从《米其林餐饮指南》看我国餐厅的等级评定 开题+正文
值得探寻的米其林餐厅
惊喜从舌尖迸发据称，在一家米其林三星餐厅，开放式的厨房外可能仅有18个座位，主厨需要为客人亲自烹饪餐厅特别推荐套餐，想要品尝这家餐厅菜肴，常常要提前6周预订，客人无法提前知晓菜单，神秘的美味每天都在变化，直到用餐那刻，惊喜才会从客人的舌尖迸发。
而在一家瑞士名厨Daniel Humm主理的米其林三星餐厅里，你不会看到任何菜单，服务员只会给你一张卡片，上面写着菜式会用到的食材，而客人可以将自己不喜欢的食材划去，厨师则会根据每位客人的需求“量胃定制”个性化餐点，这家餐厅的主打就是无可挑剔的新鲜食材。
Masa是纽约唯一一家获得米其林三星的日本餐厅，也是全世界最昂贵的餐厅之一。
据说餐厅中做寿司的木台高达6万美元，是专门从日本运来的珍稀日本扁柏。
让我微微有点失望的是，我来到的这家法国南部的米其林餐厅，并没有想象中的高墙深院、富丽堂皇，一进大门，眼前是一个日式风格的庭院，简朴平静的如同法国南部农庄里的素妆妇人。
餐厅里面似乎也没有发现任何个性张扬之处，倒是灯光昏暗的让人直感到困乏，恨不得在这一片安静的昏黄中沉沉睡去。
当然，几个月前就预约好的餐厅位置，可不是用来打盹的。
即使吃不出好歹来，也要表现出十足的仪式感和敬畏心。
强打精神、故作端庄地坐下之后，忍不住环顾起四周。
这家餐厅，四人以上的餐位很少，温馨的两人小桌占了餐位的绝大多数。
在这家驰名法国南部的餐厅里，没有前来谈生意、搞关系的商场同僚，也没有到场视察、指导的达官、要人。
花了好几个月时间等来的餐桌，只为等候和自己关系最亲密的友人、爱人。
从食客们相望的眼神和说话的态度，你就能感觉到，吃饭的人们必定关系非同一般，至少是很熟稔的朋友。
也在盘中遗世独立、秀色可餐。
终于理解为什么米其林大厨们老喜欢在厨房埋头化学实验，一会儿分子料理，一会儿原子料理，一会儿像打造艺术品，一会儿又像要夺诺贝尔奖。
再好吃的东西，也吃不出个天来，如果把视觉、嗅觉、味觉、听觉，甚至第六感都请到餐桌上来，那才是让人应接不暇的饕餮大餐呢。
米其林指南
米其林指南作者：黄佳文朱晓枫何基晟来源：《悦游 Condé Nast Traveler》2018年第10期三个月前的“米到羊城”不出意外地又引起一片热议。
没有一家三星餐厅让许多广州人感觉不悦，怒喊“法国舌头”品不出真正的广州味道。
但也有人觉得其实大部分广州的好餐厅都上榜了。
不过看图说话始终不够真切，聊美食还是要回到餐桌上。
我们这次不做高高在上的点评，只和几个爱吃的朋友在上榜餐厅约了几顿饭。
当然八卦了指南，但更多地是聊了聊其味无穷的羊城美食。
吃懂米其林中午12点正是食客多的时候。
玉堂春暖餐厅在白天鹅酒店一隅低调地敞开门，迎接八方食客。
我们也在其中，几个人很快杯盘狼藉，确实是好味的粤菜。
“开心了一天，接下来都是挑战。
”玉堂春暖餐饮总监伍德林在餐后接受了我们的采访。
“能评上米其林当然很好，一方面说明外国人也认同我们做的粤菜，喜欢我们餐厅的出品；另一方面也是不小的压力，需要在一些地方改进，同时也要始终如一地保持品质。
”这当然不是一件容易的事。
就拿白卤水来说，看起来白洁如玉的鹅翅，吃进嘴里却是肉味清新、鲜甜有余，滋味十分清爽，是极为适合夏季食用的餐点，而这白卤水里沉淀的是两代白天鹅主厨的心血。
白卤水要保持洁白干净的色泽，需要每天撇去卤水面上的浮渣。
白卤水配方不是秘密，却无法复制。
“我每天都需要調整卤水的味道，因为里面泡了卤味之后，味道就会变淡，需要补充适量的调料。
”黄师傅说。
难就难在“适量”二字。
曾有一位老顾客拿着白卤水鹅掌问服务员，这次的鹅掌为什么比之前酸。
若非试过无数次味道的老师傅，是不可能保持白卤水的味道在玉堂春暖几十年的历史里不产生变化的。
而“烹饪水平的一致性”也正是米其林指南评测的铁杆标准之一，有时比重更甚于对餐厅服务及环境的要求。
许多人认同米其林指南是商务宴请和招待客人不会出错的好选择，正是因为它出品的口味能够一以贯之，不容易临时出错。
餐厅的销售总监杨颖当时负责接待了米其林指南编辑部的工作人员。
餐饮店评级标准-概述说明以及解释
餐饮店评级标准-概述说明以及解释1.引言餐饮行业是一个竞争激烈且不断发展的行业，为了帮助消费者更好地选择和识别优质的餐饮店，评定餐饮店的等级成为了一项重要的工作。
餐饮店评级标准的建立和实施，可以有效提高餐饮服务质量，促进行业规范化发展。
本文将探讨餐饮店评级标准的重要性，以及确定评级标准的方法和过程。
请编写文章1.1 概述部分的内容1.2 文章结构:本文将从餐饮店评级的重要性入手，介绍确定餐饮店评级标准的必要性，然后详细探讨如何评定餐饮店的等级。
首先，我们将分析餐饮店评级对消费者和餐饮业者的重要性，以及对市场营销和品牌建设的促进作用。
接着，我们将讨论如何根据食品卫生、服务质量、环境卫生等方面的指标来确定餐饮店评级标准。
最后，我们将探讨评定餐饮店等级的具体方法和程序，以及如何将评级结果应用于餐饮店的经营管理和市场宣传中。
通过对文章结构的布局，我们希望能够全面而清晰地阐述餐饮店评级标准的重要性和实施方法，为餐饮行业的发展提供有益的参考和指导。
文章1.3 目的:本文的目的是为了探讨和讨论餐饮店评级标准的重要性和必要性。
通过深入剖析餐饮店评级的意义，我们可以更好地了解为什么需要有一套公正客观的评定标准来评价不同餐饮店的品质和服务水平。
同时，通过确定评级标准的方法和标准，我们也可以提高餐厅的竞争力和服务质量，为消费者提供更好的用餐体验，促进餐饮行业的可持续发展。
因此，本文旨在明确餐饮店评级标准的重要性，希望能为餐厅经营者和消费者提供有益的参考和启示。
2.正文2.1 餐饮店评级的重要性餐饮店评级是对餐饮业经营者进行评定的一种标准化管理方法，其重要性不言而喻。
首先，对于消费者来说，餐饮店的评级可以直观地展现出店内的服务质量、卫生条件、菜品口味等方面的情况，帮助他们做出更好的消费选择。
消费者可以通过评级来了解哪家餐饮店是信誉良好、服务周到的，从而提升用餐体验。
其次，对于餐饮店经营者而言，评级可以起到一种促进作用。
中国星级饭店划分与评定报告书
中国星级饭店划分与评定报告书中国星级饭店划分与评定报告书1. 概述中国星级饭店划分与评定是依据《星级饭店规范》的要求对饭店进行评定，根据其硬件与软件设施的齐全程度、服务质量及饮食售价等因素，给予不同星级的评定。
星级评定能够为顾客提供一个指导，在选餐时提供帮助，同时能为饭店提升品牌形象，增加市场竞争力。
2. 星级划分中国饭店星级划分共有五个等级，包括没有星级，一星级，二星级，三星级和五星级。
其中，一星级饭店是最基本的评定，符合最基本的规定条件，三星级饭店是中档酒店，已经具备了比较好的配套设施和舒适的服务，而五星级饭店则代表最高的服务品质和舒适度。
星级饭店评定所涉及的内容具体包括以下五个方面：餐饮服务、客房服务、公共区域、管理服务和其他细则。
餐饮服务包括饮食的服务质量、多样性和适宜性，以及安全、卫生、环保等方面的规定。
客房服务涉及房间的硬件设施、客房清洁和维护、舒适性、安全性等方面。
公共区域则包括大堂、餐厅、卫生间、活动场所等；它们的设计、整洁度、舒适度以及服务环境也都在评估的范畴之内。
管理服务的范畴则包括酒店服务的管理组织、质量控制、员工培训等等。
而其他细则则包括一些安全、卫生管理、能源管理等的规定。
3. 评定标准不同等级的饭店评定标准是不一样的，中国星级饭店划分与评定报告书的评定标准具体包括以下几个方面：1. 一星级饭店符合特定的硬件和软件设施：客房提供热水器、电视、电话、电子门卡、空调等基本设施。
而且还需要提供基本的卫生设施、打扫和清洁服务等。
2. 二星级饭店在一星级的基础上，提供了更多的服务和更多的舒适性。
例如，全部配备双人床，每个房间都要提供淋浴和洗澡的设备。
3. 三星级饭店三星饭店提供了更好的客房舒适度和收费质量，广泛地销售各种服务，例如托管行李、有线电视等等。
房间的清洁度和卫生都要求相当高。
4. 四星级饭店四星级饭店拥有极佳的客房和服务舒适程度，特别是在客房质量、卫生、人员培训和设施维护方面。
饭店星级的划分与评定
饭店星级的划分与评定一、引言随着旅游业的发展和人们生活水平的提高，饭店作为人们旅行和休闲的重要场所，其品质和服务也备受关注。
为了给消费者提供更好的选择，饭店的星级评定体系应运而生。
本文将从饭店星级评定的背景、标准和影响等方面进行探讨。
二、背景饭店星级评定的背景可以追溯到20世纪50年代。
当时，欧洲一些国家开始为酒店进行星级评定，以提高服务质量和满足消费者需求。
随后，这种评定体系逐渐在全球范围内推广开来，成为饭店行业的重要标准。
三、评定标准饭店星级评定的标准通常包括饭店的设施、服务、管理、卫生等方面。
具体来说，以下是一般的评定标准：1. 设施：饭店的房间面积、装修风格、设备设施等都是评定的重要指标。
星级饭店通常拥有宽敞舒适的客房，配备先进的设施，如高清电视、空调、无线网络等。
2. 服务：饭店的服务质量是评定的核心内容。
星级饭店应提供周到、细致的服务，如快速办理入住手续、贴心的问候和关怀、24小时客房服务等。
3. 管理：饭店的管理水平也是评定的重要指标。
星级饭店应具备高效的管理体系，包括员工培训、客户投诉处理、设备维护等。
4. 卫生：饭店的卫生状况是评定的基本要求。
星级饭店应保持整洁、卫生的环境，例如定期清洁房间、消毒设施、提供洁净的床上用品等。
四、星级分类根据评定结果，饭店通常被分为不同的星级等级，一般为一星至五星。
每个星级等级都有其特定的要求和标准。
1. 一星饭店：一星饭店通常是较为简单的住宿场所，设施和服务相对简陋，主要满足基本的住宿需求。
2. 二星饭店：二星饭店在设施和服务上比一星饭店有所提升，提供更为舒适的住宿环境和基本的餐饮服务。
3. 三星饭店：三星饭店是中等档次的饭店，设施和服务相对较好，可以提供较为全面的住宿和餐饮服务。
4. 四星饭店：四星饭店在设施和服务上有较高的标准，提供高品质的住宿和餐饮体验，且提供额外的服务，如健身房、游泳池等。
5. 五星饭店：五星饭店是最高级别的饭店，设施和服务一流，提供豪华的住宿和餐饮体验，且提供多种额外服务，如免费接机、私人管家等。
米其林评判标准
米其林评判标准
米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，年米其林轮胎的创办人
出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》即《米其林红色宝典》，此
后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经。
一星表示该餐馆在其类别中表现出色，提供了高标准的料理，是旅途中顺路经过时很
好的用餐选择。
二星则表示优秀的甜点，厨师的用心以及技艺呈现出与菜品之中，应该在路途中绕路
前往用餐。
三星则是奖励给超乎寻常的料理，顾客吃得极其满意，往往能获得上等享受。
一流食
材精准的烹饪出的独特的菜色，值得专程前往。
面向大众（特别是旅客）的用餐指引，而
不是面向餐馆的评比。
所以它是使用了顺路、绕路、专程前往作为一星、二星、三星的区别。
星级只充分反映食物本身的水平，宽敞程度则由叉匙则表示，由高至低分成一至五副
叉匙。
如果格外 pleasant 或 charming，就特别标示为红色的叉匙，普通的则就是黑色。
比如 2 星的猴布熊工房，圣日耳曼店全是吧台座位，就只得 1 副叉匙，但氛围很好，所以是红色叉匙。
（注：l'atelier de jo?l robuchon，维基百科译作「赫布匈美食坊」，而在百度百科上，叫「匈牙利美食坊」。
话说这货在香港和澳门的分店都神奇地拿到
了 3 星。
）
而巴黎最知名的银塔，具有最低等级的 5 副红色叉匙，食物却只有 1 星（最光辉时
曾存有 3 星，主厨走了就不见）。
米其林评星标准
米其林评星标准米其林指南自1926年在法国发行以来，已经成为全球美食界最权威的评价标准。
全世界每年针对近三千家餐厅进行精挑细选，在全世界挑选出最佳的表现去授予星级评价，每个星级都是米其林指南对餐厅综合表现和服务考核的衡量标准。
米其林指南对所有被评出的餐厅采用一致的标准，其中包括：厨师的厨艺技术、餐厅服务的品质和水准、服务人员的礼仪水平、以及餐厅的整体品味水平。
凭借其独特的评价标准，米其林指南在世界各地都有着广泛的声誉。
米其林指南在全世界指定涉及最多餐厅的比例为1：2：5，即1星：2星：5星，其中1星最低，5星最高。
米其林指南的1星代表的最低标准表示该餐厅是基础的。
2星表示该餐厅的餐饮服务和质量已经超越了客人的期望值，但仍比较普通。
3星是评星的中立区，表示该餐厅的食物提供有细微的升华，可谓比较精致，有中庸之色。
4星表示该餐厅不仅提供优秀的菜式和服务，而且设计也比较独特，拥有自己特有的风格。
5星表示该餐厅拥有出色的餐饮服务和高水准的烹饪技术，在细节上也十分到位，且可以被称为最高的能达到的标准。
获得米其林指南的星级评价是众多餐厅参加比赛的重要条件，但也不是唯一的因素。
餐厅的市场定位、设计风格、位置等因素均会影响餐厅最终评价。
餐厅外观、空间和氛围应添加特色，融入周边环境，增强客人体验。
同时餐厅内部也要注重一些细节，如服务人员接待时的礼节，餐具使用过程中的习惯，以及餐厅内部电子设备的维护等等。
米其林指南作为美食界最负盛名的评价标准，每年吸引着众多餐厅参与竞争，它的评星标准以及星级评价制度传承至今，已成为全球美食爱好者的参照物。
米其林指南的作用不仅仅是给餐厅的表现给予一定的衡量标准，它还为餐厅的设计者提供了一个参照和借鉴，能够帮助设计者充分利用其设计手段，做出更符合规范工作，完善餐厅的规划布局，让其更能吸引客人的眼球，提高餐厅的知名度。
米其林的星级到底怎么评
米其林的星级到底怎么评作者：暂无来源：《华声·观察》 2017年第23期从 1900 年创立至今，米其林是全世界最权威的美食指南，被它加星的餐厅总会变得食客爆满，生意兴隆；反过来，吃过多少米其林星级餐厅也仍然是晋级美食家的基本门槛。
米其林到底凭什么维持这样的地位呢？绝对保密的客观标准一位叫做 Shaun Hill 的英国厨师这样评论米其林的成功：“你可以赞同或不赞同他们的结果，但是你无法不赞同他们是在用一个客观的方式在为餐厅评星。
”再高明的美食家也免不了被自己的主观口味牵着鼻子，米其林榜单从创立之初就刻意在避免这点。
它雇佣的评审员都是餐饮业中颇有建树的老饕，却被要求在履行职务时把自己的想法放到一边，变成一个冰冷的打分工具。
好或坏，全看被品评的对象是否符合米其林事先制定的统一标准。
那么，米其林到底制定了一个怎样的标准呢？这又恰恰是这个神一样的指南从 1931 年推出三星分级评价以来最大的秘密。
米其林官方只给出了五点粗略的解释：盘中食材的水准、料理食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值、餐厅烹饪水准的稳定性。
至于这些大纲背后更详尽的评价标准，就是只有当事评审员才知道的绝密文件了。
正是因为严格执行这样的保密标准，才让那么多厨师和美食评论家都在米其林跟前摆了乌龙。
哪怕是誉满天下的名厨，不符合米其林的标准就无法得到三星。
而对于那些等待米其林星星的厨师，又绝不能把它当做一个势必拿下的目标，它在暗处，你在明处，根本无法有的放矢，就算有再高的技艺也找不到释放的着力点。
也正是因为故意隐瞒了评价标准，才让米其林百年来持续不断地给食客带来惊喜。
烹饪本来就充满无限可能，教大厨们挥洒想象，只在机缘合适时撞上米其林的星星。
便很难有人吃腻了米其林，也永远让米其林跟得上烹饪的时代变换，只把它的三星授予“极致的用餐体验”。
当然，随着米其林点评的范围越来越广，外界对其评价标准的猜测越来越多，他们也有必要打破沉默，给大众一些确切的答案了。
米其林是如何评定星级餐厅的？
米其林是如何评定星级餐厅的？作者：赵青奇来源：《新东方英语·中学版》2017年第10期获得米其林星级餐厅的称号是无数餐厅和主厨的梦想，因为获此殊荣就犹如获得了餐饮界的奥斯卡奖一般。
另一方面，如果一家餐厅获得了米其林餐厅的称号，想必大家都会想要前往那里一品高水准的美味佳肴。
那么，米其林是如何评定星级餐厅的？被称为“密探”的美食评审员们又是怎样在匿名的情况下完成对餐厅及其菜品的评审工作的呢？Since the first edition of the Michelin Guide was published， back in 1900， the inspection process has been kept a closely guarded secret. However， over the years a number of clues have emerged which help to shine a light on1） how restaurants are awarded Michelin stars.How did the guidecome about？Yes， it is the same Michelin that make the tires2）. In fact， the purpose of the first guide tied in with their tire making heritage. To boost the demand for cars and， therefore， car tires， the company began making atlases3） which included certain restaurants on different routes. At that time， one star meant the restaurant was worthy of a stop along the way； two stars meant it was worth a detour4） and three stars that you ought to make a special journey to visit the restaurant.Michelin claim that the stars mean the same thing today， only adjusted for a more mobile society. Yet with the proliferation5） of restaurants in the 114 years after the foundation of the guide， many people think Michelin stars actually possess more value than that—particularly with the degree of prestige6） the stars hold in today's society.1900年问世的《米其林指南》自首版《米其林指南》于1900年出版以来，米其林星级餐厅的评定过程一直都是高度机密。
米其林餐厅研究报告(83页)
米其林的荣誉并不授予厨师或餐厅品牌，也正因为如此，米其林指南在业界享有极高的声 望。基于不同的分类，米其林指南能够为人们提供综合选择参考，以满足其在不同需求、 不同场合、不同预算下的就餐需要。菜肴的品质固然最为重要，但美食爱好者们渐渐意识 到米其林指南为他们带来如此丰富多样的美食选择。米其林评审员们不仅发现了很多新星， 同时也发掘了广泛多样的餐厅，这些餐厅展示出风格各异的烹饪手法。
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第一部分 关于米其林餐厅
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米其林(MICHELIN)
• 米其林集团是全球轮胎科技的领导者 • 总部位于法国的克莱蒙费朗 • 始于1889年 • 创始人：安德烈和爱德华·米其林两兄弟
• 品牌象征——米其林车胎人“必比登（Bibendum）”
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米其林指南(Michelin Guide) 的诞生
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• 米其林既是享誉全球的汽车轮胎生产企业，也是历史悠久的专门评点餐饮行 业的法国权威鉴定机构。米其林以其公正严苛的评审体系著称，在餐饮业界 享有极高的声誉
• 从1900年起，米其林轮胎的创始人开始发行《米其林指南》，此后每年翻新， 收录其中的餐厅俗称为米其林餐厅。该指南被誉为欧洲的美食圣经，涵盖全 球23个国家的餐厅，年发行量逾150万册
——Michael ELLIS, 米其林指南国际总监
/corporate/EN/news/article?articleID=N40-changes-and-new-entries-in-the-MICHELIN-guide-Hong-Kong-Macau-2013
The preparation and the flavors of the dish
米其林星级标准
米其林星级标准
米其林星级评级制度是一个由法国米其林旅游出版公司（Michelin Guide）推出的用
于评价食物和服务质量的量化分级方法，也是世界上最著名和最有影响力的权威指南之一。
这个评分体系采用了由一颗星到三颗星的星级评级，三颗星代表最高的奖励，特别的
品质、服务和料理才有资格达到这个水平。
一颗星表示“推荐（Recommended）”，符合
米其林指南评估标准，但出色程度还不够。
两颗星则表示“良好（Good）”，达到米其林
指南标准，距离最高水平只有一步之遥。
一颗星：该餐厅属于行业中小竞争程度，美味营养的料理，始终保持稳定的品质和服务。
二颗星：该餐厅超出行业中一般标准，相当时节的高级食材，在料理手法方面较有特色，菜品精心构思，服务相当贴心，完美地体现了主厨的创意和技术。
三颗星：这个餐厅拥有完美的设计，环境优雅舒适，层次丰富，用餐体验与众不同，
食材用巧思组合，料理精湛，口味突出，表现力十足，极尽至臻的美味体会和服务，绝对
值得一试。
通过米其林星级标准，米其林旅游出版公司给予该餐厅以客观的评价，从而让消费者
在众多餐厅中更有把握地辨别出最有价值的店家。
从《米其林餐饮指南》看我国餐厅的等级评定 开题+正文
从《米其林餐饮指南》看我国餐厅的等级评定1.选题意义《米其林餐厅指南》(也称Michelin Red Guide)，是美食界的圣经，百年来多少食客为它一掷千金，只要挂上星级名号，就是美味的保证，它于2006年4月正式进入中国市场，推出了第一版中文版的旅游指南《欧洲经典游》，之后又陆续出版了《法国》和《意大利》旅游指南。
我国目前还没有出台专门的餐厅星级评定标准，仅有饭店星级评定标准被大家认可并实施，其中涉及餐厅评定内容，但专门针对餐厅，从餐厅本身、菜肴，以及从菜肴制作人等来评定餐厅等级的标准还没有。
而《米其林餐饮指南》则是目前全球餐饮业的权威指南之一，加强对这一课题的研究，可以为我国饭店餐厅星级的评定标准的出台提供参考和指导，进一步促进我国餐饮业的标准化和等级化，推动餐饮业的良性有序发展。
2.学术回顾在餐饮业快速发展的今天，餐厅星级的评定是餐饮业有序竞争持续发展的必要条件和迫切需要。
目前学术领域，有一些学者开始关注饭店星级评定的问题，其中也不缺乏对某一饭店餐厅等级的专门研究，但综观这些研究成果很少涉及到从《米其林餐饮指南》看我国餐厅等级评定的研究，这不能不说是一种缺憾。
从宏观上看，关于从《米其林餐饮指南》相关的研究文献很少，其中提出餐厅和旅馆应该分出等级和评定方式观点的文章有：米其林公司的两位创办人安德烈·米其林和艾德华·米其林创办的《米其林指南》、《美国的饭店星级评定》（简思·思格尔，2004）等，从地方特色来研究餐饮指南的文章有：《上海餐馆指南》（张涛，2003）；还有一些学者从不同方面来研究，比如：从餐厅的主题特色来研究的有：《蒙古美食星级化——记北京国都大饭店蒙古包餐厅》（王金元，1999）、从餐厅的设计、细节来研究的有：《浅析我国饭店餐厅的设计与装饰》（林苏钦，2001）、《餐厅经营看细节》（苏政，2007）等，这些文章大都是从饭店餐厅的质量方面来看等级评定，很少有结合某一地区进行针对性地全面系统的研究。
《米其林指南》简介及米其林星级餐厅在中国的发展
《米其林指南》简介及米其林星级餐厅在中国的发展摘要：《米其林指南》从1900年问世以来，不断改进发展赢得世界范围的热爱与推崇。
由其评选出的米其林餐厅更是广大食客心中的圣地。
《米其林指南》能赢得如此成功并百年不衰，与其大量投入和精心的调研是分不开的。
近些年，米其林餐厅在中国登陆并扩展，赢得了较好的口碑。
这些餐厅都各具特色，值得人们去了解和拜访。
相信米其林餐厅在中国将会有更好地发展，并得到越来越多国人的宠爱。
关键词：米其林指南；米其林餐厅；中国；发展《米其林指南》（Le Guide Michelin）是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称，其中以评鉴餐厅及旅馆，书皮为红色的“红色指南”（Le Guide Rouge）最具代表性，所以有时《米其林指南》一词特指“红色指南”。
米其林餐厅则指被米其林的“美食侦探”评选出的优秀餐厅。
这些评出的餐厅，尤其是星级餐厅倍受人们推崇，而《米其林指南》也被人们尊称为“美食圣经”。
《米其林指南》能赢得广大游客的热爱与信任，定有它的许多特色之处。
《米其林指南》的诞生及发展《米其林指南》的问世也可算是有来头的，它诞生于1900年的巴黎万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行有发展的远景，如果汽车旅行越兴盛，他们的轮胎也能卖得越好，因此将地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯集结起来，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书，并且免费提供给客户索取。
免费提供一直持续到了1920年，米其林兄弟偶然间注意到他们费心制作的《米其林指南》被维修厂员工当作工作台的桌脚补垫来用，因而意识到免费提供的书籍反而会被人视为没有价值的东西，所以决定从当年开始取消免费提供，改为贩售。
1926年《米其林指南》开始将评价优良的旅馆特别以星号标示，1931年开始启用3个星级的评等系统。
米其林公司为了维护评鉴的中立与公正，所派出的评鉴员都是乔装成普通顾客四处暗访，借此观察店家最真实的一面，《米其林指南》评鉴的权威性由是建立。
《米其林指南》基于美食评选餐厅，用“米其林美食”傍名牌可不行
《米其林指南》基于美食评选餐厅，用“米其林美食”傍名牌可不行米其林轮胎和《米其林指南》，是米其林集团的两大核心产品线，在中国的知名度越来越高。
《米其林指南》在中国大陆地区的餐厅评级开始于2016年上海，之后分别于2018年、2019年、2021年增加了广州、北京、成都。
2022年8月23日发布的《2022广州米其林指南》是中国大陆地区的第15本《米其林指南》。
随着《米其林指南》的推广，很多餐厅对捏造与米其林相关的美食趋之若鹜，如“米其林拉面”、“米其林牛腩”等。
米其林集团虽然自己不开餐厅，但是对任何想借助其长久以来积累的与轮胎或指南相关的良好声誉的傍名牌行为都是零容忍的态度，无论依据商标法还是反不正当竞争法，都会将维权进行到底。
米其林泰面米其林泰面对米其林商标的使用形式包括：“米其林@泰面”、“全球首创米其林级泰式拉面”、“World First Michelin-level Thai Noodle”、“首创米其林级泰面”、“米其林标准化体系”等。
该案中，米其林公司经过两审程序的努力，在一审法院认定被告不构成商标侵权而构成虚假宣传的情况下，二审争取到商标侵权的认定。
米其林系列商标在轮胎类别上再次获认驰名，第一次在民事诉讼程序中跨类保护到餐饮行业。
广州萨佤迪餐饮管理有限公司及其关联公司在广州开设了三家餐厅经营泰面，其在经营的店铺和网站将“米其林@泰面”与其自己的品牌“四面王”组合使用，同时还配以“全球首创米其林级泰式拉面”、“World First Michelin-level Thai Noodle”、“首创米其林级泰面”、“米其林标准化体系”等标题式宣传用语。
2017年初，米其林公司首先请求工商对广州萨佤迪餐饮管理有限公司进行查处，工商责令其停止官网和三家餐厅的侵权使用，但未能制止所有侵权使用。
米其林公司遂于2017年底以轮胎商品上注册的“米其林”和“MICHELIN”商标为权利基础、以商标侵权及不正当竞争为由，起诉至广州知识产权法院，主张驰名商标跨类保护。
米其林星级餐厅 完结
小组成员： 王亚娇 扈玉倩 高杨 门娜娜 余诗凡 郑一丹
案例分析
一 、 发展史 二、 红色宝典 三、 星级评定 四、 评选人 五、 案例 六、 服务
发展史
米其林本为一轮胎制造企业，但米其林星级餐厅评定已 成为历史悠久的专门评点餐饮行业的全球权威鉴定机构， 做轮胎的米其林之所以能够掌握餐厅评定的大权，旗下的 《米其林指南》立下了汗马功劳。 一、米其林星级餐厅评 定现状《米其林指南》隶属法国轮胎公司米其林。第一期 始于1900年，原本是提供汽车保养、行车路线及旅游住宿 的资料，直至1926年开始升格为餐厅评级。
案例 in China
中国大陆没有针对其出的红宝书，所以大陆没有严格意义 上的米其林餐厅。 中国香港有一家，叫做“新同乐鱼翅酒家”，2012年降为2 星 地址：九龙尖沙咀弥敦道132号美丽华商场4楼号铺(近天文 台道)
服务
所有在同一家餐馆检查过的同一到菜的监察员，要在一定 时间内以报告的形式对该餐馆给予评估并给出评估证据。 若意见不统一，还需要开始第二轮的品评，直到最终能够 做出决定。
评人
《米其林指南》现有70名专职监察员，他们的身份对外是 保密的，惟一出名的是他们传统与苛刻的共性。以餐厅评 星为例，从一进门开始，就施展起眼观六路的本领—装修 品位怎样、餐具的质量怎样、侍者的态度是不卑不亢还是 过分热情，甚至服务的姿态都被他们看在眼里，其后才是 针对烹饪和装盘技巧的一系列评判。
品牌价值
• 每一个拥有知名品牌的企业，都在做者品牌延伸的工作， 希望更大程度地把无形资产变成可分配的财产性收入. • 从一个方便顾客的便民促销小册子到成为全球最权威的评 级机构，米其林花了一百年，也许会有人问这一百年值不 值？ • 短期收益VS长期利益，就是这么简单。 • 只有面临生存问题的企业，首先考虑的是尽快获得回报， 要想成为名牌之中的经典之作，最起码的态度是维护企业 的信誉度，任何急于套现的短期行为，都可能给名牌之路 带来伤害。
米其林评级是否与价格成正比？价格高的餐厅一定评级更高吗？
米其林评级是否与价格成正比？价格高的餐厅一定评级更高吗？一、米其林评级的由来米其林评级起源于法国，最早是由米其林轮胎公司创办的。
早期，这个评级系统是为了方便司机找到高品质的餐厅而设立的。
米其林餐厅指南在评级餐厅时注重菜品的质量、服务的素质以及环境的雅致。
数十年来，米其林评级变得举世闻名，成为了全球餐厅业的金字招牌。
二、米其林评级指标米其林评级的指标主要有菜品质量、菜单多样性、服务素质、环境氛围和性价比等方面。
虽然价格并不是唯一的评定标准，但它确实被考虑在评级过程中。
三、价格与米其林评级的关系1. 高价格并非必然意味着高评级尽管米其林评级考虑价格因素，但这并不意味着高价格的餐厅一定评级更高。
米其林评级更侧重于餐厅的整体品质，包括菜品的创新与品质、菜单的多样性、服务的专业程度以及环境的雅致。
一家餐厅的高价往往与其高成本和高品质的食材有关，但如果在其他方面表现不佳，它的评级可能不会太高。
2. 低价格也可获得高评级米其林评级并非仅仅看重高价位的餐厅，一些价格较低的餐厅同样可以获得高评级。
这是因为米其林评级注重的是菜品的创新与品质，而并非价格高低。
一些小吃摊或者家庭式餐厅，虽然价格低，但它们的菜品质量和口味却能够达到极高水准，从而得到米其林的认可。
3. 价格与菜品质量关系的深思虽然价格不是唯一决定菜品质量的因素，但它却与菜品质量有一定的关系。
高品质的食材和精湛的烹饪技术通常需要更高的成本，因此高价位的餐厅通常能够提供更好的菜品。
然而，这并不意味着低价位的餐厅不能提供优质的菜品，任何一家餐厅只要在菜品质量、创新以及服务等方面做得出色，都有机会得到高评级。
四、总结综上所述，米其林评级并非与价格成正比。
高价格的餐厅并不一定能够获得更高的评级，因为米其林评级更关注的是餐厅的整体品质，包括菜品的创新与品质、菜单的多样性、服务的专业程度以及环境的雅致。
价格只是评定一个餐厅的一项因素，而不是决定餐厅评级的唯一因素。
所以，无论是高价位的餐厅还是低价位的餐厅，只要在餐厅经营方面做得出色，就有机会获得米其林的肯定。
高三语文主题读写素材1566跨界基于守界,勘界从未止步
高三语文主题读写素材（第1566期）主题：跨界基于守界，勘界从未止步【作文指导】【文题在线】阅读下面的材料，按要求作文。
钟扬是从未止步的“跨界者”。
中国科学技术大学少年班基础课程结束，17 岁的钟扬选择转入无线电电子学系学习。
这个专业横跨“无线电”和“电子学”两大学科，需要敏锐的跨学科领悟力和持之以恒的坚持力，而这两点正是钟扬的特质，这种“跨界”的学科也给予他更宽广的想象和驰骋空间。
然而钟扬自己也没有想到，学了无线电电子学，后来分配到中科院武汉植物研究所。
那时的植物学界习惯于传统的植物学研究方法，对数量分类学嗤之以鼻。
钟扬出于自己的无线电电子学专业知识背景，不但敏锐地察觉到其中的问题，从而自己的发展方向也迅速找到了——将无线电电子学的知识应用到分子生物学、进化和生态学的研究中。
至今，像钟扬这样突破学科界限、耕耘交叉地带的学者仍属少数。
更为难得的是，钟扬在科学追求的路上，没有放弃一直钟爱的诗歌创作，他的一颗“文艺心”填平了科学与文学之间的沟壑。
他翻译的科普读物《大流感》，语言生动，广受欢迎。
在生命的高度和广度上，钟扬一直在探索自己的边界……请结合以上材料写一篇文章，体现你的感悟与思考，反映你的权衡与取舍。
要求：选准角度，确定立意，明确文体，自拟标题；不要套作，不得抄袭；不得泄露个人信息；不少于800字。
【文题解析】这是一道启发类材料作文。
这次广一模作文愚以为出题逻辑与“四省联考”出“这就是中国”那套卷子，有异曲同工之妙，作文引言呼应试卷前面的阅读材料。
虽然只是个“引子”，但也体现“写阅结合”的这一作文备考小趋势。
还要注意的是，和广一模相比，这次广二模作文文字信息比较少，逻辑没那么复杂，这让考生更好地把握作文的写作重心，不容易在审题上出现失误。
审一下作文材料部分。
材料由语用部分“钟扬的故事”引出——我们身边有勇敢的“跨界者”，也有择一事，终一生的“守界者”，写作主题可以说相当清晰。
“反映你的权衡与取舍”是审题关键，说明这道题两种情况都要提及（不管你是看作“选择题”，还是“辩证思考题”）。
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从《米其林餐饮指南》看我国餐厅的等级评定1.选题意义《米其林餐厅指南》(也称Michelin Red Guide)，是美食界的圣经，百年来多少食客为它一掷千金，只要挂上星级名号，就是美味的保证，它于2006年4月正式进入中国市场，推出了第一版中文版的旅游指南《欧洲经典游》，之后又陆续出版了《法国》和《意大利》旅游指南。
我国目前还没有出台专门的餐厅星级评定标准，仅有饭店星级评定标准被大家认可并实施，其中涉及餐厅评定内容，但专门针对餐厅，从餐厅本身、菜肴，以及从菜肴制作人等来评定餐厅等级的标准还没有。
而《米其林餐饮指南》则是目前全球餐饮业的权威指南之一，加强对这一课题的研究，可以为我国饭店餐厅星级的评定标准的出台提供参考和指导，进一步促进我国餐饮业的标准化和等级化，推动餐饮业的良性有序发展。
2.学术回顾在餐饮业快速发展的今天，餐厅星级的评定是餐饮业有序竞争持续发展的必要条件和迫切需要。
目前学术领域，有一些学者开始关注饭店星级评定的问题，其中也不缺乏对某一饭店餐厅等级的专门研究，但综观这些研究成果很少涉及到从《米其林餐饮指南》看我国餐厅等级评定的研究，这不能不说是一种缺憾。
从宏观上看，关于从《米其林餐饮指南》相关的研究文献很少，其中提出餐厅和旅馆应该分出等级和评定方式观点的文章有：米其林公司的两位创办人安德烈·米其林和艾德华·米其林创办的《米其林指南》、《美国的饭店星级评定》（简思·思格尔，2004）等，从地方特色来研究餐饮指南的文章有：《上海餐馆指南》（张涛，2003）；还有一些学者从不同方面来研究，比如：从餐厅的主题特色来研究的有：《蒙古美食星级化——记北京国都大饭店蒙古包餐厅》（王金元，1999）、从餐厅的设计、细节来研究的有：《浅析我国饭店餐厅的设计与装饰》（林苏钦，2001）、《餐厅经营看细节》（苏政，2007）等，这些文章大都是从饭店餐厅的质量方面来看等级评定，很少有结合某一地区进行针对性地全面系统的研究。
本文将在借鉴前人学术成果的基础上分析《米其林餐饮指南》的相关评定标准，在此基础上讨论其对我国餐厅等级评定标准出台的启示，以希对餐饮业界可持续发展有所助益。
3.框架结构引言1《米其林餐饮指南》概述1.1美食标准1.2评级方式1.2.1单项评定标准1.2.2总体评级标准2我国餐厅等级评定的现状分析3我国餐厅等级评定的构想3.1设定行业管理3.2不同类型餐厅等级评定标准的实施3.2.1普通型餐厅等级标准的实施3.2.1.1普通型餐厅的特点3.2.1.2普通型餐厅等级评定标准的构想3.2.2主题型餐厅等级标准的实施3.2.2.1主题型餐厅的特点3.2.2.2主题型餐厅等级评定标准的构想3.2.3星级饭店中的餐厅等级标准的实施3.2.3.1星级饭店中的餐厅的特点3.2.3.2等级评定标准的构想3.3建立有效稳定的评定制度加以保障3.3.1实施检查评定制度3.3.2注重民众参与3.3.3寻访和处理制度结语4.主要观点享誉欧洲的《米其林餐饮指南》，不仅为旅游者提供各种实用的出行信息，精美的自然、人文景观图片，还包括米其林对历史、文化、艺术和人文风情的精髓讲述，被人们称之为“绿色宝典”。
本文通过对《米其林餐饮指南》内容、评级标准等的概述，对我国餐厅等级评定的基本概况，存在的问题进行分析，在此基础上借鉴《米其林餐饮指南》的标准来制定出我国特色的等级评定标准，以促进我国餐饮业可持续发展。
首先，旅游行政机构可以颁布具体的餐厅等级评定标准，餐厅本身可以从平面布局，环境，主题特色，硬件设施设备来设置更加细化的等级评定标准；其次，针对不同类型的餐厅应出台对应的评级标准；再次，需建立有效稳定的评定制度，以保障等级评定制度的有效实施。
5.资料准备[1]米其林标准[DB/OL].中国学术期刊网http//:/kns50/2006.2.[2]林苏钦.浅析我国饭店餐厅设计与装饰[J].上海科普及出版社旅游科学,2001(4):23-24.[3]黄浏英.主题餐厅的设计与管理[J].辽宁科学出版社,2001(2):5.[4]谢忠道.米其林美食圣经解密[J].法人杂志,2006(2):116-118.[5]李凡.主题餐厅的顾客体验价值研究[J].浙江大学出版社,2006(7):7-9.[6]刘艳,庄红.论星级评定标准与中国饭店业的发展[J].攀枝花旅游学报,2004(10):22-23.[7]魏小安.旅游热点问题实说[M].中国旅游出版社,2003:56-58.[8]施筠君.星级饭店现状分析及对策[J].桂林旅游高等专科学报,2003(8):28-30.[9]保继刚,钟新民.发展中国家旅游规划与管理[M].中国旅游出版社,2002:35-36.[10]童金杞.主题餐厅的经营现状及发展趋势[J].商场现代化,2008(8):136-137.从《米其林餐饮指南》看我国餐厅的等级评定[摘要]《米其林餐饮指南》是世界餐饮文化不可或缺的一环，它以严谨的评审程序和权威性著称。
本文在对《米其林餐饮指南》的内容、美食标准、评级方式进行概述的基础上，对我国的餐厅等级评定现状进行分析，进而提出我国餐厅等级评定的出台、实施需注重三个方面：设定行业管理、对餐厅分类设立针对性的标准和建立有效稳定的评定制度。
[关键词]《米其林餐饮指南》；餐厅；评定Looks at our country dining room star class evaluation from theMichelin dining guideAbstract: Michelin Dining Guide is a world dining culture indispensable link, is famous by its rigorous appraisal procedure and the authority. This article research from Michelin Dining Guide the content, the good food standard and rating way carry on the outline in the foundation, carries on the analysis to our country’s dining room rank evaluation present situation, then proposed that our country dining room evaluation’s releasing, the implementation must pay great attention to three aspects: The hypothesis profession management, sets up the pointed standard and the establishment effective stable evaluation system to the dining room classification.Key Words: Michelin Dining Guide; dining room; evaluate《米其林餐饮指南》被法国人戏称为“红色小册子”，是由米其林轮胎公司两位创办人安德烈·米其林(Andre Michelin)和艾德华·米其林(Eduard Michelin)出版的一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南。
《米其林餐饮指南》被称之为美食界的“圣经”，以严格的标准和评审程序著称。
目前我国餐饮业快速稳定发展，我国旅游行政部门对餐饮业应当设立相应的等级评定标准，以促进我国餐饮业的健康持续发展。
1 《米其林餐饮指南》概述《米其林餐饮指南》(也称Michelin Red Guide)于1900年在法国发行，每年三月的第一个星期三出版，推荐的餐厅涵盖全欧洲，出版意大利、西班牙、德文等多种语言及国家版本，2006年4月正式进入中国市场，推出了第一版中文版的旅游指南《欧洲经典游》，之后又陆续出版了《法国》和《意大利》旅游指南。
如今，《米其林餐饮指南》每年在全球能销售超过50万册，已经成为法国传统文化以及世界餐饮文化不可或缺的一环。
1.1美食标准《米其林餐饮指南》的美食标准有以下的要求：专业的服务、精致的菜肴、舒适的用餐环境、酒菜搭配的建议、餐厅所使用的原材料的素质、烹饪时采用的技术、不同味道是否很好地融合、烹饪的一致性和创新性、以及是否物有所值，还有装修的品味、餐具的质量、侍者的态度和服务的姿态等，以顶级的水准来反映餐饮文明的高度。
1.2评级方式米其林餐厅的评星系统始于1926年，其评审相当严谨与公正近乎苛刻，当年评选出46家杰出餐厅并授一星（Very good Cooking），1936年评选开始出现两星（Excellent Cooking）和最高荣耀的三星(Exceptional cuisine，worth the journey)，并首度对三星等级提出详细说明：只有“菜肴、配酒、服务和舒适都达完美境界”餐厅，才有资格列为三星。
这一年全法国仅有23家餐厅列名米其林三星[1]。
2004年11月，我国内地首家米其林三星餐厅在上海开张，这家名为“SENS&BUND”的法国餐厅位于外滩18号6楼，按国外米其林三星餐厅的价格定位，来这里进餐，人均消费约在3000元—4000元人民币。
2005年只有25家入选，新推出的《米其林餐饮指南香港澳门2009》分别有香港四季酒店内的粤菜餐厅龙景轩和澳门普京酒店的嘉雷拉法国餐厅夺得三星，另外香港还有7家获二星，14家获一星评级。
它的评级标准包括单项评级标准和总体评级标准，分别如下：1.2.1单项评级标准《米其林餐饮指南》对于餐厅的介绍，除了各种主要代表性符号，只有简单的基本信息，如地址、电话、基本消费、当地招牌菜等，其更采用多重评分系统来评鉴餐厅，让餐厅有不同的层次和等级，具体如下：叉匙：根据餐厅的表现，给予一到五个叉匙符号。
五个叉匙代表Luxury in the traditional style，四个叉匙代表Top class comfort，三个叉匙代表Very comfortable，两个叉匙代表Comfortable，一个叉匙代表Quite comfortable。
如果这家餐厅的环境特别令人感到愉悦休闲，前面的叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。
人头标志：人头意指米其林推荐的地道“人气小馆”（Bib Gourmand）。
Bib 是轮胎人的名字Bibendum的缩写，说明此店提供不错的食物和适当的价格。
“两个铜板”的标志，称为2硬币，有此标志的餐厅表示提供低于18欧元的简单餐饮[2]。