量小于10 ppm;另一种基础油为人工合成，主要有聚α-烯烃(PAO)、硅油、全氟聚醚，最常见也是最早使用的为PAO，其特点是：操作温度范围宽、黏温性能好、黏度指数高、倾点低和蒸发损失小，使用寿命长，能很好地减少机械磨损率、防止金属表面锈蚀，而且组分纯净单一、无毒无害无色，对添加剂感受性好，与矿物油相比，有更好的疏水性能和耐温抗氧化性能。

由于润滑剂常处于高速运转的传动系统、高温等环境中，这就要求润滑剂具有优良的氧化稳定性、负载能力、减磨性以及防腐性。

因此，润滑剂另一个重要组成就是添加剂，如抗磨剂、抗氧化剂、抗乳化剂等。