君之教你做西点

2、把软化后的黄油用打蛋器打至 顺滑
3、加入细砂糖
4、继续打至松发(体积稍微膨大 即可，不要打太发)
5、分三次加入打散的鸡蛋，每一 次都要搅拌均匀再加入下一次。
6、搅拌均匀后的黄油应该呈细腻 均匀的乳状
7、加入室温软化(或隔水软化)的 奶油芝士，搅打均匀。
8、加入牛奶(不要搅拌)，再筛入 面粉和泡打粉。
蛋 糕 体 制作过程 9、撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶 酪放进一个大碗里。 10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶 酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油 奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖， 用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起 打至顺滑状。 11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪 糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先 将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后， 再加另一个。 12、此时可以把碗从热水里拿出来 了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和 香草精（没有香草精可不放），搅拌 均匀即成奶酪蛋糕糊。 13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第 8 步的蛋糕模里。 14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤 盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底 部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。 清水要没过蛋糕糊高度的 1/3 以上。 烤箱预热到 160 度，把蛋糕模连同烤 盘一起放入烤箱，中层，上下火烤 1 个小时。
用来制作芝士蛋糕。
3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”
的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏
4 个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。
13、然后涂上一层奶油霜。 14、盖上一片巧克力蛋糕片。 15、再刷上朗姆酒糖浆、涂上奶油霜， 并盖上原味蛋糕片。这样，一共可以 得到两条蛋糕。一条是按照“黄-黑黄”的顺序叠起来的，另一条是按照 “黑-黄-黑”的顺序叠起来的。把两条 蛋糕都放进冰箱冷冻 10 分钟左右， 直到奶油霜变硬。 16、冻硬的蛋糕取出来。如图所示， 每一条切成三片。 17、切好以后，可以得到三片颜色为 “黑-黄-黑”的蛋糕片和三片颜色为 “黄-黑-黄”的蛋糕片。 18、取一片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆， 涂上奶油霜。
用电动打蛋器搅打至顺滑。
3、奶油奶酪搅打成如图所示顺滑没有
颗粒的状态就可以了。
4、先加入 1 个鸡蛋，用打蛋器搅打均
匀。再将另一个鸡蛋打散，倒一半到
奶酪糊里，继续用打蛋器搅打均匀。
5、倒入动物性淡奶油及朗姆酒，用打
蛋器搅打均匀。
6、倒入芒果泥，同样用打蛋器搅打均
匀，奶酪蛋糕糊就准备好了。
7、把奶酪蛋糕糊倒入铺了消化饼干底
9、轻轻搅拌均匀成为面糊。 10、倒入涂了油的模具中，即可 放进预热好的烤箱烘焙。180 度， 视模具大小，烘焙 30-45 分钟左 右。 TIPS： 1、黄油的打发程度是关键。如果 打发过度，烤好的蛋糕会回缩甚 至严重塌陷。如果打发不足，蛋 糕会发不高甚至变成"蛋饼"。 3、奶油奶酪刚刚从冰箱取出的时 候较硬，需要室温放置一段时间 才容易拌到黄油里。如果是采用 隔水加热的方法，可以快速的软 化它，但要注意冷却到室温才可 以加入黄油中，以免温度太高使 黄油融化。
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【芒果芝士小蛋糕】
(参考分量：直径约 5CM 的小蛋糕 12 个)
配料：奶油奶酪(cream cheese)200 克，细砂糖 50 克，鸡蛋 1 个半，芒果泥 60 克，
动物性淡奶油 3 大勺(45ML)，朗姆酒 10 克，消化饼干底 1 份
消化饼干底配料：消化饼干 80 克，黄油 40 克
表面装饰：芒果奶油霜 150 克(可省略)
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了。
15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不 脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。 16、在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可 以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄 油切小块，放入大碗里。 17、倒入 60 克动物性淡奶油。 18、把碗隔水加热，并不断搅拌，直 到黄油和巧克力完全融化。 19、趁巧克力混合液温热（必须是温 热，不能太烫）的时候，把巧克力混 合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕 上。 20、静置一会儿，待巧克力混合液变 得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏 4 个小时以上。脱模的时候，用小刀沿 着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模
4、这款蛋糕的模具，可用烘焙用小纸杯、金属小布丁模、蛋糕模，硅胶模。如果你用的是纸杯，需要用
锡纸在纸杯外侧包一层，否则坐在热水里烤，纸杯容易进水。
5、芒果泥量少的话比较不方便。把芒果肉放在碗里，用擀面杖的一头捣烂成泥，也很迅速哦。
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【双色棋格奶油蛋糕】
(参考分量：两条) 配料： 蛋糕配料：黄油 100 克，低筋面粉 120 克，泡打粉 1/4 小勺(1.25ML)， 细砂糖 75 克，鸡蛋 100 克，牛奶 30 克，可可粉 11 克，热水 1 大勺 (15ML)，小苏打 1/8 小勺(0.625ML) 装饰用料：奶油霜 150 克 朗姆酒糖浆：细砂糖 65 克，水 75 克，朗姆酒 1 大勺(15ML) 烘焙：烤箱中层，上下火 175 度，10 分钟左右。 所需工具：17*17CM 方烤盘。(参考自制锡纸模的方法制作 17*17CM 的方形锡纸模。) 朗姆酒糖浆做法：水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成 为糖水。等糖水冷却后，加入朗姆酒即成。 制作过程：
型裱花嘴挤上芒果奶油霜作为装饰。
TIPS：
1、做芝士蛋糕，常会用到消化饼干底，
选择原味的就可以。黄油曲奇压碎了也
行。但黄油曲奇本身的黄油含量就比较
高，做饼底时不要加太多黄油。根据实际情况，把融化的黄油一点一点的和饼干末混合起来，如果能捏成
团，而黄油又不会渗出来，就可以了。
3、奶油奶酪提前在室温下放 2 个小时，或者用水浴加热，变软以后，才容易用电动打蛋器打至顺滑。
【重油乳酪蛋糕】
配料：黄油 60 克，细砂糖 60 克，奶油芝士 60 克，鸡蛋 60 克，牛奶 30 毫升，面 粉 65 克，泡打粉 1/4 小勺 烘焙：中层，180 度，30-45 分钟。 这款蛋糕，属于重油蛋糕的一种，继承了重油蛋糕口感油润密实的特点，却又有 奶酪的香滑在唇齿间滑过，别有一番风味。 制作过程： 1、黄油切成小块，软化
的蛋糕模里，倒至 9 分满。
8、把蛋糕模放进烤盘，烤盘里倒入热
水，热水最好没过蛋糕糊高度的 1/2。
9、把烤盘放进预热好的烤箱，170 度，
烤 35 分钟左右，表面微金黄色即可。
烤的时候，蛋糕会长得高出模具，出炉
冷却后会回缩回去的。
10、出炉冷却后的蛋糕，放冰箱冷藏 4
个小时以上再脱模。脱ຫໍສະໝຸດ 后，表面用星制作过程：1、首先制作消化饼底，将饼底铺
在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放
入冰箱冷藏备用。
2、奶油奶酪室温软化后，加入细
砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒
的状态。
3、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均
匀。鸡蛋要一个一个的加入，先
加入第一个并用打蛋器打到和奶
酪完全混合后，再加下一个。
4、倒入柠檬汁，搅打均匀。
5、倒入玉米淀粉，搅打均匀。
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糖浆。
7、接下来制作巧克力面糊。可可粉 和小苏打混合均匀。倒入热水。 8、搅拌成为糊状。 9、把可可糊倒入剩下的另一半面糊 里。用刮刀搅拌均匀。把面糊倒入 17*17CM 的方烤盘里，放入预热至 175 度的烤箱，烤 10 分钟左右。取 出冷却后，巧克力味蛋糕片就烤好 了。 10、烤好的蛋糕片，可能会有凹凸不 平的地方。用刀把蛋糕片表面修整整 齐，并把不规则的边角切掉。(切下 来的边角料不要丢掉，后面会用到) 11、把两种颜色的蛋糕片如图所示各 切成三片。 12、取一片原味蛋糕片，刷上朗姆酒
6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，
搅打均匀。
7、最后搅好的蛋糕糊如图.
8、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕
模里。
9、将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里
倒入热水，热水高度最好没过蛋
糕糊高度的一半。如是活底模，
需在模底部包一层锡纸防止底部
进水。把烤盘放入预热好 160 度
的烤箱烤 1 小时，烤到蛋糕表面
呈金黄色即可出炉。
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【经典重芝士蛋糕】
(参考分量：6 寸圆模一个)
芝士蛋糕配料：奶油奶酪 250 克，细砂糖 80 克，鸡蛋 2 个，玉米淀粉 15 克，柠檬汁 10 克，牛奶 80 克，
朗姆酒 1 大勺(15ML)，香草精 1/4 小勺(1.25ML)
消化饼底配料：消化饼干 100 克，黄油 50 克
烘焙：烤箱中下层，上下火 160 度，水浴法烤 1 个小时
蛋 糕 底 制作过程: 1、准备好材料。奶油奶酪最好提前 放到室温下软化。
2--4、首先制作蛋糕底，取一个保鲜 袋，把消化饼干放进保鲜袋里，扎紧 保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成 碎末状，消化饼干压成碎末后，盛出 备用。
5、把黄油切成小块，隔水加热至溶 化成液态。
6--7、把消化饼干碎末倒进黄油里， 用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。 8、把抓匀的消化饼干碎末倒进 6 寸 的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部， 拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把 蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
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都沾上蛋糕屑。 24、切开蛋糕以后，就可以在横切面上看到整齐的棋格了。
19、盖上另一片颜色相反的 蛋糕片。 20、继续刷上朗姆酒糖浆， 涂上奶油霜，盖上第三片蛋 糕片。同样的操作步骤，一 共可以得到两条棋格分布 正好相反的蛋糕条。把蛋糕 条再次放到冰箱冷冻室，10 分钟，直到奶油霜变硬。 21、之前剩下的蛋糕边角 料，放入烤箱用 170 度烤 10 分钟左右，直到烤干。冷却 后用手搓成碎屑。 22、冻好的蛋糕条，取出来， 在各个侧面都涂上一层奶 油霜。 23、涂好奶油霜的蛋糕条， 放进蛋糕碎屑里，使四个面
10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏 4
个小时以后，脱模并切块食用。
TIPS：