马蹄烧饼的做法
河北烧饼的7种做法
河北烧饼的7种做法北方人最爱面食，嚼劲十足，可口又饱腹。
馒头、馍馍、面条、饺子、烧饼......在这些花样百出的吃食中，烧饼可是日常生活中的明星，那香酥的口感都快接近于点心了。
那么像牛舌火烧、驴肉火烧、棋子烧饼、缸炉烧饼等，这些河北最地道、最正宗的烧饼，你都知道多少吃过哪些，又最爱哪一口呢?河北烧饼的7种做法1、安国马蹄烧饼的做法保定安国小吃，因形状像马蹄而得名。
安国马蹄烧饼历史久远，据传是清朝初期一位专做“药膳”的本地厨师所创。
经过300余年的历史传承，这一民族传统面食制作技艺以家庭作坊的形式传承下来，弥足珍贵，2012年已被批准为保定市非物质文化遗产。
制作过程马蹄烧饼是用面粉、植物油、芝麻为主要原料，用特制锅炉烤制而成的食品，圆形、鼓腔内空，一侧开口，其形状如马蹄，故名马蹄烧饼。
马蹄烧饼制作考究，经济实惠。
刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离，外脆内嫩，酥香兼备，香气四益，色、味、形俱佳。
2、唐山棋子烧饼的做法唐山特有的风味美食，个头大小如棋子，色泽金黄，里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻，便于保存。
使用大油和香油合酥，包肉、糖、什锦、腊肠、火腿、果脯、蟹黄等多种馅心制作。
制作过程把肉剁成末，和葱、面酱、香油等调匀成馅制瓤。
将面团擀成圆片，把面瓤放在水面片上，前后对折，用面杖把两侧擀平封口，再擀成长方形，切去左右毛边，横切为两块，分别卷成面卷，再揪成小剂。
取一剂用拇指在面卷接茬处按窝。
放入肉馅，缩口，用左手食指拇指提住饼坯轻轻转动呈棋子形后，将光面撒匀麻仁，烘烤即成。
3、石家庄缸炉烧饼的做法石家庄特色小吃，烧饼做法比较特别，活好面做好胚子贴在用缸做成的炉子壁上，炉子里火苗子生的旺旺的，这么一烤，脆响的烧饼就出炉了。
制作过程用火炉烧缸制作的烧饼，因此叫缸炉烧饼。
用缸制作食品是一种很独特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，烧出的烧饼不糊、面光，吃起来香、酥、脆。
这种烧饼的制法在火候上极讲究，因缸里呈凹形，凉或热烧饼都要滑下来。
安阳内黄县6大推荐美食，这些地方美食值得你的品尝
安阳内黄县6大推荐美食，这些地方美食值得你的品尝
内黄县位于河南省北部，隶属河南省安阳市，下面小编给大家分享一下到了内黄县要品尝一下的6道地方美食。
1、马蹄烧饼
马蹄烧饼源自内黄县井店镇，形状似马蹄，有100多年的历史。
主要原料是面粉、花生、油、盐、花椒面、荤香面、芝麻面，采用“十遍八刀”的独特工艺制成，香脆可口，香味四溢。
2、吊炉烧饼
内乡吊炉烧饼以酥、香、甜、鲜远近闻名。
内乡吊炉烧饼的做法是在面内拌以小磨油，盐、葱等和成面块，多次揉、醒，再擀成中间薄边缘稍厚的圆饼，抹上糖稀，待色黄、质焦时即可出炉，内乡吊炉烧饼早已成为内乡县城独有的一大特色食品。
3、内黄灌肠
内黄灌肠是河南内黄县特有的传统小吃，属于豫菜系，目前已纳入安阳市非物质文化遗产。
蒜灌肠色泽粉红，味道清淡，趁热吃最佳，吃起来入口光滑，香辣韧软，软而不粘，香而不腻，是以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主要原料所制成。
4、梁庄状馍
梁庄状馍，产于内黄县梁庄镇，是用精制面粉擀成面片，将瘦肉、大葱等用调料拌成馅夹在中间，在煎盘上煎烤、油烙而成。
5、东庄羊头
东庄羊头是河南省安阳市内黄县一道颇具代表性的地方美食，以其独特的风味和口感，近年来风靡内黄周边地市，深受广大食客的青睐与好评。
6、楚旺扒糕
楚旺扒糕原是楚旺镇汉族传统小吃。
据传始于清道光初年，由马奎从保定传入。
主要原料为荞麦面，蒸熟后用芥末、香油、蒜汁、陈醋凉调，味道鲜美，且有健脾胃作用，现已遍及全县，村镇街头，多有叫卖。
河北烧饼的7种做法
河北烧饼的7种做法北方人最爱面食，嚼劲十足，可口又饱腹。
馒头、馍馍、面条、饺子、烧饼......在这些花样百出的吃食中，烧饼可是日常生活中的明星，那香酥的口感都快接近于点心了。
那么像牛舌火烧、驴肉火烧、棋子烧饼、缸炉烧饼等，这些河北最地道、最正宗的烧饼，你都知道多少吃过哪些，又最爱哪一口呢?河北烧饼的7种做法1、安国马蹄烧饼的做法保定安国小吃，因形状像马蹄而得名。
安国马蹄烧饼历史久远，据传是清朝初期一位专做“药膳”的本地厨师所创。
经过300余年的历史传承，这一民族传统面食制作技艺以家庭作坊的形式传承下来，弥足珍贵，2012年已被批准为保定市非物质文化遗产。
制作过程马蹄烧饼是用面粉、植物油、芝麻为主要原料，用特制锅炉烤制而成的食品，圆形、鼓腔内空，一侧开口，其形状如马蹄，故名马蹄烧饼。
马蹄烧饼制作考究，经济实惠。
刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离，外脆内嫩，酥香兼备，香气四益，色、味、形俱佳。
2、唐山棋子烧饼的做法唐山特有的风味美食，个头大小如棋子，色泽金黄，里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻，便于保存。
使用大油和香油合酥，包肉、糖、什锦、腊肠、火腿、果脯、蟹黄等多种馅心制作。
制作过程把肉剁成末，和葱、面酱、香油等调匀成馅制瓤。
将面团擀成圆片，把面瓤放在水面片上，前后对折，用面杖把两侧擀平封口，再擀成长方形，切去左右毛边，横切为两块，分别卷成面卷，再揪成小剂。
取一剂用拇指在面卷接茬处按窝。
放入肉馅，缩口，用左手食指拇指提住饼坯轻轻转动呈棋子形后，将光面撒匀麻仁，烘烤即成。
3、石家庄缸炉烧饼的做法石家庄特色小吃，烧饼做法比较特别，活好面做好胚子贴在用缸做成的炉子壁上，炉子里火苗子生的旺旺的，这么一烤，脆响的烧饼就出炉了。
制作过程用火炉烧缸制作的烧饼，因此叫缸炉烧饼。
用缸制作食品是一种很独特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，烧出的烧饼不糊、面光，吃起来香、酥、脆。
这种烧饼的制法在火候上极讲究，因缸里呈凹形，凉或热烧饼都要滑下来。
安阳非文化遗产有哪些
安阳非物质文化遗产1、内黄灌肠是河南安阳极具传统特色的小吃,有着非常悠久的历史,创始于清朝咸丰年间。
选用优质的猪血,猪肠,面粉为主要原料,再配以香油,五香料等配料精制而成,最后制作出来的灌肠美味可口,入口爽滑,软而烂,香而不腻,还含有蛋白,小麦淀粉,铁等丰富营养,还具有补血,健胃,消滞的功效。
内黄灌肠的制作工艺目前已经被纳入安阳市非物质文化遗产了!2、马蹄烧饼是河南省安阳内黄的特色小吃,有着悠久的历史,距今已有一百多年的历史了。
马蹄烧饼的制作工艺十分考究。
选用优质的面粉为主要原料,再配以花生油,盐,荤香面等佐料,在采用“十遍八刀”的独特的制作工艺制作而成,最后吃起来香脆可口,香味四溢。
内黄人吃马蹄烧饼会配上一碗热腾腾的羊肉汤,吃起来既有羊汤的美味细腻,又有烧饼的清香,实在是最巧妙的搭配。
3、内黄县马上乡东四牌村农民张四清是安阳市“非遗”木版灯笼画的代表性传承人。
他收藏了很多木版灯笼画雕版,清代的有20多块,民国的有60多块,一幅幅灯笼画记录了历史的发展。
张四清每年冬天用自己印制的灯笼画做灯笼2000多个,每个仅卖3~5元钱,虽然收入不多,但他乐此不疲,为了“非遗”的传承坚持不懈。
4、“安阳粉浆饭，给肉都不换。
”这一句脍炙人口的顺口溜一直在古城的大街小巷中流传。
安阳三大名特产小吃皮渣，血糕，粉浆饭中，粉浆饭当之无愧特色居首，是一道美味可口的传统小吃，每当家中逢年过节大聚会的时候爷爷奶奶总要熬上一大锅粉浆饭，让我们买上油条，酥烧饼配着吃，别提有多美了。
粉浆饭是河南安阳的特产。
做法通常以花生、大豆、小米、大油、胡萝卜丝、大白菜、香菜和麻油等熬制而成。
因各家有各家的做法，独特无比，口味鲜酸，便形成了举世闻名的传统名吃粉浆饭，随着时代的发展，越来越多的人逐渐喜爱上了它。
舌尖上的山东，济南商河县排名前五的美食小吃，老豆腐当属第一
舌尖上的山东，济南商河县排名前五的美食小吃，老豆腐当属第一说到山东济南商河，自然第一个就要介绍的是商河的老豆腐都是当天做当天卖，商家大多都是半夜就要起来制作，豆腐出锅天也亮了。
然后将新鲜的豆腐倒入到保温桶内，等待客人来食用。
大图模式第二个要说的是商河的它是用面粉、油和芝麻作为主要原料，在炉子上烤制后而成的，因为形状特别的像马蹄子，所以称其为马蹄烧饼。
据传说当年清乾隆皇帝下江南道额时候，当地的官员就将马蹄烧饼献给乾隆皇帝，受到皇帝的大加赞赏。
可以看出马蹄烧饼早就是远近闻名。
刚做出来的马蹄烧饼，外酥里嫩。
皮特别的脆特别的香，最主要的是价格还很便宜，经济实惠。
大图模式缕缕清香溢满锅，精华凝聚卷金箔；喜品珍奇植物肉，豆花绽放麦丘坡。
就是说的大图模式其做法【凉拌豆腐皮】所需食材：豆腐皮1张、青椒1个、香菜一颗、生抽、干红辣椒、食盐、蚝油。
1. 首先将豆腐皮切丝，青椒切丝，湘菜切段，然后将豆腐丝、青椒丝、香菜段放入一个大碗中，调入食盐、蚝油搅拌均匀。
2. 起锅烧熟，放入花椒、干红辣椒、生抽爆出香味，然后再将其浇在豆腐皮上，搅拌均匀即可。
商河玉皇庙的豆腐皮炒着吃更香，都不用多方佐料，我喜欢和辣椒炒在一起，那真是香辣可口，每次都多吃几个馒头。
大图模式下面要说到的是糖火烧可是商河的传统名吃，龙桑寺早在清朝时期就开始制作糖火烧。
其主要就是以面粉、油和糖作为主要的额原料。
炒煎油面做酥，然后加入香油，搅拌均匀。
再擀成面饼，然后拉陈成长条，然后叠放多层包上糖等食材，放入到烤炉中烤制而成。
香甜可口，物美价廉。
是一种比较大众的美食小吃。
大图模式在商河很多的肉食店里面都能买得到。
沙河的炮肉用陈年老唐将肉用文火煮熟，再熏制做成的。
其口味独特，肉质软烂，香而不腻。
以上就是小编今天为大家分享的山东济南商河五大美食小吃。
您家乡有哪些特色美食小吃呢？欢迎下方留言评论，将您家乡的传统名吃分享给大家。
好了今天咱们就到这里，我是萌蒂小编，爱美食爱生活！咱们下期再见！。
厨房美食菜谱：马蹄烧饼的做法
厨房美食菜谱：马蹄烧饼的做法
马蹄烧饼是我家乡的传统美食，但是现在很少有卖，算是童年的美味吧。
偶见大街上有卖，也是很年老的推车卖，没见过真正的做的，所以做法我是琢磨了好久，按照自己做的根本就是花卷。
幸运的是在我的群里有个家里以前卖马蹄烧饼，指导了一番做法，果然的成功了。
和传统烧饼不一样的是我用的发酵粉发面，没用老发面，表面刷的熬糖料，我用蜂蜜代替，还有他们用吊炉烤，我用烤箱。
味道还是和小时一样，已经非常满意了。
食材
主料：
玉米面粉
水
发酵粉
花生油
花生油适量
盐适量
花椒粉适量
蜂蜜半勺
熟芝麻适量
步骤
1.面包桶放入面粉、水、发酵粉和花生油。
2.揉成光滑的面团放入盆内。
3.放入柏翠PE5389，底部放一碗热水，旋钮转至发酵功能。
4.发酵至二倍多大，戳一小坑不反弹，取出。
5.排气揉匀分成十个等大剂子滚圆静置十分钟。
6.取一个小剂子擀长。
7.依次刷一层花生油，撒盐和花椒粉。
8.依次刷一层花生油，撒盐和花椒粉。
9.再一次如图卷起。
10.做好后紧挨着排在一起，饧二十分钟。
11.表面竖划口，是卷的三分之一深就可，太深烤完裂的非常厉害。
12.刷一层蜂蜜水（蜂蜜和水1:1混合），撒一层芝麻。
13.入预热的烤箱中层，上火190度下火180度20分钟。
14.表面金黄就可取出。
介绍一下马蹄烧饼一百字作文
介绍一下马蹄烧饼一百字作文英文回答：In the realm of Chinese cuisine, a culinary delicacy known as the "Ma Ti Shao Bing" or "Horse Hoof Pastry" stands out for its unique shape, crispy exterior, and delectable fillings. This delightful pastry, commonly found in the northern region of China, is a testament to the country's rich culinary heritage.The Ma Ti Shao Bing is crafted from a flaky dough meticulously folded to resemble the hoof of a horse. This intricate shaping technique not only imparts an eye-catching appearance but also creates distinct layers that enhance the pastry's texture. The exterior of the pastry is expertly baked until it achieves a golden-brown hue and a tantalizing crispness that shatters upon every bite.Within the crispy shell lies a generous filling that varies depending on regional preferences. Common fillingsinclude savory minced pork, finely chopped green onions, and fragrant spices that create a delectable symphony of flavors. Other variations may incorporate sweet fillings such as red bean paste or lotus seed paste, offering a delectable contrast to the savory exterior.中文回答：马蹄烧饼，顾名思义，形状酷似马蹄，是北方地区常见的一种传统小吃。
厨房美食菜谱：莲藕马蹄饼的做法
厨房美食菜谱：莲藕马蹄饼的做法
假期，吃货们都在家，做各种点心是我最喜欢做的事情，看着他们吃的津津有味，心情愉快而满足~
食材
主料：
莲藕1节
马蹄
面粉150g
油适量
葱1根
牛肉粉适量
玉米淀粉3汤匙
盐少许
步骤
1.准备食材：莲藕、马蹄、葱、面粉、淀粉。
2.莲藕、马蹄、分别去皮洗净，葱洗净切碎。
3.莲藕、马蹄分别擦丝，用大盆盛起。
4.倒入面粉、加上淀粉，加上葱碎。
5.调入牛肉粉，少许盐、用筷子搅拌均匀。
6.和成半干半湿的粉团。
7.热锅，放适量油，面粉团搓成饼状，保持中火煎慢煎。
8.两面煎成焦黄色即可。
小贴士：饼尽量摊薄一点容易煎，口感也酥脆。
食材中添加了马蹄，咬起来很有层次感，非常好吃~牛肉粉本身有咸味，加盐时少许即可。
加适量淀粉增加饼的酥脆口感。
我的家乡风味马蹄烧饼作文
我的家乡风味马蹄烧饼作文哎呀，说起我们家乡的马蹄烧饼呀，那可真是太好吃啦！
每次看到卖马蹄烧饼的店铺，我就走不动路啦，嘿嘿。
那一个个金黄酥脆的烧饼，就像一个个小马蹄一样，可有意思啦。
买一个拿在手里，哎呀，还热乎乎的呢。
咬上一口，“咔滋”一声，那酥脆的外皮就碎了，里面的面香和芝麻香一下子就钻进了鼻子里，嘿呀，可香啦！
我特别喜欢一边吃着马蹄烧饼，一边在大街上走着，哈哈，感觉可满足啦。
有时候我还会和小伙伴们一起分享，看着他们吃得津津有味的样子，我也特别开心。
我觉得马蹄烧饼就是我们家乡的味道，无论走到哪里，只要一想到它，就会特别想念家乡呢，哎呀。
我真希望能一直吃到这么美味的马蹄烧饼呀！。
肉末烧饼的做法
肉末烧饼的做法
原料：[面粉][白糖][三成肥七成瘦的猪后腿肉][芝麻]
制作方法:
1.取面粉和白糖加水揉成面团，经摘剂、抟饼、研边、粘上芝麻制成马蹄烧饼坯；
2.将饼坯粘贴在大铲上，用炭火烤制成熟；
3.将猪腿肉切好，放入炒锅中，加上各种调料，用旺火炒熟，炒出的油要撇净；
4.将马蹄烧饼从其侧面切开一小口，抽出饼心，填进现炒的猪肉末即成。
小知识链接：
北京传统宫廷的风味小吃，享誉京都几十年。
外焦里酥，咸中略甜，香酥可口，味厚醇正。
肉末烧饼就是烧饼夹炒肉末，主副食合一。
烧饼香酥，肉末油润咸甜，味美适口，别有风味。
马蹄烧饼
马蹄烧饼
六年级一班郑子文俗话说“民以食为天”，一说这话呀，我就想起我们这里多种多样的小吃。
在各色的小吃中，最出名的还要数烧饼，我们这里的烧饼有很多种：吊炉烧饼、马蹄烧饼、麻酱烧饼，三角烧饼……，但是我最喜欢得还是正宗的茌平马蹄烧饼。
马蹄烧饼外表呈金黄色，边沿略带焦黄色，中间凹下去的地方呈嫩白色，看着就能让人垂涎三尺。
马蹄烧饼要趁热撕开一个小口子，出出热气再吃，不然会因食吃而被热气烫伤嘴唇。
把马蹄烧饼放入口中细细品味，一股又香又嫩又酥的感觉会在你的口中回味无穷。
马蹄烧饼不仅适宜干吃，就连泡着都好吃。
吃马蹄烧饼时配上一碗牛汤或羊汤一起吃更美味，边吃烧饼边喝汤，真是人间美味啊！上了年纪的老人喜欢要一个八分熟的烧饼，然后撕成小块，放入汤中，连吃带喝，这也是我喜欢的吃马蹄烧饼的一种方式。
这么好吃的马蹄烧饼，你一定想知道它是怎么做成得？让我来告诉你吧，先用酵母把面发酵4到5个小时，等面发好后，再加上油、盐，把面调出味，然后分成份量相等的小面团，做成马蹄的形状，撒上芝麻，放在吊炉中烘烤，7至8分钟就可以出炉了。
这样，美味的马蹄烧饼就做好了。
看了我介绍，你一定忍不住了，那就快来尝尝吧!
（指导教师：王凤香）。
马蹄烧饼的好吃做法步骤图解
马蹄烧饼的好吃做法步骤图解马蹄烧饼是传统的名点之一，做法简单又好吃，一直受到大家的喜爱。
下面一起来看看马蹄烧饼的做法介绍吧，希望你喜欢!马蹄烧饼的食材准备马蹄烧饼的做法步骤1.将所有干料拌匀，用放入盐的水和成面团，盖保鲜膜发酵20分钟。
2.将醒好的面团揉出里面的空气，擀成长方形。
3.撒花椒面。
4.从上往下卷起来。
5.切成小剂。
6.将小剂切面向上，整好形状，紧密地排在烤盘中，刷酱油，撒芝麻，然后用刀片从中间划开。
7.生坯醒发20分钟后，放入烤箱，上火240°，下火220°，烤制金黄即可。
小贴士：卷面片时，可以在最后的面片上少喷一些水，这样粘得更牢一些。
马蹄烧饼的发展前景商河马蹄烧饼经过漫长的历史发展不断完美，近年来，商河县委、县政府十分重视这一传统名吃的继承和发展，采取措施扩大生产和提高质量。
随着农村经济体制的改革和市场开放，马蹄烧饼得到长足的发展。
目前不仅在商河城内有十几家烧饼铺，还有120余家烧饼铺分布在全县的乡镇农村，据统计，全县马蹄烧饼年产量可达300余吨。
这些遍布全县的烧饼铺，在继承制作的同时又有改进和创新，各具特色，各有风味，互相竞争，取长补断，互相促进。
这些产品不仅供应本县之需，而且周围县市，以及省城济南市也常有人批量购买。
由于马蹄烧饼物美价廉，老幼皆宜，是招待宾客和馈赠亲友的佳品，尽管店铺遍及全县，其产品仍呈供不应求之势，每当节假日，人们更是争相抢购，销路广阔。
加之商河县具有生产马蹄烧饼得天独厚的优势：一是商河县是历史上有名的粮面油生产基地，近年来，优质小麦面积不断扩大，生产马蹄烧饼的基本原料均可就地取材，资源十分丰富，这就为特产马蹄烧饼奠定了基础;二是各村镇均有技术熟练的老师傅，形成了一支烤制马蹄烧饼的技术骨干队伍。
因此，马蹄烧饼具有十分广阔的发展前景。
厨房美食菜谱：椰汁红枣马碲糕的做法
厨房美食菜谱：椰汁红枣马碲糕的做法
食材
主料：
马碲粉520克
红枣1碗
椰浆400ml
黑糖300克
水500ml
步骤
1.1
准备好材料
2.2
将红枣去核
3.3
煲红枣水，大概半小时后加点一块红糖，大概煲好的红枣水是680毫升
4.4
煲好的红糖红枣水放凉
5.5
用400毫升椰汁慢慢拌匀120克的马蹄粉，不要有颗粒哦！
6.6
将680毫升的红糖水加130克的马蹄粉拌匀
7.7
锅里烧开水后，用干净的碟子里面涂抹油先放一层红糖的浆盖上盖子蒸4至5分钟
8.8
加椰汁的浆合盖又蒸4至5分钟，一定要蒸熟之后再加另一层，否则一层不熟就层层不熟哦！
9.9
最后一层要蒸上8分钟左右，而且最后一层建议要是红枣的浆，会好看点，如果是白色椰汁浆会起泡，不好看的哦！
10.10
出炉了，一定要放凉了再切，如果是放冰箱口感会更好！！
11.切后摆在瓷盘里真好看！口感QQ弹弹的真好吃！我儿子超喜欢吃
小贴士：要冷却后才可以切得好，尽量不要在一出锅就切。
切时沾点水比较好切！。
油炸马蹄酥的做法
油炸马蹄酥的做法油炸马蹄酥的做法现在还记得小时候手里一个马蹄酥再加一杯甜油条，想要重温一下回忆吗？下面店铺为大家带来了油炸马蹄酥的做法，希望对大家有用。
在坊间，马蹄酥有“甜油条”的称号，制作起来却比油条来得复杂。
马蹄酥是许多闽南人童年里难以忘怀的记忆，吃起来酥酥脆脆，无论是搭配花生汤还是面线糊，味道都是绝佳的。
随着时间的推移，如今具有“古早味”的'马蹄酥正在慢慢消失。
首先在面粉中加入适量的水和白糖，揉成面团，将面团分成两块，用擀面杖分别擀成厚约1厘米的椭圆状面皮。
然后，取适量面粉、白糖、黑芝麻，以及少量水，用擀面杖推成薄薄的一层椭圆状。
之后，将三层面皮叠在一起，薄的放中间。
用刀将“三层面团”切成长条状，再切成一个个小方块。
材料：上等高筋面粉、泡打粉15克、食粉7.5克、精盐30克、糖、鸡蛋4只、色拉油50克做法：1、面粉过筛后加入泡打粉拌匀。
清水倒入合面机中，打入鸡蛋，加入精盐、糖、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2、双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，盖上湿毛巾静置约半小时待用。
3、将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。
4、锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠，用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中，一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，准备享用吧。
下载全文。
老北京的“马蹄烧饼”
老北京的“马蹄烧饼”*老北京往事老北京特色的“马蹄烧饼”老北京的特色食品——“马蹄烧饼”，已消逝半个多世纪了。
在上世纪50年代初，在街上的一些饭馆里还能买到马蹄烧饼。
记得我5岁多时，我母亲常带我到离我家不远的闹市口街的一家饭馆去买马蹄烧饼。
那一边儿薄一边儿厚呈马蹄形的烧饼烤熟后一出炉，便香气扑鼻。
这种烧饼外焦中空，乘热买回家掰开后，可在中间夹进去热油渣儿、薄脆等，吃起来香酥味儿美。
如果夹进去烧羊肉、酱牛肉或熏猪头肉，那叫一个香，非吃得你“撑破”肚皮不可。
因为我们是老北京人，所以全家人都爱吃马蹄烧饼夹肉，也常去买。
大概我上小学始的1955年以后，我们就再也没见过卖马蹄烧饼的了。
最近，我们全家常开车去丰台区的一家大饭馆吃饭。
这家饭馆离我住家很远，之所以舍近求远去那里吃饭，是因为该饭馆卖一种颇似马蹄烧饼味道的烧饼，当然从外形到实质与马蹄烧饼毫无相同之处。
第一次吃这种烧饼，我用嘴一咬一嚼，立刻叫来了服务员。
我问他：“你这烧饼是不是吊炉烤的？”在得到肯定回答后，我要求他带我去操作处看看，他答应了。
在操作处，果然我看到几位来自河北省的厨师在吊炉烤烧饼。
大概是那焦脆感使我想起了昔日的马蹄烧饼，发了几句感慨之言，被孩子们记住了，所以他们常带我到此“解馋”。
60岁以上的一些老北京人可能还记得这种与其他烧饼不同的独特烧饼，也有不少人称它为“吊炉马蹄烧饼”，因为它们是用“吊炉”烤制的。
我不是厨师，就是当前的厨师，我想恐怕也做不出当年的马蹄烧饼吧。
所以，尽我所见所知所记（当然是听老人说的）来介绍一下这种已消逝多年的食品。
但愿能起个抛砖引玉作用。
<>听说昔日做马蹄烧饼用的是个长方体的、用砖砌成的吊炉。
炉子下边烧煤火（据说掌握火候也是一绝），上方正面开有口，炉顶上放有几个呈马蹄儿凹圆形的印模子。
厨师在做马蹄烧饼时，先在案板上把半发面的面团儿揉匀做成烧饼形，再在上面洒上少许的芝麻，刷上一点儿油，然后用手掌托着送到炉顶的马蹄形模子的凹处一贴，再按平，于是模子里的烧饼便成了一边儿厚一边儿薄的马蹄形。
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马蹄烧饼的做法
老北京人都应该非常熟悉马蹄烧饼吧，这种烧饼是从山东传到北京的，历史非常的悠久，不过现在在北京已经很少有了，马蹄烧饼制作的时候使用的是吊炉，而且还需要在炉里放上模型，从此可以看出它的制作工艺是非常复杂的，不过马蹄烧饼吃起来会感觉到外酥里嫩，非常受到大家的欢迎，那么马蹄烧饼的做法有哪些呢?
第一，马蹄烧饼的做法。
酥浆制作;面粉里加少许盐拌匀，用烧热的油浇淋在面粉里快速搅拌呈稠糊状即。
面团制作;面粉里放入油、酵母、苏打粉和盐拌匀，然后用温水和成软面团松弛10分钟。
把松弛好的面团分割成两块，一块揪成八个面剂子按扁备用，另一块面团擀成薄片涂抹上酥浆，抹匀后卷起来。
把卷好涂抹过酥浆的面卷也分割成八个面剂子，然后用按扁的面皮把酥面剂子包好。
逐一把包好的面剂子沾上麦芽糖水，然后在芝麻碗里沾满芝麻。
把沾好芝麻的面团放入一个圆形模具里按扁取出码入烤盘。
烤箱温度设定在上下火230度，入炉烘烤8-10分钟，烤至颜色金黄便可出炉。
烧饼特点：色泽金黄、外皮酥香、内里松软、味道咸香，食用时掰开夹肉即可。
第二，马蹄烧饼的做法二。
需要两个面剂制而成，一个面剂与用油炒好的酥卷制成层层叠叠状，当作烧饼的瓢，然后再用另
一个面剂包在外面，当作烧饼的皮。
随即在光滑的石墩上搓制成马蹄状，蘸以芝麻和糖色，贴在炉被锅面上烘烤，以锯末为燃料，不需明火，烤制七八分钟左右而成。
马蹄烧饼除配料严格精细外，掌握烤制火候也是十分重要的。
制作马蹄烧饼所用的锅炉比较奇特，它所用的大平锅面朝下，底朝上，为保持炉内所需温度，锅底需用泥糊好，炉底上下不透气，制成马蹄烧饼最理想的燃料是木炭和谷糠，也可用锯末代替。
马蹄烧饼的做法是非常考究，从制作到成熟出炉需要10余道工序，其配料严格精细，所用面、油、酥、芝麻均有精确的比例每个烧饼2两重。