学校食堂管理五常法
学校食堂五常法管理制度
学校食堂五常法管理制度近年来，饮食安全事件频繁发生，引起了广泛的关注和重视。
学校食堂是广阔师生用餐的重要场所，保障师生饮食安全，对于学校的教育教学任务具有紧要作用。
为了保障广阔师生的身体健康，学校食堂应当建立起一套完善的五常法管理制度。
一、食品安全管理食品安全是保障师生身体健康的紧要保障措施之一、学校食堂应加强食品检测，建立完善的食品安全质量监管系统，并对食品供应商进行认证。
食品供应商必需符合国家食品安全标准，且必需经过监管部门的审核，才可以供应学校食堂。
同时，在食品的采购和加工过程中，要严格依照有关规定操作，保持食品的原有质量。
学校食堂应对每一道菜品的原材料来源及质量进行核查，并建立食品安全档案，定期公开食品质量报告。
二、卫生管理学校食堂内的卫生环境是保障食品安全的关键因素。
依据五常法，学校食堂应当建立一套卫生管理制度，对食堂的环境卫生、设施卫生、食品卫生进行日常、定期检查，并订立相应的整改措施。
同时，食品加工区和餐饮区应分别，保证食品的安全卫生。
餐具、切菜板、炊具等设备应定期清洗、消毒，并建立相应的消毒档案。
三、饮食文化学校食堂应当建立饮食文化，树立健康饮食理念，引导师生养成良好的饮食习惯。
首先，学校食堂应依照营养要素的合理组合，为师生供给健康、均衡的餐食。
餐品应当富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养元素，充足不同年龄段师生的营养需求。
同时，学校食堂应当创新菜品，丰富师生的餐品选择，引导师生养成合理搭配食物、少油、少盐、少糖的健康饮食习惯。
四、服务管理服务管理是学校食堂工作中的紧要一环，包括就餐环境、服务态度等方面。
应当为师生供给乾净、温馨、舒适的用餐环境，定期更换餐具、餐巾等用品，并配备有热水、消毒餐巾等工具，保证师生的就餐质量。
另外，服务人员应当积极热诚，提高服务水平，对同学有耐性，快捷高效的接待服务，建立同学服务档案，维护同学合法权益，捉住同学需要的服务，提高服务质量。
五、监督管理学校食堂的监督管理是保障学校食堂各项工作规范化、科学化、规范化的紧要保障措施。
学校食堂食管理制度_五常
一、引言为了确保学校食堂食品安全，提高食堂管理水平，保障师生饮食安全与健康，特制定本制度，运用五常法对学校食堂进行规范化管理。
二、五常法简介五常法，即常整理（Seiri）、常整顿（Seiton）、常清洁（Seiso）、常规范（Shitsuke）、常自律（Shitsujitsuka）。
它起源于日本，是一种有效的工作方法，旨在提高工作效率、改善工作环境、降低成本、提高质量。
三、五常法在学校食堂管理中的应用1. 常整理（Seiri）（1）对食堂内所有物品进行分类，区分必需品和非必需品，将非必需品清除，释放空间。
（2）对食品原料、餐具、设备等进行分类存放，便于查找和管理。
（3）对食堂废弃物进行分类处理，确保环境卫生。
2. 常整顿（Seiton）（1）制定食堂物品摆放标准，合理规划空间，提高工作效率。
（2）对食品原料、餐具、设备等进行标识，明确使用方法和存放位置。
（3）定期检查食堂物品，确保物品完好、整洁。
3. 常清洁（Seiso）（1）制定食堂清洁标准，明确各区域、设备的清洁责任人和清洁时间。
（2）加强食堂员工的清洁意识，定期进行清洁培训。
（3）对食堂卫生情况进行检查，确保食堂环境整洁。
4. 常规范（Shitsuke）（1）制定食堂食品安全操作规范，明确食品安全责任。
（2）加强食堂员工的食品安全意识，提高食品安全管理水平。
（3）严格执行食品采购、加工、储存、销售等环节的规范操作。
5. 常自律（Shitsujitsuka）（1）加强食堂员工的职业道德教育，提高员工的责任感和使命感。
（2）建立健全食堂管理制度，确保食堂各项工作有序进行。
（3）定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。
四、责任与奖惩1. 食堂管理人员负责制定和实施食堂五常法管理制度，确保食堂各项工作符合要求。
2. 食堂员工应严格遵守五常法管理制度，提高自身素质，确保食堂食品安全。
3. 对违反五常法管理制度的食堂员工，将按照相关规定进行处罚。
4. 对在五常法管理工作中表现突出的食堂员工，给予表彰和奖励。
学校食堂“五常法”管理制度
学校食堂“五常法”管理制度学校食堂是学生们日常生活的重要组成部分，为了确保食品安全和提供健康饮食，学校需要建立一套科学、规范的管理制度。
其中，五常法是一种行之有效的管理方法，意味着常常检查、常常整理、常常清洁、常常维护和常常改进。
下面将详细介绍学校食堂“五常法”管理制度。
首先，常常检查。
食堂管理人员需要经常巡视食堂，检查食品卫生、设备状态和卫生管理等方面的情况。
他们应该每天检查食品的储存和加工方式，确保食物符合卫生标准，并且及时发现和解决潜在的卫生问题。
此外，他们还应该定期进行食品样品检测，以确保食品的安全性和质量。
其次，常常整理。
食堂管理人员需要定期整理食品、厨房设备、餐具和饭菜的制作工艺等各个环节，保持整洁和有序。
他们应该每天清理厨房，保持设备干净，防止食品交叉污染。
此外，他们还应该定期检查食品储存区域，清理过期食品，以确保食品的新鲜度和卫生安全。
第三，常常清洁。
食堂管理人员需要保持食堂的卫生状况，包括桌椅、地面、窗户、餐具等各个方面。
他们应该每天清洁餐桌、擦拭地面和墙壁，防止污垢积聚。
此外，他们还应该定期清洗餐具和灶具，保持干净和卫生，避免细菌滋生和传播。
第四，常常维护。
食堂管理人员需要保养和维修食堂设备，确保其正常运行和有效使用。
他们应该定期检查厨房设备的维修情况，如燃气管道、电器设备等，并及时进行维修或更换。
此外，他们还应该保养冷藏设备，控制温度和湿度，以保持食品的新鲜度和品质。
最后，常常改进。
食堂管理人员需要不断改进管理制度和工作流程，以提高食堂的服务和质量。
他们应该定期组织会议，听取员工的意见和建议，并针对问题进行改进。
此外，他们还应该加强员工的培训和教育，提高他们的食品安全和卫生意识，为学生提供更好的餐饮服务。
总之，学校食堂“五常法”管理制度是一套科学、规范的管理方法，它包括常常检查、常常整理、常常清洁、常常维护和常常改进。
通过这套管理制度，学校可以确保食品安全和提供健康饮食，为学生提供一个干净、安全的就餐环境。
学校食堂五常法管理制度
学校食堂五常法管理制度1. 引言为了加强学校食堂的管理，确保学校师生员工的饮食安全和营养健康，特订立本学校食堂五常法管理制度。
该制度旨在规范学校食堂的运营管理，确保食堂的生产、加工、配送和销售过程符合卫生、安全、可追溯和合法的要求。
2. 管理标准2.1 食材采购管理1.食堂负责人依据食谱和菜单要求，订立食材采购计划，并负责食材的订购、验收和入库。
2.食堂食材采购应严格依照相关政策和法律法规进行，选择合法合规的供应商，并签订食材供应合同。
3.食材采购应重视选择优质、新鲜、无污染的食品料子，严禁采购过期、变质、未经检验合格的食品料子。
2.2 食品加工制作管理1.食堂负责人应组织专业厨师、面点师和食品加工人员，确保食品加工制作符合卫生要求。
2.食堂的加工区域应保持乾净，操作人员需穿着清洁的工作服、帽子和手套，并遵守食品加工卫生操作规范。
3.食品加工过程中应注意食品的烹调温度和时间，确保食品的卫生安全。
2.3 食品配送管理1.食堂负责人应订立食品配送计划，并与配送公司签订配送合同。
2.配送公司应具备合法营业资质，配送车辆应符合食品运输卫生要求，并定期对配送车辆进行维护、清洁和消毒。
3.配送过程中，食品应放置在符合卫生标准的专用箱、袋中，并确保食品的温度适合，防止食品受污染。
2.4 食堂销售管理1.食堂负责人应组织食堂工作人员进行食品销售，确保销售环境乾净、秩序良好。
2.食品销售应标明食品名称、价格、生产日期和保质期，并供应正规发票或收据。
3.销售过程中应注意食品的保鲜和防护，避开食品受到外界污染和损坏。
4.对于特殊食品，如热带水果、熟食等，应设置特地的销售区域，并采取相应的措施确保食品的卫生安全。
2.5 食堂卫生管理1.食堂负责人应组织食堂工作人员进行日常卫生清洁工作，包含食堂区域、餐具、厨具等设备的清洗和消毒。
2.食堂区域应定期进行卫生检查和消毒，确保食堂环境符合卫生标准。
3.食堂工作人员应定期进行健康体检，不得患有传染性疾病，如有发热、呕吐、腹泻等症状应立刻停止从事食堂工作。
学校食堂五常法管理制度
学校食堂五常法管理制度一、总则为了加强学校食堂的管理，保障师生的饮食安全和健康，制定本管理制度。
二、食材采购和检验1、食材采购应选择正规供应商，并签订合同，确保食材来源的可追溯性。
2、严格按照食品安全法相关规定进行食材检验，确保采购的食材符合食品安全标准。
3、食材的存储应按照不同的食材类型进行分类，并建立相应的存储档案。
4、对于不合格的食材，应及时进行调查处理，并追溯食材的来源，确保安全。
三、食品加工和制作1、加工制作人员应进行专业培训，并定期进行食品安全知识的培训。
2、经常清洗和消毒加工设备，保持设备的卫生。
3、制作过程中，严格按照食品卫生要求操作，避免交叉污染。
4、加工后的食品应及时进行冷藏或加热处理，避免食品变质。
四、食品销售和服务1、销售环节应保证食品的温度和卫生。
2、对食品的保存和展示应定期进行消毒处理。
3、服务人员应定期进行卫生培训，保持良好的卫生习惯。
4、定期对售卖的食品进行抽检，确保食品安全。
五、食堂卫生管理1、对食堂进行定期检查，确保食堂环境的整洁和卫生。
2、定期清除食堂周围的垃圾和污水，避免环境污染。
3、设立卫生督察员，定期对食堂进行卫生管理的检查和督导。
4、食堂内禁止吸烟、乱丢垃圾等不文明行为，并进行相应的宣传教育。
六、食堂安全管理1、食堂应设置明显的安全出口标识，确保师生的安全疏散。
2、定期对厨房设备进行维护和检查，确保设备安全可靠。
3、严格执行食品安全相关法律法规，确保食堂的安全管理合规。
4、定期进行食堂安全演练，提高师生应对突发事件的应急能力。
七、食堂文明管理1、制定文明用餐制度，加强对学生用餐行为的宣传和教育。
2、对餐桌餐具、食品残渣等进行定期清理和消毒处理。
3、设置用餐时间，保证师生有充足的用餐时间，避免拥挤和混乱。
4、加强食堂卫生的宣传教育，提高师生的卫生意识和动手能力。
八、违规处理1、对违反本制度的人员进行严肃处理，严格按照学校相关规定予以处罚。
2、对发现的食品安全问题应及时处理，保护师生的合法权益。
学校食堂五常法管理制度
学校食堂五常法管理制度一、前言学校食堂是师生就餐的重要场所，食品安全和环境卫生直接关系到师生的健康和学校的正常运行。
为了确保食品安全，提高食堂管理水平，我校特制定五常法管理制度，旨在通过科学、规范的管理方法，保障师生饮食安全，提供健康、卫生的就餐环境。
二、五常法管理目标1. 确保食品安全，预防食物中毒等食品安全事故的发生。
2. 提高食堂环境卫生水平，创造整洁、舒适的就餐环境。
3. 提高食堂工作效率，降低运营成本。
4. 增强食堂工作人员的服务意识，提高服务质量。
三、五常法管理组织机构1. 成立五常法管理领导小组，负责制定管理制度、监督实施、评估效果等工作。
2. 食堂负责人为五常法管理的第一责任人，负责组织实施和日常管理。
3. 食堂工作人员按照职责分工，负责各自区域的管理工作。
四、五常法管理实施细则1. 常常检查：定期对食堂环境卫生、食品原料、食品加工过程、餐饮具清洗消毒等方面进行检查，发现问题及时整改。
2. 常常整理：对食堂内外环境进行整理，保持整洁有序，消除安全隐患。
3. 常常清洁：对食堂进行日常清洁，保持环境卫生，预防疾病传播。
4. 常常维护：对食堂设施设备进行维护保养，确保正常运行。
5. 常常改进：不断总结经验，改进管理方法，提高管理水平。
五、五常法管理工作制度1. 食堂饮食卫生管理制度（1）食堂工作人员必须持有健康证，并定期进行健康检查。
（2）食品原料采购必须新鲜，符合国家食品安全标准。
（3）食品加工过程必须严格遵守卫生规定，确保食品安全。
（4）餐饮具清洗消毒必须规范，防止交叉感染。
2. 食堂安全检查制度（1）定期对食堂进行安全检查，消除安全隐患。
（2）加强消防设施设备的管理，确保正常运行。
（3）对食堂工作人员进行安全培训，提高安全意识。
3. 食堂环境卫生检查制度（1）定期对食堂环境卫生进行检查，确保环境卫生达标。
（2）加强食堂垃圾分类管理，防止环境污染。
（3）对食堂绿化进行维护，创造优美环境。
食堂管理五常法
食堂管理五常法第一篇：食堂管理五常法食堂管理五常法五常法定义1.常组织即分层次管理(1)整理身边物品。
(2)区分要与不要,舍弃不用和不能用的物品。
2.常整顿即定置,定位,定量,定进出,定标识。
(1)将物品分类分区放置,排列整齐。
(2)明确厨房和仓储物品的数量。
(3)对需要的物品标识,有<名>有<家>。
(4)库房井然有序,厨房一目了然。
(5)随时方便取用。
3.常清洁即责任分担(1)经常清扫,消除污染。
(2)及时擦抹,拖干水迹。
4.常规范即制度化。
(1)学习和执行同步。
(2)检查和改正同时。
5.常自律即谨慎守纪(1)坚持良好习惯。
(2)不断提高自身素质。
(3)充分发扬团队精神。
为什么要学习五常法1.必须性:(1)从食品安全的要求看很重要。
(2)从餐饮发展的形势看很必要。
(3)从餐饮卫生的现象看很紧迫。
(4)从餐饮管理的需要看很互补。
(5)从五常法执行的实践看可行。
2.陋习现象:(1)地面积水,又湿又滑。
(2)环境乱,灶面台面油污,污物,积尘多。
(3)随手现象普遍:随手扔,放,倒,丢。
(4)砧板,刀具等用具,容器横七竖八,着地放, 砧板开裂。
(5)物品乱放混用:生品,未成品,成品交叉放置。
(6)仓库无搁架,食品着地堆，不分类,不分架,杂乱无章,个人卫生一般。
(7)大厨师,名厨师,主厨师不做卫生。
(8)找物品费时,费力,甚至找不到,重复采购。
(9)浪费损耗多,缺乏成本意识。
(10)无更衣习惯,上厕所不更衣,不洗手。
3.时代趋势(1)各项工作专业化越来越强,职业化日益明显。
(2)成绩效果越来越体现在学习力和执行力上。
第二篇：食堂管理五常六T法邓庄小学食堂从业人员培训资料食堂“五常”“六T”管理方法“五常”“六T”管理方法是目前餐饮服务业最为受欢迎的人性化管理法。
学校食堂管理应力行此管理方法。
“五常”即为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
“六T”管理，是指在实行“五常”管理后六个天天要做到的工作例行任务。
学校食堂五常管理制度
一、概述为提高学校食堂管理水平，确保食品安全、卫生、有序，特制定本制度。
本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国卫生法》等相关法律法规，结合学校食堂实际情况，制定本制度。
二、组织机构1. 成立学校食堂五常管理领导小组，负责全面领导和协调食堂五常管理工作。
2. 设立食堂五常管理办公室，负责具体实施和监督食堂五常管理工作。
三、管理内容1. 5S管理（1）整理（Seiri）：对食堂内部进行彻底清理，清除不必要的物品，保持工作场所整洁。
（2）整顿（Seiton）：对食堂物品进行分类存放，明确标识，便于查找。
（3）清扫（Seiso）：定期对食堂进行清扫，保持卫生。
（4）清洁（Seiketsu）：建立清洁制度，明确责任人，确保食堂始终保持整洁。
（5）素养（Shitsuke）：培养员工良好的职业道德和卫生习惯，提高整体素质。
2. 5W1H管理（1）Why：明确食堂五常管理的目的和意义，提高食堂管理水平。
（2）What：具体实施食堂五常管理的内容和措施。
（3）Who：明确食堂五常管理责任人，确保各项工作落实到位。
（4）When：规定食堂五常管理的时间节点，确保工作有序进行。
（5）Where：明确食堂五常管理的具体区域，实现全面覆盖。
（6）How：制定食堂五常管理的具体方法和流程，提高工作效率。
四、实施与监督1. 食堂五常管理办公室负责制定具体实施计划，明确责任人，定期检查。
2. 对食堂员工进行培训，提高员工对五常管理的认识和执行力。
3. 建立健全监督机制，对食堂五常管理进行定期检查和评估。
4. 对违反五常管理制度的行为，依法依规进行处理。
五、奖励与惩罚1. 对在食堂五常管理工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。
2. 对违反五常管理制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由学校食堂五常管理领导小组负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
学校食堂“五常法”管理实施方案
学校食堂“五常法”管理实施方案为进一步提高学校食堂的服务水平和卫生管理水平,提升食堂管理档次,提高食堂员工的工作积极性,保障饮食卫生与食品安全,学校决定在食堂推行实施“五常法”管理.一、总体目标通过“五常法”管理,造就“人造环境,环境育人”的风气,全体员工通过对整理、整顿、清扫、清洁、修养的学习和遵守,倡导从小事做起,做好每一件事情,让每位员工都养成“五常”的好习惯.1、安全:无操作安全和食品安全责任事故发生.2、卫生:操作流程规范,物品摆放有序,无卫生死角.3、效率:人人有事做,事事有人做；降低成本,提倡节约,减少浪费.二、组织领导为确保食堂“五常法”管理工作的顺利推进,学校成立“五常法”领导小组,其成员如下:组长:副组长:组员:5s督导:卫生检查:“五常法”领导小组在校长室的直接领导下工作,其主要职责是:研究制定学校食堂“五常法”管理活动的实施方案,组织对“五常法”管理活动的督促、检查和指导,评估管理活动落实情况；研究解决管理活动的重大问题,进一步完善管理活动实施办法.三、实施步骤及安排1．培训阶段（ 4月 19日— 5月 20日）（1）外地参观学习（2）进一步完善各项管理制度、成立“五常法”领导小组（3）“五常法”知识全员培训、学习2．推广阶段（ 5月21日— 6月20日）,前后一个月左右时间.⑴用三天时间（5月21日-23日）区分要与不要,处理非必须品及员工私人物品.⑵用一周时间（5月25日-5月31日）进行定置管理和目视管理,各种标识、功能分区、卫生责任分工落实到人.要求责任全覆盖、无空白、无盲区.并制定出切实可行的清洁标准.⑶用一周时间（5月25日-5月31日）彻底清扫清理,规范物品摆放,美化环境.⑷用三天时间（6月1日-6月3日）感受初步实行“五常法”的环境和效率,要求全体员工谈体会,提建议并查找一阶段以来存在的问题.⑸用十天时间（6月10日-6月20日）巩固和强化,保持良好的现场,树立“五常”管理理念.3．巩固阶段（ 6月 21日— 7月 10日）⑴将“五常”管理活动完全融入到日常工作中去,不断督促不断完善,树立持之以恒,贯彻始终的思想.⑵常完善、常更新、常补充,制定五常考核奖惩条例.⑶使人人“五常”,事事“五常”,时时“五常”成为员工的自觉行为.四、“五常法”实施细则1、常组织:分层管理和问题处理（l）人员分工职责明确,持证上岗；（2）物品分层区组织管理,处理不需要的物品；（3）私人物品集中存放,保持整洁；（4）每周一次工作例会,每天工作计划布置.2、常整顿:物品定置定位管理（1）所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置,便于取和存；（2）规范明确的公告牌(包括分区、分类、要求、责任人)；（3）仓库物品进货、出货、存量表,按先进先出顺序摆放；（4）地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净.3、常清洁:清洁检查和达到的卫生程度（1）每个人都有清洁责任区域,每件物品都有人清洁；（2）每次操作做到随手清；每周五下午大扫除；注意卫生死角的清扫；（3）制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙；（4）所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位.4、常规范:安全管理和标准化工作区（l）坚持前三常(常组织、常整顿、常清洁)标准规范执行；（2）做好后三常(常改正、常完善、常更新),进行补充；（3）在工作现场张贴工作责任制；（4）使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题.5、常自律:养成良好习惯；每天五常自检（1）从业人员严格履行个人职责；（2）员工做到文明服务,着装整洁,仪容仪表规范(包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等)；（3）每天下班前按五常自检,督导组不定期检查公示；（4）当班事当班定；今天事今天毕；明天事今天预.五、量化考核学校后勤校长、主管食堂总务处负责人和食堂管理员对食堂“五常法”管理进行一次考核检查,同时加强抽查和督查,做好平时考核工作台账,将作为每学期五常法奖惩考核的重要依据.考核方法:食堂管理领导小组的检查、师生民意度抽查、上级部门检查反馈情况和食堂内部的互评相结合形式.1、奖励措施（1）每学期结束时,学校“五常法”领导小组根据平时考核情况对各楼层食堂进行量化计分,设“优秀、良好、合格”三个等级（不允许不合格食堂存在）,对评定为“优秀”、“良好”的食堂学校分别发奖金1000元、500元,对评定为“一般”的食堂学校不予奖励.（2）每学期结束时,学校“五常法”领导小组根据综合考核情况对各位员工进行量化计分,评定“五常法实施先进个人”,每人发资金200元.2、处罚措施按《XXX五常法管理检查考核实施细则》进行处罚,其中每周检查考核扣分纳入各楼层食堂,并按学期进行累计；同时对违规从业人员按每扣1分处罚10元标准执行,处罚金即从该从业人员当月绩效管理考核奖金中扣除.六、具体实施要求1、加强学习,提高认识学校食堂开展“五常法”管理活动是为了提高工作效率,节约成本,确保饮食安全.要达到“人人参与,事事符合规则”的良好工作环境,全体员工要努力学习规则制度,理解规章制度,遵守规章制度.2、明确责任,落实措施学校食堂“五常法”管理活动实行食堂管理员负责制,食堂管理员要抓好“五常”活动的进度和各项工作,营造人人“五常”,事事“五常”,时时“五常”的氛围,学校要对“五常”管理活动切实加以督促.３、体现效果,增强信心“五常法”管理活动的效果是立竿见影的,要注意在实施过程中组织员工进行前后对比,谈感受谈体会,使员工感受实行“五常法”管理成功的喜悦.４、加强监督,提高素养在活动开展过程中,学校“五常法”领导小组要加强领导,加强监督检查.因为每个员工的不良习惯能否得到改变,需要通过不断监督和实践“五常”才能达到即定目标.只有在每位员工心中打下“深刻的烙印”,并最终形成个人做事的习惯,这才是我们实施“五常法”管理的最终目标.。
食堂五常法管理是哪五常食堂五常法管理内容
加强废弃物处理监管，定期对垃圾收集点进行清理和 消毒，防止异味和细菌滋生。同时，对违反废弃物处
理规定的行为进行及时纠正和处罚。
03
第二常：常整顿
设备设施维护保养制度
定期检查
对食堂内所有设备设施进行定期检查，确 保正常运转。
促进企业文化建设
将食堂五常法管理与企业文化建设相结合，通过规范员工行为、提 高员工素质等措施，推动企业文化的落地和深化。
提升企业竞争力
优秀的食堂五常法管理可以为企业赢得良好的口碑和声誉，吸引更多 优秀人才加入企业，从而提升企业的整体竞争力。
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THANKS
食堂五常法管理是哪五常食堂 五常法管理内容
汇报人：XXX
2024-01-26
CONTENTS
• 食堂五常法管理概述 • 第一常：常组织 • 第二常：常整顿 • 第三常：常清洁 • 第四常：常规范 • 第五常：常自律
01
食堂五常法管理概述
五常法起源与含义
起源
五常法起源于日本，是一种用于提高工作效率和组织秩序的管理方法。
制定详细操作规程
针对食堂各项工作，制定具体的操作规程，明确工作步骤和标准 。
完善管理制度
建立健全食堂五常法管理的各项制度，如卫生制度、安全制度等 ，确保食堂运作有章可循。
制度公示和执行
将相关制度和规程在食堂显眼位置进行公示，并严格要求员工执 行。
监督检查及奖惩机制
设立监督小组
成立专门的监督小组，定期对食堂五常法管理执行情况进行检查 。
。
食品加工区域卫生要求
清洁卫生
食品加工区域应保持清洁卫生，定期清扫 、擦拭。
学校食堂五常法管理制度
学校食堂五常法管理制度1. 引言学校食堂作为学生饮食的重要场所，不仅关系到学生的健康和成长，也体现了学校的管理水平和食品安全意识。
为了保障学生的饮食安全和健康，学校食堂需要建立起一套科学、规范、高效的管理制度。
本文将介绍学校食堂五常法管理制度的具体内容。
2. 食材采购管理2.1 食材选择食材选择应优先选择优质、新鲜、卫生、安全的食品，并尽量避免使用过量添加剂的加工食品。
食材供应商应具备相关资质，并遵守相关法律法规。
学校食堂应建立并维护食材供应商的档案，包括供应商信息、证照、合格证明等。
2.2 食材检验学校食堂应建立食材的质量检验制度，对进货食材进行抽检，并测试食材的营养成分、有害物质等指标。
对检验结果不合格的食材及时退换，并追究供应商责任。
2.3 食材储存学校食堂应为食材提供合适的储存环境，包括通风、防潮、防鼠蛀等措施。
食材应按照不同种类和性质进行分类、贴标、摆放，并设置合适的储存温度和湿度。
2.4 食材过期处理学校食堂应建立明确的食材过期处理制度，对过期食材进行及时淘汰，不得使用过期食材进行烹饪。
过期食材应进行合理的处置，如销毁、退货等，做到不给学生带来任何健康风险。
3. 食品加工管理3.1 加工工艺规范学校食堂应明确食品加工的工艺流程和操作规范，并制定相应的操作指南。
加工过程中应加强卫生管理，保证食品的卫生安全。
3.2 加工设备保养学校食堂应定期对加工设备进行检修和保养，并建立设备保养记录。
对于出现故障的设备应及时维修或更换，以确保食品加工的连续性和安全性。
3.3 餐饮具消毒餐饮具的消毒应遵循相关卫生标准，严格控制消毒剂的使用浓度和消毒时间。
并建立餐饮具消毒记录，确保餐饮具的卫生安全。
4. 食品安全宣传与培训4.1 宣传活动学校食堂应定期组织食品安全宣传活动，加强学生和教职工的食品安全意识，提高他们对食品安全的认识和了解。
4.2 培训与考核学校食堂应定期组织食堂工作人员的食品安全培训，包括食品卫生知识、加工操作规范、食品安全法规等内容。
学校后勤学校食堂五常法实施方案
学校后勤学校食堂五常法实施方案一、背景学校食堂是学校为师生提供餐饮服务的重要场所，关系到师生的身体健康、学习生活品质和校园文化形象。
然而，在部分学校食堂中，存在食品安全和卫生问题，这不仅影响到师生的健康，也影响到学校的声誉和形象。
因此，加强学校食堂的管理，提高食品安全和卫生水平，已成为学校后勤管理的重要任务。
为此，学校决定推行五常法来加强学校食堂管理，保证食品安全和卫生。
以下是学校食堂五常法的实施方案。
二、五常法的内容五常法是一种较为完备的食品安全和卫生管理规范，包括饮用水卫生管理、食品质量控制、食品卫生安全控制、环境卫生和人员卫生五个方面。
学校食堂五常法的内容如下：1. 饮用水卫生管理饮用水是学校食堂必备的水源，其卫生状况直接关系到食品卫生。
因此，学校食堂必须对饮用水进行全过程检测和管理，并保证每个用水点有专人管理，每个用水点都应当设有水源卫生标志。
2. 食品质量控制学校食堂应当采用优质食材，购买的食品必须符合国家和地方食品安全标准，必须有产地证明和质检报告。
同时，要合理控制采购数量，保证食品新鲜度。
进行生熟分离，食品再利用应当依据规定进行科学处理。
3. 食品卫生安全控制学校食堂应当按照食品卫生安全标准进行加工、运输、储存、配餐等活动，并采用封闭式操作，防止外界物质的侵入，保证了食品的安全性。
对于有一定毒性或对人体有害的食品，必须在食品材料、菜单和食品出售前进行检测和审批。
4. 环境卫生学校食堂的环境卫生必须保证，其中的厨房、餐桌、餐具、饮水处等区域必须清洗干净，消毒干净，通风良好。
同时，食品卫生的回收和处理必须按照环保部门的要求进行处理，保障环境卫生的整洁程度。
5. 人员卫生学校食堂的厨师、配餐员和管理人员等工作人员必须参加食品卫生安全知识培训，并取得相关证明。
在食品加工烹饪过程中，必须佩戴口罩、帽子、手套等防护用具，以免食品污染，保障顾客（即学生和教职工）的健康和安全。
三、实施步骤为了确保学校食堂五常法的有效实施，需要采取以下步骤：1. 成立专门的管理机构，负责学校食堂的管理和监督，并制定详细的操作规定和管理制度。
食堂五常管理内容
食堂五常管理内容一、概述五常管理是指在食堂中对于食品的采购、储存、加工、烹饪和销售等环节进行全面规范化管理，以保证食品的质量和安全性。
五常管理是食堂管理的重要组成部分，也是保障师生身体健康的重要措施。
二、采购管理1. 选择优质供应商：食堂应该选择有资质证书和良好信誉的供应商，以保证所采购的农产品符合国家相关标准。
2. 严格验收：对于每批次进货的农产品都必须进行严格检查，包括外观、气味、口感等方面。
3. 建立采购档案：对于每一批次进货都要建立详细档案，包括供应商名称、产品名称、数量、价格等信息。
三、储存管理1. 分类储存：不同种类的食品需要在不同环境下储存，如蔬菜需要在阴凉通风处储存，肉类需要在低温下保存。
2. 确定保质期：对于每一批次进货的食品都要确定其保质期，并及时进行标注。
3. 定期检查：对于储存的食品需要定期进行检查，以确保其质量和安全性。
四、加工管理1. 确定加工流程：对于每一道菜品都要确定其加工流程和操作规范。
2. 严格控制时间和温度：在加工过程中需要严格控制时间和温度，以保证食品的质量和安全性。
3. 建立食品加工档案：对于每一道菜品都要建立详细档案，包括原材料、加工流程、操作规范等信息。
五、烹饪管理1. 确定烹饪方法：对于每一道菜品都要确定其烹饪方法和操作规范。
2. 严格控制时间和温度：在烹饪过程中需要严格控制时间和温度，以保证食品的质量和安全性。
3. 建立食品烹饪档案：对于每一道菜品都要建立详细档案，包括原材料、烹饪方法、操作规范等信息。
六、销售管理1. 确定销售价格：根据成本和市场需求确定合理的销售价格。
2. 定期清点库存：定期清点库存，及时补充缺货。
3. 建立销售档案：对于每一天销售情况都要建立详细档案，包括销售数量、销售额等信息。
七、员工管理1. 培训员工：对于食堂员工进行相关培训，提高其食品安全意识和操作技能。
2. 确定岗位职责：明确每个岗位的职责和操作规范。
3. 定期检查：对于员工的操作行为进行定期检查，以发现问题及时纠正。
校园食堂五常法管理制度
为提高校园食堂的管理水平，确保食品安全，提升服务质量，特制定本制度。
本制度依据“五常法”原则，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，旨在规范食堂管理，营造安全、卫生、舒适的就餐环境。
二、管理目标1. 确保食品安全，预防食物中毒事件发生。
2. 提高食堂服务质量，满足师生就餐需求。
3. 营造整洁、舒适的就餐环境，提升师生满意度。
三、组织机构1. 成立校园食堂五常法管理领导小组，负责全面领导和管理食堂五常法工作。
2. 设立食堂五常法管理办公室，负责具体实施和监督食堂五常法工作。
四、五常法管理内容1. 常组织（1）明确食堂各部门职责，确保工作有序开展。
（2）制定食堂人员岗位职责，明确工作标准和要求。
（3）设立食堂设备、物资台账，定期盘点，确保物资合理使用。
2. 常整顿（1）对食堂设施、设备进行定期检查、维修，确保正常运行。
（2）对食堂人员进行定期的技能培训，提高服务水平和业务能力。
（3）对食堂环境进行整理，确保卫生、整洁。
3. 常清洁（1）食堂内保持清洁，及时清理地面、墙面、桌面等。
（2）食堂设备、用具使用后要及时清洗、消毒。
（3）食堂工作人员要保持个人卫生，勤洗手、戴口罩。
（1）制定食堂操作规范，明确食品加工、储存、运输等环节的要求。
（2）严格执行食品卫生法规，确保食品安全。
（3）设立食品留样制度，对留样食品进行定期检查。
5. 常自律（1）食堂工作人员要自觉遵守规章制度，维护食堂秩序。
（2）加强食堂内部监督，确保各项制度落实到位。
（3）定期开展自查自纠，发现问题及时整改。
五、责任追究1. 食堂五常法管理领导小组负责对食堂五常法工作的监督和考核。
2. 食堂五常法管理办公室负责对食堂五常法工作的具体实施和协调。
3. 食堂各部门负责人对本部门五常法工作负责。
4. 对违反本制度的行为，将根据情节轻重，给予相应处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由校园食堂五常法管理领导小组负责解释。
通过实施校园食堂五常法管理制度，我们相信校园食堂的管理水平将得到有效提升，为师生提供更加安全、卫生、舒适的就餐环境。
学校食堂管理五常法
学校食堂“五常法”管理制度义乌市夏演小学目录一、“五常法”管理图表1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则2.“五常法”管理计划表3.“五常法”管理流程图4.“五常法”管理平面图二、“五常法”管理工作制度5.食堂饮食卫生管理制度6.食堂安全检查制度7.食堂环境卫生检查制度8.食堂食品卫生责任追究制度9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度10.食品卫生安全应急预案11.压力管道使用安全管理制度12.管道事故应急预案13.食堂食品采购索证验收登记制度14.食堂仓库卫生管理制度15.食堂粗加工间卫生管理制度16.食堂切配间卫生管理制度17.食堂烹调间卫生管理制度18.食堂蒸煮间卫生管理制度19.食堂面点间卫生管理制度20.食堂更衣室卫生管理制度21.食堂食品留样制度22.食堂餐具清洗消毒保洁制度23.食堂除虫灭害卫生制度24.食堂从业人员卫生管理制度25.食堂人员奖惩制度三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求26.“五常法”责任区——粗加工区27.“五常法”责任区——切配间28.“五常法”责任区——烹调间29.“五常法”责任区——蒸煮间30.“五常法”责任区——面点间31.“五常法”责任区——主食仓库32.“五常法”责任区——副食品仓库33.“五常法”责任区——一楼洗涤间34.“五常法”责任区——二楼洗涤间35.“五常法”责任区——消毒间36.“五常法”责任区——洁碟库37.“五常法”责任区——一楼备餐间38.“五常法”责任区——二楼备餐间39.“五常法”责任区——门厅区40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区42.“五常法”责任区——教工餐厅区43.“五常法”责任区——锅炉房44.“五常法”责任区——开水房45.“五常法”责任区——男更衣室46.“五常法”责任区——女更衣室47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室49.“五常法”责任区——楼梯50.“五常法”责任区——过道51.“五常法”责任区——洗手间四、“五常法”管理附件52.实施“五常法”管理计划5253.食堂员工“五常法”培训计划表5354.食堂员工培训5455.食堂班前会记录表5556.食堂“五常法”检查记录5657.食堂卫生检查记录5758.食堂每日卫生工作规定5859.食堂员工服装、仪容、仪态规定5960.食堂每日卫生检查情况公布栏61.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录62.食堂人员月考核情况记录63.食品购进验收记录64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表6465.食堂食品留样记录6566.食堂餐具消毒记录表67.食堂设备养护维护记录表6768.食堂水、电、汽及其他资源节能方案6869.食堂餐具清洗消毒操作程序69“五常法”管理目标、组织机构、实施细则一、“五常法”管理目标安全：无操作安全和食品安全责任事故发生。
食堂制度(五常法)
食堂从业人员制度一、全体食堂从业人员要积极参加各种食品安全和职业道德培训的学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想，增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识，提高服务质量和工作效率。
二、全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，管理人员要认真遵守学校的坐班制度，严格遵守病事假请假制度。
工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工处理，不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。
三、食堂从业人员严格遵守学校晨检制度，男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、手链等手部饰物，不留长指甲，不涂指甲油。
仪表要端庄整洁，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。
四、食堂从业人员必须在统一地点集体就餐，严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。
不在食品区内吸烟或饮食等可能污染食品的行为，更不能带东西回家。
五、注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。
六、对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。
七、食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。
八、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
九、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工工作。
鸬鸟镇中心小学2014年8月食堂原料的采购验收制度为了加强和规范原材料的采购验收，切实做到从源头上把好原材料质量关，杜绝不合格原材料进入厨房，特制订本办法。
一、校长、总务主任和食堂管理员共同组成原材料采购招标小组（简称招标小组），招标小组根据区教育局公开招标的32家食堂大宗食品供应商进行二次招标。
二、供应商根据余杭区教育系统后勤食堂采购管理平台的订单配送。
采购的食品及其原料的包、香、味等感官性状正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标质要求的食品。
三、所有原材料的采购必须坚持索证索票制度，材料采购入库后及时建立台账，台账记录保存不少于2年。
学校食堂“五常法”管理实施方案
学校食堂“五常法”管理实施方案一、背景介绍健康饮食是学生身心健康的基础，学校食堂作为提供学生日常饮食的场所，承载着重要的社会责任。
为了保障学生的饮食质量和饮食安全，提高食堂管理水平，学校食堂将实施“五常法”管理实施方案。
二、目标和原则1.目标：加强食堂管理，提供安全、卫生的饮食环境，保障学生的身体健康。
2.原则：科学合理、规范有序、公开透明、定期检查、持续改进。
三、主要内容和措施1.食材采购管理（1）建立食材采购合作伙伴关系，选择质量有保证的供应商。
（2）建立食材采购标准和流程，并定期开展供应商评估。
（3）严禁购买超过保质期或过期食材，食材保质期要求合理。
2.食堂环境卫生管理（1）建立环境卫生管理制度，定期开展卫生检查，确保食堂环境无异味、无污染。
（2）加强对厨房设备的清洁维护，设立设备维护日志，及时处理设备故障。
（3）食堂内设置垃圾分类桶，明确垃圾分类要求。
3.食品加工和烹饪管理（1）制定食品加工和烹饪标准及工艺流程，确保食物烹饪的质量和卫生。
（2）建立食品留样库，每日留样，并定期进行抽样检测，确保食品安全。
（3）食品加工时要求加强个人卫生，穿戴干净整洁的工作服，戴口罩、帽子等防护装备。
4.食品供应与销售管理（2）明确餐饮食品的定价原则和食品的收款方式，保证价格合理、公平。
（3）严禁食品过期销售、超量销售等现象，食品销售要实行先进先出的原则。
（1）开展学生饮食教育活动，宣传健康饮食的重要性，传授学生科学的饮食知识。
（3）定期对学生的饮食情况进行调查，了解学生对食堂饮食的满意度和建议。
四、实施监督措施1.建立食堂管理评估体系，制定评估标准和流程，定期对食堂进行评估。
2.学校设立专门的食堂管理部门，负责日常的食堂管理工作，并定期召开会议，研究解决问题。
3.学校与相关监管部门建立合作关系，加强对食堂管理的监督。
五、预期效果通过“五常法”管理实施方案的运行，预期能够达到以下效果：1.提高学生的饮食质量和饮食安全水平。
食堂开展五常法管理制度
一、背景为了提高食堂的管理水平，提升服务质量，确保食品安全，我校食堂决定开展五常法管理制度。
五常法即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，通过这五个方面的实施，使食堂管理工作更加规范化、标准化、科学化。
二、目的1. 提高食堂员工的综合素质，培养良好的职业素养；2. 优化食堂工作流程，提高工作效率；3. 保障食品安全，确保师生饮食健康；4. 营造整洁、舒适、安全的就餐环境；5. 提升食堂的整体形象，增强师生满意度。
三、实施方法1. 常组织（1）建立健全食堂组织架构，明确各部门职责和岗位要求；（2）制定岗位工作职责，确保各项工作有序开展；（3）定期组织员工培训，提高员工业务水平和服务意识。
2. 常整顿（1）对食堂进行合理布局，确保物品摆放整齐，便于查找；（2）定期检查食堂设备设施，及时维修保养，确保正常运行；（3）规范食堂原材料采购、储存、加工、销售流程，确保食品安全。
3. 常清洁（1）制定食堂卫生清洁标准，明确清洁范围、内容和频率；（2）加强食堂卫生监督，确保食堂环境整洁；（3）加强员工个人卫生管理，养成良好的卫生习惯。
4. 常规范（1）制定食堂各项规章制度，确保各项工作有章可循；（2）加强食堂安全管理，定期进行安全隐患排查；（3）规范食堂财务管理，确保财务收支清晰透明。
5. 常自律（1）加强员工职业道德教育，提高员工自律意识；（2）树立良好的服务意识，为师生提供优质服务；（3）积极开展食堂文化建设，营造和谐、团结的工作氛围。
四、考核与奖惩1. 制定五常法管理制度考核标准，定期对食堂各项工作进行检查、评估；2. 对表现优秀的员工给予表彰和奖励，对违反规定的员工进行批评教育或处罚；3. 将五常法管理制度纳入食堂绩效考核体系，与员工工资、晋升等挂钩。
五、总结通过实施五常法管理制度，我校食堂将不断提升管理水平，为广大师生提供更加优质、安全的餐饮服务。
食堂全体员工将以饱满的热情投入到工作中，为创建和谐校园、推动学校发展贡献力量。
学校食堂五常法管理制度
一、制度目的为加强学校食堂管理，提高食堂食品安全水平，确保师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、制度内容1. 常整理（SEIRI）（1）对食堂内的物品进行分类，区分必需品和非必需品，清除无用的物品。
（2）对必需品进行定位、定量，确保物品摆放整齐有序，便于取用。
（3）对过期、变质、损坏的物品进行及时清理，确保食品安全。
2. 常整顿（SEITON）（1）对食堂内的设备、工具、食材等进行合理摆放，确保物品易取易放。
（2）对食堂内的操作区域进行划分，明确各区域的功能和责任。
（3）对食堂内的卫生设施进行定期检查和维护，确保其正常运行。
3. 常清洁（SEISO）（1）对食堂内的地面、墙面、设备、工具等进行定期清洁，保持环境整洁。
（2）对食堂内的食材、餐具进行清洗、消毒，确保其卫生安全。
（3）对食堂内的废弃物进行分类处理，减少环境污染。
4. 常规范（SEIKETSU）（1）制定食堂各项操作规程，明确各岗位的职责和操作标准。
（2）对食堂员工进行定期培训，提高其食品安全意识和操作技能。
（3）对食堂食品安全进行定期检查，发现问题及时整改。
5. 常自律（SHITSUKE）（1）食堂员工应自觉遵守各项规章制度，做到文明服务、热情周到。
（2）食堂员工应养成良好的个人卫生习惯，保持工作环境的整洁。
（3）食堂员工应积极发现和报告食品安全隐患，共同维护食堂安全。
三、责任与奖惩1. 食堂管理人员负责组织、监督和实施本制度，确保各项措施落实到位。
2. 食堂员工应认真学习并遵守本制度，自觉履行各项职责。
3. 对认真执行本制度，在食品安全管理工作中取得显著成绩的部门和个人，给予表彰和奖励。
4. 对违反本制度，造成食品安全事故的部门和个人，依法依规追究责任。
四、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校食堂管理部门负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由学校食堂管理部门根据实际情况予以补充和完善。
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学校食堂“五常法”管理制度
范本
富宁县教育局
目录
一、“五常法”管理图表
1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则
2.“五常法”管理计划表
3.“五常法”管理流程图
4.“五常法”管理平面图
二、“五常法”管理工作制度
5.食堂饮食卫生管理制度
6.食堂安全检查制度
7.食堂环境卫生检查制度
8.食堂食品卫生责任追究制度
9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度
10.食品卫生安全应急预案
11.压力管道使用安全管理制度
12.管道事故应急预案
13.食堂食品采购索证验收登记制度
14.食堂仓库卫生管理制度
15.食堂粗加工间卫生管理制度
16.食堂切配间卫生管理制度
17.食堂烹调间卫生管理制度
18.食堂蒸煮间卫生管理制度
19.食堂面点间卫生管理制度
20.食堂更衣室卫生管理制度
21.食堂食品留样制度
22.食堂餐具清洗消毒保洁制度
23.食堂除虫灭害卫生制度
24.食堂从业人员卫生管理制度
25.食堂人员奖惩制度
三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求
26.“五常法”责任区——粗加工区
27.“五常法”责任区——切配间
28.“五常法”责任区——烹调间
29.“五常法”责任区——蒸煮间
30.“五常法”责任区——面点间
31.“五常法”责任区——主食仓库
32.“五常法”责任区——副食品仓库
33.“五常法”责任区——一楼洗涤间
34.“五常法”责任区——二楼洗涤间
35.“五常法”责任区——消毒间
36.“五常法”责任区——洁碟库
37.“五常法”责任区——一楼备餐间
38.“五常法”责任区——二楼备餐间
39.“五常法”责任区——门厅区
40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区
41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区
42.“五常法”责任区——教工餐厅区
43.“五常法”责任区——锅炉房
44.“五常法”责任区——开水房
45.“五常法”责任区——男更衣室
46.“五常法”责任区——女更衣室
47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室
48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室
49.“五常法”责任区——楼梯
50.“五常法”责任区——过道
51.“五常法”责任区——洗手间
四、“五常法”管理附件
52.实施“五常法”管理计划52
53.食堂员工“五常法”培训计划表53
54.食堂员工培训54
55.食堂班前会记录表55
56.食堂“五常法”检查记录56
57.食堂卫生检查记录57
58.食堂每日卫生工作规定58
59.食堂员工服装、仪容、仪态规定59
60.食堂每日卫生检查情况公布栏
61.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录
62.食堂人员月考核情况记录
63.食品购进验收记录
64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表64
65.食堂食品留样记录65
66.食堂餐具消毒记录表
67.食堂设备养护维护记录表67
68.食堂水、电、汽及其他资源节能方案68
69.食堂餐具清洗消毒操作程序69
70.食堂从业人员洗手消毒方法70
“五常法”管理目标、组织机构、实施细则
一、“五常法”管理目标
安全：无操作安全和食品安全责任事故发生。
卫生：操作流程规范，物品摆放有序，无卫生死角。
效率：人人有事做，事事有人做；降低成本，提倡节约，减少浪费。
二、“五常法”组织机构
总负责：
组长：
副组长：
组员：
5S督导：
卫生检查：
三、“五常法”实施细则
(一)常组织：分层管理和问题处理
l．人员分工职责明确，持证上岗；
2．物品分层区组织管理，处理不需要的物品；
3．私人物品集中存放，保持整洁；
4．每周一次工作例会，每天工作计划布置。
(二)常整顿：物品定置定位管理
1．所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取和存；
2．规范明确的公告牌(包括分区、分类、要求、责任人)；
3．仓库物品进货、出货、存量表，按先进先出顺序摆放；
4．地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。
(三)常清洁：清洁检查和达到的卫生程度
1．每个人都有清洁责任区域，每件物品都有人清洁；
2．每次操作做到随手清；每周五下午大扫除；注意卫生死角的清扫；
3．制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙；
4．所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位。
(四)常规范：安全管理和标准化工作区
l．坚持前三常(常组织、常整顿、常清洁)标准规范执行；
2．做好后三常(常改正、常完善、常更新)，进行补充；
3．在工作现场张贴工作责任制；
4．使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题。
(五)常自律：养成良好习惯；每天五常自检
1．从业人员严格履行个人职责；
2．规范的仪容仪表(包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等)；
3．每天下班前按五常自检，督导组不定期检查公示；
4．当班事当班定；今天事今天毕；明天事今天预。
富宁县××学校
“五常法”管理计划表月份工作内容
8月份1．建立“五常法”领导小组
2．按食堂“五常法”要求，改造设施、补充添置设施3．新员工食品卫生知识培训
9月份1．“五常法”知识全员培训
2．完善操作区域的划分，物品定位定标识
3．进一步完善各项管理制度
4．确定“五常法”各区域责任人和职责要求上墙5．加强食品及环境卫生检查
10月份
1．巩固强化保持良好的“五常法”现场
2．不断检查、不断督促、不断完善“五常法”
11月份
1．继续组织员工学习“五常法”
2．检查“五常法”执行情况
12月份
1．查漏补缺，进一步完善“五常法”有关内容
2．形成制度化的“五常法”检查、公布1月份
1．食堂工作人员“五常法”学期工作考核
2．食堂学期工作总结。
富宁县××学校
富宁县学校食堂管理流程图
“五常法”领导小组
仓库食品加工区一楼二楼
①组长②组长：③组长：④组长：
主食仓库粗加间楼餐厅洗涤间学生餐厅教工餐厅副食品仓库切配间备餐间洁碟库洗涤间备餐间日用品仓库烹调间更衣室二次更衣室消毒间二次更衣室蒸煮间洗手间通道电梯楼梯
面点间
页脚内容71
富宁县××学校食堂平面图食堂环境卫生责任区
责任区
烹
调
间
粗
加
工
区
切
配
间
蒸
煮
间
面
点
间
主
食
仓
库
副
食
仓
库
一
楼
洗
涤
间
二
楼
洗
涤
间
消
毒
间
洁
碟
库
一
楼
备
餐
间
二
楼
备
餐
间
男
更
衣
室
女
更
衣
室
一
楼
二
次
更
衣
室
二
楼
二
次
更
衣
室
锅
炉
房
开
水
房
门
厅
区
一
楼
学
生
餐
厅
二
楼
学
生
餐
厅
教
工
餐
厅
过
道
楼
梯
洗
手
间
责
任人
页脚内容71
食品安全应急预案食品安全事故发生时
县卫生局、县食药监局等部门
校长室
报县教育局、当
地政府
学校应急预案运
转
总务处政教处工会校医室
停止供餐、供水，保护现场，提供留样，配合调查，落实事故后的食品供应
协助做好学
生救治工作、疾
病登记工作。
通
知家长，控制事
态，维护学校正
常的教学秩序
调动教职工
协助做好紧急处
理措施，将事态
控制在最小范围
之内
配合救治病
人，做好记录情
况汇总，及时报
有关部门
富宁县××学校。