咖啡烘焙
咖啡的烘焙详解
咖啡的烘焙（一)——烘焙的含义及烘焙历史发展首先来谈谈烘焙的含义：1.烘焙的定义：所谓的咖啡烘焙（coffee roasting)是指对生豆的加热，促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化成深褐色原豆的过程。
2.烘焙的重要性：在影响一杯咖啡味道的因素中，生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%，好的烘焙可以将生豆的个性发挥到极致而最大限度地减少缺陷味道的出现，反之，不当的烘焙则会完全毁掉好的豆子。
由于在烘焙过程中受热，时间，温度的控制非常难以把握，烘焙技术是一项很复杂的技术，因此烘焙的重要性显得更加爱突出！咖啡的烘焙（二）——烘焙机类型及其特点常见的烘焙机类型有三种，即热风式，直火式，和半直火半热风式。
接下来，我便为大家介绍一下三种机型的特点。
1.热风式：热风式的烘焙机利用鼓风机吸入空气，在让空气通过一个加热线圈使其温度升高，利用热风作为加热源来烘焙咖啡豆，热风不但可以提供烘焙时所需要的温度，也可以利用气流的力量，翻搅咖啡豆，一举两得。
现在市场上也出现了一种专业的热风式烘焙机，是将电动的翻滚的烘焙室和热流相结合，使烘焙时，咖啡豆受热更加的均匀。
优点：热效率高，加热快，生豆的受热比较均匀，易控制。
缺点：因为加热效率高，容易导致升温过快，造成豆子生“芯”就是所谓的夹生，而且温度升的过高，容易使得咖啡的焦糖化反应不够充分！味道的特点：酸度明显，味道比较干净单纯，但是味道不够丰富缺乏深度，而且深度烘焙容易产生刺激性气味！2.直火式：顾名思义直火式就是利用火焰直接对咖啡豆加热，演变至今，直火式的“火”除了一般的火焰（包括瓦斯炉的火和炭火）之外，还包括了红外线和电热管。
优点：烘焙时间较长，使得焦糖化反应比较充分，味道比较丰富。
缺点：容易造成烘焙不均，火候控制不好的话还容易烧焦咖啡豆，形成焦苦味。
味道特点：甘苦和酸香较热风式深厚，醇度较高，口感柔滑，但咖啡豆的干香较弱，有时烘焙较浅时，咖啡豆的味道就会产生浓重的青草味！3.半直火半热风式：结合直火式和热风式的优点的烘焙方式，为目前商用咖啡机的主流。
咖啡的不同烘焙程度了解浅焙中焙和深焙的区别
咖啡的不同烘焙程度了解浅焙中焙和深焙的区别咖啡的不同烘焙程度：了解浅焙、中焙和深焙的区别咖啡作为世界上最受欢迎的饮品之一，拥有广泛的品种和口味。
咖啡的味道和香气在很大程度上取决于烘焙的程度。
烘焙是将咖啡豆经过高温处理，使其达到所需的风味和香气。
在咖啡的世界中，常见的烘焙程度可以分为浅焙、中焙和深焙。
本文将详细探讨这三种烘焙程度的区别。
一、浅焙浅焙是咖啡烘焙程度中最轻的一种。
在浅焙过程中，咖啡豆只经过短暂的高温处理，保留了豆子的原始特点。
浅焙的咖啡豆通常呈现出浅黄色到浅棕色的外观，豆子表面仍然保留着较多的油脂。
由于烘焙时间较短，浅焙咖啡的酸度较高，口感较明亮清爽。
浅焙的咖啡通常具有较强的果酸味和柔和的体味，令人耳目一新。
浅焙咖啡通常具有较为复杂的口感和较高的咖啡因含量，非常适合喜欢以清爽和明亮口感为主的咖啡爱好者。
著名的浅焙咖啡有埃塞俄比亚耶加雪菲和肯尼亚AA等。
二、中焙中焙是介于浅焙和深焙之间的一种烘焙程度。
中焙咖啡豆的外观呈现出中等深度的棕色，豆子表面的油脂较浅焙时少一些。
中焙的烘焙时间相对较长，豆子的酸度相对较低，含有一定程度的甜度。
中焙咖啡通常具有较为平衡的口感，酸甜味之间取得了良好的平衡。
中焙烘焙程度适中，能够同时带来浅焙和深焙咖啡的优点，令人喜爱。
中焙咖啡在市场上非常常见，如哥伦比亚和巴西的一些单一产区咖啡。
三、深焙深焙是烘焙程度中最深的一类。
深焙咖啡豆呈现出非常深色的外观，甚至有些豆子表面呈现出油亮的感觉。
深焙的烘焙时间最长，豆子的酸度几乎被完全烘焙掉了，取而代之的是焦糖烘焙味和苦味。
深焙咖啡通常具有浓烈的口感和浓郁的苦味，香气也更加强烈。
深焙烘焙程度会使咖啡豆的原有特点几乎完全消失，更多的是焦糖和烘焙味的特点。
深焙咖啡常常用于制作浓郁的浓咖啡或烘焙咖啡，也用于制作拿铁等加入牛奶的咖啡饮品。
根据个人口味和喜好，不同的烘焙程度可以带来不同的咖啡体验。
浅焙、中焙和深焙咖啡各自有着独特的风味和特点，适合不同口感偏好的咖啡爱好者。
咖啡的不同烘焙程度及口感特点
咖啡的不同烘焙程度及口感特点咖啡是一种广受欢迎的饮品，以其独特的香气和口感而备受喜爱。
不同的咖啡豆经过不同程度的烘焙，会产生多种口感特点。
本文将探讨咖啡的不同烘焙程度及其对口感的影响。
1. 咖啡的烘焙程度分类1.1 浅度烘焙（Light Roast）浅度烘焙是指咖啡豆的外观呈现浅色，这种程度的烘焙会保留咖啡豆本身的原始风味。
在浅焙的过程中，咖啡豆对热量的吸收较少，内部温度通常保持在205℃以下。
浅度烘焙的咖啡豆呈现出酸度较高、清新的口感，通常具有柑橘、花香等明亮的气味。
1.2 中度烘焙（Medium Roast）中度烘焙是指咖啡豆的外观呈现出深棕色，这种程度的烘焙可以在一定程度上平衡咖啡的原始风味与烘焙风味。
在中程度的烘焙过程中，咖啡豆的内部温度通常保持在210℃左右。
中度烘焙的咖啡豆味道更加平衡，酸度相对较低，带有较浓郁的巧克力和坚果味道。
1.3 深度烘焙（Dark Roast）深度烘焙是指咖啡豆的外观呈现深黑色，这种程度的烘焙会使咖啡豆完全展现出烘焙后的风味。
在深度烘焙过程中，咖啡豆的内部温度通常超过220℃。
深度烘焙的咖啡豆味道浓烈醇厚，酸度较低，呈现出焦糖、烘焙和苦巧克力的口感特点。
2. 咖啡烘焙对口感的影响2.1 酸度咖啡的酸度是指咖啡中的有机酸的含量，而烘焙程度会直接影响咖啡的酸度。
浅度烘焙的咖啡豆保留了更多的有机酸，因此呈现出较高的酸度。
中度烘焙的咖啡豆酸度较低，而深度烘焙的咖啡豆则几乎没有酸度。
2.2 香气不同烘焙程度的咖啡豆所散发出的香气也有所不同。
浅度烘焙的咖啡豆通常具有较为明亮和清新的花香、水果香气。
中度烘焙的咖啡豆会呈现出较浓郁的巧克力和坚果香气。
深度烘焙的咖啡豆则具有烘焙和焦糖的香气。
2.3 口感咖啡的烘焙程度对口感的影响也非常显著。
浅度烘焙的咖啡豆通常具有较轻盈的口感，酸度明显，带有柑橘和花香的特点。
中度烘焙的咖啡豆口感更为平衡，酸度降低，呈现出更浓郁的巧克力和坚果口感。
(完整版)咖啡的烘焙工艺
(完整版)咖啡的烘焙工艺引言咖啡是一种广泛受欢迎的饮品，而咖啡的烘焙工艺对咖啡的风味和口感起着至关重要的作用。
在这份文档中，我们将探讨咖啡的烘焙工艺，并介绍烘焙过程中的各个环节及其影响。
烘焙的目的烘焙是在高温下将生咖啡豆进行处理的过程。
烘焙的目的是通过控制热量和时间，使咖啡豆内部的化学成分发生变化，从而赋予咖啡特定的风味和口感。
烘焙的主要步骤1. 烘焙前准备：- 选择优质的咖啡豆。
- 清洗咖啡豆以去除污垢。
2. 加热：- 将咖啡豆放入烘焙机中，开始加热。
- 控制加热的时间和温度。
3. 发展：- 咖啡豆开始变色。
- 温度逐渐升高并达到咖啡豆内部的化学反应温度。
4. 第一次爆裂：- 咖啡豆内部的水份开始蒸发，产生压力。
- 咖啡豆开始发出第一次爆裂声。
5. 排气：- 通过控制烘焙机内的排气系统，释放咖啡豆内部的二氧化碳。
6. 第二次发展：- 咖啡豆开始继续变色，咖啡的风味和口感逐渐形成。
7. 第二次爆裂：- 咖啡豆内部压力增加至无法承受，发出第二次爆裂声。
8. 烘焙结束：- 咖啡豆达到理想的烘焙度，停止加热。
- 立即将咖啡豆转移到冷却器中，以防止继续烘焙。
烘焙的影响因素1. 时间：烘焙时间的长短直接影响咖啡的风味。
较短的时间会产生较浅的咖啡，而较长的时间会产生较深的咖啡。
2. 温度：烘焙温度的高低也会对咖啡的口感和风味产生影响。
较高的温度会产生较苦的咖啡，而较低的温度会产生较酸的咖啡。
3. 咖啡豆的品种：不同的咖啡豆品种有着不同的特性，因此也会对烘焙工艺产生影响。
4. 咖啡豆的处理过程：比如咖啡豆的清洗程度、果皮的处理方式等，都会对烘焙风味产生影响。
结论烘焙是赋予咖啡风味和口感的重要环节。
通过控制烘焙时间、温度及其他因素，可以创造出各种不同风味的咖啡。
了解咖啡的烘焙工艺对咖啡爱好者来说是一种宝贵的知识，也能更好地欣赏并品味咖啡文化。
以上就是咖啡的烘焙工艺的完整版文档，希望对你有所帮助！。
咖啡豆烘焙的方法
咖啡豆烘焙的方法咖啡豆烘焙是指将咖啡生豆通过加热的方式处理，使其转化为具有特殊香气和风味的咖啡豆。
烘焙是咖啡生豆经历的最后一个过程，也是影响咖啡风味的一个重要环节。
根据烘焙程度的不同，咖啡豆可以分为浅焙、中焙、深焙以及特殊焙煮方式如油煮、日晒等。
咖啡豆烘焙的方法有很多种，每种方法都会影响咖啡豆的味道和风味。
下面我将介绍几种常见的烘焙方法。
1. 浅焙烘焙法：浅焙烘焙法是指将咖啡豆加热到介于180-205之间的温度，这个温度范围对应的是咖啡生豆中水分蒸发和内部发酵的阶段。
浅焙烘焙法通常会使咖啡豆保留一些原始的酸味和花香气味。
2. 中焙烘焙法：中焙烘焙法是指将咖啡豆加热到210-220的温度，这个温度范围对应的是咖啡豆中脆化和酱化的阶段。
中焙烘焙法通常会产生一些巧克力、坚果和焦糖的香气和风味。
3. 深焙烘焙法：深焙烘焙法是指将咖啡豆加热到220-230的温度，这个温度范围对应的是咖啡豆中油脂蒸发和香气的排放阶段。
深焙烘焙法通常会产生一些焦糖、巧克力和烤木香气味，并使咖啡豆烘焙得更黑且油亮。
4. 油煮烘焙法：油煮烘焙法是将咖啡豆放入预热后的油锅中进行烘焙。
这种方法通常会在较高温度下迅速烘焙咖啡豆，使其表面产生脆化并形成特有的焦糖和油亮表面。
油煮烘焙法常用于制作浓郁的意大利式浓缩咖啡。
5. 日晒烘焙法：日晒烘焙法是将咖啡豆摊放在开阔的场地上，利用太阳光和自然风力进行烘干和烘焙。
这种方法通常用于生产原始咖啡，因其独特的烘焙方式，使咖啡豆含有一些特殊的花香气味。
在进行咖啡豆烘焙时，除了选择合适的烘焙方法外，烘焙时间和烘焙温度也是影响咖啡豆风味的重要因素。
烘焙时间短，咖啡豆内部的水分排除未完全，味道会显得酸度更高。
而烘焙时间过长，咖啡豆表面可能出现过重的焦糖化，导致苦味过强。
烘焙温度过高，咖啡豆的香气可能会受到破坏。
因此，烘焙师需要根据咖啡豆的品种、产地以及自身的烘焙经验来调整烘焙时间和温度，以使咖啡豆能够达到最佳的风味。
咖啡烘焙度的八个阶段
咖啡烘焙度的八个阶段咖啡烘焙度的八个阶段：1. 生豆（Green Beans）：生豆是咖啡在采摘和加工后得到的刚刚去除了外层果皮的咖啡豆。
这些生豆还未经过烘焙，拥有豆子原本的绿色颜色。
2. 浅烘焙（Light Roast）：在浅烘焙阶段，咖啡豆呈现出浅黄色，表面上可能仍有一些细微的油花。
此时烘焙的时间较短，酸度高，咖啡的风味表现为清爽、花香和香草味。
3. 中浅烘焙（Medium Light Roast）：中浅烘焙的颜色较为中等，咖啡豆表面开始呈现出一些油光。
此时，咖啡的酸度略有降低，味道更加平衡，带有一些果味和坚果的香气。
4. 中烘焙（Medium Roast）：中烘焙的咖啡豆呈现出中等深度的棕色，表面已有明显的油花。
中烘焙的咖啡由于烘焙时间略长，酸度更低，口感较为圆润，味道中带有一些巧克力和焦糖的味道。
5. 中深烘焙（Medium Dark Roast）：在中深烘焙阶段，咖啡豆的颜色深浓，表面已经有相当数量的油花。
中深烘焙的咖啡酸度进一步下降，苦味上升，风味对焙糖和巧克力更为倾向。
6. 深烘焙（Dark Roast）：深烘焙的咖啡豆外观呈现出非常深的棕褐色，表面覆盖了较多的油花。
在此阶段，烘焙的时间更长，酸度几乎消失，咖啡味道带有一定的焦糖和可可的味道，苦味较浓。
7. 法式烘焙（French Roast）：法式烘焙的咖啡豆颜色深得几乎近似黑色，表面覆盖了大量的油花。
这个阶段的烘焙时间非常长，酸度几乎没有，咖啡味道更加苦涩，焦糖和可可味道更浓。
8. 意大利烘焙（Italian Roast）：意大利烘焙的咖啡豆达到了极深的烘焙程度，颜色更加深黑，油花更为丰富。
此时的咖啡豆已经接近煤炭的颜色。
意大利烘焙的咖啡几乎没有酸度，味道非常浓烈，苦味非常强烈，个别豆子可能会带有些许烟熏的味道。
这八个阶段代表了咖啡的烘焙程度和风味的变化。
选择合适的烘焙度可以根据个人口味偏好，其中的酸度、苦味和香气等风味属性也因各个烘焙度的不同而有所区别。
咖啡的烘焙过程和技巧
咖啡的烘焙过程和技巧咖啡是许多人每天早晨必不可少的饮品，而咖啡的美味和风味则取决于烘焙过程和技巧。
本文将详细介绍咖啡的烘焙过程以及一些常用的烘焙技巧，帮助您了解如何制作出口感理想的咖啡。
1. 咖啡烘焙的基本过程咖啡烘焙是将咖啡豆加热以去除水分、破坏蛋白质和淀粉等，使其内部化学成分发生变化从而产生特定风味的过程。
以下是咖啡烘焙的基本步骤：(1) 前期加热在烘焙开始之前，咖啡豆需要经历前期加热，这一步骤主要是为了逐渐将咖啡豆升温，使其内部水分得以释放。
(2) 糖化阶段咖啡豆开始变成黄色并产生香气，这是糖化阶段。
此时，咖啡豆内的糖分开始转化为糖浆而形成香气。
(3) 第一爆发点当咖啡豆的温度达到170-180摄氏度时，会发生第一次爆发，伴随着豆子发出类似爆炸声音的"噼噼"声。
此时，咖啡豆的内部淀粉和蛋白质开始破裂。
(4) 第二爆发点当咖啡豆的温度达到200-220摄氏度时，会再次发生爆发，豆子变得焦黑，咖啡豆的油开始分离出。
(5) 冷却将烘焙好的咖啡豆放到冷却器内，以降低其温度并停止烘焙过程。
以上是咖啡烘焙的基本过程，而下面将介绍一些咖啡烘焙的技巧。
2. 咖啡烘焙的技巧咖啡烘焙的技巧直接影响着咖啡的口感和风味，以下是一些常用的咖啡烘焙技巧：(1) 烘焙温度控制烘焙温度是决定咖啡风味的重要因素之一。
较高的烘焙温度可以产生较深的焦化风味，而较低的烘焙温度则会保留更多咖啡豆的原始风味。
因此，根据喜好和咖啡豆的特性，选择适当的烘焙温度非常重要。
(2) 烘焙时间控制烘焙时间也是影响咖啡风味的重要因素。
较短的烘焙时间会产生较酸的口感，而较长的烘焙时间则会产生更苦涩的口感。
因此，根据咖啡豆的类型和个人口味，合理控制烘焙时间是制作出理想咖啡的关键。
(3) 冷却风速控制冷却风速也会影响咖啡的风味和口感。
较快的冷却过程可以防止咖啡豆过烤，但可能会减少一些香气。
而较慢的冷却过程可以保留更多的香气，但风味可能会稍微降低。
咖啡的烘焙程度浅焙中焙深焙的区别与特点
咖啡的烘焙程度淺焙中焙深焙的区别与特点咖啡的烘焙程度淺焙、中焙和深焙的区别与特点咖啡是一种广受欢迎的饮品，而不同的烘焙程度则赋予咖啡不同的风味和特点。
在咖啡烘焙过程中，淺焙、中焙和深焙是常用的烘焙程度分类。
本文将就这三种不同的烘焙程度，分别从颜色、风味和咖啡因含量等方面进行阐述。
一、淺焙淺焙是最轻度的咖啡烘焙程度，这是咖啡豆开始经历化学变化的阶段。
在烘焙的早期，咖啡豆的颜色会从绿色转变为淺褐色。
淺焙咖啡豆的外观还保留有深色豆子的油脂，因此它们表面相对较干燥。
淺焙的咖啡因含量相对较高，风味的特点是酸度明显，口感清爽，带有更多的果酸味和茶叶香气。
淺焙的咖啡更为醇厚，带有一些浓郁的味道，但它们的口感相对较轻，不会有苦涩或重口味。
淺焙咖啡是以瞬间咖啡为主要原料的咖啡产品，其烘焙程度适中，使咖啡风味更加平衡，既能保留咖啡的原味，又不会太浓烈。
二、中焙中焙是介于淺焙和深焙之间的一种烘焙程度，也是最受欢迎的烘焙程度之一。
中焙咖啡豆的颜色比淺焙略深，通常为中褐色至棕色。
中焙咖啡的咖啡因含量介于淺焙和深焙之间，风味也是综合了两者的特点。
相比淺焙，中焙咖啡的味道更加平衡，酸度相对减弱，同时也有更多的甜味和巧克力味。
中焙还能突显咖啡豆的固有风味，但同时烘焙程度会给咖啡豆带来更加醇厚的口感。
中焙咖啡在浓郁度和口感之间取得了平衡，非常适合咖啡爱好者享用。
无论是冲泡还是制作各种咖啡饮品，中焙咖啡都能为人们带来浓郁而平衡的口感。
三、深焙深焙是最高程度的咖啡烘焙，它使咖啡豆达到深棕色甚至近乎黑色的颜色。
与淺焙相比，深焙咖啡豆的表面触感更加油腻，因为深烘焙带来了豆子油脂的明显释放。
由于深焙的咖啡豆在烘焙过程中经历了更长的时间和更高的温度，因此它们通常含有最低的咖啡因含量。
深焙的咖啡风味更加强烈和浓烈，常常带有明显的焦糖或烤肉的味道。
深焙咖啡通常具有苦涩的口感，并在余味中留下一种微妙的焦糖或巧克力的余韵。
深焙咖啡适合那些偏爱浓烈口味和强烈咖啡香气的消费者。
咖啡业烘焙工艺操作手册
咖啡业烘焙工艺操作手册第一章：咖啡烘焙概述咖啡烘焙是将咖啡生豆通过高温加热处理，使其熟化并改变其风味特性的过程。
一好的咖啡烘焙工艺能够带来优质的咖啡豆，提供丰富的口感和风味，为消费者带来绝佳的咖啡体验。
第二章：烘焙设备准备1. 烘焙机选择：选择具备稳定温度控制和均匀传热性能的烘焙机，通风良好，保证烘焙的质量和效率。
2. 环境准备：烘焙室应保持干燥、通风良好，并保持适宜的温度和湿度。
同时，保持烘焙设备周围的环境整洁，避免杂质进入烘焙过程。
第三章：咖啡豆选择与储存1. 咖啡豆选择：选择来自优质产区的咖啡生豆，饱满均匀、无瑕疵、无霉变的豆子，以获取最佳品质的咖啡。
2. 咖啡豆储存：将咖啡豆存放在干燥、阴凉的地方，并使用密封容器或真空包装保存。
避免阳光直射和过度曝露，以保持咖啡豆的新鲜度和香气。
第四章：烘焙参数调整1. 烘焙温度：根据咖啡豆的品种和期望的风味特性，进行合适的烘焙温度调整。
通常，浅烘焙在180-205摄氏度之间，中烘焙在210-220摄氏度之间，深烘焙在225-230摄氏度之间。
2. 烘焙时间：根据烘焙温度、咖啡豆的品种和处理效果，精确控制烘焙时间。
过长或过短的烘焙时间都会影响咖啡豆的质量和风味。
3. 烘焙风速：通过调整烘焙机的风速，控制热风的流动，以均匀加热咖啡豆。
适当的烘焙风速可确保咖啡豆熟化均匀，避免出现焦糊或不熟的情况。
第五章：烘焙过程控制1. 前期加热：将烘焙机预热至适宜温度后，将咖啡豆均匀放入托盘，进行前期加热，使咖啡豆逐渐变热。
2. 一阶段烘焙：随着温度的升高，咖啡豆开始发生绿豆状，即干燥阶段。
此时，咖啡豆逐渐变色，散发出独特的芳香。
3. 二阶段烘焙：进入第二阶段，咖啡豆开始发生初爆，此时豆子膨胀，产生酸气、烟气和咖啡酚。
控制火力和烘焙时间以控制咖啡豆的烘焙程度。
4. 三阶段烘焙：进入第三阶段，咖啡豆继续膨胀，表面出现油光，酸气逐渐消失。
根据所需的烘焙程度，及时掌握烘焙时间，避免烘焙过度。
烘焙咖啡标准
烘焙咖啡标准
咖啡豆的烘焙程度可以分为八个等级，从极浅烘焙到极度深烘焙。
不同的烘焙程度会影响咖啡的风味，烘焙程度越浅，酸度越高，而烘焙程度越深，酸度就会变弱，苦味相对的会增强。
具体的烘焙分类有浅烘焙、中烘焙、深烘焙。
以下是具体的描述：
1. 浅烘焙：烘焙时间短，大约需要5-8分钟。
咖啡豆表面呈现浅黄色或浅棕色，表面有明显的褶皱感。
烘焙后的咖啡豆会有很浓的气味，口感活泼明亮，酸度较高，轻微的醇度。
2. 中烘焙：中度的烘焙时间，大约需要10-15分钟。
咖啡豆表面呈现深棕色，表面褶皱感较为平缓。
中烘焙的咖啡豆口感柔和，酸苦比较均衡，是比较容易被大众接受的口感。
3. 深烘焙：烘焙时间长，通常在20分钟以上。
咖啡豆表面呈现黑色，表面光滑，有些烘焙较深的还会渗出油脂，使咖啡豆表油光发亮。
深度烘焙的咖啡豆醇厚回甘，口感浓郁，有些豆子会有巧克力般的余韵，酸感较低。
请注意，具体的烘焙程度可能会因不同的咖啡豆品种、产地和烘焙师的风格而有所不同。
在选择咖啡时，可以根据个人口味偏好来选择不同烘焙程度的咖啡。
咖啡的烘焙工艺浅焙中焙和深焙的特点
咖啡的烘焙工艺浅焙中焙和深焙的特点咖啡是一种广泛被消费的饮品，而咖啡的烘焙工艺对于咖啡豆的口感和风味有着决定性的影响。
咖啡的烘焙程度可以分为浅焙、中焙和深焙三个阶段。
本文将重点讨论浅焙和深焙的特点，并探讨它们对咖啡口感的影响。
一、浅焙的特点浅焙是指将咖啡豆在低温下进行稍微短暂的烘焙。
在浅焙阶段，咖啡豆的外观呈现浅黄色，表面仍保留有一层天然的咖啡油。
以下是浅焙的特点：1.酸度突出：浅焙下的咖啡豆酸度突出，口感明亮活泼。
这是因为浅焙过程中，咖啡豆内部的果酸得以保留。
果酸给咖啡带来了清爽的口感和酸度。
2.轻盈的口感：浅焙咖啡有时被形容为具有清新的味道和轻盈的口感。
由于咖啡豆没有经过长时间的高温烘焙，豆子内部的水分含量较高，使得咖啡的口感更加柔和。
3.芳香醇厚：浅焙咖啡的香气醇厚，具有令人愉悦的花香和糖果香气。
浅焙能够更好地保留咖啡豆原有的香味，所以其香气较为浓烈。
二、深焙的特点深焙是指咖啡豆经过相对较长时间的高温烘焙。
在深焙阶段，咖啡豆的外观呈现深褐色，表面油亮光滑。
以下是深焙的特点：1.苦味和酸度相对减弱：相比于浅焙，深焙咖啡的酸味更加柔和，苦味更加突出。
在高温烘焙的过程中，咖啡豆内部的酸质会逐渐降解，导致酸度的减弱。
2.浓郁的苦甜味：深焙咖啡的口感更加浓郁，同时带有一定的苦甜味。
较长时间的高温烘焙使得咖啡豆的糖分逐渐焦化，产生了焦糖味。
3.独特的烘焙香气：深焙咖啡的香气具有特殊的烘焙香气，香味浓郁。
高温烘焙使得咖啡豆的天然油脂释放出来，给予了深焙咖啡浓郁的香气。
综上所述，浅焙和深焙是咖啡烘焙过程中两个不同的极端。
浅焙咖啡以其酸度突出、口感轻盈和芳香醇厚而被赞赏，而深焙咖啡则因其苦味和浓郁的苦甜味以及烘焙香气而受到人们的喜爱。
不同的烘焙程度产生了不同的口感和风味，满足了不同消费者的需求。
无论是选择浅焙还是深焙，都能品尝到独特而美味的咖啡。
咖啡的烘焙程度和口感的关系
咖啡的烘焙程度和口感的关系咖啡是世界上最受欢迎的饮品之一，而对于咖啡爱好者来说，烘焙程度是影响咖啡口感的重要因素之一。
不同的烘焙程度会带来不同的味道和口感，让我们一起来探讨咖啡的烘焙程度和口感之间的关系。
一. 咖啡的烘焙程度简介咖啡的烘焙程度一般分为浅焙、中焙和深焙三个阶段。
浅焙的咖啡豆颜色较浅，表面有一定的油脂，口感酸度较高，香味浓郁；中焙的咖啡豆颜色较深，油脂稍微增加，酸度相对较低，口感更加平衡；深焙的咖啡豆颜色较黑，油脂充分释放，口感味道较苦，香味较强。
二. 咖啡的烘焙程度与口感的关系1. 浅焙：酸度突出，口感清爽浅焙的咖啡豆由于烘焙时间较短，保留了较多的咖啡豆原有特质，因此味道清爽、酸度突出。
这是由于咖啡豆内酸性物质较高，经过浅焙后，酸度得以充分显示出来。
浅焙的咖啡通常带有水果、花朵的香气，口感更为细腻，并伴随着明亮的酸度。
2. 中焙：甜度与酸度平衡，口感圆润中焙的咖啡豆在烘焙过程中，酸度逐渐减少，甜度逐渐增加，使得口感更加平衡。
中焙的咖啡通常带有巧克力、坚果的香气，口感圆润，酸度和苦味达到一种较好的平衡状态。
这种烘焙程度的咖啡适合大众口味，受到广泛欢迎。
3. 深焙：苦味突出，口感浓烈深焙的咖啡豆在高温下烘焙，咖啡豆的表面油脂充分释放，使其呈现出深色。
由于烘焙时间较长，咖啡豆内部的酸性物质几乎完全分解，呈现出较低的酸度和较高的苦味。
深焙的咖啡通常带有焦糖和烤木的香气，口感浓烈，苦味较为明显。
这种烘焙程度的咖啡适合喜欢浓郁味道的咖啡爱好者。
三. 烘焙程度对咖啡口感的影响因素除了烘焙程度之外，咖啡的口感还会受到其他因素的影响，比如咖啡豆的品种、品质、产地等。
咖啡豆的产区和种类决定了其特有的风味特征，不同地区产出的咖啡豆有着各自独特的口感表现。
总结：咖啡的烘焙程度与口感密不可分。
浅焙的咖啡具有明亮的酸度和清爽的口感，中焙的咖啡则在甜度与酸度之间达到平衡，而深焙的咖啡则展现出浓烈的苦味和强烈的香气。
咖啡烘焙度的八个阶段
咖啡烘焙度的八个阶段咖啡烘焙度的八个阶段是从浅焙到深焙，强调了咖啡豆口感之间明显的差异。
一、浅焙（Light Roast）浅焙是指咖啡豆在烘烤过程中停留时间很短，温度只有180-205摄氏度，它最大的特点就是保留了豆子原有的口味和风味。
它的风味较轻，浓度较低，维持了咖啡豆自然的原始香气，有淡淡的土豆及浓郁的坚果香，口感较脆，清新，苦涩感相对较小。
二、中焙（Medium Roast）中焙是指咖啡豆在烘烤时的温度为206-224度，停留的时间介于浅焙和深焙之间，中焙的咖啡豆外观比浅焙更深，但比深焙更浅。
它的风味很香，咖啡香气比浅焙明显浓郁，有柠檬味，但口感较软，口味苦涩感低，苦味和甜味依然保留，但不会太明显。
三、正常焙（American Roast）正常焙是指咖啡豆在烘烤时的温度在225-230摄氏度之间，停留的时间较长，表面既有火焰色又有深棕色，看起来像是熟透的棕色。
它的风味比中焙更强，咖啡香气浓郁而持久，苦涩味也比较明显，可以感受到淡淡的烟熏味和杯底味，口感也比较浓稠。
四、深焙（Viennese Roast/ French Roast）深焙是指咖啡豆在烘烤时的温度接近230-240摄氏度，停留时间比正常焙长，表面有金黄色的火焰，看起来有点空心又有点焦黑。
它的风味更浓，咖啡的香味更强，口感更浓稠，苦涩味也更明显，可以感受到强烈的焦糖与烟熏味，但果香却不是很显着。
五、烟熏焙（Italian Roast）烟熏焙是指咖啡豆在烘烤时的温度接近240-250摄氏度，停留时间比深焙长，表面是一片非常深的焦黑色，表面有些小灰烬。
它的风味更浓，咖啡香气有烟熏味，口感有点老化的感觉，苦涩味强烈，甜味只有很淡微的触感，没有果香，但会有烧焦的味道。
六、法式焙（Spanish Roast）法式焙是指咖啡豆在烘烤时的温度高达250摄氏度以上，停留时间比烟熏焙要长，表面是一片深焦的黑色。
它的风味更浓，咖啡味完全失去了原有的香气，口感更加浓稠，口感中有焦糖和烟熏味，苦涩味明显，没有果香。
咖啡烘焙的步骤和技巧分享
咖啡烘焙的步骤和技巧分享咖啡烘焙是将咖啡豆加热以改变其性质的过程。
通过热量的作用，咖啡豆内部的水分蒸发，使豆子膨胀，同时释放出特殊的香气。
在这个过程中，咖啡豆的颜色也会从绿色逐渐变为棕色。
下面将分享咖啡烘焙的步骤和一些技巧，希望对喜爱咖啡的朋友有所帮助。
1. 原材料准备在进行咖啡烘焙之前，首先需要准备好咖啡豆。
选择优质的咖啡豆，确保豆子的新鲜度和质量。
你可以选择自家烘焙或者购买新鲜烘焙的咖啡豆，以保证口感和香气。
2. 烘焙设备准备咖啡烘焙需要使用热源和烘焙设备。
传统的方式是用烘焙机，但是你也可以选择使用平底锅或者烤箱。
无论使用哪种设备，都要确保设备符合食品安全标准，预先清洁和消毒。
3. 清洗咖啡豆在烘焙之前，你需要先将咖啡豆清洗干净。
用清水冲洗咖啡豆，去除豆子表面的灰尘和杂质。
这一步很关键，因为清洗可以提高烘焙质量，避免外部污染物对咖啡豆的影响。
4. 预热烘焙设备准备好烘焙设备后，你需要将设备预热到适当的温度。
烘焙温度可以根据咖啡豆的种类和个人喜好来调整。
一般来说，烘焙温度在180°C 至220°C之间，较高的温度会使得咖啡豆烘焙得更深。
5. 咖啡豆投放将清洗干净的咖啡豆均匀地放在烘焙设备中。
注意不要一次烘焙太多的咖啡豆，以免豆子之间无法受热均匀。
根据你的设备和咖啡豆的种类，可以适当调整投放量。
6. 监控烘焙过程一旦咖啡豆投放到烘焙设备中，你就需要密切关注烘焙过程。
通过观察咖啡豆的颜色变化、闻咖啡豆释放出的香气和听声音来判断咖啡豆的烘焙程度。
这需要一定的经验和技巧，在实践中逐渐掌握。
7. 控制烘焙时间烘焙的时间也是非常重要的。
如果烘焙时间过长，咖啡豆可能会烘焙过度，失去原有的风味。
相反，如果烘焙时间过短，咖啡豆可能会不完全烘焙，口感较为酸涩。
因此，需要掌握适当的烘焙时间，以达到理想的口感和香气。
8. 冷却和贮存在烘焙完成后，你需要将咖啡豆迅速冷却，以停止烘焙过程并保持咖啡豆的新鲜度。
咖啡的烘焙程度与咖啡因含量的关系
咖啡的烘焙程度与咖啡因含量的关系咖啡是许多人早晨的第一杯提神饮品，也是社交、工作和休闲时的常用饮料。
咖啡因作为咖啡中的一种重要成分，具有提神、增加注意力和改善心情的作用。
然而，不同的咖啡烘焙程度对咖啡因含量有着直接的影响。
本文将探讨咖啡的烘焙程度与咖啡因含量之间的关系。
1. 咖啡的烘焙程度概述在了解咖啡烘焙程度与咖啡因含量的关系之前，我们首先需要了解不同的咖啡烘焙程度。
咖啡豆在烘焙过程中会发生颜色变化和油脂分解的过程。
一般来说，咖啡豆的烘焙程度可以分为以下几个阶段：（1）浅烘焙：在浅烘焙过程中，咖啡豆呈现出浅黄色至黄褐色的外观，表面油脂少，酸度高，味道清淡，口感较轻。
（2）中烘焙：中烘焙是最为常见的烘焙程度，咖啡豆呈现出棕褐色的外观，表面油脂适中，酸度适中，味道较均衡，口感较醇厚。
（3）深烘焙：深烘焙下，咖啡豆的外观呈现深褐色至黑色，表面油脂充分释放，酸度降低，味道浓郁，口感较苦。
2. 咖啡因含量与烘焙程度的关系烘焙程度直接影响着咖啡豆中的咖啡因含量。
一般来说，咖啡因含量与烘焙程度呈反比关系，即烘焙程度越深，咖啡因含量越低。
浅烘焙咖啡在保持咖啡豆独特风味同时，咖啡因含量相对较高。
相比之下，深烘焙咖啡的咖啡因含量较低，这是因为在深烘焙过程中，咖啡豆中的咖啡因会随着高温的作用逐渐分解。
因此，对于咖啡因对身体敏感的人群来说，选择深烘焙咖啡可能相对较为适合。
3. 咖啡因含量对于健康的影响咖啡因含量对人体健康具有一定的影响。
适量摄入咖啡因有助于提神醒脑、增加警觉性和改善心情，但过量摄入咖啡因可能导致一系列健康问题，如失眠、心悸、消化不良等。
根据美国食品药品监督管理局（FDA）的资料，一杯8盎司（约237毫升）的浓缩咖啡中含有大约80-100毫克的咖啡因。
人体每天摄入咖啡因的安全剂量为400毫克，超过这个剂量可能会带来不良反应。
值得注意的是，不同的个体对咖啡因的敏感程度不同，因此摄入咖啡因时需要根据个人体验合理安排咖啡饮用量。
咖啡烘焙度的八个阶段
咖啡烘焙度的八个阶段咖啡烘焙度可以根据烘焙的颜色、香味和口感等特征来进行划分，共有八个不同等级：1.新鲜水解(Light Roast)——此类咖啡发酵程度最低，时间也最短，大概在200-210摄氏度之间，整个烘焙过程不超过3分钟，烘制成品呈浅咖啡褐色，具有较强的酸性，甜度较低，口感细腻。
2.浅焙(Cinnamon Roast)——此类咖啡是新鲜水解的延长版，烘焙温度在210-220摄氏度左右，烘焙时间较新鲜水解要长一些，大概是4-6分钟。
烘制出来的成品中等偏上的褐色，口感略柔软，有淡淡的香气，口感比较清新，酸甜适中。
3.中焙(American Roast)——此类咖啡是烘焙温度更高的阶段，大约在220-230摄氏度，烘焙时间约为6-8分钟，其烘制成品为中等深褐色，口感较稠实，酸味轻微，带有淡淡的焦糖乳脂味，可以说是中性咖啡。
4.半熟焙(City Roast)——此类咖啡是偏深烘焙的一种，烘焙温度在231-235摄氏度之间，烘焙时间大约在8-10分钟，烘制出来的成品色泽深色，有轻微焦味，比较香浓，口感较细腻，酸味轻微，苦味适中。
5.深焙(Viennese Roast)——此类咖啡是更深的烘焙，烘焙温度在236-240摄氏度之间，烘焙时间大约在11-13分钟，烘制出来的成品色泽偏深，有较明显的焦味，口感比较细腻，酸味轻微，苦味也较少。
6.过焙(French Roast)——此类咖啡烘焙温度在241-250摄氏度之间，烘焙时间大约在13-15分钟，烘制出来的成品色泽深黑，有较明显的焦碳味，酸味轻微，口感细腻，苦味偏重。
7.黑焙(Black Roast)——此类咖啡是最深的烘焙方式，烘焙温度在251-275摄氏度之间，烘焙时间约为15-18分钟，烘制出来的成品色泽深黑，有较明显的焦糖和焦碳味，酸味轻微，苦味较浓。
8.拉布尔(Italian Roast)——此类咖啡是最深烘焙方式，烘焙温度在276-300摄氏度左右，烘焙时间约18-20分钟，烘制出来的成品色泽深黑，有明显的焦碳味，口感比较粗糙，酸味和苦味比较浓。
咖啡的烘焙过程详解
咖啡的烘焙过程详解咖啡烘焙是将咖啡生豆烘烤，通过温度和时间的控制，使咖啡生豆发生化学变化，释放出香气和风味的过程。
烘焙是咖啡豆变得可食用和适合冲泡的关键步骤。
本文将详细介绍咖啡烘焙的过程和影响烘焙结果的因素。
一、咖啡烘焙的基本步骤咖啡的烘焙过程大致可以分为以下几个步骤：1. 加热预烘焙：将咖啡生豆放入烘焙机中，先进行预烘焙。
预烘焙阶段主要是去除咖啡豆的水分，使其表面变干。
2. 主烘焙：在预烘焙之后，开始进入主烘焙阶段。
烘焙机会逐渐升高温度，使咖啡生豆内部的化学反应发生。
这个阶段的温度和时间决定了咖啡的烘焙程度和风味。
3. 冷却：在主烘焙完成后，咖啡豆需要立即降温，以停止继续烘焙的过程。
冷却过程可以通过冷却设备或自然冷却进行。
二、烘焙程度对咖啡口感的影响烘焙程度是指咖啡被烘焙的程度，通常分为浅烘、中烘和深烘三个阶段。
不同的烘焙程度会呈现不同的香气、酸度、苦味和甜味。
1. 浅烘：浅烘咖啡豆一般颜色较浅，不到烘焙过程中的第一爆裂。
这种烘焙程度逐渐减少了咖啡的酸度和苦味，保留了较多的原味，口感较清淡。
2. 中烘：中烘烘焙程度介于浅烘和深烘之间，通常是大部分商业咖啡的首选。
中烘产生了较浓郁的风味和香气，适中的酸度和苦味，综合性口感较平衡。
3. 深烘：深烘咖啡豆通常表面呈现深褐色到黑色，烘焙过程中出现了第二次爆裂。
深烘的咖啡口感较浓烈，带有一定的焦糖、苦味和微甜，酸度相对较低。
三、烘焙过程中影响味道的因素除了烘焙程度外，还有一些因素会影响咖啡的味道，例如烘焙温度、时间和冷却方式等。
1. 烘焙温度：不同的烘焙温度会导致不同的化学反应和风味发展。
较低的烘焙温度可能保留更多的果酸和花香味，而较高的烘焙温度则可能带来更强烈的焦糖和苦味。
2. 烘焙时间：烘焙时间长短也会影响咖啡的风味。
短时间的烘焙可能会使咖啡保持较多的原始风味，而过长的烘焙时间可能会导致酸味和苦味的增加。
3. 冷却方式：冷却方式也会影响咖啡的口感。
过快的冷却可能导致咖啡豆内部仍然处于烘焙状态，而较慢的冷却可能会导致风味发展过度。
(完整版)咖啡的烘焙工艺
(完整版)咖啡的烘焙工艺1. 简介咖啡的烘焙是将咖啡豆进行加热处理，以改变豆子的内部结构和化学组成，从而赋予咖啡特定的风味和香气。
咖啡的烘焙工艺包括热机烘焙和冷却处理。
2. 热机烘焙过程热机烘焙是指将咖啡豆放入烘焙机中进行加热处理的过程。
该过程主要包括以下步骤：2.1 前期处理在进入烘焙机之前，咖啡豆需要进行前期处理。
这包括去除外壳、去除果肉、清洗等步骤，以保证咖啡豆质量的稳定。
2.2 加热加热是热机烘焙的核心步骤，它将咖啡豆加热到特定的温度区间，用来触发化学反应，使咖啡尽可能发展出不同的风味和香气。
2.3 控温在加热过程中，需要根据咖啡豆的种类和所需风味来控制温度。
一般分为高温和低温控制，用以控制咖啡豆内部化学物质的分子结构和水分含量。
2.4 冷却加热后的咖啡豆需要经过冷却处理，以停止烘焙过程并稳定豆子的状况。
通常使用冷却机来快速将温度降低到适合包装和储存的水平。
3. 冷却处理过程冷却处理是咖啡烘焙的最后一个阶段，它主要包括以下步骤：3.1 暂放在热机烘焙结束后，咖啡豆会被放置在一个开放的环境中，以便豆子的温度逐渐降低。
3.2 储存冷却后的咖啡豆需要储存在合适的环境中，以保持其新鲜度和品质。
一般情况下，咖啡豆需要存放在干燥、避光、密封且温度稳定的地方。
3.3 检测和质量控制冷却处理完成后，咖啡豆会经过质量控制的检测。
这包括外观、色泽、湿度等方面的检查，以确保咖啡豆的质量符合要求。
4. 结论咖啡的烘焙工艺对于咖啡的风味和香气有着重要的影响。
通过适当的加热和冷却处理，可以使咖啡豆发展出丰富多样的风味特点，从而提供给消费者更多的选择。
烘焙工艺是咖啡产业中的重要环节，不仅影响到咖啡的质量和口感，也对咖啡的价值和市场竞争力产生重要影响。
因此，掌握咖啡的烘焙工艺对于咖啡从业人员来说是至关重要的。
希望通过本文的介绍，可以帮助读者更好地理解咖啡的烘焙工艺，并在咖啡的选购和品尝过程中有所启发。
同时，也希望能够进一步提高人们对咖啡的认识和欣赏水平，为咖啡文化的传承和发展做出贡献。
咖啡的烘焙技术和种类
咖啡的烘焙技术和种类咖啡是一种广受欢迎的饮品，它具有独特的香气和味道。
而这些独特的特点很大程度上归功于咖啡的烘焙技术和不同种类的咖啡豆。
在本文中，我们将探讨咖啡的烘焙技术以及常见的咖啡豆种类。
1.烘焙技术烘焙是指将咖啡生豆通过加热处理来改变其颜色、味道和香气的过程。
下面是几种常见的烘焙技术：1.1浅焙：浅焙是一种轻微的烘焙，通常在豆子表面出现第一次崩裂时结束。
浅焙的咖啡豆颜色较浅，味道清淡，酸度高，具有明显的果酸味和花香。
1.2 中焙：中焙是介于浅焙和深焙之间的一种烘焙程度。
中焙的咖啡豆颜色较深，酸度相对较低，味道更加平衡，同时保留了一定程度的花香和果酸味。
1.3 深焙：深焙是一种长时间高温烘焙的过程，咖啡豆表面会出现第二次崩裂。
深焙的咖啡豆颜色较黑，味道浓郁，苦味显著，酸度较低，同时具有焦糖和巧克力的风味。
2.咖啡豆种类咖啡豆的种类影响着咖啡的味道和口感。
下面是几种常见的咖啡豆种类：2.1.阿拉比卡豆：阿拉比卡豆是最常见的咖啡豆种类之一，也是高品质咖啡的代表。
它的味道柔和而复杂，带有丰富的酸度和甜味。
阿拉比卡豆通常生长在高海拔地区，如南美洲的哥伦比亚和巴西，以及非洲的埃塞俄比亚。
2.2.罗布斯塔豆：罗布斯塔豆是另一种常见的咖啡豆种类，它具有浓郁的苦味和较高的咖啡因含量。
罗布斯塔豆通常生长在低海拔地区，如巴西和越南。
它们常用于制作浓郁的意式咖啡和咖啡因含量较高的咖啡饮品。
2.3.印度舍卡尔豆：印度舍卡尔豆是一种独特的咖啡豆，产自印度的卡纳塔克邦。
它的味道浓郁而醇厚，带有一丝香料的味道，适合用来制作浓郁的马来西亚式咖啡。
2.4.蓝山豆：蓝山豆是来自牙买加的一种稀有的咖啡豆，被认为是世界上最顶级的咖啡之一。
它的味道柔和而平衡，带有丰富的酸度和甜味，具有独特的坚果风味。
总结：咖啡的烘焙技术和种类是影响咖啡味道和口感的重要因素。
不同的烘焙程度会赋予咖啡豆不同的特点，从清淡的酸味到浓郁的苦味。
而阿拉比卡豆、罗布斯塔豆、印度舍卡尔豆和蓝山豆等种类的咖啡豆则有着各自独特的风味和香气。
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专业咖啡的烘焙方式通常分为下例八个阶段。
1、极浅烘焙（LIGHT Roast）：
烘焙程度；极浅度烘焙，又名浅烘焙。
所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。
一般用在检验上，很少用来品尝。
2、浅烘焙（CINNAMON Roast）：
烘焙程度；浅度烘焙，又名肉桂烘焙。
一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。
3、微中烘焙（MEDIUM Roast）：
烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。
中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。
香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。
4、中烘焙（HIGH Roast）：
烘焙程度；中度微深烘焙，又名浓度烘焙。
属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。
咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。
（蓝山咖啡）
5、中深烘焙（CITY Roast）：
烘焙程度；中深度烘焙，又名城市烘焙。
最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。
（巴西、哥伦比亚）
6、深烘焙（FULL-CITY Roast）：
烘焙程度；微深度烘焙，又名深城市烘焙。
较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡。
7、极深烘焙（French Roast）：
烘焙程度；深度烘焙，又名法式烘焙。
又称法式或欧式烘焙，属于深度烘焙，色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合咖啡欧蕾，维也纳咖啡。
8、极深烘焙（Italian Roast）：
烘焙程度；极深度烘焙，又名意式烘焙。
又称意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺。
多数使用在Espresso系列咖啡上。