小饭店小炒菜谱
【食谱】 家庭小炒500款
【食谱】家庭小炒500款星期一早餐:豆浆、金银卷、酱豆腐中餐:卤面(猪肉虾皮、鸡蛋、西红柿)、豆腐丝晚餐:肉片炒熏干、小白菜、软饭、菠菜汤星期二早餐:牛奶、油盐花卷、肉松中餐:肉末豆腐、素炒柿子椒、鸡蛋西红柿汤、软饭晚餐:猪肉茴香包子、拌江豆星期三早餐:大米绿豆粥、千层饼、五香豆腐干中餐:包子(猪肉、韭菜、虾米、鸡蛋)、黄瓜汤晚餐:肉片炒扁豆、腐竹烧丝瓜、软饭、豆腐汤星期四早餐:牛奶、豆沙包、花生米中餐:鸡块、肉末茄子丁、冬瓜汤、软饭晚餐:骨头汤馄饨、素炒蒿子杆、小窝头星期五早餐:小米粥、馒头、咸鸭蛋中餐:牛肉土豆块、西红柿冬瓜、黄豆汤、软饭晚餐:木须肉(猪肉、鸡蛋、黄花、黑木耳)、馒头、丝瓜汤星期六早餐:牛奶、糖麻酱卷、咸菜丝中餐:三鲜水饺(肉末、韭菜、鸡蛋、虾米) 晚餐:肝末豆腐、素炒菜芯、小白菜汤、软饭星期日早餐:玉米面粥、糖包、肉松中餐:红烧鸡块、海米冬瓜汤、软饭晚餐:面片汤(鸡蛋、小白菜、肉末)红烧肉、麻酱花卷除三顿饭之外,还可以在上午10时左右,下午3-4时增加水果、点心等间食第二种周一:早餐:饼干、小米鸡蛋菜粥、豆奶晚餐:花卷、肉炖茄子土豆、拌黄瓜周二:早餐:面包(多样)、鲜奶、拌五香黄豆午餐:大米芸豆饭、肉炖海带豆腐、鹌鹑蛋晚餐:发糕、牛肉丸子、清拌银芽食物用量(克):面40 玉米面10 牛肉30 油菜10 绿豆芽20 胡萝卜5周三:早餐:茶蛋、小米粥、拌黄瓜丁(黄瓜15)午餐:大米饭、酥炸带鱼、鸡蛋菠菜汤、糖拌柿子食物用量(克):大米60 带鱼100 菠菜20 虾皮2 蛋10 柿子50晚餐:豆沙卷、肉炖豆角土豆胡萝卜块、肉末豆腐周四:早餐:豆浆、蛋糕(多样化)、玉米面粥午餐:肉丝面、酱鸡翅晚餐:蒸饺、大米稀粥周五:早餐:面包、奶粉、火腿、黄瓜午餐:红小豆米饭、虾仁菠菜、白里透红晚餐:炸发面饼、肉丸汤第二周周一:早餐:煮鸡蛋、小米麦片粥、豆腐乳加点:豆奶午餐:二米饭、肉炖白菜、干豆腐、土豆、松仁玉米晚餐:蒸饼、排骨炖茄子土豆、清汤周二:早餐:面包(多样化)、豆浆午餐:大米绿豆饭、肉末胡萝卜炖豆腐、木须瓜片食物用量(克):大米60 绿豆10 鸡蛋25 肉20 豆腐60 黄瓜40 胡萝卜5晚餐:芝麻糖卷、酱猪肝、肉炖豆角土豆周三:早餐:豆浆、蛋糕(多样化)午餐:三色饭、红烧鸡肉土豆块、海带汤晚餐:枣糕、木须角瓜片、五香花生米周四:早餐:饼干、八宝粥、五香花生米(花生10)午餐:芸豆楂子粥、酱翅中、炝三丝晚餐:包子、大米稀粥食物用量(克):面50 大米5芹菜20 虾皮2 大头菜80 肉30周五:早餐:面包、奶粉、火腿、西红柿加点:豆奶午餐:木须饭、盐水虾、萝卜粉条汤晚餐:炸酱面、酱牛肉第三种周一:早餐:饼干、小米鸡蛋菜粥、豆奶午餐:大米枣饭、肉炒五丁、酱猪肝晚餐:花卷、肉炖茄子土豆、拌黄瓜周二:早餐:面包(多样)、鲜奶、拌五香黄豆午餐:大米芸豆饭、肉炖海带豆腐、鹌鹑蛋加点:桔子100克晚餐:发糕、牛肉丸子、清拌银芽卜5周三:早餐:茶蛋、小米粥、拌黄瓜丁(黄瓜15)午餐:大米饭、酥炸带鱼、鸡蛋菠菜汤、糖拌柿子晚餐:豆沙卷、肉炖豆角土豆胡萝卜块、肉末豆腐周四:早餐:豆浆、蛋糕(多样化)、玉米面粥午餐:肉丝面、酱鸡翅晚餐:蒸饺、大米稀粥周五:早餐:面包、奶粉、火腿、黄瓜午餐:红小豆米饭、虾仁菠菜、白里透红晚餐:炸发面饼、肉丸汤萝卜。
家常小炒菜谱
飘香-共享美食精心整理的各类美食菜谱,本期整理家常小炒类菜谱,本期菜谱的特点是炒菜用到的材料非常常见,基本上市场都有卖,在就是操作简单实用而又营养美味,所以用家常小炒来形容才合适;有了这些菜谱,你就可以随时展示你的厨艺啦,希望以下菜谱对大家有所帮助;家常小炒:来自:豆角炒肉材料:四季豆角200克、猪肉150克、剁辣椒、青辣椒、豆豉、油、蒜瓣若干;1、洗干净长豆角,切成长的豆角丁丁备用;2、肉切成肉丁3、青辣椒、蒜瓣切碎备用;4、点火,散蒜香锅,放油,小火炸成到略显黄色;5、放如肉丁,炒成半熟,淋少许生抽出锅;6、重新倒油,半热时倒入切好的长豆角,大火快炒到呈现深绿色时,放入肉丁同炒;7、豆角和肉沫都熟了时候,放入一勺剁辣椒,拌匀;加少许盐即可出锅;飘香提示:豆角炒肉特点:红绿相伴,卖相不错;如果条件许可,可放入少许浏阳豆豉,味道更佳;在豆角炒肉的口味方面,如果喜欢吃醋,可把生抽换成山西陈醋;来自:菜花炒肉主料:菜花半颗或者一颗,里脊肉配料:姜、花椒、干辣椒、白糖、料酒、酱油、淀粉、盐、鸡精菜花炒肉做法:1猪瘦肉切片后加少量水、蛋青、水淀粉拌匀,加半勺油再拌匀,放冰箱冷藏20分钟;2菜花掰小朵洗净;京葱切花、姜切片;3油锅放少许油烧热,葱花炒香,下菜花煸炒片刻加盐、鸡精、水煮8成熟成起;4锅洗净,放火上烧热,放适量油,烧7成热时下肉片翻炒,变色后放姜片、黄酒少许、盐、鸡精、胡椒粉炒匀;5加入炒好的菜花,拌匀,略调味后,水淀粉勾芡;6出锅时撒葱花;飘香提示:菜花的营养较一般丰富;它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质;菜花质地细嫩,味甘鲜美,食后极易消化吸收,其嫩茎纤维,烹炒后柔嫩可口,适宜于中老年人、小孩儿童和脾胃虚弱、消化功能不强者食用;尤其在暑热之际,口干渴、小便呈金黄色,大便硬实或不畅通时,用菜花30克煎汤,频频饮服,有清热解渴,利尿通便之功效;来自:青椒炒肉虽然好做,但是想炒的恰到好处还真是不容易,做了能上百次了;;;青椒炒肉是热炒之一,以青椒和猪肉为制作主料,青椒炒肉的烹饪技巧以炒菜为主,口味属于偏重型,那么青椒炒肉怎么做才好吃如何做青椒炒肉更简单呢下面介绍一下青椒炒肉做法:青椒炒肉原料:猪肉,青椒想吃辣的可以用麻椒,或加入一个尖椒料酒,老抽酱油,白胡椒粉,白糖,十三香,盐,鸡精,葱少许,姜少许青椒炒肉的做法:1猪肉,最好是梅花肉,可以少掺些五花肉切片2将切好的猪肉放入碗中,加入料酒少许,十三香,老抽酱油,少许糖,少许白胡椒粉,放置十分钟左右,入味3此时,青椒斜道切片,这样可以薄些,便于入味;备好葱花、姜末4锅中放油,待6、7成热的时候放入腌制好的肉片,加少许葱花、姜末翻炒5待肉变色,锅中炒肉下来的汤汁很少的时候,放入青椒青椒不要炒的时间过长6放少许盐因为有酱油,鸡精,翻炒一下出锅青椒炒肉配上一碗米饭-~~香香地希望能帮助到刚刚学做饭的朋友嘿嘿来自:辣椒炒肉主材料:猪肉去皮五花肉400克,新鲜辣椒两只,盐、味精、酱油、香油等;辣椒炒肉做法:1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片;2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内;3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,出锅的辣椒炒肉依个人口味加入适量调料,拌入少许香油,搅匀即可;辣椒炒肉要点:关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透,所以最后一道工序最为重要来自:1、用到了白萝卜、葱,把萝卜切块,2、在锅里放少许油烧热,放入切好的萝卜块,翻炒几下后放入些水,小火煮一会儿;3、用锅铲戳一下,根据个人喜欢的熟烂程度,差不多了放入盐和少许鸡精,炒匀,撒上葱花,焖一下下,就可以出锅啦;来自:原料:大虾仁350克,清炒青菜胆8棵,青杭椒节10克,红杭椒节15克,袋装泡黄小米椒节30克;调料:湿淀粉3克,香油5克,色拉油1千克约耗50克,红油50克,A料味精、鸡粉各3克,鸡汁、白糖各2克,白醋5克,小料马蹄葱2克,姜片1克,蒜片5克;1.虾仁去沙线,挤干水分,上浆,搅拌均匀后下入零下3-5℃的冰箱内,静置30分钟;2.锅置火上,下入色拉油,烧至三四成熟时,下入浆好的虾仁,小火滑散,捞出控油;3.锅内放入红油20克,烧至七成热时,放入小料、小米椒节、青红杭椒爆香,再下入虾仁进行翻炒,调入A料,勾入湿淀粉,淋30克红油、香油出锅,放入盘中,周围点缀清炒青菜胆即可来自:主料:红岛蛤蜊青岛产辅料:油、葱、姜、香菜、红辣椒;注意了,还有一味:韩国辣酱两汤勺青岛生产,方形塑料盒包装,东泰佳世客有售,这是此菜作出新意的关键所在做法:1.将买回来的蛤蜊放到盐水里泡一刻钟,反复洗到水清为止;或者在水中滴入几滴香油;2.油炒红辣椒、姜、葱出香味,倒入蛤蜊,大火炒;3.六成熟后,放入韩国辣酱和少许开水,炒熟加入香菜装盘即可;要点:韩国辣酱不能开始放,否则容易粘锅;也不能最后放,否则味道不能完全浸入来自:用料:新鲜豆渣红椒小葱鸡蛋调料:食用油盐一:黄豆隔一夜泡好,倒出豆浆,留下豆渣二:鸡蛋两个加少许盐,打散.红椒切细粒,葱切末三:鸡蛋下热油锅成形后划散四:再倒入豆渣翻炒,炒至豆渣呈金黄色,加入红椒粒翻炒1分钟,最后撒上葱末拌匀,盐调好味即可用料:嫩鸡肉300克,番茄酱50克调料:绍酒20克,酱油20克,白糖l0克,小苏打5克水淀粉20克,胡椒粉,l克,葱姜片20克,姜末2克花生油500克,黄酒味精少许1、将鸡肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油,l0克、胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,l00克,浸,l0分钟后加入花生油,腌,l小时;2、炒锅上火,油烧至六成热,放入牛肉片,拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油;3、炒锅内放少许油将番茄酱、精盐、黄酒、白糖、味精、少许汤,用水淀粉勾芡加麻油炒好淋在肉上即可;芹菜炒肉的做法:用料:芹菜、木耳、瘦肉片调料:油、盐、鸡精、酱油、淀粉1、芹菜洗净切八斜刀片;木耳洗净,瓣成小朵;瘦肉切片,有淀粉和酱油,浸淹一会儿;2、锅里放油,油温一热把肉片放进去翻炒至变色,然后放入芹菜和木耳,快熟时,放入盐和鸡精;出锅即可;一般的芹菜炒肉做法中没有木耳,这里作者加入了此料将口味变得更加丰富,营养加之更高,做出来也更加好吃;转自:主料:竹笋400克配料:猪里脊肉50克榨菜25克调料:植物油50克大葱5克姜5克辣椒红、尖、干5克香油10克盐3克酱油5克料酒5克1.笋肉在沸水中煮熟去水,切成寸长的厚片,每片用刀拍一下后切成条;2.猪里脊肉、榨菜用水洗一下除去咸味、姜、葱、辣椒去蒂籽均切成末;3.起锅放油,油热后将笋片入锅略炸时间不宜过长,以防炸焦,沥油,肉末入油锅煸炒好,倒入榨菜、姜、辣椒末,加肉汤100毫升、盐和少许酱油,用文火烧煨,待笋熟透入味,放入葱花,淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘转自:原料:坐墩儿肉猪屁股肉,蒜苗,青椒、红椒配仔姜、莲花白卷心菜切忌选用:绿叶菜,大叶菜等,如油麦菜、莴笋叶、大小白菜、土豆、冬瓜辅料:参考用量以一斤肉计算郫县豆瓣一两,甜面酱五钱,酱油八钱一定要浓稠的上品,但不要用老抽,颜色太深,生姜三钱,盐二分,大葱两根挽结,白糖一分,剥皮香蒜一头,红袍花椒十余粒,菜子油一两炼熟,最好是用菜油和猪油的混合油做法:1、肉要洗整;去毛洗净待用;清水一锅煮沸,然后投入生姜、葱结、花椒和蒜熬出味道;将刚才治净的猪肉入锅,加总盐量的三分之一;肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过;肉汤捞出葱结待用;可用来做汤菜,物尽其用2、肉切片;不要彻底放凉后再切,这样不符合烹饪的连续性,也容易使肥瘦分离;可用浸冷水和入冰箱急冻的办使表面不至于烫手再切;刀功要考究,讲究形美;太厚则肥腻而不入味;过薄则不耐烹炒而易焦;一般为两分厚;较多厨师的毛病是过分追求刀功,切得飞薄;注意肉片应该是以肉皮为长边的长方形,而不是其他形状;切好的肉片应立即炒制,若久放后粘连一团,可在先前煮肉的汤里稍汆一下,以免沾锅和断片;3、开火坐锅;加入油少许,油热后用锅铲使油遍布锅壁;然后弃之不用,重新加入凉油;这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅;还可以起到消毒和去除铁锈味的作用;油至四成热放入肉片爆炒;掌握好火头,油温过低不出油,过高就成了小炒肉了,还容易焦;炒至肉片吐油打卷---起灯盏窝据我想来应该是肉片周边受热截面大,产生更强烈的形变从而扯动肉片弯若灯盏,拨到锅边,下郫县豆瓣和第二次三分之一盐喜欢甜面酱的一起下炒香炒出红油;尽量让肉和刚下的豆瓣少接触,否则成品有生豆瓣气,很多馆子做菜都有这个毛病;然后将豆瓣和肉片混合翻炒几下,下酱油上色,撒入白糖;白糖的作用是解腥提香、使滋味浑厚而丰满,千万不能多,要当麝香用;最后下蒜苗炒至断生,下最后三分之一盐、味精,和匀起锅;香干芹菜图芹菜香干,山东菜系中最普遍的家常菜之一,以制作简便、香干味浓、芹菜脆嫩、咸鲜适口为特点;也许朋友看到我在这里介绍这道菜会感到意外吧---这么简单的菜还用介绍吗这不就是我们家里常吃的“香干炒芹菜”嘛呵呵,没错;这就是我们家里常吃的“香干炒芹菜”;但是,不要以为做好这道家常菜就很简单哦要把芹菜香干做好也需要一些小技巧小窍门呢下面,就让我们开始吧原料:芹菜250克、熏干50克、盐2克、糖1克、味精1克、鸡粉1克、食用油5克;1、芹菜洗净去叶,扒去菜筋后切成寸长的段备用;2、香干洗净、片去表层褐色的“皮”后切成1寸长、厘米见方的条备用;3、锅中做油,6成热时下入熏干条微微煎出香味后下入芹菜段翻炒后烹入20毫升温水后入盐、糖、鸡粉调味后即可出锅食用;做法贴士:1、芹菜推荐使用“香芹”这样味道会更好;2、无论什么品种的芹菜一定要扒去菜筋;3、熏干片去表层是出于健康考虑,如果只是偶尔吃些熏干不片去表层也可以;4、芹菜段翻炒后烹入的那20毫升温水是炒制这道菜的关键,至于有什么区别朋友们可以自己试试看哦;5、食用油推荐使用鲁花的“浓香葵花仁油”;这种油的香味与这道菜的味道配合得比较好家常豆腐制作工艺:烧口味:麻辣味家常豆腐主料:豆腐南200克木耳水发20克冬笋20克猪肉肥瘦35克青蒜20克家常豆腐配料:调料:植物油75克豆豉15克豆瓣20克酱油12克料酒6克辣椒粉10克花椒粉1克淀粉玉米10克白砂糖2克味精1克大葱15克大蒜10克家常豆腐做法步骤:1.将豆腐切成约1厘米见方的丁,在开水中氽后捞出待用;2.水发黑木耳撕成小朵,冬笋切片;3.猪肉切碎成肉末待用;4.葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用;5.锅上火倒入油烧热,下猪肉末煸酥,加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味;6.下入辣椒面炒出红油,烹入料酒、酱油,加白糖和清水适量;7.下入豆腐,黑木耳冬笋片和烧片刻;8.撒味精,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜段和花椒面即成;制作工艺:炝口味:椒麻味主料:西兰花500克配料:调料:盐5克大葱5克姜5克胡麻油10克做法步骤:1.将西兰花掰成小朵,洗净,放入开水锅中煮沸断生,捞出沥净水,放在盘子里;2.葱、姜分别洗净,葱切葱花,姜切成末;3.在西兰花上撒上精盐,放上葱花、姜末,把花椒油加热后炝上即成;转自:炒绿豆芽图家常炒菜中炒绿豆芽是常见的一道菜,做好绿豆芽的关键是要快速炒,掌握火候,不能炒一会感觉不熟在炒一会,那样肯定就失败了,一定要干净利索,下面是绿豆芽具体做法:制作工艺:生炒口味:咸鲜味主料:绿豆芽400克配料:虾米25克香菜10克调料:色拉油30克盐4克味精2克大葱5克姜5克胡麻油8克1.将绿豆芽洗净,入沸水锅内焯水,断生后捞出,用凉水过凉,沥干水分,装入盘中;2.葱切段,姜切丝;3.将香菜梗洗净,切成6厘米长的段;4.炒锅置旺火上,放色拉油烧热,下姜丝、葱段稍煸,继下焯过水的绿豆芽,快速炒热,加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可制作工艺:生炒口味:清香味主料:空心菜400克配料:调料:色拉油20克酱油5克大蒜5克盐1克味精1克1.空心菜除去老茎,带叶择成长条,洗净沥水;2.炒锅内放油烧热,加入拍碎的蒜头爆出味,放入空心菜,加少许精盐用大火急炒,菜软时加酱油、精盐和味精,出锅即可;清炒山药做法:清炒山药主料:山药辅料:青红椒调料:盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜1、将山药去皮洗净切成片或者丝,青红椒、葱、姜洗净切成丝;2、坐锅点火放入清水,待水开后倒入山药、青红椒丝焯一下捞出,过凉控干水分;3、将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁;4、坐锅点火放入油,油热倒入山药、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀,出锅装入盘中即可食用; 特点:白、红、绿相间,颜色鲜艳,清脆爽口;提示:1、山药洗干净,用开水烫1分钟再去皮生的山药汁弄到手上会很痒痒的,烫一下就没问题了2、山药切好稍煮即成,主要是去掉淀粉;家常炒茄子的材料:茄子1个,韭菜1小把;家常炒茄子的辅料:蒜末10克,盐3克,酱油5克,白糖适量;1、茄子去柄、去皮,切成小块,放入水中浸泡5分钟后捞出,沥干;韭菜择洗干净,切成小段;2、炒锅烧热,倒入油烧至六成热,放入茄子翻炒,大约10分钟后,放入盐、酱油、白糖调味;3、盖上锅盖焖烧一会儿,打开盖放入韭菜翻炒至熟,出锅前放入蒜末即可;家常炒茄子的友情提示:如果有肉馅,也可以加入一些,味道更好;口味可以根据自己调配,比如还可放些醋,再加大一点儿白糖的量,出锅前还可以勾一些芡;炒茄子时可稍微多放些油,如果还是干锅,可以放适量水,炒制的时间要常一些,待茄子软了再出锅,这样口感比较好;家常炒茄子的特色:饮食除了要注意补充一些营养外,还要多吃一些能够清热、利湿的食物,其中清热的食物宜在盛夏时吃,利湿的食物宜在长夏时吃;茄子性凉,有清热、活血、宽肠、通便等功效,是适宜在食用的;累;;;;回锅肉的做法分享一下回锅肉的正宗做法,首先,说一下做回锅肉注意几点:1、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型;2、煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜用刀拍开、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软;3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了;4、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,甜面酱要色泽黑亮,甜香纯正,酱油要浓稠可挂瓶壁;5、煎熬要拿准火候:一些在家里主厨的人,习惯冷锅放油,还习惯直接放生油熬熟后做菜,一般来讲,这都是烹饪之忌;冷锅热到劲起,油温过高,生油熬熟,油烟太重,炝入菜中,大败菜的本味;因此,应该待锅热后,放入已经熬熟的油,做回锅肉也要先放一点油,最好是熬熟的菜油,菜油与肉中的猪油融合,更有煎熬的香味;应该待锅热后,放入已经熬熟的油,菜油与肉中的猪油融合,更有煎熬的香味,现在城里人,已很少用菜油的,况且,市面上也很少能买着质地清醇的菜油,那就只好用调和油了;还有人怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,这样做,油是不重了,但肉也干焦了,入口难以化渣,全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软;其实,嫌油太重,下配料和作料前,倒出一些就是;回锅肉的做法:热锅中油到四成温烫,就可放肉煎熬;切好的肉,放了一阵子,肉片就会粘连在一起,若要炒散,容易使肥瘦分离,若让肉片待粘连的油化开,自己分散,又容易造成下焦上腻,煎熬不均匀,因此,煮肉的汤要保持一定温度,肉片下锅前,用漏瓢将肉在汤中汆散,再入锅煎熬,这样,肥瘦不断,而且,肉片上一定的水分,还可保持肉的嫩软;四川人把回锅肉又叫做熬锅肉,烹饪技艺中,没有“熬”法,它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体,使烹制的菜具有由四法而得的风味特点;另外,掌握火候也是熬肉的关键;熬肉用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中;火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”;肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味;然后,马上加入配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅;正宗的回锅肉,应该用香蒜苗作配料;在四川,夏秋时节,这种又细又长的蒜苗上市了,人们知道,一年中,吃回锅肉的好时候到了;有人用一种很粗、叶子又长又宽的蒜苗作配料,川人叫它是葱蒜苗,一股冲鼻的坏葱味,真真坏了回锅肉的举世英名;红烧排骨的九种家常做法红烧排骨排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质;排骨有很高的营养价值,具有滋阴润燥、益精补血的功效;红烧排骨也是我们不可缺少的一道家常菜;红烧排骨的做法:做红烧排骨所需的原料:排骨, 姜, 葱, 香料八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶, 花椒少许, 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油老抽做红烧排骨所需准备工作:排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结3根左右红烧排骨做法一:原料肋排或小排配料生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水做法1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒,2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后尤敫蘸醚兔焕吲诺目lt;br />3、大火展龊螅男』鹞㈧0分钟左右;4、看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁;5、最后一道美味的红烧排骨就做成了;如果有人喜欢吃糖醋排骨的话,可以加入醋,糖需要多放一些;红烧排骨的做法二:原料排骨, 姜, 葱, 香料八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶, 花椒少许, 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油老抽做法1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用; 姜切片,葱洗净去头拴成一结3根左右2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖要多,大概一份糖,或3份油,小火慢慢把糖炒化;3、待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,6、大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成;红烧排骨做法三原料排骨、胡萝卜可根据个人口味改成土豆等、香菇、大葱、姜、八角、陈皮;做法1、把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;2、锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;3、放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;4、放入调料绍酒、盐、糖和老抽,大火烧20-30分钟;5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡;红烧排骨做的法四辅料酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤实耗250克制法1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出;2、将排骨放入锅内,加入水以漫过排骨为度、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成;特点味道香咸,排骨酥烂,色泽金红;制作关键排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好;红烧排骨做法五原料排骨,葱,姜,酱油,老抽稍许,鲜酱油稍许,绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量;做法1. 排骨切块,炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内,加葱节,姜块拍破,酱油,老抽稍许,鲜酱油稍许,绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量;2.炒糖;这是影响红烧成品颜色的关键一步;炒锅刷净下底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖化转至棕红色,还没完继续炒,糖液会翻起棕红色泡沫别急还没完,继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好;然后可以加水煮开再加入排骨中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上;3.高压锅中添水,不需多放,在锅中有一指节深即可,关盖开火,待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟;4.高压锅闭火后冷水冲阀压力退后,开盖捞出葱节姜块花椒八角,加鸡精敞盖大火收汁即可;无高压锅的就多煮一会,多放水,开大火,电炉子的就只有墩了.注意炒糖一定用小火并不端翻搅,否则不等翻红末糖就已经糊了;常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了;放冰糖也是为了成品的颜色更红亮;红烧排骨的做法六原料青菜,排骨,姜片,料酒,茴香,糖,酱油,葱花,鸡精,淀粉;做法1、先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间.2、然后把买来的排骨洗干净3、水烧开,放排骨,姜片,水开后放料酒,排骨变色后,起锅,把水漓干;4、菜泡20分钟差不多了,先炒菜,盐不要放太多;5、锅洗干净,热锅后放油,油适当多一点,热后放姜片,茴香也可以放干辣椒,花椒等6、排骨下锅,炸透一点,这一过程大概要十几分钟,看火候而定,炸黄,焦而不焦就行;注意顺序:放糖需要多一点,盐可以不放,料酒多一点,如果不想放水,就放半斤料酒下去,酱油;放点高汤,没有就清水,这一点用开水比冷水要好,一般家里煮鸡,我就把汤留起来,冷了后放可乐瓶里存冰箱;大火收汁,小火慢慢烧其实也行,如果想放淀粉,水不要烧得太干,然后放淀粉记得放淀粉预先放碗里加水搅拌,等沉淀后,把水倒了再换水,这样干净;薄一点,一边放,一边搅,放点葱花,鸡精随意,喜欢就放,你甚至可以放个打允的鸡蛋,或者前面那步,排骨炸好加高汤后,可以放香菇,冬笋之类,自己喜欢就行7、起锅后放刚才的菜上面;红烧排骨做法七备料料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量;步骤。
46款家常小炒菜谱大全够你吃一整年
款家常小炒菜大全,你吃一全年!1肉蒸蛋来的肉若干,其余料随自己喜,油是必定要放的,放些水和一个蛋胶合黏稠,放深平,上边再打个蛋。
冷水入,大火蒸,开10分就能吃了。
2香丁自然更好入味——可是切不是浪么,假如你有从肉来帮忙加工好的肉那不就ok了。
胸切丁放腌一下,切胡卜黄瓜辣椒——简单熟的⋯⋯都是丁,有玉片会更好吃了(大体都弄完需要5-7分)。
2勺油2勺醋半勺糖少成汁,放油,炒郫豆瓣,优秀放丁,色了放玉片胡卜再来一会,再把黄瓜什么一股放里,翻几下把料汁加里炒匀,勾芡出。
手快的5分没,慢的8分也差不多了。
3丸子冬瓜啊什么的,合适放里的蔬菜切厚片,开火油微下放水。
把猪肉若干放些,葱花水和一个蛋胶合黏稠,等水开了拿勺或许筷子(我都用筷子,又快又方便,自己吃非得那么么⋯⋯)把肉一的放在水开的地方。
等都弄里,开两分就能够加什么的出了。
愿意放些香菜紫菜榨菜的,都随你,滋味不更好么:)4酸辣洋白菜也叫大菜,白菜,甘什么的,随意了⋯⋯洋白菜切,油爆花椒干辣椒(注意糊了,速度要快),上放洋白菜翻炒,了放少水一下。
喜脆的的短点,自己掌握。
出加起码两勺醋,接着勾芡。
速度必定要快,否则滋味都跑了⋯⋯5蟹黄豆腐熟咸蛋一个,蛋黄和清分开。
开小火蛋黄,出好多好多小泡的候放内脂豆腐一盒,用子碎,略微炒一下放水。
开2、3分后把清也弄碎放里勾芡。
好了,很美。
6麻婆豆腐开中火炒郫豆瓣(其余的如大料花椒什么的没有也无所,可是个必定得有),优秀放干辣椒和少肉,肉色了加一碗水。
水开了放盒装豆腐,用盒装的不正宗,可是时间短也能入味。
开了2分钟勾芡放香菜葱丝。
完事了。
7炒肝尖猪肝切片用料酒盐淀粉抓好,黄瓜切片,也能够放辣椒,姜蒜切的碎碎的~要好多。
热油暴葱花少量姜蒜香味,放肝,快速的翻炒,因为放了淀粉,炒的慢点就粘锅了。
放多一点酱油,炒到所有变色肝就算熟了,放黄瓜片。
炒匀后将其余没用的姜蒜末通通放里边翻炒~ok了,平均粘到肝上就能够出锅了哦~8豆角焖饭豆角炒一下,加好作料,而后加好多水,烧开后倒进只有米的电饭锅里。
饭店常用菜谱
饭店常用菜谱菜谱一:宫保鸡丁材料:- 鸡胸肉250克- 马蹄适量- 干辣椒适量- 花生米适量- 葱姜蒜适量- 料酒适量- 生抽适量- 老抽适量- 鸡精适量- 食用油适量步骤:1. 将鸡胸肉切成丁状,花生米焯水备用。
2. 倒少许食用油入热锅中,放入葱姜蒜爆炒出香味。
3. 加入鸡丁煸炒至变色,倒入料酒炒匀。
4. 加入适量的干辣椒和马蹄翻炒均匀。
5. 加入适量的生抽和老抽炒匀,再放入花生米炒熟。
6. 最后撒入适量的鸡精,炒匀即可。
菜谱二:麻婆豆腐材料:- 嫩豆腐300克- 瘦肉末50克- 干辣椒适量- 豆瓣酱适量- 葱姜蒜适量- 酱油适量- 鸡精适量- 食用油适量步骤:1. 将豆腐切成小块,放入开水中焯水备用。
2. 倒少许食用油入热锅中,放入葱姜蒜爆炒出香味。
3. 加入豆瓣酱和瘦肉末炒匀,再加入适量的干辣椒继续炒香。
4. 倒入适量的酱油和少许水,煮沸后放入焯过水的豆腐块。
5. 小火煮至豆腐入味,撒入适量的鸡精炒匀即可。
菜谱三:鱼香肉丝材料:- 瘦猪肉150克- 木耳适量- 胡萝卜适量- 青红椒适量- 葱姜蒜适量- 料酒适量- 辣椒酱适量- 醋适量- 糖适量- 酱油适量- 鸡精适量- 食用油适量步骤:1. 将瘦猪肉切成丝状,木耳、胡萝卜、青红椒也切成丝状,葱姜蒜切末备用。
2. 将猪肉丝用料酒抓匀。
3. 倒少许食用油入热锅中,放入葱姜蒜爆炒出香味。
4. 加入猪肉丝煸炒至变色,放入胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀。
5. 加入适量的辣椒酱、醋、糖和酱油炒匀。
6. 最后放入青红椒丝炒熟,撒入适量的鸡精炒匀即可。
通过以上介绍的三个饭店常用菜谱,你可以在家自己尝试制作这些美味佳肴。
希望这些菜谱能够给你的餐桌带来更多的丰富选择,让你的家人和朋友都能够享受到美味的料理。
尽情发挥你的厨艺,创造属于自己的独特口味吧!。
小饭店特色菜谱
马路饭店
特色菜:
红烧黄尾鱼25元红烧排骨40元
爆炒肥肠25元粉蒸肉30元
板栗烧鸡50元青椒肚片30元
板栗烧排骨50元炒猪肝20元
爆炒腰花20元炒猪耳朵30元
炒腊肉20元炒口条30元
红烧鱼块20元回锅肉20元
小炒干鱼20元黄牙鱼炖豆腐50元爆炒青蛙40元红烧黄鳝50元
炸肉圆子20元红烧猪蹄40元
辣子鸡30元龙虾30元
火锅类:
鱼头火锅50元牛肉火锅50元三鲜火锅50元咸鸭火锅50元排骨火锅50元香菇炖土鸡80元肉圆子火锅50元鸡肉火锅50元
炒菜类:芹菜肉丝15元青椒肉丝15元红烧茄子15元青椒炒鸡蛋10元家常小炒10元蒜苗炒肉丝15元土豆肉丝15元茭瓜肉丝15元西红柿炒鸡蛋10元红烧豆腐10元虎皮青椒10元洋葱炒肉丝15元藕炒肉丝15元毛豆肉丝15元莴笋肉丝15元韭菜炒鸡蛋10元丝瓜炒肉15元花生米10元凉拌黄瓜10元
青菜类:
空心菜10元白菜10元菠菜10元香菜10元旱菜10元蓬蒿10元
汤类:
紫菜蛋汤10元西红柿蛋汤10元豆腐肉丝汤15元海带肉丝汤15元猪肝汤15元三鲜汤15元排骨汤20元
马路饭店。
930私房菜特色菜推荐
930私房菜特色菜推荐私房菜是一种独特的烹饪风格,以家常、健康和美味著称。
它通常由富有创意和烹饪技巧的厨师凭借自己的独门秘籍烹制而成。
这些特色菜品如今已成为了各地餐馆中备受欢迎的菜品之一。
以下是我为您推荐的930私房菜特色菜。
菜品一:干煸四季豆材料:- 四季豆:300克- 干辣椒:5个- 蒜瓣:4瓣- 姜块:1块- 盐:适量- 生抽:适量- 植物油:适量做法:1. 将四季豆洗净,切成长段。
2. 锅中加热适量植物油,放入四季豆炒至微微发黄,盛出备用。
3. 锅中继续加热植物油,放入干辣椒、蒜瓣和姜块炒香。
4. 将炒香的干辣椒、蒜瓣和姜块捞出,倒入已煸炒的四季豆,加入适量盐和生抽再次翻炒均匀即可。
菜品二:红烧肉材料:- 猪五花肉:500克- 冰糖:50克- 料酒:适量- 生姜:适量- 酱油:适量- 食用盐:适量- 八角:2颗- 水:适量做法:1. 将猪五花肉切成2厘米见方的块,用开水烫去血水,捞出备用。
2. 锅中加热少量植物油,放入冰糖炒至溶化并略微变色。
3. 将溶化的冰糖倒入锅中,加入切好的姜块,放入猪肉块,煎至两面微黄。
4. 加入料酒、酱油、食用盐和八角,煮开后加入适量水。
5. 确保火力适中,煮至汤汁浓稠,肉质酥烂即可。
菜品三:蒜蓉白肉材料:- 猪瘦肉:300克- 蒜瓣:适量- 生姜:适量- 食用盐:适量- 白胡椒粉:少许- 鸡精:少许- 料酒:适量- 植物油:适量做法:1. 将猪瘦肉切成薄片,用刀拍松,并用料酒、盐和姜块腌制15分钟。
2. 锅中倒入适量植物油,加热至6成热,将腌制好的猪肉片放入炒熟,盛出备用。
3. 锅中续加热植物油,放入蒜瓣和姜末爆炒至香味四溢。
4. 将爆炒好的蒜蓉和姜末倒入炒熟的猪肉片上,撒上少许盐、白胡椒粉和鸡精,再轻轻翻炒均匀即可。
菜品四:番茄炒蛋材料:- 鸡蛋:3个- 番茄:2个- 葱:适量- 食用盐:适量- 白胡椒粉:适量- 植物油:适量做法:1. 鸡蛋打入碗中,加入适量盐和白胡椒粉,搅拌均匀。
40种家常小炒
40种家常小炒不知道你有没有发现,无论在哪个时代,中国人都非常的讲究饮食。
中国人的饮食文化源远流长,可以说是一脉相承。
而我国传统料理也是花样繁多。
比如“清蒸”、“水煮”、“干煸”、“白灼”等料理方式,让国人在繁忙的工作之余享受到了一顿丰盛的大餐。
而不同时代、不同地域的人们对食物文化会有不同的理解和追求,也就有了如今美食种类繁多的局面。
在众多的菜品中除了传统烹饪方式外,不少传统菜肴中还融入了现代烹饪方法,在保证味道和营养不变的前提下满足了人们对营养与健康方面的需求。
1、红烧茄子做法:茄子洗净,切成两厘米长的段,加一勺盐,两勺料酒腌制10分钟,鸡蛋打散备用——茄子切片备用。
锅中放油烧热,放入茄子炒至变软盛出备用。
锅中留底油热,下姜末爆香,加入一勺豆瓣酱炒香,放入蒜末炒出香味,加入适量的白糖、生抽酱油调味:加适量清水烧开,汤汁变浓稠后盛出浇灌茄子上。
然后将酱汁淋在茄丝上即可食用。
特点:色泽棕红透亮,咸香可口。
适合所有人群食用。
注意:茄子易吸油,所以建议先用锅底的底油加热之后爆香蒜末及葱姜蒜末、红辣椒爆香后倒入茄子一起大火快速翻炒5分钟左右后倒入事先调好的酱汁大火快炒两分钟即可出锅食用。
2、卤鸭材料:鸭子1只,盐,料酒,老抽,姜,葱,蒜,酱油,糖,鸡精,味精制作方法(1)卤水时要加足水,按比例放入香料包,大火烧开,小火慢炖至鸭肉熟透酥烂,再捞出鸭肉洗净沥干水分备用。
(2)将八角、桂皮、花椒、姜用水浸泡2小时去除表面浮沫;烧热油温炸香后捞出姜葱蒜;在锅中倒入清水烧开后倒入葱姜姜蒜;倒入适量花椒面、酱油、味精、白糖、料酒、盐;放入鸭子煮开;关火后待凉并用刀剁成肉末;小火慢煮至鸭肉熟烂;捞出汤汁待用;备用鸭肉切小块备用;生姜切丝备用。
(3)煮鸭肉时将锅里的水烧开后倒入少许油倒入酱油中烧至冒泡然后把调料倒入锅中并用小火煸出香味;倒入开水烧开后把鸭肉倒入锅里盖上盖子并焖10分钟左右(具体时间视鸭肉变色即可盛出晾凉)锅内加油加入香料油加热烧热下鸭肉片(不烫手)大火翻炒入味出锅至鸭肉已经熟透后装盘食用即可。
家常小炒菜谱1000大全最简单家常小炒菜
家常小炒菜谱1000大全最简单家常小炒菜家常小炒是一种常见的家庭烹饪方式,它简单、快速、美味,深受广大人们的喜爱。
下面将为您介绍1000道家常小炒菜谱,让您在家也能轻松享受美味的小炒菜品。
第一类:猪肉小炒菜谱1. 酱爆肉丝材料:猪肉丝、黄豆芽、胡萝卜丝、葱姜蒜、辣椒、酱油、盐、糖、料酒。
做法:将猪肉丝用料酒、盐、糖腌制片刻,锅中加热油,放入葱姜蒜爆炒香,加入猪肉丝炒熟,加入酱油、盐、糖和适量的水,加入胡萝卜丝、辣椒和豆芽炒匀后出锅。
2. 鱼香肉丝材料:猪肉丝、木耳丝、胡萝卜丝、葱姜蒜、辣椒、酱油、盐、糖、料酒、醋。
做法:将猪肉丝用料酒、盐、糖腌制片刻,锅中加热油,放入葱姜蒜爆炒香,加入猪肉丝炒熟,加入酱油、盐、糖和适量的水,加入胡萝卜丝、辣椒和木耳丝炒匀后加入适量的醋焖煮片刻出锅。
第二类:鸡肉小炒菜谱1. 宫保鸡丁材料:鸡胸肉丁、花生米、葱姜蒜、辣椒、干辣椒、胡萝卜丁、青椒丁、盐、糖、酱油、料酒、淀粉。
做法:将鸡胸肉丁用料酒、盐、糖、淀粉腌制片刻,锅中加热油,放入葱姜蒜炒香,加入干辣椒炒香,倒入鸡胸肉丁炒熟,加入花生米、胡萝卜丁、青椒丁炒匀,最后加入盐、糖和适量的酱油炒匀出锅。
2. 酸辣鸡丝材料:鸡胸肉丝、木耳丝、胡萝卜丝、葱姜蒜、辣椒、醋、盐、糖、料酒、淀粉。
做法:将鸡胸肉丝用料酒、盐、糖、淀粉腌制片刻,锅中加热油,放入葱姜蒜炒香,加入鸡胸肉丝炒熟,加入木耳丝、胡萝卜丝炒匀,最后加入适量的醋、盐、糖和辣椒炒匀出锅。
第三类:牛肉小炒菜谱1. 孜然牛肉材料:牛肉片、孜然粉、姜蒜末、辣椒、盐、酱油、料酒、淀粉。
做法:将牛肉片用酱油、盐、料酒、淀粉腌制片刻,锅中加热油,放入姜蒜末爆炒香,加入辣椒炒香,倒入牛肉片炒熟,最后加入孜然粉炒匀出锅。
2. 黑椒牛柳材料:牛里脊肉、黑胡椒粉、洋葱丝、蒜末、盐、酱油、料酒、淀粉。
做法:将牛里脊肉切成条状,用盐、酱油、料酒、淀粉腌制片刻,锅中加热油,放入蒜末爆炒香,加入洋葱丝炒香,倒入牛肉条炒熟,最后加入黑胡椒粉炒匀出锅。
46款家常小炒菜谱大全够你吃一整年
46款家常小炒菜谱大全够你吃一整年家常小炒是餐桌上常见的一道菜品,简单而美味,是很多家庭的最爱。
今天,我将为您介绍46款家常小炒菜谱,让您在一整年的时间里,都能尝试不同口味的小炒菜品。
以下是菜谱详情:1. 麻辣鸡丁:鸡丁用麻辣酱炒制,口感麻辣诱人。
2. 蒜蓉豆苗:豆苗是春季的蔬菜之一,用蒜蓉拌炒,清爽可口。
3. 干煸四季豆:四季豆炒至微焦,口感酥脆,带有一丝辣味。
4. 鱼香肉丝:将猪肉切丝,用鱼香酱炒制,味道独特。
5. 青椒土豆丝:青椒和土豆丝炒配,色彩鲜艳,营养丰富。
6. 辣子鸡丁:鸡丁用辣椒豆瓣酱炒制而成,口感麻辣鲜香。
7. 青椒炒蛋:鸡蛋切块,青椒切丝,混合炒制,简单可口。
8. 干煸茄子:茄子切块,炒至金黄香脆,辣味十足。
9. 宫保鸡丁:鸡肉切丁,加入花生米和干辣椒炒制,味道酸辣可口。
10. 酸辣土豆丝:土豆丝和辣椒一同炒制,酸辣开胃。
11. 香辣黄瓜丝:黄瓜切丝,用香辣酱炒制,清爽开胃。
12. 鱼香茄子:茄子切片,用鱼香酱炒制,口感酸辣可口。
13. 青椒炒黄瓜:黄瓜切片,青椒切丝,配以适量盐和酱油炒制,清爽可口。
14. 糖醋里脊:里脊肉切片,糖醋味道,色香味俱佳。
15. 腊肉炒韭菜:腊肉与韭菜的搭配炒制,极具香味。
16. 牛肉蘑菇炒面:牛肉和蘑菇炒配,搭配面食,丰富口感。
17. 酸辣鸡蛋汤:鸡蛋打散,加入酸辣调料,秒变美味汤品。
18. 蒜蓉黄鳝:黄鳝加蒜蓉炒制,味道香脆鲜美。
19. 醋溜白菜:将白菜切段,用醋溜制,爽口开胃。
20. 干煸苦瓜:苦瓜切片,用辣椒炒制,去苦留香。
21. 宫保鸡丁花生米:宫保鸡丁中加入花生米,口感更加丰富。
22. 麻辣猪肝:猪肝切片,用麻辣酱炒制,富含维生素。
23. 蒜蓉苦瓜炒蛤蜊:苦瓜和蛤蜊拌炒,清爽美味。
24. 干煸鲜豆皮:鲜豆皮炒制至微焦,香脆可口。
25. 面筋炒青椒:将面筋和青椒炒配,口感丰富。
26. 青椒煎蛋:青椒将蛋液煎炒,色彩鲜艳,营养健康。
27. 麻辣干豆腐:豆腐切块用麻辣酱炒制,辣味浓郁。
家常小炒菜谱1000大全
家常小炒菜谱1000大全——轻松学会美味佳肴,让家人朋友赞不绝口1. 酸辣土豆丝食材:土豆、青椒、红椒、葱、姜、蒜、醋、盐、糖、生抽、辣椒油做法:1)土豆切丝,用清水浸泡去除多余淀粉;2)青椒、红椒切丝,葱、姜、蒜切末;3)锅中放油,油热后放入葱姜蒜末炒香;4)加入土豆丝翻炒,放入醋、盐、糖、生抽调味;5)加入青椒、红椒丝,翻炒均匀,出锅前淋入辣椒油即可。
2. 宫保鸡丁食材:鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、醋、糖做法:1)鸡胸肉切丁,加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟;2)花生米炒香备用;3)干辣椒切段,葱、姜、蒜切末;4)锅中放油,油热后放入干辣椒段、葱姜蒜末炒香;5)加入鸡丁翻炒至变色,放入生抽、醋、糖调味;6)加入花生米,翻炒均匀即可。
3. 地三鲜食材:茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、糖、淀粉做法:1)茄子、土豆、青椒切块,葱、姜、蒜切末;2)锅中放油,油热后放入葱姜蒜末炒香;3)加入茄子、土豆块翻炒,放入生抽、盐、糖调味;4)加入适量水,炖至茄子、土豆熟软;5)加入青椒块,翻炒均匀,出锅前用水淀粉勾芡即可。
4. 鱼香肉丝食材:猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、醋、糖、豆瓣酱做法:1)猪肉切丝,加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟;2)木耳、胡萝卜、青椒切丝,葱、姜、蒜切末;3)锅中放油,油热后放入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香;4)加入肉丝翻炒至变色,放入木耳、胡萝卜、青椒丝;5)加入生抽、醋、糖调味,翻炒均匀即可。
5. 蚝油生菜食材:生菜、蒜、蚝油、盐、糖、生抽做法:1)生菜洗净,蒜切末;2)锅中放水,水开后加入适量盐,放入生菜焯水后捞出;3)锅中放油,油热后放入蒜末炒香;4)加入蚝油、生抽、糖、盐调味,翻炒均匀;家常小炒菜谱1000大全——家常美食,温情满满,共享美好时光6. 青椒肉丝食材:猪肉、青椒、红椒、葱、姜、生抽、料酒、盐、淀粉、食用油做法:1)猪肉切丝,加入料酒、生抽、盐、淀粉拌匀腌制15分钟;2)青椒、红椒洗净去蒂切丝,葱、姜切丝;3)锅中放油,油热后放入葱丝、姜丝爆香;4)加入肉丝快速翻炒至变色,然后加入青椒、红椒丝;5)炒至青椒断生,肉丝熟透,出锅前撒上少许葱丝提香。
500种家常炒菜
500种家常炒菜
在日常的家庭烹饪中,炒菜是一种简单而又美味的烹饪方法,不仅操作简单,而且可以保留食材的原汁原味。
炒菜的种类繁多,下面将介绍500种家常炒菜,希望能给您的厨房增添更多的灵感和选择。
1.青椒土豆丝:将土豆和青椒切丝,用油炒至金黄,加入适量盐和胡椒粉炒匀即
可。
2.醋溜土豆丝:土豆丝焯水备用,锅中加热油炒熟蒜末和青椒丝,加入土豆丝和适
量醋、糖、盐,炒匀即可。
3.蒜蓉西兰花:西兰花焯水备用,锅中热油爆香蒜蓉,放入西兰花翻炒均匀,加盐
调味即可。
4.酸辣土豆丝:土豆丝焯水沥干,加入泡辣椒、醋、糖、盐、蒜蓉炒匀即可。
5.胡萝卜炒豆腐干:胡萝卜切丝,豆腐干切块,一起煸炒,加入盐、胡椒粉调味。
6.雪菜炒腊肉:腌制好的腊肉切片,雪菜洗净切碎,一起炒香,加入适量生抽和糖
提味。
7.鱼香茄子:茄子切段焯水,加入肉末炒匀,再加入适量的酱油、糖、陈醋、豆瓣
酱烹饪。
8.青椒炒鸡丝:鸡胸肉切丝后用料酒、淀粉腌制,青椒切丝备用,热锅凉油将鸡丝
炒至变色,加盐炒匀后放入青椒片继续炒制。
9.蒜蓉苦瓜:苦瓜切片去瓤焯水,蒜蓉爆香,将苦瓜和蒜蓉一起炒匀,加盐调味。
10.土豆烧牛肉:牛肉切片焯水备用,土豆切块,一起炖煮,加入料酒、生抽、盐,
焖至熟烂。
这些是只是500种家常炒菜中的一部分,每一种都有其独特的口味和烹饪技巧。
希望您可以根据自己的口味和喜好,尝试制作这些美味的家常菜品,为家人带来不同的味蕾享受。
愿您在厨房里享受到烹饪的乐趣,开启美食之旅。
1。
80个家常小炒
80个家常小炒
鸡蛋炒西红柿、蒜蓉鸡毛菜、蒜蓉茭瓜、蒜蓉油麦菜、干煸茄子、干煸扁豆、椒盐茄条、蒸茄泥、鱼香肉丝、酱香茄丁、素炒茄子、素炒西葫芦、蚝油炒春笋、春笋豆腐、木耳炒山药、金针菇炒双耳、荷塘小炒、蕨菜土豆条、酸辣土豆丝、醋溜白菜、醋溜土豆丝、土豆炒胡萝卜、麻婆豆腐、香椿炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋、回锅肉、葱爆羊肉、锅包肉、香干炒芹菜、芙蓉鸡片、滑溜里脊、酸菜鱼、水煮肉片、水煮鱼、拔丝山药、五彩大拉皮、蒜苗炒鸡蛋、蒜苗炒肉片、蒜黄炒鸡蛋、白切鸡、小鸡炖蘑菇、黄瓜炒鸡蛋、黄瓜炒肉片、苦瓜炒鸡蛋、苦瓜炒肉片、京酱肉丝、宫保鸡丁、酱爆鸡丁、芝士饭团、台式赛螃蟹、咖喱鸡、炖排骨、菠菜炒鸡蛋、菠菜粉丝、清蒸鲈鱼、炒小黄花鱼、松鼠桂鱼、铁板羊肉、铁板牛柳、农家小炒肉、炒鸡胗、油菜炒鸡蛋、香菇油菜、土豆炖牛腩、黄焖鸡块、毛血旺、红烧带鱼、清炒西兰花、菜花炒肉片、溜肝尖、爆三样、冬瓜炒虾仁、油闷大虾、木须肉、虎皮尖椒、尖椒肉丝、素炒豆芽菜、海带炒肉丝、莴笋肉片。
食堂小炒菜谱
食堂小炒菜谱
青椒炒腰花(加木耳) 青椒炒肚皮青椒炒猪耳
青椒炒鱿鱼辣酱加花生米加肉沫干椒炒萝卜
青椒炒茄丝茄子烧肉青椒炒韭菜
青椒炒四季豆青椒炒豆角海带丝干炒
青椒炒花菜油炸烧白菜粉烧冬瓜
生瓜炒木耳肉片青椒南瓜丝青椒烧空心菜青椒炒瓠子青椒炒包菜青椒炒豆芽
青椒炒鸡蛋青椒炒木耳、肉丝青椒炒腐竹
青椒炒藕片青椒炒干子大蒜炒干子
大蒜炒盐肉大蒜炒鸡蛋麻辣豆腐
青菜炒蘑菇小菜炒盐肉小菜炒千张青椒土豆丝青椒土豆丝、萝卜丝鸭血粉丝木耳蘑菇青椒炒鸡蛋土豆丁烧扎酱西红柿炒鸡
鸭血、豆腐(配大蒜、辣椒)青椒炒生瓜
青椒炒胡萝卜、洋葱、香干丝青椒炒大豆、火腿肠
青椒炒千张(千张要多一点)青椒炒莴笋丝加木耳加肉
红烧菜普
红烧带鱼红烧鸡翅
红烧排骨排骨烧海带鱼头烧豆腐酸菜鱼
盐鸭煮黄豆红烧酥鱼
红烧青鱼千张结烧肉干椒烧青鱼、盐菜红烧鸡+千张结
凉菜加汤
凉拌黄瓜凉拌凉粉淹黄瓜
紫菜蛋汤西红柿蛋汤瓠子汤
丝瓜汤冬瓜虾仁汤冬瓜排骨汤鸭汤牛肉粉丝汤加蘑菇、豆腐果鸡汤加蘑菇、豆腐山药、豆腐、鸡蛋汤。
饭店小炒菜谱大全
饭店小炒菜谱大全小炒菜是中国传统饮食文化中的重要组成部分,以其简单易制、色香味俱佳而受到广大食客的喜爱。
无论是在餐馆还是家庭聚餐中,小炒菜常常成为一道不可或缺的美食。
下面将为大家介绍几道经典的饭店小炒菜菜谱,希望能够给您的餐桌增添一份美味。
一、宫保鸡丁原料:1. 鸡胸肉150克2. 干辣椒适量3. 花生适量4. 姜蒜适量5. 料酒适量6. 酱油适量7. 白糖适量8. 盐适量做法:1. 将鸡胸肉切成丁状,放入碗中,加入料酒、盐和蛋清进行腌制。
2. 干辣椒剪成小段,花生炸熟备用。
3. 热锅凉油,加入姜蒜炒香,再加入干辣椒炒出红油。
4. 倒入腌制好的鸡丁炒熟,加入适量的酱油、白糖和盐调味。
5. 最后加入炸好的花生翻炒均匀,即可出锅。
二、蒜蓉四季豆原料:1. 四季豆300克2. 大蒜适量3. 食盐适量4. 酱油适量5. 料酒适量6. 白胡椒粉适量7. 辣椒粉适量8. 食用油适量做法:1. 将四季豆对半切开,去除豆筋,并洗净备用。
2. 锅中加入适量的食用油,烧热后放入四季豆炒至微黄。
3. 加入适量的料酒焯水,使四季豆更加绿嫩。
4. 锅中加入适量的食用油,放入蒜蓉爆香。
5. 加入炒好的四季豆,翻炒均匀。
6. 最后加入适量的盐、酱油、白胡椒粉和辣椒粉进行调味,炒匀即可。
三、木须肉原料:1. 里脊肉150克2. 鸡蛋适量3. 胡萝卜适量4. 黄瓜适量5. 料酒适量6. 盐适量7. 白糖适量8. 酱油适量做法:1. 里脊肉切成薄片,加入料酒和盐进行腌制,再加入蛋清上浆。
2. 胡萝卜和黄瓜切成细丝,用开水焯熟备用。
3. 热锅凉油,将腌制好的肉片煎至两面金黄。
4. 锅中加入适量的酱油、盐和白糖调味,翻炒均匀。
5. 加入焯熟的胡萝卜丝和黄瓜丝,炒匀即可。
四、干煸豆角原料:1. 豆角400克2. 辣椒粉适量3. 蒜蓉适量4. 食盐适量5. 食用油适量做法:1. 豆角去两端,对切成长度适中的段。
2. 锅中加入适量的油,烧热后放入豆角煸炒至微黄。
80个小炒菜
80个小炒,令你炒菜不再烦恼1、酸辣土豆丝:制作工艺1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
炒前捞出,沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
2、红烧茄子:1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。
葱去头尾洗净,切成段。
2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!3、鱼香茄子:原料:茄子2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法:1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。
大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。
把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。
4、青椒炒鸡蛋:做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。
将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。
2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。
5、地三鲜材料:土豆1 个,茄子2 个,青椒1 个调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法:1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。
12道经典川菜小炒,满足自己的味蕾,易学好吃,下班犒劳自己
12道经典川菜小炒,满足自己的味蕾,易学好吃,下班犒劳自己麻婆豆腐食材:老豆腐一块,肉末100g辅料:豆瓣酱一大勺,干辣椒几个,花椒一小把,花椒粉一小勺,生姜2片,辣椒面适量,小葱2根,盐适量,生抽适量做法:1、豆腐切成一厘米见方的豆腐块。
2、烧一锅水,水开后加一点点盐,放入豆腐煮一分钟,去除豆腐的豆腥味。
3、捞出豆腐放入水中。
4、准备配料,生姜切末,小葱洗净切葱花,干辣椒剪成小段。
5、起锅,热锅凉油,放入花椒粒小火炸出香味,捞出花椒粒不用(我个人觉得无所谓,但是我家那位非常不喜欢吃花椒)。
6、下入肉末炒香。
下葱花靠近葱白部分。
7、下干辣椒段,豆瓣酱和辣椒面,小火炒出红油8、加适量清水,或者高汤,加一点生抽,在这一步调一下咸淡,按需要加一点盐。
9、水开后放入豆腐,小火炖煮使豆腐入味。
10、加水淀粉勾芡,翻炒均匀,出锅前撒上花椒粉。
香辣炝锅鱼原料:鲜鱼1200克,脆皮糊200克,蔬菜料(姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等)50克,干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许。
调料:盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量。
制法:1、把鲜鱼宰杀治净后,再开大片,留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟;2、净锅放油烧至五成热时,把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊,入油锅炸至色金黄时,倒出来沥油;3、锅里放少许油烧热,下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后,倒入鱼片等并加盐和味精炒匀,起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。
粉蒸排骨用料:肉排骨花椒盐适量花椒粉适量辣椒粉适量五香粉适量生抽适量料酒适量食用油1点大土豆1个藕1节蒸肉米粉半包做法:1、排骨切5cm小块后泡盐水半小时后洗净。
2、土豆削皮切块,藕削皮切粗条。
3、洗净血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小时,最好过夜。
4、腌制好的排骨一个个在蒸肉粉里面滚一圈,沾满蒸肉粉。
5、土豆和藕在盘子里面码整齐,把排骨放在上面码好。
腌肉的汁淋在上面。
家常小炒菜谱大全
家常小炒菜谱大全家常小炒菜谱大全1、下饭菜谱家常菜——春笋烧腊肉原料:腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个,调料有盐、鸡精、料酒、老抽。
做法:首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段;在锅中热油,等春笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精,就可以了。
2、下饭菜谱家常菜——鱼香肉丝主料:猪瘦肉 (适量)冬笋 (适量)黑木耳 (适量)胡萝卜 (适量)调料:葱 (适量)蒜 (适量)姜 (适量)自制剁椒 (适量)肉汤(或水) (适量)盐 (适量)糖 (适量)醋 (适量)生抽 (适量)淀粉 (适量)做法:1准备材料。
2将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。
3将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。
并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
4热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。
5炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6将肉丝翻炒均匀。
7加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9倒入芡汁。
待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
3、下饭菜谱家常菜——剁椒鲈鱼主料:鲈鱼1条调料:食盐1/2茶匙、葱半根、姜1小块、料酒1汤匙、剁椒1汤匙、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙剁椒鲈鱼的做法:1.鲈鱼去掉内脏和表面鳞片,清洗干净,用盐和料酒腌制15分钟2.从背部每隔2厘米切一刀,不切断3.葱白洗干净摆在盘底4.准备好剁椒和姜末5.锅热植物油,烧至五成热,放入姜末和剁椒炒香6.炒好后浇在鲈鱼表面7.上锅大火蒸八分钟,虚火蒸两分钟(水开后再上锅)8.蒸好后,倒去蒸出来水9.撒上葱花,淋上蒸鱼豉油,再淋上少许热油即可酱牛肉材料:牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2个,桂皮1小段,香叶两片,花椒20粒,干辣椒2个,丁香5粒,姜片4片,葱段3段,肉蔻、草寇各1个。
家常小炒菜谱1000大全饭店小炒菜谱
家常小炒菜谱1000大全饭店小炒菜谱1. 家常小炒菜谱家常小炒是一道经典的中餐菜品,以其独特的口味和丰富的变化而受到广大食客的喜爱。
下面将介绍一些常见的家常小炒菜谱,供大家参考。
2. 酱爆肉丝材料:- 猪肉 200克- 青椒 2个- 辣椒 2个- 生姜适量- 蒜瓣适量- 料酒适量- 酱油适量- 盐适量- 糖适量- 植物油适量步骤:1. 将猪肉切成丝,青椒和辣椒切成片,生姜和蒜瓣切成末备用。
2. 锅中倒入适量的植物油,放入蒜末和姜末煸炒出香味。
3. 加入猪肉丝翻炒至变色,加入料酒炒匀。
4. 加入青椒和辣椒继续翻炒,调入适量的盐、糖和酱油,炒匀即可。
3. 宫保鸡丁材料:- 鸡肉 250克- 干辣椒适量- 花生适量- 葱姜蒜适量- 料酒适量- 酱油适量- 盐适量- 糖适量- 植物油适量步骤:1. 将鸡肉切成丁状,葱姜蒜切末备用。
2. 锅中倒入适量的植物油,放入葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。
3. 加入鸡肉丁翻炒至变色,加入料酒炒匀。
4. 加入花生炒匀,调入适量的盐、糖和酱油,炒匀即可。
4. 干煸豆角材料:- 豆角 300克- 干辣椒适量- 葱姜蒜适量- 盐适量- 糖适量- 植物油适量步骤:1. 豆角洗净切段,葱姜蒜切末备用。
2. 锅中倒入适量的植物油,放入葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。
3. 加入豆角煸炒至变软,并加入适量的盐和糖继续炒匀即可。
5. 小炒黄鳝材料:- 黄鳝 400克- 姜蒜适量- 青红椒适量- 料酒适量- 酱油适量- 盐适量- 糖适量- 植物油适量步骤:1. 黄鳝洗净去腥,切段,青红椒切片,姜蒜切末备用。
2. 锅中倒入适量的植物油,放入姜蒜末煸炒出香味。
3. 加入黄鳝炒至变色,加入料酒炒匀。
4. 加入青红椒片继续炒匀,调入适量的盐、糖和酱油炒匀即可。
6. 牛柳炒蕨菜材料:- 牛柳 200克- 蕨菜适量- 葱姜蒜适量- 料酒适量- 酱油适量- 盐适量- 糖适量- 植物油适量步骤:1. 牛柳切片,葱姜蒜切末备用。
35种家常小炒菜谱大全
35种家常小炒菜谱大全小炒肉丝材料:肉丝1把,大白菜1块,小葱1根,水发木耳2个,红辣椒半个,姜丝1撮,葱适量。
调料:淀粉 1 汤勺,盐、料酒、味精、生抽适量,香油 1 小勺。
1.将肉丝、淀粉和少许料酒混合。
白菜洗净晾干,剪去叶子,切成5厘米长的段,沿菜筋切成0.5厘米宽的丝;将黑木耳切丝;洋葱去皮,洗净切丝;红辣椒纵向切片。
2.炒锅放油烧至七八成热,保持中火,放入姜丝和肉丝,用铲子打散。
肉丝变白时,加入酱油翻炒。
3、看生抽色裹住肉丝时,放入白菜和木耳,翻炒1分钟,放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒,待洋葱丝稍软关火,放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。
银牙炒肉丝材料:瘦肉200克,豆芽(银芽)250克,姜丝,葱花。
调料:盐、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。
1、猪肉冲净、搌干,顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝,用料酒、淀粉,一点点油抓拌匀。
豆芽菜用流水漂洗干净,拣除豆皮。
2、油烧热,先后放入姜丝、肉丝炒散。
肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜,炒1~2分钟,豆芽菜稍软时放入盐、味精,翻匀盛出,撒入葱花。
材料变化:金钩(海米)银芽,粉丝炒豆芽小炒心得将豆芽稍微浸泡一下,用自来水冲洗,去除豆腥味和化学残留物。
为了使味道更一致,菜肴更美观,加工时可以掐掉两头,只使用嫩茎。
还可以加点红辣椒丝,在颜色上增加食欲。
尖椒肉丝材料:绿尖椒 5~6 个,红尖椒半个,肉丝 1 把,姜丝 1 小撮。
调料:酱油1小勺,盐和味精。
1、尖椒洗净,去蒂去子,切成 8 厘米左右长的斜丝。
2、肉丝加淀粉,1茶匙油,酱油。
3.热油,转中火,放入姜丝和肉丝炒至熟。
4、放入红、绿尖椒丝,翻炒均匀后马上放入盐和味精,关火拌匀小炒心得尖椒如果久炒,熟软后,辣味会挥发。
所以喜欢辣味重的朋友,就要快炒,保调料留尖椒的辣味和脆劲儿。
不喜重辣味的就炒得久一点。
喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋,加点糖。
肉末烧材料:肉末 100 克,粉丝 1 小捆(约 30 克),小白虾皮小白菜,小白菜炒豆腐菜 300 克,姜末少许。
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小饭店小炒菜谱
小饭店小炒菜谱一:快手下饭小炒——肉丝炒杏鲍菇
菜谱简介由于想买到好的猪肉,就必须早上去菜场,所以,我每次都会多买一些,回来切开一份份的分开放冰箱冷冻保存,要吃的时候就在早上取出一份,放在冷藏室,晚上回来切片或者切丝就会方便很多。
甚至也可以买回来就切好片或者切好丝,然后分装。
我很喜欢吃杏鲍菇,平时最爱是撒上黑椒碎,煎来吃,简单又好味。
今天换个做法,配搭着肉丝来炒,同样也好吃。
快手的小炒是我最喜欢的,肉丝可以配搭各种菌菇类或者瓜菜类一起炒成一碟,荤素搭配简单又方便。
材料
主料:杏鲍菇,瘦肉
配料:姜丝、酱油、盐、生粉
做法
1、瘦肉切丝装进大碗,加入姜丝、盐、生粉、酱油拌匀,腌15分钟;(腌肉时放不放酱油看自己喜欢,放了颜色会好看点,不放的话,肉丝看起来白白的,我喜欢放酱油的)
2、杏鲍菇清洗后切成细长条;
3、锅里放稍多一点油,烧热,倒入肉丝大火滑炒;(因为腌肉时放了姜丝,如果不喜欢吃到姜丝的,就可以在入锅前,把姜丝先夹出来不要。
)
4、炒至瘦肉变色即可盛出备用;
5、重新热油锅,倒入杏鲍菇,大火煸炒几下;
6、放盐,洒一点水,翻炒至杏鲍菇软身;
7、淋入适量酱油,翻炒均匀;
8、倒入炒好的瘦肉丝,翻炒均匀即可。
小饭店小炒菜谱二:最下饭的小炒【盐煎肉】
菜谱简介天热,胃口不够好。
总得搞点下饭的小炒才能提情绪,有了好情绪才有力气玩烘焙不是?从罗生那里学来的这道小炒,果然
非常受欢迎,郫县豆瓣、豆豉这两味调料必不可少,有了这两样宝
贝菜炒出来才好吃,虽然看似红油很多的样子但辣味并不是很大。
俺家小朋友也能吃滴。
多吃一碗米一点问题也木有~
材料
五花肉、辣椒、豆豉、郫县豆瓣、姜、料酒、酱油、食盐、食用油
做法
1、肉切片备用。
2、郫县豆瓣、辣椒切块、姜切末。
3、锅内放入食用油(油量比普通炒菜略大一点),烧六成热下肉
片煸炒变色。
4、放入豆豉继续煸炒半分钟至肉片熟透吐油。
将肉片推到锅边,留出底油转小火,将郫县豆瓣放入煸炒半分钟,再放姜末煸炒。
5、倒入料酒和酱油。
6、翻炒均匀后将辣椒块放入断生即可。
(因豆豉、郫县豆瓣、酱油本身都有咸味,所以盐可以不加或少加。
)
小饭店小炒菜谱三:快手小炒下饭菜
菜谱简介是个大厨以前教我的,挺下饭的。
材料
荸荠8个、黑木耳10朵、鸡胸肉1块、青椒半个、葱1小段、蒜2瓣、姜3片、盐5克、白胡椒粉3克、干淀粉7克、香油少许
做法
1.鸡胸肉清洗干净后切成粗条,荸荠削去外皮洗净切成薄片,木耳浸泡在清水中泡发后洗净,撕成一口大小。
2.青椒去蒂去籽,切块备用。
大蒜切片,姜切丝,葱切长段。
3.在切好的鸡肉条中加入盐1克、白胡椒粉1克、干淀粉2克、然后加入5毫升的水,1茶匙烹饪油拌匀,腌制5分钟。
4.在5克干淀粉中加入水25毫升调匀后,加入盐4克、白胡椒粉2克、葱段、姜丝、蒜片,最后滴入香油,调匀成酱汁备用。
5.锅中倒入油,大火加热,待油五成热时倒入腌好的鸡肉条,颜色变白后,加入木耳和荸荠片炒2分钟,然后将调好的酱汁顺着锅边淋入。
6.当汤汁变黏稠时,放入青椒,迅速翻炒几下,即可出锅。
小诀窍
1、木耳可以先焯烫一下,但是一定要注意充分沥干再炒,防止炸锅。
2、腌制鸡肉时倒入一些烹饪油可以锁住鸡肉的水分,炒的时候不会粘锅,而且口感特别滑嫩。
小饭店小炒菜谱四:超级下饭的榨菜丝小炒
菜谱简介秋天收割之前会准备好几个很大很大的几个长方形的土坑,然后把新鲜的榨菜从田里收割起来。
统一放入垫有厚厚塑料膜的大坑里,同事放上盐,辣椒,还有什么防腐剂之类的。
然后再盖上塑料薄膜,最后盖上土,填实密封好。
那一段时间到处会弥漫着咸咸的味道。
要到了春天有人来收货时,再挖出来卖了。
现在那里已经有了自己的加工厂,就再也不用等人来收了。
材料
榨菜一个,精肉50克,胡萝卜半个,冬笋50克做法
1.准备材料。
2.起油锅,放入精肉煸炒;
3.放入冬笋和精肉一同翻炒,放入少许的盐调味;
4.将萝卜丝和榨菜丝放入;
5.倒入少许的水煮熟,放入鸡精盛盘即可。
6.成品。